18 февраля 2026

Грибы Mucorales способны переключаться между дрожжевой и мицелиальной формами в зависимости от наличия кислорода. Открытие позволяет разрабатывать более эффективные методы лечения мукормикоза, блокируя переход гриба в патогенную мицелиальную стадию, а также оптимизировать промышленное производство антиоксидантов, ферментов и антибиотиков.

Биологи раскрыли генетическую основу уникальной способности некоторых грибов переключаться между двумя разными формами существования. Исследование опубликовано в журнале Nature Communications.

Может быть интересно

Изображение: Flux 

Объектом изучения стали грибы Mucorales, в частности вид Mucor lusitanicus. Эти организмы демонстрируют явление диморфизма (в данном случае, две разных формы жизни в пределах одного вида). В бескислородной среде с высоким содержанием углекислого газа и глюкозы они существуют в виде одноклеточных дрожжей, размножающихся почкованием. При доступе кислорода те же самые клетки запускают программу трансформации в многоклеточный мицелий, способный к половому размножению.

Анализ геномов показал, что за переключение отвечают сотни семейств генов, прошедших через «конвергентную эволюцию» (независимое развитие схожих признаков или органов у неблизкородственных видов). Разные гены, выполняющие собственные функции, независимо друг от друга развили сходные адаптации, обеспечивающие скоординированное появление признаков той или иной формы. Дополнительно найдены два ранее неизвестных гена-регулятора, контролирующих этот процесс. У мутантных штаммов Mucor lusitanicus с удаленными генами этого типа способность к трансформации полностью утрачивалась.

Результаты работы имеют прикладное значение в том числе для медицины. Представители Mucorales вызывают тяжелую инфекцию, называемую мукормикоз, поражающую людей с ослабленным иммунитетом. Патогенность напрямую связана с мицелиальной стадией. Грибы прорастают в ткани, используя питательные вещества организма хозяина. Понимание механизмов переключения открывает возможность разработки препаратов, удерживающих гриб в безвредной дрожжевой форме даже в аэробных условиях.

В промышленности управление диморфизмом позволит оптимизировать производство грибных метаболитов. Фиксация культуры в нужном состоянии повышает выход антиоксидантов, ферментов, красителей и антибиотиков, включая соединения пенициллинового ряда, поскольку гриб не тратит ресурсы на морфологические перестройки.

https://overclockers.ru/blog/This_is_the_way/show/249838/Uchenye-biologi-raskryli-osnovu-unikal-nogo-mehanizma-dvojnoj-zhizni-plesnevyh-kul-tur

18 февраля 2026

Источник: Interesting Engineering

Матрасы — один из самых проблемных видов бытовых отходов. Металлические пружины ещё можно переработать, но пенополиуретан, составляющий основную массу изделия, чаще всего отправляется на свалку, где разлагается до 120 лет. Только в США ежедневно выбрасывается более 50 тысяч матрасов, в Австралии — около 1,8 млн в год.

Исследователи из Университета Суинберна (Австралия) предложили биотехнологическое решение: превращать измельчённую пену из старых матрасов в строительную теплоизоляцию с помощью гриба Penicillium chrysogenum — близкого родственника плесени, из которой получают пенициллин.

В рамках эксперимента выброшенную пену измельчили и засеяли спорами грибов. По мере роста мицелий — сеть корнеподобных нитей — выступает в роли природного связующего. В процессе формируется композитный материал с минеральными включениями, который сочетает лёгкость, прочность и высокую термостойкость.

По данным авторов, полученный материал выдерживает температуры до 1000 °C и демонстрирует теплоизоляционные свойства, сопоставимые с коммерческими строительными утеплителями. Результаты опубликованы в журнале Scientific Reports.

Технология позволяет перехватить значительный поток трудно перерабатываемых отходов и превратить его в продукт с добавленной стоимостью. При этом используются штаммы грибов, родственные тем, что давно применяются в пищевой и фармацевтической промышленности, а сам процесс не требует редких или токсичных реагентов.

Разработчики считают, что потенциал материала выходит за рамки обычной теплоизоляции. После доработки его можно применять для создания огнестойких панелей и формованных элементов, в том числе с использованием 3D-печати.

