Что может быть вкуснее собственных домашних заготовок из грибов? Традиционно осенью люди солят и маринуют эти ароматные дары леса. Но важно помнить, что ошибки при консервации могут приводить к серьёзному заболеванию — ботулизму.
Грибной сезон в российских регионах продолжается, и любители сбора грибов задумываются о сохранении урожая на зиму. Не всё можно съесть сразу или заморозить, поэтому часть собранного идёт на заготовки.
У грибных консервов масса преимуществ — многие рецепты позволяют сохранить максимум полезных свойств этого продукта. Но при несоблюдении правил консервации можно заразиться ботулизмом — опаснейшим заболеванием. Врач-инфекционист из Подмосковья Сергей Рябов рассказал, какие ошибки могут приводить к серьёзным отравлениям.
Чтобы грибные консервы были безопасными, важно соблюсти технологические процессыLegion-Media
Что такое ботулизм
Врач объяснил, что грибы и ягоды содержат бактерию Clostridium botulinum, которая и вызывает ботулизм. Этот организм может развиваться в безвоздушных условиях — поэтому консервы для него являются лучшей средой обитания.
«Он долго может находиться на грибах и ягодах в состоянии спорообразном, а когда возникает бескислородная среда, являющаяся наиболее благоприятной, может переходить в активную форму», — отметил врач.
При консервации грибов важно тщательно промыть их и термически обработатьLegion-Media
Правила безопасности
По словам эксперта, два основных правила консервации грибов звучат так: тщательно промывать и проводить термическую обработку. Даже простое кипячение убивает споры ботулотоксина, что гарантирует безопасность консервов.
Второй важный принцип — не покупать консервированные продукты в непроверенных местах: вдоль дорог, на рынках и развалах. В случае приобретения такой продукции проверить, как она обрабатывалась, невозможно.
Врач добавил, что опасны не только грибные консервы, но и овощные и рыбные, а также соки и компоты. Лечить ботулизм довольно сложно, поэтому Рябов призвал не «играть в русскую рулетку».
Не стоит покупать грибные заготовки вдоль дорог и на рынкахLegion-Media
Симптомы ботулизма
Доктор выделил основные характерные симптомы ботулизма, которые отличают его от обычного отравления. Ботулотоксин воздействует на нервную систему, поэтому проявляться он может в раздвоении в глазах, сильной сухости во рту и дыхательных спазмах. Заниматься самолечением ни в коем случае нельзя. Нужно срочно обратиться в больницу — чем раньше начнётся лечение, тем успешнее будет проходить.
Узнайте, как можно заразиться ботулотоксином — этот опасный патоген может попасть в организм не только с пищей, но и через раны, а также во время косметических процедур.
Управление Роспотребнадзора по Саратовской области обращает внимание населения на ежегодно регистрируемые случаи отравлений грибами.
За последние три года (2021-2023) в общей сложности было зарегистрировано 44 пострадавших от отравления грибами, без летальных исходов.
На текущий период 2024г. по Саратовской области зарегистрирован один пострадавший от отравления грибами в г. Саратове, к сожалению с летальным исходом – женщина 74 лет, употреблявшая в пищу маринованные грибы синеножки домашнего приготовления.
Следует отметить, что гриб синеножка (рядовка лиловоногая) относится к условно съедобным грибам и требует тщательной двойной термической обработки с обязательным удалением первого отвара. Вместе с тем, тяжесть данного случая отравления позволяет предположить присутствие среди приготовленных маринованных рядовок ядовитого представителя грибов, возможно, бледной поганки.
Для предотвращения отравлений грибами необходимо:
• собирать только хорошо известные съедобные грибы; • исключить сбор грибов в посадках вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий; • чётко знать отличительные признаки крайне ядовитой бледной поганки, в том числе такие, как утолщение у основания ножки гриба, «воротничок» на ножке, белые пластинки, не меняющие цвет с возрастом; • помнить, что некоторые съедобные грибы (опёнок осенний, сыроежка, зонтик и др.) имеют ядовитых двойников. Так, при сборе опят, например, не следует брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой; • исключить грибы из рациона детей до 10 лет, лиц пожилого возраста, а также людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта; • помнить, что условно съедобные грибы (рядовки, паутинники, серушки, грузди, сыроежки и т.п.) требуют специальной обработки в процессе приготовления; • обрабатывать грибы в день сбора, в крайнем случае – не позднее 12 часов после сбора, до обработки хранить грибы следует в холодильнике; • исключить покупку грибов у частных лиц в местах несанкционированной торговли; • при появлении первых симптомов отравления незамедлительно обращаться за медицинской помощью.
