Грибник России

14 ноября 2026

Даже всеми любимые белые грибы и подберезовики способны вызвать опасное отравление, если пренебрегать правилами их заготовки. Биолог Александр Смирнов предупреждает, что внешняя привлекательность лесных даров бывает обманчива. Отсутствие видимых повреждений не гарантирует чистоты, так как насекомые часто откладывают яйца еще в зачатки плодовых тел, делая их потенциальным источником паразитов. Крайне важно избегать сбора перезревших экземпляров, в которых начинается процесс автолиза — самопереваривания клеток с выделением токсичных веществ, схожих с продуктами гниения мяса, что серьезно бьет по пищеварительной системе.Фото: commons.wikimedia.org by BernieБелый гриб

Особую роль играет выбор емкости для лесной прогулки. Многие грибники совершают фатальную ошибку, используя пластиковые пакеты или ведра, где полностью прекращается циркуляция воздуха. В такой среде срезанные грибы быстро перегреваются, их структура разрушается под действием ферментов и бактерий всего за один час. Как сообщает Газета.Ru, для сохранения свежести продукта необходимо использовать исключительно плетеные корзины, обеспечивающие естественную вентиляцию.

Опасности домашней сушки и мнение эксперта

Популярный метод сушки грибов на нитке при комнатной температуре может превратить их в рассадник плесени и личинок. Медленное испарение влаги создает тепличные условия для развития микроорганизмов и насекомых. Если влажность готового продукта превышает порог в 15%, вредители продолжат существовать даже в закрытой таре. Однако наибольшую тревогу вызывают микотоксины, которые выделяет плесень. Эти вещества крайне устойчивы к нагреванию, не исчезают при термической обработке и способны спровоцировать тяжелые поражения печени и почек.

«Традиционная домашняя сушка на нитке превращает продукт в инкубатор для паразитов и плесени. Медленное высушивание при комнатной температуре 20-25 °C во влажной белковой среде создает идеальные условия для вылупления личинок из скрытых яиц. Если остаточная влажность заготовки превышает 15%, насекомые продолжают жить и развиваться даже в плотно закрытой стеклянной банке. Однако куда страшнее прорастание спор плесневых грибов: выделяемые ими микотоксины афлатоксин и охратоксин А обладают высокой термостабильностью, не разрушаются при варке супа и наносят тяжелый удар по почкам и печени», — подчеркнул Смирнов.

Для гарантированной безопасности специалисты советуют использовать электросушилки с постепенным повышением температуры. Начальный этап при 45-50 °C позволяет грибам равномерно подвялиться, не блокируя влагу внутри тканей. Последующее повышение жара до 60 °C уничтожает яйца паразитов и предотвращает разложение белков. «Неправильная обработка лесных грибов действительно нивелирует всю их пользу, превращая ценный белковый продукт в источник токсического поражения организма», — отметила в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.

Автор Владимир Успенский Журналист и выпускающий редактор Pravda.Ru

Куратор Дмитрий Козлов Дмитрий Козлов — шеф-повар, обозреватель Pravda.Ru.

https://www.pravda.ru/news/recipes/2440910-dangerous-mushroom-drying-methods/

14 ноября 2026

Грибники Саратовской области поздней осенью находят в лесах гигантские вешенки.

Любители тихой охоты констатируют, что сезон закрыт, но тем не менее без добычи не остаются.

Григорий рассказал в профильной группе во «ВКонтакте», что нашел на островах «трофейные вешенки». Мужчина показал грибы в три раза крупнее его ладони.

«В паузе от рыбалки. Острова. 1,8 кг», — сообщил саратовец.

Наталья выбралась на отдых в Татищевский район.

«Сезон закрыт. Сегодня вешенка. Дождь, туман. Но тепло», — поделилась она 14 ноября в группе «Грибы Саратовской области».

https://re64.ru/news/saratovskie-gribniki-sobirayut-trofeynye-veshenki/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 ноября 2026

Магазинчики и лавки Рязани пестрят разнообразием.

