В Подмосковье в минувшие пятницу и субботу 27-28 сентября прошли долгожданные дожди. Микроклимат в лесах немного изменился, стало заметно прохладней, активней опадают листья с деревьев. Конечно, заядлые грибники не могли пропустить эти выходные и не сходить в лес, хотя надежды на богатые находки было мало.
Учёные считают, что после дождя должно пройти как минимум 10 дней, чтобы грибы пошли хорошим слоем. Кроме того, должны быть соблюдены и определённые температурные условия. Поэтому начала высокого осеннего грибного сезона стоит ждать не ранее следующих выходных, а вернее всего — ближе к середине октября.
Однако и сейчас многие грибники возвращаются из лесов не с пустыми руками. Прежде всего это касается Орехово-Зуевского городского округа, лесных участков с болотами. Там грибники продолжают собирать подосиновики. Червивость приличная — около 50%, но с учётом тяжелейших погодных условий в последний месяц и это — подарок. Подосиновики в меньшем количестве встречаются в болотистых лесах под Шатурой, в Егорьевске преобладают подберёзовики.
Что касается осенних опят, которых так многие ждут в эти дни, то они пока лишь проклюнулись в малых количествах. Больше всего отзывов в соцсетях из Балашихи — здесь, судя по фото в группе «Грибники Подмосковья» ВКонтакте, люди умудряются собирать маленькие опята целыми пакетами.
Чайный гриб обладает множеством положительных свойствИсточник: Артем Устюжанин / E1.RU
Огромная банка с коричневой «медузой» на кухне — воспоминание из детства или из зрелого возраста. Все сходятся во мнении, что огромная популярность чайного гриба в России пошла на убыль в 90-е годы. Портал «Чита.Ру» выяснил, насколько незаслуженно он был забыт и какие полезные свойства в себе несет. А также провел опрос, разводят ли люди до сих пор чайный гриб и готовы ли им поделиться.
Что это такое
Чайный гриб — ферментированный напиток, который получается при сбраживании чая, сахара, дрожжей и специальных бактерий. Второе его название — комбуча.
Врач Марина Загирова рассказывает, что напиток пришел к нам из Китая и упоминается еще за 220 лет до нашей эры. Считалось, он останавливает процессы старения и приносит пользу всему организму.
Медик отмечает, что напиток — полезное сожительство, симбиоз бактерий и дрожжей:
— Когда чайный гриб — сам блинчик, который называют медузой, — опускают в подслащенную воду, а потом неделю он настаивается, то напиток становится газированным. Его нужно выпить, гриб промыть, снова опустить в банку — получается непрерывный процесс.
Полезен ли?
Марина Загирова согласна с утверждением о большой пользе чайного гриба. Она заключается в следующем:
чайный гриб содержит огромное количество органических кислот, ферментов, липидов, жиров, пробиотиков, природных антибиотиков, глюкозу, сахарозу, различные витамины, особенно богат спектром витамина группы В, который хорошо влияет на работу нервной системы, в том числе центральной нервной системы;
полифенолы зеленого и черного чая, на котором настаивается гриб, придают ему антиоксидантные свойства, которые снижают риск возникновения и развития злокачественных образований: рака предстательной железы, молочной железы, толстой кишки;
повышает защитные свойства организма против диабета, профилактирует ожирение или снижает вес, помогает уменьшить уровень «плохого» холестерина;
снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
снижает и предотвращает апатию и депрессию, укрепляет иммунную систему;
хорошо чистит печень, в том числе выводит вредные вещества после употребления алкоголя.
Врач поясняет, что живые бактерии и дрожжи в составе чайного гриба приносят пользу приблизительно такую же, как если пить кефир, йогурт, есть соленья или квашеную капусту.
При этом в полулитре напитка всего 60 килокалорий.
Есть и вред
Самое главное — умеренность. В день, по словам медика, взрослому человеку можно не более 120–150 миллилитров этого напитка.
Список ограничений такой:
не рекомендуется людям, которые уже имеют заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки, гастриты;
содержит сахар и кислоты, может негативно влиять не только на слизистую оболочку желудка, но и на зубную эмаль;
если не соблюдать меры гигиены — плохо промывать гриб или банку, то велик риск развития патогенных микроорганизмов. Самый опасный вид — плесневелые грибы, которые формируют и продуцируют токсические вещества, губящие печень.
Еще чайный гриб может вызывать аллергические реакции.
Его не рекомендуют людям со сниженным иммунитетом, беременным и кормящим, маленьким детям. Также стоит помнить, что напиток не панацея, он полезен как дополнение к здоровому питанию.
Пьют ли его сейчас?
