26 сентября 2023
Дарья Еленина
Ароматные супчики, ленивые голубцы с лисичками, маринованные опята или икра из подберёзовиков – блюда из грибов не только вкусные, но и полезные. Они укрепляют иммунитет, улучшают работу кишечника, нервной и репродуктивной систем, снижают уровень холестерина. Серебряные волонтёры со всей России поделились с Добро.Журналом любимыми рецептами из этих лесных даров. Идеи на любой вкус и гриб найдёте в статье.
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ОПЯТ ОТ ИРИНЫ ПОЛУШКИНОЙ
Ингредиенты для маринада, на 1 л. воды:
- Соль – 1 ст. л. соли
- Уксусная эссенция – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец горошком – 5 шт.
Опята тщательно вымойте и замочите на 2 часа. Слейте старую воду и добавьте свежей, отварите 40-45 минут. Жидкость снова спустите и тщательно промойте грибы, сложите их в кастрюлю.
Добавьте в ёмкость с грибами столько воды, чтобы она покрыла их на 8-10 сантиметров сверху. Наливая её, считайте объём жидкости литрами.
«Теперь на каждый литр воды добавьте ложку соли, лавровый лист, перец горошком и отвариваем грибы 40 минут. За пять минут до конца варки влейте на каждый литр воды чайную ложку уксусной эссенции», – рассказывает Добро.Журналу серебряный волонтёр из Ивановской области Ирина Владимировна Полушкина.
В стерильные горячие банки выложите грибы, предварительно выбрав из них лавровый лист. Закройте горячими капроновыми крышками «для горячих заготовок». После остывания храните в холодильнике.
ГРИБНОЙ СУПЧИК ОТ ЛЮБОВИ УРАСИНОВОЙ
Ингредиенты на 4 порции:
- Грибы (белые, маслята, подосиновики, моховики, шампиньоны) – 200-250 г
- Вода – 1-1.3 л
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 3-4 средних клубня
- Мелкая вермишель – 1 горсть
- Лавровый лист – 1 шт.
- Пажитник – 1/3 ч.л.
- Укроп, петрушку, соль, перец – по вкусу
Помойте грибы и овощи, лук мелко нашинкуйте, морковь потрите на крупной тёрке. Закипающую воду посолите, поперчите, положите лавровый лист и порезанные грибы. Лук и морковь можно обжарить на масле, а можно положить вместе с грибами.
Нарежьте картофель, положите в кастрюлю. Добавьте треть чайной ложки пажитника. За пять минут до готовности положите вермишель. Готовый суп украсьте зеленью укропа и петрушки.
«Второй вариант грибного супчика ещё проще, готовлю всегда “на глазок”: грибы, картошка, мелко порезанный и обжаренный лук, немного соли и перчика. Можно добавить сметану или густые сливки и пробить блендером – тогда выйдет ароматный суп-пюре», – делится серебряный волонтёр из Сургута Любовь Урасинова.
«ГРИБНАЯ ИКРА» ОТ ЛЮДМИЛЫ ФАДЕЕВОЙ
Ингредиенты:
- Лесные грибы: опята, маслята, подберёзовики, белые – 400 г
- Растительное масло – по вкусу
- Маленькая луковица – 1 шт.
- Соль, перец, чеснок, кетчуп – по вкусу
«Моя семья очень любит “грибную икру”, поэтому часто её готовлю. Знаю, кто-то готовит из варёных, но как по мне – из свежих получается вкуснее», – делится с Добро.Журналом серебряный волонтёр из Новосибирска Людмила Фадеева.
Лесные грибы переберите и тщательно вымойте, пропустите через мясорубку. Разогрейте на двух сковородах растительное масло. В одной поджарьте мелко нашинкованную луковицу, в другой жарьте грибную массу, постоянно помешивая. Как лук будет готов, добавьте в грибы, подсолите и поперчите по вкусу, добавьте немного кетчупа.
«Такую икру вкусно есть с картошкой: пюре, жареной или отварной. Или мазать на хлеб – получаются очень ароматные грибные бутерброды», – рассказывает волонтёр.
ДУШИСТЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ ОТ АНЮТЫ НИКУЛИНОЙ
Ингредиенты для маринада:
- Вода – 1,5 л.
- Соль – 3 ст. л. без горки,
- Сахар – 3 ст. л.
