24 апреля 2025
Сморчки — это не просто грибы. Это гастрономическое событие, за которым охотятся гурманы, шеф-повара и грибники по всему миру. Их вкус трудно спутать с чем-то другим: ореховый, древесный, насыщенно-землистый, особенно у сушёных. И при этом они по-прежнему остаются загадкой — до конца не изучены и даже почти не поддаются искусственному выращиванию.
Фото: Own work by TOMMES-WIKI, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/Сморчки
Почему сморчки — деликатес
Эти губчатые красавцы с конусовидной шляпкой первыми появляются после зимы — иногда буквально на пепелищах. Найти их сложно, сохранить — ещё труднее. В супермаркете килограмм стоит от 1300 рублей, и это по праву: вкус сморчков сравнивают с трюфелями, а готовят их лучшие повара мира.
Съедобные, но с оговорками
Сморчки нельзя есть сырыми — они могут содержать токсины. Только тщательная термообработка делает их безопасными. Специалисты предупреждают: запивать блюда из сморчков алкоголем — риск, особенно если грибы сомнительного происхождения.
Как готовить — и не испортить
Перед готовкой сморчки нужно вымочить и хорошо промыть: их губчатая структура собирает грязь, как губка. Готовить — только порциями, не перегружая сковороду. Лучшее сочетание — с маслом, сливками, лапшой из гречневой муки, рисом или мясом. А вот суп из них — сомнительное решение: аромат исчезает.
Можно ли хранить? Да, но с нюансами
- Свежие — до 5 дней в бумажном пакете
- Сушёные — до года в тёмном, сухом месте
- Замороженные — пригодны для пюре, но теряют текстуру
Факты, которые вас удивят
- Сморчки существуют с эпохи динозавров
- В Бойн-Сити (США) проводится ежегодный фестиваль сморчков
- Чем темнее шляпка — тем насыщеннее вкус
- Они растут даже на месте лесных пожаров
- Их до сих пор сложно культивировать, несмотря на все усилия Китая и США
Уточнения
Сморчо́к — род грибов семейства Сморчковые. В ряде русскоязычных источников описывается как бабура.
Автор Данила Фирсов Данила Фирсов — внештатный корреспондент Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру *
Читайте больше на https://www.pravda.ru/news/recipes/2208073-morel-mushrooms-cooking/
