Погодные аномалии в Подмосковье продолжают удивлять всех, включая грибников, но и те не остаются в долгу. Любители тихой охоты чуть ли не с января находят полезные лакомства, однако в мае им пришлось искать съедобные сокровища под сугробами.
Некоторые из поклонников активного отдыха отнеслись к причудам природы с юмором. Так, один из них показал в соцсетях свой улов: целую корзину белых «грибов», очевидным образом вылепленных из снега.
«Айда за грибами! Белые пошли!» – подзадорил коллег остроумный «гриболов» в тематическом паблике.
Он отметил, что набрал «грибков-снежневиков» сегодня, 2 мая, в Дмитровском округе.
Торговцы предлагают приобрести грибы на остановке «Кристалл». Максимальная стоимости — 500 рублей.
Фото: Диана Соломина / Горсайт
30 апреля на остановке «Кристалл» в Новосибирске начали продавать сморчки. За ведёрко грибов просят 500 рублей, а маленький лоток можно купить за 250 рублей, сообщает VN.ru.
Сморчки — это одни из первых весенних грибов, которые появляются сразу после таяния снега. Они растут в лесах, парках и садах, а также в степях. Особенно много их бывает через несколько лет после лесных пожаров.
В России сморчки считаются грибами на любителя из-за их необычного внешнего вида. Однако знатоки рекомендуют готовить их с жареной картошкой, что делает блюдо очень вкусным.
Период плодоношения сморчков длится всего 2-3 недели, начиная с апреля и иногда до июля. Первые грибы могут быть не такими вкусными, поэтому многие предпочитают дождаться второй волны урожая.
Напомним, новосибирцам грозит 9 лет колонии за сбор редких грибов.
Жители отдельных муниципальных округов Тверской области уже отправились в лес на «тихую охоту». Первым грибам, как рассказывают специалисты, не страшны даже возвратные заморозки.
Пока только сморчки и саркосцифы. В Тверской области стартовал грибной сезон
А грибов и впрямь уже много. В основном это сморчки, стручки и грибы с непривычным для русского уха названием – саркосцифы. Все они съедобные и при правильном приготовлении удивительно вкусные.
Пока только сморчки и саркосцифы. В Тверской области стартовал грибной сезон
Фотографиями своего грибного урожая жители региона делятся в ВК-сообществе «Тверь Натуральные новости ВКонтакте». Однако, отправляясь в лес за грибами, следует помнить и появившихся одновременно с ними клещах.
Выяснили, будут ли сажать грибников Источник: Надежда Тихомирова / 45.RU, Ксения Филимонова / IRCITY.RU
«Россиян будут сажать в тюрьму за сбор некоторых грибов» — такое сообщение разлетелось по крупным пабликам Архангельской области в конце апреля. Авторы анонимных постов сообщали о суровом наказании за сбор краснокнижных растений и призывали поделиться этой информацией с друзьями. Новость о сроке за грибы вызвала бурные дискуссии среди северян. Мы выяснили, могут ли грибников посадить в тюрьму за сбор редких грибов, водятся ли они в Архангельской области и стоит ли любителям тихой охоты переживать по этому поводу.
«Тюрьма за грибы»: что пишут в Сети
Вечером 27 апреля подписчиков крупных пабликов Архангельской области предупредили о наказании за сбор редких грибов. Текст новостей выглядел так:
«Россиян будут сажать в тюрьму до 9 лет за сбор грибов. Но только некоторых. Прежде всего это касается краснокнижных грибов. Среди них, например, рядовка мацутакэ, которую некоторые путают с шампиньонами, сыроежка золотистая, каштановик и другие. В Госдуме сообщили, что за сбор краснокнижных грибов и растений грозит штраф до 1 миллиона рублей или срок до 9 лет. Поделитесь информацией с друзьями!»
Один из таких постов Источник: Vk.com
Эта информация вызвала недовольство у некоторых северян:
«Люди выживают на грибах, ягодах, рыбе. А они [депутаты], только штрафы придумывают Как жить то?» — пишет Катерина.
«Ей-богу, с дуба рухнули. Нечем заняться, что ли?» — удивляется Владимир.
«Идешь по лесу, никого не трогаешь грибы собираешь, а там из-за елок за тобой еще одни паразиты наблюдают, чего бы лишнего не взял», — возмущается Дмитрий.
