Большая часть Астраханской области расположена в зоне полупустынь и пустынь, поэтому грибной сезон здесь не такой продолжительный и богатый на грибы, как в более северных регионах. Обычно грибной сезон начинается глубокой осенью, когда температура воздуха снижается, а влажность повышается. Однако в этом году он начался раньше обычного из-за довольно прохладного и влажного лета и холодного для этих мест начала осени. Самые популярные астраханские грибы — валуи, шампиньоны, тополевые рядовки, вешенки, грузди, опята.
Новый гриб
Этот грибной сезон отметился своей необычностью. В регионе впервые массово стали попадаться тополевые подосиновики, или обабки. Еще в прошлом году никто из астраханцев толком и не знал о существовании этого гриба. А если и знали, то единицы. И, конечно же, мало кто знал, что этот гриб собирать нельзя, так как он в Красной книге.
«Подосиновиков становится больше, мои наблюдения. Видимо, действительно их не собирают, это радует. Штрафы немаленькие, также как и за тюльпаны и другие краснокнижные виды», — рассказывала ранее натуралист Лилия Филоненко.
Пошли вешенки
Грибники рассказывают, что пошли и вешенки. В Астраханской области можно найти самые разнообразные вешенки: рыжие, коричневые, серые и чёрные вешенки. Вешенки обладают отличным вкусом и полезны, но имеют противопоказания. Их не рекомендуется употреблять при гастрите, язве, панкреатите, а также детям до 10 лет, беременным и кормящим женщинам. Вешенки можно найти на пнях, деревьях. Зимой они сохраняют свежесть при мягких морозах, но при сильных холодах становятся вялыми.
Старожилы
Безусловным лидером астраханских грибников остается груздь. Сейчас пришло его время. Это, пожалуй, самый понятный и родной гриб для астраханцев. Местные грибники с удовольствием собирают этот гриб от севера до юга региона. В отличие от обабка, грузди собирать и есть можно. Однако тут есть свои хитрости. Груздь довольно специфический на вкус, горчит. Поэтому его обычно солят и маринуют. Чаще именно солят.
А вот еще один популярный гриб пока массово в регионе не пошел. Речь идет о валуях, которые еще называют тополевая рядовка. Его время еще придет. С шампиньонами все понятно — зная места, найти их не составит труда, опята же пока тоже массово не пошли.
Опасная охота
Важно помнить, что при сборе грибов необходимо соблюдать правила безопасности и не собирать грибы вблизи дорог, промышленных предприятий и других загрязнённых мест. Также рекомендуется ознакомиться с видами грибов, чтобы не ошибиться и не собрать ядовитые экземпляры. Лучше всего вообще не брать незнакомые грибы. Отравление грибами очень тяжелое.
Небольшая пористая губка, способная мгновенно остановить кровотечение, обеззаразить рану и ускорить заживление, – именно такое средство создают на Алтае. Уникальность разработки в том, что ее основу получают не из традиционного сырья – панцирей ракообразных, а из древесных грибов. Инновационный проект разработала Дарья Сороченко под руководством профессора Дениса Минакова. Altapress.ru узнал подробности о новом гемостатическом средстве.Химик Дарья Сороченко. НаукаПредоставлено Altapress.ru. Источник: личный архив Дарьи Сороченко
Дарья Сороченко – студентка института химии АлтГУ. Она победила в конкурсе «Студенческий стартап» при поддержке Фонда содействия инновациям. Ее проект – «Создание гемостатических средств локального действия на основе азотсодержащих полисахаридов высших грибов для применения в медицине». Грант в миллион рублей пойдет на развитие ее разработки.
Грибная технология
Цель проекта – создать эффективный и безопасный препарат, способный быстро останавливать кровотечения во время операций и при травмах. И чтобы он был биосовместим с организмом человека. Ключевое отличие разработки в том, что основной компонент получают не из панцирей ракообразных, как это делают по всему миру, а из грибов.
«По сути, мы создаем средство для остановки кровотечения на основе грибов, – объясняет Дарья. – Это будет губка, сделанная из модифицированных полисахаридов, которые мы выделяем из грибов ганодермы».
Грибы ганодерма – это вид древесных грибов-трутовиков, главная ценность которого заключается в биологически активных соединениях. Они обладают противовоспалительным и успокаивающим действием, иммунной и антиоксидантной защитой.
Противовоспалительные и заживляющие свойства ганодермы связаны с высоким содержанием полисахаридов и тритерпенов. Эти вещества могут придавать губке дополнительные целебные свойства, которые отсутствуют у аналогов из хитина ракообразных.
