9 ноября 2026
Фото: сгенерировано ИИ. Зимние опята активно растут до конца ноября, а в теплые годы их можно собирать и до февраля.
Зимние опята в ноябре могут расти в лиственных и смешанных лесах даже под снегом
Екатерина Саврухина Корреспондент
Зимние опята: фото и описаниеКогда собирать зимние опятаОриентировочные сроки по регионамГде растут зимние опятаЕсть ли двойники у зимнего опенкаЗимний опенок — уникальный по срокам плодоношения гриб: он может продолжать расти в январе и феврале. Собирать его также просто, как и осенний опенок: фламмулина нарастает большими пучками — корзину можно наполнить без долгих хождений. Где растут зимние опята в ноябре — в статье «Новых Известий».
Зимние опята: фото и описание
Зимний опенок или фламмулина бархатистоножковая — одна из съедобных разновидностей опят, которая растет в холодное время года, включая зимние месяцы и периоды оттепелей. Встретить его можно даже под снегом: отсюда и народное название — зимний гриб.
Зимние опята по внешнему виду, во многом, схожи с осенними, но у него есть и свои характерные черты. К примеру, у фламмулины нет «юбочки» под шляпкой — пленчатого кольца, по которому можно узнать осеннего опенка.
У зимнего опенка нет характерной для других опят «юбочки» под шляпкой. Фото: сгенерировано ИИ
Основные отличительные признаки фламмулины:
- шляпка
У молодых грибов шляпка выпуклая или полушаровидная, у зрелых — более плоская или распростертая. Окраска — желтая, медово-коричневая, оранжево-коричневая. При этом центр часто окрашен в более насыщенный оттенок, чем края.
Поверхность шляпки гладкая, в сырую погоду может стать слизистой или клейкой. По краю иногда может быть виден прозрачно-полосатый рисунок — это просвечивающиеся пластинки.
Диаметр шляпки — около 2-10 см.
- ножка
Ножка цилиндрической формы, обычно расположена по центру, с возрастом может искривляться. Характерная деталь: у основания — темно-коричневая и бархатистая, сверху — более светлая, желтоватая. Внутри — полая, кольца в верхней части нет.
Длина — примерно 4-8 см, толщина — до 1 см.
- пластинки
Приросшие и довольно редкие, встречаются и укороченные. У молодых грибов окрашены в светло-желтые или кремовые тона, у возрастных — в более темные, охристые оттенки.
- мякоть
В шляпке мякоть более тонкая, имеет белый или светло-желтый оттенок. На ножке мякоть более плотная, хрящеватая. Аромат — приятный, грибной, вкус — мягкий.
Какие грибы растут в Подмосковье в ноябре: 5 находок для тех, кто не сдается
Когда собирать зимние опята
Зимние опята — одни из самых необычных грибов именно из-за периода плодоношения. Старт сезона фламмулины приходится на конец сентября — начало октября, а вот пик — уже на конец октября — ноябрь. При этом грибы могут появляться и в зимние месяцы, когда наступают оттепели: в теплые зимы фламмулину собирают до весны.
Наиболее активно зимний опенок растет с конца октября по ноябрь. Фото: 1MI
Впрочем, оптимальная температура для активного плодоношения зимнего гриба — от +8 до +15 °C. Важна и довольно высокая влажность — около 80-90%.
Ориентировочные сроки по регионам
Периоды роста фламмулины в разных регионах России зависят от климата и текущей погоды:
- северные регионы — сезон короткий из-за суровых зим, завершается обычно в конце ноября;
- средняя полоса и Нечерноземье — сезон начинается в конце сентября — начале октября, пик плодоношения — конец октября — ноябрь, собирать можно до января-февраля;
- южные регионы — опята активно растут до декабря, в теплые зимы можно собирать до марта.
