8 мая 2023

Day.Az представляет статью кулинарного эксперта, автора и руководителя проекта DIYAR.AZ «Гастрономическая карта Азербайджана», вице-президента международной федерации ресторанного спорта WFRS Нигяр Амирбековой.

Кто сказал, что в Азербайджанской кухне нет блюд из грибов? Если есть грибы и есть даже их народные названия — значит есть и рецепты и способы обработки. Вы только вслушайтесь в это название «гузу гарны» — «брюшина, живот ягненка», а теперь посмотрите на эти грибы, которые так прозвали у нас. Один к одному. Народная мудрость, проницательность, опыт и чувство юмора на высоте и в сфере кулинарии.

Сморчки — это первые долгожданные весенние грибы. У сморчков особый аромат, вобравший запах весеннего леса, проталин, прошлогодней травы. Форма их шляпки дала название одному из тех двух видов грибов, которые наиболее часто оказываются в наших корзинках, — сморчку коническому. У представителя второго вида, сморчка съедобного, шляпка более округлая, яйцевидная.

Растут они в разных местах. Сморчок съедобный предпочитает скрываться под лиственными деревьями, кустарниками, в оврагах — на удобренной перегноем почве. Конический может большой компанией появиться прямо на поляне в смешанном лесу, а то и вдоль лесной тропинки на песчаной почве. Особой гастрономической разницы между ними нет. И по аромату, и по вкусу они почти не различаются. Разве что плоть у конического посуше и в приготовленном виде он тверже, с отчетливой «хрустинкой». Выделяется среди них другой представитель сморчковых — сморчковая шапочка. Она, как и конический сморчок, не любит тени: целые выводки этих грибов выходят погреться под майское солнышко на обочины дорог и полянки. Особенность ее в том, что толстая полая ножка по весу занимает едва ли не три четверти гриба, а шляпка, в которой сосредоточен весь аромат, едва прикрывает ее вершину. И даже если вы наберете полное лукошко одних шляпок, то сразу почувствуете разницу со сморчками: аромат у сморчковой шапочки беднее. Важно! На разрезе сморчок (шляпка и ножка) — всегда полый!

Растут сморчки по всей умеренной климатической зоне северного полушария — то есть знакомы не только европейцам, но и китайцам, и американцам.

С 1984 года сморчок является официальным грибом западноамериканского штата Миннесота. Появляются эти грибы с середины апреля (в особо теплые годы даже с марта) до конца мая — середины июня, растут чаще одиночно, хотя могут «сидеть» и небольшими группами. Предпочитают хорошо освещенные места с плодородной, лучше известковой почвой. Их легко можно встретить на опушке, в светлом лиственном лесу, на просеках и вырубках, на старых пожарищах, около упавших деревьев, вдоль канав и по берегам ручьев, даже на собственном газоне или огороде.

Плодовое тело состоит из ножки и шляпки. Ножка светлее шляпки (с возрастом из беловатой превращается в желто-кремовую), цилиндрическая, полая внутри, ломкая. Шляпка имеет яйцевидно-округлую форму по краю плотно прирастает к ножке. Цвет шляпки варьируется в широких пределах от беловато-желтого до серого или темно-коричневого. Поверхность шляпки очень неровная, пористая, состоит из глубоких ямок-ячеек разной величины. Ячейки эти неправильной формы, тонкостенные, отдаленно напоминающие пчелиные соты (поэтому одно из английских названий сморчка съедобного — honeycomb morel). Внутренняя мякоть гриба имеет окраску от беловатой до охряно-желтой, на ощупь хрупкая, легко крошится, не имеет отчетливого запаха, приятна на вкус.

Сморчок — съедобный гриб. Его применение в пищу допустимо после высушивания либо однократного отваривания в подсоленной воде в течение 15 минут и слива отвара.

Помимо сморчка обыкновенного, также съедобен обитающий в наших лесах сморчок конический, отличающийся от первого более темной и вытянутой шляпкой.

Эти интересные очень вкусные грибы очень дорогие во всем мире и ценятся из-за вкусовых качеств. Существует всего несколько видов этих грибов и нет ни одного не сьедобного ядовитого двойника. Растут они не везде. И как всегда, Азербайджан везунчик и счастливчик — у нас они тоже есть .

Я помню свой первый визит в Лондон лет 25 назад — супермаркет «Waitrose» и микроскопическая баночка с тремя сморчками внутри за 28 британских фунтов  (около 60 манатов). Безумие, но факт. Сразу перед глазами выстроились поляны и опушки лесов северного региона Азербайджана, которые щедро делятся каждую весну урожаем этих причудливых по форме грибов. Обратите внимание как народное название абсолютно в точности изображает суть гриба. Ведь он, действительно, очень похож на живот — брюшину ягненка, из которого у нас в Азебайджане готовят кутабы (гарын гутабы). Ну, просто один к одному. Собирать их сложно, камуфляж на уровне высшего пилотажа. Придется попотеть изрядно ради заветного лукошка с курчавыми грибами, но, оно того стоит.