В опросе «Чита.Ру»в Telegram-канале участвовали 1,5 тысячи человек. У 805, то есть у большинства, чайного гриба дома нет.
Еще 439 человек хотели бы заполучить этот гриб, а 273 счастливчика уже могут похвастаться заветной банкой на кухне. И только 68 человек не знали, о чем речь.
В комментариях к посту многие предавались воспоминаниям о детстве:
«Прибежишь с прогулки, нальешь из трехлитровки через коричневую от чая марлю, половину прольешь мимо. И залпом! И опять во двор. Главное, чтобы не загнали»;
«За ним же там уход какой-то нужен, как за цветком. Бабушка его делала, а сейчас то ли не умеет никто, то ли не хочет»;
«Родители его отдельно в тазу с чистой водой мыли-полоскали, всякие ошметки снимали. Деток раздавали по соседям. И в каждой семье был разный вкус»;
«Почему это чайный гриб из 90-х?! В моем детстве бабушка его делала, а это 60-е. Правы все, кто написал раньше, что напиток из него очень вкусный! А еще чайный гриб полезный, он обладает лечебными свойствами»;
«С детства помню, как пили гриб у бабушки и тети в поселке. Летом они ставили две трехлитровые банки, кроме воды добавляли заваренный чай и сахар. Гриб разрастался, становился резким по вкусу. Через несколько слоев марли его наливали в стаканы и пили. Одну банку вечером доливали снова водой. Выпивали за день, он казался вкуснее любого напитка».
Ценят его за вкус и полезные свойства:
«Легендарный напиток»;
«В нашей семье уже третье поколение растет на этом напитке с радостью. Прекрасно утоляет жажду в любое время года и дает силы пережить вирусные эпидемии, погодные катаклизмы и магнитные бури»;
«Никакого лимонада не надо, если есть чайный гриб. А уход за ним минимальный. Нужны только заварка чайная и сахар по вкусу. А мыть его не так уж и часто нужно»;
«У меня у мамы дома в трехлитровых банках два гриба чайных живут, пьют все, он и как антисептик, и антибиотик для здоровья, и для профилактики всех заболеваний, полезен всегда! Много не выпьешь».
Чайный гриб продается в магазинах Москвы и Краснодара, в других российских городах — под вопросом:
«Когда в Москву езжу, всегда там покупаю. Вкус отличается от домашнего, но тоже вкусно. В Чите не видела в продаже»;
«В Краснодаре тоже комбучу продают. Есть классическая, есть с разными добавками. Но чайный гриб из детства вкуснее».
Кто-то делает гриб на каркаде, кто-то на черном чае, другие — на зеленом. Рецептов множество.
Как вырастить и ухаживать
Рецептом чайного гриба поделилась читательница Анна Иванова.
Она дала несколько советов тем, кто столкнулся с чайным грибом впервые:
нНа солнечном свету он будет быстро закисать, появится ядреный кислый вкус. Место для банки с грибом нужно выбрать так, чтобы было не слишком солнечно;
первый полученный гриб очень нежный по текстуре. Использовать нужно не слишком крепкий чай для подкорма, но сладкий.
Уход за чайным грибом:
лучше использовать прозрачную трехлитровую банку и специальную банку-диспенсер. Хватает на семью из двух человек на две недели;
перед началом использования банку промыть. Говорят, моющее средство нельзя использовать, но те, кто использует, рассказывают, что с грибом всё хорошо. Промытую банку надо обдать кипятком и оставить остывать. Промыть гриб кипяченой остывшей водой в подходящей емкости от слизи и пленок, должно остаться чистое тело гриба с приятной скользкостью без слизи;
пока гриб лежит в воде, надо приготовить чайную основу. На литр кипятка добавить три столовые ложки гранулированного чая «Нури», он дает насыщенный вкус и цвет. Также подойдет чай «Нури» в пакетиках — нужно будет четыре штуки на литр воды. Потом надо подождать, пока остынет до комнатной температуры;
в этот объем жидкости нужно добавить семь столовых ложек сахарного песка. Затем всё тщательно перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились. Потом надо перелить чай в банку и добавить еще примерно 0,7–1 литр воды, примерно 2/3 объема банки. В раствор чая в банке надо впустить гриб, накрыть чистой марлей. Примерно через 6–7 дней напиток готов. Получается он слегка игристый, с газированным вкусом, сладко-кислый по ощущениям, бодрящий.
