Нам понадобится: пять средних картофелин (примерно 700 г), 400 г грибов, 40 г растительного масла, 2 большие луковицы, 2 шт. тонкого лаваша, 1 ч. л. горчицы, соль, перец, специи, зелень – по вкусу.
Картофель отвариваем в подсоленной воде, превращаем в однородное пюре, чтобы не было комочков. Шампиньоны очищаем от сора, режем пластинками. Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном месте до прозрачности, добавляем шампиньоны и жарим до готовности. Солим, перчим и посыпаем специями, даём остыть до комнатной температуры. Картофельное пюре смешиваем с грибами.
Лаваш режем порционными кусками, чтобы можно было свернуть рулеты. Выкладываем на каждый картофельно-грибную начинку, сворачиваем рулетики, размещаем их в форму, смазанную маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20–30 минут до образования румяной корочки.
Можно приготовить и рулеты в непостном варианте. Тогда в картофельное пюре добавим 2 ст.л сливочного масла, в начинку — 2 ст.л. сметаны. А перед запеканием форму с рулетами зальём соусом из 200 г кефира, взбитого с горчицей солью и перцем. Такие рулетики одинаково хороши и в горячем, и в остывшем виде.
Рулеты я подаю в горячем и в холодном виде, оба варианта очень вкусные и оригинальные. Соус, которым мы заливаем рулеты в форме, придает им пикантной нотки и делает их очень мягкими.
Специалисты опасаются, что популярность микродозинга может привести к массовому распространению употребления галлюциногенных грибов
Источник фото: Фото редакции
Недавние исследования показали, что употребление галлюциногенных грибов может повлечь за собой серьезные здоровые последствия. Особенно опасен микродозинг мухомора, который набирает популярность среди молодежи. Одной из самых серьезных опасностей употребления галлюциногенных грибов является риск развития рассеянного склероза. Это нейрологическое заболевание может привести к нарушениям зрения, координации движений и к ослаблению мышечной силы.
Источник фото: Фото редакции
Несмотря на то, что микродозинг мухомора пока еще не является незаконным, эксперты предупреждают о том, что употребление этого гриба может привести к серьезным последствиям для здоровья. Более того, некоторые виды галлюциногенных грибов уже давно запрещены, и за их оборот предусмотрен реальный срок.
Однако, многие пользователи социальных сетей продолжают публиковать инструкции по взращиванию псилоцибе, призывая других к употреблению этих грибов. Количество отравлений от мухоморов, в свою очередь, продолжает расти.
Специалисты опасаются, что популярность микродозинга может привести к массовому распространению употребления галлюциногенных грибов, что повлечет за собой серьезные последствия для здоровья людей. Поэтому они рекомендуют воздержаться от употребления таких веществ и обратиться за медицинской помощью в случае возникновения каких-либо здоровых проблем после употребления галлюциногенных грибов.
Теперь он поставляет грибы в «Додо пиццу» и «Патриот»
Александр Мишуков начал выращивать шампиньоны в июне прошлого года Фото: Дарья Пона
Впервые на Южном Урале фермер вырастил экзотические шампиньоны — королевские. Так называют грибы со светло-коричневой шляпкой. Сейчас идет сбор урожая. Мы побывали на грибной ферме в поселке Железнодорожный под Челябинском, узнали, чем королевские шампиньоны отличаются от обычных, как учитель по образованию стал профессиональным грибником и всего за несколько месяцев вышел на миллионные обороты, а также насколько выгоден этот бизнес.
«Думал, это простой бизнес»
К ферме по выращиванию шампиньонов мы едем вдоль железной дороги и высокого забора с колючей проволокой. Здесь, по соседству с колонией, расположена бывшая производственная база, где когда-то ремонтировали железнодорожные вагоны. Сейчас территорию сдают в аренду. Челябинец Александр Мишуков переоборудовал бывший склад под ферму по выращиванию шампиньонов и теперь собирает богатый урожай.