Проект демонстрирует, как сочетание биотехнологий и переработки отходов может трансформировать экологическую проблему в строительный ресурс. В условиях роста объёмов крупногабаритного мусора такие решения становятся не экспериментом, а элементом новой инфраструктуры циркулярной экономики.

https://ecosphere.press/2026/02/18/starye-matrasy-s-pomoshhyu-spor-gribov-prevratili-v-ognestojkuyu-teploizolyacziyu/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

18 февраля 2026

Пенсионер из Калманского района расправился с другом собственного сына.

Вечером 23 августа 2025 года к 62-летнему жителю одного из сёл Калманского района приехали гости. Сын со своим другом. Все вместе они собирались пойти за грибами на следующий день.

Пенсионер предложил барнаульцам выпить, и застолье продлилось до самого утра. Когда сын хозяина дома отлучился из беседки, между мужчиной и гостем произошел словесный конфликт. Агрессивный пенсионер взял кухонный нож и ударил 37-летнего друга сына в шею. От полученной травмы потерпевший скончался на месте.

Суд признал сельчанина виновным в убийстве, сообщает Следком Алтайского края. Его приговорили к 8,5 годам колонии строгого режима.

https://katun24.ru/news/846318?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

18 февраля 2026

  Мария Соловьева

Фото © ИИ/Стерлеград

Пока февраль дарит последние морозные вечера, в домах уже начинает разноситься аромат румяных блинов — верный знак того, что наступает Масленица. Этот праздник — не только проводы зимы, но и отличная возможность удивить родных новыми вкусами, превратив традиционное угощение в кулинарный шедевр.

Забудьте про варенье и сгущёнку: пришло время попробовать нечто большее. Блины с оригинальными начинками становятся центральным элементом праздничного стола, превращая трапезу в настоящий гастрономический перформанс.

Сытный рецепт с курицей и грибами: пошагово и с граммовками

Для тех, кто ищет сытную, согревающую начинку к блинам — идеальным выбором станет нежная куриная грудка в сливочно-грибном соусе. Это блюдо не только вкусное, но и готовится быстро.

Ингредиенты на 8 блинов:

Блинчики — 8 шт. (приготовленные заранее по классическому рецепту)

Куриное филе — 400 г

Шампиньоны свежие — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Сливки 20% — 200 мл

Масло сливочное — 30 г

Растительное масло — для жарки

Соль, перец — по вкусу

Свежая петрушка — по желанию

Приготовление:

Куриное филе нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и грибы, тушите до мягкости. Влейте сливки, добавьте измельчённый чеснок, посолите, поперчите. Готовьте до загустения соуса. В конце добавьте мелко нарубленную петрушку. Начинку заверните в блины, обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки.

Читать больше: https://sterlegrad.ru/interesnoe/213051-maslenica-2026-zavernite-etu-vkusnyatinu-v-blinchiki-i-podavayte-kak-glavnoe-blyudo.html

18 февраля 2026

Ученые пытаются сократить количество отходов в пищевой промышленности. Теперь можно переиспользовать морковный жмых, остающийся после производства красителей. Рассказываем о новой технологии

Растущее население планеты требует более эффективного производства продуктов питания. Однако пищевая отрасль продолжает создавать отходы, которые не находят применение в дальнейшем. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), 1,3 млрд т пищи ежегодно теряется или выбрасывается. Эта цифра составляет около 17% от общего объема производства продуктов питания.

Белок из моркови и грибов

В 2024 году голод затронул 673 млн человек в мире, а более 2,6 млрд не имели доступа к здоровому питанию. Одно из решений — трансформация продовольственной системы. Пищевым компаниям необходимо повышать питательную ценность продуктов при одновременном снижении ресурсных затрат.

Успешный опыт работы с яблочным жмыхом натолкнул исследователей на превращение отходов переработки моркови в питательный субстрат для грибов. В центре внимания ученых оказался мицелий или грибница. Она компактна, быстро растет и производит биомассу, богатую полезными для человека питательными веществами.

В поисках оптимального варианта ученые вырастили 106 штаммов грибов на отходах от моркови, которая используется для производства красителей. Каждый штамм оценивали по двум параметрам: скорость роста и содержание белка. В результате отбора лучшим кандидатом была признана вешенка розовая (Pleurotus djamor).

