17 августа 2025
Нынче грибной год — якутяне собирают лесной урожай ведрами. Но такого еще не было — семейка груздей вылезла из-под земли на проспекте Ленина! И их было много. Снято вчера вечером.
Фото Наталья Кривогорницына
https://sakhalife.ru/gorodskie-griby-neveroyatnyj-urozhaj-na-prospekte-lenina/
17 августа 2025
Не поверите, но у короля грибного царства в минувший понедельник были практически «именины» — по календарю 11 августа отмечается День белого гриба.
Не поверите, но у короля грибного царства в минувший понедельник были практически «именины» — по календарю 11 августа отмечается День белого гриба.
Рассказать о белых грибах мы попросили кандидата биологических наук, миколога, фунготерапевта, директора НПО «Биолюкс» и сети «грибных аптек» Ирину Филиппову.
— Жил-был Боровик. Он есть и, надеюсь, будет всегда. Как же мы без него? Первые упоминания грибов датируют XII-XIV веками, тогда и в берестяных грамотах о них говорилось, и в указах монастырей. Но грибы собирали и до этого времени.
О целебности же боровиков упоминается уже в более поздних источниках — им лечили от обморожений: для этого использовали сушеные грибы, которые размачивали и смешивали с любым жиром. Таким же образом лечили опрелости у младенцев и больных. Но настоящий расцвет применения боровиков произошел в XVIII-XIX веках. Тогда их объявили средством для женской красоты. Известна была барыня — помещица, которая гоняла крепостных девок сначала на сбор боровиков возами, а потом на приготовление для нее ванн из отвара белых грибов. Неизвестно, как повлияло это на ее кожу, но отмечают, что третий раз замуж она вышла в 80 лет и на венчании была в глубоком декольте.
В ХХ веке биотехнологи разобрали боровик на составляющие и обнаружили антибиотик болетол, который успешно борется со стрептококками. И подавляет микробную среду, которая и нападает на наш эпидермис, то есть кожу. А еще нашли одно удивительное свойство: вещества боровика работают катализатором антибиотиков. То есть если принимать грибы боровики во время лечения антибиотиками, они становятся эффективнее на порядок, потому что подавляют разросшуюся грибковую микрофлору в кишечнике, что всегда характерно при применении лекарств.
В России сейчас производятся препараты на основе природного боровика, которые и продаются у нас, и экспортируются в 12 стран мира (в Китай и Японию тоже). В ХIХ веке торговля сухими грибами была очень прибыльной. Гремели по России лучшие гриботорговцы и «бренды». В том числе славились ярославские и судиславские сушеные грибы. «Ярославский» сушеный белый — это был шедевр. Брались только чистые шляпки боровиков и нанизывались на суровую нитку.
После «Ярославской шляпки» идут белые грибы костромские, из города Судиславля. Затем есть еще так называемая перенизка, это, так сказать, грибная фальсификация, когда между сушеными белыми грибами через один нанизаны другие грибы, например козляк, маслята или корешки от белых грибов.
…Ну, а теперь — о лучших соленых грибах. За что Петр первый пожаловал подьячему Фомке земли на Псковщине — неизвестно. Фомка в грязь не ударил и выстроил целый замок. В немецком стиле. Чай, с Петром по Европе походил. Назвал его «Алтун». То ли от алтына, то ли от цехина, который называли «алтун», не разберешь.
Много лет спустя Алексей Вульф из Тригорского (сосед Пушкина) очень потешался над привычками и хулиганствами Ивана Львова, праправнука Фомки. Но в какой-то момент он добузился, и Екатерине Второй полетела на него жалоба. Та ответила сухо и остроумно: «Принудить того заниматься хозяйством. Хоть грибы собирать да солить…» И ведь получилось у Ивана-то! Его алтунские боровики действительно стали брендом!
Кстати.
Искать белые грибы стоит, как правило, в чистом, светлом лесу. Грибы любят мох, иногда торчат из него одними шляпками. Боровики предпочитают ель-сосну. Белые сейчас встречаются, но не в большом количестве. Впрочем, после похолодания все может измениться…
Алтунские соленые боровички.
Отбираем элиту.
Из собранных белых грибов отбираем самые крепкие, обтираем чистой тряпочкой.
