16 июля 2022
Екатерина Доценко
Барнаульцы начали массово выезжать на грибную охоту. После дружных дождей белые, маслята, подберезовики можно встретить где угодно, в том числе в зеленых уголках Барнаула. Рассказываем о том, куда отправляться на тихую охоту.
Не потеряйтесь
— Наконец грибы и до нас добрались, — с радостью делятся новостями любители грибной охоты.
В социальных сетях существует несколько известных групп, объединяющих знатоков и просто ценителей этого дела.
— Сейчас такая благодатная пора, что грибы можно встретить практически в любом бору, – отмечает участник группы «Грибники Барнаула и Алтайского края» Олег Петунин.
В тематическом сообществе любители тихой охоты делятся фотографиями больших корзин с подберезовиками, белыми, маслятами и грибными местами. Самый большой «улов» на этой неделе фиксировался в бору за заводом «Ротор», в Борзовой Заимке и в направлении Павловска в Касмалинском бору.
— В некоторых лесочках народу так много, что здороваешься через каждые 20 метров и спотыкаешься о машины, —шутят грибники.
В специальной рубрике «Попутчики» несложно найти себе соратника в грибном деле, с которым вместе можно отправиться в лес с корзинкой наперевес.
— Важно помнить, что беспечности лес не прощает, так что сразу заложите в план грибного мероприятия все возможные риски, — рекомендуют опытные грибники. – Ваши одежда и обувь должны быть готовы к внезапному ливню или похолоданию. Любимый многими камуфляж может сослужить заблудившемуся грибнику плохую службу — человека в яркой одежде проще заметить. А двигаться нужно по известному маршруту.
Смотри в оба
По словам главного токсиколога Минздрава Алтайского края Германа Балаганского ежегодно с отравлениями грибами госпитализируются в токсикологическое отделение порядка пяти-шести человек. В этом году, к счастью, зафиксировано было пока только одно отравление.
— На прошлой неделе женщина съела купленные на рынке грибы, что и привело к проблемам со здоровьем, — говорит Балаганский.
Кстати, большая часть пациентов попадает на больничную койку как раз после употребления купленных у частников грибов. Именно поэтому врач-гастроэнтеролог, доцент кафедры пропедевтики детских болезней АГМУ Денис Фуголь рекомендует очень вдумчиво включать грибы в семейное меню.
— Грибы – продукт достаточно сытный. В составе есть и углеводы, и белки. Они подходят для тех, кто следит за своим весом и находится на диете. Употребление грибов позволяет ограничить потребление жира. Проблема в том, что гриб, как губка, впитывает из окружающей среды соли тяжёлых металлов и все вредности, именно поэтому собирать их нужно не в городе, а в экологически чистых местах, где нет выхлопных газов проезжающих машин, нет поблизости больших трасс, производств. Грибы, собранные вдоль дороги или рядом с работающим заводом, будут опасны для здоровья и могут привести к тяжелейшим отравлениям. Поэтому не стоит приобретать грибочки у частников, ведь неизвестно, где именно они их собирали, — рассказывает Денис Сергеевич.
У детей до пяти лет нет ферментов, способных переварить компоненты гриба, поэтому нежелательно включать грибы в рацион малышей. Иначе не исключены такие проявления, как тошнота и расстройство стула.
Под пластиковые крышки
— Запросто можно перепутать поганку с хорошим грибом, поэтому непрофессионал должен следовать правилу — бери только то, что знаешь, — убеждён Денис Фуголь.
Даже если вы большой знаток грибов и хорошо осведомлены, чем отличается моховик от подберёзовика, важно правильно их готовить.
— Рекомендуется предварительное проваривание грибов в кипящей воде в течение одной-двух минут. Воду, в которой грибы варились, сливаем и впоследствии ни в коем случае не используем её в приготовлении блюд. А подготовленные грибы используем для жарки, варки или маринования, — рекомендует Денис Фуголь.
Особую опасность представляют консервированные грибы, приготовленные в домашних условиях.
— Грибы нельзя хранить в герметически закрытой посуде, например, в банках, закатанных под металлические крышки. Без доступа воздуха в консервированных грибах развивается микроб ботулинус, который выделяет сильнейший из известных ядов — ботулотоксин, поражающий нервную систему. Интересен такой факт: яд накапливается в банке неравномерно, в одном месте может содержаться, а в другом — нет. Бывает так, что семья ела грибы из одной банки, кто-то пострадал, а другие нет, — рассказывает эксперт.
Самыми безопасными для потребления являются фермерские грибы, выращенные в специальных условиях, – вешенки, шампиньоны.
Маринованные грибы
Проверенный рецепт от грибника со стажем Марии Ульяниной.
Таким образом можно приготовить любые грибы. Главное, чтобы они были молодые и некрупные.
Грибы предварительно отварить в воде с солью и уксусом (на 3 литра воды 1 ч. л. уксусной эссенции, 1 ст. л. соли). Дать стечь воде, остудить массу. Уложить грибы в простерилизованные банки и залить сверху маринадом. Для приготовления 1 литра маринада необходимо взять 3 ч. л. уксусной эссенции, 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 6 горошков перца, корицы на кончике ножа, все вскипятить. Залить грибы, чтобы они полностью были в маринаде. Сверху в каждую банку влить 1 ст. л. растительного масла. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или холодный погреб.