Оптимизировав условия выращивания, исследователи получили из мицелия высокобелковый продукт. Его биологическая ценность оказалась сопоставима с белками животного и растительного происхождения. Вешенка, «вскормленная» морковными очистками, показала низкое содержание жира и клетчатки, как и многие съедобные грибы.

От теории к практике

Для практической проверки команда создала серию веганских котлет, где часть соевого белка заменили мицелием в пропорциях 0%, 25%, 50%, 75% и 100%. В ходе дегустации добровольцы оценивали текстуру, вкус и аромат. Котлеты, полностью состоящие из грибного белка, получили более высокие оценки, чем соевые.

Также ученые приготовили веганские колбаски из нута и свежего мицелия. В ходе дегустации участники оценили как аромат, так и вкус грибных колбасок выше, чем их аналогов из нута.

Исследование подтверждает, что грибной мицелий — перспективный и экологичный источник белка. Его производство утилизирует отходы пищепрома, не конкурирует за земли, а питательная ценность при этом сопоставима с другими видами белка.

«Наша работа демонстрирует ключевой принцип циклической экономики: превращение пищевых отходов в ценный белок, — подытожил ведущий автор исследования Мартин Ганд. — Это раскрывает потенциал грибного мицелия в борьбе с голодом и решении экологических проблем».

https://vfokuse.mail.ru/articles/69608928-gribyi-nakormili-morkovkoj-kak-uchenyie-ischut-novyij-istochnik-belka/

18 февраля 2026

Двух иностранцев осудили в Приморье за незаконный оборот грибов, включенных в Красную книгу Российской Федерации. Речь о 860 экземплярах рядовка мацутакэ. Суд назначил каждому 6,5 лет колонии общего режима.

Как сообщили в прокуратуре региона, установлено, что в сентябре 2025 года обвиняемые незаконно приобрели ценные грибы, чтобы перепродать. Нелегальную покупку привезли для хранения к одному из фигурантов в Уссурийск. Объявление о продаже грибов иностранцы разместили в группе одного из популярных мессенджеров.

Довести задуманное до конца им не удалось: противоправная деятельность была выявлена и пресечена сотрудниками Пограничное управление ФСБ России по Приморскому краю.

Мужчин осудили сразу по двум статьям: незаконное приобретение и хранение особо ценных грибов, занесенных в Красная книга Российской Федерации, а также покушение на их сбыт (ч. 5 ст. 260.1 УК РФ, а также ч. 3 ст. 30 и ч. 5 ст. 260.1 УК РФ).

Приговор в законную силу не вступил.

Рядовка мацутакэ (Tricholoma matsutake) считается особо ценным грибом, так как в отличие от шампиньонов или вешенок, практически не культивируется в промышленных условиях. Он растёт только в естественной среде. В странах Восточной Азии, мацутакэ считается деликатесом премиум-класса. Из него делают супы или запекают. Цена за килограмм может достигать сотен и даже тысяч долларов в зависимости от качества и урожая. На Дальнем Востоке рядовка мацутакэ встречается в Приморье и на Сахалине.

https://news.rambler.ua/incidents/56055491-v-primore-osudili-dvuh-inostrantsev-za-nezakonnyy-oborot-krasnoknizhnyh-gribov/amp/

18 февраля 2026

Автор:Светлана Чебанова

7 февраля Орловская фитосанитарная испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» исследовала 36,5 т мицелия гриба вешенки из Республики Беларусь.

Продукция подвергалась в том числе энтомологическому и микологическому анализу.  Карантинные вредные организмы не выявлены. Выданы соответствующие протоколы, сообщили в учреждении.

Примечательно, что 9 декабря  Орловская фитосанитарная лаборатория проверила партию мицелия вешенки массой 2,4 т, предназначенную для экспорта в Беларусь.

Напомним, мицелий вешенки — вегетативная часть гриба («посевной материал», аналог корневой системы), из которой формируются плодовые тела, используемые в кулинарии. Его вносят в субстрат, где он разрастается и даёт начало новым грибам.

https://ria57.ru/economy/169917/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

18 февраля 2026

Миколог Вишневский: закон о защите краснокнижных грибов нельзя реализовать

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Закон о защите краснокнижных грибов в Подмосковье нереализуем, заявил «Радио 1» кандидат биологических наук миколог Михаил Вишневский. Он отметил, что новый закон предполагает штрафы за сбор и продажу.