Отделяем шляпки.
Чистые грибы разрезаем, отделяем шляпки от ножек. Их можно потом пустить на сушку. Шляпки моем в холодной воде и сушим полотенцем.
Готовим емкость.
Дно емкости, в которой вы будете солить грибы, выстилают дубовыми листьями.
Варим и солим.
Шляпки надо отварить после закипания не больше двух минут и горячими переложить в приготовленную емкость. Грибы надо посолить крупной солью, но немного.
Заливаем отваром.
В грибы добавляем немного (горсть) укропных зерен и отвар: его должно быть на два пальца выше слоя грибов.
По банкам!
Три дня грибы нужно подержать в тепле для брожения, затем можно разлить по банкам под пластмассовые крышки и хранить в холодильнике.
Продолжение после рекламы
Ранее шеф-повар Алексей Логинов рассказал «Вечерней Москве», как правильно и безопасно делать заготовки.
А гастроэнтеролог Екатерина Кашух посоветовала дачникам после зимы проверять, как долго хранятся соления, которые находились в погребе.
17 августа 2025
Характерные особенности лесного деликатеса дали этому грибу свое название
Любитель тихой охоты недавно наткнулся на интересный гриб в лесу в районе Каменки. Этот экземпляр выглядел необычно. Нижняя поверхность шляпки гриба была покрыта мелкими шипиками, напоминающими иглы ежа. А на самой шляпке виднелись выпуклые, приподнятые чешуйки, расположенные кругами, что придает ей пестрый вид. Мы обратились к эксперту, и вот что он говорит:
«Этот гриб по-русски называется ежовик пестрый, иначе с латыни саркодон умбровый. Вид широко распространенный. Очень обычен под Тюменью в сосновых борах на песчаных почвах, где в августе–сентябре может появляться в больших количествах, иногда плотными группами. Образует микоризу с сосной, поэтому при ослаблении сосны после низовых пожаров бывает особенно многочисленным — гриб стремится выжить в ухудшившиеся условиях, перейдя в устойчивую фазу выживания — споры, образующиеся в плодовых телах», — объясняет 72.RU миколог Станислав Арефьев.
По его словам, как и другие виды наших ежовиков гриб не ядовит, но в пищу обычно не используется.
«Считается, что молодые плодовые тела ежовика пестрого съедобны, их горьковатый привкус исчезает при отваривании или мариновании. И всё же вкус у гриба специфический, на любителя. При созревании плодовые тела становятся жесткими и совсем не пригодными в пищу», — подытоживает специалист.
Затюменский экопарк богат растениями и грибами. Несколько дней назад мы писали, что тюменка обнаружила там необычную находку — гигантский гриб белого цвета. Как рассказала читательница портала 72.RU Элиа, прогуливаясь по парку, она наткнулась на крупный шаровидный гриб, лежащий прямо на траве. Мы узнали, что это за деликатес такой, и рассказываем вам об этом.
А еще недавно наша читательница во время прогулки нашла там другой очень необычный гриб — мутинус Равенеля. Это американский гриб, который отличается весьма неприличной формой.
Мы знаем, где найти хорошие и вкусные грибы и в экологических лесах в окрестностях Тюмени. Грибной сезон в Тюменской области продолжается. На днях массово появились любимейшие деликатесы собирателей в местных лесах — белые. Список самых урожайных мест ищите тут. Также мы писали, что тюменцы уже вовсю собирают ведрами лисички, подосиновики, волнушки и рыжики — здесь вы можете посмотреть, где именно.
Мария Токмакова Журналист 72.ru
17 августа 2025
Фото: «СуперОмск» / Иллюстрация
При этом в большинство лесов с грибными местами можно попасть только на внедорожниках.
Омичи делятся в сообществе «Грибы. Грибники Омска и Омской области» соцсети «Вконтакте» локациями, где собирают грибы, в частности белые грибы и лисички.
Омичка рассказала, что набрала белые грибы в деревне Трубецкое Азовского района. Другая любительница «тихой» охоты поделилась, что собрала ведро белых грибов в деревне Ягодное этого же района. Плюс к этому улову ей удалось найти подберезовики, обабки, коровники и подосиновики.
