28 сентября 2025
Сбор грибов идёт в вялотекущем режиме. Об этом написала жительница Гдовского района Анюта Пшеницына в группе ВКонтакте «Рыбалка на Чудском/Грибы Псковской».
Фотографии: Анюта Пшеницына
По её словам, слой уже закончился.Previous
NextPrevious
«Сейчас гриб идёт в вялотекущем режиме, что для данного времени года вполне нормально. Грибов в этом сезоне собрала достаточно. Но коротенькие вылазки в лес никто не отменял. Всем полных корзин!» — пишет Анюта Пшеницына.
28 сентября 2025
Раскрываем координаты грибных мест
Несмотря на то, что грибной сезон в Алтайском крае неумолимо движется к своему завершению, последние теплые выходные подарили любителям «тихой охоты» шанс отправиться в лес за финальным урожаем. Своими добычами, щедро делятся в популярном паблике «Грибы и Грибники Алтайского края».
«25.09.25.Бийск.опять грибы на каждом пне. Как и вчера.»
Второй слой опят Источник:
Грибы и Грибники Алтайского края
Так, грибники из Троицкого района сообщают о прощальных пнях, усыпанных опятами. А вот в Родинском районе порадовали подтопольники. Бийский район также не остался без добычи: опята второго слоя, в основном на пнях, но и в траве рядом, радуют обилием как мелких, так и крупных экземпляров. Жители Бийска отмечают, что грибы буквально растут на каждом пне, как и накануне, с множеством срезанных экземпляров.
«С.Семеновод, 25.09.2025
Много срезанных на пнях, но рядом в траве тоже много.
Есть и мелкие, и крупные.»
Грибное изобилие Источник:
Грибы и Грибники Алтайского края
За деревней Сосновка, где грибов было в изобилии, отмечают, что помимо обилия на пнях, немало грибов встречается и в траве, причем разных размеров. В районе Рассказихи всего за два часа удалось собрать маслята и рыжики.
«За деревней Сосновка
25.09.2025
Грибов много»
Грибники собирают полные корзины Источник:
Грибы и Грибники Алтайского края
Стоит отметить, что под Бийском в последние дни грибники регулярно делились фотографиями с опятами, выросшими на пнях. В то время как Павловск уже «закрыл» сезон, в других районах еще есть шанс насладиться последними дарами леса.
Кстати, ранее мы рассказывали о том, где жители Алтайского края могут успешно порыбачить осенью, составив карту лучших мест.
Лина Гордеева корреспондент
28 сентября 2025
Конец августа и первый месяц осени в народном календаре связаны с началом сбора грибов. Поэтому самое время приготовить икру из рыжиков с морковью на зиму.
Для приготовления понадобится:
Начните с подготовки рыжиков. Переберите их, чтобы удалить неподходящие экземпляры, затем промойте водой. Поместите в кастрюлю, залейте водой, добавьте щедрую щепотку соли и доведите до кипения.
Варите на медленном огне 30 минут, тщательно снимая пену. Затем откиньте на дуршлаг, снова ополосните и дайте им немного обсохнуть на воздухе, чтобы удалить лишнюю воду. Мелко нарежьте сухие рыжики.
Разогрейте в большой сковороде масло. Добавьте нарезанные грибочки и обжаривайте их, периодически помешивая, пока не выпарится влага и они не зарумянятся.
Очистите и вымойте овощи. Натрите морковь на терке, а лук нарежьте. Добавьте их в сковороду к грибам и продолжайте обжаривать до мягкости и появления аромата.
Переложите смесь в кухонный комбайн. Измельчайте до получения однородной гладкой «икры». К этой икре добавьте уксус, молотый перец и по желанию свежий укроп для аромата. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить ароматные ингредиенты, и добавьте соль по вкусу.
Стерилизуйте стеклянные банки над паром. Аккуратно разложите грибную икру по банкам, следя за тем, чтобы не было больших воздушных карманов. Накройте крышками.
Поставьте подставку или ткань на дно большой кастрюли. Расставьте на ней банки. Налейте в кастрюлю кипяток для стерилизации салатов. Доведите воду до слабого кипения и стерилизуйте 10-15 минут. Затем герметично закройте крышками и оставьте остывать.
Время стерилизации зависит от размера банок: 8-10 минут для маленьких банок, 10-12 минут для пол-литровых и 15 минут для литровых.
28 сентября 2025
Оглавление
Польский гриб – фото, описание и как не перепутать с ложным
Польский гриб, также известный как каштановый моховик, ценится грибниками за свой приятный вкус и относительно простой сбор. Он более неприхотлив к условиям произрастания, чем белый гриб, и на территории нашей страны встречается довольно часто. Однако, как и у любого другого гриба, у польского есть похожие виды, некоторые из которых несъедобны или даже ядовиты. Читайте в справке aif.ru, как правильно идентифицировать польский гриб, чтобы не перепутать его с похожими «двойниками».
