В Тейковском районе компания грибников потеряла в лесу 77-летнюю бабушку
Вечером 20 августа в поисково-спасательный отряд «Форест» пришла информация о пропаже 77-летней бабушки в Тейковском районе. Она ушла в лес с компанией, более того, сама водила их по грибным местам, хорошо ориентируясь в данной местности, однако на выходе из леса ее как-то потеряли. Дело осложнялось тем, что бабушка плохо слышит и телефона у нее нет.
Родственникам поручили проверить маршрут до дома бабушки, на случай если она вышла на дорогу. Пожарные и полиция включали сирены. Поисковики проверили линейку ЛЭП и сложный участок леса с буреломом. Результата не было.
Отряд решил переехать ближе к Тейково для повторного захода в лес, и во время переезда нашли «потеряшку». Она вышла на дорогу, преодолев придорожный кустарник. Добровольцы убедились, что с женщиной все в порядке и отвезли домой.
Власти пытаются урегулировать сбор дикоросов в лесах. Законопроект, предлагающий дать регионам право ежегодно определять места, сроки и объемы заготовки населением кедрового ореха для собственных нужд, принят Госдумой в первом чтении. Что предлагается изменить, почему ужесточение норм касается именно кедрового ореха и нужно ли вводить ограничения, разбирался «Профиль».
Согласно Лесному кодексу, принятому в 2006 году, граждане имеют право на свободное и бесплатное пребывание в лесах и осуществление для собственных нужд сбора и заготовки пищевых ресурсов (кроме содержащих наркотические вещества или внесенных в Красную книгу грибов и дикорастущих растений). Пищевые лесные ресурсы – это дикорастущие плоды, ягоды, орехи, грибы, семена, березовый сок. Их сбор для личных нужд не считается предпринимательской деятельностью, не облагается налогами и не должен сопровождаться обязательной арендой лесных участков.
Особое место среди всего этого многообразия занимает кедровый орех. Он является продуктом «с крайне высокой рыночной стоимостью, в результате чего подвергается значительным антропогенным нагрузкам», говорится в пояснительной записке к проекту закона о внесении изменений в Лесной кодекс, который подготовила группа сенаторов и депутатов. Большинство из них представляют в парламенте Приморский край.
Сегодня недобросовестные предприниматели направляют в леса организованные бригады, которые с сентября по декабрь заготавливают в тайге кедровый орех в промышленных масштабах под видом сбора для собственных нужд. Кроме того, идет скупка ореха у местных жителей отдаленных таежных поселков, которые тоже ведут «массовую бесконтрольную заготовку». Для сбора зачастую применяются варварские методы: люди срывают несозревшие шишки, ломают верхушки деревьев, залезают на них при помощи калечащих стволы металлических когтей, сбивают шишки, ударяя по кедру колотушкой весом до 40 кг, и так далее.
При этом «отрасль переработки пищевых лесных ресурсов в РФ фактически отсутствует, а продукция экспортируется в страны Азии в непереработанном виде практически в полном объеме», утверждают авторы инициативы. По их мнению, проблема – в недостатках правового регулирования.
Законопроект предлагает закрепить право региональных властей ежегодно определять места, где гражданам можно собирать кедровый орех, а также сроки и объемы его заготовки в «разумных нормах». Это позволит минимизировать риски вовлечения собранного «для собственных нужд» кедрового ореха в незаконный коммерческий оборот.
Кроме того, предлагается допускать к участию в аукционах на право аренды участков для заготовки любых пищевых лесных ресурсов и лекарственных растений только тех предпринимателей, у которых есть объекты инфраструктуры, предназначенные для их переработки.
Один из авторов проекта, Александр Щербаков (ЕР), на пленарном заседании Госдумы 25 июля говорил, что сейчас на экспорт идет от 50 до 90% урожая кедрового ореха и «далеко не весь он попадает туда легально». Ответить на вопрос, о каком объеме допустимого сбора на человека может идти речь, он не смог, как и на вопрос о том, сколько предприятий, занимающихся переработкой лесных дикоросов, владеют необходимой инфраструктурой.
Фракции КПРФ, СР и ЛДПР голосовали против. Коммунисты обращали внимание на то, что Лесной кодекс давно уже дает регионам право определять порядок заготовки гражданами любых лесных ресурсов и лекарственных растений, а не только кедрового ореха, к тому же собирательством живут миллионы россиян. Справороссы называли законопроект «откровенно лоббистским» (Олег Нилов).
