25 января 2023

25 января ассоциация «Дикоросы» запустила инновационное приложение «Лесовик» для сборщиков дикоросов. Уже сейчас с помощью приложения можно собрать зимний урожай облепихи: посмотреть места, где растет эта полезная ягода, узнать технологию бережного и эффективного зимнего сбора облепихи, найти предприятия региона, которые готовы купить излишки ягоды по справедливой цене.

Александр Деев, руководитель ассоциации «Дикоросы»:
— Приложение мы начали разрабатывать в 2021 году, выиграв грант Фонда содействия инновациям. Мы взаимодействуем с заготовителями, со сборщиками: они показывают места произрастания дикоросов на карте, эксперты отрасли проверяют информацию и мы размещаем ее в приложении. Сейчас у нас на добавлении 22 места произрастания зимней облепихи в Иркутской области и Республике Бурятия, а в целом этих мест могут быть десятки и сотни тысяч. По мере начала сезона сбора и заготовки будет появляться информация по самым востребованным видам ягод, грибов, трав, которые жители могут собирать для собственных нужд. Со временем мы планируем расширить базу до сотен видов дикоросов.

В приложении «Лесовик» будет опубликована информация о пищевой и лекарственной ценности дикоросов в удобном для пользователей формате. «Лесовик даст уникальную информацию, уникальные знания людям о пользе лесных плодов и растений», — отметил Александр Деев.

По словам руководителя ассоциации «Дикоросы», приложение «Лесовик» несет и природоохранную функцию: создатели добавят модуль о правилах нахождении в лесу. После прохождения этого модуля пользователям предстоит ответить на вопросы теста, и только потом они получат доступ ко всем данным. Современные стандарты сбора и заготовки дикоросов и много другой полезной для сборщиков информации можно будет получить за считанные секунды и тут же использовать на практике.

Заготовителям и переработчикам приложение поможет повысить качество и эффективность закупочной деятельности предприятия, использовать современный цифровой инструмент для управления закупками у самозанятых сборщиков, получить доступ для взаимодействия со всеми зарегистрированными сборщиками. В приложении уже начались первые закупки ягоды облепихи на предприятия Иркутской области. Скачать его можно в
Google.play.

Платформа «Лесовик» разработана при поддержке Фонда содействия инновациям, экспертов отраслевой ассоциации «Дикоросы», ассоциации «Русский лес» и правительства Иркутской области. Предложения о сотрудничестве и отзывы о платформе «Лесовик» можно направить по электронной почте lesoviksite@gmail.com.

ИА «Иркутск онлайн»

https://www.irk.ru/news/20230125/berry/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

25 января 2023

Мария Огородникова

Грибы вешенки (их еще называют — устричными грибами) продаются в наших супермаркетах. Не все знают, как их готовить. А между тем из них получаются очень вкусные блюда. К тому же вешенки полезны — в их состав входит целый ряд витаминов и микроэлементов (витамины А, D, В, РР и т.д.).

Из вешенок можно варить супы, добавлять их в блюда азиатской кухни. Или просто пожарить с луком на сковородке. Они отлично сочетаются с мясом, птицей, рыбой и овощами. Попробуйте, вам понравится.

Грибы вешенки относятся к древесным грибам — они растут на деревьях, в основном на березе, осине, иве и соснах.  Урожай таких грибов можно собирать круглый год (их культивируют специально). Готовятся вешенки быстро и просто. У них очень приятный вкус. А для вегетарианцев это просто находка.

Грибы-вешенки, жареные с луком 

Ингредиенты

Вешенки —300 г

Лук репчатый — 1 штука

Масло растительное — 2 ст.л.

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Как готовить

Подготовьте указанные продукты по списку. Грибы лучше берите свежие, причём в магазине выбирайте с ровным цветом и текстурой. Обжаривать я нужно с репчатым луком, можно такое блюдо дополнить морковью, чесноком, а после жарки сметаной или сливками.Вешенки промойте под проточной холодной водой. Выложите грибы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.  Вешенки не обязательно отваривать, но некоторые это делают — можно предварительно проварить 5-10 минут.Чистые вешенки выложите на разделочную доску, срежьте утолщенное основание и нарежьте их полосками или произвольно. Репчатый лук нарежьте полукольцами.