Похожее сообщение публиковали и в других регионах России. Там оно вызвало аналогичную реакцию у пользователей.
Это сыроежка золотистая. Она на Дальнем Востоке, в Прибайкалье, а также в южной части Красноярского края. Собирать ее нельзя Источник: Wikigrib.ru
Первоисточником этих сообщений, вероятно, является новость издания RT, опубликованная утром 27 апреля. Журналисты цитируют депутата Госдумы Никиту Чаплина, который напомнил грибникам об ответственности за сбор редких грибов.
«Важно знать, что с 12 октября 2023 года за незаконную добычу, сбор, приобретение, хранение и продажу краснокнижных растений и грибов введена уголовная ответственность», — сообщил Чаплин.
Депутат также напомнил, что в каждом регионе есть своя красная книга, с которой стоит ознакомиться перед выходом в лес. Среди прочих редких растений в материале упоминался гриб рядовка мацутаке.
«Собирайте грибы и не парьтесь»: что говорит миколог
О том, стоит ли опасаться сурового наказания простым грибникам, мы спросили у Максима Дьякова, ведущего специалиста кафедры микологии и альгологии МГУ.
«Дело в том, что в южном Приморье идут варварские сборы редкого гриба рядовка мацутакэ для отправки в Китай и Японию. Он там растет в достаточных количествах, и тем, кто его целенаправленно собирает, действительно может грозить уголовный срок. Простым грибникам, которые по ошибке срезали краснокнижный гриб грозит максимум административное наказание».
Так выглядит рядовка мацутакэ — это единственный гриб, за сбор которого можно получить Источник: Wikigrib.ru
В Архангельской области мацутакэ вообще не растут, но нарваться на другие охраняемые грибы реально даже в наших лесах.
«В каждом регионе есть своя красная книга и свой список растений, которые нельзя добывать. С ним стоит ознакомиться, но если вы не специалист, то отличить краснокнижный гриб от обычного бывает сложно, иногда они очень похожи».
Впрочем, по словам миколога, штрафы за такие случайности грибники получают редко.
«На самом деле, большинство инспекторов даже не знают, какие грибы находятся в красной книге, а какие нет. Так что собирайте спокойно грибы и не парьтесь!»
Эксперт считает, что получить реальный срок случайному грибнику будт очень сложно Источник: Александр Ощепков / NGS.RU
«До 5 лет лишения свободы»: что говорит юрист
Подробнее о возможном наказании за сбор ценных грибов 29.RU рассказала адвокат Анастасия Нибаракова из «Федерации Права».
«За умышленное уничтожение, незаконные сбор, добычу и оборот особо ценных грибов, занесенных в красную книгу РФ, введена уголовная ответственность. Крайняя мера наказания предусматривает до 4 лет лишения свободы со штрафом в размере до одного миллиона рублей. Если продажа или покупка особо ценного гриба произошла с использованием интернета или средств массовой информации, то свободы могут лишить уже на 5 лет», — рассказала Анастасия.
При этом чтобы на грибника завели уголовное дело, он должен нанести ущерб в крупном размере, то есть больше 100 тысяч рублей. Причинение ущерба на меньшую сумму влечет административную ответственность.
На сегодняшний день только один особо ценный вид гриба запрещен в обороте — рядовка мацутакэ.
Анастасия Нибаракова адвокат
Какой штраф может получить обычный грибник
В федеральном Кодексе об административных нарушениях краснокнижным грибам посвящена статья 8.35 — «Причинение вреда редким и находящимся под угрозой исчезновения видам животных, растений или других организмов, занесенных в Красную книгу РФ и (или) охраняемых международными договорами РФ, в том числе их уничтожение».
Размеры штрафа, который можно получить по этой статье, разнятся: для рядовых граждан — от 2500 до 5000 рублей; для должностных лиц — от 15 тысяч до 20 тысяч рублей; на юридических лиц — от 500 тысяч до 1 миллиона рублей.
Перечень редких грибов утвержден приказом Минприроды РФ в 2023 году — всего в нем 41 наименование. Среди охраняемых грибов находятся мухомор крошащийся, порховка болотная и, например, бондарцевия пленочная.
