20 ноября 2022

Автор публикации Пенсионер Владимир Ужегов

Картофельные пирожки с грибами

Пироги и пирожки из муки с грибами издревле были на Руси любимым лакомством. Пирожки из картофеля начали делать намного позже. Ведь картофель впервые завез на Русь Петр Первый, но прижился он у нас только много лет спустя и занял достойное место. Недаром сейчас картофель называют вторым хлебом, из него готовят десятки различных блюд.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА

Для приготовления картофеля отбирают в необходимом объеме хорошие чистые картофелины, которые моют и варят не чищенными, как говорят в мундирах.

Картофель в мундире

При этом способе варки в картофеле сохраняется больше полезных веществ. После варки с остывшего картофеля счищают кожуру и прокручивают его через мясорубку. В полученную однородную массу добавляют по вкусу соль, немного растительного масла и, из расчета на килограмм теста — две столовых ложки пшеничной муки и два сырых взбитых яйца. Все тщательно перемешивается, делится на равные доли по количеству пирожков, размер которых обычно стандартный 10-12 см. длиной и картофельное тесто для пирожков готово.

Так как полученное тесто довольно липучее, то для работы с ним рекомендуется использовать целлофановые кухонные перчатки, смазанные растительным маслом. С тестом можно работать и чистыми руками, также смазывая их маслом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОЙ НАЧИНКИ

Начинку для пирожков можно делать как из свежеотваренных, так из из сушеных или замороженных грибов. Сушеные грибы предварительно (за 3-4 часа) замачиваются, потом варятся в глубокой сковороде. От времени варки зависит их мягкость. На отдельной сковороде жарится лук и морковь и добавляются к грибам. Размороженные грибы также добавляются при жарке к мелко нарезанным овощам: луку, моркови. По окончании окончательной прожарки грибов с овощами оставшаяся вода отцеживается на дуршлаге. Остывшие после прожарки грибы мелко шинкуются, в них добавляются по вкусу соль и специи, очень подходит готовая смесь специй “карри”. Все — начинка готова.

ВЫПЕЧКА ПИРОЖКОВ

Итак, тесто и начинка готовы – начинаем делать пирожки. Приготовленные порции теста разглаживаем до толщины не тоньше сантиметра и придаем им форму лодочки.

В середину такой лодочки накладываем порцию начинки, обычно не больше столовой ложки. Размеры пирожков и объём начинки можете задавать сами. Заворачиваем борта лодочки и склеиваем их. Тесто липучее, склеивается хорошо, разглаживаем шов и раскладываем на подготовленный противень. Для исключения прилипания противень смазывают растительным маслом или подстилают специальную бумагу для выпечки.

Для получения при выпечке на пирожках румяной блестящей светло-коричневой корочки их сверху тонким слоем кисточкой промазывают взбитым яйцом.

Готовые противни с пирожками закладывают в предварительно прогретую духовку. Время выпечки при этом будет 20-30 мин. Контролировать готовность лучше визуально, по тональности румянца на пирожках.

Вот и все, пирожки готовы! Следует помнить, что грибы для желудка довольно тяжелая пища. 2-4 таких пирожка для взрослых и 1-2 для детей для одного раза достаточно.

Кушайте на здоровье!

https://www.9111.ru/questions/7777777772029884/

19 ноября 2022

В Великобритании женщина бросила работу учительницей ради прогулок по городу в поисках грибов и ягод. Об этом сообщает Metro.

31-летняя Мария Фернандес Гарсия всю жизнь увлекалась растениями, грибами и ягодами. Она посвятила десять лет обучению детей с особенностями развития. По пути в школу она встречала множество разнообразных цветов и кустарников и в какой-то момент решила узнать о них подробнее.

Во время пандемии коронавируса Мария уволилась из школы и профессионально занялась фуражингом. Сторонники движения практикуют собирательство и делятся рецептами блюд из цветов, ягод и рыбы, которые сумели самостоятельно добыть.Теперь женщина пьёт чай из крапивы и готовит разные блюда из грибов.

