17 октября 2024

ФОТО: ПАВЕЛ МОРОЗ

Многие грибники еще надеются набрать зеленушек и подзеленок. Поинтересовались в грибной группе, находят ли уже эти осенние грибы и в каких районах.

По этим грибам не очень густо, но и не пусто.

«Вот такая вот прогулка! Гродненская область, г. Лида, 16.10.2024», — отчитался грибник, показав на фото и собранные осенние зеленки.

ФОТО: СЕРГИЙ СОКОЛОВ

Грибники в Минской области также могут рассчитывать на сбор зеленок. Например, так повезло любителю тихой охоты в районе Верхутино, которое находится примерно в 40 километрах от Слуцка.

ФОТО: ПАВЕЛ МОРОЗ

Как отмечали грибники, они находили зеленки в Налибокской пуще. Правда, пока на зеленки везет не всем. Прогулки по старым местам, где в прошлом году собирали эти грибы, не дают результатов.

Зеленушка свое название получила за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки. Редко червивеет.

Считается условно-съедобным грибом. Но к 2018 году микологи примерно половины европейских стран считали зеленушку ядовитой или несъедобной. Тем не менее во многих странах эти грибы употребляются в пищу и заготавливаются в любом виде. Перед обработкой гриб тщательно промывается, потому как растет в основном в песке.

Белоруссия

Подробнее на Газета Слонімская: https://www.gs.by/2024/10/17/uzhe-poshli-zelenki-v-kakih-rajonah-nahodyat-eti-osennie-griby/

17 октября 2024

Продавцы из Интернета обращаются к любителям жульенов, супов-пюре и прочих грибных блюд с призывом выращивать свежие грибы круглый год прямо дома. Главный ингредиент предлагают растить чуть ли не на подоконнике, как какой-нибудь укроп.

Вариантов немало: типичный мини-набор для опят, шампиньонов или вешенок стоит, как правило, от 300 до 500 рублей. Судя по рекламе, есть кое-что подороже и поинтереснее — ежовик, рейши и необычные сорта вешенки — лимонная, королевская голубая и розовая. Компания из Петербурга предлагает растить их в субстрате из зерна, опилок и шелухи сои.

Производители подумали и об эстетике и разработали дизайн коробки для грибницы. Черный цвет выбрали, чтобы защитить содержимое от лишних солнечных лучей. С одного блока весом 2 килограмма и стоимостью 2500 рублей можно собрать, говорят, несколько урожаев. Производители не отрицают, что микромир — штука сложная, но если что-то пойдет не так, они обещают быть на связи и помогать.

Кирилл Аксёнов, сооснователь грибной фермы: «Это питательная среда, она переувлажненная, находящаяся в теплой комнатной температуре, более охотно может поймать какую-нибудь легкую бактериальную штуку. Здесь всегда готовы какие-то конкуренты, в принципе, при какой-то неточности они могут появиться. Это бывает редко, но иногда бывает, ничего страшного в этом нет, с этим тоже можно что-то сделать или поменять».

В инструкции сказано, что нужно регулярно опрыскивать блок в районе разреза, чтобы грибница получала влагу. Это будет испытуемый номер один. Второй эксперимент будет со свежими грибами из обычного супермаркета. Если верить советам из Интернета, такое сырье тоже может стать основой самодельной грибницы. Чтобы она образовалась, нужно прокипятить немного сена (для дезинфекции) и покрошить туда мелко порезанные ножки грибов. Это более утомительный способ, но сколько денег можно сэкономить. В обоих случаях нужно ждать урожая вешенок. Только из Петербурга получили дорогие розовые, а в пакет с сеном посеяли обыкновенные.

Для надежности решено было продублировать эксперимент. В семье москвички Марии Хатюхиной грибы едят чуть ли не каждый день, поэтому собранный на даче лесной урожай всегда быстро заканчивался.

Мария Хатюхина: «Дети очень любят маленькие грибочки. Когда я опята на подоконнике в квартире выращивала, суп всю зиму варили! Понравилось очень!»