Но во всей этой теме смущает и настораживает одно — и это пресловутые Блогеры! В основной своей массе — дилетанты во всем абсолютно. Ведь в сущности они не разбираются ни в чем конкретно! С миру по нитке и то очень сомнительно и смутно. Но ведь в случае с кулинарией, так же как и с другими сферами, серьезно влияющими на здоровье человека, данное дилетантское вещание еще и очень опасно. Например,  парочка местных а-ля фуд блогеров делилась рецептами приготовления этих грибов. Очень надеюсь, что все, кто их смотрел и пытался повторить их кулинарный «подвиг» и «шедевр» живы. И, что разумная часть «кулинарно озабоченного» человечества не восприняла ролики с мастер классами этих горе — кулинаров в серьез. Потому как, лично я, просмотрев эти сюжеты просто обомлела. На них, грибы были просто промыты и герои роликов сразу же стали их обжаривать с луком как например культивированные вешенки или шампиньоны. Нет и еще раз нет! Подавляющее большинство видов сморчков являются съедобными при условии, что они приготовлены с соблюдением определённых правил. Лесные сморчки применяют в блюдах только после предварительной термической обработки, сварив один раз, а иногда и второй слив и сменив воду. Иначе …. Ну вы сами понимаете. Есть процент людей, организм которых не переносит эти грибы даже после предварительной термической обработки. 

Природа Азербайджана щедра и дарит нам все свои богатства не для того, чтобы мы вредили себе и другим, а для того, чтобы грамотно пользовались ими во благо и даже делали статьей для гастротуризма.

Если у вас нет времени на охоту за этим деликатесом, можно покупать уже собранные грибы.  В Хачмазском, Гусарском и Исмаиллинском районах вдоль дорог местные жители собирают их в лесу и продают. Весной обочины придорожных опушек пестрят  ящиками и ведерками с грибами причудливой формы разных калибров. Настоящий деликатес, который можно приготовить, насладиться изысканным вкусом, или же  сделать заготовки в прок и удивить своих гостей соусами и горячими блюдами из этих  грибов. Можно испечь со сморчками пресный пирог. Тесто для него делается сдобное, рассыпчатое — со сметаной, сливочным маслом и желтками. Раскатываете его в два слоя — поменьше и побольше, на меньший выкладываете слоями обжаренные сморчки (предварительно отваренные) с добавленными в конце обжарки двумя ложками жирной сметаны, вареным рисом, яйцом и жареным луком. Рис, само собой, в таком пироге занимает нижний слой. Закрываете сверху большим слоем, аккуратно защипываете и выпекается.

А в традиционной русской кулебяке сморчки будут сочетаться с другими основными начинками — мясной или рыбной. Вкусная из сморчков  домашняя лапша из смеси пшеничной и гречневой муки (в равных пропорциях), отварите ее и перемешайте со сморчками или строчками, тушеными в сливках. Гречка вообще замечательно сочетается с лесными грибами. И простая гречневая каша, и лепешки-гречники в компании со сморчками произведут очень выгодное впечатление (как, между прочим, и перловка, но она на любителя).

Для гурманов рекомендую приготовить ризотто со сморчками. Это вам не тепличные шампиньоны, вкус и аромат совсем другие. А вот суп — для сморчков не лучшее применение: в отваре и бульоне их аромат пропадает. Что благодаря сморчкам получается необычайно ароматным, так это соусы — даже с белыми грибами не сравнить. Скажем, классический «Форестер». Обжарьте до мягкости в оливковом масле лук, добавьте мелко нарезанные сморчки, готовьте все вместе еще минут пять, влейте белое вино, уварите на треть. Добавьте крепкий бульон и все — соус к мясу или дичи готов. Пряностями увлекаться не стоит — они не должны перебить грибной аромат.

Сморчки, как и другие грибы, можно сушить и замораживать. Сушка меняет их запах и вкус — получается новый продукт, полноценный и неповторимый. Перед замораживанием, сморчки также следует предварительно отварить в кипящей воде в течении 15 минут, слить воду, промыть и остудить.

Азербайджан

https://news.day.az/gurmaniya/1562393.html

8 мая 2023

Дарья Зайцева

Петербургский стартап собирается производить мебель и предметы декора из отходов, переработанных с помощью грибов. Эксперты отмечают, что это нишевой продукт, спрос на который пока ограничен.