Замглавы профильного думского комитета по экологии, природным ресурсам и охране окружающей среды Евгений Марков (ЛДПР) объяснял, что «вся философия законопроекта направлена на то, чтобы найти баланс интересов» граждан и компаний: сегодня запретить гражданам приезжать на взятые предпринимателями в аренду для сбора кедрового ореха участки, «к сожалению, нет возможности, и об этом предпринимательское сообщество в принципе говорит».
«Как ходили в лес, так и будем ходить, просто для собственных нужд будет определена какая-то норма по этому ореху», – пытался успокоить коллег Александр Щербаков.
Правительство законопроект поддержало при условии доработки ко второму чтению, высказав несколько замечаний. В частности, предлагается определить, кто и как будет контролировать соблюдение новых правил. В кабмине считают, что, так как орех растет на ограниченных территориях, плодоносит раз в три–шесть лет и собирается сезонно, нужно придумать иной механизм доступа к этой сырьевой базе предпринимателей, «в том числе без формирования и предоставления лесного участка», то есть без аренды.
В профильном думском комитете обещают обсудить все пожелания и напоминают, что речь идет об исполнении указания президента от 2022 года, данного в ответ на обращение главы Приморского края Олега Кожемяко. Председатель Законодательного собрания этого региона Антон Волошко приветствовал принятие инициативы в первом чтении: «Поправки призваны оградить наши леса от варварской заготовки шишек и, параллельно, остановить неконтролируемый вывоз ценных (во всех смыслах) орехов за рубеж».
При этом Экспертное управление президента РФ законопроект принимать не рекомендовало, а Минприроды, Рослесхоз и Союз переработчиков дикоросов «имеют по нему замечания и предложения», говорят в Госдуме. Но оценить перспективы достижения компромисса здесь пока не берутся. Всем памятна история предыдущей попытки прописать механизм закупки дикоросов у населения. Инициативу о привлечении к этому процессу потребкооперации внесла в 2018-м большая группа депутатов, за в первом чтении голосовали все фракции, но до второго дело не дошло. В 2022 году палата признала дальнейшую работу над ней нецелесообразной.
«Больше, чем можем переработать»
В России корейская (дальневосточная) кедровая сосна растет на территории Приморского, Хабаровского краев и Еврейской автономной области, сибирская кедровая сосна – на территории девяти регионов: Тувы, Хакасии, Алтая, Бурятии, Красноярского края, Иркутской, Кемеровской, Томской, Омской областей.
«У нас дикоросов намного больше, чем мы можем переработать. Если и вводить ограничения, то не в настоящее время», – сказал «Профилю» президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс» Юрий Рудаков. Рынок добычи и переработки лесных пищевых ресурсов, кедрового ореха в том числе, в России есть, объясняет он: «Главное, чтобы у закупщика и переработчика были деньги, но кредит под 30% не способствует бизнесу». Минсельхоз дал возможность отрасли оформлять субсидированные кредиты, однако процедура такова, что реально получить деньги сложно, говорит Рудаков.
Глава союза положительно оценивает меры властей по стимулированию обработки ореха внутри страны. В частности, принятое в 2020-м решение властей о детализации таможенных кодов на кедровый орех: отдельно стали учитываться орех в шишке сибирский, орех в шишке корейский, орех в скорлупе и очищенный от скорлупы.
В августе 2023 года правительство внесло кедровый орех в перечень стратегически важных товаров и ресурсов, что делает его незаконный вывоз за пределы РФ на сумму более 1 млн рублей уголовным преступлением. 1 августа 2024-го введена экспортная пошлина на вывоз необработанных кедровых орехов в размере 25%, но не менее €80 за тонну. С 1 августа 2025-го пошлину увеличат вдвое – до 50%, но не менее €160 за тонну.
Основным покупателем российских орехов в прошлом году был Китай, на втором месте – Чехия. Перспективными направлениями считаются рынки Саудовской Аравии, Объединённых Арабских Эмиратов и Кувейта, стран ЕАЭС (Казахстан, Белоруссия), а также Турции. Из обнародованного недавно обзора центра «Агроэкспорт» при Минсельхозе следует, что почти 80% объема растущего экспорта кедрового ореха из РФ составляют необработанные орехи в скорлупе, хотя почти 84% денег приносит экспорт орехов очищенных.