В последние два дня в фотоотчётах участников тематических чатов и групп в соцсетях белорусского сообщества грибников всё чаще стали фигурировать опята. Из-за того, что в стране установилась очень засушливая погода, этот влаголюбивый вид грибов практически пропал из корзинок белорусских любителей «тихой охоты» и вот появился вновь. Посмотрели, в каких районах страны грибникам уже удалось нарезать полные корзинки.
Судя по сообщениям в тематических чатах, опята в белорусских лесах только-только начали появляться. За последние два дня фотографиями со своими «уловами» этих грибов успели поделиться жители Минской и Витебской областей.
«Точите ножики. Пока совсем малютки. На одном пне только выросли до собирательного размера», — написал один из участников чата из Минского района.
Участница группы соцсети «ВКонтакте» «Грибы: Грибные войска Беларуси» после вылазки в лес в Столбцовском направлении под Минском 25 сентября написала, что «слой опяточный тормозит немного» и грибы пока «не хотят зарастать более массово». Тем не менее, судя по выложенным в группе фото, ей удалось нарезать целую корзину опят.
Услуга грибной экскурсии появилась на одном из сайтов по размещению объявлений. Как стало известно «Можайск Медиа», территориально продавец находится в Можайске.
Цена за 4 часа прогулки в поисках грибов оценивается в 2 тысячи рублей.
Пользователь отмечает, что экскурсия доступна по записи для неопытных грибников.
Жителей Рязанской области приглашают на фестиваль «В Рязани — грибы с глазами». Об этом сообщили в группе администрации Рязанского района.
Мероприятие состоится в субботу, 28 сентября, в селе Ласково с 07.00 до 14.00.
Организаторы подготовили для гостей интереснейший чемпионат по сбору грибов, «грибное» дефиле, баттл частушечников, экологическая акция, интерактивы для взрослых и детей.
Завершится праздник большим праздничным концертом.
Несмотря на засушливую погоду тверской грибник и читатель ТИА Сергей Поспелов продолжает собирать лесные трофеи: белые, подосиновики, подберезовики. Грибов, конечно, немного, но и с пустой корзинка Сергея не бывает.
Сегодня, 25 сентября, на тихой охоте в березняке под Тверью, в Черногубовском сельском поселении Калининского района, Сергей встретил гадюку.
— Жирная такая лежала на солнышке, грелась. Мое появление в лесу ей очень не понравилось: начала шипеть на меня. Спорить не стал, ушел, — рассказал ТИА грибник и прислал фото трофеев и упитанной, но не гостеприимной лесной жительницы.
Осень в Подмосковье — время, когда любители «тихой охоты» отправляются в леса в поисках ароматных грибов. Регион славится богатыми местами, где можно собрать щедрый урожай. О самых грибных локациях Московской области расскажет редакция «Радио 1».
Когда собирать грибы в Подмосковье осенью 2024
Осень — отличное время для сбора грибов в Московской области. Это возможность прогуляться по лесу, насладиться тишиной и красотой природы, а также поискать вкусные грибы. Сентябрь принесёт богатый урожай, но грибы можно будет собирать до ноября. Во время сильных дождей и при резких колебаниях температуры можно ожидать особенно обильный урожай. В таких благоприятных погодных условиях количество собранных грибов значительно возрастёт.