В Петербурге разработали инновационную технологию по переработке отходов с помощью грибов. Технологический стартап Spawn по созданию новых материалов привлёк первые инвестиции на развитие. Сейчас у компании работает собственная лаборатория, где тестируется технология, и цех по переработке и производству небольших изделий.

Новая технология

Первые два этапа организации производства предполагают составление технологических карт и несколько пилотных проектов. На эти цели компания намерена привлечь 17,8 млн рублей. В 2024 году планируется открытие полномасштабного завода Spawn, инвестиции в который составят порядка 45 млн рублей, а также собственной логистической сети.К настоящему моменту стартап успешно представил свои планы на нескольких конкурсах. В частности, компания получила грант за второе место в акселераторе «Сбера», государственный грант на развитие бизнеса, победила в конкурсе Green Tech Startup Booster от Сколково, взяла грант на патентование. Кроме всего прочего, проект завоевал специальный приз от «ДП» на конкурсе молодых предпринимателей Петербурга.Компания разрабатывает технологию по переработке целлюлозосодержащих отходов (окурков, тетрапака, одноразовой посуды, чеков) с помощью грибов. Перечисленным списком возможности не ограничиваются — технологию продолжают тестировать и на других видах отходов.»Наша технология заключается в том, что мы используем отходы, обрабатываем их, высаживаем грибы и ждём, пока пройдёт полная переработка. Мы можем сами производить любую форму, закладывая туда отходы и грибы, которые вырастают уже в готовые изделия. Исходя из этих особенностей мы решили, что финальным продуктом, который будем производить, станет мебель, предметы для дома, декор и бытовые изделия, а также стройматериалы», — отметила промышленный дизайнер, основатель Spawn Дарья Токарева.В среднем гриб растёт 5 дней, поглощая отходы и заполняя форму. После этого первоначальная масса становится готовым изделием.

В помощь бизнесу

Потребность в переработке отходов в России сегодня довольно высока. И речь отнюдь не только про обслуживание жилых многоквартирных комплексов или эксплуатацию полигонов. Тема вполне актуальна для бизнес–среды, особенно сегодня, в условиях, когда крупные международные и российские компании стремятся придерживаться ESG–принципов в своей работе. Этот показатель становится важным и для конечного потребителя, поэтому бизнес всё чаще старается привлекать экостартапы для реализации программ переработки различных видов отходов.У Spawn уже есть несколько пилотных проектов по взаимодействию с крупным бизнесом. Один из них развивается совместно с российской сетью FMCG–магазинов, перерабатывая их отходы в специальные боксы для батареек, которые будут использоваться в торговых точках. Ещё один проект реализуется с косметической компанией. На данном этапе стартап тестирует их отходы и выясняет, насколько этот вид подходит для технологического процесса.»Сейчас также идут переговоры с ещё одной крупной FMCG–компанией. Пока есть сложности из–за того, что у нас маленькое помещение. Но мы будем расширяться, для того чтобы принять их заказы и начать пилотные проекты. Также планируем начать работать как в b2b–, так и в b2c–сегменте», — отмечает Дарья Токарева.Стартап развивается не только в сфере переработки обходов и производства мебели и декора. Также он намерен работать со строительными компаниями и другими корпоративными заказчиками. Готовые изделия будут продаваться и в розничных магазинах, чтобы они были доступны для потребителей. Мебель и предметы декора будут реализовываться как в премиальном, так и в массмаркет–сегменте.

На годы вперёд

Плановая выручка завода, который компания намерена запустить в 2024 году, по их собственным оценкам, должна составить около 106 млн рублей в год. Выход на окупаемость может произойти уже в 2025 году. В ходе дальнейшего развития предусмотрено открытие заводов в нескольких регионах страны.В планах Spawn также есть и выход на международные рынки к 2027 году — запуск пилотов в странах СНГ, Индии. А также продажа мебели, упаковки и стройматериалов в страны СНГ.»Стартапы в сфере экологии — это прибыльное направление, — считает Дарья Токарева. — Тут можно посмотреть на опыт европейских коллег. Решение экологических проблем становится ещё и выгодным для бизнеса, так как это помогает сохранить ресурсы не только на бумаге, но и по факту. Ведь они всё–таки не бесконечные».В Европе существуют проекты по выращиванию материалов из грибов, но в них используют органику и создают лишь стройматериалы или кожу для вещей. Так что петербургскую разработку можно считать уникальной.Spawn использует сложные композиты — смесь нескольких разных материалов, которые просто так нельзя компостировать и нерентабельно перерабатывать. Например, одноразовую посуду.Про саму технологию подобной переработки писали ещё в 1990–х годах, но реально работающих проектов в этой сфере не было. В России тоже пока никто не реализует ничего подобного.

