Грибы опасно собирать на обочинах, рядом с дорогой и промышленными предприятиями.
Источник фото: ru.freepik.com
Людей об этом регулярно предостерегают эксперты, но, к сожалению, не все воспринимают всерьез информацию и продолжают заниматься сбором в опасных местах. Об этом сообщили в региональном Роспотребнадзоре.
Опасность заключается в том, что грибы по своей структуре напоминают губку, и они впитывают в себя тяжелые металлы, которых как раз много рядом с дорогами и промзонами. Употребление их может грозить отравлением вплоть до летального исхода.
«Поэтому, перед тем как приступить к сбору грибов, убедитесь, что поблизости нет никаких опасных объектов», – предостерегают эксперты.
Ранее в Роспотребнадзоре рассказали, как защититься от инфекций в сезон отпусков.
Естественные природные запахи помогут защититься от кровососущих насекомых.
Кандидат медицинских наук, врач-фитотерапевт Андрей Степенский рассказал об отпугивающих комаров растениях. Они помогут человеку защититься от укусов этих вредных насекомых. Все очевидно – нужны эфирные масла.
– Эфирные масла – это естественные ингредиенты растений. Они имеют сильный аромат, который, с одной стороны, привлекает насекомых для опыления, а с другой стороны, отпугивает нежелательных насекомых и препятствует заражению [растения] грибами, бактериями, – цитирует Степенского радио Sputnik. – Эти свойства эфирных масел можно использовать для того, чтобы защитить и человека, и пространство вокруг него, например, от комаров.
По словам эксперта, насекомые боятся как огня аромата гвоздики, эвкалипта, герани, лаванды, апельсина, мелиссы, лемонграсса, розмарина, чабреца. Хвойные и цитрусовые также можно применить для отпугивания комаров. Такие масла можно добавлять в аромалампу. Хорошим средством являются готовые эфирные масла, но подойдут и высушенные растения.
Неважно, собрали вы их в лесу или купили в магазине, — термообработка необходима
Мало собрать грибы — надо еще суметь их правильно приготовить Источник: Ксения Филимонова / IRCITY.RU
Считается, что в грибах столько белка, что они могут даже мясо заменить. Проверять мы это, конечно, не станем. Лучше разберемся, как правильно их варить. Ведь, во-первых, после термической обработки вы ими точно не отравитесь, а во-вторых, после варки они могут стать гораздо вкуснее.
Зачем нужно варить грибы
Чтобы грибы были качественно приготовлены и не вызвали отравления, их вымачивают и варят особенными способами. В первую очередь это касается видов, растущих в природе, ведь некоторые из них накапливают токсины и могут быть опасны, даже если и считаются съедобными.
Также варка помогает подготовить грибы к длительному хранению — заморозке, консервированию и сушке. Это очищает их и сохраняет приятную консистенцию грибного тела. Но для каждого отдельного случая и, что немаловажно — вида, потребуется свой способ и длительность термообработки.
Какие грибы нужно предварительно замачивать
Среди привычных для нас диких грибов есть и те, которые требуют дополнительной обработки — замачивания:
груздь — прежде чем солить или мариновать, этот гриб следует выдержать в холодной воде. Обычно дают до 3 суток, с обязательной заменой воды раз в 8–12 часов;
млечники (гладыши, горькушки, соски) — рекомендуют выдерживать в холодной воде от 2 до 4 суток, периодически ее меняя;
горькие лисички — именно выдерживанием в воде возможно устранить горечь. Их нужно замачивать на 1–2 дня;
свинушки — этот гриб содержит токсины, избавиться от которых можно путем замачивания. На это следует выделить не менее 5 часов, а лучше — сутки;
строчки — в этих грибах присутствует гиромитрин, который можно убрать, замочив их в подсоленной воде на 2–3 суток.
Сколько по времени варить грибы
Варка грибов имеет свои особенности, так как они по-разному реагируют на термообработку. Чтобы сохранить вкус, аромат, приятную структуру и питательные вещества, нужно варить их ограниченное время.
Лисички и маслята — нежные и ароматные грибы. Но чтобы не испортить их, следует ограничить продолжительность варки до 15–20 минут с момента закипания воды.
Белый гриб известен своим насыщенным ароматом и питательной мякотью. Варить эти грибочки нужно от 30 до 40 минут.