Где собирать грибы в Московской области
Топ 5 грибных мест в Подмосковье
В Подмосковье можно найти множество локаций для любителей грибной охоты, но наиболее популярными и востребованными среди грибников считаются следующие места:
на Ярославском направлении, в окрестностях станций Зеленоградск, Калистово, Семхоз и Абрамцево, грибники могут обнаружить опята, вешенки, лесные шампиньоны, моховики и белые грибы;
на Савеловском направлении, у станций Икша, Морозки и Турист, ассортимент грибов включает подберёзовики, опята, маслята, лисички, сыроежки и вешенки;
на Киевском направлении, неподалёку от станций Алабино, Селятино, Рассудово и Бекасово, можно найти боровики, летние опята, волнушки и вешенки;
на Казанском направлении, в районе станций Данино, Григорово, Гжель, Игнатьево, Бронницы, Луховицы и Егорьевск, доступны белые грибы, синеножки и осенние опята;
на Ленинградском направлении, возле станций Подрезково, Поварово, Головково, Фроловское и Покровка, можно собрать белые грибы, подберёзовики, подосиновики, опята и грузди.
Календарь грибника
Сентябрь
В леса приходит осень, а значит можно найти такие грибы, как: белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята.
Октябрь:
В октябре можно найти белые грибы, шампиньоны, лисички, сыроежки, опята, грузди. Всё ещё можно встретить подосиновики и подберезовики и найти осенние опята.
Ноябрь
В этом месяце можно пойти собирать опята, вешенки, грузди и рыжики.
Фото: istockphoto / Zbynek Pospisil
Какие грибы растут в Московской области
В Московской области растёт более 400 видов съедобных грибов. Вот некоторые из них:
Белые грибы
Белые грибы, также известные как боровики, являются одними из самых популярных и ценных видов грибов в Московской области. Они растут в хвойных и лиственных лесах. Сезон сбора белых грибов начинается в середине июня и продолжается до конца октября.
Лисички
Они начинают появляться в конце мая и продолжают расти до поздней осени. Лисички считаются деликатесом и используются в различных блюдах европейской кухни.
Опята
Опята — это грибы, которые растут на пнях и стволах деревьев. Они встречаются в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Сезон сбора опят начинается в конце лета и продолжается до середины осени.
Грузди
Грузди — это грибы, которые растут в сырых и тенистых местах в лиственных и смешанных лесах, особенно много их в берёзовых рощах. Сезон сбора груздей начинается в середине июля и продолжается до конца октября.
Как правильно собирать и срезать грибы
Сбор грибов — увлекательное занятие, но важно делать это правильно, чтобы не повредить грибницу.
Собирайте грибы только в экологически чистых местах. Избегайте мест вблизи промышленных объектов, дорог и свалок.
Не собирайте грибы, которые вам неизвестны. Некоторые виды грибов могут быть ядовитыми или несъедобными. Если сомневаетесь, лучше оставьте гриб в лесу.
Собирайте грибы аккуратно, не разрушая грибницу. Выкручивайте грибы из земли, а не срезайте их ножом.
Обрабатывайте собранные грибы сразу после возвращения домой. Переберите их, удалите подозрительные экземпляры и тщательно промойте оставшиеся грибы.
Не храните собранные грибы долгое время. Чем быстрее вы их обработаете, тем меньше вероятность того, что они испортятся.
Фото: istockphoto / Natalya Maisheva
Как отличить ядовитые грибы от съедобных
Собирание грибов может быть интересным занятием, но требует осторожности и знаний, чтобы избежать отравления. Вот несколько советов, как отличить съедобные грибы от ядовитых:
изучите виды грибов: перед походом в лес ознакомьтесь с основными съедобными и ядовитыми видами грибов. Существуют специальные справочники и приложения, которые помогут вам определить грибы по их внешнему виду;
обратите внимание на цвет и форму: сравните внешний вид гриба с описаниями съедобных и ядовитых видов. Ядовитые грибы могут иметь яркие несоответствующие цвета или необычные формы. Например, мухомор имеет характерные красные шляпки с белыми пятнами. Однако если гриб слишком бледный, то возможно, что он тоже опасен.
проверьте запах: съедобные грибы часто имеют приятный аромат, в то время как ядовитые могут пахнуть неприятно или странно;
изучите свойства шляпки и ножки: имеет значение не только цвет, но и структура. У многих ядовитых грибов пластинчатая структура шляпки, а ножка — полой внутри, а ещё не имеет мешочка или «юбочки», которая соединяет шляпку с ножкой;
Не собирайте грибы без уверенности: если вы не уверены в грибе, лучше не рисковать и не брать его.