Гарсия утверждает, что фуражинг не позволяет полностью избавиться от походов в магазин и начать питаться только растениями. Однако он даёт возможность открыть для себя новые рецепты и укрепить иммунитет с помощью трав. Женщина основала компанию «Целебные травы» и теперь организует фуражинг для желающих.

Подробнее на «Меле»: https://mel.fm/novosti/4109657-britanka-brosila-rabotu-uchitelnitsy-radi-sbora-trav-i-gribov

19 ноября 2022

• Дмитрий Аркатовский

Грибные «подснежники» хоть и слегка задеревенели на морозе, по-прежнему годятся и для жарки, и для соленияФото: Вячеслав Царев/vk.com/grib_spb?z=photo-1391819_457501307%2Fwall-1391819_488654

Петербуржцы, невзирая на снег, собирают в лесах Ленинградской области лисички, опята, моховики и белые. Грибные «подснежники» хоть и слегка задеревенели на морозе, по-прежнему годятся и для жарки, и для соления.

Так, например, Вячеслав Царев «настрелял» в Выборгском районе лисичек.

«А я, между прочим, сегодня тоже съездил за грибочками. И даже что-то набрал. Но сегодня это было наслаждение на природе, а не сбор», – написал он на странице «Грибы и грибники СПб» в социальной сети «ВКонтакте».

Грибная охота Вячеслава уже вызвала массу хвалебных комментариев. Но были среди пользователей соцсети и те, кто его поход в снежный лес не одобрил.

«Дичайшие фанаты. Не удивлюсь, если буду видеть фото замёрзшего гриба при свете фонарика с лопатой в руке. Всему, как мне кажется, все же свое время», – отметил Андрей Редров.

Повезло с грибами и Марии Петровой.

«Ломоносовский район. Снега нет, но грибы стекляшковые. Прекрасная прогулка по лесу. Сезон закрыла», – отчиталась она.
Фото: Мария Петрова.vk.com/grib_spb?z=photo-1391819_457501317%2Fwall-1391819_488695

https://spbdnevnik.ru/news/2022-11-19/peterburzhtsy-nevziraya-na-sneg-sobirayut-v-lesah-leningradskoy-oblasti-lisichki-i-opyata

Я пропустила последний слой опёнка осеннего. Уже грибы подсохли, погода теплая. Поэтому сегодня только прогулка по отличной погодке.

Всем удачи!

19 ноября 2022

Рената Лебедева

Фото: Unsplash

15 ноября крупный интернет-портал опубликовал результаты опроса, согласно которому среди москвичей на 15 процентов вырос спрос на косметику с грибами. «Вечерняя Москва» узнала, насколько полезны такие средства и можно ли изготовить их в домашних условиях.

Косметика на основе разных видов грибов приобретает все большую популярность, ведь благодаря их полезным свойствам можно не только избавиться от проблем с кожей, но и омолодиться.

— Мировые бренды уже вовсю используют «грибную формулу» для выпуска уходовой косметики, и сейчас такие средства считаются настоящим трендом на бьюти-рынке. Самые популярные грибы — это шиитаке, трюфель, мукоры.

Они увлажняют, отшелушивают кожу и придают ей здоровый вид. Цена вопроса варьируется от 1000 до 3000 рублей в зависимости от типа средства. Самым популярным считается увлажняющий крем с экстрактом белого трюфеля, — рассказывает косметолог Юлия Логинова. А что касается более привычных нам грибов — лисичек, боровиков, то они являются не менее мощными антиоксидантами.

В нашей стране грибы уже давно используются в медицине благодаря своим уникальным кислотам, которые способствуют активации обменных процессов.

— По эффекту те же боровики ничуть не уступают гиалуроновой кислоте. В грибах также содержится очень мощный абсорбент — хитин. Он помогает очистить кожу и при регулярном применении может даже уменьшить поры, — добавил косметолог.

Не менее важными компонентами являются витамины A, C, D, E и группы B. Они воздействуют не только на кожу лица, но и на весь организм.