Синявка — гриб с необычным оттенком и специфическим вкусом, не каждому он нравится. Но о вкусах не спорят, и любители есть. Так, для его варки потребуется порядка 25–30 минут.
Сыроежки известны своей нежной структурой, которую легко повредить. Чтобы сварить их правильно, нужно 20–25 минут.
Шампиньоны чаще встречаются на прилавках и ценятся за структуру, но их также, как ни удивительно, рекомендуют отваривать. На это потребуется порядка 15–20 минут.
Вешенка — гриб попроще, но не менее популярен у россиян. И его тоже многие не поддают предварительной термообработке. А зря, ведь для его варки нужно выделить 20–25 минут. Так и вкус не испортится, и токсины уйдут, и структура сохранится.
Источник: Полина Авдошина / Городские порталы
Время варки относительно, так как многое зависит от свежести и размеров гриба. Чтобы не переварить, стоит проверить степень готовности — мякоть должна быть мягкой, но сохранять свою целостность при протыкании ножом или вилкой.
Опытные грибники советуют в кастрюлю при варке класть луковицу. Она покажет, безопасны ли грибы. Если луковица посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы. И есть их совершенно точно не стоит.
Как варить грибы перед обжариванием
Жареные грибы всегда выделялись своим ароматом и могут стать прекрасным дополнением ко многим блюдам. Но вот в чем вопрос — стоит ли их варить, ведь томление в масле также является термообработкой?
Грузди, лисички, сыроежки, шампиньоны, подосиновики варить перед жаркой необязательно. Хотя некоторый смысл это имеет. Если гриб плотной текстуры, то от излишней жесткости спасет только варка.
Продолжительность термической обработки в кипятке также зависит от вида. Для шампиньонов и лисичек хватит 5–7 минут. А в случае с опятами или крупным белым грибом нужно немного больше времени — 10–15 минут.
Отдельно стоит подчеркнуть, что грибы, в которых могут присутствовать токсины, после варки становятся безопаснее. Но это вовсе не значит, что опасность исчезает полностью.
Нужно ли варить грибы перед заморозкой
Заморозка — один из популярных способов сохранить грибы на длительный срок. Тем более если они собраны в лесу, а не куплены в супермаркете. Однако не все виды сохраняют консистенцию после разморозки.
Сберечь качества большинства грибов и избавить их от бактерий, паразитов и токсинов поможет варка. Перед заморозкой достаточно измельчить грибы и оставить их в кипятке на 5–10 минут. После охлаждения и промывки можно отправлять их в морозильник.
Нужно ли варить грибы при консервировании
Консервы из грибов не менее популярны. Это могут быть маринованное ассорти, паста или другой вид заготовки. При этом процесс всегда подразумевает тот или иной вид термообработки — всё зависит от выбранного рецепта.
Однако существует мнение, что отдельные виды, прежде чем готовить под консервирование, следует предварительно отварить. Конечно, в этом есть смысл, особенно когда речь идет о лесных грибах. Нередко это помогает спасти заготовку от токсинов и не приготовить банку яда.
Грибы — очень вкусный и популярный продукт, который любят многие россияне. Но независимо от того, лесные они или куплены в магазине, с ними следует быть осторожнее. Поэтому их дополнительная термообработка — не просто рекомендация, но необходимость.
Миколог рассказала, где растут грибы Источник: Олег Фёдоров / CHITA.RU
У вас бывало такое, что отправляетесь за грибами и ничего не находите, хотя друзья и знакомые хвастаются полными корзинками. Как правило, у бывалых любителей тихой охоты есть облюбованные места, о которых они не рассказывают посторонним. А что делать, если вы начинающий грибник или решили испытать удачу в незнакомом районе? Ярославский миколог, заведующая кафедрой биологии и методики обучения биологии ЯГПУ имени Ушинского Ольга Лазарева назвала главные признаки грибных мест, которые помогут вернуться из леса с хорошим «уловом».
Как выглядит грибной лес
По словам эксперта, самыми грибными считаются смешанные леса, где растут хвойные породы (сосна, ель) и имеется примесь из мелколиственного леса (березы, ольхи, осины, липы и других).