Сковороду разогрейте на среднем огне, налейте растительное масло и несколько минут обжаривайте лук, помешивая, до прозрачности. Добавьте к обжаренному луку нарезанные грибы, перемешайте и жарьте на среднем огне, помешивая, минут 10-20. Тут ориентируйтесь на свою плиту. В конце жарки добавьте в блюдо соль и перец по вкусу.

Обжаренные вешенки подавайте горячими. Они станут прекрасным дополнением к макаронам, отварному картофелю и овощам. Обязательно при подаче грибов посыпьте блюдо свежей зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук). Остывшие жареные вешенки можно использовать для салатов и начинок для пирогов.

https://mixnews.lv/lady/2023/01/13/griby-veshenki-zharenye-s-lukom/

25 января 2023

В Новосибирской области издали Красную книгу Ордынского района. В неё включили в том числе удивительную слизь из Караканского бора, которая умеет ползать.

Издание выпустили при поддержке фонда защиты природы и окружающей среды «Зелёный стандарт». Как рассказали в организации, этому предшествовала научная экспедиция с участием специалистов Центрального ботанического сада СО РАН. Учёные обнаружили новые местонахождения редких видов флоры, часть из которых произрастает только в Ордынском районе.«Впервые в российской практике в Красную книгу включили миксомицеты — организмы, стоящие на рубеже между растительным и животным царствами. В Азии многие из них были впервые найдены в Ордынском районе», — сообщили в фонде со ссылкой на руководителя экспедиции, доктора биологических наук Николая Лащинского.

Отметим, что миксомицеты до сих пор мало изучены. Их описывают как склизкое, яркоокрашенное и очень медленно ползущее нечто. Согласно биологическим исследованиям, у этих необычных организмов есть признаки одновременно и фауны, и грибов.

Красная книга Ордынского района включает 50 очерков: каждый из них сопровождается фотографией или рисунком растения и его описанием. Издание вышло тиражом 320 экземпляров. Полистать их можно в сельских и школьных библиотеках нашего региона. 

Караканский бор — заповедное место в Новосибирской области. Его посетители нередко находят там красивейшие мхи и необычайные грибы. Летом 2022 года эту живописную территорию взяли под защиту для сохранения уникальной экосистемы.

https://nsknews.info/materials/polzayushchuyu-sliz-iz-karakanskogo-bora-vnesli-v-krasnuyu-knigu/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

25 января 2023

Карл Карпенко 

Топ 5 от диетологов – о самых деликатесных грибах, которые способны укрепить здоровье, продлить молодость и даже уберечь от онкологии.Изображение: cdn.fishki.net

Ранее мы уже предупреждали наших читателей о самых опасных грибах, которые стоит обходить по широкой дуге. Сегодня обратная тема: мы поговорим о самых предпочтительных из них, какие только можно купить, заказать в ресторане – или найти самому на просторах нашей необъятной.

1) Боровик (белый гриб)

Наш сегодняшний лидер и вершина топа. Вы знали, что он не меняет своего цвета – даже после того, как его срезали и обработали? Потому и «белый».

Боровик – лучший источник витамина РР, благодаря которому укрепляются стенки сердца. Также в нем содержатся железо, йод и цинк. В нашей стране боровик издревле пользовался спросом как гриб, которые помогает усилить иммунную систему и восстановить силы.

А недавние исследования показали, что в нем есть еще и эрготионеин, которого больше нигде нет. Это соединение, благодаря которому укрепляется память, сохраняется ясный ум до самой старости, и не стареет мозг.

Отдельно и подробнее о пользе белых грибов для здоровья мы писали здесь.

2) Груздь

Из всех грибов он один содержит витамин Д. Его состав таков, что он вполне может работать как альтернатива печени и сливочному маслу. Более того, один из его компонентов – природный антибиотик, подавляющий туберкулез.

