Где и когда собирать первые весенние грибы сморчки

23 апреля 2024

Сезон сбора грибов начинается уже с середины апреля

Где и когда собирать первые весенние грибы сморчки

С приходом весны в лесах начинают появляться первые грибы — сморчки. Эти грибы отличаются уникальной формой и особым вкусом. Однако неопытные грибники иногда путают сморчки со строчками, но вторые — это совсем другой вид грибов, которые хоть и можно употреблять в пищу, но с большой осторожностью.

Признаки, по которым можно отличить сморчки от строчков

Сморчки обладают длинными и тонкими ножками, и их форма кажется вытянутой, в то время как строчки имеют толстую и широкую ножку с визуально раздутой шляпкой;
шляпка сморчков характеризуется наличием множества глубоких извилин, тогда как у строчков она представлена волнистой и бугристой поверхностью;
цветовая палитра сморчков варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого с серыми оттенками, а строчки обычно окрашены в желто-коричневые или бурые тона с красным отливом;
при разрезе сморчки оказываются полыми внутри, в отличие от строчков, которые содержат перегородки.

Где растут сморчки и когда их собирать

Сморчки встречаются в различных уголках мира, включая Европу, Азию, Северную Америку и даже Австралию. Они предпочитают расти в разнообразных ландшафтах — от хвойных и лиственных лесов до полян, опушек, а также они могут быть обнаружены в городских парках и садах. Сморчки часто можно найти вблизи таких деревьев, как липа, тополь, осина или ольха.

Сезон сбора начинается уже с середины апреля, когда наступает ранняя и теплая весна и быстро тает снег. Период их плодоношения может продолжаться до июня.

Сморчки — это грибы с морщинистой шляпкой, которые растут в лесах, а также на садовых участках и в парках весной и в начале лета

Как собирать

Сморчки отличаются своей хрупкостью, что требует аккуратного обращения при их сборе и транспортировке. Важно следовать нескольким основным правилам, чтобы сохранить целостность грибов:

Срезать грибы острым ножом у основания ножки, стараясь не повредить мицелий;
раскладывать собранные грибы на заранее подготовленную ткань внутри корзины, располагая их таким образом, чтобы шляпки не деформировались под весом других грибов;
перед последующей обработкой или высушиванием тщательно очистите шляпки от песка, листьев, травы и насекомых, используя либо воздушный поток, либо осторожное механическое воздействие руками.
Сморчок продолжает расти и после отрыва. Ради эксперимента можно замерить высоту его ножки в момент сбора, и спустя несколько часов гриб вырастет на 1,5-2 см

Как чистить и варить сморчки

Сморчки классифицируются как условно съедобные грибы, что требует их обязательной тепловой обработки перед употреблением. Из-за морщинистой структуры шляпок сморчков, где могут скапливаться мусор и насекомые, необходимо тщательно промывать грибы. Для этого их помещают в широкую емкость ножками вверх, заливают подсоленной водой и оставляют на час, чтобы посторонние элементы всплыли на поверхность.

Далее сморчки отваривают в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на один литр воды) в течение 20 минут, после чего их промывают под проточной водой. Процедуру отваривания некоторые грибники повторяют дважды или даже трижды для полной уверенности в безопасности грибов.
После варки сморчки обсушивают и нарезают для добавления в блюда. Шляпки можно оставить целыми, если они небольшие, а ножки, как правило, удаляют из-за их невысоких вкусовых качеств.

Польза грибов

Съедобные грибы являются не только вкусным, но и очень полезным продуктом, обогащенным витаминами и минералами. Они богаты витаминами А, С, группы В, D, РР и содержат множество минералов, необходимых для человеческого организма, таких как калий, медь, железо и многие другие.

Значительную часть от общего количества нутриентов составляет белок. Эти питательные вещества оказывают благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, способствуют укреплению костной ткани и обладают антиоксидантными свойствами.

Кроме того, сморчки приносят ряд специфических польз для здоровья: от усиления желудочного сока и метаболизма до стабилизации давления и улучшения кровообращения. Они также могут влиять на восстановление вестибулярного аппарата и нормализацию водно-солевого баланса, а также помогать в улучшении функционального состояния головного мозга и снижении воспалительных процессов.

Вред грибов

Грибы, в том числе сморчки, часто впитывают соли тяжелых металлов из окружающей среды, что в некоторых случаях приводит к интоксикации и нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта. Эксперты предупреждают о необходимости проявлять осторожность при употреблении грибов людьми с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, дуоденит и язвенная болезнь, поскольку грибы содержат вещества, раздражающие слизистые оболочки, что может спровоцировать обострение этих заболеваний.

Среди противопоказаний к употреблению сморчков специалисты выделяют ряд заболеваний: