Для более насыщенного вкуса ризотто можно использовать смесь грибов
Это ароматное блюдо с насыщенным вкусом идеально подходит для уютного ужина. Кремовая текстура ризотто в сочетании с нежным ароматом шафрана создаёт неповторимую гармонию.
Ингредиенты:
Рис арборио — 200 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Шампиньоны — 300 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Белое сухое вино — 100 мл
Куриный или овощной бульон — 800 мл
Шафран — щепотка
Пармезан — 50 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Свежая петрушка — для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовьте бульон. Разогрейте бульон на медленном огне, добавьте шафран и оставьте его настаиваться, чтобы он раскрыл свой аромат.
2. Обжарьте грибы. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте грибы до золотистой корочки, посолите и отложите.
3. Подготовьте основу. На той же сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
4. Добавьте рис. Всыпьте рис в сковороду и помешивайте, пока зёрна не станут прозрачными по краям. Влейте вино, дайте ему выпариться, продолжая помешивать.
5. Постепенно добавляйте бульон. Начните добавлять шафрановый бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока жидкость полностью впитается в рис. Продолжайте процесс около 18-20 минут, пока рис не станет мягким с лёгкой альденте текстурой.
6. Добавьте грибы. За 5 минут до окончания приготовления добавьте обжаренные грибы в ризотто, перемешайте.
7. Завершите блюдо. Когда ризотто будет готово, снимите сковороду с огня. Добавьте тёртый пармезан и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты для настаивания.
8. Подавайте. Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и свежемолотым чёрным перцем.
Советы по приготовлению:
Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь грибов (лисички, белые грибы).
Не промывайте рис перед приготовлением, чтобы сохранить крахмал, отвечающий за кремовую текстуру.
Если хотите добавить пикантности, посыпьте блюдо рублеными грецкими орехами.
Рассказываю предновогоднюю историю как очевидец и участник. На улице Текстильной в Камышине дерево, которое на снимке, летом сгорело. Думали, не отойдет.
Но вот неожиданно под Новый год на срезе ствола на уровне окна второго этажа целым семейством выросли грибы. Самые смелые соседи предлагали собрать урожай. Их отговорили. Но как свидетельство силы и тайн природы остался этот веселый зимний снимок. Делюсь с редакцией «Блокнота».
За необычный насыщенный вкус грибы шиитаке особенно ценятся в кулинарии. При этом они доступны и для домашнего выращивания. Главное — соблюдать нехитрые правила.
О том, как посадить и вырастить в домашних условиях шиитаке, рассказывает автор дзен-канала «Школа садоводов ▶ Марии В.».
Шиитаке — сезонный гриб, растущий с апреля по октябрь. Для круглогодичного получения урожая важно подготовить помещение, чтобы оно соответствовало условиям. Подходящая температура воздуха — 16-26 °C, а влажность — 80-95%.
В качестве субстрата используют древесный материал — самшит, орех, граб, бук и пр. Годятся опилки или старые пни, но только очищенные и продезинфицированные горячим воздухом. Также к ним добавляют мел и солому, перемешивая и распределяя по 2-килограммовым пакетам с проделанными отверстиями. Туда же вносят мицелий.
Мицелий проще купить, проверив срок годности. Материал пропаривают, смешивают с мелом или гипсом — на 200 кг понадобится 200 г вещества, а также 10 кг соломы.
Емкости с субстратом и грибницей оставляют на неделю при температуре от 23 °C. С появлением микориза грибы пересаживают в постоянное место. Мешки из полиэтилена держат на стеллажах.
При соблюдении условий роста первый урожай появляется через 10–12 дней. Далее по мере появления плодовые тела срезают стерильным ножом, чтобы не занести заразу.
Полезно знать: шиитаке культивируют уже давно, но они до сих пор сохранили качества диких родственников. Продукту присущ насыщенный аромат и вкус лесных грибов, а употребляют его жареным, вареным, соленым, маринованным и даже сырым.
Чем они полезны грибы в рационе и кому их есть нельзя Поход за грибами — старинная русская забава. Испокон веков наши предки варили, жарили, сушили, мариновали грибы. Потому что это вкусно. Но чем полезны грибы в рацион, а кому от них стоит отказаться. Рассказывает старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог, нутрициолог Екатерина Титова.