Позитивный отзыв об отдыхе в Красноборье оставила на своей странице в соцсетях жительница Москвы Мария Семёнова.
«Есть места, куда хочется возвращаться. Для нас такие — беломошные боры под Красноборском и база отдыха «Усадьба Белого Гриба» с ее гостеприимными хозяевами. Нередко в течении года я возвращаюсь мыслями к этим местам и этим людям, и жду конца лета, чтобы приехать снова. В этом году мы успели на самое начало сезона боровиков. Пришла информация — в Красноборске пошли грибы. Мы быстро изменили наши планы и вместо выставки в Воронеже рванули в Архангельскую область. Приехали к парому в полночь и уже были в очереди пятые, чтобы погрузиться на утренний шестичасовой. Таких знающих, что грибы пошли, оказалось немало, и в выходные в лесу народу было достаточно. Заработали приемки, и сборщики поспешили в боры, чтобы собирать и сдавать грибы заготовителям. Это местный вид заработка, в урожайный сезон на сборе грибов и ягод люди зарабатывают на весь оставшийся год. Соперничать с ними сложно, там реальные профи, мы по сравнению с ними просто зеленые новички.
И вот мы на месте, сначала поехали проверять наши прошлогодние места и еле-еле закрыли дно корзинки. Грибов не было. Вернулись на дорогу и стали присматриваться к машинам сборщиков, едущим из леса. У них грибов было валом, то есть, где-то они есть. У мужика на мотоцикле была полная коляска грибов, эта картинка просто поразила нас, жаль, заснять не успели. Углубились в лес еще на несколько км и после ряда неудачных вылазок наконец-то наткнулись на грибные места. Боровик — гриб непростой, растет хитро и не сразу поймешь, какие места ему нравятся. Мы проезжали километры шикарных боров и с белым, и с зеленым мхом, но там было пусто. А вот в похожих лесах, но глубже и дальше, грибы появились. Потом мы приспособились и стали отличать продуктивный лес от пустого, но в каждом правиле бывают исключения, и в итоге рабочего рецепта поиска мы так и не открыли — грибы могли попадаться, где угодно. Работало только одно — хорошие сборы были глубоко в лесу и далеко от дорог.
И, конечно, с нами были наши бигли — Кредо, Дилан, Цезарь и Орли. Они любят поездки и любят лес, но в этот раз они так нагуливались, что просились обратно в машину. А через пару дней утром Орли отказалась ехать с нами в лес. Уже отстали от нее и стали оставлять в домике. И кто после такого скажет, что бигли неугомонная порода?
В последний день перед отъездом нам улыбнулась большая грибная удача: мы наконец-то попали в такие места, где грибов было много. Абсолютный и чистый восторг от находок: видишь одну шляпку из мха, за ней еще и еще, боровики росли большими семьями по краю вырубки. Складывать уже было некуда, обе корзины с горкой, сумка битком, последние грибы перед выходом из леса пошли Роме в капюшон.
Вот за такими впечатлениями мы готовы гнать тысячу км из Москвы. В этом году получились отличные сборы!
Спасибо владельцам базы отдыха Любови и Кириллу Хабаровым за гостеприимство! В усадьбе рады не только людям, но и хвостатым гостям, это настоящее dog friendly место, такая редкость по нынешним временам. Мы обязательно вернемся»!
Окрестности Озерков Гвардейского района — одно из самых опасных мест.
В Гвардейском районе Калининградской области умер собиравший грибы мужчина. Его долго не могли найти. 22 августа 2024 года руководитель поисково-спасательного отряда «Запад» рассказала о произошедшем и о том, как избежать подобного.
10 августа с поисковиками связались родные пропавшего в окрестностях Озерков 63-летнего мужчины.
«Вводные данные изначально были не очень хорошими, — сказала Екатерина Преснякова в эфире радио «Балтик Плюс». — Родственники сообщили о том, что буквально в обед человек пошёл за грибами, в 17.00 позвонил, сообщил, что собирается выходить к машине и в 18.00 уже трубку не брал».
Екатерина отправила заблудившемуся sms. Сообщение было доставлено, ответа не последовало. Руководитель поисково-спасательного отряда пыталась дозвониться, сигнал был хорошим, но трубку мужчина не брал. В 10 вечера добровольцы оказались на месте и принялись прочёсывать местность. В 4 утра они обнаружили труп заблудившегося. Оказалось, что мужчина возвращался к своему автомобилю и не дошёл 400 метров. Остановилось сердце и человек упал замертво, с полной корзиной грибов-лисичек.