Соблюдая эти правила, можно значительно снизить риск отравления и насладиться своим уловом.
В Ленинградской области с 1 мая по 24 сентября 2024 года провели 164 поисково-спасательных операции, в ходе которых спасли 111 человек. К сожалению, пять жителей 47 региона погибли. Об этом 47channel в среду, 25 сентября, рассказали в аварийно-спасательной службе Ленинградской области.
Специалисты АССЛО также напомнили о правилах безопасности в лесу. Начальник поисково-спасательного подразделения ПСО города Тосно Максим Кобец рекомендовал носить яркую одежду, брать с собой аптечку и телефон, а также заранее сообщать близким о своих планах. Если заплутали, следует позвонить по номеру 112, оставаться на месте и пытаться развести костер.
По статистике, чаще всего в лесу теряются пожилые люди, отправляющиеся за грибами и ягодами. В 2024 году их поиски занимали от нескольких часов до трех суток.
Второй в регионе грибной фестиваль состоится 29 сентября в Слободском районе, поделились в центре развития туризма Кировской области.
Мероприятие пройдет в Калининском бору, главным событием которого станет соревнование по сбору грибов.
Собранные грибы взвесят, а победителем станет тот, чей урожай покажет высшую отметку в килограммах.
В рамках фестиваля проводится фотоконкурс «Грибные фантазии». Кроме того, для участников проведут мастер-классы.
А еще, во время мероприятия организаторы отметят самый большой и маленький грибы, костюм грибника, стихотворение о природе и оценят мероприятие по улучшению экологии лесного массива.
Кроме того, для гостей будет работать полевая кухня.
новости онлайн Киров, область, РФ, мир — https://t.me/vesti_ko
В Первомайском районе Алтайского края грибники в лесу наткнулись на необычную находку: сверток обмотанный пленкой. Как оказалось позже, внутри были наркотики. Об этом сообщила пресс-служба ГУ МВД России по Алтайскому краю.
Грибники нашли подозрительный сверток весом в 498 грамм под поваленной березой. После этого они сразу же поспешили позвонить в полицию. На место прибыла оперативно-следственная группа. Сверток полицейские отправили на экспертизу.
Внутри оказался синтетический наркотик. По данному факту возбуждено уголовное дело по п. 3 ч. 30, п. «г» ч. 4 ст. 228.1 УК РФ (Покушение на сбыт наркотических средств в крупном размере). Полицейские ищут причастных к сбыту наркотиков.
10 августа 2026 Фото: из открытых источников Татьяна Коледа Грибной сезон в пристоличных лесах вышел на пик: местные паблики и Threads пестрят фото трофеев и дерзкими планами — от рейда по колодищанским полигонам до эксперимента по высадке лисичек прямо на … Читать полностью →
10 августа 2026 В августе во многих регионах начинается основной грибной сезон. Казалось бы, что может случиться за пару часов в знакомом лесу? По данным поискового отряда «ЛизаАлерт», в 2025 году в России было организовано 8 816 поисковых операций заблудившихся в лесу людей. Это … Читать полностью →
10 августа 2026 Как правильно жарить грибы, чтобы получилась корочка, а не сок: классический рецепт с луком, частые ошибки и варианты подачи. Жареные грибы, да с лучком или картошечкой? Объедение! Это довольно простое и любимое многими блюдо, которое никого не … Читать полностью →
10 августа 2026 Не каждый гриб, даже съедобный, подходит для варки бульона, потому что во многих присутствуют переходящие в жидкость токсины. Из каких грибов категорически запрещено варить супы и почему, рассказывают авторы дзен-канала «Кириллица». Во-первых, это пластинчатые виды — лисички, … Читать полностью →
10 августа 2026 Что говорят эксперты. При покупке грибных консервов россиянам посоветовали обращать внимание на одну важную деталь — характерный хлопок при открытии банки. По словам экспертов Роскачества, именно он может свидетельствовать о том, что упаковка герметична и продукт безопасен. … Читать полностью →