Не то время

Генеральный директор «Лаборатории трендов» Елена Пономарёва отмечает, что на сегодняшний день из–за политических событий, а также роста издержек экологическая повестка у бизнеса становится чуть менее популярной, нежели раньше. Интерес к ней приглушён решением более актуальных и насущных проблем.»Кроме того, сейчас стартапов в сфере экологии становится очень много. Российскому обществу и бизнесу нужно дозреть, потому что развитие принципов ESG — это прерогатива крупных холдингов либо экоэнтузиастов», — подчёркивает Пономарёва.Какое–то время спрос на подобные изделия неминуемо будет очень ограниченным. Поэтому нужно вкладываться не только в производство, но и в развитие всей сферы. Например, как это делают «Эфко» и другие производители растительного мяса.Такая мебель и предметы декора, по мнению эксперта, потенциально могут быть востребованы на российском рынке, уже что–то подобное появляется за рубежом. Но это нишевой продукт, спрос на который всегда ограничен. А сейчас дополнительным фактором может стать и сильное снижение доходов, покупки становятся более рациональными.

https://www.dp.ru/a/2023/05/08/startap-iz-peterburga-zaj

8 мая 2023

Леса – одно из богатств Латвии. Правда, вырубка лесов идет бешеными темпами по сравнению с ростом молодых деревьев, пишет tautaruna и приводит мнение известной писательницы.

«Моя сестра только что прислала сообщение из деревни. Лесов больше нет. Их нет. То, что осталось, помечено для вырубки. Наш лес подобен зеленому острову посреди пустыни. Я пишу и плачу», — говорится в посте писательницы Даце Рукшане.

Последовало обсуждение темы, где большинство комментаторов согласилось с писательницей.

Арманд: Сочувствие. У меня тоже много детских воспоминаний. Строятся новые дома — вырубаются деревья. Раньше вы могли собрать полную корзину грибов в 10 минутах ходьбы от дома, теперь нужно идти часа два.

Сармите: О! Больше всего меня огорчает то, что леса были вырублены там, где мой дед собирал грибы, и поэтому я знаю эти места. Моего дедушки больше нет, но это место было как тайна, оставленная для меня.

Улдис: Я купил недвижимость в деревне много лет назад — вокруг лес, тихо, никого не вижу. Теперь только с одной стороны остались деревья (пока). И вижу соседские дома… Да, взгляд может блуждать, но нельзя не видеть эти пни…

Жанетт: Теперь люди живут так, будто завтра не наступит. Так грустно.

Латвия

https://press.lv/post/rukshane-pishu-i-plachu-chto-sluchilos-s-latviej/

8 мая 2023

Андрей Макеев

Commons.wikimedia.org

Москва, 8 мая — АиФ-Москва.

Ученые из американского Центра по контролю и профилактике заболеваний заявили, что смогли опровергнуть легенду о проклятии египетских фараонов, появившуюся из-за череды смертей, произошедших после вскрытия гробницы Тутанхамона. Об этом сообщает Ifl Science. 

Основой для распространения легенды стала смерть Джорджа Эдварда Стэнхоупа Молино Герберта – египтолога, более известного как лорд Карнарвон, через некоторое время после того как он вместе с археологом Говардом Картером вскрыл гробницу Тутанхамона.

Позднее пресса растиражировала фразу английской романистки Марии Корелли, заявившей, что незваных гостей усыпальниц ждет «жестокое наказание», а также заявление писателя Артура Конан Дойла, предположившего, что смерть Карнарвона могла быть связана с «элементалями» – духами, охранявшими покой фараона.

Ученые предполагают, что скоропостижная смерть египтолога могла быть вызвана аспергиллезом – болезнью, возбудителем которой являются споры плесневого гриба аспергилла, способного существовать в условиях гробницы. Именно на это заболевание указывают симптомы, которые были отмечены в последние месяцы жизни Герберта.

Кроме того, в 1923 году 56-летний возраст, в котором скончался лорд Карнарвон, был практически равен средней продолжительности жизни для мужчин.

Ранее профессор-египтолог из французского Университета Поль-Валери Марк Габольд заявил, что нашел часть сокровищ, запечатленных на первых после вскрытия гробницы Тутанхамона фотографиях.

https://aif.ru/society/amerikanskie_uchenye_zayavili_chto_razgadali_taynu_proklyatya_tutanhamona?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

8 мая 2023

Учёные из Эксетерского университета в Великобритании призвали весь мир объединиться против нашествия грибов, которое приняло массовый масштаб во многих странах. Об этом сообщает портал FoodIngredientsFirst.