— Желательно, чтобы посадки были не старовозрастные, а средневозрастные. В средневозрастных лесах разнообразие и урожайность грибов будет больше. Это связано с тем, что у молодых, средневозрастных деревьев обильно нарастают окончания корней. И именно с этими молодыми окончаниями образуют микоризу грибы, — пояснила Ольга Лазарева.
Микориза — это симбиоз грибницы с корнями деревьев. Растение производит органические молекулы путем фотосинтеза и поставляет их грибу в виде сахаров или липидов, в то время как гриб снабжает растение водой и минеральными питательными веществами, такими как фосфор, взятыми из почвы.
В чаще или на опушке?
Многие считают, что грибы в основном растут на опушке леса и вглубь посадок ходить не стоит. Ярославский специалист так прокомментировала данное утверждение:
— Грибы лучше растут в местах разреженных посадок деревьев. Это не обязательно должна быть опушка. Разряженными могут быть и участки в самом лесу. Преимущество таких мест в том, что они достаточно проветриваемые и освещенные. А свет и аэрация стимулирует рост плодовых тел грибов. В чащу, где темно, смысла идти, действительно, нет.
Кстати, такими же освещенным и проветриваемыми являются места лесных вырубок. Например, под ЛЭП.
Что начет бывших пастбищ?
В интернете можно встретить совет — искать грибы на местах бывших пастбищ. Там, якобы почва хорошо удобрена, что хорошо для грибов.
— В таких местах хорошо растут не микоризные грибы (те, для которых важно присутствие деревьев) — белые, подосиновики, подберезовики, а грибы, которые являются гумусовыми сапротрофами (шампиньоны, некоторые виды опят) — им, действительно, важен для образования плодовых тел плодородный слой почвы, — пояснила миколог.
Играет ли роль присутствие водоема
Распространенное среди грибников мнение, что грибы часто растут вдоль рек и озер, миколог не подтвердила:
— По моему мнению, присутствие водоема может увеличить шансы найти грибное место только в засушливые годы. Если грунтовые воды низко, то место у водоема может быть более увлажненным и там будут более комфортные условия для развития грибницы. Если осадков достаточно, то этот фактор не играет никакой роли.
В какую погоду растут грибы
Ольга Лазарева рассказала, что оптимальными погодными условиями для роста грибов являются высокая влажность и температура воздуха до +20 градусов.
— При более высокой температуре почва быстрее пересыхает, условия для грибов становятся некомфортными. Если был длительный период засухи, то потребуется от 4 до 7 дней интенсивных дождей, чтобы грибница активировалась. То есть идти в лес лучше через неделю после наступления периода осадков, — посоветовала миколог.
Минимальная температура воздуха, при которой рост грибов прекращается, — это +4 градуса. Исключение составляет только зимний опенок, который может расти и в более холодное время. Поэтому его можно найти в периоды оттепели в начале зимы или весны.
В каких районах Ярославской области больше всего грибов
По словам Ольги Лазаревой, в более северных районах региона преобладают сосновые и еловые леса. Соответственно, туда можно отправляться за грибами, которые связаны с этой породой деревьев — подосиновиками, белыми, рыжиками, лисичками, маслятами, сыроежками и другими. В более южных районах уже встречаются и широколиственные породы. Там обилие грибов будет меньше, а разнообразие — больше.
Заблудиться в лесу — проще простого. Причем грешат этим не только начинающие, но и опытные грибники. Ежегодно спасатели выводят из лесов сибирских регионов тысячи незадачливых тихих охотников. Потерять в лесу можно и машину — такие случаи достаточно часто происходят. Вне зависимости от того, отправляется в лес опытный грибник или новичок, всем пригодятся приложения на мобильные телефоны. Это программы из самых разных категорий — от карт и навигаторов до карманных энциклопедий и определителей растений. Подсказываем, какие из них нужно скачать в обязательном порядке.
Прежде чем отправиться в лес за грибами, ягодами или просто в поход нужно хорошо подготовиться к вылазке. Первое, что нужно сделать — это позаботится о своей безопасности и безопасности своих близких, установив приложение, которое поможет вам не потеряться в лесу. В магазине приложений есть серия программ для навигации в лесу. Большинство из них, конечно, имеют платный контент, но и есть те, которые работают на бесплатной платформе лучше, чем вы ожидали.