Моченые грузди у нас веками использовали при эмфиземе легких, болезнях мочекаменных и ЖКТ.

3) Лисички

У лисичек – ярковыраженные противоопухолевые качества. Они способны укрепить зрение, выводить из тела радионуклиды и… помочь при похудении.

Из лисичек изготавливают лекарства для печени и препараты для выведения паразитов из организма.

4) Подосиновик

Эти грибы насыщены полезными для человеческого организма витаминами и микроэлементами. В частности – витаминами группы В и белком. И потому они особенно хороши для тех, кто восстанавливается после операции, воспаления или долгой болезни.

Высушенные подосиновики применяются / употребляются людьми, чтобы очищать кровь от плохого холестерина.

 5) Подберезовик

Спектр благотворного воздействия подберезовиков также довольно широк – от укрепления нервной системы до выведения токсинов из организма и нормализации уровня сахара в крови.

Этот гриб применяется против болезней почек. Кроме того, он отличается изобилием фосфорной кислоты, благодаря которой вырабатываются необходимые ферменты в организме – и потому он рекомендован всем, кто испытывает трудности с опорно-двигательным аппаратом.

https://tuapsevesti.ru/archives/119066/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 января 2023

Екатерина Шемякинская

NASA планирует отправить первую пилотируемую миссию на Марс в 2033 году, последующие будут стартовать к соседней планете каждые 26 месяцев. Цель первого этапа освоения Марса — создание постоянно обитаемых баз. Это значит, что через 10 лет у NASA должна быть полностью готова технология строительства объектов на Марсе. Одна из новых концепций предполагает создание базы путем применения технологии биоминерализации. Синтетические системы лишайников превратят известняк — а его в достатке на Марсе — в биополимеры, которые можно будет комбинировать с марсианским реголитом для «выращивания» на месте строительных материалов.2417

Концепция под названием «Саморастущие строительные блоки с поддержкой биоминерализации для обустройства среды обитания на Марсе» была предложена доктором Конгруи Грейс Джин, доцентом кафедры гражданской и экологической инженерии в Университете Небраски-Линкольн. Ее предложение попало в число отобранных в рамках конкурса NASA Innovative Advanced Concepts (NIAC) для детальной проработки и получило грант в размере 12 500 долларов.

С 1990-х годов было разработано несколько концепций возведения марсианской базы. Одна из первых предполагала использование надувных модулей. Их можно было компактно упаковать и доставить на пилотируемом корабле вместе с астронавтами. Но физические конструкции, используемые для оснащения надувных модулей (переходные шлюзы и системы очистки воздуха другое оборудование), не могут быть доставлены пилотируемым космическим кораблем и требуют второго — грузового — корабля. При этом возрастают риски в случае, если с ним что-то пойдет не по плану во время перелета или посадки. Это логистическая проблема для миссий, которая помимо рисков резко увеличивает затраты на запуск.

Другая идея заключается в использовании местных ресурсов для уменьшения количества материалов, которые необходимо транспортировать. Она стала основной концепции Mars Direct, предложенной в 1991 году, а также программы NASA «Путешествие на Марс», запущенной в 2010 году. Обе идеи предполагают использование местного реголита для создания строительных материалов и обнаруженных запасов водяного льда для потребления космонавтами, орошения, а также для создания пропеллента и газообразного кислорода. Но и здесь требуется доставка оборудования, например, роботизированных 3D-принтеров, на Марс. Кроме того, во многих проектах 3D-печатных жилищ по-прежнему требуются надувные модули, которые служат «скелетом» для 3D-печатных конструкций.

В своем предложении доктор Джин предполагает, что вместо того, чтобы отправлять сборные элементы или оборудование на Марс, строительство на месте может происходить с использованием цианобактерий и грибов в качестве строительных агентов. В интервью Universe Today она рассказала, что последние несколько лет работала над самовосстанавливающимся бетоном. Когда в бетоне образуются трещины, используются бактерии или грибки, чтобы заставить биоминералы залечить трещины. Эту технологию можно использовать и на Марсе.

