В новогодние праздники риск заразиться ботулизмом значительно вырастает из-за большего употребления консервов. Примерно в 8% случаев ботулизма пострадавших спасти не удается, рассказал 24 декабря главный врач городской клинической больницы (ГКБ) №1 Челябинска Дмитрий Тарасов.
«В России ежегодно регистрируют около 200 случаев ботулизма, и примерно в 8% случаев пострадавших не удается спасти. А впереди Новый год. Там консервы пойдут вход», — пишет Тарасов на официальной странице в соцсети «ВКонтакте». Чаще всего источником ботулотоксина становятся домашние заготовки, особенно, консервированные грибы.
Первые симптомы ботулизма заподозрить очень легко, они совершенно не характерны для других заболеваний. У человека появляется туман в глазах и двоятся предметы, также наблюдается сухость во рту.
Обезопасить консервы перед употреблением практически нельзя. Токсин разрушается при кипячении. «Но покажите мне человека, который кипятит соленые грибы перед едой», — говорит Тарасов.
В Екатеринбурге ранее несколько человек заразились ботулизмом, съев шпроты в масле. Две жительницы города находились в реанимации в тяжелом состоянии. По одной из версий, балтийский шпроты, которыми отравились мать и дочь из Екатеринбурга, могли быть подделкой. После этой истории, шпроты «За Родину» вызвали у жительницы Копейска рвоту и симптомы отравления.
Погода продолжает удивлять своей непредсказуемостью. Если раньше каждый любитель тихой охоты знал, что с окончанием осени ходить в лес за грибами – занятие бессмысленное, то сейчас с этим можно поспорить.
Фото: Грибники Подмосковья. Василий Потапов. vk.com
Оттепель, пришедшая в Московскую область в начале третьей декады декабря, стала сигналом для любителей тихой охоты, и они потянулись в лес. Походы оказались удачными, и в соцсетях появились фотографии, рассказывающие о зимних находках.
Маслят и подберезовиков, конечно же, нет, а вот зимний опенок или фламмулина (Flammulina velutipes) – под этим названием грибы известны в науке – радует жителей столичного региона. Этот гриб не боится снега, а оттепель служит для него сигналом к росту.
Зимний опенок, окрашенный в ярко-желтый цвет, становится довольно легкой добычей для грибников. К месту жительства фламмулины неприхотливы: их можно отыскать на пнях, ветках, стволах деревьев.
«Второй день прогулок более удачлив. Подведем итог выходного дня. Фламмулины еще много. Вешенка тоже есть. Прогулку можно считать успешной. На этом, пожалуй, грибной сезон 2024 можно считать законченным (но это не точно)», – такое сообщение появилось в группе «Грибники Подмосковья» 23 декабря. Написал его Василий Потапов.
Зимний опенок употребляют в пищу в жареном виде. Из этих грибов варят суп, их сушат и маринуют. Но отправляться за фламмулиной, не зная, как можно отличить съедобные виды от ядовитых обитателей леса, нельзя. Это опасно для жизни. Так что радоваться тихой охоте сейчас могут не все, а только те, кто убеждены в своих безупречных знаниях.
Любителей тихой охоты не остановить! До новогодней ночи остались считанные дни, а жители региона продолжают находить грибы и делиться своими находками в соцсетях.
23 декабря местная жительница из Сонковского района пошла за елкой и обнаружила дополнительные бонусы — красивые необычные грибы. Неожиданная добыча — фламмулина и вешенка. Фото опубликовали в группе «Тверь Натуральные новости ВКонтакте».
Ранее ТИА писало, что 5 декабря жительница поселка Сосновка Фировского округа Тверской области Любовь Степанова гуляла в сосновой роще в поселке и насобирала грибов на ужин.
Спасательная операция проводилась в минувшую субботу.
В минувшую субботу помощь спасателей понадобилась местным жителям — пожилая женщина, ее дочь и одиннадцатилетняя внучка заблудились во время сбора грибов. Еще днем они отправились в лес неподалеку от села Илларионовка, но на обратном пути перепутали направление и ушли в противоположную от дома сторону.
Уже в сумерках грибники оказались на скользком крутом склоне и поняли, что спускаться самостоятельно будет опасно, поэтому обратились в экстренную службу. Женщины развели костер и ждали помощи.
Спасатели обнаружили заблудившихся неподалеку от садового товарищества «Магистраль» и помогли им выйти из леса. Медицинская помощь никому не потребовалась, сообщили в прес-службе ЮРПСО МЧС России.