Яндекс Карты — офлайн карты
Отправляясь в лес, не забудьте установить приложение с картами. В этой категории стоит обратить внимание на программу от Яндекса. Она очень подробно описывает местность российских городов и деревень, благодаря чему будут доступны даже незаметные с первого взгляда тропы.
Немаловажной функцией приложения является загрузка карт для работы без интернета, ведь далеко не в каждом уголке леса ловит связь. Включив GPS, грибник не потеряется, а возможность расставлять метки позволит вновь и вновь возвращаться к наиболее плодовитым местам в будущем.
«Навигатор. Я иду домой».
Приложение работает без подключения к интернету и помогает вернуться в исходную точку, с которой начинался маршрут. Как уверяют разработчики, приложение работает без подключения к интернету, по сигналу GPS. Например, оно поможет вернуться в исходную точку, с которой начинался ваш маршрут. Где свернуть, приложение подскажет голосом.
Приложение также сохранит в карте нужные маршруты, например, грибное или ягодное место и поможет вновь к нему вернуться. Существует несколько версий программы.
Навигатор Грибника Lite
В приложении есть сразу несколько функций для грибников. Пожалуй, в нем собрано почти все, что может понадобиться во время прогулки по грибы. Во-первых, в программу встроены карты Google, чтобы вы могли ориентироваться на местности. Во-вторых, есть дополнительная функция нанесения меток и составления маршрутов.
Сохраняя новые точки, можно задать им название. Так можно распределить посещенные места по категориям, чтобы в будущем знать, где земля плодовита, а где грибами даже и не пахнет. Наконец, если вы все-таки заблудитесь, то Навигатор Грибника Lite выручит вас кнопкой SOS. Нажав ее, вы сможете передать свои координаты службе спасения.
Компас
Как бы хороши ни были современные карты, порой нет ничего лучше, чем самый простой компас. Имея в руках смартфон, не нужно покупать это средство навигации. Достаточно скачать тематическое приложение, которое подскажет положение всех сторон света. Но перед отправкой в лес следует обязательно откалибровать компас.
Приложение Spyglass
Пользоваться Spyglass очень просто: запускаем приложение, дожидаемся связи со спутниками, нажимаем сначала на экран, а затем на иконку с изображением флажка. Далее, выбираем во всплывающем списке строчку «добавить текущее положение», обзываем его как-нибудь и сохраняем. Все, программу можно выключать и, убрав телефон в дальний карман, отправляться куда глаза глядят.
Огромный плюс этого приложения в том, что он не расходует заряд аккумулятора на запись трека. Spyglass можно запустить в любое время и узнать, в каком направлении и на каком расстоянии находится точка сохранения. Минусом этого приложения, как и у GPS Tracker, является ограниченность количества зафиксированных GPS-позиций.
Справочник грибника — съедобные грибы
Если не хочется тратить деньги на определитель грибов, то можно установить специальный справочник. В нем приведена информация обо всех разновидностях с фотографиями и предупреждениями. Подробное описание поможет не спутать один гриб с другим, а тот факт, что справочник работает без подключения к интернету, лишит вас необходимости искать поблизости мобильную сеть.грибникигрибыцифровые технологии
Накануне, 6 августа, ушла в лес около деревни Косячево в Шуйском районе и пропала Людмила Миронова. Пенсионерке 83 года, она решила набрать грибов.
Волонтёры поискового спасательного отряда «ЛизаАлерт» опубликовали ориентировку с приметами попавшей в беду бабушки и просят подключиться к поискам добровольцев.
Пенсионерка худощавая, рост около 150 см, глаза голубые, волосы каштановые, — сообщают в отряде.
Кстати, только с 4 по 6 августа в ивановском регионе поисковики нашли троих заблудившихся грибников. Но не все истории заканчиваются благополучно.
Конец лета — горячая пора для поисково-спасательных отрядов, к которым чаще поступают просьбы найти человека, который пошёл по грибы, но заблудился. Такая внештатная ситуация может случиться хоть со старым, хоть с малым. Рассказываем, что нужно знать, отправляясь на тихую охоту.
