9 августа 2024

89-летний Владимир Ефимович Коробченко ушел из дома в СНТ Дворик-2 Кирчажского района вчера, 7 августа, и до сих пор на связь с близкими не вышел.

Приметы мужчины: рост 164 сантиметра, волосы седые, худощавый, глаза карие.

Был одет в черное трико, синий свитер и галоши. С собой была корзины для сбора грибов.

Если вы видели мужчину или знаете, где он может находиться, просьба позвонить по телефону 8-800-700-54-52.

https://vladimir.mk.ru/social/2024/08/09/vo-vladimirskoy-oblasti-propal-lesnoy-poteryashka.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

9 августа 2024

Видео: https://frontend.vh.yandex.ru/player/486813c6d999a0bca8412ba009bba660?from=partner&mute=1&autoplay=1&tv=0&loop=true&play_on_visible=false

Супы из хрустящих грибов и перетертой лапшы, затируха и маслянинский штрудель немецких переселенцев попадут в книгу забытых сибирских блюд

Анастасия Болотина / Фото: «Вести Новосибирск»

Поваренную книгу старинных сибирских блюд составляет команда поваров из Новосибирска. Рецепты они выискивают по деревням. Одна из последних находок ─ груздянка.

Сварить бульон на основе куриного мяса, заложить грузди, чтобы они дали особую пряность бульону: в них вся изюминка блюда. Забытый старинный рецепт из глубинки обретает вторую жизнь. Привезла его команда Новосибирского колледжа питания из гастроэкспедиции по Черепановскому району.

Единицы знают о груздянке на ее родине и практически никто ─ в Новосибирске. Блюдо сохранилось в семейной книге рецептов Беликовых из поселка Пушной.

«В старину считалось, что самый полезный и не ядовитый гриб – это груздь. Собирали только грузди, а все остальные – белые, лисички – никто не собирал, они считались поганками», ─ рассказала преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Олеся Кустикова. 

После сбора грибы укладывали в большой деревянный чан, замачивали, а потом солили на родниковой воде. 

Грузди, морковь и лук для супа нарезали одинаковыми кубиками. И еще один секрет эксклюзивного рецепта: картофель для груздянки нужно сначала обжарить. Приправы для супа не нужны, он ароматен благодаря главному ингредиенту ─ грибам. 

В русской кухне суп с груздями получил популярность в первую очередь за простоту и скорость приготовления. Люди работали в полях, огородах и времени на то, чтобы долго жарить, парить и тушить, у них не было. Да и семьи большие – нужно было накормить всех. И груздянка – как раз то, что нужно. 

Описание груздянки включат в книгу старинных рецептов, которую составляют в колледже. В сборник, вероятно, попадет и затируха из Кочковского района. Про суп из перетертой лапшы Олеся Кустикова узнала от своей бабушки. Напечатают и рецепт штруделя из поселка Маслянино, который туда привезли немецкие переселенцы во время войны. 

«Этот рецепт отличается от других тем, что тесто готовится на основе кефира. Добавляется чеснок и рубленый укроп, делая это блюдо пикантным», ─ рассказала преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Наталья Шугаева.

Рецептов самобытных, уникальных и вкусных блюд ─ еще сотни, говорят повара. И собираются в новую гастропоездку. На этот раз – в Каргат.

https://www.nsktv.ru/news/obshchestvo/molodye_novosibirskie_povara_dali_starinnomu_retseptu_gruzdyanki_vtoruyu_zhizn/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

9 августа 2024

Грибная пора в самом разгаре. Но одно дело найти, принести домой и почистить, а другое — вкусно приготовить.

Если вы чувствуете горечь в приготовленных грибочках, это может сигнализировать о том, что их плохо подготовили перед жаркой или варкой. К тому же неприятный привкус может появиться как у замороженных грибов, так и у только собранных.

Если мы говорим о лисичках, то их следует приготовить и подвергать любой термической обработке в день, когда их собрали в лесу. Их необходимо выложить на дуршлаг, а затем бланшировать в кипящей подсоленной воде 5-7 мин.

Чтобы лисички не горчили после жарки, хозяйкам рекомендуют залить их молоком, чтобы оно полностью покрыло грибы, и оставить на 2-3 часа.

Когда замораживаете грибы, их для начала следует очистить от мусора, тщательно помыть и замочить в холодной воде. Уже потом улов можно высушить и разложить в морозилке в пакетах.

А вот когда уже понадобится заготовка, грибы следует правильно разморозить, чтобы избежать неприятной горечи. Для этого замочите их в воде с добавлением 1 ст. л. соли и 2-3 щепоток лимонной кислоты.

https://www.grani.lv/society/138426-griby-gorchat-posle-prigotovleniya-sovety-blagodarya-kotorym-ulov-budet-idealnym.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

9 августа 2024

• Фёдор Грибов

Олеся Черкасова

Где их больше всего

В Ярославской области начался сезон белых грибов. Грибники со всей области сообщают, что леса усыпаны грибами. Грибники составили топ-5 мест, где их больше всего.

