Есть большая группа съедобных растений, которые растут сами по себе, без какого-либо участия человека. Востребованные нашими предками, они были незаслуженно забыты в наше время. Речь идёт о так называемых дикоросах.

Бескрайние лесные массивы России таят в себе настоящие богатства — грибы, ягоды, лекарственные травы, орехи и многое другое. Объёмы промышленного сбора дикорастущих плодов в 2017 году в России составили 1 088 тонн, ягод — 541 690 тонн, орехов — 5 828 167 тонн, а грибов — 199 662 тонн. Но это лишь малая доля того, что может дать природа.
На заре человечества, ещё до того, как люди научились возделывать поля и разбивать огороды, одним из основных способов добычи пропитания было собирательство. Коренья, травы, плоды, древесные листья и даже кора — всё шло в дело. Сегодня, конечно, этот навык не утрачен: собирают и заготавливают грибы, ягоды, лекарственные травы. Главное, чтобы собраны они были в экологически чистых районах, подальше от городов и автострад.

К сезонным дикоросам проявляют интерес и повара лучших ресторанов мира. Они находят рецепты в старинных поварских книгах, а также экспериментируют и создают собственные.

Всевозможные побеги, листья, и даже корни можно отваривать, вводить в закуски, запеканки, вторые блюда, выпечку. Правда, существуют и правила безопасности использования дикоросов, которые следует соблюдать:

1) используйте только молодые, известные вам растения;
2) не собирайте их вдоль дорог, возле свалок и объектов промышленности, лучше всего – на даче или в пригороде;
3) отбраковывайте поврежденные, загнившие листья, стебли и побеги;
4) не злоупотребляйте термической обработкой, иначе все витамины разрушатся;
5) готовьте блюда непосредственно перед едой, не храните их.

https://saratov24.tv/news/28-oktyabrya-den-dikikh-sedobnykh-rasteniy/