В период сбора грибов и ягод традиционно растет число пострадавших от клещей
Анастасия СЕРГЕЕВА
Фото: архив КП.
Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
В Кузбассе активность клещей пошла на спад, однако расслабляться еще рано: традиционно в период сбора грибов и ягод растет число укусов. Об этом предупредили в региональном Роспотребнадзоре.
За последнюю неделю от клещей пострадали 143 человека, в том числе 42 ребенка. Всего же с начала сезона в больницы региона обратились 21 314 покусанных (для сравнения в прошлом году их было 26 704). В 3,0% снятых с кузбассовцев клещей был обнаружен вирус клещевого вирусного энцефалита, в 32,3 % — возбудитель иксодового клещевого боррелиоза.
В ведомстве отметили, что ежегодно в августе-сентябре отмечается рост числа пострадавших от клещей. Это связано с тем, что люди массово едут в лес собирать грибы и ягоды. Жителей призвали быть осторожными и соблюдать меры профилактики.
В Златоусте Челябинской области поспели королевские мухоморы. Подобный вид грибов можно узнать по коричневой шляпке. Об этом челябинцам рассказали в пресс-службе национального парка «Таганай».
«Из всех таганайских грибов многие безошибочно узнают мухомор. По его ярко-красной шляпке и характерными белыми пятнами. Но так мухоморы выглядят не всегда. Бывают и королевские — с коричневой шляпкой, и жёлто-зелёные, и серые, и даже совершенно белые мухоморы весенние. Кстати, бледная поганка — их ближайший родственник», — сообщили в ведомстве.
Также в пресс-службе отметили: несмотря на то, что есть и съедобные виды мухоморов, в челябинских лесах они практически не встречаются. При этом смертельные случаи отравления грибами в регионе — большая редкость, поскольку мухоморы очень сложно спутать с другим видом грибов.
Из всех таганайских грибов многие безошибочно узнают мухомор Фото: пресс-служба нацпарка «Таганай»Но мухоморы по окрасу могут существенно отличаться Фото: пресс-служба национального парка «Таганай»
Есть и съедобные виды мухоморов, но в челябинских лесах они не растут Фото: пресс-служба национального парка «Таганай»
В Кемеровской области мужчина и женщина отправились в лес за грибами и заблудились. Пропавшим потребовалась помощь спасателей с собакой.
Фото: Агентство по защите населения и территории Кузбасса
В лесу около деревни Юго-Александровка прошли поиски мужчины и женщины, которые отправились за грибами и заблудились. Кузбассовцы нуждались в поиске спасателей, так как не смогли самостоятельно выйти из лесного массива.
Как сообщили в пресс-службе Агентства по защите населения и территории Кузбасса, на место выехали специалисты поисково-спасательной службы. Вместе со служебной собакой по кличке Рик пропавших удалось найти.
Грибников вывели к машине. Помощь врачей им не потребовалась.
Фото: Агентство по защите населения и территории Кузбасса.
Управление Россельхознадзора по Кировской области, Удмуртской Республике и Пермскому краю осуществило контроль за отправкой сушёного гриба ежовик пёстрый в Корею, объемом 1,875 тонны, с территории Кировской области.
Вся партия перед отправкой прошла документальную и лабораторную проверку в Кировском филиале ФГБУ «ВНИИКР». По результатам лабораторных исследований не были обнаружены карантинные вредные организмы, и вся продукция соответствует международным карантинным фитосанитарным требованиям страны-импортёра. Управление выдало фитосанитарный сертификат на эту партию.
В 2023 году из Кировской области в Корею поставили 1,8 тонны сушёного ежовика пёстрого.
Ежовик пёстрый (Hydnum imbricatum L.) — это гриб, относящийся к категории условно-съедобных, и считается в России грибом среднего качества.
Молодые и незрелые экземпляры подходят для различных способов обработки, таких как засолка, маринование и сушка; горьковатый вкус исчезает после нескольких минут варки.