Например, при использовании таких грибов, как лисички, боровики, подберезовики, улучшаются кровообращение, нервная система и нормализуется сахар в крови.

Кстати, косметику из грибов необязательно приобретать — ее можно изготовить в домашних условиях. Однако стоит быть осторожными и внимательно изучить, какие грибы подходят для этих целей.

— Проще всего изготовить маски и скрабы. Например, из лисичек получится отличное средство д ля кожи в округ глаз, которое снимет отеки и высветлит синяки. А из чаги можно сделать антивозрастную маску. Сейчас даже проводятся специальные мастер-классы, на которых учат правильно собирать грибы для изготовления косметики, — объясняет Логинова.

А вот вешенки, которые сейчас не так часто используются в косметике, помогают справиться со следами от акне и сделать кожу более сияющей. Для этих целей можно сделать тоник на основе отвара этого вида грибов и использовать его на ежедневной основе.

— К таким грибам, как поганка, зеленушка, паутинник горный, лучше не приближаться совсем — они могут нанести вред не только коже, но и всему организму, — добавляет косметолог. — А вот мухоморы отличились. Они помогают придать коже румянец, снять следы усталости. Есть даже специальные добавки, которые позволяют справиться с проблемами ЖКТ и сильным раздражением, а также укрепляют иммунитет. Но обязательно стоит внимательно изучить состав, потому что там могут содержаться такие опасные вещества, как мускарин и мусцимол, — отмечает Логинова.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Елизавета Солохина, врач-терапевт:

— Если косметика из грибов действительно может быть эффективной, то ко всяким препаратам и средствам из народной медицины стоит относиться с особой осторожностью. Важно проконсультироваться с врачом-гомеопатом.

ФАКТ

В Австрии создали компьютерные чипы из грибов. Тестирование показало, что на кожуру гриба очень легко наносятся компоненты электронных схем. Это поможет создать биоразлагаемый продукт.

https://vm.ru/society/1012451-borovik-na-strazhe-molodosti-pochemu-tak-populyarna-kosmetika-iz-gribov?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

19 ноября 2022

С помощью проекта власти намерены упорядочить все спорные моменты при закупке лесных ягод и грибов у населения. Зачастую их сбор попадает в сферу полутеневых отношений.

Долгосрочная аренда для сбора дикоросов как правовой механизм за всё время действия Лесного кодекса не показала своей эффективности, пишет газета «Известия» со ссылкой на опрошенных экспертов.

В результате Союз заготовителей и переработчиков дикоросов предложил Госдуме принять модернизированный вариант процедуры сбора бизнесом дикорастущих ресурсов, с учётом современных средств цифровизации и автоматизации бизнес-процедур. Как отмечается, Рослесхоз готовит правила, которые разрешат предпринимателям покупать грибы и орехи у государства по квоте, минуя аренду.

По оценкам ведомства, в целом по стране в 2021 году основной объём заготовки пищевых лесных ресурсов на арендованных участках составил: орехи — 17 млн кг, лекарственные растения — 0,8 млн кг, грибы — 0,8 млн кг, ягоды — 56 тыс. кг, берёзовый сок — 51 тыс. литров, другие пищевые — 115 тыс. кг.

https://govoritmoskva.ru/news/341163/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

19 ноября 2022

ФОТО: PXHERE.COM

Ароматный, сытный суп — отличный вариант для обеда или ужина в холодные сезоны: они помогают успокоиться, согреться, а еще отлично разнообразят рацион. Если в вашем меню первых блюд не так много вариантов — борщи, лапша, гороховый суп, пора удивить близких новыми кулинарными шедеврами.

Пряный куриный суп с грибами и сыром

Успели собрать грибы осенью? Теперь пора использовать урожай в новых блюдах, которые обязательно станут любимыми для всей семьи. А на приготовление такого супа уйдет не больше часа.

