1 января 2026
Учёные нашли способ превращать отходы от переработки моркови в питательный белок с помощью съедобных грибов. Исследование, опубликованное в журнале Американского химического общества, показало, что веганские продукты на основе такого грибного мицелия добровольцы предпочли аналогам на соевом белке.
Это исследование — значительный шаг к циркулярной экономике, превращающий ценные побочные потоки пищевой промышленности в высококачественный источник белка.
Исследователи протестировали 106 штаммов грибов, выращивая их на отходах от производства натуральных красителей из оранжевой и чёрной моркови. Наилучшие результаты по росту и выработке белка показал гриб Pleurotus djamor (розовая вешенка). Его мицелий имеет биологическую ценность, сопоставимую с животными и растительными белками, содержит мало жира и много клетчатки.
В ходе тестов добровольцы пробовали веганские котлеты, где соевый белок был частично или полностью заменён мицелием. Участники отдали предпочтение котлетам, сделанным на 100% из грибного белка.
Аналогичный результат был получен и с веганскими сосисками. Авторы работы подчёркивают, что этот подход позволяет создавать устойчивый источник белка, не требующий дополнительных сельхозугодий и дающий новую жизнь отходам пищевой промышленности.
Алиса Минь