— Начнём с того, кому не рекомендуется есть грибы?
— Каждый человек имеет определённые особенности пищеварительной системы. Например, у людей с севера: якутов, бурятов генетически может быть заложена нехватка фермента Трегалаза, который переваривает полисахариды грибов. Это может провоцировать диспепсию — нарушение работы кишки. Таким людям необходимо сокращать или даже полностью исключать приём грибов, потому что их употребление может вызывать неприятные ощущения.
Если у человека есть проблемы с перевариванием, то для него любой вид грибов небезопасен, поэтому очень важно всегда следить за их порцией. При этом даже если здоровый человек съест полкилограмма-килограмм грибов, у него могут возникнуть диспепсические вздутия, тяжесть в желудке. Это происходит из-за особенности строения грибов: полисахаридов и хитина в их составе. Поэтому к употреблению грибов нужно всегда подходить с умом и с учётом особенностей своего собственного организма.
— В чём польза грибов?
— Можно сказать, что гриб, как дополнительный источник альтернативного животного белка, будет полезен спортсменам. Их рацион из-за уровня физической подготовки должен быть разнообразный. В него нужно включать широкий набор нутрициологических элементов с высокой нутритивной ценностью. Исходя из этих соображений, грибы делают рацион спортсмена менее скудным. Одной из причин употребления грибов спортсменами могут быть идеологические взгляды, так как многие спортсмены являются вегетарианцами. Грибы — отличный источник белка. Его в грибах меньше, чем в продуктах животного происхождения, но он хорошо усваивается и перерабатывается ферментами желудочно-кишечного тракта.
Также грибы могут быть источником калия, фосфора. Это особенно полезно для людей, которые находятся на низкокалорийном питании. Ещё они — источник клетчатки. Она очень важна, потому что при ограниченном рационе часто возникают запоры. Грибы в этом плане хорошее подспорье, в них содержатся полисахариды, которые не расщепляются ферментами ЖКТ, соляной кислотой, за счёт чего формируются каловые массы. Для организма они являются пробиотиками, стимулируют перистальтику, улучшают моторику кишки и избавляют от проблем со стулом.
Грибы выступают в роли дополнительного компонента, который вносит разнообразие и пользу в рацион. Всемирные диетологические рекомендации ограничивают употребление грибов до двух-трёх раз в неделю.
Одно из самых простых в приготовлении, сытных и вкусных блюд японской кухни — это рамен. Приготовить его могут и жители Беларуси. Отправиться в гастрономическое путешествие у себя дома предлагает шеф-повар Дмитрий Новицкий.
Для начала необходимо приготовить бульон.
— В кастрюлю с кипящей водой добавляем приправу, которая продается в наборе с лапшой. Вам понадобится только 1 пачка. Кстати, лучше взять ту лапшу, которую необходимо варить. Так будет вкуснее. Кладем ее в воду с приправами и варим до готовности (время указано на упаковке). Далее на разогретую сковороду добавляем немного растительного и 20 г сливочного масла. На них до готовности жарим 70 г нарезанного на небольшие кусочки куриного филе или мяса и 100 г любых грибов (например, белые грибы или шампиньоны). Затем добавляем сюда же 1 зубчик нарубленного чеснока. После в варящийся рамен кладем 80 г сливочного (плавленого) сыра и перемешиваем, пока он не расплавится, — объяснил специалист.
Теперь приступаем к сборке рамена.
— На тарелку выкладываем немного мяса и грибов, 50 г консервированной кукурузы, разрезанное на 2 части куриное яйцо (его после закипания воды необходимо варить ровно 6 минут — тогда желток получается тягучим), 2 листика нори, немного зеленого лука, по вкусу можно добавить острого соуса. Теперь пришло время перелить в тарелку основу — лапшу с сыром. Для привкуса азиатской кухни можно сверху добавить щепочку кунжута, — перечислил необходимые действия шеф-повар. — И вот ваш сытный, насыщенный и очень вкусный рамен готов.
К слову, вместо курицы можно взять любое мясо, подойдут и креветки.
