1 апреля 2025
Бабушкины ушки: рецепт редкого деликатеса из Подмосковья
Жители Подмосковья с давних пор славятся своим умением находить и готовить деликатесы, дарованные природой. Одной из таких хранительниц древних кулинарных традиций является 90-летняя Зинаида Терехина из Серпухова. Она бережно хранит рецепт маринования редких весенних грибов саркоцифа, известных также под поэтичными названием «бабушкино ушко».
Автор: Алексей Селиверстов
В интервью с корреспондентом REGIONS Зинаида Петровна с любовью вспоминает о том, как ее бабушка учила ее собирать эти нежные грибы еще в детстве.
«Саркоцифа — это настоящее сокровище весны. Появляются они ранней весной, до расцвета подснежников, и их необычная форма действительно напоминает маленькую чашечку или ушко», — говорит она.
Но найти «бабушкины ушки» непросто. Зинаида Петровна советует искать саркоцифа в тенистых местах лиственных лесов, особенно в старых дубравах.
Видео: https://storage.yandexcloud.net/regions/posts/media/videos/converted/2025/04/MCSUPLtbTILLYtjW5GckSo6ld2BuWnLuck2zS4oax720p.mp4
«Важно собирать их только в экологически чистых районах, подальше от дорог. Сезон сбора очень короткий — всего пару недель в апреле», — поясняет Зинаида Терехина.
Рецепт маринования саркоцифы передается в семье Зинаиды Петровны из поколения в поколение.
«Тщательно промываем грибы, удаляем мусор, замачиваем в подсоленной воде на 30 минут, а затем отвариваем в кипящей воде 15 минут», — рассказывает она.
По словам Зинаиды Петровны, секрет вкуса кроется в особом маринаде: вода, соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика и немного уксуса. Грибы заливают горячим маринадом и укупоривают в стерилизованные банки.
«Вкусовые качества — главное достоинство „бабушкиных ушек“. Они получаются очень нежными, с легкой кислинкой. Отлично подходят как для закусок, так и для салатов», — утверждает Зинаида Петровна.
Для бабушки этот рецепт — это не просто кулинарное руководство, а настоящая семейная реликвия. Она уже научила свою дочь готовить «бабушкины ушки» и надеется, что та передаст знания следующим поколениям.
«Ведь такие традиции нельзя терять», — говорит она.
Благодаря стараниям таких людей, как Зинаида Терехина, редкие грибы саркоцифа продолжают радовать гурманов своим необычным вкусом и редкой красотой, становясь символом связи поколений и бережного отношения к природному наследию.
Ранее REGIONS писал о том, какие цветы нужно посеять до конца марта.
️ папаротник … Читать полностью →