- Гвоздика – 10 палочек
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец душистый – 5 горошин
- Перец горький – 5 горошин
- Сухие веточки укропа – небольшой пучок
- Уксусная эссенция – 1 ч.л.
- Дольки чеснока – по вкусу
Грибы помойте и порежьте, если они большие, отварите в подсоленной воде и отбросьте на дуршлаг, чтобы вода стекла.
Приготовьте маринад: положите в воду все ингредиенты, кроме уксуса. Прокипятите пять минут и уберите ветки укропа. Добавьте ложку уксусной эссенции. Погрузите в рассол отваренные грибы и прокипятите 10 минут.
Горячие грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте оставшимся рассолом, добавьте нарезанные дольки чеснока и закрутите металлическими крышками. Переверните банки для проверки плотности крышек. Как остынет, храните в холодильнике.
«Этим замечательным рецептом со мной поделилась наша Новосибирская волонтёр Головочёва Любовь Петровна – удивительный, замечательный Человек, которая делится с нами не только рецептами, но и грибами. Теперь и я так грибы мариную», – поделилась с Добро.Журналом серебряный волонтёр Анюта Алексеевна Никулина..
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ ОТ ИРИНЫ РЫЖУХИНОЙ
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 5 листов средней величины
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Грибы лисички, опята или шампиньоны – 400 г
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Масло сливочное – 30 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Мука – 2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
- Лук зелёный, укроп, петрушка – для украшения готового блюда
- Немного белого сухого вина и лимонного сока – по желанию
Почистите и нашинкуйте лук, смешайте его со столовой ложкой муки. Почистите и натрите на крупной тёрке морковь, в отдельной миске смешайте со столовой ложкой муки. Переберите и промойте грибы, порежьте их.
На разогретую с растительным маслом глубокую сковороду выложите слоями лук с мукой, морковь с мукой, грибы. Посыпьте солью и перцем, не перемешивайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
Крупно нарежьте капусту, посыпьте сахаром, можно сбрызнуть лимоном или сухим белым вином. Выложите равномерным слоем поверх грибов, затем положите сливочное масло, накройте крышкой и тушите 20-25 минут.
Выключите огонь и оставьте томиться 10-15 минут под крышкой, не снимая с плиты. Сверху положите полотенце или прихватку для поддержания тепла. Готовое блюдо снимите со сковороды лопаткой, посыпьте зеленью, украсьте сметаной или густыми сливками.
«Очень важно не добавлять в голубцы воду, они готовятся в собственном соку, – делится секретом голубцов с Добро.Журналом серебряный волонтёр из Москвы Ирина Юрьевна Рыжухина. – Иногда пеку такие голубцы в духовке или микроволновке. В первом случае все слои выкладываю и запекаю одновременно за 35 минут при температуре 180-200 градусов. В микроволновке готовлю 20 минут на мощности «семь». В качестве контроллера сверху кладу маленький кусочек сыра. Сыр погрузился в сок блюда – готово».
МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ «ПОЭТИЧЕСКИЕ» ОТ ЛЮБОВИ ГОЛОВАЧЁВОЙ
Ингредиенты на 1 литр воды:
- Соль – 2 ст.л. без горки,
- Сахар – 2 ст.л.
- Перец душистый – 5-6 горошин
- Гвоздика – 5-6 палочек
- Уксусная эссенция – 2 ч.л.
Любовь ГоловачёваФото из личного архива1 ИЗ 2
Рецепт этих маринованных грибочков серебряный волонтёр, участница студии стиля «Элегантный возраст» из Новосибирска Любовь Головачёва прислала вместе со стихотворением собственного сочинения:
«Люблю ходить по лесу я, грибы срезая,
Но мой желудок, к сожаленью, их не принимает.
Зато, когда иду к друзьям в какой-то праздник,
То баночки грибов несу в подарок разных.
Забила холодильник банками с грибами:
Зима большая, раздарю и поделюся с вами!
Тем, кто попробовал грибы – они всем нравятся,
С раздачей баночек за зиму можно справиться!»
Грибы промойте, варите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Вскипятите ингредиенты для маринада, отварите в нём грибы 10 минут в маринаде. Разложите горячими в стерильные банки, переверните, оставьте до остывания. Храните в холодильнике.
https://dobro.press/articles/chto-prigotovit-iz-gribov-shest-babushkinyh-retseptov