Они сравнили это явление с пандемией коронавируса, поскольку опасные организмы также активно осваивают новые территории. При этом они назвали несколько факторов, облегчающих развитие патогенов. Прежде всего, глобальное потепление способствует их более активной миграции. Также грибы невероятно устойчивы, сохраняют жизнеспособность в почве до 40 лет и способны обходить химические средства защиты. А их споры могут переноситься по воздуху между континентами и успешно адаптироваться к различному генетическому разнообразию заражаемых видов.

По данным исследователей, из-за грибных патогенов фермеры в среднем теряют от 10 до 23 процентов своего урожая.  И они не исключают, что эти цифры в будущем только вырастут.  Подробности рассказала завкафедры продовольственной безопасности вуза Сара Гурр. Она отметила, что от грибных инфекций уже пострадали четыре основных зерновых и масличных (пшеница, кукуруза, рис и соя), а также картофель. По её подсчётам, их потери составляют количество, которым можно было бы каждый день в течение одного года обеспечить двумя тысячами калорий от 600 миллионов до четырёх миллиардов человек. Примерами стали сама Великобритания, а также Ирландия, где фермеры уже сообщили о заражении пшеницы штаммом стеблевой ржавчины.

В связи с этим учёные призывают население мира использовать комплексные методы борьбы с грибными патогенами. Они предложили три решения. Первое – создание семян с несколькими генами, устойчивыми к этим инфекциям (так называемой «пирамидой генов»). Второе – правильное применение фунгицидов, способных предотвратить развитие устойчивости у них к агрохимикатам. Последнее – объединение беспилотников и других современных технологий с человеческим разумом. В частности, искусственный интеллект можно использовать для обнаружения и контроля вспышек, а людей – сбора, обработки и анализа этих данных и принятия соответствующих решений. Также исследователи предлагают активнее инвестировать в решение этих задач.

https://rosng.ru/post/britanskie-uchenye-reshili-dat-boy-mirovomu-nashestviyu-gribnyh-patogenov?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

8 мая 2023

Начало мая — хороший повод открыть грибной сезон. На длинных майских правздниках жители Ульяновской области отправились на тихую охоту. И не пожалели. В лесах встречаются сморчки и строчки, но совсем скоро пойдут подберезовики и белые. Рассказываем, где именно.

Надо учесть, что начало настоящих грибов каждый год разное. Если весна поздняя и холодная, то сезон сдвигается ближе к июню, а вот если весна ранняя и теплая, то первые грибочки, по-настоящему пригодные для высокого сбора, могут появится уже и после майских праздников. Но предсказывать появление грибов — дело бесполезное, поэтому только личный поход в лес расставит все точки над Ё…

Грибники, на старт!

Своими достижениями грибники делятся в тематических пабликах «ВКонтакте». Говорят, что с жареной картошкой молодые сморчки — самый «самолёт».

Красивые отчеты публикуют из лесов близ Красной горки Старомайнского района. Здесь за пару часов удачливым грибникам удается набрать по 2-3 корзины сморчков и сморчковых шапочек. Грибы отличаются строением, но на вид очень похожи друг на друга.

В Красном Гуляе за час собрали ведро грибов — на пару сковородок. В Димитровграде и пригороде тоже открыли грибной сезон. Правда, участники форума считают, что этот год не столь богат на грибы, как прошлый (тогда за пару часов можно было собрать 20 кг!). 

Аппетитные сморчки и строчки найдены в майских лесах Заволхья, Чердаклов, Тереньги, Поливно, Ломов, Мелекесса, Кузоватово… Впрочем, у каждого грибника свои заветные маршруты.

Знатоки объясняют, как их найти: «Ищите взрослый березовый лес. Растут в валежнике, сгнившем в труху, и в густой прошлогодней траве». Надо сказать, что сборы сморчков и строчков приходятся на первую декаду месяца, примерно до 10 мая. После, как правило, их не собирают, даже если в лесу они есть. Яда-гиромитрина в них накапливается слишком много.

Но настоящему грибнику грустить не стоит. Примерно с середины мая, а чаще в 20-х числах в лесах появляются грибы самые настоящие — первой категории!

Грибная карта Ульяновской области-2023

Составлена на основе советов заядлых грибников. Идеальный лес — березово-сосновый.