Источник: Сdnstatic.rg.ru
Ранее грибники из Архангельской области сообщили корреспонденту 29.RU, что никогда не слышали об организмах из этого списка и не боятся преследования.
— Думаю, такие грибы в наших лесах и не растут. А если их случайно и встретишь, то вряд ли кто из опытных сорвет их. Одно из правил грибника: не знаешь, что это, — не бери. Лучше не экспериментировать, а то можно отравиться. Возможно, есть какие-нибудь контрабандисты, которые охотятся именно за такими редкими грибами, чтобы их потом пересадить или продать. Не знаю, как это работает, но подобные законы скорее против них создают, — рассуждает житель Новодвинска Сергей.
Описание и история продукта Сезон Виды и сорта Пищевая ценность и калорийность шампиньонов, БЖУ и норма потребления Полезные свойства шампиньонов Вредные свойства шампиньонов В каком случае нельзя есть шампиньоны? Как правильно выбрать и хранить шампиньоны? Можно ли отравиться шампиньонами? Можно ли есть потемневшие шампиньоны? Можно ли есть шампиньоны сырыми? Сочетание с другими продуктами Как готовить такие грибы. Рецепты с шампиньонами
Описание и история продукта
Шампиньоны относятся к роду так называемых пластинчатых грибов. Они бывают как съедобные (например, широко культивируемый сегодня шампиньон двуспоровый), так и несъедобные (дикие).
В Древнем Египте такие грибы считались пищей богов. Египтяне верили, что тот, кто съест шампиньон, обретет бессмертие, а вечной жизни, по их мнению, были достойны только фараоны, поэтому простым смертным не разрешалось даже прикасаться к волшебным грибам.
Культивировать же шампиньоны начали с XVII века. Согласно одной из версий, первыми этим занялись итальянцы. Сначала они собирали с пастбищ дернину с грибницей и высаживали ее на грядки в хорошо унавоженную почву, а затем освоили закрытый способ выращивания в заброшенных каменоломнях, где круглый год поддерживалась комфортная для споровиков температура и влажность.
В дальнейшем идею подхватили французы. Последние также заметили, что шампиньоны хорошо растут не только на солнечных лужайках, но и в сырых, темных помещениях, что делало их очень удобным продуктом.
Впоследствии такие грибы стали выращивать практически во всех странах Старого Света. Грибные фермы при этом располагались тогда исключительно при дворах королей и их приближенных, поскольку шампиньоны считались пищей знати. Из-за этого продукт даже называли «трюфелем XIX века».
В России разведением шампиньонов начали заниматься в середине XVIII века. Свое русское название гриб получил от французского слова champignon, восходящего к латинскому campaniolus — «полевой (гриб)».
В 1780 году в журнале «Экономический вестник» напечатали статью русского помещика Андрея Болотова «Нечто о шампиньонах». Еще примерно 40 лет спустя, в 1820-е годы, в нашей стране появились первые промышленные фермы по выращиванию таких грибов, построенные крестьянином Осининым. Позднее огородник Ефим Грачев разработал собственные приемы разведения шампиньонов, которые были опубликованы в 1860-1861 годах в «Вестнике Российского общества садоводства».
В 1893-1894 годах Институт Пастера (Institut Pasteur) в Париже разработал метод получения стерильного мицелия шампиньона, из которого можно было выращивать чистые грибы в условиях лаборатории.
Пищевая ценность и калорийность шампиньонов, БЖУ и норма потребления
В 100 г сырых шампиньонов (зависит от возраста грибов) содержится:
белка — 2,5 г белка жира — 0,1 г жира углеводов — 3,7 г углеводов клетчатки — 0,6 г клетчатки калорий — 22 ккал Также в составе продукта:
витамины: группы В (В2, В3, В5, В9), D, С, Е, РP минералы: фосфор, селен, калий, кремний, магний, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, хром, цинк полисахариды фенольные соединения жирные кислоты пептиды алкалоиды В день взрослому здоровому человеку рекомендуется съедать не более 100-150 г шампиньонов.