Этот гриб обладает ярким специфическим ароматом, поэтому его обычно используют в небольших количествах в качестве приправы. С возрастом грибы становятся жесткими, приобретают горький вкус и становятся непригодными для употребления. Известно, что в сыром виде ежовик пёстрый может быть ядовитым.
Нижегородцы могут получить срок или внушительный штраф за сбор грибов, занесенных в Красную книгу РФ. Об этом изданию «Живем в Нижнем» рассказал юрист Андрей Ростов.
Он уточнил, что самым строгим наказанием станет отправка в колонию на срок от 6 до 9 лет и штраф до 3 млн рублей. Однако уголовная ответственность грозит грибнику только тогда, когда он целенаправленно сорвал гриб, зная, что тот относится к особо ценным. Поскольку грибы размножаются спорами, то срыв шляпки или ножки нельзя расценивать как уничтожение.
К отягчающим обстоятельствам относится сбор краснокнижных грибов группой лиц или лицом с использованием служебного положения. Демонстрация процесса в СМИ тоже осложнит положение грибников-нарушителей.
Ранее мы писали, сколько людей отравились грибами в Нижегородской области.
Грибы на выставке в Музее природы. Автор: Siim Lõvi /ERR
В этом году в Инфоцентр по вопросам отравлений поступило более 60 обращений с подозрением на отравление грибами.
Чаще всего причиной отравления является белый мухомор, который часто путают с лесными шампиньонами, зонтиками и колпаками, сообщила пресс-служба работающего при Департаменте здоровья Инфоцентра по вопросам отравлений.
«В прошлом году к концу сезона на инфолинию по вопросам отравлений поступило рекордное число звонков – 123, и в этом году ситуация примерно такая же. Такое число обращений вызывает беспокойство, поскольку все случаи отравления грибами можно предотвратить», – отметила руководитель Информационного центра по отравлениям Маре Одер.
Во избежание отравлений стоит собирать и употреблять в пищу только те грибы, которые хорошо знакомы, и помнить о том, что встречающиеся в лесах Эстонии съедобные и ядовитые грибы могут быть очень похожи друг на друга, и их легко перепутать.
«Я призываю всех любителей грибов не пытаться определить гриб с помощью мобильных приложений или в специальных группах в социальных сетях. Освещение и другие факторы могут настолько сильно повлиять на изображение, что определить гриб совершенно невозможно. Не стоит доверять комментариям, оставленным под публикациями с просьбой определить гриб – они могут быть опрометчивыми и неточными. При любом сомнении лучшим вариантом будет оставить гриб в лесу. Достоверно определить тип гриба могут только микологи. Одна из прекрасных возможностей встретиться с ними – посетить выставку грибов, которая пройдет в Эстонском музее природы«, – добавила Одер.
Большое число обращений с подозрением на отравление грибами заставляет специалистов вновь напомнить всем, что грибы нужно чистить, готовить и употреблять в пищу сразу в день сбора, поскольку они являются скоропортящимся продуктом, а разогретое грибное блюдо может вызвать раздражение пищеварительного тракта. «Когда грибное блюдо предлагается в гостях, то никогда не будет лишним уточнить, из каких грибов оно приготовлено. В случае возникновения проблем со здоровьем эта информация понадобится специалисту при оказании помощи», – подчеркнула Одер.
При подозрении на отравление грибами следует позвонить на инфолинию по вопросам отравлений 16662 и следовать рекомендациям специалиста. Инфолиния является анонимной, работает круглосуточно и ежедневно. Помощь можно получить на эстонском и русском языке.
При подозрении на отравление грибами важно выяснить, какие именно грибы были съедены. Также важно знать, когда были съедены грибы и когда появились симптомы.
При лечении отравлений грибами часто используется активированный уголь, поэтому в каждой домашней аптечке должно быть 50 г или 200 таблеток активированного угля на взрослого человека. Принимать активированный уголь можно только по рекомендации специалиста информационной линии!
Если для картофеля сырость – это минус, провоцирующий гниение, то для грибов – благоприятный фактор. Жители Новосибирской области рассказали, что в лесах начался бум опят. Этих грибов «так много, хоть коси».