• Старомайнский район. Белый гриб прописался в лесных массивах около Кременские Выселки, Прибрежное, Красная Река.
• Мелекесский район. Грибами богаты села Сабакаево, Лебяжье и Рязаново.
• Новомалыклинский район. Опята и грузди ждут грибниковв лесных массивах около реки Большой Черемшан.
• Чердаклинский район. Грибы собирают во всех лесных массивах, в окрестностях сел Поповка, Бряндино, Татарский Калмаюр, Коровино, Уразгильдино, Андреевка.
• Ульяновский район. Самые заветные грибные места в области находятся здесь. В Ундорах — грузди и опята. В районе Захарьевского рудника, около сел Ивановка, Поникий ключ и Ломы много грибов. Рядом с селом Дворики — белянки.
• Майнский район: леса около Тагая, Комаровки, Абрамовки, Загоскино, Сосновки, Аксаково.
• Карсунский район: Прислониха, Языково, Урено-Карлинское.
• Вешкаймский район: вблизи сел Ховрино, Озерки, Каргино, Березовка.
• Инзенский район: леса возле Юловского пруда, сел Труслейка и Глотовка.
• Кузоватовский район: в окресностях сел Лесное Матюнино и Русская Тимризянь — белые грибы и рыжики. Особое внимание стоит уделить Баевскому заповеднику и местечку «Лесная гора».
• Николаевский район: около Белого озера.
• Сурский район: «Кувайская тайга».
• Сенгилеевский район: Липки, Екатериновка, Тушна, Шиловка, Каранино, Елаур, Мордово.
• Барышский район: в окресноснях села Головцево.
• Тереньгульский район: Ясашная Ташла, Федькино, Гладчиха — там есть белянки, белые, опята и рыжики. За опятами — за Тумкино.
• Новоспасский район: у села Троицкий Сунгур.
• Цильнинский район: в лесных массивах и неподалеку от Солдатской Ташлы, Скугареевки, Подкуровки, Михайлово, Скрипино.

Мастодонты знают грибные места. А где же их искать новичкам?

• Бугорки — любимые места для белых.
• Пригорки и холмики — подосиновики и подберезовики (а не возле «своих» деревьев — это заблуждение). Ищите их в лиственных лесах, не в глубине леса, а ближе к краю.
• В кустиках брусники отчего-то любят прятаться многие грибы.
• На лесной тропе — сыроежки и лисички.
• Дубрава — сыроежки, белые.
• Ельники — грузди, моховики, белые.

Фото: соцсети УО

При участии Ольги Шестаковской

Дарья Косаринова https://73online.ru/r/bagazhnik_smorchkov_gribniki_pobezhali_v_les_za_pervymi_vesennimi_gribami-119771

7 мая 2023

«MF»: Нутрициолог Строков заявил, что грибы шиитаке обладают противораковыми свойствами

Ангелина Соколовская
автор статьи

7 мая — ГЛАС. Шиитаке – самые популярные съедобные грибы в Японии и Китае. Азиаты добавляют их практически в каждое приготовленное блюдо

На территории России грибы шиитаке известны, но не столь популярны. Многим их вкус кажется весьма специфическим, но при правильном применении грибы могут стать незаменимым ингредиентом в списке каждой хозяйки.

Оказалось, что грибы шиитаке могут помочь защитить от рака или улучшить результаты лечения больных онкологией. Об этом авторам портала «МедикФорум» рассказал врач-нутрициолог Игорь Строков.

Некоторые исследования подтверждают, что химические соединения в этих грибах могут укреплять иммунную систему. Интерес к потенциальным противораковым свойствам грибов шиитаке заключается в их экстрактах. Грибы шиитаке содержат вещество лентинан. Оно может стимулировать иммунную систему и замедлять рост раковых клеток.

https://glas.ru/news/20230507/334121/

7 мая 2023

У Казахстанцев вызывает вопросы новая идея чиновников. В следующем году, в 2024, за сбор грибов, трав и ягод нужно будет платить налог. Специальный  налоговый  порядок действует и сейчас. Но касается он только лекарственных растений, дикорастущих плодов, грибов, ягод, которые растут на территории государственного лесного фонда и особо охраняемых природных зонах, заповедниках. А в следующем году уже не будет иметь значения, где сорваны трава грибы или ягоды. Нужно внести плату за пользование растительными ресурсами, если вы преследуете коммерческие цели сбора. Казалось бы, всё довольно ясно. Но вопросы всё же есть. До конца непонятно, как будут определять, что человек собирает грибы и ягоды в личных целях или для продажи. Крупные компании, которые специализируются на реализации товара из лекарственных трав, тоже говорят, что им этот платёж  не грозит. До 90% редких трав им приходится импортировать. К примеру, ту же самую ромашку доставляют из Египта. Приживется ли налог на ягоды, грибы и травы – узнал наш корреспондент.

На производство модных фито-чаев и травяных сборов ежегодно уходят тысячи тонн лекарственно-растительного сырья. Как только в Казахстане заговорили о налоге на дикорастущие растения, в компании начали изучать вопрос, оказалось, что растительный налог их деятельности коснется. Так как 95 процентов сырья компания импортирует.