С приходом снегопадов грибники в Подмосковье закрыли сезон, длившийся в этом году необыкновенно долго. Но уже 21 декабря многие открыли его вновь. Как сообщают люди в группах ВКонтакте, посвящённых тихой охоте, оттепель, пришедшая в столичный регион, побудила их вновь прогуляться по грибным местам. Результат — свежие находки.
В подавляющем большинстве это, конечно, фламмулина — зимний опёнок. Время его роста — с сентября до самой весны. Гриб известен своей способностью сохраняться под снегом и расти во время зимних оттепелей. Фламмулина ярко окрашена в оранжево-коричневый, поэтому её легко находить даже под небольшим слоем снега, на поваленных деревьях и пнях.
«Сегодня, в день зимнего солнцестояния и прекрасной погоды, прогуляться по лесу — самое оно. Ну а для любителей тихой охоты есть сюрпризы в виде фламмулины и вешенки», — написали в группе «Грибники Подмосковья» жители Луховиц и приложили красочные фото с полной корзиной опят и надписью на снегу с датой — чтобы никто не усомнился в правдивости отчёта.
Среди них — пальма-призрак, лиана, пахнущая марципаном и сыроежка с запахом рыбы.
Каждый год учёные открывают около 2500 новых видов растений и примерно столько же видов грибов. При этом, многие из них находятся под угрозой исчезновения: поэтому учёные наперегонки спешат запечатлеть диковинную флору.
Например, среди интересных открытий года — сыроежка Russula neopascua из рода Russula. Russula neopascua и её «братья» растут на севере Швеции и Норвегии, в высокогорных районах США. Грибы имеют стойкий рыбный запах.
Ещё ботаники обнаружили лиану Keita deniseae с запахом марципана. Древесное растение нашли в лесу Бойбойба в Гвинее. У лианы крупные съедобные плоды.
Также ботаники дали название вьющейся пальме Plectocomiopsis hantu с острова Калимантан (Юго-Восточная Азия). Слово hantu переводится как «призрак». Оно досталось растению из-за серо-белого цвета и из-за того, что пальма растёт всего в трёх локациях тропического леса.
— Говорю искренне: эта награда для меня дороже государственной, — начал разговор Николай Алексеевич. — Именно потому, что она общественная, значит, общество заметило и отметило мой труд. И это дорогого стоит.
Николай Алексеевич — известный учёный, исследователь, преподаватель, автор учебников, рекомендованных для студентов высшего и среднего профессионального образования всей страны. Также в его активе серьёзные научные труды. Он также является и популяризатором науки, издаёт книги, которые могут быть интересны и полезны самым разным читателям. Мы уже представляли его книги, в которых речь идёт о лесе, его ценности в самых различных смыслах этого слова.
Например, книга «Родники Поморья», которая вышла в 2017 году, может обрести новое звучание.
— Эта книга была издана в соавторстве с сотрудниками министерства природных ресурсов и ЛПК Архангельской области, — говорит Николай Алексеевич. — Собирая материал для книги, мы обратились к жителям области, чтобы они рассказали о родниках, которые им известны. Нам также присылали их фото, поэтому издание получилось красочным, а ещё нам удалось составить карту родников. Главное — мы обратили внимание на то, что к родникам надо относиться бережно, это большая ценность. Они могут стать при необходимости альтернативным источником питьевой воды, особенно когда речь идёт о небольших населённых пунктах. Об этом надо помнить.
Николай Алексеевич — автор порядка девяноста книг. Среди них есть те, которые можно назвать народной лесной энциклопедией. Это «В плену у тайболы» и «Тайга Беломорья». А в изданиях под общим названием «Недревесная продукция леса» Николай Алексеевич рассказывает о грибах и ягодах, которые растут в наших лесах, а также об их свойствах и о том, как их можно использовать.
В нынешнем году у него вышли ещё три книги. Это «Сохранение традиций» к 90‑летию образования кафедры ландшафтной архитектуры и искусственных лесов. «Приятного аппетита. И на здоровье» — сборник, в котором представлено более 400 народных рецептов переработки дикорастущих ягод и грибов. И ещё одно красочное издание, которое автор обозначил: «Книга для женщин». Называется она «Таёжная фитокосметика». В ней советы, как с помощью растений и ягод сохранить здоровье, молодость и красоту.