снижают уровень «плохого» холестерина в крови (за счет пантотеновой кислотой); защищают клетки организма от преждевременного старения (благодаря антиоксидантам в своем составе);
предотвращают развитие онкологических заболеваний (грибы содержат селен – микроэлемент, который борется с раковыми клетками); укрепляют костную ткань (шампиньоны содержат достаточно много кальция, а также витамин D, который способствует его усвоению); понижают уровень сахара в крови (за счет бета-глюкана в составе грибов); помогают синтезировать инсулин (с помощью кобальта); регулируют артериальное давление (шампиньоны богаты калием, который может выступать как натуральное сосудорасширяющее средство); улучшают состояние иммунной системы (поскольку содержат пребиотики, которые благотворно влияют на микробиом кишечника); помогают при мигренях (за счет витамина В2) Кроме того, по своему составу шампиньоны достаточно близки к мясу, в них содержится большое количество белка – 4% от суточной нормы, что делает их отличным вариантом для вегетарианцев.
Вредные свойства шампиньонов
Шампиньоны содержат хитин (это органическое вещество придает жесткость клеточной оболочке грибов — ИФ) — специфичную, трудноперевариваемую клетчатку. Поэтому при чрезмерном употреблении такого продукта у человека могут возникать боли в животе, а также повышенное газообразование. При этом сам по себе хитин довольно полезен: под воздействием кислоты в желудке он превращается в природный полисахарид хитозан – вещество, способное снижать уровень холестерина.
В каком случае нельзя есть шампиньоны?
К основным же противопоказаниям для употребления любых грибов, в том числе и шампиньонов относятся:
гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит в фазе обострения, почечная недостаточность, печеночная недостаточность, аллергия на продукт. Кроме того, ни в коем случае нельзя употреблять грибы, собранные рядом с автотрассами или химическими предприятиями. Дело в том, что грибы – это природные «губки», которые накапливают в себе токсины и тяжелые металлы.
Также шампиньоны не рекомендуется употреблять детям до 5-7 лет.
При выборе шампиньонов обратите внимание на их внешний вид. Свежие грибы должны быть гладкими, пухлыми и твердыми. Цвет шляпки может быть белым или светло-коричневым (более светлые грибы будут храниться дольше), при этом на ней не должно быть повреждений, темных пятен или следов гнили. Также лучше выбирать грибы с целой пленкой, которая соединяет ножку со шляпкой. Сухие и сморщенные грибы покупать не следует.
Понюхайте шампиньоны. Если от грибов исходит слишком кислый запах, с нотками аммиака, значит, они гнилые.
Хранить свежие шампиньоны следует в холодильнике при температуре не выше плюс 6 градусов Цельсия не более 10–14 дней (с учетом срока годности на упаковке). В период хранения лучше периодически проверять грибы. Если шампиньон уже раскрылся и потемнел изнутри, его следует употребить как можно скорее.
Оставлять грибы при комнатной температуре нельзя, они испортятся через 6-9 часов.
Также грибы можно заморозить. Для этого лучше всего подойдут небольшие крепкие шампиньоны одинакового размера. Перед заморозкой грибы следует сначала перебрать, вымыть с помощью мягкой щетки, нарезать и высушить на полотенце (выкладываются в один слой!).
После этого заготовку уже можно расфасовать по емкостям для хранения и поместить в морозилку. В таких условиях (при температуре минус 18 градусов и ниже) продукт будет оставаться годным к употреблению в течении 6–8 месяцев.
Можно ли отравиться шампиньонами?
Отравиться шампиньонами можно в том случае, если съеденные грибы были собраны возле автодорог, в районе химпредприятий, а также в черте города. Такой продукт может быть источником токсинов, опасных для организма.
Можно ли есть потемневшие шампиньоны?
Потемнение шампиньона — естественная реакция, связанная с окислительным процессом на фоне контакта с кислородом. Вместе с тем, чтобы наверняка убедиться в свежести гриба, можно просто разломать или разрезать его вдоль. Если внутри он белый и упругий, то с ним точно все в порядке.
Можно ли есть шампиньоны сырыми?
Шампиньоны можно есть в сыром виде, но только здоровым людям. При этом перед употреблением их рекомендуется сначала тщательно промыть, а затем сбрызнуть соком лимона или бальзамическим уксусом.
Вместе с тем, важно иметь в виду, что в шампиньонах содержится много грубых растительных волокон, которые без термической обработки могут раздражать слизистые органов ЖКТ.
