26 апреля 2026
В Пермском крае грибники начали собирать весенние сморчки и строчки
«Тихая охота» уже вовсю идет в пермских лесах
Фото: Создано в Midjourney © URA.RU
Как только в Пермском крае сходит снег, в конце апреля или начале мая в лесах появляются первые грибы. Поскольку начало весны выдалось теплым, сезон «тихой охоты» может начаться даже раньше. Главное условие для пробуждения грибницы — отсутствие снежного покрова на участках произрастания. Легкие заморозки до минус пяти градусов им не страшны, но сильные холода — губительны. Ученый Пермского Политеха Никита Фаустов рассказал URA.RU, какие грибы можно найти в местных лесах весной.Оглавление
- Ранние грибы
- Где искать весенние грибы в Прикамье
- Опасные двойники: как не ошибиться
- Чем полезны весенние грибы
- Где нельзя собирать грибы
- Как климат поменял грибной календарь
- Чем весенние грибы отличаются от летних и осенних
- Как заготовить весенние грибы
- Почему двойная варка — не просто прихоть
- Правила безопасности, которые спасают жизнь
Ранние грибы
Самыми первыми, сразу после таяния снега, показываются строчки. В 2025 году их уже в середине апреля находили в Осинском районе. Чуть позже, ближе к концу апреля и в мае, наступает черед сморчков и сморчковых шапочек. Отдельного внимания заслуживает саркосома шаровидная — редкий гриб, который встречается раз в десять-пятнадцать лет. В народе его называют земляным маслом из-за необычного внутреннего содержимого, похожего на желеобразную массу.
«Грибной бум» 2026: в лесах России появились первые грибы — где их искать
«Этот гриб действительно редок и встречается не каждый год, что делает каждую его находку настоящим событием для грибника. Саркосома отличается ярко-коричневой или охристой бочкообразной шляпкой, напоминающей бочонок с приплюснутой верхушкой, и ценится за плотную, слегка маслянистую мякоть с приятным землистым ароматом», — рассказал ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Продолжение после рекламы
Из-за того, что саркосома занесена в Красную книгу, сбор ее запрещен и может повлечь штрафы до 5000 рублей для физических лиц, и до миллиона рублей, если грибы собрали на особо охраняемой природной территории.
Где искать весенние грибы в Прикамье
Сморчки в Пермском крае начали находить уже в середине апреля
Фото: Создано в Midjourney © URA.RU
Строчки и сморчки не привязаны к определенным деревьям, как, например, подберезовики. Их можно встретить в хвойных и лиственных лесах, на открытых лужайках, проталинах у дорог и в негустых ивняках. В Пермском крае удачными местами для сбора считаются Кунгурский, Ильинский и Очерский округа, а также район Усть-Качки.
При этом у каждого гриба есть свои предпочтения. Строчки чаще выбирают хвойные леса или те, где присутствует сосна. Сморчки же любят торфяники, приболоченные местности, осинники или лиственные леса с осиной. В сосновых борах они встречаются реже.
Опасные двойники: как не ошибиться
Главная угроза для неопытного грибника — строчок обыкновенный. Этот гриб смертельно ядовит из-за содержащегося в нем гиромитрина. Его легко спутать со съедобным строчком гигантским, который считается условно съедобным. Отличить их можно по внешнему виду. У ядовитого строчка обыкновенного темная шляпка, ярко выраженная белая ножка и волнистая, складчатая поверхность. Гигантский строчок растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в березовых. У него нет четкой ножки — шляпка и ножка переплетаются в завитках, образуя единую кудрявую массу.
Сами сморчки тоже важно не перепутать со строчками. У сморчка шляпка более вытянутая, напоминает конус, ножка свободная и полая. У строчка же шляпка похожа на половинку очищенного грецкого ореха, а ножка уходит глубоко в землю.
Чем полезны весенние грибы
Весенние грибы — не только деликатес, но и источник ценных веществ. Они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови. Особенно богаты грибы витамином D. Сморчки — среди лидеров, в ста граммах содержится 5,1 микрограмма, что составляет 51 процент суточной нормы. Этот витамин регулирует обмен кальция и фосфора, укрепляет иммунитет.
Присутствуют в грибах и витамины группы B. B2, называемый витамином красоты, необходим для работы нервной и репродуктивной систем. B3 положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Пребиотики — пищевые волокна, которые служат питательной средой для полезной микрофлоры — благотворно действуют на кишечник и иммунитет.
«Из микроэлементов стоит выделить калий для работы сердца, медь, участвующую в усвоении железа, выработке коллагена и образовании энергии, а также селен — антиоксидант, важный для иммунной и мочевыделительной систем. И конечно, белок, который служит строительным материалом для клеток организма», — пояснил ученый ПНИПУ.
Продолжение после рекламы
Где нельзя собирать грибы
Весенние грибы являются источником ценных веществ
Фото: Руслан Яроцкий © URA.RU
Ученый категорически не рекомендует собирать грибы в черте города, вблизи автомобильных дорог. Также нельзя искать их в промышленных зонах, на сельскохозяйственных полях, кладбищах, скотомогильниках и заброшенных фермах.
