29 мая 2026
Каких грибов нужно опасаться?
В лесах Рязанской области уже больше месяца продолжается грибной сезон. Причем грибы есть разного вида и практически на любой вкус. Некоторые на взгляд обывателя кажутся и вовсе несъедобными. Какие грибы уже можно собирать в средней полосе России, разбираемся со специалистом по грибам Факультета биологии МГУ Максимом Дьяковым.
Самые прошаренные грибники Рязани уже давно открыли сезон. Группа ВКонтакте «Грибы и грибники Рязани», где люди делятся своими грибными находками, обновляется регулярно на протяжении, двух месяцев. Подписчики выкладывают фотографии своего грибного улова, делятся рецептами приготовления собранных грибов. С первой половины апреля рязанцы уже собирали сморчки, строчки и такие экзотические грибы как саркосцифа алая или эльфова чашечка — один из самых ранних грибов, которые находили в этом году рязанские любители тихой охоты.
Однако самым первым грибом, который выложили рязанские грибники, оказались строчки. Их нашли еще 27 марта в направлении поселка Ласково. Ближе к середине апреля группа была завалена фотографиями корзин со сморчками. Сейчас уже в группе появился первый подберезовик, также сообщают о маслятах и трутовике. Продолжают собирать кое-где сморчки, сезон которых в рязанских лесах уже подходит к концу.
Весенние сморчки — самые популярные в средней полосе из ранних грибов, подтверждает Максим Дьяков, но ко второй половине мая они начинают потихоньку отходить.
«Сморчки кое-где ещё есть, но, в принципе, их уже всё меньше и меньше. А буквально через неделю их не будет вовсе», — говорит Дьяков.
По его словам, со сморчками нужно быть предельно осторожными. Их можно перепутать со строчками — похожим грибом, который содержит токсины. Его теоретически можно правильно приготовить, но содержащийся в нем токсин полностью все равно не выходит.
«Сморчки нормальные съедобные грибы. А вот строчки — близкая группа, но они ядовитые. Отличаются они тем, что у сморчка такая более-менее коническая форма, ячеистые лопасти, а строчок напоминает маленький мозг на ножке. Их мы есть не рекомендуем», — сказал эксперт.
На смену весенних грибов к концу мая появляются уже ранние летние виды. «В первую очередь это так называемый майский гриб или гриб Святого Георгия. Это шляпочный гриб бежевого цвета с крупным, довольно массивным плодовым телом и с запахом лежалой муки. Это его характерный признак. Это универсальный съедобный гриб, его можно жарить, солить, мариновать — всё, что угодно, можно с ним делать», — говорит биолог.
Также сейчас уже появляются первые летние опята, но с ними тоже нужно быть очень осторожными — их можно перепутать с ядовитыми грибами.
«Сейчас ещё, наверное, их можно собирать, но чуть позже уже нужно собирать с оглядкой, потому что есть близкий по виду вид Galerína margináta, которая смертельно ядовитая. Иногда грибники их путают и летальные исходы случаются. Но летний опёнок уже начинает появляться, и многие его собирают. Я вчера ходил по лесу, вроде больше ничего не видел, хотя, может быть, южнее уже могут и маслята появляться и даже подберёзовики», — говорит эксперт.
По словам Максима Дьякова, маслята, которые сейчас тоже собирают в лесах области, достаточно безопасный гриб, который сложно спутать в средней полосе с чем-то несъедобным.
Многие в лесах Рязанской области также собирают древесный гриб — трутовик серо-жёлтый. Грибники часто называют его аббревиатурой — ТСЖ. Еще в народе он известен как куриный гриб. В комментариях рязанцы делятся не только грибными местами, но и способами их приготовления.
Такие грибы не рекомендуется собирать в городской среде, так как в плодовых телах накапливаются вредные вещества из окружающей среды. Также на вкус гриба влияет дерево-субстрат: например, ива и тополь дают горчащие грибы, а дуб и липа — сладкие.
«Серо-жёлтый трутовик, в принципе, тоже можно собирать. Он имеет ярко-оранжевый цвет, пока он совсем молоденький. Но неделю пропустишь, он уже деревенеет. Это тоже универсальные грибы, с ними можно делать угодно. Мне рассказывали, как из серо-жёлтого трудовика одна наша подруга делает котлеты. Так что видите, даже грибные котлеты люди придумали», — говорит эксперт.
Помимо фотографий с грибами, рязанцы делятся в группе и способами их приготовления. Больше всего экспериментируют как раз с трутовиками:
«В салатах понравился более-менее. Либо, мука/соль/перец и обжарка. В горячем виде вкуснее, чем когда остынет. А еще попробовала в щи с щавелем его добавить. На мой вкус один раз попробовать можно. Думаю на этом мои эксперименты закончились. Не мой это гриб. С картошкой в жарёхе тоже не понравился», — пишет рязанка.
А вот другая любительницы ранней грибной охоты осталась в восторге:
«При варке не меняются объем и форма — и это круто. При жарке сохраняется упругость. Варим 10 минут в солёной воде, затем жарим с луком и сметаной; чеснок и чёрный перец — по вкусу, в конце добавляем зелень. Говорят, подают с картошкой, я же взяла гнезда папарделле. Теперь о самом главном — о вкусе. Прямо курицей не назову, но что-то схожее есть. Как мне показалось, присутствует легкая лимонная нотка в послевкусии. В общем, вполне хорошее блюдо для разнообразия меню и пользы для организма. Как пишут, он очень полезен».
Ранее мы писали, в каких районах области больше всего грибов, и давали совету, куда поехать, чтобы тихая охота прошла успешно. Ну и, конечно, напоминаем — будьте бдительны, если вы не уверены, что перед вами съедобный гриб или не знаете, как его правильно готовить — пройдите мимо. Жизнь и здоровье дороже.
- Жителям Рязанской области напомнили, за какой мусор грозит штраф
- «Начался сезон последнего льда»: рязанские рыбаки прощаются с подледной рыбалкой
- Полярное сияние засняли рязанские астрономы этой ночью
- «Дожди не прекратятся»: какой погоды ждать в Рязани на неделе — прогноз от синоптика
- Как провести майские праздники на природе без вреда для здоровья: советы Роспотребнадзора
Кристина Мельникова журналист YA62.RU