— Лет 25 назад на одном официальном мероприятии я пообещал коллегам, что выпущу такую книгу, и это будет мой подарок женщинам, — говорит Николай Алексеевич. — Всё это время я собирал материал для этого издания, анализировал, осмыслял. И вот книга вышла в свет, надеюсь, что она будет полезна для женщин, которые заботятся о своей внешности и здоровье.
Конечно, чтобы воспользоваться рецептами, созданными на основе природных компонентов, надо потрудиться. Гораздо проще купить крем или другое средство ухода за кожей.
— Да, это проще. Но нет ничего полезнее и целебнее, чем продукция, которую даёт природа, — поясняет Николай Алексеевич. — Рецепты, которые я привожу в книге, несложные, сейчас многие летом живут на даче, отдыхают на природе, ходят в лес, Во всяком случае есть выбор, чем воспользоваться — готовыми средствами ухода или приготовить их самим. Но кроме рецептов в первой части книги я описываю полезные свойства растений и ягод. Эту информацию тоже можно учитывать при их сборе. Ведь важно знать, как правильно использовать богатство, которое нас окружает.
Вот как, к примеру, автор пишет о сосне: «Сосна является символом долголетия, а кроме того — и отваги. Если в саду растёт сосна, это характеризует живущих здесь людей как сильных духом». Но сосна может быть источником красоты. Сильные духом люди тоже могут быть красивыми.
В этой книге, как и во всех других, текст перемежается стихами российских поэтов. Николай Бабич — большой любитель поэзии, и у него самая большая в регионе библиотека книг местных поэтов. Николай Алексеевич считает, что лес и поэзия — понятия родственные. И на занятиях он обычно просил студентов почитать стихи поэтов, которые родились в области.
А ещё у него была собственная необычная система оценок, состоящая только из «двоек» и «пятёрок».
— Когда студенты говорили, что это несправедливо, я спрашивал — за какой ответ я должен поставить оценки «три» или «четыре» на вопрос: «Сколько будет дважды два»? — вспоминает Николай Алексеевич. — Здесь может быть верный или неверный ответ, то есть «два» или «пять».
Иногда, пытаясь исправить «двойку», студент получал их ещё несколько, если не мог ответить на вопросы по всей теме.
— Но из‑за меня ни одного студента не отчислили, — говорит Николай Алексеевич. — В конечном итоге мы договаривались, что все готовятся к каждому занятию и отвечают, а я в таком случае ставлю оценку на экзамене или зачёте автоматом. Это позволяло учиться в системе, тогда и знания прочные, а не то чтобы за ночь «выучить» и сдать хотя бы на «троечку».
А ещё Николай Бабич подготовил 29 кандидатов и 10 докторов сельскохозяйственных наук. Они работают преподавателями в вузах, руководителями и сотрудниками российских предприятий лесного и сельского хозяйства, в том числе за рубежом, даже в Африке.
Сборник «Сохранение традиций» посвящён 90‑летию кафедры ландшафтной архитектуры и искусственных лесов САФУ, где работает Николай Алексеевич. Сотрудники этой кафедры занимаются восстановлением лесов, включая Арктическую зону, и созданием городских ландшафтов.
— Традиции — это то, на чём держится вся наша жизнь, — считает Николай Бабич. — Если они начинают рушиться — она тоже рушится.
Чтобы этого не произошло, и необходимы издания, в которых собран опыт поколений учёных и преподавателей, работавших и работающих на кафедре. Николай Алексеевич говорит, что эту книгу они с коллегами готовили и для будущих поколений сотрудников кафедры. Чтобы они понимали, какой исторический путь прошли их предшественники.
Одна из любимых тем Николая Алексеевича — недревесная продукция леса. Оказывается, что её стоимость выше, чем самой древесины, хотя ей не придаётся такое значение. И издания, посвящённые дарам леса, призваны исправить это заблуждение. На этот раз книга называется просто «Приятного аппетита. И на здоровье!» И по названию можно понять, что речь идёт о «лесных» кулинарных рецептах, которые также помогают сохранить здоровье.