Урожай собирает два раза в месяц Фото: Дарья Пона
По образованию он учитель истории, но сразу после окончания вуза ушел в коммерцию. Работал в сфере общепита: открывал точки казанской сети доставки суши и пиццы «Аппетит», занимался производством и доставкой готовых обедов для сотрудников предприятий. Интересовался новациями в этой сфере. Однажды Александру попался на глаза сюжет о выращивании шампиньонов. Тема зацепила. Мишуков прошелся по магазинам, проанализировал рынок.
И решил попробовать — взял билеты и махнул в Тулу, чтобы своими глазами посмотреть на ту самую ферму шампиньонов. Запустил ее Алексей Скоблицов — один из первых грибоводов нового поколения, начинавший со сбора урожая в гараже, а теперь партнер московских ресторанов. Он стал наставником для челябинца, а сейчас помогает в обучении сотрудников и развитии бизнеса.
Темпы развития фермы настолько заинтересовали тульского грибовода Алексея Скоблицова, что он на несколько месяцев переехал в Челябинск Фото: Дарья Пона
Прошлым летом Александр Мишуков арендовал склад и занялся его переоборудованием. Стены обшили пеноплексом, чтобы помещение держало температуру в любые холода, пол залили бетоном. Первый урожай предприниматель получил осенью. На двух тоннах компоста вырастил 600 килограммов шампиньонов. Постепенно набирал обороты, сейчас ферма под Челябинском дает в среднем 10–15 тонн грибов в месяц. В планах бизнесмена — удвоить производство к концу года.
— С грибами я начинал по чуть-чуть. Потом понял, что дело масштабное. С обедами завязал, арендовал еще одно помещение. Поначалу казалось, что это очень легко, простой бизнес. Но неожиданностей все-таки много, — поделился опытом предприниматель. — Это скорее похоже на квест: всё время появляются новые задания — ты их выполняешь. Были, конечно, ошибки и промахи, например с настройкой оборудования. Казалось бы, климатику купил, кнопочку нажал — и всё будет работать. На самом деле еще настраивать и настраивать.
С одной такой камеры можно собрать три тонны грибов. Александр построил 10 камер Фото: Дарья Пона
А собирать грибы? Казалось бы, что тут особенного. А дело в том, что у гриба нет кожи. Если брать голыми руками, то у него остается ожог и отпечаток. Поэтому сбор урожая ведется только в перчатках, добавил фермер.
Камерная жизнь
Грибы выращиваются на специальном компосте, засеянном мицелием (споры грибов. — Прим. ред.). Фермер заказывает его в Рязани, Краснодаре и Туле. Компост раскладывается на стеллажах в отдельных помещениях — камерах шириной 6 метров и 9 метров в длину.
Всё начинается с компоста Фото: Дарья Пона
Сейчас на ферме 10 камер. В каждую из них помещается 10 тонн компоста. Там поддерживаются влажность, уровень углекислого газа, температура от 16 до 27 градусов — в зависимости от сезона. Частично работа автоматизирована, но за оборудованием, конечно, следит технолог.
— Здесь у грибов, как и в природе, есть все времена года — осень, зима, весна и лето. Гриб питается кислородом, а выделяет углекислый газ. Вот у этих шампиньонов сейчас весна, — показал Александр Мишуков. — Температура компоста — 20 градусов, идет зарастание, гриб только набирает свою мощь. Потом мы будем делать ему лето, то есть рыхлить, сверху укладывать покрывную почву, и гриб начнет прорастать через торф.
Грибница дает споры, из которых потом вырастут шампиньоны Фото: Дарья Пона
Одна камера дает урожай в три тонны грибов. Чтобы организовать непрерывный сбор продукции, компост загружается по камерам поочередно, в каждой из них своя стадия и сезон года.
Если присмотреться, то в компосте можно увидеть мелкие точки на пересечениях — как спичечные головки или бусинки. Как раз из них потом будут расти грибы. По технологии в камерах постепенно снижают температуру, при каждом снижении образуется завязь. Так созревание грибов растягивается на несколько волн.
Срезать или выкручивать
Урожай на ферме собирают раз в 15 дней. У шампиньонов есть три волны сбора. Первый раз собрали, через некоторое время после пролива они вновь вырастают — это вторая волна. Собрали, пролили — ждут третью. Всего за три волны с одной камеры собирают три тонны грибов. Затем весь компост убирают, камеру очищают, дезинфицируют и загружают новый.