Польский гриб. Фото: https://ru.wikipedia.org/
Диаметр шляпки польского гриба варьируется от 5 до 15 см, но иногда достигает до 20 см. При этом форма шляпки у молодых грибов полушаровидная, которая затем становится выпуклой, подушковидной, а у старых грибов может быть даже плоской. Цвет шляпки польского гриба бывает каштаново-коричневым и даже темно-шоколадным, а иногда обладать и оливковым оттенком. Такой гриб гладкий на ощупь, обладает матовой текстурой и в сухую погоду становится слегка бархатистым, а во влажную — слизистым.
Польский гриб состоит из мелких, угловатых трубочек, приросших к ножке или слегка нисходящих по ней. Ножка у него цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, высотой от 4 до 12 см и толщиной от 1 до 4 см желтовато-коричневого или коричневого цвета.
Польский гриб считается микоризообразователем, то есть он образует симбиотические отношения с корнями деревьев. А потому такой сорт встречается в хвойных — сосновых, еловых — и смешанных лесах, предпочитая песчаные и кислые почвы. Растет польский гриб одиночно или небольшими группами и на территории России часто встречается в период с июня по октябрь.
Главная опасность при сборе польских грибов – перепутать их с несъедобными или условно съедобными видами. Наиболее похож на польский гриб горчак, или, как его еще называют, желчный гриб. У него желтовато-коричневая шляпка, розовый или грязно-розовый трубчатый слой и горькая на вкус мякоть, именно она и является главным отличительным признаком этого ложного гриба.
Жёлчный гриб. Фото: Commons.wikimedia.org
Еще один «двойник» — моховик трещиноватый. Шляпка у этого гриба коричневая, бархатистая и часто растрескивается, а трубчатый слой желтоватый и синеет при надавливании. При этом моховик считается съедобным грибом, но менее ценным, чем польский.
Моховик трещиноватый.
Выделяют грибники также и перечный гриб — небольшой гриб, шляпка которого красновато-коричневая, трубчатый слой ржаво-коричневый, а ножка желтая или оранжевая. Однако этот гриб несъедобен из-за своего характерного острого вкуса.
Перечный гриб рубиновый. Фото: ru.wikipedia.org/ Eichhase
28 сентября 2025
Маринованные опята — любимая закуска многих россиян. Мы подробно рассказали, как их мариновать, поделились проверенными рецептами, советами и секретами. Изучите нашу статью, чтобы получить идеальные грибы на зиму.
Для начала переберите грибы, выбрасывая старые и слишком большие экземпляры. Опята промойте под ледяной водой, аккуратно удалите лесной мусор и срежьте нижнюю часть ножки. Молодые шляпки можно оставлять целыми, более крупные стоит разрезать на половинки. Перед маринованием обязательно проварите грибы: залейте их водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите примерно 20 минут, снимая пену, после чего слейте воду через дуршлаг.
Классический маринад готовится так: вскипятите около литра воды, всыпьте ст. л. соли, добавьте пару ложек сахара, несколько горошин черного и душистого перца, парочку лаврушек и немножко гвоздичек для легкой пряности. Когда жидкость закипит, влейте примерно половину стакана 9-процентного уксуса и сразу же погрузите в рассол горячие грибы. Дайте им покипеть еще десять минут, чтобы они пропитались ароматом специй.
Горячие грибы вместе с жидкостью аккуратно кладут по предварительно стерилизованным банкам. Сверху по желанию можно положить пару долек чеснока или веточку укропа, если нравится более насыщенный вкус. Банки плотно закройте крышками, переверните и оставьте остывать под плотным полотенцем.
Еще несколько вариантов маринованных опят приводим далее.
Вот еще несколько полезных советов: используйте только эмалированную или нержавеющую посуду, чтобы кислота не вступала в реакцию с металлом; не переваривайте грибы, иначе они станут мягкими; если хочется более яркой кислинки, часть уксуса можно заменить лимонным соком. Для тех, кто предпочитает легкую остринку, в маринад стоит добавить половинку стручка чили.
Хранить маринованные опята лучше всего в прохладном и темном месте — подойдет погреб, кладовая или нижняя полка холодильника. Через неделю грибы уже можно пробовать, но наилучший вкус они приобретают спустя месяц.