Николай Алексеевич говорит, что обычно он одновременно работает над несколькими книгами — одну обдумывает, для другой готовит рукопись, третья лежит в издательстве, четвёртая — печатается, пятая — выходит из печати. Он утверждает, что это для него и работа, и лучший отдых, ведь дело‑то любимое!
И накануне Нового года он поделился рецептом своего фирменного блюда, который вошёл в новую книгу.
Итак. Очищенные и промытые цельные сушёные белые грибы вперемешку с кусочками мясной свинины закладывают в эмалированную кастрюлю, прикрывают цельной картошкой и заправляют луком, чесноком и другими специями по вкусу, солят, заливают водой.
Блюдо готовится в духовке. Наваристый грибной суп подают в керамических мисках. Грибы выкладывают на отдельную тарелочку, заправляют мелко нарезанным чесноком, подсолнечным маслом и ещё раз солят по вкусу и подают как отдельное блюдо.
Рецепт пикантных котлет из бурого риса, грецких орехов и грибов
Эти котлеты удивят вас своей мясистой текстурой благодаря сочетанию грибов и бурого риса. А добавление соевого соуса, бальзамического уксуса и мирина придаст блюду насыщенный вкус. Вот как их приготовить:
Ингредиенты:
• 2 ст. л. оливкового масла (+ немного для сбрызгивания)
• 2 луковицы шалота
• 450 г смеси грибов шиитаке и портобелло
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. мирина (можно заменить половиной чайной ложки кленового сиропа)
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. копчёной паприки
• 2 ч. л. шрирачи (по желанию)
• 1/2 стакана грецких орехов
• 1/4 стакана семян льна
• 2 стакана бурого риса
• 1 стакан панировочных сухарей
• Вустерширский соус для смазывания
• Морская соль по вкусу
Приготовление:
1. Начните с подготовки ингредиентов: нарежьте лук и чеснок, а грибы — кубиками. Измельчите грецкие орехи и семена льна.
2. Сварите бурый рис до состояния липкости (не промывайте его перед готовкой).
3. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте грибы и готовьте до золотистой корочки.
4. Влейте бальзамический уксус, мирин и соевый соус, добавьте чеснок, паприку и шрирачу. Дайте немного остыть.
5. В блендере смешайте обжаренные грибы с грецкими орехами, семенами льна, бурым рисом и половиной панировочных сухарей до однородной массы.
6. Переложите смесь в миску, добавьте оставшиеся панировочные сухари и сформируйте котлеты. Уберите их в холодильник на час.
7. Для жарки на гриле разогрейте его до средней температуры, смажьте котлеты маслом и готовьте по семь минут с каждой стороны.
8. Для жарки на сковороде разогрейте её на среднем огне и обжаривайте котлеты по пять-шесть минут с каждой стороны до золотистого цвета.
9. После жарки смажьте котлеты вустерширским соусом и подавайте с любимым гарниром.
Эти растительные котлеты прекрасно подойдут как для основного блюда, так и для приготовления вегетарианских бургеров.
29 июля 2026 Шиитаке-дерматит — так называется редкая кожная реакция, которая может возникнуть из-за популярных в азиатской кухне грибов.29 июля 2026 «Эликсир жизни», «гриб вечной молодости» и «король грибов» — так называют шиитаке в странах Азии. Эти грибы очень популярны в кухнях … Читать полностью →
29 июля 2026 Биолог Елена Слынько поделилась рекомендациями, в какой период лучше всего идти собирать грибы. По ее словам, многие грибники совершают ошибку, отправляясь за добычей сразу после дождя, написало Ura.ru. Слынько объяснила, что грибы не вырастают «не по дням, а … Читать полностью →
29 июля 2026 Белый гриб — это элита леса. Жарить его с картошкой — дело привычное, но соление раскрывает текстуру боровика совершенно иначе. Забудьте про пересушенные куски. Время выйти на новый технологический уровень и сделать заготовку, которая не превратится в … Читать полностью →
29 июля 2026 Мурманская область — это не только живописные пейзажи и богатая природа, но и настоящая находка для грибников. Леса региона изобилуют разнообразными грибами, среди которых можно встретить не только привычные виды, но и настоящие диковины, напоминающие пришельцев из … Читать полностью →
