В отделе с молочными продуктами каждого супермаркета можно увидеть сыр с плесенью. Как правило, такой сыр дорого стоит и не пользуется большим спросом — многие люди боятся им отравиться. Но покупатели, лишенные этого страха, получают от сыра с плесенью неподдельное удовольствие. Считается, что плесневелый сыр обладает неповторимым вкусом и текстурой, а также необычно пахнет. Возникает вопрос: почему сыр с плесенью не вредит нашему здоровью? Мы же не едим плесневелый хлеб и другие продукты, почему для сыра мы делаем исключение?
Для некоторых людей сыр с плесенью — любимый деликатес. Источник изображения: ecookie.ru
Кто изобрел сыр с плесенью
Согласно легенде, голубые сыры были открыты случайно. Однажды неизвестный пастух оставил сыр в пещере и забыл о нем. Когда он вернулся спустя несколько месяцев, сыр оказался покрыт плесенью. На вкус плесневелый сыр оказался восхитительным. С тех пор человечество научилось контролировать этот процесс и превратило его в деликатес.
Сыр с плесенью был открыт случайно. Источник изображения: Pinterest
Как производится сыр с плесенью
На нашей планете существует множество разновидностей плесени, одни из которых представляют опасность для человека, а другие — абсолютно безвредны. Именно к последним относятся грибы, которые используются в процессе приготовления сыров с плесенью.
Голубые сыры, такие как Рокфор, Горгонзола и Стилтон, изготавливаются с помощью плесени Penicillium roqueforti. На этапе производства эту плесень смешивают с творожными сгустками молока. В процессе созревания грибы начинают активно развиваться внутри сыра, окрашивая его в характерные сине-зеленые оттенки и придавая насыщенный, острый вкус.
Голубой сыр с плесенью. Источник изображения: Live Science
Белые сыры, такие как Камамбер и Бри, производятся с использованием другого вида плесени — Penicillium camemberti. В этом случае плесень добавляется уже после формирования головки сыра, образуя тонкую, твердую корочку. Эта корочка не только защищает сыр, но и способствует созданию его мягкой и нежной текстуры. Благодаря этому свойству, сыр обожаем многими людьми.
Белый сыр с плесенью. Источник изображения: reddit.com
Грибы в сыре выполняют те же функции, что и в природе: они выделяют ферменты, которые расщепляют белки и жиры, превращая их в простые аминокислоты, жирные кислоты и углеводы. В результате сыры приобретают ту самую текстуру и вкус, за которые их так ценят. Например, благодаря уникальным ферментам Камамбер становится мягким и кремовым, а голубые сыры с равномерно распределенной плесенью обычно крошатся.
Сыры с плесенью могут вызывать беспокойство своим внешним видом, но на самом деле они совершенно безопасны для здоровья. Эта безопасность обеспечивается использованием особых штаммов плесени, таких как Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti. Эти виды плесени специально культивируются для пищевой промышленности и не производят токсинов, способных нанести вред человеку.
Процесс созревания таких сыров проходит в условиях строгого контроля температуры и влажности, что исключает развитие опасных микроорганизмов. Это позволяет плесени выполнять полезные функции без какого-либо риска для здоровья.
Возможно, попробовать сыр с плесенью должен каждый. Источник изображения: Science Alert
Интересно, что плесень в сырах обладает природными антибактериальными свойствами. Она подавляет рост патогенных бактерий, что делает продукт еще более безопасным. Кроме того, ферментация, необходимая для созревания сыра, способствует расщеплению лактозы и изменяет структуру молочных белков, что придает сыру насыщенный вкус и мягкую текстуру.
Однако стоит помнить, что людям с аллергией на плесень или ослабленным иммунитетом следует быть осторожными. Если на сыре появляется нежелательная плесень, достаточно срезать пораженный участок толщиной около одного сантиметра, чтобы продукт оставался пригодным для употребления.
Ученые из Индийского химико-технологического института установили, что эффективно избавляться от похмелья помогают полифенолы во фруктах, травах и грибах, а также экстракты омелы, чаги и других растений. Результаты исследования опубликованы на портале Science Direct (SD), передает Day.Az со ссылкой на Gazeta.ru.
Основная причина похмелья, по словам ученых, заключается в накоплении ацетальдегида — токсичного метаболита этанола, который образуется в процессе окисления алкоголя. Для дальнейшей переработки ацетальдегида в организме необходим фермент альдегиддегидрогеназа (АЛДГ), однако генетические различия в активности этого фермента могут объяснить, почему некоторые люди переносят похмелье легче, а другие — тяжелее.
Однако похмелье — это не только биохимическая проблема. Алкоголь оказывает влияние на мозг, желудочно-кишечный тракт, печень и иммунную систему, усугубляя неприятные симптомы. Особую роль в этом процессе играют конгенеры — биологически активные вещества в алкогольных напитках, такие как метанол, которые усиливают негативное воздействие на организм.
Ученые отметили, что эффективно бороться с похмельем могут многие природные соединения, например, полифенолы, которые содержатся в фруктах, травах и грибах. Эти вещества помогают активировать ферменты, ответственные за переработку алкоголя, и снижают окислительный стресс. Так, в экспериментах смесь трав под названием «DTS 20», включающая экстракты омелы, чаги и других растений, показала обнадеживающие результаты.
Кроме того, сахара, такие как глюкоза и фруктоза, также могут облегчить симптомы похмелья, хотя их действие не связано с ферментативной активностью.
Эти наблюдения открывают перспективы для создания натуральных добавок, которые могут не только предотвратить последствия употребления алкоголя, но и стать основой для профилактики похмелья.