Маринованные опята станут отличной закуской к праздничному столу и приятным дополнением к картофельному пюре или мясным блюдам. Грамотно приготовленные, они остаются упругими и душистыми до самой весны, напоминая о вкусах леса даже в холодные месяцы.
Как мариновать опята на зиму: рецепт, советы и секреты для хозяек — читайте у нас на сайте.
https://news.ru/amp/family/eda/kak-marinovat-opyata-na-zimu-sekrety-prigotovleniya-i-poleznye-sovety
28 сентября 2025
Сезон «тихой охоты» в разгаре, и многие уже несут из леса полные корзины ароматных трофеев.
Однако статистика Роспотребнадзора ежегодно фиксирует сотни случаев тяжелых отравлений, причем виноваты часто не мухоморы, а привычные съедобные грибы, приготовленные с грубыми нарушениями. Рассказываем, как правильно обработать урожай, чтобы радость не обернулась бедой.Почему даже съедобные грибы могут быть опасны?
Главная угроза кроется в неправильной кулинарной обработке. Лесные грибы, как губка, впитывают из почвы тяжелые металлы и токсины. Кроме того, они содержат природные горечи и хитин, которые могут вызывать серьезные расстройства пищеварения. Особого внимания требуют условно-съедобные виды.Четкий план обработки для разных видов
1. Условно-съедобные грибы (грузди, волнушки, свинушки, некоторые сыроежки)
Это самые «строгие» в приготовлении грибы. Игнорирование правил их обработки – частая причина госпитализаций.
Обязательное двойное отваривание. Сначала залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Эту воду обязательно слить! Именно в нее уходит большая часть горечи и токсинов.
Основная варка. После слива первой воды залейте грибы свежей холодной водой, добавьте соль и варите еще 30-40 минут до готовности. Только после этого их можно жарить, тушить или мариновать.
2. Благородные грибы (белые, подберезовики, подосиновики)
Они менее коварны, но и здесь есть свои нюансы.
Для заморозки: достаточно одного отваривания в течение 15-20 минут.
Для немедленного употребления (жарки, супа): варите 30-40 минут. О готовности сигнализирует насыщенный аромат и то, что грибы опустились на дно кастрюли.
3. Лисички
Эти грибы можно готовить и без предварительного отваривания, но только если вы абсолютно уверены в их качестве и экологической чистоте леса. При малейших сомнениях проварите их 15-20 минут.
4. Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки)
С магазинными грибами все проще. Они выращиваются в контролируемых условиях, поэтому их варка длится всего 5-10 минут и направлена в основном на улучшение вкуса и текстуры. Переваривать их не стоит – они станут «резиновыми».Как определить, что грибы сварились?
Ориентируйтесь на несколько верных признаков:
Опустились на дно. Свареные грибы перестают плавать на поверхности.
Исчезла пена. При повторном кипячении пена почти не образуется.
Изменение цвета. Мякоть становится равномерно матовой и однородной.Главные правила безопасности, которые нельзя игнорировать
Не жарить сырые лесные грибы! Это русская рулетка. Любые дикорастущие грибы, особенно собранные вдоль дорог, отварить.
Сортируйте урожай. Никогда не варите разные виды вместе. У каждого гриба свое время приготовления.
Начинайте с холодной воды. Это обеспечивает равномерный прогрев и лучшее выведение вредных веществ.
Пробуйте немного. Перед тем как подать все блюдо на стол, попробуйте небольшой amount. Если вкус вызывает малейшие подозрения, лучше не рисковать.
Помните: с грибами принцип «лучше переварить, чем недоварить» спасает здоровье и жизни. Потратьте лишние 20 минут на правильную подготовку, чтобы осенний пир не закончился в больнице. Ваша безопасность стоит этих усилий, пишет источник.
28 сентября 2025
Нам потребуется: 500 граммов лисичек, головка репчатого лука, 300 граммов картофеля, 10 граммов петрушки, 100 граммов сливочного масла, 200 мл 10%-х сливок, 2 зубчика чеснока, 1 литр воды, соль, перец.
Лисички промыть, разорвать на небольшие кусочки и обсушить. Лук мелко нарезать, картофель – кубиками. В кастрюлю с антипригарным покрытием налить подсолнечного масла и обжарить лук и картофель, добавить сливочное масло. На сковороду налить подсолнечного масла, хорошо разогреть и положить лисички, обжарить их, выпарить влагу. Петрушку вместе с кореньями мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить к картофелю с луком. Затем положить лисички к овощам, влить сливки.
Через 5 минут добавить литр-полтора горячей кипячёной воды. Посолить, поперчить. Варить ещё 10 – 12 минут до готовности.