«Даже если бы мы обнаружили его в 22.00, помочь было бы уже невозможно», — признала руководитель ПСО «Запад».
С января по август на поиски людей в лесах волонтёрам «Запада» поступило уже более 50 заявок. Некоторые заявки были сразу на нескольких заблудившихся. Если учесть, что самый горячий сезон – сентябрь и октябрь – впереди, то ситуация в этом году будет сложнее, чем в прошлом.
Руководитель ПСО «Запад» почеркнула, что уходящие на природу в одиночку рискуют больше других: если проявилась проблема со здоровьем, вызвать помощь будет просто некому. Так, как это и произошло с 63-летним мужчиной в Гвардейском районе.
В Хабаровском крае пропал 78-летний пенсионер, который ушёл по грибы. Ориентировку разместил Telegram-канал добровольческого поисково-спасательного отряда «Лига Спас».
По данным волонтёров, Анатолий Первухин проживает в Охотске. Вчера, 21 августа, он отправился на тихую охоту в лес неподалёку от технической дороги горно-обогатительного комбината. Домой пожилой мужчина так и не вернулся, о его местонахождении неизвестно уже больше суток.
Первухин ростом около 180 см, среднего телосложения, у него седые волосы и зелёные глаза. Был одет в тёмно-зелёную рубашку в клетку и жилетку аналогичного цвета, камуфляжные штаны и берцы. С собой грибник взял походный рюкзак, белое ведро и совок.
«Возможно, пропавший дезориентирован», — отметили в ДПСО.
Всех, кому что-либо известно о местонахождении пенсионера, просят связаться с волонтёрами-поисковиками или обратиться в экстренные службы.
В этом месяце в Татарстане грибами отравились 9 человек. Семерых человек уже выписали, ещё двое лечатся. Всего от грибов пострадали 23 человека, сообщает главный токсиколог Минздрава республики Алия Насибуллина.
По её словам, в Татарстане последний летальный исход из-за отравления грибами был зарегистрирован 7 лет назад.
Ранее мы писали, что от отравления грибами в Татарстане пострадали пятеро детей. Одной из главных причин пищевого отравления грибами является неправильная технология приготовления.
Также миколог КФУ Ким Потаповназвалтатарстанцам «грибные места» в республике. По словам эксперта, сейчас в лесах уже можно найти белые грибы, подберезовики, подосиновики.
Костяника — очень красочная ягода Источник: Николай Николаев, Александр Ощепков / NGS.RU
В августе в Омской области созревает костяника — одна из самых витаминных сибирских ягод, которую также называют каменной ежевикой из-за ее большой косточки. NGS55.RU узнал, где сейчас омичи собирают костянику, и составил удобную карту самых ягодных мест.
Так выглядит карта ягодных мест Источник: Полина Авдошина
Омич Роман Мамедов в группе во «ВКонтакте» «Грибы. Грибники Омска и Омской области» рассказал, что собирал в августе костянику недалеко от деревни Вперед. Чтобы добраться до нужного места, Романпоехалза микрорайон Загородный в Амуре. Омич рекомендует отправитьсяза костяникой намашине, чтобы было удобно изучать разные ягодные места. Если ее нет, то можно поехать на автобусе № 140П (21-я Амурская — сады «Половинка»).
«Костяника. Направление — деревня Вперёд.»
Роман Мамедов
Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области» / Vk.com
Локацией поделился с NGS55.RU Николай Николаев, заведующий кафедрой экстремальной и доказательной медицины ОмГМУ, доктор медицинских наук и любитель тихой охоты и ягод. По его словам, искать ягоду нужно по Пушкинскому тракту, где есть березовые колки (небольшой лес в поле). Отправиться можно на автобусе № 135П (Театральная площадь — Подгодродка).
— Костяники там довольно много, как и шиповника, кстати. Если поехать севернее, тоже можно найти ягоду, — рассказал Николай Николаев.
Омичка Яна Киселева собрала костянику в деревне Березянка Омского района. Доехать до места можно на автобусе № 324П. На нашей карте это одно из самых отдаленных мест, но, как рассказала Яна Киселева, это того стоит. Ягод в Березянке много.