Чайный гриб выглядит вот такИсточник: Анна ИвановаИ вот такИсточник: Анна Иванова
Гриб в банке постоянно растет, его можно разделять и раздавать без вреда для него. При этом врач Марина Загирова отмечает, что если хочется или нужно сделать перерыв, то гриб можно засушить:
— Его выкладывают на марлю и прикрывают куском марли или кладут на сухую тарелку. Его нужно регулярно переворачивать с одной стороны на другую. Приблизительно через две недели он высохнет, и его нужно убрать в конвертик из бумаги. Если снова залить свежим чаем с сахаром, снова расправится и будет давать тот же эффект.
В звенигородских лесах пошли опята. Об этом начали писать жители в социальных сетях в городских пабликах.
Звенигородские лесники предупреждают, чтобы любители тихой охоты собирали только те грибы, в которых уверены. Не стоит брать незнакомые или вызывающие сомнения грибы.
Также надо обращать внимание на ложные грибы, которые маскируются под съедобные, но могут причинить большой вред здоровью. В этом плане опасны ложные опята. Они вызывают тяжелую интоксикацию, вплоть до летального исхода.
Перепутать ядовитую подделку с настоящими осенними опятами может даже опытный грибник. Но самое опасное то, что ложные опята остаются ядовитыми при консервации, поэтому способны испортить любой праздник сильным отравлением.
Ранее сообщалось, что краснокнижные грибы можно встретить в звенигородских лесах.
Ещё недавно Министерство лесного хозяйства предупреждало белорусов о штрафах за посещение лесов с высоким классом пожарной опасности. И вот пару дней назад в ведомстве сняли запрет сразу с Витебской, Гродненской, некоторых районов Минской, Могилёвской, Брестской и Гомельской областей. Собственно, этим тут же воспользовались любители «тихой охоты», которые массово ринулись за грибами.
Судя по сообщениям в тематических чатах и соцсетях, больше всего в белорусских лесах сейчас опят. Некоторые писали, что появились боровики, подосиновики, а вот подберёзовики «явно пошли на спад». Другие с сожалением добавили, что «урожай не сопоставим с прежними годами», однако и сейчас, если постараться, можно насобирать целую корзинку.
«После ночного дождичка заглянул в свои места в Солигорском районе. Грибы есть, больше единично. Появились белые (в основном переростки), много опят», — написал один из белорусов. Другой тут же добавил, что и «у него пошла опята», отметив, что дело было в Смолевичском районе Минской области.
«Крыжовка… После ночной смены куда едет мужчина? Скажете, домой, мол, кушать и спать… Но только не мужчина-грибник! Эта категория мужчин бежит в лес. А тем более там опята сейчас растут», — поделился в одном из тематических чатов ещё кто-то.
Кроме того, обилием грибов белорусы хвастались в Брестском районе, подчеркнув, что «в этом году регион отжигает», а вот в Столбцовском направлении «народу было столько, что было не до съёмок». Также целые поляны жители Республики наблюдали в Вилейском, Логойском, Стародорожском и Дзержинском районах Минской области.
«Поехали мы, значится, сегодня в опята, а опята растут как на дрожжах! Вчера совсем малюпасы, а сегодня уже хорошего собирательного размера», — написала ещё одна белоруска, подкрепив слова фотографиями сочных и красивых грибов.
Где в Беларуси сняли запрет на посещение лесов?
По данным на 13:00 воскресенья, 29 сентября, в Республике свободными для посещения Минлесхоз определил Витебскую, Гродненскую, часть Минской, Могилёвской, Гомельской и Брестской областей. Собираясь за грибами, стоит учитывать, что пожароопасная обстановка часто меняется и отслеживать интерактивную карту следует постоянно. Делать это можно на официальном сайте ведомства, то есть здесь.
Карта запретов и ограничений на посещение лесов от Минлесхоза по состоянию на 13:00 29 сентября
Ранее Telegraf.news писал, что в Беловежской пуще обнаружили очень редкий и уникальный гриб — гериций гребенчатый (Hericium erinaceus Pers), который также называют «львиной гривой». Он выглядит как мохнатое облако или как волосы, стекающие вниз.
Всемирный день грибника отметят в Северной столице 3 октября
Фото: Александр Глуз/«Петербургский дневник»
3 октября отмечается Всемирный день грибника. По такому случаю в «МК в Петербурге» рассказали, когда и куда лучше всего идти на тихую охоту.
Так, наиболее богатыми на «добычу» районами считаются Приозерский, Выборгский и Всеволожский. При этом ехать туда лучше всего после дождя и, по поверью, в фазу растущей Луны. По тому же поверью заготавливать грибы нужно уже на Луну уходящую – так получится вкуснее.
Отмечается, что самыми популярными «трофеями» тихой охоты у петербуржцев традиционно остаются боровик, белый гриб, белый груздь, лисички, подосиновик и подберезовик.