Грибы ганодерма. Наука Предоставлено Altapress.ru. Источник: личный архив Дарьи Сороченко
Эти грибы Дарья и ее команда не собирает в лесу, а культивирует в лабораторных условиях. Такой подход обеспечивает чистоту сырья и полную независимость от внешних природных факторов.
Сначала из биомассы грибов извлекают хитин – природный полимер, составляющий основу их клеточной стенки. Затем его поэтапно модифицируют.
«Мы получаем из грибов хитин, затем преобразуем его в хитозан, а потом – в сукцинат хитозана. Именно эта конечная субстанция – основа нашего средства», – уточняет химик.
Сукцинат хитозана – это более продвинутое производное от хитина. Он лучше растворяется в воде и биосовместим. Растворимые формы хитозана при контакте с кровью могут образовывать гель, который механически запечатывает поврежденные сосуды. Модификация может ускорять образование тромба.
Идея проекта родилась из практических проблем, с которыми ежедневно сталкиваются врачи. Одна из них – это стоимость хитозана. Другая – транспортировка большинства препаратов из зарубежных стран, что делает клиники и лаборатории зависимыми от логистики и валютных курсов.
Некоторые гемостатические средства неэффективны. Главные недостатки современных аналогов – низкая скорость действия и необходимость удалять их из раны после применения, что приводит к повторной травме.
Кроме того, большинство доступных гемостатиков выполняют лишь одну функцию – останавливают кровь. Около 90% средств, используемых в хирургии, после применения требуется извлекать из раны, что травмирует ее повторно.
Новое средство лишено этих минусов: оно биоразлагаемо, а точнее рассасывается самостоятельно. Разработка сочетает в себе три свойства: гемостатическое (останавливает кровотечение), антимикробное (борется с инфекцией) и регенеративное (ускоряет заживление). Это критически важно, ведь снижает риск инфекций и ускоряет восстановление тканей, особенно в полевых условиях.
Это значит, что хирургу во время операции не придется тратить время, чтобы извлечь губку и рисковать нарушить только что сформировавшийся тромб. Например, для пострадавшего в ДТП это снизит риск повторной кровопотери и инфицирования при перевязках.
Выгодное предложение
Проект решает не только медицинские, но и серьезные экономические задачи. Как отмечает разработчица, российские компании, которые выпускают гемостатические средства, часто вынуждены закупать хитозан за рубежом. А производство полного цикла препарата внутри страны решит проблему импортозависимости.
Традиционное сырье для хитозана – панцири ракообразных – добывают в приморских регионах, что ведет к высоким логистическим издержкам. Их переработка требует больших объемов концентрированных кислот и щелочей, наносящих вред окружающей среде.
Лабораторное выращивание грибов экологичнее: производство можно наладить в любом регионе, значительно сократив транспортные расходы и химическую нагрузку на природу.
Пока о выходе на рынок говорить рано – разработка находится на стадии лабораторных исследований.
«В ближайший год мы не планируем доклинические исследования, – поясняет Дарья. – Наша главная задача – отработать технологию и создать оптимальную форму препарата. Мы должны убедиться, что наша губка удобна в применении, безопасна и эффективна».
Планируется, что готовое изделие будет представлять собой круглую пористую губку диаметром 8-12 мм и толщиной 4-6 мм. Если ученым удастся довести начатое до конца, у российских хирургов и врачей скорой помощи появится новый многофункциональный и доступный гемостатик. И это будет первый в России гемостатический препарат не из раков, а из скромных лабораторных грибов, выращенных в пробирке.
Сбор лесных грибов увлекает, но нередко сопряжен с риском. Некоторые ядовитые экземпляры похожи на съедобные. В беседе с «АиФ» миколог Максим Дьяков рассказал о том, можно ли опознать ядовитые грибочки.
Универсальных правил для определения ядовитых видов пока не придумано. Идентификация — это процесс использование знаний, основанный на комплексном анализе характеристик и требующий многолетнего опыта. Для людей без опыта главным правилом остается запрет на сбор грибов, в видовой принадлежности которых вы не уверены на 100%.
Ни цвет, ни вкус не считаются надежными индикаторами токсичности. Некоторые из самых смертоносных видов красивы, характеризуются приятным ароматом и безобидным вкусом.
Эксперт также посоветовал не верить в утверждения о мнимой безопасности. Например, если ядовитый грибочек почистить или приготовить по «особому методу», то он не навредит или же если это едят животные, то оно безопасно.
Для начинающих грибников будут полезны полевые справочники, разработанные под специфику конкретного региона.
Полезно знать
В сентябре уместно помнить еще один критерий: День Тита Листопадника, который приходится на 7 сентября. Это последний день сбора грибов в народном календаре. Запрет — результат умелого наблюдения людей за изменениями в природе.