Это вкусно, тут никаких сомнений, но точно ли безопасно, как уверяет реклама? Все знают, что грибы способны поглощать из окружающей среды тяжелые металлы и пестициды, поэтому собирать вблизи дорог и заводов крайне не рекомендуется. Грибы с подоконника в теории действительно должны нести меньше рисков. Правда, с другой стороны, они способны выпускать в воздух свои споры — потенциальный провокатор аллергии. Может ли их концентрация в домашнем воздухе оказаться опасно высокой?

Специалист-эколог взял пробы воздуха в помещении, где Мария все лето выращивала свои грибы. Здесь же поселили экспериментальную грибницу.

Григорий Ивановский, инженер-эколог: «Мы взяли микробиологическую пробу воздуха. Ну, поскольку выращиваются грибы в помещении, то, во-первых, могут быть сами споры грибов. Поскольку повышенная влажность является условием для выращивания грибов, то может быть всякая патогенная грибковая флора, начиная от черной плесени и заканчивая еще чего-нибудь».

С розовой вешенкой Хатюхины до сих пор дела не имели. Мария регулярно снимала видео, чтобы можно было оценить весь процесс.

Мария Хатюхина: «На 13-й день с начала выращивания грибного блока, в котором находится розовая вешенка, блок зарос на 40–50%. Весь вверх, весь вниз и уже начинает зарастать с боков».

Увы, радость оказалась преждевременной, уже на следующий день обнаружились проблемы.

Мария Хатюхина: «Посчитала, что блок зарастает медленно, и решила отнести его в более теплое место. Заглянула внутрь, думаю, интересно, что же там происходит, а там плесень. Какая неприятность!»

При этом обычные вешенки, которые Мария покупала у своего проверенного поставщика, в тех же условиях и за то же время выросли прекрасно. Женщина попыталась спасти и выданную грибницу, счистила плесень и поменяла полиэтиленовый мешок на стерильный.

С другой делянкой уже через неделю произошло нечто неприятное. На грибы это вообще не похоже, как будто какая-то ужасная жизнь зародилась. Грибница в месте разреза покрылась черной плесенью, только с краю пробился одинокий розовый грибочек, который позже так и не вырос.

Самодельная грибница тоже ничем не порадовала, разве что приятным запахом, напоминавшим травяной чай. О неудаче сообщили производителям, представившись простыми клиентами. Через пару дней бесплатно прислали новый набор, на этот раз это был блок, в котором уже уверенно пробивались микроскопические грибочки. Никакая плесень их не заразила, они вымахали на славу.

Правда, с экзотическим урожаем все равно не обошлось без неприятных сюрпризов. Грибочки разбросали свои споры, был упущен момент, когда грибы нужно было срезать, хотя инструкция об этом предупреждала. Кстати, в итоге даже были жертвы — скончалась муха.

Наталья Кравченко, врач-пульмонолог, заведующая отделением респираторной медицины ГКБ им. Сергея Юдина: «Я думаю, что, конечно, нас такая участь не ждет, но проблема достаточно серьезная. Споры съедобных грибов, как правило, большие, но любое заражение грибами — это ингаляционный способ. Если мы посмотрим на манекене, то мы через верхние дыхательные пути вдыхаем, в зависимости от калибра частиц они у нас либо оседают в верхних дыхательных путях, либо в нижних. То есть они у нас проходят путь до альвеол, где происходит потом серьезный процесс и формируется поражение легочной ткани».

Правда, риск серьезно заболеть есть не у всех, в основном у аллергиков, астматиков, пожилых людей и онкобольных. Если здоровый человек, выращивая такие грибы, не озаботится вентиляцией и постоянно будет вдыхать споры, у него тоже могут возникнуть насморк или бронхит.

Это еще не все опасности. В пробах воздуха, взятых в помещении у Марии до и после эксперимента, обнаружились и другие споры, но не вешенок, а трех посторонних плесневых грибов, у всех превышение допустимой концентрации, причем у самого опасного вида в 11 раз. Это, впрочем, тоже угрожает в основном людям с ослабленным иммунитетом.

Григорий Ивановский, инженер-эколог: «Могут заболевания вызывать, которые нужно лечить. Если их не лечить, то может даже быть летальный исход. От 30% до 95% случаи летальности, если не лечить. Может поражать любые органы и ткани. Может желудок поразить, может мозг поразить, к инсульту привести».