Ранее сообщалось, что кулинар рассказала, как правильно готовить лисички.
Некоторые сайты в августе поспешили выдать сенсацию: якобы в Беларуси обнаружен новый вид — лисичка желтеющая. Оказалось, вовсе не новый, просто довольно редкий. Внешне такие грибы напоминают классическую лисичку, но если их пожарить и закрыть глаза, может показаться, что ешь кальмара.
Лисички‑сестрички
Всего в Беларуси зафиксировано семь видов лисичек — такую цифру озвучила заведующий лабораторией микологии Института экспериментальной ботаники имени Купревича НАН Татьяна Шабашова:
— Встречаются даже серые лисички. Собирать их нельзя, они охраняемые. А вот черные на самом деле не лисички, а вороночник рожковидный. Считается деликатесом в Западной Европе.
Помимо грибов, которые встречаются на территории страны повсеместно, периодически находят и новые виды. Например, трюфели: стоимость за килограмм деликатеса может доходить до 10 тысяч рублей. В белорусских лесах трюфели есть, но умело прячутся под землей. Более того, их целых девять видов, удивляет Татьяна Шабашова:
— Трюфели растут в лиственных лесах с дубом и грабом, предпочитают карбонатные почвы. Но килограмм вы вряд ли соберете: все находки единичные. В 2016 году в Беловежской пуще обнаружили новый вид — трюфель рыжий. Он прятался в бровке искусственного канала в корнях березы.
Золотистый боровик тоже уникальный гость для наших лесов, но встречается все чаще. Его основной ареал — Северная Америка. Грибники неохотно делятся локациями, где собирали этих красавчиков, но отмечают: золотистые боровики редко бывают червивыми. И говорят, что это не самый вкусный гриб, — уступает белому, но однозначно лучше подосиновика.
А в Национальном парке «Припятский» нашли гриб‑баран, который известен своими пикантными ореховыми нотками. Скорее всего, именно из‑за потрясающего вкуса он и стал настолько популярным у грибников, что даже попал в список охраняемых видов, — сбор тоже запрещен.
Дьявольски некрасив
Своими формой и размером удивит гриб, напоминающий кочан капусты. Это спарассис курчавый. Его так и прозвали — грибная капуста. В интернете полно рецептов приготовления — говорят, после жарки спарассис приобретает ореховые нотки. Придется поверить на слово, потому что грибная капуста занесена в Красную книгу: если наткнетесь, не подбирайте.
Еще один из редких видов — гриб «пальцы дьявола», он же цветохвостник Арчера. Полностью оправдывает свое название: похож на щупальца осьминога и пахнет гниющим мясом. Отечественные микологи гадают, как его споры могли попасть в Беларусь. Татьяна Шабашова рассказывает подробнее:
— Это тропический вид. Но из‑за аномальной жары сейчас нормально себя чувствует и в Беларуси. Скорее всего, споры гриба попали к нам во время Великой Отечественной войны, когда по ленд‑лизу поступали импортное оборудование и боеприпасы, упакованные в тропическую древесину…
«Пальцы дьявола» не ядовиты, но есть их нельзя, иначе гарантировано расстройство желудка. Хотя едва ли найдутся охотники отведать такое…
Набили корзину синяками
Обычная прогулка грибников под Дзержинском неожиданно превратилась в открытие. В числе привычных белых грибов и подберезовиков наткнулись на яркий экземпляр. Эксперты тут же определили: перед ними паутинник фиолетовый. Он чернильного цвета не только снаружи, но и внутри. Сразу и не скажешь, что это родственник шампиньонов. Несмотря на пугающий вид, паутинник съедобен.
Продолжая тему грибов необычного окраса, Татьяна Шабашова уточняет: растет в наших лесах один необычный экземпляр, у которого цвет настроения всегда синий.
— Этот гриб в народе называют «синяк», он же гиропор синеющий. Похож на белый, но если сделать надрез, то сразу посинеет. Данное свойство отпугивает грибников, а зря, гриб‑то съедобный. Причем чем моложе, тем быстрее поменяет цвет после того, как его срезать.
Цвет «синяка» может быть фиолетовым, сине‑бурым, сине‑зеленым или зеленовато‑желтоватым. Словом, вся палитра настоящих синяков!
Своим окрасом удивит и гриб, похожий на розу, — алеврия оранжевая. Его не раз замечали на территории Беловежской пущи. Тоже съедобен, хотя по консистенции как резина. Кто‑то даже употребляет сырым, но мы бы точно не стали. Кстати, сырым можно есть и срамотник — знакомая многим веселка. Во Франции, например, ее добавляют в салаты из свежих сезонных овощей и в омлеты. О вкусах не спорят… К слову, веселка — рекордсмен по скорости роста среди грибов: плюс пять миллиметров в минуту. За это и попала в Книгу рекордов Гиннесса.