С ведрами в лес отправились после дождей жители Болотного и остались в полном восторге.
«Опят вот хоть коси, – поделилась местная жительница Ирина Таскаева. – Много очень маленьких, которых даже ножом еще не подцепить».
Сезон опят жители региона открыли еще в начале августа. Вторая волна грибов начинается, когда температура воздуха опустится до отметки 16 градусов.
Особенно много этих грибов в северном Кыштовском районе. «Иногда достаточно найти только одно «опятное» дерево – и можно возвращаться домой, потому что тихая охота удалась», – говорят местные жители.
Вариантов заготовок на зиму из опят – большое количество. Предлагаем вам простой рецепт маринованных опят. Свежие грибы нужно промыть в холодной воде и выложить на сито, чтобы вода хорошо стекла.
Для этого рецепта нам понадобятся опята, уксус 9%, сахар, соль, смесь перцев, гвоздика, чеснок, лавровый лист, укроп и вода.
Грибы нужно отварить, поместив их в кипящую воду. Держать на огне 20 минут, снимая пенку и осторожно помешивая. Затем слить воду и отваривать еще 10 минут. При варке в грибы можно положить целую луковицу, которая впитает в себя неполезные вещества.
Пропорции на 2 литра воды: 2 ч.л. сахара, 2 ст. л. соли, 6 лавровых листиков, небольшая горстка смеси перцев, 5 гвоздичек, сушеные стебельки укропа, семена укропа, несколько порезанных зубчиков чеснока.
Маринад довести до кипения, затем добавить в кастрюлю 8 столовых ложек 9-процентного уксуса. Кипятить маринад 5 минут, затем добавить в него отваренные грибы. Довести все до закипания и подержать на огне еще 10 минут.
В горячем виде грибы разлить вместе с маринадом по банкам, но предварительно банки и крышки нужно подготовить. Банки отправить в духовку на 15 минут, а крышки прокипятить 10 минут. Остывать грибы должны именно в банках. Затем закатки перевернуть вверх дном и поставить на полотенце.
Фото: 1MI Пошаговые рецепты блюд из грибов назвали оренбуржцам
Оренбуржцам назвали оригинальные рецепты из грибов
Осень — любимый сезон грибников. И на пике осенней «тихой охоты» в лесу встречаются самые разные дары леса: подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята и даже вешенки. Их можно приготовить различными способами: отварить, замариновать, пожарить или запечь. Подробнее — в материале 56orb.ru.
Жители региона продолжают массово атаковать леса в поисков грибов. Только вот такой богатый урожай требует и новых идей по приготовлению. Бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов поделился с 56orb.ru своими любимыми рецептами, которые разнообразят любой стол.
Сергей Кузнецов рассказал о любимых блюдах из грибов Фото: Бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru
Чкмерули с лисичками
Одним из блюд, которое вряд ли оставит равнодушными любителей грибов, бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru считает чкмерули. Это жареный цыпленок в изысканном молочно-чесночном соусе.
Ингредиенты:
Цыпленок — 900–1300 гр. и сливочное масло — 60 гр.;
2 головки чеснока и 4 веточки тимьяна;
Растительное масло — 30 гр.;
Лавровый лист — 2 шт. и хмели-сунели — 1 ч. л.;
Смесь перцев молотых — ½ шт.;
Лимон — ½ шт. и молотый кориандр — ¼ ч. л.;
Белое вино — 150 гр, вода или куриный бульон — 300–400 гр.;
Сметана — 400 гр. и свежие лисички — 400 гр.
— Промойте лисички и очистите их от загрязнений. Замочите грибы на полчаса-час в подсоленной воде. В отдельной кастрюле вскипятите воду, посолите и добавьте лисички. После закипания варите 20–30 минут, снимая пенку. Готовые лисички откиньте на дуршлаг, — отметил бренд-шеф.
Далее стоит натереть на терке пару зубчиков чеснока, снять цедру с лимона и выжить сок.