По итогам эксперимента Мария сделала вывод, что новомодные сорта ее любимых грибов слишком нежные и капризные.

Мария Хатюхина: «Лучше я буду выращивать обычные вешенки, опята, которые мне уже знакомы».

Небольшой кустик, который все-таки вырос после удаления плесени, показался подозрительным и вообще слишком маленьким, чтобы из него готовить. Хотя продукт это, безусловно, вполне съедобный, проверка в лаборатории ничего плохого не выявила.

Ольга Карасёва, заместитель начальника отдела химико-токсикологических исследований ВНИИЗ: «К нам в лабораторию поступила проба — грибы-вешенки, выращенные в домашних условиях, на определение таких показателей, как токсичные элементы и остаточное количество пестицидов. По результатам проведенных исследований нарушения обнаружено не было».

Всего за пару дней в холодильнике розовые вешенки почему-то побледнели. Последний тест — кулинарный. Есть ли достойный вкус, ради которого стоило так стараться? Блюдо самое простое: гарнир к яичнице из жареных вешенок с луком. Получилось неплохо, вкус грибной, даже сладковатый такой оттенок. Это вполне здоровый белковый завтрак, ничем, правда, не лучше того, что был бы приготовлен из магазинных ингредиентов. Выращивать грибы дома совсем не так просто, как утверждает реклама, и нужно подумать о мощной вентиляции.

https://www.ntv.ru/novosti/2852302/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

17 октября 2024

Ольга Левченко

Рис и лисички вместе создают одно из самых вкусных и ароматных блюд итальянской кухни.

Ризотто можно готовить с любыми «начинками» — курицей, рыбой, кальмаром. Но лично я больше всего люблю с грибами, особенно если это свежие лисички. Они добавляют блюду яркости и интересный аромат. Кстати, если у вас грибы сушеные или замороженные — такие тоже подойдут. Замороженные надо слегка разморозить, а сушеные — отмочить в теплой воде.

Ингредиенты:

• Лисички — 350 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и перец — по вкусу
• Рис — 1 стакан
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Укроп — 4-5 веточек.

Процесс приготовления:

Разогрейте в большой сковороде постное масло, выложите в него нарезанный полосками лук, обжарьте его пару минут — до прозрачности и добавьте нашинкованную морковь. Дождитесь когда овощи станут золотистыми и добавляйте к ним лисички.

Жарьте все еще 5-10 минут до появления легкого «загара» на грибах.

Сельдерей нарежьте маленькими кубиками и отправляйте к грибам.

Через пару минут в сковороду отправляйте промытый рис и чеснок.

Налейте кипяченной воды, чтобы она полностью покрыла рис и грибы. Накройте сковороду крышкой и оставьте готовиться на медленном огне 15-20 минут.

Когда вода полностью выкипит, выключайте огонь. Накройте сковороду полотенцем и оставьте еще на 10 минут.

Подавать ризотто можно со свежими овощами, присыпав кунжутом.

Приятного аппетита!

Ранее мы рассказали, какое печенье порадует и взрослых, и детей и как его приготовить.

https://kubnews.ru/obshchestvo/2024/10/13/pryanoe-rizotto-s-lisichkami/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

17 октября 2024

Противоядие от отравления бледной поганкой или зелёным мухомором (аmanita phalloides) в Швейцарии неожиданно оказалось в дефиците. Перебои с поставками соответствующих препаратов продлятся как минимум до середины ноября.

Об этом сообщает швейцарский просветительский фонд Tox Info SuisseВнешняя ссылка, созданный при Цюрихском университете. Без адекватного лечения отравление такими грибами может привести к летальному исходу. В Швейцарии началась осень, люди пошли по грибы и нынешней ситуации, как указывает этот фонд, важно избегать любых отравлений грибами.

Все собранные грибы следует сначала отдавать на анализ в специализированные центры. Каждый год осенью за консультациями к Tox Info Suisse по несколько раз в день обращаются как обычные люди, так и медики.

Самая частая причина: отравление такими грибами, как бледная поганка. Противоядия же от отравления ими нет пока ни в Швейцарии, ни за рубежом, а альтернативные методы терапии, как предупреждает фонд Tox Info Suisse, дают весьма ограниченный эффект.

