28 мая 2026
Летний сезон традиционно приносит не только изобилие овощей и фруктов, но и волну грибного урожая из леса. Грибы активно заготавливают — их жарят, тушат, сушат и солят. Однако на фоне популярности «натурального питания» периодически звучат идеи употреблять лесные грибы в сыром виде, ссылаясь на их мнимую пользу и природное происхождение.
По словам миколога Максима Дьякова, сотрудника кафедры микологии и альгологии МГУ, даже широко известные съедобные грибы — подберезовики, подосиновики и белые — могут содержать вещества, способные спровоцировать тяжелое отравление.
«Есть сырые дикие грибы я никому не рекомендую. Все дело в том, что очень многие виды, которые принято считать прекрасными съедобными грибами, на самом деле содержат токсины, которые разрушаются при небольшой термической обработке», — заявил эксперт.
Отдельно Дьяков обратил внимание на сыроежки. Несмотря на название, к «сыроедению» они не подходят: некоторые виды содержат едкие вещества, вызывающие сильное раздражение слизистых оболочек и дискомфорт при употреблении без обработки.
Тем не менее существуют исключения. В редких случаях допускается употребление сырым молодого, свежего и не поврежденного рыжика. По рекомендации специалиста, гриб следует тонко нарезать, слегка посолить и выдержать несколько часов перед употреблением.
https://pnz.ru/health/v-kakom-sluchae-mozhno-est-syre-griby-otvechaet-mikolog/
