• Разогрейте духовку до 200 °С. Мелко нарубите лук и чеснок. Почистите (или разморозьте) грибы, отложите в сторону 80 г белых, остальные нарежьте.
• В кастрюле разогрейте 1 ст. л. масла, пропассируйте лук и чеснок (1 мин.), добавьте нарезанные грибы и обжаривайте все вместе еще минуту.
• Добавьте вино и готовьте, пока его объем не уменьшится вдвое. Залейте бульоном.
• Слейте жидкость из нута, отложите 4 ст. л. в сторону, остальной положите в суп. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 мин.
• Тем временем выложите ломти багета на противень, покрытый бумагой для выпечки, сбрызните 2 ст. л. масла и отправьте в духовку на 5 мин.
• Нарежьте сыр и оставшиеся белые грибы ломтиками. Мелко нарежьте петрушку. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла и обжарьте в нем оставшийся нут и грибы. Посолите и поперчите, смешайте с петрушкой и сохраните теплыми.
• Разложите сыр по ломтям багета и верните в духовку еще на 5 мин.
• Готовый суп взбейте в блендере до однородной массы, посолите и поперчите, быстрыми движениями вмешайте сметану.
• Разлейте суп по тарелкам, украсьте обжаренными грибами с нутом и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Подавайте с багетом.

• Для заправки соедините 40 мл уксуса с горчицей и медом. Мешая, влейте оливковое масло. Мелко нарежьте укроп и добавьте в заправку. Посолите и поперчите.
• Очистите огурцы от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Мелко нарубите лук. Почистите (или разморозьте­) грибы; большие нарежьте на половинки или четвертинки.
• Доведите до кипения 1,5 л воды, смешанные с оставшимся уксусом. Разбейте яйца, каждое в отдельную чашку, чтобы желтки остались целыми. Снимите воду с уксусом с плиты и аккуратно вылейте в нее яйца. Ложкой оберните белки вокруг желтков. Снова доведите воду до кипения и варите яйца на медленном огне 4 мин.
• Тем временем разогрейте подсолнечное масло в большой сковороде, обжарьте лук и грибы 4–5 мин. На третьей минуте добавьте сливочное масло, посолите и поперчите.
• В большой миске соедините листья салата, грибы, ягоды, огурец и заправку. Шумовкой выловите яйца из воды, выложите на салат и сразу подавайте.

• Смешайте муку, 2 яйца, ½ ч. л. соли и 1 ст. л. масла. Замесите тесто, заверните в пленку и оставьте на 30 мин.
• Отложите 50 г грибов в сторону, остальные мелко нарежьте. Порубите чеснок и 1 ст. л. листьев розмарина. Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде, добавьте чеснок, грибы и листья розмарина. Обжаривайте около 5 мин, пока жидкость не испарится. Выложите на тарелку и дайте остыть.
• Натрите 30 г пармезана. Соедините с рикоттой и яйцом. Вмешайте обжаренные грибы, посолите и поперчите.
• Тонко раскатайте тесто. Вырежьте круги диаметром около 7 см. Смочите края водой. Поместите начинку в кулинарный пакет, отрежьте кончик и выдавите по ½ ч. л. начинки на каждый круг. Круги сложите пополам, тщательно слепите края и соедините углы каждого полукруга. Присыпьте тортеллони мукой, чтобы они не слиплись.
• Поставьте тортеллони вариться в большом количестве соленой воды (4–5 мин).
• Нарежьте оставшиеся грибы. В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте в нем грибы и ½ ст. л. листьев розмарина.
• Шумовкой выньте тортеллони, дайте воде стечь и разложите в глубокие тарелки. Сверху выложите обжаренные грибы, добавьте бульон и листья базилика, порвав их руками. Натрите оставшийся пармезан и подайте вместе с тортеллони.

• Для соуса оборвите листья с половины веточки розмарина и измельчите. Смешайте желтки с горчицей и щепоткой соли. Добавьте 100 мл оливкового масла: первые 5 ст. л. по капле, активно мешая венчиком, остальное — вбрызгивая и продолжая мешать. Повторите процедуру с подсолнечным маслом. Раздавите зубчик чеснока, добавьте в соус его, измельченный розмарин и сметану. Посолите и поставьте в холодильник.
• Разогрейте духовку до 200°С. Почистите картофель и нарежьте соломкой в 1 см толщиной. Поместите в миску с водой. В большой кастрюле доведите до кипения соленую воду. Добавьте половину картофеля, снова доведите до кипения и варите на медленном огне 5 мин. Выньте картофель шумовкой, дайте воде стечь и выложите на противень. Повторите то же самое со второй порцией картофеля. Дайте остыть. Если он не успел высохнуть, промокните салфеткой.
• Очистите или разморозьте белые грибы, нарежьте половинками (большие — четвертинками или ломтиками). Раздавите оставшийся чеснок, смешайте с 20 мл оливкового масла и грибами. Разложите поровну смесь на четыре листа пергамента (50×35 см). Добавьте в каждый по веточке розмарина, тимьяна и шалфея. Сбрызните белым вином. Сверните листы пергамента конвертами и выложите на противень. Отправьте в духовку и запекайте на центральном уровне 20 мин.
• За 10 мин до конца времени запекания разогрейте растительное масло в кастрюле до 175°С. Порциями опустите картофель в масло и готовьте по 4 мин. Выньте картофель шумовкой и выложите в металлическую миску. Смешайте ½ ст. л. соли с паприкой, присыпьте картофель и встряхните миску. Не накрывая крышкой, поставьте в выключенную духовку, чтобы картофель не остыл. Разложите конверты с грибами по тарелкам, подавайте с картофелем фри, соусом и солью.

http://www.glamour.ru