— Каждый сбор длится три-четыре дня. Гриб на 90% состоит из воды и за день прибавляет 80% своего объема. Еще вчера виднелась маленькая шляпка, а сегодня — вполне стандартный гриб, — рассказал Александр Мишуков. — Шампиньоны растут очень быстро. Мы однажды ради интереса оставили один шампиньон, он вырос до 700 граммов. Слышал, что бывали грибы по 3–3,5 килограмма.
Но для промышленного выращивания гиганты не нужны и даже вредны. Такой гриб будет забирать всё питание себе и мешать расти остальным.
В этом году Александр вырастил королевские шампиньоны. По его словам, урожай таких грибов собирают впервые на Южном Урале Фото: Дарья Пона
С момента запуска фермы Александр выращивал только белые шампиньоны. Но недавно решил попробовать экзотику — грибы с коричневой шляпкой.
— Все привыкли к белым шампиньонам. А мы начали выращивать еще и королевские — с коричневой шляпкой. Королевские шампиньоны отличаются не только цветом, у них более насыщенные запах и вкус. Чувствуете, как пахнет? Как в настоящем лесу, — отметил владелец грибной фермы. — Посмотрим обратную связь, потом примем решение, стоит ли их выращивать и в каком количестве.
По статистике, каждый житель России в среднем съедает 1 килограмм грибов в год, в Европе этот показатель приближается к 3 килограммам на человека.
По словам фермера, в будущем он намерен выращивать и другие грибы, например из корейской и японской культур — эноки, шиитаки и другие.
Кстати, знаете ли вы, как правильно собирать шампиньоны? Сначала надо расшатать и выкрутить гриб, только потом обрезать ножку. Если же сразу срезать шампиньон ножом, то оставшаяся часть в земле или компосте начнет загнивать и убивать грибницу вокруг себя. И такой метод сбора относится, по словам фермера, не только к шампиньонам, но и ко всем грибам.
Каждый гриб нужно аккуратно выкручивать, чтобы не повредить грибницу Фото: Дарья Пона
— Грибница как нервная система. Достаточно снять один грибочек, как информация передается всем остальным. Грибы друг с другом общаются, подают сигналы, — уверен Александр.
Ножка у правильно собранного гриба должна остаться не более ширины ножа. А еще шампиньоны можно есть сырыми, сообщил фермер. И тут же продемонстрировал это на собственном примере. Мы с фотокорреспондентом на всякий случай повторять не стали.
Что выбирают рестораны
При сборе грибы сортируют — стандартные (со шляпкой диаметром 4–5 см), маленькие и с приоткрытой шляпкой. По вкусовым качествам они ничем не отличаются, разница, по словам Александра Мишукова, лишь с эстетической точки зрения и вида блюд, где их будут использовать. Одним заказчикам нужна продукция для мариновки, другие, особенно рестораны кавказской кухни, берут шампиньоны покрупнее — для жарки на гриле, третьи — для первых блюд или салатов.
После сбора ящики с грибами отправляют в холодильную камеру. При температуре 2–4 градуса шампиньоны могут храниться до двух недель. Но, по словам фермера, больше двух-трех дней продукция не задерживается, постоянные клиенты всё разбирают.
Рестораны кавказской кухни предпочитают крупные шампиньоны, а для пиццы нужны грибы помельче Фото: Дарья Пона
Среди заказчиков — в основном рестораны и заведения общепита, специализирующиеся на суши и пицце. Ферма поставляет грибы сети пиццерий «Додо-пицца», обслуживает рестораны «Своя компания», часть точек «Патриота» и другие заведения общепита.
— Мы берем ценой (от 200 рублей за килограмм. — Прим. ред.) — благодаря низким затратам на логистику местные грибы стоят дешевле привозных. С продуктовыми сетями переговоры тоже вели. Но с ними сложно работать, у них жесткие требования. Вовремя не привез или поставка неполная — сразу большие штрафы. Мы пока не готовы, — признался Александр Мишуков. — Если посмотреть «Ленту», «Ашан» и другие сети, то там продают грибы из Курской области, Татарстана.