«березянка,50/50 червивые сыроежки и много ягоды (костяники) если пройти вглубь»
Яна Киселёва
Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области» / Vk.com
Севернее находится поселок Дачный. Омичка Любовь Пиганская нашла там на днях крупную и спелую ягоду. Доехать до поселкаможно на маршрутке № 337, только заранее нужно посмотреть расписание транспорта. Недалеко от поселка Берегового по Красноярскому тракту тоже можно наткнуться на костянику. Так, омич Дмитрий Теребенин нашел ее в смешанном лесу. Туда лучше отправляться на машине, чтобы внимательнее рассматривать местность.
«По красноярику в смешанном лесу вчера были три часа_только грузди_черный и сырой! Маслята сухие и червивые, за то костянка вкусная)»
Дима Теребенин
Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области» / Vk.com
Те, кому удобнее собирать ягоду в южной части региона и поближе к городу, могут проехать по Сыропятскому тракту. Но омичка Екатерина Лунина предупредила, что в этих местах одолевают комары — с собой обязательно нужно взять спрей или защитную одежду.
Напомним, что сейчас созревает не только костяника, но и облепиха. Омичи уже начали делиться фото своей «добычи». Горожане также рассказывали, что собирают в лесах шиповник и черные грузди. NGS55.RU публиковал карты самых ягодных и грибных мест. Карты также есть для любителей охоты и для рыбаков.
Фото: Егор Алексеенко / atas.info Чизкейк из ресторана ресторана «Времена года» с цукатами и карамелью. Всё — из грибов
Рецепты необычных блюд из грибов раскрыли новосибирские рестораторы и шеф-повара
Грибной сезон в Новосибирской области продолжается, жители массово бродят по лесам и опушкам, набирая полные корзины грибов, приносят домой, жарят с ними картошку, варят супы, маринуют.
Стейк из грибов
Грибы на десерт
∟ Чизкейк из грибов
∟ Цукаты из лисичек
∟ Грибная карамельКиш (не рок-группа)
Жульен
Редакция Atas.info решила внести разнообразие в гастрономическую жизнь новосибирцев. Мы попросили рестораторов и профессиональных шеф-поваров рассказать, что интересного можно приготовить из местных грибов.
Стейк из грибов
Ресторатор, основатель новосибирских ресторанов Mishiko, Trattoria La Trenta Андрей Коротышев признался, что грибы — один из его любимых ингредиентов.
«Для меня грибы — это отдельная тема. Я люблю разные маринованные грибы: опята, грузди, белые. Из горячих блюд, в первую очередь, это паста с белыми грибами, ризотто с лисичками или миксом грибов, жульен, просто жареные грибы с луком и картофелем, пицца с грибами. В „Тренте“ в холодный сезон мы делаем пасту с говядиной и лисичками».
По словам ресторатора, грибы идеально сочетаются со сливочным маслом, луком, тимьяном. Это беспроигрышный вариант. Грибы предварительно желательно бланшировать в воде, затем обжаривать. Так они дают меньше влаги, дал совет кулинарный эксперт.
Если у вас под рукой есть солидный белый гриб, можно приготовить из него стейк. Остальные ингредиенты наверняка найдутся.
«Берем большой белый гриб, разрезаем пополам вдоль. Надсекаем ножом мякоть. В отдельной емкости готовим смесь из яйца, молока, соли и перца. Этой смесью смазываем гриб, обжариваем минут 10 на среднем огне до золотистой корочки. Стейк готов. Из одного гриба может получиться один, максимум два стейка — если белый гриб огромный».
А еще из лисичек можно приготовить базовый, но очень вкусный соус. Ресторатор уверяет: он подойдет практически ко всему: птице, мясу, рыбе.
«Берем лук-шалот, режем и пассируем на сливочном масле. Добавляем мелко порезанный чеснок, лисички (немного отваренные). Обжариваем, добавляем сухое белое вино (около 100 мл), тушим до исчезновения запаха алкоголя. Затем добавляем насыщенный, концентрированный мясной бульон. Немного выпариваем влагу. Добавляем сливки. Солим, перчим. Тушим до кремовой текстуры, затем всё можно порубить в блендере, а можно оставить так», — рассказал Андрей Коротышев.
Чизкейк с цукатами и карамелью. Грибы солируют во всех трех составляющихФото: Егор Алексеенко / atas.info
Грибы на десерт
Шеф-повар ресторана «Времена года» Егор Алексеенко предложил приготовить блюдо из для любителей сладкого. Грибы могут стать прекрасной основой для цукатов, карамели и чизкейка.