1. Леса Рыбинского района
2. Дорога на Ростов
3. Ярославский район (Карабиха и Туношна)
4. Леса Даниловского района
5. Гаврилов-Ямский район (Шопша, Лахость)

https://progorod76.ru/news/74558

9 августа 2024

Грибники наконец-то дождались подходящей погоды

Жара ушла из Новосибирской области, а вместе с прохладой и дождями в лесах начали расти грибы. В этом году из-за засухи грибникам часто приходилось возвращаться домой с пустыми корзинками. А в начале августа они смогли похвастаться первыми успехами!

Своими фотографиями сборов новосибирцы делятся в группе «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2024» во «ВКонтакте».

В основном добрые вести приходят из Коченевского, Колыванского и Тогучинского районов. Смотрим, что удалось собрать грибникам.

В лесах Новосибирска и области после долгой жары появились маслята. Слой начался после проливных дождей и гроз.

Александра Бруня Корреспондент

https://ngs.ru/text/summer/2024/08/09/73936694/

9 августа 2024

Гдe мoжнo нaxoдитьcя вo вpeмя зaпpeтa нa пoceщeниe лecoв – дaлee.

фoтo: Apиг Уc

O мecтax cбopa гpибoв, ягoд, лeкapcтвeнныx pacтeний вo вpeмя зaпpeтa пpeбывaния в лecax paccкaзaли в мэpии. Eгo пpoдлили дo 25 aвгycтa.

Гдe мoжнo coбиpaть дикopocы:

— мкpн Bepxняя Бepeзoвкa: Apшaнcкoe yчacткoвoe лecничecтвo, пpимыкaющий лecнoй квapтaл к Этнoгpaфичecкoмy мyзeю нapoдoв Зaбaйкaлья», лecныe квapтaлы зa кaфe «Kyлькиcoн»;

— мкpн Apшaн: лecныe квapтaлы зa бyддийcким кyльтypным цeнтpoм «Pинпoчe Бaгшa»;

— 6 км Cпиpтзaвoдcкoй тpaccы: лeвaя cтopoнa aвтoдopoги гopoдa Улaн-Удэ дo cтeлы Tapбaгaтaйcкoгo paйoнa; — пpимыкaющий лecнoй квapтaл к мкpн Taльцы;

— пpимыкaющий лecнoй квapтaл к мкpн Зaгopcк; — мкpн Bocтoчный, лecныe квapтaлы № ЗЗ, № З9;

— пpимыкaющиe лecныe квapтaлы к мкpн  cт. Дивизиoннaя.

Haпoмним, гyлять пo пeшexoдным тpoпaм здopoвья в мкpн Bepxняя Бepeзoвкa и «Юбилeйнoй» в 100-x квapтaлax paзpeшили в кoнцe июля. Oтдoxнyть жe гopoжaнe мoгyт нa o. Koмcoмoльcкий, o. Бoгopoдcкий и нa фyтбoльнoм пoлe нa Bepxнeй Бepeзoвкe.

https://arigus.tv/news/city/149852-v-ulan-ude-otkryli-mesta-dlya-sbora-gribov-i-yagod/

9 августа 2024

Полина Пашкина

Фото: Pixabay

Благодаря погодным условиям в столичном регионе можно насобирать целую корзинку грибов. Миколог, грибник, кандидат биологических наук Михаил Вишневский рассказал «Вечерней Москве», что можно найти на тихой охоте в Подмосковных лесах в августе.

По словам эксперта, в лесах уже пошла основная грибная волна. Улов от тихой охоты будет богат на те виды, которые чаще всего собирают грибники.

— Белые подберезовики, лисички, моховики, маслята, вешенки уже присутствуют. Поэтому сейчас хорошее время, чтобы идти в лес за грибами. И судя по погоде в ближайшие недели, скорее всего, ситуация с грибами в самой Москве и по всей Московской области будет хорошей, — заверил эксперт.

Пока в лесах нет только привычных для осени опят и основной массы говорушек, уточнил грибник.

Недавно в лесу Ленинградской области обнаружили редкие черные лисички. Такие диковинки редкость и в Подмосковье, отметил миколог:

Кому опасно есть грибы«Токсическая нагрузка»: диетолог Гинзбург объяснил, кому опасно есть грибы

— В подмосковных лесах все не так хорошо с редкими деликатесными грибами. Их почти нет. Здесь, скорее, надо ориентироваться на индивидуальный вкус грибников, что им нравится. Некоторые считают деликатесными грибы-зонтики, другие любят есть млечники, а некоторые считают деликатесным грибом и лисички. Зависит от вкуса, — подчеркнул Вишневский.