Для реализации закона нужны специалисты, способные отличить редкий гриб от обычного двойника. Это требует серьезной подготовки, оборудования, микроскопа и химической лаборатории, — рассказал Вишневский.

Миколог подчеркнул, что для самих грибов сбор полезен и помогает им увеличивать популяцию. По его словам, удаление грибов способствует распространению спор.

Ранее сообщалось, что власти Свердловской области усилят меры по защите пяти видов летучих мышей, занесенных в региональную Красную книгу. Животные обитают в Тренькинской, Смолинской карстовой, Аракаевской и Ледяной пещерах.

https://news.ru/regions/mikolog-ocenil-zakon-o-zashite-krasnoknizhnyh-gribov-v-podmoskove

16 февраля 2026

Фото: Shutterstock
Ученые пытаются сократить количество отходов в пищевой промышленности. Теперь можно переиспользовать морковный жмых, остающийся после производства красителей. Рассказываем о новой технологии
А в чем тренд?

Растущее население планеты требует более эффективного производства продуктов питания. Однако пищевая отрасль продолжает создавать отходы, которые не находят применение в дальнейшем. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), 1,3 млрд т пищи ежегодно теряется или выбрасывается. Эта цифра составляет около 17% от общего объема производства продуктов питания.

Белок из моркови и грибов

В 2024 году голод затронул 673 млн человек в мире, а более 2,6 млрд не имели доступа к здоровому питанию. Одно из решений — трансформация продовольственной системы. Пищевым компаниям необходимо повышать питательную ценность продуктов при одновременном снижении ресурсных затрат.

Успешный опыт работы с яблочным жмыхом натолкнул исследователей на превращение отходов переработки моркови в питательный субстрат для грибов. В центре внимания ученых оказался мицелий или грибница. Она компактна, быстро растет и производит биомассу, богатую полезными для человека питательными веществами.

В поисках оптимального варианта ученые вырастили 106 штаммов грибов на отходах от моркови, которая используется для производства красителей. Каждый штамм оценивали по двум параметрам: скорость роста и содержание белка. В результате отбора лучшим кандидатом была признана вешенка розовая (Pleurotus djamor).

Оптимизировав условия выращивания, исследователи получили из мицелия высокобелковый продукт. Его биологическая ценность оказалась сопоставима с белками животного и растительного происхождения. Вешенка, «вскормленная» морковными очистками, показала низкое содержание жира и клетчатки, как и многие съедобные грибы.

Зеленая экономика

В Швейцарии придумали поедающие растительные отходы пакеты из грибов
От теории к практике
Для практической проверки команда создала серию веганских котлет, где часть соевого белка заменили мицелием в пропорциях 0%, 25%, 50%, 75% и 100%. В ходе дегустации добровольцы оценивали текстуру, вкус и аромат. Котлеты, полностью состоящие из грибного белка, получили более высокие оценки, чем соевые.

Также ученые приготовили веганские колбаски из нута и свежего мицелия. В ходе дегустации участники оценили как аромат, так и вкус грибных колбасок выше, чем их аналогов из нута.

Исследование подтверждает, что грибной мицелий — перспективный и экологичный источник белка. Его производство утилизирует отходы пищепрома, не конкурирует за земли, а питательная ценность при этом сопоставима с другими видами белка.

Зеленая экономика

Соевое, гороховое и пшеничное: чем отличаются виды растительного мяса
«Наша работа демонстрирует ключевой принцип циклической экономики: превращение пищевых отходов в ценный белок, — подытожил ведущий автор исследования Мартин Ганд. — Это раскрывает потенциал грибного мицелия в борьбе с голодом и решении экологических проблем».

➤ Подписывайтесь на телеграм-канал «РБК Трендов» — будьте в курсе последних тенденций в науке, бизнесе, обществе и технологиях.

Обновлено 16.02.2026
Авторы

Теги
Раксана Бабаева

Подробнее на РБК:
https://trends.rbc.ru/trends/green/698ed9659a79470cea577fb7?from=copy