Сочетание с другими продуктами
По вкусу шампиньоны сочетаются с такими продуктами, как:
курица, сыр, сметана, сливки, бекон и колбаса, миндаль, каштаны, чеснок, лук, спаржа, тыква. Также к этим грибам хорошо подойдут травы:
петрушка, тархун, мята, розмарин, тимьян. А вот вместе с картофелем, крупами, хлебом и кабачками шампиньоны лучше не есть.
Шампиньоны можно варить, жарить, запекать, использовать в качестве начинки для пирогов и пиццы. При этом считается, что лучше всего полезные свойства сохраняются у грибов, приготовленных на гриле.
К термической обработке свежие шампиньоны необходимо должным образом подготовить. Лучше всего промыть их под краном и разложить на бумажное полотенце.
Если на свежих грибах есть небольшие загрязнения, следует аккуратно убрать их с помощью мягкой губки. А вот замачивать шампиньоны не стоит — теряются вкусовые качества.
Чтобы почистить гриб, достаточно аккуратно снять с него кожицу, удалить «юбочку» и потемневший срез на ножке.
Вот три аппетитных рецепта с шампиньонами, которые подойдут для разных случаев:
Жульен с шампиньонами и курицей
Ингредиенты (на 4 порции): 300 г шампиньонов, 300 г куриного филе, 1 луковица, 200 г сметаны (или сливок 20%), 100 г твердого сыра, столовая ложка муки, соль, перец, сливочное масло.
Приготовление: курицу нарежьте кубиками, обжарьте до золотистости. Лук и грибы нашинкуйте, пассеруйте на масле 7–10 минут. Смешайте курицу, грибы и лук. Добавьте муку, перемешайте, влейте сметану. Тушите 5 минут. Разложите смесь в кокотницы, посыпьте сыром. Запекайте при 180°C 15 минут до румяной корочки.
Совет: подавайте с гренками или свежим багетом.
Грибной крем-суп со шпинатом
Ингредиенты (на 3–4 порции): 400 г шампиньонов, 1 картофель, 1 морковь, 1 луковица, 100 г шпината (свежего или замороженного), 200 мл сливок 10%, 1 л овощного бульона, соль, перец, оливковое масло.
Приготовление: лук, морковь и грибы обжарьте до мягкости. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон. Варите 10 минут. Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и грибы, варите еще 10 минут. Погружным блендером взбейте суп до кремообразной текстуры. Влейте сливки, добавьте шпинат. Прогрейте 2–3 минуты.
Совет: украсьте сухариками и тертым сыром перед подачей.
Приготовление: спагетти отварите до состояния al dente. Грибы нарежьте пластинками, обжарьте на масле до золотистости. Добавьте измельчённый чеснок, жарьте 1–2 минуты. Влейте сливки, прогрейте. Посолите, поперчите. Смешайте пасту с соусом, посыпьте пармезаном и петрушкой.
Совет: для пикантности добавьте щепотку красного перца.
Каждое блюдо готовится за 30-40 минут.
Кстати, каждый из рецептов можно адаптировать и для веганской версии — например, заменить сливки на растительное молоко.
В лесу в Сосновском районе Челябинской области в начале мая зацвела земляника. Об этом сообщили очевидцы.
«Прогулялись по лесу в Сосновском районе. Среди сухой травы проглядывают цветы, зацвела земляника», — написал Сергей Я. в группе «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область» в соцсети «ВКонтакте». К посту мужчина приложил фотографию кустика земляники с белым цветком.
В Челябинске ранее возле здания областного архива на Свердловском проспекте зацвели абрикосовые деревья. А в лесах Ашинского района в середине весны начали собирать первые весенние грибы — строчки гигантские.
Фото: Группа «ВК» «Грибы и грибники Екатеринбурга и Свердловской области»/Евгений РабиновичПоделиться:
Житель Свердловской области поделился своей интересной находкой в лесу: он обнаружил саркосому шаровидную – краснокнижный гриб. Пост появился в группе «ВКонтакте» «Грибы и грибники Екатеринбурга и Свердловской области».
Удалось найти гриб 27 апреля. Где мужчина его увидел – не говорится. Однако существует много информации об этом грибе. Издание «Тагил.Лайф» собрало самые интересные факты о нем.
Грибники отмечают, что раньше данный гриб находили не особо часто. Но в последнее время его находят все чаще. Так был развеян миф о том, что саркосома шаровидная растет раз в восемь лет.