— В растительное масло добавьте специи, цедру и тертый чеснок. Курицу разберите на части, натрите пряным растительным маслом. Этим маслом натрите и лисички. Выложите лисички в разогретую сковороду, обжарьте до появления корочки, в процессе добавив столовую ложку сливочного масла, — рассказал Сергей Кузнецов.
В эту же сковороду нужно добавить еще столько же масла и выложить курицу вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Обжаривать, добавив сливочное масло частями.
— Когда части курицы станут золотистого цвета, влейте в сковороду вино, добавьте тимьян и лавровый лист. Когда вино выпарится, добавьте соль по вкусу. Затем добавьте воду в сковороду так, чтобы она закрыла курицу на две трети, не до конца прикройте крышкой. Томите ее до готовности. Когда мясо начнет отставать от костей, уберите куриные части из сковороды в отдельную емкость. Процедите соус из сотейника, отделив бульон от чеснока и трав. Перелейте бульон в сотейник и нагрейте. Выпарив жидкость на 30–40%, добавьте сметану и жареные лисички. Доведите соус до кипения, верните в него курицу и прогрейте все пару минут, — подчеркнул Сергей Кузнецов.
Пошаговый рецепт приготовления чкмерули с лисичками Фото: 1MI
Мини-шампиньоны в винной глазури
Следующий рецепт понравится тем, кто предпочитает изысканные блюда. Причем такие шампиньоны можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу.
Ингредиенты:
Мини-шампиньоны — 500 гр.;
Зрелый сыр (пармезан или грюйер) — 30 гр.;
Лесной орех — 40 гр. и чеснок — 12 гр.;
Сливочное масло — 30 гр. и кунжутное масло — 20 гр.;
Соевый соус — 60 гр. и белое вино — 200 гр.;
2 веточки тимьяна, 1 веточка розмарина и петрушка — 8 гр.
— Протрите грибы влажным бумажным полотенцем. Пряные травы освободите от веточек, листья измельчите. Очистите чеснок и натрите на терке. Смешайте вино и соевый соус. Тонко нашинкуйте листья петрушки. Нарежьте сыр слайсами. Смажьте грибы кунжутным маслом и посыпьте травами. Разогрейте сковороду, выложите в нее грибы. Слегка подпеките грибы. Потом добавьте лесные орехи, — рассказал бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru.
Как только содержимое сковороды поджарится со всех сторон, нужно влить вино с соевым соусом, а затем выпарить больше половины жидкости.
— Когда жидкости останется немного, уменьшите нагрев и добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Активно помешивая, прогрейте соус еще немного, чтобы остатки бульона и сливочное масло образовали однородную массу. Добавьте нашинкованную петрушку и черный молотый перец. Украсьте слайсами сыра и подавайте к столу, — отметил Сергей Кузнецов.
Как приготовить шампиньоны в винной глазуриФото: 1MI
Портобелло
Еще один вариант блюда из грибов — портобелло. Для него потребуются 4 крупных шампиньона, 30 гр. сливочного масла, 280 гр. листового шпината, 1 луковица, 60 гр. тертого пармезана, 2 зубчика чеснока и 50-80 гр. бекона.
— Разогрейте духовку до 260 °C. Поставьте решетку в середине духовки. Застелите фольгой противень с бортиками. Отрежьте ножку каждого гриба. Выскоблите пластинки маленькой ложкой (внутренности не понадобятся). Измельчите лук и чеснок. Мелко нарежьте бекон. Нашинкуйте шпинат. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, половину чеснока и тимьян. Прогрейте на плите до золотистости, добавьте бекон. Обжаривайте пока жир из бекона растопится и смешается с маслом, — рассказал бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru.
Затем нужно переложить бекон на отдельную тарелку и покрыть грибы оставшимся в сотейнике маслом.
— Обжарьте в том же сотейнике лук, оставшийся чеснок и шпинат. Затем добавьте к бекону и перемешайте. Всыпьте пармезан. Разложите готовую смесь в шляпки грибов и запеките на гриле, — отмечает Сергей Кузнецов.