При понижении температуры воздуха (первых заморозках) и колебаниях уровня влажности грибы начинают ускоренно разлагаться. Мороз повреждает клеточную структуру, и они становятся склизкими. Портятся даже те экземпляры, что были съедобными. Из-за «старости» или повреждения морозом грибы могут утратить характерные признаки, что затруднит их идентификацию.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
Хотя на дворе уже октябрь, петербуржцы продолжают радовать себя тихой охотой. В Токсово читатели «Фонтанки» нашли гигантский боровик с шляпкой размером с настоящий дамский головной убор — только широкой и плотной.
Состояние гриба читательница не уточнила, однако срез ножки показывает, что она белая и чистая. Впрочем, даже если не весь гриб пойдет в готовку — увидеть такое чудо природы все равно приятное приключение.
Ранее горожане находили грибы размером с футбольный мяч в районе Смоленского кладбища. А петербургский миколог — новый для науки гриб, — правда, у нас он не растет.
К безусловно съедобных грибам отнесли белый гриб, груздь настоящий и рыжик
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Екатерина Мелкозерова
Автор: Лилит Зурначян
Без предварительного отваривания допускаются только безусловно съедобные грибы: белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный. Остальные необходимо отваривать не менее десяти минут, затем воду сливают, грибы промывают и используют для дальнейшего приготовления, сообщает Saratovnews.
Грибы следует собирать в экологически чистых местах, подальше от дорог, промышленных зон и населенных пунктов, поскольку они способны накапливать вредные вещества, включая тяжелые металлы.
Во время сбора рекомендуется срезать грибы вместе с ножкой. Пробовать их на месте опасно. Старые, червивые или переросшие экземпляры нужно оставлять в лесу.
Сбор грибов лучше производить в плетеных корзинах. Использование пластиковых ведер или пакетов ускоряет порчу продуктов и может повредить их.
После сбора грибы следует тщательно осмотреть и перебрать в день сбора. Сомнительные экземпляры нужно выбросить, а оставшиеся подвергнуть кулинарной обработке. Блюда из грибов нельзя готовить на следующий день, и для засолки не стоит использовать посуду с цинковым покрытием или глиняную с глазурью.
Ранее грибные места выставили на продажу в соцсетях.
В Роспотребнадзоре рассказали о пользе этих дикоросов
В республиканском управлении Роспотребнадзора объяснили, чем полезны грибы. Во-первых, это источник витамина D, который положительно влияет на настроение и поддерживает здоровье костей. Кроме того, в них есть витамины группы В, необходимые для сохранения энергетического баланс. Ещё эти дикоросы богаты медью, которая также важна для поддержания сил и активности Во всех грибах содержится клетчатка, снижающая уровень холестерина, поддерживающая здоровье сердца, пищеварительной системы и оптимальный баланс сахара в крови, а также калий, благотворно влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы. Такие дары леса имеют высокую пищевую ценность и в них практических нет калорий.
В зеленой зоне юго-восточная часть республики. Сняты запреты и ограничения на территории всей Гомельской и большей части Могилевской областей.
Ограничения в Могилевской области действуют лишь на территории Белыничского, Круглянского, Могилевского и Шкловского районов.
Значительная часть территории Брестской области окрашена в желтый цвет.
При посещении лесов в Барановичском и Березовском, Дрогичинском и Ивановском, Ивацевичском и Каменецком, а также Ляховичском, Пинском и Пружанском районах следует проявлять осторожность.
В Гродненской области беспрепятственно можно прогуляться в лесных массивах Дятловского, Ивьевского, Кореличского и Новогрудского районов.
Остальные территории во власти ограничений.
В Минской области открыты для посещений Клецкий, Копыльский, Любанский, Несвижский, Слуцкий, Солигорский и Стародорожский районы.
Вся территория Витебской области окрашена в желтый, а в Лепельском районе действует запрет на посещение лесов.
В 2023 году в нескольких км от Полярных Зорь микологи обнаружили редкий гриб — Гиднеллум тонконожковый. Эта находка стала первой в Мурманской области.
Мы привыкли, что гиднеллумы – это крупные грибы на массивной ножке с шипиками на шляпке с нижней стороны. Однако в отличие от других гиднеллумов этот гриб прячется под поваленными стволами деревьев или под крупными обломками, прирастая шляпкой к древесине.
Размер шляпки достигает лишь пары сантиметров, нижняя часть ее покрыта шипиками. Как таковая ножка отсутствует, имеются ножковидные ризоморфы по центру или с краю шляпки (ризоморфы представляют собой видоизмененный мицелий, такие плотные тяжи-цеплялки к поверхности земли).