28 сентября 2025
Грибы лисички обладают противопаразитарными свойствами, улучшают сон, снижают уровень стресса и повышают работоспособность организма. Об этом рассказала «Газете.Ru» врач-нутрициолог Екатерина Гузман, передает Day.Az.
«Лисички — один из немногих растительных источников витамина D, необходимого для здоровья костей, иммунитета и нервной системы. Витамин D помогает усваивать кальций и фосфор, укрепляет иммунитет и регулирует настроение. Лисички содержат витамины B1, B2, B3, B5 и B6, которые необходимы для нормальной работы нервной системы, энергетического обмена и кроветворения. Витамины группы B помогают снизить уровень стресса, улучшить сон и повысить работоспособность. Витамин А поддерживает здоровье глаз, укрепляет иммунитет и защищает кожу от повреждения. Лисички богаты калием, медью, цинком, селеном и другими микроэлементами, необходимыми для нормальной работы организма. Калий важен для поддержания нормального артериального давления, медь — для кроветворения, цинк — для иммунитета, а селен — для защиты клеток от повреждения», — сказала Гузман.
Она также обратила внимание на уникальное вещество, которое содержится только в лисичках.
«Это хиноманноза. Она обладает противопаразитарными свойствами — парализует нервную систему паразитов, что приводит к их нейтрализации. В отличие от синтетических препаратов, хиноманноза не токсична для человека. Лисички также содержат полисахариды (бета-глюканы), которые обладают иммуномодулирующими свойствами и могут стимулировать противоопухолевый иммунитет. Бета-глюканы активируют иммунные клетки, такие как макрофаги и NK-клетки, которые уничтожают раковые клетки. Лисички содержат антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами и замедляют процессы старения», — рассказала Гузман.
28 сентября 2025
Даже против вирусов помогают.
Опята — самые распространённые грибы на планете: они встречаются почти везде, кроме вечной мерзлоты. Растут обычно семьями — на пнях, деревьях, иногда даже на садовых растениях.
И, похоже, именно эта неприхотливость сделала их невероятно живучими. Достаточно сказать, что в США, в штате Орегон, поселение опят, охватывающее 900 гектаров, признано крупнейшим живым организмом на Земле — его возраст оценивают в несколько тысяч лет.
Кто-то считает опята «вторым сортом» рядом с белыми и подосиновиками, но зря. Эти грибы не только вкусные, но и очень полезные — от сердца до иммунитета.
В 100 граммах всего 20 ккал, но при этом 2,2 грамма белка и до 5 граммов пищевых волокон. Такой набор обеспечивает сытость и отлично вписывается в диетический рацион, отмечает портал «Здоровое питание».
Опята богаты калием и магнием, которые помогают нормализовать давление, поддерживают эластичность сосудов и снижают риск тромбозов.
Железа здесь 0,8 мг на 100 граммов — значимая цифра, ведь именно этот элемент отвечает за уровень гемоглобина и снабжение тканей кислородом.
Не случайно опята называют природным антибиотиком: они помогают справляться с кишечной палочкой и стафилококком, а также содержат вещества с противовирусным действием.
B2, B3 и другие витамины обеспечивают здоровье нервной системы, ЖКТ и репродуктивных функций, а заодно поддерживают волосы, ногти и кожу.
Но и перебарщивать не стоит. При слабом желудке опята могут вызвать расстройства, а при болезнях ЖКТ, печени, почек или подагре они вообще противопоказаны. Детям до 10 лет опята не рекомендуются, подросткам — только малыми порциями, передает Роспотребнадзор.
Так обычный «гриб с пня» превращается в ценный продукт, который и иммунитет укрепит, и сердцу поможет.
28 сентября 2025
Автор: Антон Никитин
В Подмосковье сбор грибов — популярное осеннее занятие, но оно имеет и правовую сторону. Нарушение границ частных участков или особо охраняемых лесных зон может повлечь штраф, который станет неприятным сюрпризом для любителей «тихой охоты».
Законом определены территории, на которых сбор грибов запрещен:
На этих землях любое самостоятельное собирание лесных даров считается нарушением закона.
Величина административного наказания зависит от статуса нарушителя:
Такие меры направлены на сохранение экосистемы и предотвращение ущерба природным ресурсам.
Сбор грибов перестал быть лишь хобби. Любые действия в лесу подпадают под правовое регулирование: отсутствие знаний о границах или статусе земли не освобождает от ответственности.
Особое внимание уделяется охраняемым территориям и землям с особым режимом. Нарушения здесь могут не только повредить экосистеме, но и повысить риск пожаров. Штрафы и ограничения создают правовую базу для защиты природного богатства страны.
Грибники ранее раскрыли секрет супербыстрой чистки маслят без мучений.
RSS сайта