Черные лисички — большая редкость для Москвы и области. И все же удача может улыбнуться каждому, заверил эксперт. Такие грибы удавалось находить в районе Покровское-Стрешнево. Но чаще черные лисички растут на севере или же ближе к Краснодарскому краю, добавил миколог.

Адвокат Елена Кудерко рассказала, что нужно сделать до похода в лес за грибами, чтобы не получить штраф до миллиона рублей и ограничение свободы.

https://vm.ru/news/1156122-osnovnaya-volna-kakie-griby-mozhno-najti-v-podmoskovnyh-lesah-v-avguste

9 августа 2024

Василиса Осеева

Богатый урожай грибов принесло лето 2024 года жителям Новосибирской области. В лесу собирают не только лисички, опята и белые грибы, но и редкие виды. Например, вороночник рожковидный, или, как говорят в народе, черные лисички.

27 литров вороночника рожковидного набрала в Караканском бору жительница Новосибирска Анна Васильева. Женщина похвасталась своей находкой в паблике «Грибная Академия» во «ВКонтакте». Любительница тихой охоты отметила, что за неделю черных лисичек на ее любимой поляне стало гораздо больше.

фотоЦарь грибов появился в лесах под Новосибирском в августе 2024

«Вороночник ковром в логу и по склонам, тысячи штук. В основном маленькие и средние. Я такого еще не видела!» – поделилась Анна Васильева.

Помимо вороночника рожковидного, собирательница дикоросов встретила ягоды брусники. Где-то она уже красная и достаточно крупных размеров, а кое-где стоят пустые брусничники. 

Вывод от похода в лес – время белых грибов еще не пришло, а вот за лисичками и вороночником можно охотиться. «Любителям сыроежек тоже есть, что набрать. Брусника на подходе», – резюмировала Анна. 

Вороночник рожковидный – это гриб рода вороночник (Craterellus) семейства лисичковые (Cantharellaceae). Сезон плодоношения – с начала июля до конца сентября – октября. 

Вороночник относится к съедобным грибам, а в западной Европе даже считается деликатесным. В пищу употребляются только трубчатая воронка грибов, более грубая сплошная ножка удаляется. Вороночник используется в жареных, тушеных блюдах, супах, соусах, приправах. При варке приобретает черный цвет. 

В отличие от лисичек, гриб хорошо сушится, хотя и становится ломким, крошащимся. Вкус при этом несколько усиливается. Сушеный гриб служит основой для разных соусов. 

Ранее мы сообщали о том, что в новосибирских лесах появился царь грибов. Одному из первых удача улыбнулась жителю Тогучина. Мужчина рассказал о своей находке местным жителям.

https://vn.ru/news-chernye-griby-rasplodilis-v-karakanskom-boru-pod-novosibirskom/

9 августа 2024

Миколог рассказала, куда складывать лесные дары

Грибной сезон продолжается! В августе началась новая урожайная волна, и люди выносят из лесов полные корзины. Там всё: и белые, и маслята. Житель Рыбинского района даже отыскал черные лисички, которые считаются деликатесом.

Но оказывается, грибы довольно капризны. И очень важно складывать их в специальную тару. Ярославский миколог, заведующая кафедрой биологии и методики обучения биологии ЯГПУ имени Ушинского Ольга Лазарева рассказала 76.RU, на что это влияет.

По словам миколога, лучшая емкость для сбора грибов — корзина или короб. Важно, чтобы они были проветриваемыми.

— Они могут быть плетеными из лозы и другого природного материала или пластиковыми, но с отверстиями. Собирать грибы в пакеты и пластиковые ведра без отверстий не рекомендуется. В замкнутой влажной и теплой среде на плодовых телах при транспортировке начнут развиваться плесени, активнее продолжат расти личинки грибных комаров, мух, жуков — так называемые «червяки». Кроме того, в такой таре грибы не доедут до дома целыми, — пояснила Ольга Лазарева.

Миколог и кандидат биологических наук Михаил Вишневский солидарен с коллегой во мнении. Он тоже считает, что плетеная корзинка — лучшая тара для сбора грибов.

— Соответственно, идеальный вариант — это корзина, следующее — ведро и наименее удачное решение — это пакет, — рассказал Михаил Вишневский.

Ранее мы рассказывали, как правильно собирать грибы: срезать или выкручивать. А еще публиковали советы от микологов о том, как отличить ядовитый гриб от съедобного и где их вообще искать.

Алина Шибаева Специальный корреспондент

https://vladivostok1.ru/text/food/2024/08/09/73935893/