8 сентября 2024
- автор: Anastasia Kybrak
Любительница тихой охоты Елена Мамедова поделилась вкусными рецептами блюд, которые можно приготовить из собранных грибов.
Лучшие места для сбора
Елена Мамедова из года в год ездит за грибами, это ее страсть с самого детства. Удивительно то, что шахтинка собирает их круглый год, даже зимой. Ведь у каждого гриба свой сезон.
В походы Елена ходит с двумя своими подругами. Охотницы даже выбирались по грибы в Адыгею. Но в основном они собирают урожай ближе к дому: Нижнекундрюченский заповедник, Миллеровские, Тарасовские и Каменские леса. По словам Елены, в Шахтах тоже разнообразный выбор грибов, много разновидностей можно обнаружить в районе 20 лет РККА.
В шахтинской лесополосе можно найти синеножки, вёшенки, сыроежки, дубовики, энталомы и разновидности сморчков.
Казалось бы, такое спокойное занятие — сбор грибов, но для шахтинки это азарт, особенно когда находишь один гриб и понимаешь, что рядом будет целая семейка. В основном они растут дорожками или «ведьмиными кругами». Следует обращать внимание на растительность, ведь под разными деревьями, как раз и прячутся грибы.
С одного похода Елена привозит от одного до десяти ведер. Из них женщина готовит разные заготовки на зиму.
С читателями «КВУ» Елена поделилась секретами грибных вкусностей.
Заморозки
— Из собранных грибов я делаю заготовки в морозильную камеру, — рассказала шахтинка. — Позже их можно использовать для разных блюд: яичницы, гречки по-купечески, пиццы, пирожков.
Также Елена делает грибную икру и солянку. Млечники, такие как грузди и волнушки, идут в засолку, а остальное можно мариновать.
Маринованные
На 1 кг отварного гриба. Маринад:
- 1 литр воды;
- 1 ст. л. соли с горой (35-40 г);
- 2 ст. л. сахара (сахар набрали в ложку и ножом горку убрали);
- уксус 9%-70 мл.
В кипящую воду добавить соль, сахар, перцы горошком, душистый и чёрный, лаврушку, и любые специи, которые вы любите. В закипевший маринад влить уксус и заложить грибы. Варить грибы пластинчатые в маринаде 15-20 минут. Разложить в стерильные банки и закатали.
Соленые
На 1 кг грибов:
- 30-35 грамм соли;
- чеснок, листья вишни, хрена, зонтики укропа по вкусу.
Вымочить грузди (при желании солить их можно сырыми). Укладывать нужно по такому принципу: слой травы, слой грибов с чесноком.
— Солю я их в тазу, туда же и чеснок, руками перемешала аккуратно и в банки под капроновую зимнюю крышку. Грибами банку набиваю так плотно, чтоб крышка работала как гнёт. Между крышкой и грибами слой листьев хрена, чтоб не бродило. Сразу ставить в холод, — поделилась Елена.
Грузди сырые так должны отстоять 45-60 дней, вареные – 30-35 дней.
Рыжики просто помыть и засолить так же, только чеснока 1-2 зубка на 3 кг рыжиков и меньше специй.
Квашеные с сывороткой
На 1 кг грибов:
- 35 грамм соли (1 ст. л. с небольшой горкой);
- половина ст. л. сахара;
- 2-3 ст. л. сыворотки, можно айрана или тана;
- чеснок — 2/3 зубчика.
Отварные или сырые грибы пересыпать чесноком. Добавить укроп, перец, душистый горошек, лавровый лист. Всыпать соль в сыворотку, перемешать. Поместить грибы в эмалированную посуду на 1,5-2 дня при температуре +18-20 градусов. Затем закрыть в стерилизованных банках.
Грибная икра
- 3 кг грибов (опята, рядовки, валуи);
- лук — 750 г;
- сладкий перец — 750 г;
- помидоры — 750 г;
- морковь — 750 г;
- масло растительное — 600 г;
- горький перец — 1 стручок;
- чеснок — 2-3 головки;
- кинза — 2-3 пучка;
- лавровый лист по вкусу.
Грибы отварить 15-20 минут, промыть и прокрутить через крупную мясорубку или овощерезку. Отдельно нарезать лук, перец сладкий, морковь, помидоры.
В масле обжарить грибы в объемной посуде, а остальные ингредиенты жарить по отдельности 5-10 минут и постепенно добавлять в грибы.
За 15-20 минут до готовности добавить лаврушку, горький перец, чеснок, кинзу. Тушить всё полтора часа, после выложить в стерильные банки.
Если брать объем по 0,7 л, то получится 10-11 банок.