Еще одна семья омичей поделилась фотографиями «грибалки, которой у них никогда не было раньше». Им удалось насобирать огромные белые грибы и лисички на Таврическом направлении.
Также шикарную полянку с лисичками удалось найти девушке возле Алексеевки Горьковского района.
Отметим, что после дождей дороги размыты и большинство грибников советуют отправляться в лес только на внедорожниках.
17 августа 2025
Только за прошлую неделю в Караканском бору собрали более 20 литров лисичек.
Грибной сезон в Новосибирской области набирает обороты. Сейчас грибники массово отправляются за лисичками в Караканский бор, Кудряши и на Бибиху. Об этом местные жители сообщают в группе «Грибные истории НСО» во ВКонтакте.
Только за прошлую неделю в Караканском бору собрали более 20 литров лисичек. В Кудряшах урожай тоже впечатляет — многие возвращаются с полными корзинами.
— Мы поехали не в свои места, хотелось лисичек. Как итог: полные леса маслят, малышей. Их видимо невидимо! Набрали маслят, погуляли, подышали, — делится местная жительница.
Грибники отмечают: лисички уже начали отходить, особенно вблизи Бибихи, поэтому выезжать лучше в ближайшие дни.
Ранее мы предупреждали новосибирцев об опасностях «тихой охоты» в период грибного сезона.
17 августа 2025
Топ рецептов засолки и маринования груздей
Анна Насекина
Грузди нужно всегда замачивать и варить перед приготовлением Фото: Игорь Лебединский / Wikipedia / CC BY 3.0
Грузди часто используют в пригоовле6нии различных блюд. Однако это опасный вид грибов с веществами, которые могут быть токсичными. Поэтому важно грамотно подойти к его приготовлению. Рассказываем, чем полезны и опасны грузди, и как правильно засолить и замариновать эти грибы.
Чем полезны грузди
В беседе с URA.RU диетолог Дарья Русакова рассказала, что грузди являются источником витаминов группы B, включая B1, B2 и B5. Также эти грибы содержат витамин D и такие минералы, как магний, калий, фосфор и натрий. Кроме того, в них присутствует растительный белок.
«В 100 граммах груздей содержится около 0,75 грамма белка. Однако следует учитывать, что белки, содержащиеся в грибах, плохо перевариваются и усваиваются человеческим организмом. Значительная их часть выводится без изменений», — отметила специалист.
НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ
Съедобный, но опасный груздь: где и когда искать грибы и как правильно есть
По ее словам, эти грибы полезны, так как укрепляют иммунитет за счет антиоксидантов, входящих их состав, а также за счет клетчатки, которая улучшает работу кишечника. Витамины группы B способствуют профилактике развития заболеваний крови и улучшают работу нервной системы.
Чем опасны грузди
Русакова отметила, что грибы грузди относятся к категории условно-съедобных и при неправильном употреблении способны представлять угрозу для здоровья. По ее словам, в составе этих грибов присутствуют вещества, которые в сыром виде могут быть токсичными, поэтому необходимо тщательно соблюдать технологию их приготовления.
«Грибы — это низкокалорийный продукт, если мы говорим об отварных груздях. У них низкий гликемический индекс. Это плюс. Но следует помнить, что грибы — опасный продукт и, в частности, грузди токсичны в сыром виде. Сырые грузди содержат едкий млечный сок и требуют длительного вымачивания перед тем, как их можно будет готовить», — рассказала диетолог.
Она подчеркнула, что соленые и маринованные грузди содержат повышенное количество поваренной соли. В связи с этим людям, страдающим заболеваниями почек или повышенным артериальным давлением, рекомендуется воздержаться от употребления подобных продуктов.
НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ
Кому категорически нельзя есть грузди — мнение диетолога
Кроме того, соленые и маринованные грибы противопоказаны при болезнях желудочно-кишечного тракта. Употреблять грибы не следует беременным женщинам и детям дошкольного возраста. Также существует риск развития аллергических реакций на грибы.
Как правильно употреблять грузди
Диетолог Дарья Русакова рассказывает, перед употреблением груздей в пищу, их необходимо предварительно вымочить в холодной воде. Обычно эта процедура занимает от двух до трех дней. После вымачивания грибы подвергают термической обработке, и лишь затем переходят к процессам засолки или маринования.