Напомним, ранее две жительницы Краснодарского края, приехав на отдых в Сочи на личном автомобиле, оказались заблокированными на скользком участке бетонной дороги. Это произошло в пгт. Красная Поляна на улице Партизанской. Замерзший на трассе ручей оказался под тремя из четырех колес кроссовера. Приехав на место, спасатели стабилизировали машину, чтобы избежать отката автомобиля, после чего отбуксировали его на безопасный участок трассы.
23 декабря 2024. /46ТВ/. Представители Общественной организации защиты прав, здоровья и благополучия человека Курской области добились запрета на продажу БАДов с ядовитым мухомором в составе. Опасная добавка продавалась в Интернете. Производитель презентовал ее в качестве эффективного средства от депрессии и зависимостей. БАД наиболее охотно заказывали наиболее доверчивые потребители — пенсионеры.
— Общественники обратились в суд с иском к индивидуальному предпринимателю с требованием прекратить реализацию в сети Интернет опасных пищевых добавок, — пояснили в Объединенной пресс-службе судебной системы Курской области. — Дело было в составе продукта — в нем присутствовал гриб мухомор.
Представители Управления Роспотребнадзора по Курской области в судебном заседании пояснили, что мухомор — ядовитое вещество. Такой БАД подлежит обязательной государственной регистрации. У ответчика на спорную продукцию был только сертификат соответствия экологическим требованиям.
Предприниматель, реализующий добавку, на заседание суда не явился. Но направил письменное заявление о признании иска.
— 20 декабря Ленинский районный суд Курска принял решение об удовлетворении исковых требований и запретил бизнесмену дистанционную реализацию опасных пищевых добавок с ядовитым грибом «мухомор», — подытожили в Объединенной пресс-службе.
В2024-м грибы в очередной раз стали одним из главных мировых пищевых трендов. Шума было много. «Мишлен» включил грибы в список «13 главных ингредиентов года», восхваляя их насыщенный мясной вкус и текстуру. Журнал Time похвалил грибы как универсальную замену мясу. Американская сеть Whole Foods Market включила грибы в ежегодный список «10 главных пищевых тенденций 2024 года», отметив их роль в возрождении растительной кухни — почти мясная пища без экологического следа продуктов животного происхождения.
Русские с грибами в основном на «ты» — это что-то очень наше, родное. Дождливый август, будят в пять утра, одевают в древний плащ, джинсовую панаму, резиновые сапоги и выводят в лес — за грибами. Я в пубертате, чувствую себя пугалом в этом наряде и гневаюсь на бабушку с дедом. А сейчас вспоминаю с любовью, радуюсь навыкам ориентирования в лесу и умею отличить подберезовик от опенка.
В нашей ДНК есть поговорки про «в Рязани грибы с глазами, их едят, а они глядят», мудрости «ешь пирог с грибами, а язык держи за зубами» и мемы «надо ли жарить грибы, если они говорят, что не надо». Уверена, воспоминания о тихой охоте и страсть походить среди деревьев с ножичком есть у многих, как и связка сушеных белых «на зиму» или фирменный рецепт жюльена.
Землистый вкус, высокое содержание белка, пищевая ценность и польза для здоровья делают грибы одним из главных ингредиентов и 2025 года тоже, да и любого другого. Эксперты пишут о росте количества самых разных блюд с добавлением грибов, от напитков до десертов. Отдельное внимание уделяется влиянию грибов на здоровье, в частности их потенциалу для укрепления иммунитета и улучшения когнитивных функций. Грибы как целебные суперфуды — заметное ЗОЖ-направление последних лет. Как пример — чага-чай, кофе с ежовиком, смесь из семян и кордицепса для смузи и другая еда «для настроения». Глобальный опрос, который провела в 2021 году компания Kerry, показал, что с начала пандемии почти 50% потребителей стали покупать больше функциональных продуктов и напитков. И речь не только о поддержке иммунитета, но и о заботе о своем психоэмоциональном состоянии. То есть мы теперь не просто едим, но и лечимся с помощью продуктов, в составе которых есть микроэлементы, способствующие успокоению и снижению тревоги.