Швейцария

https://www.swissinfo.ch/rus/

17 октября 2024

Бао Туи Тру

Ферма, только начавшая свой бизнес, еще невелика, но рабочий по выпуску каучука Нгуен Тхи Бао Хонг по-прежнему уверен в модели выращивания исключительно натуральных грибов и ростков Луан Нхан, которой доверяют местные жители.

Эта вера помогает г-же Нгуен Тхи Бао Хонг (31 год) — владелице предприятия по производству соломенных грибов Луан Нхан в коммуне Ан Лонг, район Фузяо (провинция). Бин Донг) – знайте, что вы на правильном пути и начнете бизнес по выращиванию грибов и чистых овощей.

Выращивание натуральных грибов

Работая по ночам сборщиком каучука, г-жа Хун сказала, что хочет использовать свободное время днем, чтобы заниматься бизнесом и увеличить свой доход.

Соломенные грибы – недолговечный, питательный продукт, который к тому же удобно выращивать уже сейчас. Есть опыт выращивания грибов в деревне. Thng ThápПара решила занять 120 миллионов донгов, чтобы реализовать свое желание начать бизнес по производству продуктов из соломенных грибов.

Первый грибной домик имеет площадь всего 50 квадратных метров.² Построен в июне 6 года. Работая, она приобрела больше опыта во многих местах, потому что раньше она пробовала выращивать грибы на открытом воздухе, но все терпело неудачу, не зная причины.

Перейдя на выращивание в помещении, первая партия грибов, которую она собрала, составила 9 кг. Результаты были весьма положительными: через 33 дня урожай грибов дал общий урожай 100 кг.

«Мы выращиваем исключительно естественным путем, без фунгицидов, средств защиты растений и удобрений, комбинируя только солому, грибную икру и полив из колодцев с пресной водой.

В первый раз, когда мы это сделали, мы получили большую поддержку от людей. Мы были счастливы, если у нас не было достаточного количества грибов для продажи, поэтому я взял в долг еще, чтобы открыть второй грибной дом, тоже в 50 квадратных метрах.² больше», — похвасталась г-жа Хун.

Имея 190 рулонов соломы на два грибных домика, при благоприятной погоде каждый дом может собрать более 100 кг за 4-5 недель, минимум около 80-90 кг. Выход грибов за партию не фиксирован из-за естественного направления и частично зависит от погоды, климата, поливной воды…

Грибы продаются в розницу только знакомым. Многие люди знают, что нужно позвонить заранее, но еще не пошли на рынок или на полки супермаркетов. Однако пара учла это.

Несмотря на то, что у нас есть некоторый опыт, в значительной степени зависят от природных условий, цены на сырьевые материалы довольно высоки, урожайность не соответствует ожиданиям, объем потребления нестабилен… сложные проблемы все еще возникают.

Правило «5 нет»

Не используйте для посадки почву, а выращивайте на субстрате из соломенного перегноя. Не используйте загрязненные источники воды. Не используйте генетически модифицированные семена. Не используйте химические удобрения или пестициды. Не используйте стимуляторы или препараты для роста.

Это не только стандарт, но и обязательство, которому следует предприятие в Луан Нхане. С марта 3 года она посадила больше ростков и вырастила дождевых червей, воспользовавшись источником отходов соломы, чтобы превратить их в перегной, хотя соломенные грибы по-прежнему остаются основным продуктом.

Г-жа Хун выращивает соломенные грибы и ростки в направлении экономики замкнутого цикла. После выращивания грибов солому поливают пробиотиками и накрывают брезентом. Через 10 дней ее открывают и переворачивают.

Вот так через 3 месяца солома станет соломенной мульчей, используемой для выращивания рассады, а затем этот субстрат используют для кормления дождевых червей. Через 4 недели вермикомпост снова вносят в соломенные грибы, чтобы обеспечить грибы азотом.

Они придерживаются принципа не использовать какие-либо химические удобрения или пестициды, а также не выбрасывать токсичные вещества в окружающую среду благодаря применению экономики замкнутого цикла.

«Солому можно непосредственно удобрять для декоративных цветов и фруктовых деревьев, и она является хорошим источником питательных веществ для растений. Все фруктовые деревья вокруг моего дома используют солому после выращивания грибов», — поделилась г-жа Хун.