«Самыми яркими подарками на память могут стать изделия традиционных рязанских промыслов — кадомский вениз, скопинская керамика, михайловское кружево, шиловская лоза, — говорит экскурсовод, ведущий специалист Агентства развития туризма Рязанской области Татьяна Кузьмина. — Это уникальные изделия нашего края. Сейчас многие мастера делают интересные изделия на основе традиционных промыслов, но с современным звучанием — это изделия с рязанской душой, и они тоже будут хорошим презентом на память».

«У нас всё чаще покупают не магниты и кружки — всё большей популярностью пользуются грибы с глазами, — говорит продавец магазина сувениров Юлия. — Сейчас выбирают ёлочные игрушки в виде грибов».

Фото: фото из соцсетей

Вообще, грибная тема пользуется спросом у туристов. Как говорит Татьяна Кузьмина, в некоторых лавочках можно приобрести даже эклеры с грибами. И всё чаще туристы увозят с собой баночку варенья из грибов — такой сувенир наверняка удивит многих. Если продолжать тему гастрономических символов, конечно, часто везут из Рязани и калинник — ржаной пирог с начинкой из калины.

«Мне кажется, плюс Рязани в том, что у нас очень разнообразна линейка сувениров — каждый найдёт что-то по своему вкусу, — считает Татьяна Кузьмина. — Для детей есть яркая игрушка — собака Мампус, связанная с рязанской историей, с именем академика Ивана Павлова (Мампусом звали собаку академика. — Ред.). Для любителей животных есть сувениры с мамонтом Яхонтом, для мужчин во всём многообразии — символика ВДВ».

Читать больше: https://dzen.ru/a/avfk9bTmP0dR22qj?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

14 ноября 2026

Многие видели на березах странные черные наросты, но мало кто знает, что это за гриб и можно ли от него получить пользу. Ученый из Нижегородской области разложил все по полочкам.

Прогуливаясь по лесу, многие замечали на стволах берез странные наросты. Это чага – гриб, который в народе считают чуть ли не панацеей от всех болезней. Так ли это на самом деле, рассказал NewsNN доцент кафедры ботаники, физиологии и защиты растений НГАТУ Евгений Михалев.

По словам специалиста, чага – это многолетний гриб-трутовик. В народной медицине бытует мнение, что он помогает при туберкулезе. Однако ученый отметил, что ему не встречалось ни одного подтвержденного случая излечения, хотя он общался со многими людьми, которые собирали и заготавливали этот гриб. По мнению эксперта, польза от чаги скорее на уровне плацебо: если человек верит в чудо, это может ему помочь.

Пьянящего эффекта у гриба нет, разве что легкое расслабление. Пьют чагу как обычный чай, обычно не натощак. Несмотря на то, что гриб считается безвредным, у него есть противопоказания. Настои могут усугубить хронические болезни – например, язву желудка или кишечника, а также проблемы с печенью и поджелудочной железой. При легких расстройствах чага иногда может сработать как антибиотик.

Эксперт отмечает, что собирать чагу можно совершенно законно – в список охраняемых видов она не входит. Березе сбор не навредит, ведь гриб появляется только на уже пораженном дереве. Специалист пояснил, что если на березе вырос большой нарост, значит, дерево постепенно отмирает. Раньше такие деревья даже выпиливали, чтобы они не заражали соседние.

Заготавливать чагу можно круглый год. Главное правило – брать не внешнюю, а внутреннюю часть, так как верхняя обычно пустая. Гриб не портится, его сушат и хранят в мешочках. Если есть сомнения в качестве, чагу можно бросить в самовар вместо дров – появится приятный грибной аромат. Токсины она не накапливает, так как сама является агрессором, и другие паразиты рядом с ней просто погибают.

https://dzen.ru/a/avMjpc3gh2vpdcMx?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

14 ноября 2026

Видео: https://www.youtube.com/watch?v=Fkai8wgLXJA

Рецепт. Тушёного картофеля с мясом курочки и грибами в сырном соусе.

Нам понадобиться:

Куриное бедро 3-4шт. без костей. Шампиньоны средняя упаковка. Картофель 5-6 шт. Лук половинка. Морковь половинка. Красный сладкий перец половинка. Чеснок 2-3 зубчика. Плавленый сыр 1 шт. Зелень укроп, петрушка. Специи соль, черный молотый перец, паприка, смесь ролтон для куриного бульона или кубик.