По словам фермера, у таких грибов совершенно другая свежесть: местные гораздо сочнее тех, что едут неделями. Дело в том, что после сбора гриб быстро теряет влагу. Поэтому на челябинской ферме в ящик собирают не 3 кг, а 3,3 килограмма, добавил Мишуков. Чтобы у покупателей в холодильнике даже через несколько дней оставался закупленный вес.
В Челябинскую область 80% шампиньонов завозят из других регионов. На полках магазинов можно встретить грибы из Белоруссии, Курска, Краснодара и так далее.
А еще предприниматель признался, что у него появилась новая привычка. Как только приходит в продуктовый магазин, первым делом идет в овощной отдел. Смотрит, какие грибы продаются, как упакованы, сколько стоят, какого размера и даже как у них ножку отрезали.
Деньги и планы
На ферме трудятся местные жители — из поселка Железнодорожный и остального Копейска. Всего предприниматель привлекает к работе около 30 работников — сборщиков, водителей, менеджеров. Сборщик грибов получает в среднем от 1,5 до 2,5 тысячи рублей за смену — в зависимости от объема. Новичок за час собирает 10 кг, опытный сборщик — до 30 кг.
К сборке грибов привлекают местных жителей Фото: Дарья Пона
У фермера есть идея получить лицензию на дополнительное образование. Тогда сотрудники после обучения получат свидетельства, подтверждающие квалификацию сборщика грибов, технолога и прочих грибных профессий.
— В Центральной России эти профессии давно стали традиционными. А у нас воспринимаются как что-то удивительное. Мы даем объявления о приеме на работу, люди звонят и зачастую даже не понимают, о чём идет речь, — улыбнулся фермер. — А мы планируем в следующем году удвоить число сотрудников, поучаствовать в различных региональных программах.
По подсчетам Александра Мишукова, в ферму он инвестировал 15 миллионов рублей. Самые большие затраты — на профессиональное климатическое оборудование и металлические стеллажи. Кроме того, много денег уходит на компост. За 20-тонную фуру с почвой для грибов он платит 300 тысяч рублей плюс 150 тысяч за доставку. Такого количества компоста хватает на две камеры.
— Сейчас задумались, а не делать ли компост самим? По сути, всё для этого в регионе есть — солома, куриный помет и доломитовая мука. Сейчас присматриваем недвижимость в Копейске, которую можно приобрести в ипотеку и организовать там производство компоста. Таким образом снизим свои издержки и сможем зарабатывать на продаже компоста другим грибникам, — поделился планами Александр Мишуков. — Может, это подстегнет местных фермеров заняться производством грибов или предприятия, у которых есть подсобные хозяйства. А там и об экспорте компоста можно задуматься, например в Казахстан.
Новая холодильная камера разделена на три отделения Фото: Дарья Пона
Предприниматель работает на едином сельхозналоге 3%. По оценкам Мишукова, прибыль фермы доходит до 700 тысяч рублей в месяц. Большую часть денег он старается вкладывать в обустройство и расширение производства. Продолжает поэтапную реконструкцию помещений. Сейчас, например, монтируется новый холодильник, рассчитанный на три тонны грибов.
В перспективе фермер планирует облагородить прилегающую территорию и развивать экотуризм.
— Будем устраивать экскурсии для детских учреждений, студентов аграрного университета. Они смогут не только понаблюдать за процессом, но и собирать грибы. А в будущем и свои сады разбить хочу, — помечтал Александр Мишуков.
«Маленький, но гордый бизнес»: истории успеха
Во время пандемии коронавируса мы начали серию публикаций «Маленький, но гордый бизнес». Люди из разных сфер уволились с работы и открыли собственное дело — от производства эксклюзивной деревянной посуды до сети маникюрных салонов.
Говорят, что они обладают омолаживающим эффектом для кожи и волос
Фото: Надежда Новикова/vk.com/grib_spb?z=photo-1391819_457509532%2Falbum-1391819_00%2Frev
Грибники в эти выходные открыли в Ленинградской области сезон. Так, например, Надежда Новикова нашла в лесах Ломоносовского района саркосому шаровидную, редкий гриб, который в народе называют «ведьминым котелком»
«Пробежалась промозглым мартовским днем по грибы не зря. Урожай конечно не как прошлые годы, но ведь чем меньше грибов, тем они ценнее. Всего удалось найти четыре штуки. Этот гриб ещё называют молодильным яблоком, земляным маслом, ведьминым котелком. Последнее название мне нравится больше всего», — написала Надежда на странице «Грибы и грибники СПб» в социальной сети «ВКонтакте».