Дорогие друзья, с праздником! Каждый раз мы желаем в Новый год добра, счастья, удачи. Пусть 2025 будет лучше уходящего, мы надеемся на хорошее. Пусть никто не набивает шишки, давайте украшать ими ёлку.
В отличие от многих привычных нам салатов, в турецких мезе редко где используются яйца. Один из простых вариантов — закуска из грибов и кабачков. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:
грибы (лучше шампиньоны) — 250–300 граммов;
два маленьких кабачка;
пучок укропа;
сметана или греческий йогурт;
оливковое масло;
соль.
Способ приготовления:
Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на небольшом количестве оливкового масла, затем переложите в отдельную миску, чтобы они остыли.
Натрите кабачки на терке и еще раз обжарьте их с небольшим количеством оливкового масла, пока они не пустят сок. Дайте остыть.
Мелко нарежьте укроп, соедините все ингредиенты (кабачки, грибы, укроп, йогурт, соль) в миске и перемешайте.
фото из тг-канала администрации Нерчинского района
Супруги Георгий и Галина Ивановы из поселка Чернышевск Забайкальского края стали авторами двух скульптур из снега — «Зеленую Змею» и «Белый Гриб». Об этом сообщили в телеграм-канале районной администрации 31 декабря.
Георгий Иванов каждый год радует земляков своим мастерством. Его супруга делает эскизы и помогает мужу в лепке.
Символ наступающего года — «Зеленая Змея» — свернулась кольцами на снежном пеньке, и, кажется, улыбается прохожим. А «Белый гриб» рядом впечатляет шикарной бородой и суровым взглядом.
фото из тг-канала администрации Нерчинского района
В телеграм-канале отметили, что, если позволит погода, скульптуры простоят до марта.
Житель Курска Дмитрий Морозюк опубликовал фото необычной елки. Она украшена самодельными игрушками. А так как Дмитрий — заядлый грибник, то нетрудно догадаться, в виде чего игрушки он сделал с супругой.
«Захотели с женой порукодельничать. Посмотрели мастер-классы и сделали ватные игрушки. Очень интересная несложная техника. Теперь у нас дома елка настоящих грибников», — делится снимками Дмитрий в группе ВК «Курские грибники».
Его елку украшают лисички, белые грибы, подосиновики и даже мухоморы.
Юлия КУРАСОВА, фото Дмитрий Морозюк (ВК Курские грибники)
Для приготовления простого и вкусного блюда Сергею Маненкову понадобилось около часа
Весь год Сергей Маненков делился с подписчиками рецептами новых блюд Источник: Сергей Маненков / Vk.com
До Нового года остаются считанные часы. Но, наверняка, есть те, кто до сих пор не определился с меню праздничного стола. Предлагаем рецепт простого и быстрого в приготовлении блюда от главы Белоярского района ХМАО Сергея Маненкова.
Харизматичный политик-кулинар любит рыбачить и часто готовит рыбные блюда. Последний в уходящем году рецепт не стал исключением. Петрович рассказал и показал, как сделать зразы из щуки с белыми грибами.
Для приготовления понадобится 1 кг фарша щуки, растительное масло, перец, соль, панировочные сухари, 500 гр белых грибов, 2 куриных яйца, 2 луковицы и приправа.
В блендере нужно взбить одну луковицу и куриное яйцо. Полученную смесь добавить в щучий фарш. Туда же отправится второе яйцо, панировочные сухари и специи. Для начинки нужно мелко нарезать белые грибы и вторую луковицу, обжарить их на сковородке с добавлением растительного масла. Остывшую начинку нужно закатать в рыбный фарш, сформировав руками зразы. Запекать блюдо нужно 40 минут в духовке при температуре 180 градусов.
— Петрович, ты вообще супер! Кто тебя всему учил? Я прямо не знаю, ты просто красавец! — традиционно похвалил себя югорчанин. — Пришел самый ответственный момент — продегустировать, что из этого получилось. Просто пальчики оближешь! Дорогие мои друзья, с наступающим вас Новым 2025-м годом! Будьте здоровы! Берегите себя!
22 мая 2026 Погодные условия не способствуют активному росту грибов. Две полупустые корзинки с маслятами. Таков оказался грибной улов двух человек в лесах Ряжского округа. Фото опубликовано в группе «Грибы и Грибники Рязанской области» во ВКонтакте. «Сухо маслятам. Походу и … Читать полностью →
21 мая 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru Ученые сделали важное открытие в понимании болезни, которая более века поражает белый шампиньон — богатый питательными веществами гриб, ценимый за свою универсальность и пользу для здоровья. Будучи экономически важной специализированной культурой, шампиньон часто приводится … Читать полностью →
21 мая 2026 Экологично и долговечно: кирпичи можно заменить грибами в строительстве домов Миколог Сэм Шумейкер смог построить лодку из грибов и испытал ее в Тихом океане Грибы – удивительные организмы, люди давно заметили их необычные способности: быстро расти, разлагать … Читать полностью →
21 мая 2026 Иллюстрация / Фото: «СуперОмск» Заксобрание приняло к рассмотрению проект закона, который вводит новые полномочия по борьбе с инвазивными растениями и защите редких грибов. Поправки связаны с изменениями федерального законодательства. В четверг, 21 мая 2026 года, на пленарном … Читать полностью →
21 мая 2026 По словам специалиста, вера в чудодейственные свойства грибов может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем. Разговоры о пользе мухоморов в последние годы звучат всё чаще. Сторонники микродозинга уверяют, что небольшие порции грибов помогают справляться со стрессом, тревогой и … Читать полностью →