Рецепт блюда из шампиньонов, который сможет приготовить любой Фото: 1MI
Кальцоне с грибами и козьим сыром
Другой рецепт из грибов — кальцоне. Это итальянский пирог из тонкого теста с сытной начинкой внутри.
Ингредиенты:
Смесь для выпечки пиццы — 220 гр.;
Оливковое масло — 2 ч. л. и руккола;
Смесь грибов (портобелло, белые грибы, шиитаке) — 250 гр.;
1 зубчик чеснока и 1 ст. л. воды;
Хлопья чили — 1 ч. л. и сушеный розмарин — 1 ч. л.;
1 ст. л. жирных сливок и козий сыр — 100 гр.
— Очистите и нарежьте чеснок. Приготовьте тесто для пиццы, следуя инструкциям на упаковке. Натрите козий сыр. Протрите влажным бумажным портобелло и шиитаке. Нарежьте кубиками. Белые грибы замочите на полчаса-час, откиньте на дуршлаг и нарежьте кубиками. Приготовьте начинку: разогрейте 1 ч. л. масла в большой сковороде, добавьте грибы и обжаривайте в течение 8 минут. Добавьте чеснок, чили и розмарин и готовьте еще 1 минуту. Влейте сливки и воду, перемешайте и снимите начинку с огня, — рассказал Сергей Кузнецов.
Далее нужно раскатать тесто в круг диаметром 30 см, разложить грибную смесь по половине круга, оставив 2 см от края, сверху выложить козий сыр.
— Сверните и прижмите по краям, чтобы запечатать начинку внутри пирога. Разогрейте духовку до 220 °C, пирог смажьте оставшимся маслом, переложите на противень для выпечки и готовьте 15–20 минут. Перед подачей по вкусу посыпьте руколой, — поделился с 56orb.ru бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru.
Оренбуржцам назвали оригинальные блюд из грибов Фото: 56orb.ru
Гречневая соба с миксом грибов и беконом
Для любителей японской кухни можно приготовить лапшу с грибным миксом сможет.
Ингредиенты:
Гречневая лапша — 100 гр. и 1 зубчик чеснока;
Бекон — 50 гр. и репчатый лук — 50 гр;
Шампиньоны — 150 гр. и грибы эноки — 60 гр.;
Грибы шиитаке — 60 гр. и соевая паста мисо — 1 ч. л.;
Соевый соус — 2 ст. л. и рыбный соус — ½ ч. л.;
Сливочное масло — 25 гр. и растительное масло — 1 ст. л.
— Чеснок нарежьте тонкими пластинками, лук — перьями. Нарежьте бекон соломкой. Протрите шампиньоны влажным бумажным полотенцем, промойте шиитаке и эноки водой, удалите остатки губчатого основания. Нарежьте шампиньоны и шиитаке пластинками, эноки разберите по соцветиям. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте гречневую лапшу. Варите до полуготовности, затем переложите собу в отдельную миску. Бульон после варки не выливайте, он пригодится, — рассказал бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru.
Дальше нужно растопить сливочное масло в сковороде вок, добавить бекон, лук и чеснок, обжарить и переложить их в отдельную миску.
— В эту же сковороду добавьте немного растительного масла и выложите грибы. Увеличьте нагрев до максимального и жарьте, помешивая. Как только грибы прижарятся, добавьте лапшу, бекон с луком и чесноком. Уменьшите нагрев. Добавьте все соусы и немного бульона от гречневой лапши. Помешивая, уварите жидкость, пока она не начнет обволакивать лапшу и грибы. Снимите с плиты. Готовое блюдо украсьте кинзой и подавайте к столу, — отметил Сергей Кузнецов.
Шеф-повар рассказал, что можно приготовить из грибов Фото: Роман Патрин
Грибы с картофелем: вкусно и просто
Бренд шеф компании Генериум, который участвовал в организации и проведении зимних Олимпийских игр Сочи 2014, участник международного альянса профессиональных кулинаров, шеф-повар Роман Патрин рассказал 56orb.ru, что одним из любимых его блюд являются вешенки или лисички с молодым картофелем, сметаной и зеленым маслом.
