Ученые Пермского Политеха рассказали, какие грибы можно начать собирать уже сейчас и почему грибы, собранные в августе, содержат максимум полезных веществ и меньше вредных частиц. Об этом «Газете.Ru» сообщили в пресс-службе образовательного учреждения.
Оптимальное сочетание тепла и дождей делает конец лета пиком «тихой охоты». В это время грибы не успевают перезреть и накопить токсины, но уже максимально насыщены питательными веществами.
«Сейчас в грибах особенно много белка, бета-глюканов – стимуляторов иммунной системы, и эрготионеина – антиоксиданта, замедляющего старение клеток. Минералы – селен, цинк и калий – поддерживают гормональный баланс и работу нервной системы», – рассказал Никита Кифель, ассистент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ.
По словам ученых, больше всего полезных веществ содержат микоризные виды — белые грибы, подосиновики и лисички. В их составе высокие концентрации протеина, витаминов B-комплекса и бета-глюканов. Полезными считаются и вешенки: они помогают снижать уровень холестерина.
Шампиньоны и зонтики усваиваются легче, но концентрация биоактивных соединений в них ниже. Некоторые грибы, например трутовики, проявляют лечебные свойства только после отваривания — они содержат лентинан, замедляющий рост опухолевых клеток.
Эксперты подчеркивают: главный принцип безопасного сбора — не брать грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.
«У ядовитых и съедобных видов часто есть двойники, отличающиеся лишь оттенком пластинок или формой ножки. Универсального признака нет, поэтому собирать нужно только хорошо знакомые виды», – объяснила Лариса Нестерова, доцент кафедры «Химия и биотехнология», кандидат биологических наук ПНИПУ.
Даже безопасные грибы могут вызвать отравление, если есть их сырыми или плохо проваренными: белки и хитин тяжело усваиваются организмом.
Симптомы обычно проявляются через 1–4 часа: резкая боль в животе, тошнота, рвота, слабость и диарея. В тяжелых случаях возможны падение давления и нарушение зрения.
«При первых признаках нужно вызвать скорую помощь, промыть желудок водой и принять сорбенты. Важно не принимать обезболивающие и препараты от рвоты — они только усилят интоксикацию», – предупредил Никита Кифель.
Специалисты советуют сохранять образцы грибов или рвотных масс: это поможет врачам быстрее подобрать антидот.
Ранее россиянам рассказали, что посадить в августе для урожая до холодов.
Опята растут сразу кучно и сразу большими семьями Источник: Светлана / Грибы и грибные места Новосибирска
В Новосибирской области начался сезон опят. Небольшими грибами покрыты деревья и пни в лесах региона. Грибники отмечают, что в этом году урожай опят должен порадовать — их сейчас много. Новосибирцы показали, что они успели собрать.
Опята будут собирать и в сентябре Источник: Танюша / Грибы и грибные места НовосибирскаА вот что творится в Кудряшевском бору. Но грибников там тоже много Источник: Елена Невеличко / Грибные истории НСОТакое можно встретить в лесу за Юным Ленинцем Источник: Надежда Лобанова / Грибные истории НСОЕкатерина с мужем собирает опята в Каменке Источник: Екатерина Норева / Грибные истории НСО
Опята — одни из самых популярных грибов в России. Их легко узнать и просто собирать, поскольку растут они большими семействами. Рассказываем, как искать опята.
«Гуляли в районе Северного объезда, в сторону Колывани, и нашли этот загадочный гриб. – пишет женщина. – Не первый год уже грибники находят этот гриб, но ответа на вопрос, что же это такое, так и нет».
В комментариях подписчики высказали предположение, что это гиднеллум голубой, но прошлогодний.
«Их в Караканском бору очень много осенью.Обратная сторона мягонькая. Видимо, после зимовки они гниют и их ворсинки такой шубкой становятся». – пишут горожане.
Как обычно, нашлись и такие комментаторы, для кого пост стал возможностью проявить остроумие. Вот некоторые шутки:
– Это дохлая ворона.
– Почему взяли его голыми руками! А может эта «шерсть» ядовитая!
Ранее наша редакция выяснила у микологов Новосибирска, что такое грибы рода Гиднеллум. Плодовые тела у этих грибов жесткие и могут сохраняться даже до следующего сезона. Кстати, леса, в которых встречаются такие экземпляры, считаются экологически чистыми.
В ярославских лесах пошли белые Источник: Грибы Ярославской области / Vk.com
Любители тихой охоты сообщают о новой волне грибов в Ярославской области. В лесах пошли белые, подберезовики, лисички, маслята. По словам грибников, много грибов по Любимскому и Угличскому направлению, в районе Красного Профинтерна, в Некрасовском, Большесельском, Борисоглебском районах, у Туношны, Ширинья.