Максат Жуматаев, начальник производства «Зерде-Фито»:
— У нас 120 видов наименований. Из них, если популярные брать, то зверобой, сена, мята, череда, брусника, толокнянка, бессмертник. Раньше у нас навалом было, сейчас мы импортируем его. С Польши импортируем. Ромашку берем с Египта. Мяту с Индии.

Закупать казахстанскую ромашку, иван-чай или мяту здесь вовсе не против. Да только местных сборщиков практически нет. Да и мало просто собрать. В фитокомпании есть требования, части растений должны собираться отдельно, например, разделять хотя бы цветки от лепестков. Так как каждая часть полезна по-своему, а еще, у таких бизнесменов чаще нет даже стандартных документов.

Максат Жуматаев, начальник производства «Зерде-Фито»:
— Мы им пытаемся объяснить по государственной фармакопии, какая часть растений нужна? Но не всегда это получается. Потом не те объемы, например, в зарубежную компанию мы заказываем 20 тонн одного вида сырья и ровно 20 тонн получаем. А если местным заготовщикам заказать, а в конце года мы сможем получить всего 500 тонн или вообще ничего не получить, компания из-за этого может потерпеть убытки.

Тем временем, в Министерстве экологии беспокоятся о природе. Говорят, если не защищать дикорастущие растения, то рискуем потерять их навсегда. По информации министерства, с 2018 по 2022 годы из страны вывезли около 40 тыс. тонн корня солодки. Основные рынки сбыта: Китай, Турция и США. В Минэкологии надеются, что новый налог позволит легализовать сбор на растения и даже создаст новые рабочие места.

Мади Нурпеисов, руководитель управления развития лесного хозяйстива МЭПР РК:
— За 2019, 2020, 2021 года за экспортом лекарственных растений обращались около 60 юридических лиц. Таких как цистанхе, ферула, корень солодки.

Желающих заняться сбором трав станет больше, придерживаются мнения в Минэкологии. Да и денег в государственной казне, возможно, прибавиться. А экономисты и экологи в недоумении. Что за налог на и грибы и ягоды, когда в стране предостаточно нерешенных проблем.

Айжан Балакешова, эксперт по налогам:
— Новый созыв депутатов они должны обратить внимание на другие вещи, а не так чтобы вводить налог на те же ягоды, грибы. И какая цель?  Это же абсурд на такие вещи вводить налоги. Где эта градация, как понять, что это гриб является редким. Или ягоды, или трава особо редкая. Кто будет это проверять. У нас в стране много других вопросов, на которые нужно обратить внимание.

Эколог Мэлс Елеусизовов о казахстанской природе знает не понаслышке. Рассказывает, что когда-то растение Иван-чай коврами стелилось в местных горах, а сейчас почти не сыскать. Считает, что новых бизнесменов нужно научить правильно сбору, чтобы не смотреть на них позже только в Красной книге. Да и мало тех, кому интересны лекарственные растения.

Мэлс Елеусизов, эколог:
— Я не считаю, что это такая необходимость, у нас много других, очень опасных проблем. Ими нужно заниматься, а не дикоросами. Парламент только сел, уже начал дикоросы начал рассматривать. Это глупость. Да ничего налог не изменит, люди как ходили, так и будут ходить. Людям не до этого. Но проблемы, у тех, кто продает эти лекарства будут однозначно.

В предыдущие годы за сбор на территории лесного фонда и заповедников в бюджет оплатили чуть полутора миллиона тенге. Ставки платы за сбор растений для фармацевтических, продовольственных и технических нужд в каждом регионе Казахстана будут разными. Ведь грибы, ягоды или ромашка произрастают не везде. Устанавливать сумму сбора будут в акиматах после обсуждений в маслихатах. При этом в Комитете госдоходов не даются на большие притоки денег.

Дина Кусаинова, руководитель управления администрирования непроизводственных платежей КГД МФ РК:
— Те, кто пользуется для фармацевтических целей, у кого есть производство, они должны будут сначала получить разрешение, уведомляют МИО не менее, чем за 10 рабочих дней о том, что они будут производить сбор, какого именно вида растений.

Наша редакция обратилась за комментарием в маслихат Восточно-Казахстанской области. Регион, где растут самые разные грибы. Но ответа не получили, депутаты разъехались по районам. В Акмолинской же области грибы собирают всего в нескольких местностях: Сандыктауский район, Зерендинский, Бурабайская зона, Буланды, Акколь и Шортанды. В маслихате региона честно признались, что вопрос о новом налоге еще не рассматривали. Но личным мнением депутат Марат Койшыбаев поделился, так как любит ходить по грибы и ягоды.