«Под действием уксуса часть полезных свойств груздей уходит, но сохраняются белки, клетчатка. При термообработке разрушаются частично витамины. Поэтому для того, чтобы снизить нагрузку на организм не следует комбинировать грибы с алкоголем», — рассказывает специалист.
Домашние рецепты
Горячий способ засолки груздей
Простой и быстрый способ приготовления грибов Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
Приготовление: грибы поместите в кастрюлю. Половину необходимого количества соли растворите в одном литре воды, затем залейте грибы приготовленным рассолом. На среднем огне доведите до кипения и варите в течение пяти минут. После этого откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.
В отдельной кастрюле вскипятите оставшуюся воду с солью, затем остудите раствор до комнатной температуры. На дно подготовленной банки выложите перец и чеснок, затем разместите сверху грибы и укроп. Залейте содержимое банки охлажденным рассолом и оставьте настаиваться на ночь. При необходимости утром долейте воду так, чтобы уровень жидкости доходил до края банки. После этого закройте банку крышкой и уберите в холодильник для хранения. Грузди будут готовы через два-три месяца.
Холодный способ засолки груздей
Грибы можно заготовить на зиму Фото: Владимир Жабриков © URA.RU
Ингредиенты:
Приготовление: на дно выбранной тары насыпать каменную соль. Грибы следует выложить в емкость шляпками вниз, формируя слой высотой 5–7 сантиметров. Крупные экземпляры рекомендуется предварительно нарезать на более мелкие части. Сверху грибы равномерно посыпаются солью, чесноком и выбранными специями.
Укладка продолжается слоями, каждый из которых также пересыпается специями, до заполнения тары. После этого поверхность заготовки накрывают чистой хлопчатобумажной тканью или полотенцем. На ткань помещают тарелку или специальное кольцо для прессования, затем устанавливают груз.
Засолку помещают в прохладное и темное помещение при температуре 15–16 ?. Через сутки груз снимают для проверки: если грибной сок не выделился в достаточном количестве, рекомендуется увеличить массу груза до появления необходимого объема жидкости. Срок выдержки соленых грибов составляет от 40 до 60 суток.
НОВОСТЬ ПО ТЕМЕ
Как солить и мариновать маслята: рецепты и советы диетолога
Маринованные грузди в томатном соусе
Ингредиенты:
Приготовление: грузди необходимо отварить в течение 20–30 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и нарезать. Далее грибы следует обжаривать на растительном масле около 10 минут. После этого добавить все остальные ингредиенты, за исключением уксуса, и тушить на слабом огне 40 минут. В завершение влить уксус и разложить заготовку по стерилизованным банкам, герметично укупорив их.
Маринованные грузди с растительным маслом
Грузди нужно замочить и сварить перед приготовлением Фото: Екатерина Сычкова © URA.RU
Ингредиенты:
Приготовление: грузди следует отваривать в течение 30 минут в свежей кипящей воде, после чего воду необходимо слить и заменить новой. Процедуру варки повторяют еще два раза по 30 минут каждый раз, с обязательной сменой воды.
Параллельно готовится маринад: 700 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи по рецепту.
Подготовленные грибы помещают в кипящий маринад и проваривают в нем на протяжении 15 минут. За 2–3 минуты до завершения варки в маринад добавляют уксус. В заранее стерилизованные банки укладывают чеснок и грибы, затем заливают маринадом, добавляют растительное масло и герметично закупоривают крышками.
Маринованные грузди в собственном соку
Грибы можно приготовить в собственном соку Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
Приготовление: грузди следует разместить слоями в эмалированной кастрюле, пересыпая каждый слой солью. Затем грибы необходимо поместить под гнет в защищенное от света место на двое суток. По истечении этого времени грибы перекладывают в банки, герметично закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в прохладное место на 40 дней.
17 августа 2025
В лесах Одинцовского округа появились белые грибы
Автор: Екатерина Руденок
В лесах под Одинцовом в середине августа начался сезон белых грибов. По сообщениям местных грибников, в последние дни в лесных массивах района наблюдается настоящий грибной урожай.