«Гриб начинает расти, но гнилья очень много», — рассказал один из грибников в группе «Грибы Ярославской области».
200 белых нашла за один поход Марина Лабзина в Большесельском районе Источник: Грибы Ярославской области / Vk.com
Напомним, ярославский миколог Ольга Лазарева рассказала, что в нашей полосе выделяется четыре волны роста грибов. Первая приходится на конец апреля — первую половину мая. В это время растут в основном сморчки и строчки. Вторая начинается во второй половине июня. В этот период можно набрать подберезовиков, подосиновиков и иногда белых. Третья волна длится с конца июля и по конец августа. В это время самое большое разнообразие грибов: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди и другие разновидности. Четвертая волна обычно бывает в период с середины сентября до середины октября. Чаще всего в этот период встречаются опята и рядовки.
Фото урожая от еще одного счастливого грибника Источник: Грибы Ярославской области / Vk.com
Судя по всему, сейчас идет как раз третья волна. Причем, любителям тихой охоты следует не откладывать поход в лес, так как грибное изобилие может закончиться из-за погоды. В ночь на 22 августа в некоторых районах Ярославской области прогнозируют всего +2 градуса.
Радость грибника Источник: Грибы Ярославской области / Vk.com
«Грибы предпочитают влажную и не очень жаркую погоду: +18… +20 градусов. В холодную погоду грибы растут не активно. И совсем их рост прекращается при температуре ниже +4 градусов. Исключением является зимний опенок, который легко переносит холода», — отметила Ольга Лазарева.
Эти грибы набрали у Ширинья Источник: Грибы Ярославской области / Vk.com
Также миколог назвала признаки, по которым легко найти грибное место. Например, рыжики, белые, подберезовики, подосиновики, грузди образуют симбиоз (микоризу) с деревьями, поэтому встречаются в тех местах, где растут соответствующие растения — в лесах, на опушках, на зарастающих порослью деревьев полях и лугах.
Австралийкие ученые разработали технологию обогащенного хлеба с чистой этикеткой
Фото: Freepik.com
Австралийские ученые разработали технологию обогащения хлеба с помощью почвенного грибка Rhizophagus irregularis, сообщает британский информационно-аналитический портал «Bakery and snacks». Грибок увеличивает содержание железа и цинка с высокой биодоступностью в пшенице без химического обогащения. При прменении технологии и увеличиваются фитаты, антипитательное вещество, которое блокирует усвоение минералов.
Преимущества для хлебопекарной отрасли
Хлеб, произведенный из обогащенной пшеницы, соответствует правилам FDA без использования обогащающих порошков. Технология подходит для эпохи «чистой этикетки» и органического позиционирования. Обогащенный хлеб может быть менее подвержен критике за ультраобработанные пищевые продукты, т. к. здесь питательная энергия исходит от самого растения.
Для пекарен, закупающих продукцию у регенеративных производителей, это может стать привлекательным дополнением к повествованию о бренде. Самое интригующее в этой разработке то, что она не требует от пекарей изменения рецептов, процессов или оборудования. Инновация происходит задолго до того, как мука прибывает, что позволяет пекарям продолжать свое ремесло, но с более мощным ингредиентом. Обогащенная пшеница может удовлетворить потребности потребителей в здоровье, устойчивости и подлинности.
Как грибок работает
Грибок образует симбиотическое партнерство с корнями пшеницы, улучшая доступ к питательным веществам. Пшеница, выращенная с грибком, имеет более высокую биомассу, содержание фосфора и цинка, а также повышенную концентрацию цинка в слое алейрона — богатом питательными веществами внешнем слое зерна, где цинк наиболее биодоступен. Уровень фитатов не повышается, что улучшает усвоение минералов.
Ведущий автор исследования доктор Стефани Уоттс-Уильямс, независимый исследователь из Исследовательского института Уэйта и Школы сельского хозяйства, продовольствия и вина Университета Аделаиды, Австралия, описывает его как «устойчивый способ биообогащения пшеницы важными микроэлементами для человека, без генетической модификации или химического обогащения. Полезные почвенные грибы могут быть использованы в качестве устойчивого варианта для использования питательных веществ для растений, полученных из почвы, и в этом случае мы обнаружили потенциал для того, чтобы сделать именно это, инокулируя пшеницу микоризными грибами».