Ключом является биоминерализация — процесс, при котором бактерии и споры могут собирать минералы, такие как карбонат кальция (CaCO3), также известный как известняк. Ученые знали, что на Марсе есть известняк и другие карбонаты — это продемонстрировал посадочный модуль Pheonix Mars Lander, обнаруживший следы CaCO3 на месте посадки в 2008 году. Находка подтвердилась последующим анализом проб, проведенным марсоходами Spirit и Opportunity, и картографированием минералов.

Согласно предложению доктора Джин, будущие миссии могут быть оснащены «инструментами синтетической биологии» для создания синтетических систем лишайников (диазотрофные цианобактерии и нитчатые грибы).

Они превратят CaCO3 в обильные биополимеры, которые можно будет комбинировать с марсианским реголитом для «выращивания» строительных материалов. Они будут работать как катализатор, способствующий образованию карбоната кальция, а эти кристаллы карбоната кальция будут работать как клей, связывающий частицы марсианской почвы вместе.

В этой предлагаемой автономной системе цианобактерии и мицелиальные грибы выполняют разные, но взаимодополняющие функции. Цианобактерии отвечают за захват углекислого газа и преобразование его в ионы карбоната, обеспечение кислородом и органическими соединениями для поддержки нитчатых грибов. Грибы ответственны за связывание ионов кальция с клеточными стенками грибов и служат местами образования островков отложений карбоната кальция. Они также помогают выживанию и росту цианобактерий, обеспечивая их дополнительным углекислым газом и снижая их окислительный стресс. Кроме того, цианобактерии и грибы выделяют «внеклеточные полимерные вещества», которые усиливают сцепление между частицами реголита и биополимерами и между осажденными частицами.

Еще одно преимущество заключается в том, что эти строительные материалы будут самовосстанавливающимися.

Из-за атмосферы с низким давлением, радиации и экстремальных температур будущие миссии должны будут использовать фотобиореактор. В этом биореакторе будут расти культуры бактерий и лишайников и происходить процесс сборки. В конечном счете, предложение предусматривает биореакторы, производящие кирпичи. Что касается скорости производства, необходимы дополнительные исследования.

Биоминерализацию исследователи изучают в течение многих лет. Но предложение Джин инновационное по двум причинам. Во-первых, это первый проект, в котором мицелиальные грибы рассматриваются как производители биоминералов, а не бактерии. Во-вторых, в этом проекте впервые используется технология самовыращивания путем создания синтетической системы лишайников и использования симбиотических взаимодействий между фотоавтотрофными цианобактериями и гетеротрофными нитчатыми грибами. Фотоавтотрофы используют солнечный свет для превращения неорганического углерода в органические материалы (в данном случае в органический углерод). Ни одна из исследованных до сих пор практик самовыращивания не была полностью автономной, поскольку они, как правило, ограничивались одним видом или штаммом гетеротрофов, зависящих от постоянного внешнего поступления органического углерода.

Эта технология может найти применение и за пределами исследования космоса. Помимо строительства жилых помещений на Марсе, эта технология также может произвести революцию в строительстве на Земле. В регионах, пострадавших от войн, стихийных бедствий и изменения климата, эта автономная саморазвивающаяся технология может «лечить» поврежденные строения и строить новую инфраструктуру таким образом, чтобы иметь отрицательный углеродный след. Этот процесс основан на улавливании CO2 из атмосферы, что имеет значение для глобальных усилий по восстановлению климата.

https://hightech.plus/2023/01/24/zdaniya-na-marse-mozhno-budet-virashivat-s-pomoshyu-cianobakterii-i-gribov

24 января 2023

Дмитрий Меньшиков

Охрана грибов заключается в защите мест их обитания и предотвращении варварского истребления человеком, сказала НСН Елена Воронина.

В Красную книгу попадают макроскопические виды грибов, для которых понятны угрожающие факторы. Об этом НСН сообщила доцент кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М.В. Ломоносова Елена Воронина.