Ингредиенты

· 2 стебля сельдерея;

· 1 морковь;

· 1 луковица;

· 3 зубчика чеснока;

· мякоть с 2-х куриных бедер;

· 1–2 ст. л. растительного масла;

· 350 грамм сыра: адыгейского, кавказского, сулугуни;

· 2 ст. л. сливочного сыра;

· 300 г любимых грибов;

· ½ ч. л. сушеного тимьяна;

· 1 ст. л. муки;

· 1,5 л куриного бульона;

· 1 лавровый лист;

· 150 мл сливок (10%);

· петрушка для украшения;

· соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Нарежьте овощи кубиками, а куриную мякоть на небольшие кусочки. Обжарьте бедра на сливочном масле в течение 10 минут, посолив и поперчив. Измельчите твердый сыр, в кастрюле нагрейте сливочное масло и немного обжарьте овощи. Затем посыпьте их мукой и залейте бульоном, добавьте курицу, специи и сливочный сыр.

Пусть суп покипит около 5 минут, после этого влейте сливки, дождитесь повторного закипания и выключайте огонь. Бульон должен немного постоять. Затем разлейте по тарелкам, в каждую положите несколько кусочков твердого сыра и посыпьте зеленью.

https://adi19.ru/news/58555-sytnye-i-aromatnye-5-supov-dla-holodnoj-pogody

19 ноября 2022

О мерах профилактики отравлений дарами леса рассказала заведующая отделением гигиены питания «Минского городского центра гигиены и эпидемиологии» Ольга Тимошенко. Об этом пишет агентство «Минск-Новости».

Отравиться можно любыми грибами, даже полностью съедобными, говорит специалист. Это тот продукт достаточно тяжело переваривается нашим организмом из-за хитина, затрудняющего доступ пищеварительных соков к перевариваемым веществам. К тому же грибы отлично накапливают в себе тяжелые металлы, радионуклиды и пестициды из почвы, из-за чего могут возникнуть проблемы со здоровьем.

Несколько советов и даже правил, которым стоит последовать, чтобы избежать отравления.

Берите только проверенные виды

Многие грибники пытаются положить в свою корзину как можно больше грибов, и  даже те, которые вызывают сомнения. Но существует золотое правило: «Не уверен — не бери». Перед тем как ехать в лес, изучите виды. Если вы новичок, то какое-то время лучше провести в компании опытных грибников.

Не каждый съедобный гриб можно срезать

По словам специалиста, лучше не заниматься сбором даров леса в засушливый период, потому что съедобные грибы могут оказаться токсичными. Нельзя собирать их и около дорог, железнодорожных путей, заводов и промышленных зон, потому что они впитали все самое вредное из этих местностей. Не стоит надкусывать сырой гриб, чтобы проверить, ядовит он или нет. Это опасно! Лучше просто не брать его, если нет уверенности.

Термическая обработка обязательна

В комнатной температуре грибочки хранить можно не более 3 часов. Сразу же, как привезли домой, надо ими заняться. Для начала — тщательно еще раз пересмотреть, очистить от земли, песка, осыпавшихся веток или листьев и хорошенько их промыть водой. После этого каждый вид по отдельности нужно термически обработать.

Хранить не более 6 месяцев

Если планируете консервировать грибы, то тщательно придерживайтесь технологии, стерилизуйте обязательно тару, а консервы из «лешьего мяса» не храните более 6 месяцев. Если банка вздулась, от нее надо будет сразу же избавиться.

Детям до 3 лет не давать ни кусочка

Как было сказано специалистом в самом начале, грибы — это тот продукт, который плохо переваривается и усваивается. Детский организм может просто не справиться с такой тяжелой пищей, а малыши до 3 лет могут заработать серьезные последствия вплоть до летального исхода, поэтому им строго запрещено есть грибы в любом виде. О. Тимошенко даже порекомендовала родителям не давать их детям до 14 лет, ведь они тяжелее переносят отравление.

Не расслабляться, покупая в магазинах и у бабушек

Грибы любят и те, кто в лес не ходит, — вместо этого они покупают в магазинах и на рынках. Иногда продукцию приобретают у бабушек и других людей возле дорог, но это — места несанкционированной торговли, здесь лучше вообще ничего не брать, как бы ни расхваливали лесные дары пенсионерки.