Фото: Freepik.com
Микоризные грибы улучшают здоровье почвы и снижают зависимость от синтетических удобрений. Технология совместима с сертифицированными органическими системами.
Дальнейшие исследования и испытания
Результаты были достигнуты в контролируемой среде. Таким образом, следующий этап заключается в том, чтобы подтвердить их на открытых сельскохозтерриториях, в различных климатических условиях и типах почв. Исследователям также необходимо будет понять, как реагируют различные сорта пшеницы и работают ли некоторые штаммы гриба лучше, чем другие.
Если эти испытания увенчаются успехом, будут подняты вопросы о цепочке поставок. Речь идет о разработке специальных потоков для пшеницы с «грибком», что позволило бы пекарям продавать хлеб с заявленными питательными веществами на упаковке. Прослеживаемость от поля до полки будет ключом к защите целостности заявления.
Ранее sfera.fm сообщала, что российские ученые создали хлеб для беременных и диабетиков.
Петербурженка вновь покорила Интернет своей грибной фотосессией. Яркая блондинка поделилась своим новым «уловом» в ВК-сообществе «Грибы и Грибники СПб». Наталья Архипова известна не только своей привлекательной внешностью, но и любопытным хобби – девушка не просто любительница тихой охоты, но и настоящая звезда среди грибников. Уже два года она удивляет грибную общественность своими красочными фотографиями в социальных сетях. То покорит фанатов дождевиком размером с арбуз, то поразит фотосессией с 13-ю ведрами подосиновиков, то продемонстрирует гору боровиков, которые по праву считаются самыми благородными грибами в наших краях, то и вовсе соберет радужную корзинку фиолетовых рядовок. Вот и сейчас девушка продолжает радовать пользователей новыми кадрами с удачной тихой охоты с Волосовском районе Ленинградской области.
Не знаю как вы, а я просто обожаю молоденькие сыроежки, их разноцветные крепенькие кругленькие шапочки буквально осыпают леса разноцветными цветами, словно хозяин леса раскидал свои заветные самоцветы, украшая свои владения, — поделилась Наталья в своем посте в «Грибы и Грибники СПб». — Лес преображается, наполняясь радужными оттенками, и даже самые мрачные уголки словно оживают, становясь добрыми и прекрасными.
11 ведер собрала грибная фея в Ленобласти. Фото: vk.com/grib_spb
Сейчас, когда пик роста и чистоты сыроежек, самое время пополнять свои запасы красочными дарами леса. Наталья советует отправиться на охоту вокруг ближайших болотцев, внимательно вглядываясь в траву и под опавшие листья. Вот и сейчас петербурженка собрала целых 11 ведер самых разных сыроежек.
Тот самый момент, когда вложился в ведра и не прогадал! – Восхищаются пользователи грибного сообщества. Новые фотографии грибной феи снова произвели фурор среди любителей и вызвали новую волну уважения.
Сама же грибной блогер по жизни — домохозяйка, занимается двумя детьми, однако это не мешает женщине реализовывать себя в своем любимом деле и радовать яркими фотографиями просторы Сети.
Своей фотосессией девушка поделилась в соцсетях. Фото: vk.com/grib_spb
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Радужная корзинка: Петербурженка собрала в лесу редкие фиолетовые, красные и же
Грибы — неотъемлемая часть русской культуры и кухни. Однако точное количество съедобных видов, встречающихся в природе, до сих пор под вопросом: одни источники насчитывают около 300, другие — несколько тысяч.
Взвесить и подсчитать всех вряд ли возможно, но история одного подмосковного грибника с собственным впечатляющим списком расскажет о разнообразии этого удивительного мира.
Андрей Куликов: от мальчишки до опытного грибника
Андрею Куликову из города Дубна Подмосковья 60 лет, и он собирает грибы почти всю жизнь. С малых лет вместе с отцом и дедом он ходил в лес, собирая традиционные виды: белые грибы, подосиновики, маслята, моховики, польские, млечники и сыроежки.
В середине 2000-х годов, обнаружив грибной форум «Грибы говорят», Андрей расширил свои знания и стал осваивать более редкие и необычные виды, включая рядовки и колпаки, и даже паутинники. Опыт и интерес к грибам лишь возрастали.