Приготовление:

Нарезать бедро на полоски. Грибы на четыре части. Натереть морковь или нарезать кубиком. Нарезать перец. Картофель на четыре части. В одной сковороде с одним растительным маслом обжариваем по очереди все ингредиенты. Сначала куриное бедро. Следующим грибы. И в конце зажарку из овощей. Всё складываем в посуду в которой будем тушить. Добавляем порезанный на четыре части картофель. Добавляем воды по уровню картошки. Ставим тушиться. Добавляем специи и соль по вкусу. Так как основные ингредиенты у нас уже были обжаренны, тушим до готовности картофеля. Добавляем нарезанный на кубики сыр или натераем его на тёрке. По окончании добавляем зелень с чесноком. Даем побулькать 3-5 минут. Сыр расплавился. Всё готово.

14 ноября 2026

В последние месяцы в новостях все чаще появляется информации о нападении бурых медведей на мирных жителей.

Животные проявляют агрессию не только в лесах, куда люди приходят за грибами и ягодами, но и заявляются в населенные пункты, пробираются во дворы и проникают в дома.

В этом году в стране от нападений медведей погибли несколько десятков человек. Больше всего жертв в Красноярском крае, Иркутской и Томской области. Специалисты отмечают, что ситуация обострилась из-за роста популяции медведей до 308 тысяч и неурожайного года в тайге.

Кроме этого, хищники стали позже впадать в спячку из-за глобального потепления. В Восточной Сибири сроки залегания в берлоги сдвинулись на три недели из-за аномально теплой осени и отсутствия устойчивого снежного покрова. Сигнала для зимовки нет – звери продолжают рыскать и стращать окрестности.

В департаменте охотничьего хозяйства Тульской области отметили, что в настоящий момент на территории региона крупные хищники представлены такими видами, как рысь европейская, волк и бурый медведь.

За последние годы рысь восстановила численность до 112 особей благодаря обилию корма, отсутствию конкурентов и запрету охоты. При этом хищницы наносят ощутимый вред как диким, так и сельскохозяйственным животным. Фауна страдает особенно там, где данный вид наиболее представлен и продолжает расти.

В настоящее время департаментом охотничьего хозяйства при содействии департамента природных ресурсов и экологии начаты мероприятия по выведению рыси из Красной книги Тульской области.

Что касается волков, то постоянная численность этих животных в Тульской области – 9 особей. Хищник ведет себя осторожно, в деревни не заходит, на домашний животных не нападает. Их популяцию постоянно отслеживают инспекторы.

Еще один краснокнижный хищник нашего региона – бурый медведь. В Тульской области топтыгин не проживает, в спячку не укладывается. Редко появляется на нашей территории, заходя из соседних областей. За период наблюдений фактов нападения на людей и домашний скот не фиксировалось.

В случае возникновения конфликтных ситуаций бурого медведя выведут из Красной книги Тульской области.

https://dzen.ru/a/avgDIs3gh2vpjDU_?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

14 ноября 2026

NewGrodno.By/Общество/Лес прямо на участке: можно ли вырастить съедобные грибы на даче

Можно ли собрать урожай лесных грибов прямо на дачном участке? Вопрос звучит заманчиво, но на практике всё не так просто.

По словам миколога, кандидата биологических наук Татьяны Шабашовой, искусственно разводить лесные грибы действительно сложно. Особенно это касается микоризных видов: их грибница может существовать и давать плодовые тела только в тесной связи с корнями деревьев. Поэтому без подходящего дерева-хозяина и лесной почвы нужного состава результат вряд ли получится.

Самый реалистичный вариант для участка — маслята. Их можно попробовать «заселить», если посадить рядом пару молодых сосен из леса, у которых уже есть микориза с этими грибами. То есть лесные грибы на участке — задача не невозможная, но требующая правильного подхода и подходящих условий. Об этом рассказывали «Аргументы и факты».

Читайте также на Newgrodno.by: «Корзина белых может обойтись в 1350 рублей»: белорусы продолжают собирать грибы в зоне отчуждения

https://newgrodno.by/society/les-pryamo-na-uchastke-mozhno-li-vyrastit/

14 ноября 2026

Друзья, сегодня моя грибная библиотека пополнилась подарком, полученным  от Марии Николаевны Сергеевой.