Направлен на продукты OCOP

Говоря о конкурентном преимуществе, г-жа Хун сказала, что не осмеливается ни с кем конкурировать, поскольку предприятие все еще маленькое. Однако по сравнению с рынком г-жа Хун уверена в себе, потому что она производит чистые, натуральные грибы.

Еще одним удачным моментом является то, что учреждение этой пары получает большую поддержку со стороны департаментов и профсоюзов. Особенно поддержка местных жителей.

Будучи постоянным клиентом соломенных грибов Луан Нхан, г-жа Фам Тхи Тхань Туи рассказала, что случайно в 2023 году, когда ей очень хотелось соломенных грибов, один знакомый познакомил г-жу Хун с чистым грибным предприятием.

«Я купила и попробовала, и это было очень вкусно, а вкус отличался от грибов, купленных на рынке. Я познакомила с ним свою семью, и мои друзья часто приходят сюда за покупками», — похвасталась г-жа Туи.

В настоящее время предприятие также упаковывает и предоставляет клиентам зародыши и ростки соломенных грибов, чтобы они могли их сажать, собирать, украшать и готовить свои любимые блюда. Говоря о качестве, г-жа Хун сказала, что стремится выйти на такой большой рынок, как Хошимин.

«Я зарегистрировал свои права интеллектуальной собственности. Союз женщин района Фузяо поддерживает завершение внедрения 3-звездочного продукта OCOP», — сообщила г-жа Хун.

В сентябре 9 года г-жа Бао Хун получила поощрительный приз конкурса «Женщины, начинающие бизнес на цифровой платформе», организованного Союзом женщин района Фузяо.

Год спустя она выиграла третью премию в конкурсе «Женское творческое предпринимательство и зеленая трансформация», организованном Союзом женщин Вьетнама, а также субприз «Вьетнамские женщины, уверенные в экономике» в сентябре прошлого года.

Вьетнам

https://www.vietnam.vn/ru/co-cong-nhan-cao-mu-cao-su-me-trong-nam-sach/

17 октября 2024

На что похоже это чудо

Ярославна Наталия нашла гигантские грибы в спальном районе Ярославля. Внешне они походили на магазинные «вешенки», вот только оказались крупнее оригинала в десятки раз.

— Вот такие грибы растут за «Глобусом» в Заволжском районе — рассказала читательница 76.RU Наталия.

Ярославский миколог Ольга Лазарева в беседе с нашим порталом объяснила, на фото — съедобный гриб рядовка скрученная.

— Встречается в августе-октябре, в том числе на газонах в городе, большими группами, — рассказала 76.RU миколог. — Это осенний гриб, сейчас как раз сезон. Я лично его у своего дома на газонах наблюдаю. Он регулярно появляется, причём может в разных местах расти. Долго не задерживается, но споры разбрасывает и где-то недалеко друг от друга встречаются сростки плодовых тел. Опасности никакой не представляет.

По словам миколога, рядовка обычно имеет меньшие размеры, предположительно, на рост этого экземпляра повлияла погода.

— Вообще гриб немного поменьше, размер шляпки может в среднем достигать 5-9 сантиметров, но в некоторых случаях до 12 сантиметров. Он кажется большим из-за сростков, — пояснила Ольга Лазарева. — Видите, было достаточно засушливо, потом выпали дожди. Поэтому грибы быстренько сформировались.

Рядовку можно готовить как магазинные вешенки. Однако в пищу можно употреблять только собранные в лесу экземпляры.

— Это абсолютно нормальный, съедобный гриб. У него плотная, волокнистая мякоть. Но в городе собирать нельзя: во-первых, потому что грибы накапливают разнообразные загрязняющие вещества, ну и потом, в городе на него могут попадать экскременты животных и пыль, — обратила внимание эксперт. — Сырым [употреблять] нельзя. Способы приготовления такие же, как у вешенки. По консистенции вешенка на него похожа.

Ранее мы также рассказывали, как называется гриб-великан, который растет в саду под яблонями.