Глава Минприроды Александр Козлов анонсировал изменения в Красной книге растений и грибов в 2023-2024 годах. Об этом сообщила газета «Известия». Последняя версия списка краснокнижных растений и грибов датируется 2005 годом, напомнил министр. Воронина рассказала о том, какие грибы попадают в Красную книгу.

«Во-первых, это только макроскопические грибы, то есть только грибы с плодовыми телами. Во-вторых, это не просто редкие виды, а те, для которых относительно понятны факторы угрозы. Как правило, в Красную книгу попадают грибы, приуроченные к каким-то редким типам мест обитания. Это, например, старовозрастные луга, не подвергавшиеся антропогенной нагрузке, или определенные типы лесов, к примеру, старовозрастные леса с толстыми старыми лиственницами», — сказала Воронина.

Собеседница НСН рассказала, какие меры применяются для охраны грибов.

«Во-первых, это охрана мест их обитания. Во-вторых, грибы защищают от истребления человеком, особенно это касается тех грибов, которые используются в народной медицине, например, растущего в дубравах лакированного трутовика. Порой лекарственные грибы собирают не просто для себя, а в коммерческих целях. К тому же, существует система международных критериев. Международный союз охраны природы разработал определенные рекомендации, которых придерживается большинство стран. В новом издании Красной книги они также будут применяться к оценкам редкости видов», — добавила эксперт.

Также Воронина подчеркнула, что некоторые виды могут исключаться из Красной книги.

«Красная книга — это динамичное издание. Если в результате мониторинга видно, что вид не сокращается, а расширяется, появилось много данных о новых находках в тех регионах, где раньше он не встречался, то такие виды исключаются или изменяется их категория редкости. Например, вид считался угрожаемым, а стал просто редким. Также вид исключается, если он, например, заносный. Кстати, несколько видов в новой редакции мы предложили исключить», — отметила доцент.

Собеседница НСН перечислила виды грибов, которые ученые предложили исключить из Красной книги.

«Во-первых, это решеточник — очень красивый, ярко окрашенный гриб, но практически нигде в России он не природный. Он приезжает, например, с какими-то посадочными материалами, грунтами. В южных областях решеточник может прижиться и натурализоваться, но это не часть нашей флоры. Во-вторых, звездовик сводчатый — гриб из земляных звездочек. Накопилось очень много данных о новых находках этого гриба и о том, что он встречается повсеместно, для него нет явных факторов угрозы. В-третьих, это сетконоска сдвоенная. Еще нежелательны в Красной книге виды, например, с неясным систематическим положением, когда биологи точно не знают, что это такое: один вид, комплекс или чей-то синоним», — заключила она.

Ранее зампред комитета Госдумы по экологии, природным ресурсам и охране окружающей среды Александр Коган заявил о недопустимости разрешения предпринимателям сбора определенного объема грибов и ягод без обязательной аренды участка леса, поскольку это может привести к излишней бюрократии и разграблению природных ресурсов. Об этом пишет Telegram-канал «Радиоточка НСН».

https://nsn.fm/society/dotsent-biofaka-mgu-rasskazala-kakie-vidy-gribov-popadut-v-krasnuu-knigu?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 января 2023

Молодого человека отправили в командировку в Витебск. Организация, отправившая молодого человека трудиться в другой город, арендовала для него и других коллег квартиру на сутки. Жилье было, понятное дело, не категории VIP — обычная квартира с уставшим ремонтом. Но в ванной командировочных ожидал особый сюрприз, пишет «Онлайнер».

— Представляете, в ванной росли грибы! Причем речь не про грибок (плесень), а про самые настоящие грибы — с шляпкой и на ножке. И не один, а сразу три. Так как хозяев мы не видели и их контактов не имели, сказать о таком подарке не могли. Сами тоже решили не трогать — пускай разрастаются. Да и квартира же посуточно сдается, убирать в любом случае должны те, кто деньги получает. Все, что в ней есть, — их имущество (и грибы тоже). А мы как приняли, так и сдали обратно. Думаю, грибочки там до сих пор растут. Скоро, наверное, вокруг всей ванны будут, — предположил Виталий.