Оздоровительные инновации XXI века часто опираются на методы восточной медицины с тысячелетней историей. «Для восточной медицины здоровье — это прежде всего баланс, способность сохранять и поддерживать его, несмотря на влияние внешней среды. Возникновение заболевания означает нарушение равновесия, снижение адаптации и резервных возможностей организма. Именно из восточной медицины пришла фунготерапия — лечение грибами», — говорит Юлия Бордовских. Телеведущая окончила Международный институт интегративного питания, получила специальность хелс-коуча и вышла на российский рынок с грибами: «Все суперфуды к тому моменту я уже попробовала. А вот грибы для меня явились чем-то новым, загадочным и манящим». Хитовый продукт ее бренда «Vitaмин LUV» — микс из пяти видов «медицинских грибов»: в его составе ежовик, кордицепс, чага, рейши и вешенка.
Термин «медицинские грибы» встречается сейчас часто и не просто так — есть данные клинических исследований всех видов. «За последние десять лет у нас накопилось более двух тысяч научных публикаций об использовании экстракта грибов в качестве иммуномодулятора», — говорит врач функциональной и антивозрастной медицины Юлия Юсипова. Также пишут про противомикробные, противовоспалительные, антидиабетические, антиоксидантные, гепатопротекторные, противоопухолевые и детокс-свойства разных видов грибов. И отдельно — про уникальные свойства каждого из видов.
Самый известный в традиционной восточной медицине «гриб бессмертия» рейши в Китае называют имеющим духовный потенциал. Это адаптоген, который помогает справляться со стрессом, обладает успокаивающим действием, помогает восстановить здоровый сон и способен уменьшить воспалительные процессы при разных заболеваниях, от ревматизма до конъюнктивита.
Кордицепс именуют лекарством от 21 болезни. Китайские медики древности считали его растением и насекомым одновременно: развивается он, заселяясь в муравья и «порабощая» его — неспроста этот целебный гриб стал главным действующим лицом в зомби-апокалипсисе из сериала «Одни из нас». Людям, выросшим в России и воспитанным на истории «Ленин — гриб», способность грибов замещать собой личность другого живого существа не кажется удивительной.
Ссылаясь на клинические исследования, Юлия Юсипова пишет, что кордицепс эффективно восстанавливает функцию печени и легких, помогает с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы, избавляет от синдрома хронической усталости и является своего рода азиатской виагрой, увеличивая концентрацию тестостерона в крови.
Ежовик гребенчатый популярен среди студентов, потому что считается эффективным ноотропом: помогает улучшить когнитивные функции, память, концентрацию, повышает работоспособность и оказывает антидепрессивный эффект. Способствует росту и развитию нервных клеток: по некоторым данным, ежовик может помочь в профилактике болезней Альцгеймера и Паркинсона. «Одна из однозначно работающих добавок. Эффект может быть заметен уже с первого раза, — сообщает биолог, нутрициолог и биохакер Катя Щербакова. — Ежовик — добавка для тех, кто занят умственным трудом, то есть пить его в отпуске или от нечего делать — плохая идея. Есть люди, кому ежовик не подходит. Гиперактивность, тревожность — симптомы, при которых либо нужно уменьшить дозировку, либо совсем отменить».
Большинство функциональных грибов в дикой природе являются краснокнижными — в России сбор кордицепса и ежовика запрещен законом. В связи с этим спросила у Юлии Бордовских, как ее бренд добывает ценные ингредиенты: «Наши грибы выращиваются на ферме в Санкт-Петербурге по технологии американского миколога Пола Стемеца. Выращивается гриб на буром нешлифованном краснодарском рисе высшего качества с подсадкой в виде жидкого мицелия. Важный процесс — стерилизация: грибы не растут в конкурентной среде. Сушка всех грибов происходит при температуре менее 40 градусов, измельчение в два этапа — на специальных мельницах собственного изобретения, которые не пережигают и не перегревают продукт, чтобы он не потерял свои полезные свойства».
Чага — самый известный в средней полосе России гриб, угольного цвета новообразование на березе. Активно использовалась в народной медицине, в советское время проводились исследования ее фармакологического потенциала, в 1955-м чага и препараты из нее были внесены в Государственную фармакопею СССР. В 2000-е чагу стали исследовать в КНР и Японии. Считается, что чага — один из источников «фермента долголетия», известного как СОД.
В вешенках — тех самых, которые можно купить в любом супермаркете, — содержится множество минералов и витаминов, в частности группы В, а это и про уровень энергии в организме, и про оптимальную работу нервной системы. Также в вешенке устричной (а еще в шиитаке, ежовике и белом грибе) значительное содержание уникальной аминокислоты под названием «эрготионеин» (ЭГТ). Этот самый эрготионеин уже несколько лет пытаются зачислить в ряд витаминов: масштабное исследование показало, что ЭГТ максимально коррелирует с продолжительностью жизни. Его потенциально омолаживающие эффекты аналогичны эффекту таких соединений, как глутатион и кофермент Q10. На долю грибов приходится около 95% всего потребления эрготионеина в рамках рациона.