«За два часа прогулки удалось набрать целую корзину крепких белых грибов», — рассказала жительница Одинцова Марина Клушина.
По ее словам, грибы растут как в хвойных, так и в смешанных лесах, особенно после прошедших дождей.
«Кубинка,понеслось…»
Экологи отмечают, что нынешние погодные условия — теплая погода и дожди — способствуют активному росту грибов. Специалисты советуют собирать только хорошо знакомые виды и соблюдать осторожность, чтобы не нарваться на ядовитые двойники.
Сезон тихой охоты в Одинцовском округе, как ожидается, продлится до конца сентября.
Видео: МедиаБанк Подмосковья
Ранее REGIONS писал о том, что в Одинцове есть живописные локации для летних фотосессий.
17 августа 2025
Кое-где на Брестчине вообще запрещено собирать грибы.
В пяти районах Беларуси полностью запрещено посещение лесов. Узнали, где беспрепятственно можно собирать грибы и ягоды.
Всего в желтый цвет на интерактивной карте Минлесхоза окрашены 107 районов страны. Там установлен третий класс пожарной опасности. Это значит, что практически по всей Беларуси введены ограничения на посещение лесов.
Но есть на карте два маленьких пятнышка: одно – красное, второе – зеленое.
Запреты на посещение лесов в нескольких Брестской области ввели еще четыре дня назад. За это время ограничений стало еще больше, но четвертый уровень пожарной опасности по-прежнему действует лишь в Каменецком, Жабинковском, Кобринском, Малоритском и Брестском районах.
Вот кому повезло, так это жителям Верхнедвинского, Браславского, Шарковщинского, Миорского, Поставского и Мядельского районов. Там беспрепятственно можно собирать грибы-ягоды и отдыхать на природе.
При введении ограничений беспрепятственно можно ходить в лес только пешком. А вот въезжать в такую зону на автомобиле запрещено. Разводить костры – тем более.
Если действует запрет, то вход в лес закрыт всем. Правда, как уточняют в Минлесхозе, работники лесных хозяйств, обнаружив нарушителя, в большинстве случаев лишь проводят с ним профилактическую беседу.
Но если человек разожжет костер или бросит окурок, ему назначат штраф. Размер взыскания за нарушение, от которого лес не пострадал, может составить 12 базовых величин.
Если из-за костра лес загорится, то штраф увеличится до 30 базовых.
17 августа 2025
Фото: https://m.vk.com/wall638808608_4692?from=post.
Спикер карельского парламента Элиссан Шандалович поделился в соцсетях фотографиями с прогулки по лесу и рассказал о лучшем времени для сбора грибов и ягод.
«Это лето порадовало нас тёплой, а в июле и начале августа — даже жаркой и сухой погодой. Мы ждали грибных дождей… и вот, дождались!» — написал парламентарий.
По словам Элиссана Шандаловича, сейчас в лесах Карелии наступает идеальная пора для тихой охоты:
«Морошка уже отошла, на смену ей пришли грибы и черника. Скоро начнётся сезон брусники, а затем — королевы северных ягод, клюквы».
Спикер карельского парламента также отметил, что лесные дары не только вкусны, но и полезны, «в них много витаминов и полезных веществ».
Фото: https://m.vk.com/wall638808608_4692?from=post
17 августа 2025
Проверенный поколениями рассол
Август — любимая пора всех грибников Ярославской области. В это время можно собрать грибы всех мастей.
«В августе начинают расти все сорта грибов, кроме самых поздних», — рассказала Про Городу Мария Максимова.
Именно в последний летний месяц ярославна с семьей возвращаются из лесов с полными корзинками. Свою добычу любители «тихой охоты» маринуют, сушат или замораживают, а также готовят из нее икру.
Так, Мария поделилась с Про Городом рецептом маринованных грибов, который в ее семье использует уже не одно поколение.
Ярославна рассказала, что грибные ассорти еще вкуснее, чем отдельно белые или подберезовики.
«Каждый сорт гриба в маринад приносит свой вкус. И получается очень вкусно», — рассказала Мария Про Городу.
На три килограмма отваренных до готовности грибов нужно:
Грибы нужно 20 минут мариновать в рассоле, а потом разложить в подготовленные стерилизованные банки.
RSS сайта