Столкнуться с таким можно не только в Витебске. Пара из Минска сняла квартиру на сутки и получила «гигиенический шок». А парень, который снял квартиру в Каунасе, до сих пор недоумевает, как вместо симпатичных апартаментов попал в «какой-то сарай».

Белоруссия

Читать полностью: https://news.zerkalo.io/cellar/31076.html?c

Новосибирск. 24 января. ИНТЕРФАКС-СИБИРЬ — Ученые из Института геологии алмаза и благородных металлов Сибирского отделения РАН (ИГАБМ, Якутск) установили, что ранние предки криптококков — одноклеточных, вызывающих у людей грибковые заболевания разных органов, например, сердца, легких, кожи, конечностей — развились в море не позднее 550 млн лет назад, сообщает издание СО РАН «Наука в Сибири».

«Пригодные для пропитания криптококков органические вещества по составу также не оставались постоянными. По-видимому, это способствовало тому, что криптококки в ходе развития становились всё более и более способными адаптироваться к разной природной среде, поражать различные органы человека», — приводятся в сообщении слова главного научного сотрудника ИГАБМ Петра Колосова.

Криптококки — шаровидные объекты диаметром не более 2 микрон — были обнаружены в минерализованном (окремненном) состоянии в строматолитах столбчатой формы на юго-западе Якутии, в бассейне реки Олёкмы, в слоях карбонатных пород, накопившихся в вендском (эдиакарском) периоде не позднее 600-550 млн лет назад.

«Как и другие грибы, присутствовавшие в экосистеме строматолитов, они существовали, питаясь органическим веществом низших водных растений, активно участвовавших в создании этих органогенно-седиментационных (осадочных — ИФ) образований — строматолитов», — говорится в сообщении.

Для поиска и изучения микроскопических органических остатков из образцов строматолитов были вырезаны тонкие пластины, которые детально исследовались на сканирующем электронном микроскопе.

Отмечается, что из слоев горных пород, образовавшихся в весьма продолжительном докембрии, то есть ранее 541 млн лет назад, на многих континентах учеными разных стран обнаружено и описано множество окаменевших остатков ранних бактерий, цианобактерий, водорослей, однако было крайне мало находок древнейших грибов, сохранившихся в хорошем состоянии.

Сибирская платформа считается очень крупной геологической структурой, где в позднем докембрии существовал огромный неглубоководный теплый морской бассейн, где процветали цианобактерии и водоросли. Они были самыми активными создателями строматолитов, где и удалось обнаружить криптококки.

«Это один из примеров очень раннего появления на Земле микроорганизмов, вызывающих разного рода болезни у людей, он указывает на необходимость поиска и изучения ранних форм микроорганизмов для получения новых знаний о путях их появления и экологии, полезных для прогнозирования возможных случаев эпидемий», — считает Колосов.

https://www.interfax-russia.ru/siberia/news/odnokletochnye-patogennye-griby-poyavilis-na-zemle-600-550-mln-let-nazad-issledovanie?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

24 января 2023

Белый гриб в конце ноября 2022 года. Фото: Грибы и грибники Калининградской области

Николай Смирнов — калининградский предприниматель, возглавляющий ассоциацию «Грибы и грибники Калининградской области» и одноименное сообщество «ВКонтакте», которое сейчас насчитывает почти 23 тысячи человек. Почему грибной сезон в регионе не заканчивается осенью (и вообще никогда), можно ли отравиться зимним грибным урожаем, где самые грибные места области и что собирают в лесах в январе, Николай Смирнов рассказал «Новому Калининграду».

— Как появилось ваше сообщество?