Сообщите о своём походе
Собираясь в лес по грибы, особенно если идёте без попутчиков, оповестите родных, друзей, соседей по даче — кого угодно, что вы уходите, скажите примерный маршрут и сколько планируете отсутствовать. Не переживайте, что они вычислят ваши излюбленные грибные места. Намного важнее, чтобы кто-то знал время и координаты вашего пребывания в лесу, — это гарантирует помощь при необходимости.
Обязательный набор
При себе необходимо иметь вещи, которые смогут пригодиться на природе, а в экстремальной ситуации даже спасут жизнь. Это не значит, что нужно тащить с собой огромный рюкзак. В основном все предметы поместятся в карманы. Итак, в обязательном порядке у вас должны быть: пауэрбанк, нож, спички или зажигалка, свисток, фонарик, дождевик или кусок плёнки на случай осадков; если принимаете лекарства, также возьмите их с собой. Желательно иметь небольшой запас воды и еды, хотя бы крекер или шоколадку.
Одевайтесь правильно
Любимый всеми грибниками камуфляж может сослужить плохую службу. Человека, одетого в защитные цвета, разглядеть в листве практически невозможно. Хорошим подспорьем станет яркий светоотражающий жилет. Обувь должна быть непромокаемой, Даже если вокруг тепло и сухо, в лесу зачастую бывает влажно, а также много различных насекомых, поэтому без резиновых сапог или высоких кроссовок не обойтись.
Будьте наблюдательны
Важно понимать, где вы находитесь, и хорошо ориентироваться в пространстве. По дороге обращайте внимание на объекты, которые станут опознавательными знаками (овраг, озеро, линия электропередач, поваленное дерево). Оставляйте метки по пути следования, они помогут вернуться назад. Если умеете пользоваться компасом, перед входом в лес выберите ориентир, к которому будете возвращаться. Лучше, чтобы он был протяженным: дорога, просека, речка. Тогда больше шансов не заплутать. Установите специальное приложение на смартфон, которое работает по сигналу GPS, тогда вы не будете зависеть от того, есть ли мобильная связь. Но не забывайте следить за батареей.
Если заблудились
Пытаясь выбраться из леса, не стоит идти на шум машин, движение поезда — эти звуки часто доносятся в искажённом виде. Намного точнее стационарные сигналы — жужжание пилы, музыка, лай собак. Если самостоятельно выйти не получается, нужно оставаться на месте. Позвоните спасателям по номеру 112, а телефон переведите в режим энергосбережения. Даже если на экране появились надписи «Нет сети», «Нет связи», нажмите опции «Экстренный вызов», «SOS» — звонки пройдут и в том случае, если у вашего мобильного оператора в этом месте нет покрытия. Дозвонившись, сообщите ФИО, откуда и во сколько вы вышли, возраст, состояние здоровья, если помните — телефоны родных.
Не паникуйте
Прислушивайтесь: возможно, вас уже ищут. Кричите в ответ или стучите палкой по дереву — такой звук хорошо разносится по окрестностям. Если в спасательной операции участвует вертолёт, выбегайте на открытое пространство. Но учтите: сверху человека видно плохо, поэтому лучше лечь на спину и размахивать руками и ногами.
А тем временем любители лесной черники добирают последнюю ягоду и делятся фотографиями в социальных сетях. В группе Вконтакте «Тверь Натуральные новости ВКонтакте» местные жители показывают свой улов.
Жительница региона сообщила, что листочки на кустах уже начали облетать, обнажая спелые ягоды. Также отмечают, что в лесах пошла брусника. Пора не только за грибами ходить. Если не успели на чернику, то стоит поспешить и за брусникой.
В этом году лето нас радует не только хорошей солнечной погодой, но и хорошим урожаем грибов, особенно лисичек. Однако дикорастущие грибы не всегда пригодны для употребления в пищу или заготовки на зиму из-за радиоактивного загрязнения цезием-137. Об этом журналисту sb.by рассказала врач-гигиенист, заведующая отделением радиационной гигиены отдела гигиены) Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Лариса Сущевич.
Иллюстративное фото
В соответствии с законодательством нашей страны вся дикорастущая заготавливаемая или реализуемая продукция — грибы, ягоды, мясо диких животных — подлежит радиационному контролю, отметила Лариса Сущевич:
— Результаты такого контроля, проводимого учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Минской области, подтверждают, что дикорастущие грибы, даже собранные на чистой территории, могут быть загрязнены радиоактивным цезием-137 выше допустимого уровня. Любителям тихой охоты для обеспечения радиационной безопасности любую собранную в лесу продукцию следует проверять на содержание радионуклидов цезия-137.