Врач раскрыл, где опасно собирать грибы
«Грибы — словно губка. Они активно впитывают тяжелые металлы и токсины из окружающей среды. Даже вполне съедобные экземпляры, выросшие в таких местах, могут содержать опасные концентрации свинца и кадмия», — отметил эксперт ПНИПУ.
Как климат поменял грибной календарь
В последние годы из-за изменения климата грибной сезон в некоторых регионах смещается. На Урале и в Пермском крае весенние грибы традиционно появляются позже, чем в европейской части России, — в мае, а не в апреле. Однако теплая и влажная погода, напротив, ускоряет их рост, а ночные заморозки замедляют. В целом по стране наблюдается тенденция к более раннему началу сезона из-за потепления, но многое по-прежнему зависит от локальных условий.
«Раньше всех весенние грибы радуют жителей юга. В Краснодарском крае и на Кавказе сморчки и строчки появляются уже в конце марта. В Подмосковье — в апреле, в Ленинградской области — во второй половине апреля. А вот на Урале и в Сибири сезон сдвинут на две-четыре недели по сравнению с европейской частью, и основные находки приходятся на май. Меняется с севера на юг и сам набор грибов. На юге это сморчки, строчки и ранние шампиньоны, в Подмосковье — сморчковые шапочки, гигантские строчки и сморчки, а на Дальнем Востоке преобладают холодостойкие виды, появление которых зависит от скорости таяния снега», — отметил эксперт Пермского Политеха.
Чем весенние грибы отличаются от летних и осенних
Весенние грибы имеют более нежную текстуру и обладают специфическим ароматом. Они появляются, когда почва еще полностью не прогрелась, и поэтому более чувствительны к перепадам температур. Из-за весенней влажности они содержат больше воды. Однако по питательному составу весенние грибы не сильно уступают своим летним и осенним собратьям.
«Существует мнение, что сморчки содержат полисахариды с противоопухолевыми свойствами, которые потенциально могут лечить онкологию. Действительно, такие исследования ведутся, но на сегодняшний день однозначных доказательств нет — это область активного научного поиска», — отметил ученый Пермского Политеха.
Как заготовить весенние грибы
Перед заморозкой грибы необходимо отварить
Фото: Руслан Яроцкий © URA.RU
Весенние грибы можно замораживать и сушить, но делать это нужно правильно. Для хранения в морозильной камере свежие грибы перебирают, очищают от грязи, отваривают в соответствии с рекомендациями для каждого вида, а затем замораживают в день сбора.Продолжение после рекламы
Замороженные, сушеные или соленые: какие сморчки полезнее
«Что касается строчков, перед заморозкой их нужно тщательно промыть, можно предварительно вымочить в холодной воде на ночь, а затем обязательно отварить в два этапа. Сначала довести до кипения в небольшом количестве воды, слить первый отвар и промыть. После этого снова залить холодной водой, посолить и варить 20 минут, снимая пену. Следом строчки откидывают на дуршлаг, остужают, раскладывают по порционным пакетам, добавляют немного процеженного бульона для сохранения вкуса и убирают в морозилку», — уточнил ученый Пермского Политеха.
Для сушки же грибы крупно нарезают, но не моют, чтобы они не впитали лишнюю воду — это помогает ускорить процесс, а также избежать плесени и сохранить аромат. При правильной обработке грибы сохраняют часть полезных свойств. Например, витамин D устойчив к нагреванию, хотя B и C, например, могут частично разрушаться.
Почему двойная варка — не просто прихоть
По словам Никиты Фаустова, именно строчки требуют особого внимания. Двойная варка необходима для удаления гиромитрина — ядовитого вещества, которое не разрушается при жарке или запекании, но частично растворяется в воде и разлагается при длительном кипячении.
«Если же просто пожарить грибы без предварительной обработки, последствия могут быть тяжелыми. Гиромитрин в организме превращается в монометилгидразин — сильнейший яд, поражающий печень и центральную нервную систему. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, головокружение, судороги, а в тяжелых случаях возможны кома и летальный исход. А сморчки без отваривания повышают риск легкого пищевого отравления, расстройства желудка, тошноты и слабости, а в сыром виде могут вызвать аллергию у чувствительных людей», — предупредил эксперт ПНИПУ.
Отравление грибами: что делать, чтобы спасти себе жизнь — инструкция от врача
Правила безопасности, которые спасают жизнь
Любые грибы необходимо собирать лишь в экологически чистых местах
Фото: Илья Московец © URA.RU
Чтобы «тихая охота» приносила только радость, достаточно соблюдать несколько простых правил. Точно определяйте вид гриба — если есть сомнения, лучше выбросить находку. Собирайте только в чистых местах, вдали от трасс, заводов и свалок. Готовьте грибы в день сбора, так как весенние грибы быстро портятся. Обязательно проводите термическую обработку даже для условно съедобных видов.
«При первом употреблении нового вида пробуйте понемногу и следите за реакцией организма. И помните, что не рекомендуется давать грибы детям до двенадцати лет — их организм гораздо чувствительнее к потенциальным токсинам», — заключил Никита Фаустов.
Ранее ученая Пермского Политеха Мария Комбарова предупредила, какие опасные растения нельзя выращивать на дачном участке. Среди них — сорняки-агрессоры, галлюциногенные поганки и так называемые «убийцы деревьев».