— Это произошло в 2019 году. 9 февраля нам будет 4 года. Актив нашей группы, мы его называем «грибной бандой», насчитывает где-то около сотни человек. Некоторых из них даже нет в соцсетях, но в наших выездах они участвуют. Сообщество «ВКонтакте» появилось для обмена опытом, для просвещения, что ли. У нас очень много видов грибов (в том числе и очень вкусных), о которых население вообще ничего не знает. Если сейчас кому-то рассказываешь, что грибы и зимой можно собирать, не верят. Есть грибные места, о которых не знают. Мы стараемся обо всем этом рассказывать. Все участники, конечно, очень увлеченные люди, которые любят лес. Сейчас собираемся официально нашу группу зарегистрировать. Это будет НКО. На сегодняшний день находимся в стадии оформления. Это было общее решение нашей «банды». Планов на развитие очень много, и я не хочу сейчас их озвучивать, чтобы не сглазить.

— Сейчас ваша группа леса уже наизусть знает? Не теряетесь?

— Мы организуем совместные выезды. Пока едем, рассказываем про грибы. Но у нас ни разу не было такого, чтобы кто-то заблудился и остался в лесу. Во время совместных выездов мы все пользуемся рациями, поэтому потеряться теоретически невозможно. Кстати, я и моя жена Татьяна — участники поисково-спасательного отряда «Запад». Правда, в прошлом году из-за слишком большой загрузки по работе мы так и не смогли принять участие ни в одном поиске.

— Почему калининградские грибники чаще всего теряются в районе поселка Грибки?

— Там самый удобный подъезд. Во время сезона «плотность населения» там, наверное, по грибнику на квадратный метр. Пару лет назад мы делали туда совместный выезд и набрали очень много грибов, по три-четыре ведра каждый. Выложили об этом пост в группе. Позвонил приятель, спросил, где мы были. Я ему сказал, что в Грибках. Вот он с женой туда поехал, а я в обед решил позвонить. «Только в лес заезжать стал, — отвечает он мне. — Насчитал 120 машин и поехал обратно». В общем, все только из-за популярности этого места.

— Когда у вас открывается грибной сезон?

— Он у нас обычно не закрывается. В этом году мы первый массовый выезд пропустили — накладка произошла по работе. Но, как правило, он у нас проходит 12 января. Тем не менее, если обновления в группе посмотреть, все наши «бандиты» продолжают ездить. Сейчас зима такая, что я вчера (разговор состоялся 20 января — прим. «Нового Калининграда») черемшу успел попробовать — жена моя набрала. В этом году погода вообще сошла с ума.

— В чем специфика зимнего сбора грибов?

— Согласитесь, что интересно зимой принести из леса свежих грибов и пожарить. Конечно, зимой нет таких результатов, как осенью. Прогулки по лесу в это время — это больше общение с природой, чем поиск грибов. Но мы все равно их находим. В декабре, когда снег выпал и морозы ударили, мы продолжали поиски. Вот и видео показать могу одного из выездов. Кстати, есть одна важная фишка — зимой не растут смертельно ядовитые грибы. Смертельно ядовитых грибов, которые чаще всего встречаются, у нас не так много. Это бледная поганка и галерина окаймленная. Зимой их можно не бояться — встретить практически невозможно.

— По вкусу зимние грибы сильно отличаются от осенних?

— Зимние грибы очень вкусные. Сейчас, кстати, активно продвигают сбор фламмулины бархатистоножковой, ее еще называют зимним опенком. Если осенний опенок, который все собирают и все знают, — это условно съедобный гриб по классификации, то фламмулина — это съедобный гриб, не требующий предварительной термической обработки. Его можно просто помыть, порезать и бросить на сковородку. Со сливочным маслом вкус бомбический! Для этого гриба сейчас самая оптимальная температура роста. Кстати, у фламмулины есть смертельно ядовитый двойник — галерина окаймленная, которую я уже упоминал. Но она зимой не растет. Ядовитые грибы появляются, когда устанавливается среднесуточная температура 8-10 градусов, не меньше.

Есть еще один удивительный зимний гриб — дрожалка обыкновенная. Несмотря на такой странный вид и склизкую консистенцию, это съедобный гриб. Причем, его можно есть прямо в лесу. Он появляется ближе к весне, но сейчас он уже вылез. Часто зимой можно встретить вешенку желтую (она же вешенка золотистая). Ее тоже можно есть, как и вешенку устричную, которую у нас в супермаркетах продают. Вот мне только что прислали фото серой вешенки (она же устричная — прим. «Нового Калининграда»). Прямо рядом с домом у женщины растет.