«Шепчутся» под елками: где искать дымчатую говорушку в ноябре — ключевые ориентиры
Где растут зимние опята
Зимнего опенка можно встретить в лиственном или смешанном лесу. При этом они одновременно могут паразитировать на ослабленных деревьях — иве, тополе, осине, клене, реже — березе, вязе или дубе, и питаться «мертвой» органикой.
Зимние опята можно найти даже под снегом: это морозостойкая разновидность грибов. Фото: 1MI
Советы по поиску зимних опят в лесу:
- Ищите грибы на ослабленных деревьях, пнях и валежнике.
Поскольку зимний опенок — сапротроф, ослабленная и «мертвая» древесина — излюбленные места для роста. Если дерево еще стоит, то особое внимание стоит уделить поврежденным участкам, где отошла кора или образовались трещины.
- Смотрите не только под ноги, но и выше уровня глаз.
В отличие от многих других грибов зимние опята могут «забираться» довольно высоко на дереве — от метра и больше. Поэтому не стоит искать их только у основания ствола.
- Уделяйте внимание освещенным и увлажненным участкам леса.
Для активного роста опятам нужен свет и влага, поэтому колонии грибов часто можно встретить на опушках леса, у обочин лесных тропинок, по берегам небольших ручьев или рек.
- Не забывайте о нестандартных местах роста.
Иногда грибы могут расти и за пределами леса — в парках, садах. Главное помнить, что сбор фламмулины в таких местах возможен, только если оно удалено от дорог и промышленных объектов: грибы сильно впитывают вредные вещества.
Нюанс: зимние опята часто растут большими пучками — срастаются они основаниями ножек. Это один из характерных признаков, по которым можно отличить их на дереве.
Заморозки не страшны: где искать рядовки поздней осенью — ключевые ориентиры
Есть ли двойники у зимнего опенка
Хотя сезон зимнего опенка и считается довольно поздним для «тихой» охоты, у гриба все же есть несколько опасных двойников. Совпасть периоды их плодоношения могут, главным образом, в теплые осенние месяцы (до зимы).
Чтобы не ошибиться, при сборе нужно ориентироваться не только по шляпке (ее форме, окраске), но и по другим признакам. Так, в частности, один из маркеров — грибной аромат фламмулины: у многих двойников он, напротив, неприятный. Помочь в определении может и ножка гриба — ее бархатистая поверхность и коричневое основание. Кроме того, зимний опенок не «селится» на хвойных деревьях, а вот один из опасных двойников растет.
Галерина окаймленная растет преимущественно на хвойных деревьях. Фото: сгенерировано ИИ
Основные опасные двойники зимнего опенка:
- галерина окаймленная
Смертельно ядовитый гриб, содержащий аматоксины (аналогичные вещества есть в бледной поганке). В теплые сезоны плодоношение галерины может совпасть со временем появления фламмулины.
Отличить гриб можно сразу по нескольким признакам:
- сухая и матовая шляпка (у фламмулины она может быть липкой);
- волокнистая ножка с паутинистым кольцом (у зимнего опенка ножка бархатистая, без кольца);
- растет преимущественно рядом с хвойными деревьями (зимний гриб — с лиственными).
- гимнопил
Съедобные виды этого гриба неизвестны: некоторые из них содержат опасные вещества. Мякоть у большинства гимнопилов горькая — это одновременно отличительный признак и довод, чтобы отказаться от сбора этих грибов.
Отличить их можно по ржаво-бурым пластинкам и более плотной и широкой ножке.
- коллибия веретеноногая
Несъедобный вид, может вызвать отравление (особенно, если зрелый). Чаще всего растет на корнях старых дубов.
Отличается красно-коричневой шляпкой, рыже-красной ножкой. Ножка часто перекручена и сильно сужается книзу.
Читайте также:
Грибы царского стола: где искать рыжики и когда их собирать осенью — лучшие места
«Король леса» под окном: как вырастить плантацию отборных белых грибов на даче?
Таможенники изъяли в Домодедово 30 кг радиоактивных сушеных грибов