Встретить эти грибы можно ранней весной. Они считаются съедобными. Растут в хвойном лесу. Ранее гриб замечали и под Нижним Тагилом. Саркосома шаровидная внесена в Красные книги Республики Татарстан, Архангельской, Московской, Тюменской и Новосибирской областей.
Считается, что данный гриб помогает при онкологии и болезнях суставов, повышает иммунитет. Говорится, что он даже способен вернуть молодость.
«Согласно поверьям, его жидкость, которую называют эликсиром жизни и молодости, является лечебной. Ею обмазывают лицо и руки, используют при заболеваниях мышц и суставов. Также гриб применяется в народной медицине, особенно на Урале. При этом приписываемые шаровидной саркосоме свойства научными исследованиями не подтверждены», – сообщает «Лента.ру».
Грибники Ленобласти хвастаются своими находками в соцсетях: кто-то нашел грибов совсем немного, но рад и этому результату, а кто-то умудрился набрать с запасом.
«Не была готова к такому обилию сморчков», — делится впечатлениями от своего Первомая участница сообщества «Грибы и Грибники СПб» Нина. «Напала на шапочковую полянку наконец-то. А гигантских размеров сморчок сам запрыгнул в корзинку. Все в лес!» — призывает Ксения.
«Растут своими точками, местами мелкие, средние, а где-то на длинной ноге», — описывают радость от встреч ценители «тихой охоты». И умиляются, как мало надо первым весенним грибам, чтобы уже показаться на свет: «Всего-то надо было немного солнца и тепла».
Лина делится, что в последние выходные апреля уже собрала, сварила и наморозила почти кило «эльфовых чаш» — ранее «Фонтанка» рассказывала об этих причудливых грибах.
«Наконец-то они пошли. А всего-то надо было немного солнца и тепла. Растут своими точками, местами мелкие, средние, а где-то на длинной ноге. Мы счастливы, сезон открыт!!!» — резюмирует Наталья.
Сезон сморчков: где их пробовать в разных городах России
Первые в году лесные грибы с удовольствием вводят в меню рестораны во всех крупных городах, иногда ставя запредельный ценник на эти почти деликатесы.
У сморчков смешное название. Ну правда! И выглядят эти грибы забавно-сморщено, как будто их в ванне насильно держали часов десять. Для них сейчас самое (короткое) время: благодаря ранней весне сморчки повылезали в больших количествах в лесах средней полосы России. Грибники собирают полные вёдра и хвалятся в соцсетях, предупреждая об опасности — клещей в лесах больше, чем сморчков и подснежников вместе взятых. Так что не рискуйте, а идите в рестораны, которые подсуетились и ввели в меню специальные грибные позиции. Но, как говорил классик, сморчка век не долог. Ладно, классик так не говорил, это говорят микологи (спецы по грибам) — сморчки можно собирать всего пару недель (если успеете раньше других желающих), после чего они исчезают до следующего года.
Даже если вы не любите грибы ни в каком виде, попробуйте сморчки — они нежные, вкусные и совсем не тяжелые, как, допустим, шампиньоны. И диетологи в один голос уверяют, что грибы — это не еда, а специи. И пока одни рестораны получают звания лучших из лучших (о том, как прошла церемония вручения наград WHERETOEAT можно почитать здесь), другие вводят весенние позиции со сморчками в меню. Торопитесь их посетить — спецменю долго не просуществует!