Гриб пурпурно-коричневого цвета с розоватым оттенком в молодом виде. Этот гиднеллум —крошечный и хрупкий товарищ, и не удивительно, что его не легко обнаружить. Он обитает в северных сосновых лесах, зачастую со следами бывших пожаров, — делятся в Кандалакшском заповеднике.
В европейской части России гриб встречается в Архангельской и Ленинградской областях, и республике Карелия. Находки его очень редки. В Мурманской области пока известно одно местонахождение.
Простые рыжики, обитающие массово в дюнах, отлично идут с омлетом!
В Латвийском национальном музее природы прошла ежегодная «Большая выставка грибов 2025», которая завершилась в субботу «Семейным днём», когда посетители смогли поближе познакомиться с необъятным и удивительным миром грибов.
Наш вклад в экспозицию
Эта выставка стала уже традиционной и создана музейными специалистами и Латвийским обществом микологов (микологи – профессионалы, изучающие мир грибов). Как обычно, экспозиция зачастую обновляется ценными образцами грибов, предоставленными посетителями (ну, если не жалко). Например, специалисты высоко оценили совершенно чистый белый гриб весом в 310 граммов, раздобытый корреспондентом портала bb.lv в окрестностях реки Гауи (до неё не более часа на автобусе от центра Риги).
И сразу же ответим на вечный вопрос «Где собирали?». Вопрос, который регулярно задается грибникам, идущим с вокзалов (автобусного или железнодорожного) с полными корзинами. Ответ стандартный – как увидите рядом лес, идите туда, обязательно что-то найдёте. Для этого даже необязательно уезжать далеко на автомобилях.
Между прочим, сбор и использование грибов – традиция, включенная в Национальный список нематериального культурного наследия. В год своего 180-летия Латвийский музей природы продолжает развивать и поддерживать эту ценность, организуя масштабную выставку грибов, для которой специалисты музея собирают как можно больше интересного материала, лично выезжая на природу.
Вот они, пришельцы из-за океана – канадские золотистые.
Не уверен – не бери
И как обычно, грибы на выставке разделены на несколько групп – съедобные, несъедобные, ядовитые и охраняемые. Тут же все желающие смогут получить консультации по различным видам грибов. Их главная заповедь: если не уверены, что гриб съедобный – не берите.
Посетители выставки также могли оценить различные способы использования грибов в повседневной жизни: например, образцы пряжи, окрашенной грибами, бумаги, изготовленной из грибов, а также микокомпозитов – композитного материала, подходящего для упаковки. Выставку дополняли акварели с изображением грибов, а дети могли поработать в творческом уголке. И сами дары леса оформлены здесь весьма колоритно, особенно красочные мухоморы!
В рамках выставки была представлена «Большая книга о грибах Латвии», авторами которой являются микологи музея природы Инита Даниеле и Диана Мейере, а также другие образовательные материалы. «Изучение мира грибов — очень сложная задача, не всегда получается, что нужна только влага. Сложно сказать, насколько сильно она влияет на грибы», — говорит Диана Мейере. Но знатокам давно известно, что для полного урожая необходимы не только дождь и влажная почва, но и, например, состояние луны. Если совпадают все факторы – дождь, тепло и растущая луна, то у вас есть шанс собрать по сто белых за три часа. Но это в лучшие годы.
Пусть и вам повезёт!
Зонтики из Ропажи
В эти дни нашествия заветных белых, кстати, не наблюдается, в отличие от времён пятилетней давности. При этом их разновидности меняются прямо на глазах. Например, в последние годы появились так называемые канадские белые или «золотистые». Как правило, небольшие, но крепкие (отличный засол!). Это инвазивная форма грибов, засланные нам из-за океана (говорят, спорами распространялись на морских судах, везущих древесину из Канады). Если два года назад «канадцы» захватили прибрежную зону Рижского залива, то год назад они уже были замечены в Гаркалнских лесах. Не удивимся, если через год они уже будут в Латгалии.
Но зато идет уже вторая волна божественных лисичек. Как правило, именно они открывают сезон – в прежние времена это было как раз в сентябре, а сейчас они появились уже в начале августа. И вот вторая волна – красивые, большие. Прекрасный гриб, кстати, в ресторанах стоящий немалые деньги!
А еще пошли великолепные «зонтики», которые можно встретить в рижских пригородах (Ропажи, Балтэзерс). Несколько смахивает на ядовитый гриб – на самом деле вкуснейший и полезный, после жарки похож на истинный карбонад!