Что собирает грибник: полный список любимых грибов
На сегодняшний день в корзине Андрея можно найти впечатляющий набор из 52 видов грибов:
Белые грибы — еловые, сосновые и сетчатые;
Подосиновики — четыре наиболее распространённых вида;
Подберёзовики — несколько разновидностей, включая болотный и разноцветный;
Синяки и гиропорусы;
Маслята с козляками;
Моховики;
Сыроежки разных видов;
Кольчатые колпаки и зонтики;
Шампиньоны перелесковые;
Паутинник триумфальный;
Рядовки зелёные и фиолетовые;
Опята осенние разных видов;
Млечники разных сортов;
Грузди белые, жёлтые и чёрные;
Волнушки и дуплянки;
Ежовики желтые и пёстрые;
Лисички и рыжики;
Вешенки и фламмулины как запасной вариант;
А также многочисленные «забытые» и редкие виды, которые Андрей изучает и добавляет в список.
Интересные факты и наблюдения
Грибник отмечает особое значение польских грибов и мокрух (еловой и пурпурной), которые всегда пользуются спросом. Методичный подход и наблюдательность позволяют ему находить новые виды и совершенствовать знания.
Любопытно, что даже те виды, которые многие избегают или не могут отличить, — например, сморчки и строчки — Андрей внимательно изучает и при случае собирает, хотя предпочитает нечасто.
Со временем список регулярных находок растёт и может достигать 60 и более видов, если учитывать все разновидности и тщательно подходить к делу.
Вывод: Опыт Андрея Куликова — яркое свидетельство того, как многогранен и разнообразен мир съедобных грибов в Подмосковье. От классики до редких находок — каждый сезон дарит новые открытия настоящему любителю.
13 культовых скульптур, в которые влюбляются не только туристы
Тот случай, когда расхожее выражение стало символом города и милым стрит-артом Источник: Andrey Buhmarev / 2ГИС
В Рязани есть скульптуры «Грибы с глазами», мимо которых невозможно пройти равнодушно. Эти необычные арт-объекты давно стали визитной карточкой города. Одни видят в них отсылку к старой поговорке: «У нас в Рязани — грибы с глазами», другие — просто милый символ города, привлекающий туристов. А сколько их в городе и как их найти? Специально для вас составили интерактивную карту — нажав на нее, вы можете узнать, где искать каждый из грибов.
Откуда взялись грибы с глазами
Старинная поговорка про грибы с глазами в нашем регионе взялась не на пустом месте. У исследователей есть несколько версий ее происхождения.
Дело в том, что в Рязанском крае издревле было много грибов, а люди любили шутить и придавать им фантастические свойства. Здесь обыгрывается рязанский говор и склонность жителей к прибауткам и гиперболам. Фраза появилась как юмористическое преувеличение: мол, в Рязани всё особенное. Позднее выражение про грибы с глазами стали использовать как пример абсурдной или невероятной истории, которой верить не стоит (спойлер: фраза про пироги из этой же серии).
По другой версии, поговорка про грибы с глазами» возникла во времена татаро-монгольского ига, когда Рязань платила дань Золотой Орде. Правда, откупиться от набегов не получалось, и к нападениям нужно было как-то готовиться. Поэтому жители Рязанского княжества проявили «военную хитрость» — договорись между собой, что в пограничных районах нельзя трогать любые виды грибов, которые были поделены только на два типа: спящие и говорящие.
— Спящими называли не тронутые человеком или животными грибы. А вот говорящими называли именно те, которые золотоородынцы смогли сорвать или же притаптывали, проходя через лесные массивы, — рассказал YA62.RU биолог и знаток Рязани Дмитрий Сафонов. — Жители Рязанского княжества знали, что по внешнему виду грибов можно было определить и то, что прошел враг, и отследить направление татаро-монгольского войска.
Как в Рязани найти грибы с глазами
Первая скульптурная композиция «У нас в Рязани — грибы с глазами» появилась в нашем городе 12 лет назад. Ее авторы — художники Василий и Полина Горбуновы. Воплотить задумку в бронзе помог архитектор Максим Журавлев. В итоге в августе 2013 года центр Рязани украсил арт-объект из нескольких грибов, вокруг которых собрались ящерица, улитка, лягушка и божья коровка.
А в 2021 году число бронзовых «глазастых» грибов в Рязани увеличилось — идея настолько понравилась и горожанам, и туристам, что авторы скульптур сделали еще дюжину. Итого сейчас в областном центре 13 грибов, и у каждого свое название. Где найти каждый из них — смотрите на нашей интерактивной карте.
У кремлевской набережной неподалеку от Соборной колокольни замер в дозоре гриб-часовой. Его внимательный взгляд будто пронзает века, вспоминая те времена, когда рязанцы прятались от ордынцев.
Источник: Bodrov Victor / Yandex.maps
Буквально в 200 метрах от него — гриб-художник, увлечённо рисующий купола родного города и, конечно же, кремль.
