3 ноября 2012
Туристические гурманы выбирают итальянскую Эмилию-Романью
Собаки натасканы. Аромат трюфеля они распознают сразу.На перекрестке у самого подножия Апеннинских гор нас поджидает маленький «Фиат» сеньора Жана Луко, который смахивает чем-то на романтического Тото Кутуньо – известного шансонье и любителя бальзаковских дам. На самом деле Жан – известный в округе охотник за… трюфелем. Добыча ценного деликатеса ведется обычно с помощью собак, поэтому и называется охотой.
Нам повезло попасть в Апеннины в самый разгар охотничьего сезона, который длится всего три осенних месяца. В это время трюфель распространяет аромат, схожий с чесночным, что облегчает собаке поиск.
В багажнике у Жана две маленькие дворняжки – Марго и Неро. Первая, как и хозяин, долго удерживала звание лучшего трюфельщика. Сейчас Марго уже 12 лет (по меркам животных – долгожитель), слепа на оба глаза, ничего не слышит, но редкое обоняние и превосходные охотничьи инстинкты сохранила.
Как только мы добрались до лесной опушки, песики выскочили из багажника и, радостно виляя хвостиками, побежали в сторону небольшого канала с болотистой растительностью.
– В таких местах легче всего найти, – объясняет Жан, – трюфель любит влагу!
При этом признает, что лето было засушливым, урожай не удался и найти трюфель довольно проблематично. Растет он медленно и исключительно в ограниченном количестве. Созревание же происходит стремительно – в течение двух-трех часов. Удача улыбнется тому, кто в это время первым наткнется на гриб, который источает вокруг благоухание.
Марго остановилась у края оврага и передними лапами живо начала копать. На помощь ей прибежала Неро. Жан опустился на колени, взял в руки горсть земли, помял ее пальцами, принюхиваясь к запаху, и радостно заулыбался.
– Здесь точно есть трюфель и, судя по всему, самый дорогой – белый. Теперь я буду знать, что русские приносят мне удачу!
Жан отодвинул дворняжек и дальше стал осторожно раскапывать, чтобы не поцарапать и не повредить дорогой корнеплод. Наконец он достал из ямки небольшой бугристый комочек, не очень презентабельный на вид. Вот он, предмет вожделения многих охотников!
По его словам, такой экземпляр потянет граммов на сто, а по цене не меньше чем на 180–200 евро. Соответственно за килограмм можно выручить уже 1800–2000 евро. В удачный сезон каждый добывает до 10–15 килограммов, так что понятно, отчего охота за растением приобрела такую популярность.
Луко занимается еще разведением поисковых собак – тоже довольно прибыльный бизнес. Он знает, какие из щенков станут чемпионами, а с которыми не стоит даже возиться. Марго, к примеру, произвела на свет целую династию талантливых трюфельщиков. Сейчас набирается опыта ее внучка, на которую Жан возлагает большие надежды.