И удивляет, как такую красоту не собирают в той же Франции или Германии (у них традиции собирать грибы нет – легче купить). Наверное, всё-таки прав был герой Евгения Леонова в фильме Данелии «Осенний марафон»: «За рубежом грибных лесов не бывает!» Как много в этой фразе!
Советы бывалых
В любом случае, вот вам совет – во время «тихой охоты» не следует пристально смотреть под ноги, выискивая гриб – быстро устанете! Надо просто гулять, наслаждаться красотой природой, свежим воздухом и благодарить за всё Мать леса (есть и такая богиня). И поверьте – вам повезет!
Старые и «больные» грибы: почему их нельзя брать и что опаснее всего Фото: сгенерировано
Когда плодовое тело достигает максимума, его задача — разбросать споры — выполнена. Дальше запускается старение и саморазрушение тканей. Об этом подробно рассказывает блогер Михаил Вишневский: разберёмся, что именно происходит и какие риски для здоровья.
Что происходит со стареющими грибами. В тканях идёт распад белков и полисахаридов, образуются токсичные соединения: аммиак, фенолы, алкалоиды, вредные остатки аминокислот. Без достаточной термообработки такие продукты распада («птомаины») могут вызывать отравления. У навозников это видно особенно ярко: шляпки «тают» в чёрную слизь.
Как подключаются насекомые и микробы. Личинки насекомых первыми «проколют» защитную кожицу шляпки и ножки — открывают ворота инфекции. Через эти ходы в мякоть попадают бактерии: стафилококки, сальмонеллы, энтерококки, стрептококки, кишечная палочка, протей. «Заражённые» грибы способны вызвать тяжёлые кишечные инфекции даже после кулинарной обработки.
Плесени и их микотоксины. На отмирающих участках быстро растут плесневые грибы (аспергиллы, пенициллы, мукоры). Их яды опасны и коварны. Афлатоксины аспергилл — одни из самых сильных гепатоканцерогенов (поражают печень), они бесцветны и без запаха. Охратоксины некоторых пенициллов — нефротоксины (бьют по почкам). Важно: многие микотоксины устойчивы к нагреву свыше 200 °C, заморозке и УФ — кулинария их не обезвреживает.
Как распознать и что делать в лесу. Признаки отказа: плесень на шляпке/ножке, слизь, «ватная» трухлявая мякоть, резкий затхлый запах, массовая червивость, размягчение до кашицы. Таких грибов не берите и не пытайтесь «спасти» вырезанием кусочка — токсины могут быть уже в соседних тканях. Молодые грибы с небольшими «ходами» личинок допускаются осторожно, но без явных следов разложения и плесени.
Домашние заготовки и холодильник. Правило универсально: заплесневелые продукты (хлеб, сыр, колбаса, варенья, соленья, маринады, в т.ч. грибные) — в отходы. Срезать плесень недостаточно: мицелий и токсины могут уйти глубоко. Рисковать здоровьем из-за «жалко выбросить» не стоит.
Старые и «больные» грибы — источник бактерий и термостойких микотоксинов. Уверенно проходите мимо подозрительных плодовых тел, не берите трухлявые и плесневелые экземпляры. Молодые, свежие, без явных повреждений и запахов — единственно безопасный выбор. Здоровье дороже.
17 декабря 2025 Лавка старьевщика Не секрет, что во времена СССР грибная охота была популярным занятием среди населения всех возрастов и социальных слоев. Часто ее еще называли «тихой охотой», ведь грибник, так же как и охотник, выслеживающий зверя, ищет подходящие … Читать полностью →
16 декабря 2025 Нутрициолог Желянина призвала полностью выбрасывать продукты с плесенью Гульназ Астахова (редактор отдела оперативной информации) Нутрициолог, эксперт по активному долголетию Елена Желянина рассказала «Пятому каналу», почему заплесневелые продукты нельзя «спасать». Она отметила, что плесень на выпечке — это типичные грибы с … Читать полностью →
16 декабря 2025 Ира ДУЩЕНКО Опёнок зимний плодоносит на валежнике и переносит минусовые температуры, его ценят в кулинарии и выращивают в Азии В лесах Башкирии, несмотря на наступление зимы и снегопады, обнаружены группы съедобных грибов. По сообщениям местных грибников, на … Читать полностью →
16 декабря 2025 Жители Нижегородской области похвастались найденными зимой грибами По данным телеграм-канала «Подслушано Нижний Новгород», жители Нижегородской области продолжают собирать полные корзины съедобных грибов в декабре. Фото свежего улова они делятся в соцсетях. Так, нижегородке Валерии З. удалось отыскать … Читать полностью →