Из интересных грибов можно иудино ухо выделить. Он условно съедобный, но тоже достаточно вкусный. Ближе к весне начинает чаще встречаться условно съедобная саркосцифа алая, которую еще называют чашей эльфов. Этот гриб интересен тем, что вместо обязательного дополнительного отваривания можно использовать шоковую заморозку и жарить его после нее. Я считаю, что так лучше раскрывается грибной вкус.

— Если считать, что осенью эталон — это белый гриб, то какой зимний можно назвать самым вкусным? По вашей личной классификации.

— Лично по моей? Не хотел говорить, но я не ем грибы. Я их знаю, могу про них вкусно рассказать, могу приготовить. Я даже соседей угощаю грибами, но сам их не ем. Такой вот привереда. Могу разве что их попробовать. Жена моя ест, конечно. И готовит она их очень хорошо. Я еще и рыбак, но рыбу я тоже не ем. Видимо, срабатывает эффект добытчика. Мне нужно просто собрать гриб, сфотографировать, а дальше мой интерес к нему пропадает. Все, что я собираю на совместных выездах, я обычно раздаю. Я точно знаю, что в нашем сообществе я не один такой.

— Были отравления в вашей «банде»?

— Нет. Правда, бывали случаи, которые связаны с индивидуальной непереносимостью гриба. Речь о трутовике серно-желтом, сокращенно ТСЖ. Его еще называют лесной курицей за своеобразный вкус. Растет в апреле-мае на деревьях. Собирают его в молочной спелости. Гриб этот не всем заходит. Кому-то вкусный, а кого-то может и вырвать. Кстати, мы однажды решили его сбор поставить на коммерческую основу и предложили этот гриб нашим рестораторам. Провели дегустацию соленого трутовика, и нам сказали, что от груздя его отличает только отсутствие хруста. Но, повторюсь, заходит он не всем.

— Поставка грибов в рестораны не пошла?

— Нет. Те грибы, которые мы заготовили, по нормам СЭС должны не менее 90 суток содержаться в соляном растворе. Пока прошли эти 90 суток, мы уже все продали. Когда заявка от ресторанов пришла, у нас уже не было ничего. Излишки у нас всегда неплохо продаются, в том числе маринованные и сухие. Но коммерческая история все-таки побочная.

— Самые грибные леса Калининградской области назовете?

— Они разные в зависимости от времени года. Самые продуктивные, конечно, на востоке области. Роминта знаменитая и Верхненеманский лесной массив. Конечно, они и по площади другие. Верхненеманский, по-моему, 275 квадратных километров. В общем, есть где разгуляться.

— Считается, что обычно грибники не раскрывают свои места.

— А смысл? Это все высосано из пальца. У меня есть глубокое убеждение в том, что гриб тем чаще появляется, чем больше его режешь. У миколога Михаила Вишневского (специалист по грибной фауне России и автор ряда популярных книг о грибах общей, кулинарной и медицинской направленности — прим. «Нового Калининграда») на эту тему есть подтверждение. У гриба есть своего рода сверхзадача — он должен полностью созреть и бросить свое семя в виде спор. В общем, если гриб срезают, грибница это понимает и выпускает новый гриб. Не будет такого, что ты пришел, покосил-покосил — и больше ничего не вырастет. Однако может быть такая ситуация, что в этом году грибница дала большой урожай, а на следующий на том месте ничего нет. Но через пару лет цикл повторится. Другими словами, нет смысла скрывать какие-то грибные леса.

Текст: Иван Марков, фото: сообщество «Грибы и грибники Калининградской области»

https://www.newkaliningrad.ru/news/community/24029894-iudino-ukho-i-elfova-chasha-kakie-griby-sobirayut-v-kaliningradskikh-lesakh-zimoy.html