Про эрготионеин все знает Тимофей Овсенни, бывший диджей, а теперь директор балетной компании MuzArts и миколог-любитель: «Грибы — это основа жизни, они первыми вышли на сушу и колонизировали пространства. Ничто в царстве живых не сможет существовать без них. Мы недооцениваем их значение, и речь не про шаманство и волшебство. Всем рекомендую найти себя в грибах».
Для более насыщенного вкуса ризотто можно использовать смесь грибов
Это ароматное блюдо с насыщенным вкусом идеально подходит для уютного ужина. Кремовая текстура ризотто в сочетании с нежным ароматом шафрана создаёт неповторимую гармонию.
Ингредиенты:
Рис арборио — 200 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Шампиньоны — 300 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Белое сухое вино — 100 мл
Куриный или овощной бульон — 800 мл
Шафран — щепотка
Пармезан — 50 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Свежая петрушка — для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовьте бульон. Разогрейте бульон на медленном огне, добавьте шафран и оставьте его настаиваться, чтобы он раскрыл свой аромат.
2. Обжарьте грибы. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте грибы до золотистой корочки, посолите и отложите.
3. Подготовьте основу. На той же сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
4. Добавьте рис. Всыпьте рис в сковороду и помешивайте, пока зёрна не станут прозрачными по краям. Влейте вино, дайте ему выпариться, продолжая помешивать.
5. Постепенно добавляйте бульон. Начните добавлять шафрановый бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока жидкость полностью впитается в рис. Продолжайте процесс около 18-20 минут, пока рис не станет мягким с лёгкой альденте текстурой.
6. Добавьте грибы. За 5 минут до окончания приготовления добавьте обжаренные грибы в ризотто, перемешайте.
7. Завершите блюдо. Когда ризотто будет готово, снимите сковороду с огня. Добавьте тёртый пармезан и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты для настаивания.
8. Подавайте. Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и свежемолотым чёрным перцем.
Советы по приготовлению:
Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь грибов (лисички, белые грибы).
Не промывайте рис перед приготовлением, чтобы сохранить крахмал, отвечающий за кремовую текстуру.
Если хотите добавить пикантности, посыпьте блюдо рублеными грецкими орехами.
Рассказываю предновогоднюю историю как очевидец и участник. На улице Текстильной в Камышине дерево, которое на снимке, летом сгорело. Думали, не отойдет.
Но вот неожиданно под Новый год на срезе ствола на уровне окна второго этажа целым семейством выросли грибы. Самые смелые соседи предлагали собрать урожай. Их отговорили. Но как свидетельство силы и тайн природы остался этот веселый зимний снимок. Делюсь с редакцией «Блокнота».
22 мая 2026 Погодные условия не способствуют активному росту грибов. Две полупустые корзинки с маслятами. Таков оказался грибной улов двух человек в лесах Ряжского округа. Фото опубликовано в группе «Грибы и Грибники Рязанской области» во ВКонтакте. «Сухо маслятам. Походу и … Читать полностью →
21 мая 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru Ученые сделали важное открытие в понимании болезни, которая более века поражает белый шампиньон — богатый питательными веществами гриб, ценимый за свою универсальность и пользу для здоровья. Будучи экономически важной специализированной культурой, шампиньон часто приводится … Читать полностью →
21 мая 2026 Экологично и долговечно: кирпичи можно заменить грибами в строительстве домов Миколог Сэм Шумейкер смог построить лодку из грибов и испытал ее в Тихом океане Грибы – удивительные организмы, люди давно заметили их необычные способности: быстро расти, разлагать … Читать полностью →
21 мая 2026 Иллюстрация / Фото: «СуперОмск» Заксобрание приняло к рассмотрению проект закона, который вводит новые полномочия по борьбе с инвазивными растениями и защите редких грибов. Поправки связаны с изменениями федерального законодательства. В четверг, 21 мая 2026 года, на пленарном … Читать полностью →
21 мая 2026 По словам специалиста, вера в чудодейственные свойства грибов может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем. Разговоры о пользе мухоморов в последние годы звучат всё чаще. Сторонники микродозинга уверяют, что небольшие порции грибов помогают справляться со стрессом, тревогой и … Читать полностью →
