Грибная карта Калининградской области, которую до 31 октября может увидеть каждый посетитель выставки «Грибы-двойники», по словам заведующей сектором природы в Историко-художественном музее Поповой Марии Алексеевны, существует достаточно давно. Она восстановила её по запискам своего отца, который хорошо разбирался в грибах и привил эту любовь своей дочери. Сама Мария Алексеевна, кажется, кого хочешь «сделает» в грибных вопросах: на открытии выставки к ней подходят с разными обращениями и даже фотографиями из леса, и каждому она даёт исчерпывающую информацию плюс что-то новое в придачу.

ЧТО ГОТОВИТЬ: Мария Алексеевна в основном маринует или засушивает, чтобы использовать потом в супах и других блюдах для аромата. Их можно обнаружить в берёзовых лесах, сосняках и ельниках. Для тех же целей собираются шампиньоны. Раз говорим о красавцах-грибах, то вспомним и о подосиновиках, которые часто встречаются в наших лесах. Их тоже хорошо мариновать или тушить в сметане. Обычно любят вылазить в смешанных лесах, березняках, на опушках вдоль троп.

ЧТО ГОТОВИТЬ: Из опят получается неплохая икра, в приготовлении которой используются перекрученные на мясорубке грибы и лук. Также они хороши в грибной подливке, особенно к картофельным котлетам. Растут семействами на деревьях и пеньках. Созвучные им маслята тоже встречаются в наших лесах, — их без раздумий отправляем на маринование.

ЧТО ГОТОВИТЬ: Этот гриб универсален в любом виде. Марии Алексеевне больше по душе его мариновать. Мы же помним из детства приятный сладковатый вкус рыжиков, подсушенных в духовке. Ищем рыжики среди молодых сосенок на высоких пригорках. Похожая на рыжики лисичка в народе мало используются, потому что не очень экономна при готовке: требует очень много жира. Но крайне полезна сама по себе. Особенно вкусной получается, если обжаривать или тушить с морковью в духовке. Неплохо дополняет пироги. За лисичками – в лиственники, смешанные и хвойные леса.

ЧТО ГОТОВИТЬ: Самое вкусное блюдо — засоленные волнушки, которые потом принято есть со сметаной. Мария Алексеевна вспоминает, как раньше на её родине в Ленинградском районе заготавливали волнушки на зиму: пропаривали бочки, загружали на повозку, ехали на лошадях в лес и по просеке собирали грибы, сразу же засаливая в бочках. Закладку привозили и ставили в сени. В регионе ищем волнушки там, где леса богаты травянистым покровом. Встречаются и на свежих покосах.

ЧТО ГОТОВИТЬ: Эти грибы только солим или маринуем. Думаете, они несъедобные? Зря. В Калининграде нет таких возможностей по королевскому сбору грибов, как в «большой» России, поэтому грибники стали обращать внимание на «невзрачные» экземпляры эукариотического царства. Эти — проверены! Главное приготовить правильно. За ними – в сухие боры области перед окончанием грибного сезона.

ЧТО ГОТОВИТЬ: Только засаливаем. Искать грузди следует в лесах под ёлками, они прячутся в листве и вынуждают грибников буквально ползать в процессе поисков. Ищем на опушках, в березняках, хвойных лесах и сосново-берёзовых насаждениях.

Примечание: грибы, обозначенные на картах вблизи Долгоруково, растут лесочком левее.

Ксения Сергиенко

https://www.tvoybro.com/exclusive/57594000000_kuda-idti-ghdie-sobirat-i-chto-ghotovit