Анастасия Вязигина заместитель главного редактора

https://76.ru/text/food/2024/10/17/74212553/

Народный календарь 

17 октября

 Ерофеев день

«С Ерофея холода сильнее», — говорили на Руси (Фото: Kirsanov, по лицензии Shutterstock.com)17 октября

Дата по старому стилю: 4 октября.

В этот день отмечается память священномученика Иерофея, жившего в Афинах в 1 веке. В христианство его вместе с Дионисием Ареопагитом, память которого совершается накануне, обратил апостол Павел. Он же посвятил Иерофея, бывшего на тот момент членом афинского ареопага, в сан епископа. По преданию, оба епископа — Иерофей и Дионисий — присутствовали при погребении Девы Марии. Святой погиб от рук язычников, войдя в историю как мученик.

«С Ерофея и зима шубу надевает», — говорили на Руси, замечая, что «с Ерофея холода сильнее». Некоторые мужики добавляли: «На Ерофея один «ерофеич» душу греет». Так называли крепкую настойку на душистых травах. Традиционный рецепт этого напитка включал: мяту, анис, зверобой, душицу, тимьян, донник, майоран, тысячелистник и полынь. Все эти травы заливали водкой и оставляли на 10–12 дней в теплом месте. Говорили, что такая настойка вызывает аппетит и лечит некоторые недуги.

В народе верили, что на Ерофея (Иерофея) по лесам бродят лешие, при этом громко кричат, хлопают в ладоши и хохочут. Такое «веселье» продолжается до следующего утра: с первыми петухами лесной дух проваливается сквозь землю, чтобы вновь выскочить наружу уже весной. В этот день в лес старались не ходить, даже в случае крайней нужды. «Леший — не родной брат: переломает косточки не хуже медведя», — говорили люди.

Именины в этот день

Василий, Вероника, Владимир, Дмитрий, Ерофей, Михаил, Николай, Павел, Петр, Степан, Тихон, Яков

https://www.calend.ru/

16 октября 2024

 Видео https://vk.com/video_ext.php?oid=-60779074&id=456318071&hash=0e57f07e30127723&__ref=vk.api&api_hash=17291079674ab350546cdd424f07_HAYTOMBRGMYDSNA&hd=1

На юго-востоке Крыма стартовал сезон сбора грибов. Как не ошибиться в выборе и что важно знать

В лесах и полях региона можно встретить больше тысячи видов грибов, но лишь 200 из них — съедобные. На полуострове распространены лисички, маслята, шампиньоны, грузди, однобочки, сыроежки и рыжики.

Чтобы определить съедобный гриб или нет, существует специальное приложение на телефоне, с помощью которого можно определить тип семейства. Но бывают и ошибки. Чтобы они не оказались фатальными, врачи советуют при первых признаках отравления, выпить около двух литров воды и обратиться в больницу. Но главный способ минимизировать риск — покупать грибы на рынках и в магазинах.

По данным Роспотребнадзора в России с начала этого года больше сотни человек отравились грибами. Подробнее — расскажем в материале

https://crimea-news.com/society/2024/10/16/1490782.html

16 октября 2024

В посвященной сбору грибов группе в социальных сетях разгорелись страсти из-за публикаций жительницы Ида-Вирумаа, которая за неимением грибов в своем уезде, поехала на Сааремаа и за несколько дней собрала там пару сотен литров рыжиков.

«Кто не рискует, тот грибы не чистит. Раз в Ида-Вирумаа грибов нет, то, что поделать, пришлось одной отправиться на Сааремаа», написала в «Фейсбуке» заядлый грибник Кулла Киви, публикацию которой цитирует издание Saarte Hääl.

Согласно публикации, Киви пробыла на Сааремаа не менее трех дней и собрала там сотни литров рыжиков. За один только вторник (15 октября – прим. ред.) женщина набрала почти сто литров.

Комментаторы в соцсетях полушутя окрестили женщину «рыжиковой террористкой». «Господи, они еще и нечервивые. У меня от зависти давление зашкаливает», написала одна из участниц группы.

Редактор: Евгения Зыбина

Эстония

https://rus.err.ee/1609492319/zhitelnica-ida-virumaa-otpravilas-za-ryzhikami-na-saaremaa-i-za-paru-dnej-nabrala-desjatki-veder