17 августа 2023
/ Ирина Малина / АиФ
Про грибы, радионуклиды и тяжелые металлы говорят всякое. Существуют разные страшилки на эту тему. Есть мнение, что эти токсичные вещества усваиваются грибами прямо из воздуха, особенно их много в шляпке, так как она пористая. Что здесь правда, а что сказка?
Об этом aif.ru рассказывает доктор биологических наук и заведующий кафедрой радиоэкологии и экотоксикологии факультета почвоведения МГУ им. М. В. Ломоносова Алексей Щеглов. Он проводил много научных исследований на эту тему.
— Многие грибы действительно усваивают радиоактивные вещества, особенно цезий, а также кадмий, ртуть, свинец и другие тяжелые металлы, но не из воздуха, а из почвы. Концентрация этих веществ в грибах накапливается в десятки, а то и в сотни раз выше, чем в субстрате, на котором они растут. И в шляпках реально больше токсичных веществ, но не из-за их пористости. Дело в том, что в них биохимические процессы идут более активно. По этой же причине их больше и в молодых грибах.
Способность концентрировать в себе эти вещества зависит от вида гриба. Например, популярные сыроежки весьма интенсивно накапливают радиоактивный цезий. Больше них его только в свинушках, маслятах, моховиках, польском грибе и некоторых других. Менее в этом плане опасны опята, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Однако белые грибы, как и шампиньоны, интенсивно накапливают ртуть, а распространенные свинушки, черный груздь и дождевик — медь.
Тяжелые металлы в грибных концентрациях острое отравление не вызовут. Но даже в таких количествах они влияют на ферментные системы человека, затрудняя обезвреживание токсинов. Поэтому, если человек отравился, съев одновременно такие грибы и ядовитые несъедобные (по ошибке это может быть с каждым), то отравление будет более тяжелым. Поэтому в тех местах, где есть явные источники загрязнения среды тяжелыми металлами, от сбора грибов нужно отказаться. Очень вредно их собирать около автомобильных дорог. В выхлопных газах много свинца, он оседает на почву и потом попадает в грибы, концентрируясь в больших дозах.
По способности накапливать радиоактивный цезий грибы — чемпионы. Его концентрация в них в среднем в 20 раз выше, чем в максимально загрязненном слое лесной подстилки. Мы проводили такие исследования. Например, в Смоленской, Тульской и Калужской областях, в местах, где радиоактивный фон превышен в 2-7 раз, потребители грибов получат дозу внутреннего облучения такую же, как и любители грибов в странах Западной Европы. Но вот в некоторых районах Брянской области, где после Чернобыльской катастрофы радиоактивный фон превышен в 100 раз (это максимальный показатель в России), доля грибов в общей дозе внутреннего облучения человека может достигать до 1 миллиЗиверта в год. Это значит, что за счет частого потребления только одних грибов суммарная доза облучения может увеличиваться в два раза.