Москва
Assunta Madre
Неприлично дорогой ресторан итальянской кухни во главе с шефом-итальянцем в 2022 году получил рекомендации от знаменитого ресторанного гида Michelin (и пусть эти рекомендации раздавали только московским ресторанам, и пусть это вызвало много вопросов, и пусть премия ничего кроме названия не имеет общего с оригинальной концепцией) который раз запускает сезонное сморчковое меню. В нём всего четыре позиции: пицца, паста, ризотто, сморчки с олениной и сморчки с сибасом. Цены нервируют в диапазоне от трёх до пяти тысяч рублей за блюдо.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
Mume
Сильно премиальный ресторан высокой во всех отношениях китайской кухни: здесь подают традиционные блюда в новом прочтении, а находится он выше всех подобных в Европе. За кухню отвечает шеф, когда-то руководивший всем азиатским гастронаправлением в отеле MARINA BY SANDS в Сингапуре (вы наверняка видели его фото в соцсетях — три небоскрёба соединены на крыше одной площадкой в виде лодки, где плещется безграничный бассейн). При всём богатстве выбора альтернативы почти нет — в сезонном меню только одна позиция. Это димсамы красного цвета (благодаря свёкле) с вешенками, шиитаке и сморчками. За четыре штучки весом 100 грамм придётся отдать почти две тысячи рублей.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
LOONA
Очень приятный ресторан итальянской еды с открытой кухней, выдержанный в пастельных тонах. Пиццу готовят в огромной дровяной печи Loona — от неё и появилось название заведения. Блюда подают в красивой посуде с фигурной каймой, и это ещё больше располагает попробовать приготовленные при вас сезонные позиции, а их в меню пять. Патата аль тартуфо (жареная картошка), паста, ризотто, брускетта и рагу со сморчками будут ваши по вполне вменяемым ценам до 1350 рублей.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
Luwo
Ресторан, специализирующийся на греческой кухне в нетипичном прочтении. В меню множество позиций, в том числе приготовленных в печи. Главные вопрос — как во всём средиземноморском великолепии оказалась одна позиция со сморчками? Да ещё какая — манты! Вкус шампиньонов и сморчков дополняет сливочный сыр и шалфей, цена трёх штук 1540 рублей.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
«Техникум»
Сеть гастробистро работает в Москве, Сочи и скоро откроется в Перми и Тюмени. И оно также было упомянуто как обязательное для посещения в гиде Michelin в 2022 году, но кого это волнует? Нас точно нет — нам сморчки только подавай, и здесь позиций с ними довольно много, целых шесть. Это феттучини, бефстроганов и гребешки, брускетта, тарталетки и мини-эклеры с первыми весенними грибами. Цены начинаются от 690 рублей за позицию, а самая дорогая обойдётся в 1150 рублей.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
Санкт-Петербург
Aga
Ресторан с самой большой террасой в городе специализируется на средиземноморских блюдах (диетологи уверяют, что это самая полезная еда из всех полезных ед в мире). В меню всего три позиции со сморчками, зато какие — паста орзо с пармезаном, пицца и жареная картошка. В чём особенность: каждое блюдо украшают целые грибы, а не перемолотые в пасту. Ценовой диапазон держится в пределах 1800 — 2200 рублей.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
Cristal
Ресторан на набережной Невы с круговым обзором и панорамными окнами предлагает ядрёную смесь из суши, антипасти, пасты, Том Яма и борща (на самом деле в заведении множество позиций, за которые отвечает отмеченный премией WHERETOEAT шеф). И две временные позиции: паста карамелле с лососем, креветками и соусом из сморчков (1100 рублей) и рапаны со сморчками и муссом из шампанского (1300 рублей). Это что-то на высокоранговом, но доступном.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
Joli grand bistrot
Ресторан на каждый день (так он себя позиционирует) с ценами намного выше среднего. В меню основной упор делается на французскую, итальянскую и испанскую кухни с точечным вкраплением любимых русских блюд. А ещё одна позиция со сморчками — цыплёнок с картофелем и соусом на основе сливочного масла. Гигантская порция (почти 600 грамм) обойдётся в 1650 рублей. Сам ресторан оставляет только приятные впечатления — помимо еды здесь можно заказать выпечку из самобытной пекарни и букеты из цветочной лавки.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
Harvest
Ресторан делает упор на несколько направлений, выбирая сезонные овощи и фрукты, продукты от российских производителей и недоступные, но любимые деликатесы закупаемые в других странах (осьминоги и фуа-гра, например). На последние можно не обращать внимания, они в меню добавлены больше для антуража, чем для вкуса. Из сезонного здесь можно попробовать только одно блюдо — краба с картофельным пюре и соусом из сморчков. Не думайте, что вам подадут вот прямо краба целиком, нет, лишь небольшую часть за 1750 рублей.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
Charlie
Владельцы (семейная пара) этого ресторана прививают культуру вечного гедонизма жителям и гостям северной столицы, наливая шампанское с раннего утра. Меню сочетает фаст-фуд, изысканную европейскую и колоритную азиатскую кухни в новом прочтении и с великолепной подачей. В сезон сморчков здесь подают омлет со сморчками и болонской колбасой (890 рублей), злаковую кашу со сморчками, угрём и трюфельным унаги (940 рублей), ньокки с тунцом, пармезаном и сморчками (930 рублей), куриное бедро с картофелем и сморчками (890 рублей) и вкуснейшие рисовые шарики аранчини с начинкой из осьминога и соусом из сморчков (940 рублей).
