3 ноября 2026
Миколог перечислила вкусные грибы, которые можно собрать в ноябре
Ноябрь радует новосибирцев относительно теплой погодой. При этом высокая влажность стимулирует рост грибов в лесу — еще рано откладывать корзинки! Миколог назвала пять вкуснейших грибов, которые можно собрать в ноябре в Новосибирской области.
В первую очередь в лес стоит идти тем, кто еще не намариновал грибов. Большинство ноябрьских грибов чаще обрабатывают именно таким способом.
«У нас есть очень вкусные грибы, которые растут на пнях или валежниках — они могут продержаться до серьезных морозов. А некоторые еще можно найти, даже когда снег лег. Конечно, это не подберезовики, но тоже очень вкусные варианты», — заверила Татьяна Бульонкова, миколог, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
В этом году осень балует новосибирцев теплой и очень влажной погодой, поэтому еще есть возможность хорошенько поохотиться.
Осенний опенок
Осенние опята можно встретить в лесах даже в середине ноября — все зависит от погодных условий. В этом году для их роста сложилась идеальная среда.
«Самый пик плодоношения — это был сентябрь. В этом году их было море, и сезон пока не закончен. Если сильные заморозки будут, то они прекратят рост, а при потеплении продолжат, — отметила Татьяна Бульонкова. — Обязательно нужно подвергать опята термической обработке».
Грибы можно встретить как на лиственных, так и на хвойных деревьях в Караканском, Сузунском, Кудряшовском борах. При сборе важно быть внимательным: у опят есть смертельно опасные и ядовитые двойники.
Вешенка поздняя
Вешенка поздняя — редкая, но очень вкусная находка поздней осени. Даже при выпавшем снеге ее еще можно попробовать отыскать.
В основном встречается на усыхающих и сухостойных деревьях, пнях, отпавших ветвях и мелком древесном детрите лиственных, реже хвойных пород.
В Японии вешенка поздняя считается одним из самых вкусных съедобных грибов и применяется в народной медицине.
Рядовка серая
Рядовка серая — позднеосенний гриб, который можно собирать вплоть до установления постоянного снежного покрова. Растет группами в хвойных лесах среди мхов и лишайников, на бедных почвах.
«Образует микоризу с сосной. Регулярно встречается на бруснично-вейниковых участках Пироговского бора в Новосибирском Академгородке, часто в компании рядовки голубиной и зеленушки, отмечена в Караканском бору», — перечислила специалист.
Рядовка серая подходит для жарки, тушения и для маринования. Но перед готовкой ее нужно обязательно почистить и отварить.
Груздь черный
Черный груздь плодоносит даже в ноябре, потому что хорошо переносит заморозки и любит очень сырую погоду. Гриб не требователен к условиям, широко распространен в области и чаще всего растет у подножия возрастных деревьев в хвойных (с елью) и смешанных (с березой) лесах.
«Обязательно нужно чистить и вымачивать для удаления горечи. Есть любители именно этого вида соленого гриба. При этом есть исследования, что в черном грузде есть опасное вещество некаторин, которое может не полностью вывариваться. Другое же исследование показало отсутствие какого-либо токсичного действия экстрактов черного груздя на клетки свиной печени. Нужно все это учитывать и смотреть на реакцию организма», — подчеркнула Татьяна Бульонкова.
Черный груздь можно собрать в черте города. Особенно часто он встречается в Академгородке.
Чага
Чага — ценный гриб, который в Новосибирской области можно найти круглый год. Легче всего его собирать в ноябре, так как его можно легко различить на березах. Чага широко используется в народной медицине в разных настойках.
Любое применение гриба возможно только после консультации с врачом.
«В народе чагой называют стерильную стадию трутовика скошенного — крупные наросты, которые этот гриб образует на стволах живых берез. Эти наросты состоят из массы мицелия гриба и тканей дерева-хозяина, разросшихся под воздействием гормонов и активных веществ, выделяемых грибом», — объяснила Татьяна Бульонкова.
В Новосибирской области чагу можно встретить в березовых лесах: например, в районе Бердска, Краснообска, Карпысака.
Что еще почитать про грибы
Деревья в новосибирских лесах заросли опятами, но у них есть смертельные двойники — важная инструкция.
«Внезапно гибнет вся кровь»: новосибирцы собирают корзины опасных грибов — годами они считались самыми вкусными.
ПО ТЕМЕ
- «Походить пришлось». Новосибирцы везут из леса боровики — где они их собирают
- «В этом году их море»: деревья в новосибирских лесах заросли опятами, но у них есть смертельные двойники — важная инструкция
- «Антитела разрывают кровь на куски»: миколог предупредила об опасности грибов, которые новосибирцы собирают ведрами
- Наконец-то в лес: пять вкуснейших грибов, которые можно собрать в октябре — где их искать
- Какие грибы собирать в октябре и ноябре: 8 съедобных видов, которые не боятся холода
Александра Бруня Ведущий корреспондент