Эксперт пояснила: эта услуга оказывается населению бесплатно в любом центре гигиены и эпидемиологии Минской области, а также в государственном учреждении «Минский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья». Санитарно-эпидемиологическая служба Минской области предупреждает, что не стоит приобретать дикорастущую продукцию на стихийных рынках, вдоль автотрасс, так как такая продукция продается, как правило, без проведения радиационного контроля. Нет никакой гарантии, что она не загрязнена радионуклидами.
Самая горячая пора для отправлений, говорят специалисты, конец весны – начало осени, когда люди отправляются в лес за грибами. Или покупают их с рук вблизи рынков и магазинов, сообщает «Гродно Плюс».
Спрогнозировать клиническую картину после трапезы ядовитым грибом практически невозможно. От лёгкого отравления до тяжелой интоксикации всего один шаг. И значение имеет здесь каждая деталь: вид гриба, дозировка, индивидуальная реакция организма.
В большей степени в гродненскую БСМП поступают пациенты с лёгкой или средней степенью отправления, рассказывают врачи, но есть и случаи с тяжёлыми последствиями, где речь идёт о жизни пациента. Процесс выздоровления в таких ситуациях может длиться месяцами.
— Несколько случаев уже в этом году было, когда люди травятся не то, что собранными грибами, а именно сушёными грибами, в частности мухоморы. Очень популярное сейчас название – микродозинг. Заказывают с различных интернет-ресурсов, покупают эти грибы и потихонечку, маленькими, как они рассказывают, дозировочками употребляют, и этого достаточно для того, чтобы попасть к нам не реанимационную койку и пробыть тут день, два, а то и больше, — говорит Антон Бах, завотделением токсикологии БСМП Гродно.
Поэтому медики в очередной раз напоминают: в корзину стоит класть лишь те грибы, в безвредности которых вы уверены на 100%, иначе ситуацию не спасёт даже термическая обработка. А при возникновении таких симптомов, как тошнота, диарея, боли в животе или головокружение незамедлительно стоит вызвать скорую помощь. И попытаться самостоятельно себе помочь: выпить несколько стаканов воды и вызвать рвоту. Затем выпить активированный уголь из расчёта 1 таблетка на килограмм массы тела. Всё это поможет улучшить прогнозы выздоровления.
Однако такие заболевания всё же лучше предупредить, чем лечить. Поэтому медики советуют быть внимательными ко всему, что попадает в рацион питания: тщательно быть овощи, фрукты, быть аккуратными при покупке плодоовощной продукции и ягод с рук.
8 мая 2026 Ирина Громова Грибники отмечают, что молодые сморчки не встречаются, на полянах много высохших экземпляров. Фото: Соцсети Жители Ростовской области сообщают о завершении сбора сморчков. Об этом они сообщают в социальных сетях. Уже в понедельник в окрестностях Ростова … Читать полностью →
8 мая 2026 Опытная грибница рассказала, почему боятся сморчков и как их правильно готовить Автор текста:Дмитрий Роман Весна 2026 года преподнесла щедрый подарок любителям «тихой охоты» в Орехово-Зуевском округе. Леса буквально усыпаны сморчками — грибами, которые появились в этом сезоне в невиданном доселе количестве. Жители активно … Читать полностью →
8 мая 2026 Весенний гриб размером с женскую ладонь обнаружили в лесу под Солнечногорском Автор текста:Алена Мельникова Жительница городского округа Солнечногорск во время отдыха на природе собрала корзину весенних грибов строчков. По словам Эвелины, грибы обнаружили случайно во время прогулки по окрестностям поселка Голубое. «Выбрались на озеро на шашлыки, … Читать полностью →
8 мая 2026 Автор текста:Людмила Матвиенко Весенний сезон «тихой охоты» в подмосковных лесах в самом разгаре. Первое весеннее тепло выгнало из земли деликатесные грибы, которые ценятся гурманами наравне с белыми. Однако некоторые грибники не знают об их ценности и обходят эти «сокровища» стороной, пишет URA.ru. Миколог Максим Дьяков … Читать полностью →