Добавим, что многие грибники верят, что саркосома шаровидная помогает от ревматизма, обладает омолаживающим эффектом для кожи и волос, стимулирует работу мозга.
Можно этот гриб и просто потушить с картошкой. Говорят, что вкусно.
Если вы ищете лучшие сушеные грибы в Москве, вы пришли по адресу. В городе расположено множество специализированных магазинов, которые специализируются на продаже высококачественных сушеных грибов, поэтому вы можете быть уверены, что найдете именно то, что ищете.
Одно из лучших мест, где можно найти грибы сушеные купить в Москве,— Центральный рынок на улице Кузнецкий мост. Этот популярный рынок существует с 1875 года и предлагает широкий выбор свежих и сушеных грибов со всей России. Здесь также можно найти впечатляющий выбор специй, орехов и других ингредиентов, которые идеально подходят для приготовления вкусных грибных блюд.
Еще один отличный вариант поиска качественных сушеных грибов — магазины «Гастрономика» по всей Москве.
Курские грибники практически не закрывали сезон даже на зиму. А теперь делятся фото первых весенних находок.
Малюсенькие сморчки — урожай Натальи Бобровой. «Совсем скоро в каждом ведре», — анонсировала курянка в паблике Курские грибники, грибы, ягоды. «Это первые сморчки в Курской области этого года!» — поддержали Наталью «коллеги».
Ежовик гребенчатый – гриб из семейства Герицивые с ценными лечебными свойствами. У ежовика гребенчатого забавный внешний вид, это большие белые грибы с множеством длинных белых веревочек, напоминающих львиную гриву.В ходе исследований ежовика в его составе обнаружили целый спектр уникальных веществ. Наиболее ценны из них нейроактивные компоненты, стимулирующие выработку фактора роста нервной ткани. Из мицелии (подземная часть плодового тела гриба) выделили совершенно новые вещества – производные циатана и эринацины, и способные проникать через гематоэнцефалический барьер, оказывая удивительный эффект на моделях с участием животных. Они помогают восстанавливать работу эндоплазматического ретикулума нервной клетки, который отвечает за сборку веществ, обеспечивающих пластические свойства нейронов. Именно пластичность или способность нервных клеток изменять структуру и функции позволяет им восстанавливаться и создавать новые нейронные связи. Полезные качества ежовика гребенчатого
Как и большинство других грибов, ежовик гребенчатый также содержит большое количество антиоксидантов, которые полезны для здоровья клеток. Ясность ума и сконцентрированность — еще одно полезное свойство этих грибов для организма. Исследования показали, что ежовик гребенчатый содержит соединения, которые могут стимулировать рост клеток мозга. Это свойство может не только улучшить память, но и помочь в борьбе с эмоциональными реакциями, например, тревогой и депрессией. Исследования показывают, что ежовик имеет потенциал для предупреждения развития нейродегенеративных болезней, вызванных разрушением нервной клетки или миелиновой оболочки нервного волокна.
В Токио открылась галерея трюфелей. В одном из залов посетители могут приобрести уникальные грибы в специальном автомате, который воспроизводит звуки леса.
Идея создания подобной установки возникла во время пандемии, когда японцы преимущественно осуществляли бесконтактные покупки. Автомат с трюфелями расположен в одном из залов музея Truffle Gallery. Совершить покупку элитного угощения можно при помощи нажатия нескольких кнопок.
«Это первая галерея трюфелей в Японии. В музее проводятся различные выставки и мероприятия, посвященные истории и видам трюфелей, а также установлены торговые автоматы, где можно приобрести трюфельные изделия», — отметила представитель компании Fresh Truffle Japan Харуйо Судзуки.