Марат Койшыбаев, депутат областного маслихата, председатель постоянной комиссии по бюджету и финансам Акмолинской области:
— Половина Буландинского района города Макинска живут и сказать промышляют громко. Никто на моей памяти не стал миллионером, не вошли в списки Forbes через ягоды и грибы. Мое отношение здесь осторожное.

Народный избранник делится, что ему еще понятен механизм, как же все-таки отслеживать сборщиков-бизнесменов. Ведь камеры слежения в лесах не поставишь, да и лесников в Казахстане не так много.

Марат Койшыбаев, депутат областного маслихата, председатель постоянной комиссии по бюджету и финансам Акмолинской области:
— Мне не показалось, что в государстве переделаны все дела. Все настолько оптимизировано, учтено, что осталось полтора вопроса – это грибы и ягоды.

В мире немало смешных, и даже абсурдных налогов. Налог на гипс в Австрии, налог на дождевую воду, налог на пирсинг и тату, налог на одноразовые палочки для еды в Китае, налог на солнце, и даже на психотропные вещества и барбекю. Эксперты переживают, что и этот налог окажется в списке нелепых.

Айжан Балакешова, эксперт по налогам:
— Люди не будут понимать, можно, не можно, люди уже пишут, я могу с корзинкой выйти в лес? Введут они этот сбор, какая-то часть населения перестанут собирать, потому что это не какой-то выгодный бизнес, чтобы говорить о каких-то сборах. Естественно, подорожает конечная стоимость.

В Астане тем временем уже развернулись точки продажи, здесь и соленые огурцы, и капуста, варенье и прошлогодний грибной урожай. Бабушки ежемесячно получают по 90 тысяч тенге пенсионных, имея за плечами 30-летний стаж работы. Бизнесменки знают, что их налог не коснется. Но мнения их все-таки разделились.

— Знаю, то, что делает правительство, думаю, все правильно. Ведь все достается с трудом. Прихожу сюда на три часа, это мое хобби. Живу хорошо, дети взрослые.

— Не от жира люди идут грибы собирать. И была бы нормальная пенсия бы, тут бы не торговала. Неправильно, противозаконно. Воруют миллиардами, им никакого налога ничего не бывает, ничего не возвращается, если возвращается, то где оно? Покажите людям.

Ведущая неправительственная организация «Траффик» изучала ресурсы корня дикой солодки в Казахстане в 2021 году. За последние десятки лет запасы лекарственного растения уменьшились вдвое. Это связано с интенсивной хозяйственной деятельностью, так и хищнической заготовкой, переработкой внутри страны и отправкой на экспорт. Незаконный сбор корня солодки без лицензии, разрешения уплаты налогов и комиссии влияет на его восстановление. Ученые рекомендуют собирать солодку один раз в шесть лет. Сейчас сложно говорить о запасах этого лекарственного растения, как и о ресурсах череды, чабреца, тысячелистника, пижмы и даже бессмертника. Казахстанские экономисты переживают, что налог ляжет на добросовестных граждан. А вот кто там — останется в тени. 

Автор: Ботагоз Айтжанова, Таир Меркенов, Саят Рамазанов

Казахстан

https://khabar.kz/ru/news/obshchestvo/item/149049-zaplati-nalog-na-griby-esli-sobral-bolshe-25-kg

7 мая 2023

Мэр Иванова Шарыпов выложил пост с собранными краснокнижными грибами

«ВКонтакте»

Мэр Иванова Владимир Шарыпов выложил на своей странице в соцсети «ВКонтакте» пост, где похвастался, что набрал сморчков и строчков в местных лесах, рядом с Комсомольском. Лишь немногие в комментариях порадовались за градоначальника — большинство возмутились, что он разъезжает по лесам, пока люди мерзнут без отопления. А Telegram-канал Brief напомнил, что за сбор краснокнижных грибов грозит ответственность по закону.

Авторы ресурса отметили, что в пакете на фото мэра — срезанные грибы вида «Строчок гигантский», внесенного в Красную книгу Ивановской области. Уголовная ответственность возможна лишь при уничтожении объектов из Красной книги России. Если речь о Красной книге региона, возможна административная ответственность — штраф.

Некоторые местные жители напомнили Шарыпову, что если не знать, как правильно готовить грибы, можно серьезно отравиться.

Ранее доктор биологических наук, профессор кафедры общей экологии Челябинского госуниверситета Борис Красуцкий посоветовал россиянам выбирать только хорошо известные грибы и отказываться от сбора при малейшем сомнении.

Авторы:Оксана Кириллова

https://360tv.ru/news/obschestvo/mer-ivanova-pohvastalsja-sborom-krasnoknizhnyh-gribov-zabyv-o-shtrafah/