«Чизкейк, цукаты и карамель можно готовить отдельно, но в совокупности все эти ингредиенты дают единый вкус. По отдельности может не всем понравиться», — говорит шеф-повар. Итак, записываем.
Чизкейк из грибов
Для основы чизкейка берем:
Крекер соленый — 75 граммов
Масло сливочное — 50 граммов
Крекер измельчаем блендером, перемешиваем с подтаявшим сливочным маслом, замешиваем тесто, затем равномерно распределяем его по дну формы для запекания. Выпекаем в духовке при +200 градусах 10 минут.
Далее приступаем к приготовлению непосредственно чизкейка. Для этого надо:
Грибное пюре — 300 граммов
Грибной бульон — 100 граммов
Сливки 33% — 50 мл
Сыр сливочный — 130 граммов
Соль — 4 грамма
Сахар — 35 граммов
Желатин — 25 граммов
Грибное пюре (его можно сделать самостоятельно, отварив любые съедобные грибы и измельчив блендером) смешиваем с грибным бульоном, сливками и сливочным сыром в кастрюле, прогреваем до 60градусов, добавляем соль и сахар, желатин, перемешиваем и измельчаем блендером для получения ровной гладкой текстуры. Заливаем смесь в форму с основой для чизкейка.
Смешать воду, сок лимона с цедрой, сахар. Довести до кипения, уваривать 10-12 минут до получения сиропа. Лисички промыть, положить в сироп, варить еще 3-4 минуты. Откинуть лисички на решетку дегидратора (он же сушилка). Сушим при температуре +60 градусов 7 часов.
Кубики — это и есть чизкейк, капли — грибная карамель, сверху лежат цукаты из лисичек, плюс ягоды брусники и микрозелень мелиссы Фото: Егор Алексеенко / atas.info
Грибная карамель
Гриб белый сушеный — 8 граммов (или замороженный 80 граммов)
Вода — 300 мл
Сливки — 300 граммов
Сахар — 110 граммов
Масло сливочное — 45 граммов
В сотейнике варим бульон из промытых грибов, увариваем вполовину объема воды, подсаливаем, процеживаем. Сливки смешиваем с 50 мл грибного бульона, доводим до первых пиков кипения, снимаем с огня, даем немного остыть. На дно сковороды высыпаем сахар и ставим на медленный огонь плавить, не перемешивая. После того, как сахар расплавится, добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем, затем вливаем грибные сливки и хорошо перемешиваем, увариваем до густоты карамели. Затем переливаем карамель, накрываем и убираем в холодильник для застывания.
Фото: Егор Алексеенко / atas.info
Киш (не рок-группа)
Шеф Даниэль Шарипов, известный по многим гастрономическим проектам в Новосибирске, предложил приготовить несколько блюд, в которых грибы играют не последнюю роль:
Киш из грибов с сыром и травами;
Соте из трех видов грибов («можно брать шампиньоны, лисички, опята, белый тоже будет супер»);
Жульен с лисичками и брусникой;
Пицца из грибов.
«Киш — это открытый слоеный пирог. Очень простой рецепт французский кухни, но вкус получается колоссальный. Очень глубокие вкусы можно вывести при добавлении трюфелей», — говорит Даниэль Шарипов.
Шеф-повар предлагает подавать готовые блюда с вином, метаксой или коньяком.
Лисички — популярные грибы в кулинарииФото: Алина Гурицкая / atas.info
Жульен
Повар-любитель Николай Гинзберг, специалист по грилю, выпускающий газовые грили NGtech, предложил приготовить жульен с любыми грибами (кроме груздей).
«Грузди грех так готовить, их надо солить», — пояснил Николай Гинзберг.
Жульен готовим по следующей схеме.
«Грибы помыть и почистить. Затем отварить, порезать. Лук обжарить отдельно, смешать, залить смесью сметаны, добавить специи, одну столовую ложку майонеза. Выложить в форму, посыпать сыром и выпекать в духовке до золотистой корочки».
Из специй допустимы соль, итальянские травы, но и они необязательны. Сливочный вкус жульена не нуждается в лишних вкусовых нюансах. А вот перец добавлять нельзя — грибы не любят черный перец в жульене. Максимум только белый.
Плоды «тихой охоты» могут положительно влиять на психическое здоровье
Фото: Олег Золото/«Петербургский дневник»
Ученые уверены, что есть связь между некоторыми видами грибов и их потенциальным влиянием на состояние психического здоровья, сообщила РИАМО врач-эндокринолог Наталия Тананакина.