Мария автор и художник многочисленных изданий о грибах и растениях, её рисунки есть в Красных книгах, школьных учебниках биологии, атласах- определителях.

В полученной мной книге много занимательных фактов о грибах и их именах. В книге есть раздел «Грибы и художники» с целой галереей картин.

Я пока просмотрела книгу по диагонали, но вижу, что она будет интересна читателям любого возраста.

Книгу можно заказать на ОЗОНе или в издательстве «Проспект» 

Ирина Уханова

14 ноября 2026

Сбор грибов, ягод, орехов и других дикорастущих ресурсов остаётся для многих россиян источником дополнительного дохода. Продажа излишков, собранных в лесу, разрешена и не требует уплаты налога или подачи декларации. Однако регулярная заготовка ради заработка уже может рассматриваться как предпринимательская деятельность, для которой необходим официальный статус.

Как пишет aif.ru, отличить личный сбор от промысла позволяют цель, объём и периодичность заготовки. Для собственных нужд обычно собирают столько грибов, ягод, орехов и трав, сколько семья сможет употребить до следующего сезона, включая продукты, предназначенные для заморозки и сушки. Если же объём превышает бытовые потребности, а продукция изначально предназначена для продажи, речь идёт о промысловой деятельности.

Один из законных вариантов для организаций и индивидуальных предпринимателей с наёмными сборщиками — аренда лесного участка на срок от 10 до 49 лет. Оформление такой аренды может занимать год и более, а затраты оцениваются в 1–2 млн рублей. При этом арендатор не может ограничивать граждан в сборе дикоросов для личных нужд, поскольку такое право гарантирует Лесной кодекс.

Частный сборщик способен передать продукцию предпринимателю через акт закупки сельскохозяйственной продукции, благодаря чему собранные ресурсы включаются в легальный оборот. Ещё один путь связан с продажей на рынках и ярмарках: для ягод, грибов и трав отдельные сопроводительные документы не требуются, однако продукция проходит проверку в рыночной лаборатории. В том числе оценивается её радиационная безопасность.

Развитию легальной торговли мешает нехватка пунктов приёма в удалённых районах. Их создание обходится примерно в 10–15 млн рублей, а сезонная работа не всегда компенсирует постоянные расходы, особенно при неурожае: хорошие урожаи ягод бывают раз в четыре-пять лет, а орехов — раз в шесть-семь лет. В качестве альтернативы долгосрочной аренде предлагают сезонный формат или лицензию на конкретный объём заготовки.

Заработок сборщика зависит от вида дикороса, места работы и используемого оборудования и может составлять от нескольких сотен рублей до десятков и сотен тысяч рублей в месяц. Для снижения нагрузки на природные ягодники развивают плантации клюквы, брусники и голубики, созданные селекционерами Центрально-европейской лесной опытной станции ВНИИЛМ. Специалисты также считают важным рассказывать о редких и краснокнижных растениях и ответственности за их уничтожение, в том числе через информационные материалы на рынках.

https://dzen.ru/a/avfTu83gh2vpiylL?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

14 ноября 2026

Помимо сушёных грибов, россияне стали активнее покупать овощи, сушёное мясо и ягоды.

Спрос на сушёные грибы в российских интернет-магазинах вырос на 176% по сравнению с октябрём прошлого года. Такие данные приводит Telegram-канал SHOT Проверка.

Особенно популярными стали белые грибы и лисички — их заказывают для супов и других блюд. Вместе с тем россияне стали чаще покупать овощи: спрос на них увеличился на 131%. В лидерах — морковь, свёкла и батат. Также вырос спрос на сушёное мясо (+90%) и ягоды (+45%).В АКОРТ такую тенденцию связывают с интересом к здоровому питанию и стремлением экономить время на готовке. По словам председателя ассоциации Станислава Богданова, за последний год ЗОЖ-продукты в крупных торговых сетях стали покупать на 20% чаще.

Автор: Редакция

https://vkirove.ru/news/2026/11/13/rossiyane_massovo_podseli_na_griby.html