«Продажа грибов разрешается на рынке в специально отведенных местах. При этом к продаже допускается продукция только прошедшая обязательную проверку по радиологическим показателям в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. На объектах запрещается обращение грибов несъедобных, некультивируемых съедобных, червивых, мятых (кроме некультивируемых съедобных соленых, маринованных, консервированных промышленного изготовления)», — рассказала О. Тимошенко.

В магазинах перед покупкой обязательно посмотрите на внешний вид товара — плоды не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте дары леса, если упаковка порвана, грязная и без этикетки, листика-вкладыша и т. д.

Отравились? Срочно к врачу!

Признаки отравления: 

• пересыхание губ и ладоней, 
• бледность кожных покровов, 
• помутнение в глазах, 
• торможение речевых процессов, 
• замедление пульса. 

При появлении таких симптомов надо сразу же отправить больного в медучреждение. Такая болезнь нуждается в стационарном лечении, самому себя пытаться оздоровить какими-то препаратами не надо.

Фото pixabay.com

https://www.tvr.by/news/obshchestvo/sovety_kak_ne_otravitsya_kuplennymi_ili_sobrannymi_gribami/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

19 ноября 2022

Чудо, которого не могли дождаться грибники летом и осенью, свершилось именно в тот момент, когда выпал первый снег. В Московской области пошли опята! Но вот вопрос – как найти их под сугробом? Да и не портятся ли они на морозе? Узнаем у тех, кто разбирается в теме.

МОРОЗ НЕ СТРАШЕН

Тем временем любители тихой охоты сигналят: опят в лесах действительно много.«Жители области говорят, что грибы полезли массово, – отмечает председатель Комитета лесного хозяйства Московской области Олег Баженов. – Их находят не только под деревьями, но и на пнях, упавших стволах и под валежником» .

Много опят уже успели собрать жители Талдома, Дмитрова, Серпухова и Рузы. Кстати, в соцсетях некоторые делятся хитростью. Вместо палочки, которой грибники обычно ворошат опавшую листву, выходят с маленькими мягкими вениками. Это удобнее, когда нужно смести с пня или коряги первый пушистый снег. Жительница Талдома даже сравнила себя с героиней сказки «12 месяцев», которую мачеха отправила за подснежниками.«Зимние опята, которые именуются фламмулиной, начинают расти в октябре – ноябре, и порой их сезон длится до апреля, – рассказывает миколог Михаил Вишневский. – Они плодоносят колониями и встречаются в сросшемся виде. Морозы им не страшны, они адаптированы к низким температурам. Поэтому не нужно бояться, что вы принесете мерзлые грибы домой, а они вдруг сморщатся и потеряют свой вид».

ВКУСНЫЙ ПАРАЗИТ

Интересная деталь: Вишневский уточнил, что зимний опенок ведет паразитирующий образ жизни. То есть гриб подселяется к мертвым, поврежденным или ослабленным хвойным и лиственным деревьям – ивам, тополям, кленам, осинам, липам. Обычно он растет на опушке леса, возле ручьев и рек, а иногда попадается в парковых зонах или в садах.

И, наконец, о самом приятном – как лучше приготовить такие грибы? Некоторые гурманы поедают опята даже сырыми. Но гораздо вкуснее будет, если их пожарить. Хорошая новость в том, что сейчас в лесах в основном уже вымерзли ложные и самые опасные ядовитые грибы. То есть спутать зимний опенок с вредным собратом невозможно.«Если соберетесь по грибы в лес, то одевайтесь по погоде, запаситесь горячим чаем в термосе и перекусом, а самое главное – полностью зарядите свой телефон, – предупреждают в ГКУ МО «Мособлпожспас».

Грибники теряются реже

Автор: Рената Филатова

https://mosregtoday.ru/sec/za-zimnimi-opyatami-zhiteli-oblasti-nachali-hodit-s-venikami/