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
Нижний Новгород
«Краса»
Ресторан, специализирующийся исключительно на русской кухне, но с оговорками: в некоторые блюда (например, в пельмени) добавляют не наш скрепный щавель, а ПП-шный шпинат, не щуку из Волги, а креветки. Но это всё вкусные мелочи и фантазия известного в городе шефа, который вдохновлялся, путешествуя по Золотому кольцу. Что важно знать: ресторан в прошлом году вошёл в сотню лучших по России по версии WHERETOEAT и в его меню есть два сморчковых спешела — это строгановский стейк с картофельным пюре и сморчками (1397 рублей) и лангустины с перловой кашей, кедровыми орехами и сморчками (987 рублей).
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
MUKKA
Ресторан итальянской кухни располагается в старинном русском особняке в историческом центре города — светлый, просторный, уютный и с большой дровяной печью, в которой готовят пиццу. Здесь приятно находиться — в заведении стоит культовая Vespa, а еду подают в красивой посуде с узорами по бокам. Гостям предлагается всего одно сезонное блюдо c подкопченным сомом, картофельным пюре, сморчками и шпинатом за 988 рублей.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
«Строгов»
Ресторан, специализирующийся на новой русской кухне, находится на Стрелке. Из панорамных окон приятно наблюдать, как Ока впадает в Волгу, заедая впечатления специалитетами из сезонного меню. Их всего два, и они не сказать, что вот прямо русские, даже новыми русскими эти блюда не назовёшь — жюльен из сморчков с жареным камамбером (не с «Пошехонским»!) за 780 рублей и большой равиоли со страчателлой (не с костромской!) и сморчками за 890 рублей.
Автор фото: Лера Толстошеева/GALA
Казань
La Casa
Ресторан итальянской кухни, в меню которого нет привычных для подобных заведений вкраплений суши, борщей или поке. Даже посуда, в которой подают еду, такая же яркая, как солнце, и такая же красивая, как Италия. Сезонный специалитет тоже выдержан в духе и концепции ресторана — здесь можно заказать тальяту из цыпленка со сморчками и перечным соусом. Это филе куриного бедра, которое подают с картофелем фри по цене 1000 рублей.
Жители Тверской области рассказали, какие приятные сюрпризы они нашли в лесу. Фотографиями поделились в ВК-сообществе «Тверь Натуральные новости ВКонтакте».
В лесах Тверской области вышли грибы. Более того, жители сообщают, что им не страшны даже холода — их становится с каждым днем все больше и больше. Сейчас в лесах можно собрать сморчки и саркосцифы.
24 декабря 2025 Карабинеры выявляют нарушения в области гигиены и безопасности пищевых продуктов. Сегодня утром карабинеры из участка Сенорби совместно с сотрудниками отдела по борьбе с фальсификацией и санитарно-эпидемиологической службой Кальяри провели проверку в одном из местных заведений после нескольких случаев подозрения на отравление грибами. Сообщение поступило … Читать полностью →
24 декабря 2025 Срубить бесплатно елку в лесничествах Ленобласти можно до 10 января Александр ДЫБИН На рынке елочка и колется,и цены на нее кусаются. Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП «Надоела эта пыльная пластиковая старуха! Хочу в этом году … Читать полностью →
24 декабря 2025 Автор Елена Каримова Более 80% наземных растений, включая многие сельскохозяйственные культуры, образуют симбиотические связи с арбускулярными микоризными (АМ) грибами. Эти грибы играют важную роль в улучшении усвоения питательных веществ. Кроме того, известно, что они повышают устойчивость растений к … Читать полностью →
24 декабря 2025 Калининград Автор: Екатерина Сокольцева Фото: «Клопс» Даже такое классическое блюдо, как оливье, только выигрывает от небольших экспериментов и свежих идей. «Клопс» поинтересовался у читателей, как они готовят главный новогодний салат и насколько смело отходят от традиционного рецепта. Мы … Читать полностью →