Большое не значит хорошее
Есть в Беларуси еще один чемпион — головач, или кальвация. Вот уж действительно большая редкость. Он внесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый крупный в мире гриб: вырастает до 80 — 150 сантиметров в ширину и может достигать веса 25 килограммов.
В Беларуси самая крупная кальвация весила более 12 кг. Поэтому не удивляйтесь, если найдете в поле белый шар размером с арбуз. Он съедобен, но собирать его нельзя — вид в Красной книге.
Вообще гигантские трофеи выглядят впечатляюще на фото. Но так ли они полезны?
— Большие грибы — это старые грибы. Скорее всего, червивые. Поэтому брать гигантские дары леса не рекомендую, — резюмирует Татьяна Шабашова. — Сезон в последние десять лет смещается на сентябрь — октябрь, так что основной урожай еще впереди. После осенних дождей вы наверняка наберете молодых и полезных грибов, а старые оставьте в лесу, чтобы споры дали новый урожай.
НИ МНОГО НИ МАЛО
Ученые рассказали, на какой урожай рассчитывать грибникам осенью.
Специалисты Института леса Национальной академии наук прогнозируют средний урожай. Из‑за влажной зимы количество белых грибов и подосиновиков может быть немного меньше обычного. Первая волна плодоношения грибов уже прошла, за исключением лисичек, однако основной урожай ожидается позже, в зависимости от погоды.
ЦИФРЫ
В Беларуси растет около трех тысяч видов грибов, из них около 300 — съедобные.
После дождей в Подмосковье вновь пошли грибы. Сообщает главный специалист «ИА Метеоновости» Татьяна Позднякова.
Как информирует метеоролог, осадки в столичном регионе хорошо промочили почву. В итоге в лесах опять оживились грибницы.
А первыми на прошедшие дожди уже отреагировали опята. Так что, после того, как в Подмосковье снимут запрет на посещение лесов, грибники снова смогут отправиться на «тихую охоту».
В разгар грибного сезона всё большую популярность среди любителей «тихой охоты» набирают так называемые грибные туры.
Практически в каждом регионе России можно найти лесных гидов, готовых за умеренную плату сопроводить группы грибников, показать злачные места, дать консультацию и ответить на вопросы. Участники туров признаются, что важен не улов, а проведённое на природе время, общение с единомышленниками и релакс.
Стоимость подобных прогулок, в зависимости от наполнения, начинает от 2000 рублей и может растягиваться до нескольких часов. По словам организаторов подобных экскурсов, они больше подходят для грибников с детьми, пенсионеров, людей, экономящих время, и тех, кто обожает тихую охоту, но боится идти в лес из страха заблудиться или не уверенных в своих грибных знаниях.
5 апреля 2026 Ирина Орлонская Источник иллюстрации / фото: Wordyou.ru Согласно предположениям исследователей, биологически активные вещества, содержащиеся в грибах, могут оказывать значительное влияние на защиту нервной ткани. К таким веществам относятся эрготионеин и бета-глюканы, а также другие соединения, которые, возможно, … Читать полностью →
5 апрель 2026 Полина Соколова Про Город Снежная зима 2025–2026 годов обернется настоящим испытанием для тех, кто любит проводить время на природе. Владимир Зрянин, доцент кафедры ботаники и зоологии Нижегородского университета, предупредил РИА Новости: обильный снежный покров надежно защитил личинок клещей и … Читать полностью →
5 апреля 2025 Несмотря на то, что в лесах до сих пор еще не растаял снег, татарстанцы уже смогли отправиться по грибы. Правда, пока это только единичный случай, однако, по мнению ученых, весною стоит ожидать раннего появления грибов в лесах … Читать полностью →
5 апреля 2026 НаукаАнастасия Максименко Главный редактор freepik.com Новые виды грибов обнаружены на кофейных деревьях в Китае В китайской провинции Юньнань, известной как центр производства кофе, ученые обнаружили ранее неизвестные виды грибов, обитающих на ветках кофейных деревьев. Исследование проводилось группой … Читать полностью →
5 апреля 2026 Японские экологи непрерывно измеряли напряжение внутри 37 диких грибов и зафиксировали между ними направленный обмен электрическими сигналами. Локальный полив земли рядом с одним плодовым телом вызвал мгновенный всплеск передачи информации по всей подземной сети. Этот коммуникационный процесс … Читать полностью →