Ингредиенты:
Картофель молодой 200 гр;
Лисички и вешенки по 50 гр;
Чеснок 5 гр. и 2 гр. петрушки;
Масло оливковое и масло сливочное по 50 гр;
Масло зеленое 5 гр. и масло оливковое 100 гр;
Масло растительное 100 гр. и петрушка 100 гр.;
Соль 1-2 гр. и сметана 50 гр.
— Сначала готовим зеленое масло. Петрушку бланшируем в кипящей воде, откидываем в воду со льдом. Охлаждаем, отжимаем. Нарезаем мелко, помещаем в стакан блендера, добавляем масла и гомогенизируем в несколько циклов по 2 минуты. Затем процеживаем через марлю и отжимаем. Охлаждаем и используем по назначению. Храним в холодильнике ту часть масла, которую можем использовать в течении 5-7 дней. Остальное масло можно порционировать по 50 гр. и хранить в морозилке, — поделился с 56orb.ru шеф-повар Роман Патрин.
Дальше следует, по словам повара, промыть и разрезать на дольки картофель.
— Обжариваем на оливковом масле. Грибы обрабатываем, разрываем на сегменты. Обжариваем на сливочном масле, обсушиваем на бумажном полотенце. Картофель соединяем в сковороде с грибами, добавляем рубленые чеснок и петрушку. Сервируем, поливаем зеленым маслом. Сметану можно подать отдельно, — рассказал Роман Патрин.
Вкусные рецепты блюд от поваров Фото: Роман Патрин
Напомним, ранее 56orb.ru сообщал о том, как приготовить кимчи и такуан своими руками — в материале.
Накануне начала грибного сезона специалисты регионального управления Роспотребнадзора напомнили воронежцам главные правила, которые позволят избежать отравления.
Основной причиной отравлений грибами является незнание отличительных особенностей съедобных, условно-съедобных и ядовитых грибов, нарушение правил предварительной обработки и технологии их приготовления. Чаще всего отравление условно съедобными грибами возникает из-за неправильного приготовления, а съедобными – если они старые, собранные на загрязнённой почве или слишком долго хранившиеся.
Чтобы не попасть не больничную койку, соблюдайте следующие правила:
отправляясь в лес, по возможности пригласите с собой опытного грибника и собирайте только хорошо знакомые вам виды грибов
не берите старые, переросшие грибы, грибы, растущие вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей и в черте города
все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам, выкинуть все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали
соблюдайте условия и сроки хранения грибов, правила консервирования и приготовления грибных блюд
не покупайте грибы у случайных продавцов
помните, что грибы нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта
при появлении первых признаков отравления нужно срочно обратиться за медицинской помощью.
19 апреля 2026 Международная группа ученых описала новый вид паука — Taczanowskia waska, обнаруженный в эквадорской части Амазонии. Как сообщает АЗЕРТАДЖ со ссылкой на научный журнал Zootaxa, данный вид обладает уникальной способностью маскировки, имитируя внешний вид паразитического гриба. Открытие было сделано в … Читать полностью →
19 апреля 2026 Сморчки и сморчковые шапочки придется подождать В Новосибирской области из-за холодного апреля ожидается поздний слой весенних грибов — сморчков и сморчковых шапочек. Волны холода не дают деревьям побыстрее дать почки и распустить листья. «Прогноз у нас какой-то пока … Читать полностью →
19 апреля 2026 Сезон «тихой охоты» традиционно привлекает множество жителей Хабаровского края: с наступлением тёплой погоды хабаровчане отправляются в леса в поисках грибов. Однако не все места подходят для такого досуга — в ряде локаций сбор грибов несёт серьёзные риски … Читать полностью →
18 апреля 2026 Установили рядом с институтом химии Российской академии наук ГТРК «Башкортостан» В столице на «Аллее горожан» местные жители теперь могут воочию увидеть гигантский гриб под названием «Нефтяная волнушка». Арт-объект установили прямо рядом с институтом химии Российской академии наук. … Читать полностью →