«Например, гриб Льва (Hericium erinaceus), или львиная грива. Экстракт львиной гривы может оказывать антидепрессивное действие за счет своего воздействия на нейротрансмиттеры в мозге, такие как серотонин и дофамин», – высказалась Тананакина.
Другой известный гриб, который ассоциируется с поддержанием психического здоровья, – это шиитаке. Шиитаке содержит вещества, такие как бета-глюканы и другие биологически активные соединения, которые могут оказывать антистрессовое и антидепрессивное действие.
По словам Танакиной, исследования находятся в начальной стадии. Требуются дальнейшие масштабные клинические исследования для подтверждения эффективности и безопасности грибов при лечении депрессии.
«На данный момент грибы не могут заменить традиционные методы лечения депрессии, такие как психотерапия, лекарственная терапия или другие формы поддержки», – высказалась специалист.
Ранее врач назвала грибы, которые помогут сбросить вес.
В центральных районах и в вилюйской группе улусов бруснику можно собирать с 25 августа
Министерством экологии, природопользования и лесного хозяйства Республики Саха (Якутия) установлены сроки массового сбора ягод и плодов на территории Якутии в 2024 году.
Черная смородина и брусника поспеют к середине августа. Так, в центральных районах и в вилюйской группе улусов бруснику можно собрать с 25 августа, в северных районах брусника поспеет к концу августа.
Охту можно будет собрать в северных районах с первой декады августа.
Малина распространена в Вилюйской группе районов, сбор с 16-22 июля.
Чернику в нынешнем сезоне разрешено собирать с начала августа в Мирнинском районе, а в Ленском, Нерюнгринском районе можно собирать к середине августа.
Кедровый орех без ущерба можно будет заготавливать не раньше, чем с 25 августа, а в некоторых районах – лишь с 1 сентября. Напоминаем, что нельзя добывать незрелые кедровые шишки ударами колота или срыванием веток, что портит крону и ствол дерева. Собирать можно только упавшие шишки.
По сбору грибов ограничений нет. Однако, следует помнить, что при сборе грибов их необходимо срезать ножом на почве у основания гриба или осторожно выкручивать без нарушения лесной подстилки.
В Минэкологии Якутии отмечают, что в установленные сроки гражданам разрешена заготовка только для собственных нужд. Чтобы добывать дары леса в коммерческих целях, по лесному законодательству необходимо заключить договор аренды лесного участка.
Граждане могут посещать леса и собирать дикоросы беспрепятственно, в том числе и на арендованных кем-то участках лесного фонда.
14 мая 2026 Свердловчане радуются весенним дарам природы Первые грибы уже появились в лесах Свердловской области — жители активно делятся снимками в соцсетях. Особый интерес любителей тихой охоты в настоящий момент вызывают сморчки. Судя по снимкам, их уже можно собирать в … Читать полностью →
13 мая 2026 Фото: 56orb.ru. Грибы в Оренбуржье в мае Оренбуржцы мешками собирают грибы в лесах — от подберезовиков до маслят Елена Свиденко Корреспондент Грибной сезон в Оренбуржье продолжается, после дождей в область пришла жара — идеальная погода для роста даров природы. Что уже удалось найти оренбуржцам … Читать полностью →
13 мая 2026 Юлия Петрова shutterstock, бильд-редактор: Серикжан Ковланбаев Исследователи давно пытаются понять, можно ли безопасно использовать психоделики в лечении психических расстройств. Недавний эксперимент показал: всего одна высокая доза псилоцибина, вещества из галлюциногенных грибов, может вызывать изменения в мозге как … Читать полностью →
13 мая 2026 Диетолог Редина: при неправильной вакуумации могут развиться опасные бактерии Фото: Shutterstock/FOTODOMПодписывайтесь на нас в MAX При неправильной вакуумации в продуктах могут развиться опасные бактерии, рассказала интернет-изданию «Подмосковье сегодня» диетолог Ольга Редина. Она призвала не подвергать вакуумации грибы, … Читать полностью →
13 мая 2026 Экстракты королевской вешенки обладают противовоспалительными свойствами и могут быть полезны для здоровья мозга, особенно при старении и нейродегенеративных заболеваниях. Об этом говорится в статье, опубликованной в журнале Nutrients. Исследователи изучили влияние гриба Pleurotus eryngii на микроглию — … Читать полностью →