Ингредиенты: грибы белые — 400 г, хлопья пшенно-рисовые — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 стебель, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 2 ст. л., молотая паприка — 1 ст. л., перец черный молотый — 1 ч. л., орехи кедровые — 50 г, петрушка (зелень) — 1 пучок, перец красный молотый — 1 ст. л., соль — 1 ст. л.
Белые грибы разморозить за ночь на нижней полке холодильника, промыть и очистить от лесного мусора, дать лишней воде стечь. Оба вида лука и чеснок нашинковать. Обжарить грибы с луком и чесноком в оливковом масле. Сложить грибную массу в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем убавить температуру и сварить грибы до готовности. Посолить, приправить специями и всыпать пшенно-рисовые хлопья, дать им настояться и разбухнуть. Когда хлопья растворятся, массу пюрировать погружным блендером до однородного состояния. Если требуется, долить чуть-чуть воды. Вернуть кастрюлю на плиту, прогреть суп и выровнять на соль. Подавать грибной суп с копченой острой паприкой, кедровыми орешками и свежей зеленью.
Управление Роспотребнадзора по Татарстану добилось блокировки сайтов и интернет-страниц маркетплейсов, на которых продавали биологические добавки к пище из мухоморов. Об этом «Татар-информу» рассказали в пресс-службе ведомства. В республиканское ведомство поступила информация от коллег из Московской области о том, что в Оренбурге биологически активными добавками из мухомора отравились два ребенка. Дети заказали его на Wildberries. Сотрудники республиканского ведомства провели мониторинг и нашли интернет-страницу, на которой в свободном доступе и неограниченному кругу лиц продавались эти БАДы под названием «Мухомор микродозинг капсулы». То есть заказать на сайте эти добавки могли все, даже дети. Согласно правилам безопасности пищевой продукции в однокомпонентные биологически активные добавки к пище нельзя добавлять ядовитые и несъедобные грибы. А мухоморы как раз-таки являются одними из самых узнаваемых ядовитых грибов.
«В мухоморах содержатся низкомолекулярные соединения, обладающие нейротоксическим эффектом, и влияющие на периферическую часть нервной системы. Употребление мухоморов приводит к выраженному повышению двигательной активности, нарушению координации движений, судорогам, а также к спутанности сознания, дезориентации в пространстве, визуальным и слуховым галлюцинациям. Для тяжелых форм отравления характерны рвота и диарея. При употреблении пантерных мухоморов проявления интоксикации имеют более тяжелый характер, и характеризуются быстрым переходом от начальных симптомов к глубокой коме без возбуждения и галлюцинаций, что требует немедленной интенсивной терапии. Необходимо оказать своевременную помощь. Однако возможен и смертельный исход», – рассказали в пресс-службе республиканского Роспотребнадзора.
Ведомство направило исковое заявление в Вахитовский районный суд Казани в защиту прав и законных интересов потребителей о признании информации из интернета запрещенной к распространению на территории России. Накануне, суд полностью удовлетворил требования Управления Роспотребнадзора по Татарстану и направил решение в Роскомнадзор для блокировки доменных имен о продаже таких БАДов
16 ноября 2024 Фото: freepik.com Жители Вологодской области получили разъяснения касательно изменений в региональном законодательстве о заготовке древесины и недревесных лесных ресурсов для личных нужд. Нововведения направлены на то, чтобы более чётко определить, какие ресурсы вологжане могут свободно собирать в … Читать полностью →
16 ноября 2024 Фото: Молодой коммунар Тульские грибники, рискнувшие после пятничного снегопада 15 ноября отправиться на тихую охоту в субботу, были возграждены неплохим уловом опят, дождевиков и рядовок. Оранжево-жёлтые опята как солнечные одуванчики в июньский день веселят тёмные пни, коренастые мясистые дождевики выпростали толстые ножки из опавшей … Читать полностью →
16 ноября 2024 rus.postimees.ee Перевод: Вера Копти Находка жительницы Финляндии Катрийны в компостной куче могла бы принести ей целое состояние. Катрийна Тала, живущая в уезде Уусимаа в Финляндии, обнаружила в контейнере для компоста четыре коричневых шарика, в которых она сразу узнала трюфели. … Читать полностью →
Источник фото: Фото редакции