Источник: Олег Н. / Yandex.maps
На площади Победы расположилась грибная капелла — опята-музыканты поют хором. Наверняка что-то патриотичное или сказанья земли рязанской.
Источник: Виктория Измайлова / Yandex.maps
На площади Ленина свои товары нахваливает гриб-коробейник, он не случайно расположился среди городских торговых рядов.
Источник: Сергей Юрлов / Yandex.maps
А у библиотеки Есенина книгочей-боровик щурится над страницами фолиантов. Его прозвали еще гриб-мудрец.
Источник: Дмитрий Молотков / Yandex.maps
Возле гостиницы «Амакс» стоит гриб-путешественник, которыйуже собрал рюкзак и готов к приключениям. Он разглядывает карту, планируя новый интересный маршрут.
Источник: Сергей Липницкий / Yandex.maps
Самый трогательный «грибной» дуэт — влюбленная пара под зонтиком у театра драмы: кажется, вот-вот зазвучит скрипка, и они станут вальсировать.
Источник: Andrew Hitrov / Yandex.maps
А вы знали, что рязанские грибы умеют даже передавать знания? Гриб-профессор у здания политехнического института так увлеченно читает лекцию, что студенты слушают его, раскрыв рты. Скорее всего, он преподает географию, ведь в руке этого глазастика глобус и книга.
Источник: Илья Король / Yandex.maps
На Лыбедском бульваре, возле гостиницы «Старый город», лихие грибы лисички стали скейтбордистами. Целая грибная команданесется на доске — прямо как рязанская ребятня в скейт-парке по другую сторону моста.
Источник: Елена Г. / Yandex.maps
Еще один юный друг — гриб-пионер с галстуком притаился возле Дворца пионеров. В руках он держит модель самолета — наверняка сам собрал.
Источник: Станислав К. / Yandex.maps
Порция милоты ждет на пешеходной Почтовой улице. Присмотритесь внимательнее между скамейками — там притаился скромный Мужичок-боровичок, который держит топор за кушаком. Эта фигура символизирует плотника, которого называли «косопузом», потому что носил топор за поясом наперевес. А за ним притаился малыш — грибок-сынок. Говорят, если потереть этому грибу нос, загаданное желание обязательно сбудется.
Источник: Дмитрий Молотков / Yandex.maps
— Зимой часто наблюдал, как на эту скульптуру надевают вязаный шарфик и шапочку, и не только на него, — делится наблюдениями Дмитрий Сафонов. — Ведь жители Рязани очень заботливо относятся к грибным скульптурам.
Довольно далеко от центра забрался гриб-рыбак — аж в поселок Канищево! И неспроста — чтобы поймать добычу, нужно уединение и тишина. Эту скульптуру можно найти на берегу пруда Родная Заводь возле школы № 69. Гриб-рыбак отправился на промысел в лодке-долбленке, а рядом с ним за добычу борются хитрый кот и прожорливая чайка.
Источник: Владимир Анисимов / Yandex.maps
Самый первый памятник обосновался в Нижнем саду — целая грибная семья, воплотившая ту самую знаменитую поговорку: «В Рязани — грибы с глазами». Мудрый боровик-отец и его любопытные «детки» — белые грибы будто шепчут: «Здесь, в Рязани, даже грибы видят, слышат и помнят историю».
Эксперты рассказали, на каких территориях грибы нельзя собирать
Эксперты напомнили, где нельзя собирать грибы Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Любителям «тихой охоты» стоит помнить о том, что не везде можно собирать грибы, предупреждают эксперты «Яндекс Путешествий».
Специалисты напоминают о том, что в заповедниках и национальных парках нельзя собирать грибы. За это можно получить штраф. В обычных лесах тоже стоит быть внимательнее. Грибы опасно собирать рядом с дорогами, промышленными предприятиями и тем более у свалок отходов, предупреждают эксперты. Дело в том, что грибы хорошо забирают из почвы тяжелые металлы и другие ядовитые вещества.
Собираясь в лес, стоит выбрать удобную одежду и хорошую обувь с толстой подошвой. Легкая куртка или дождевик не помешают, советуют специалисты. Для грибов лучше всего подойдет плетенная корзина. Благодаря вентиляции в ней грибы будут дольше сохранять свежесть, а вот в пакете или мешке они помнутся.
Также нужно предупредить родных и друзей о маршруте и заранее скачать офлайн-карту, в лесу связи скорей всего не будет. И не стоит забывать о главном правиле грибников — незнакомые или подозрительные грибы нужно оставить в лесу, приводит RT слова экспертов.
10 апреля 2026 Как называется это чудо На территории Жигулевского заповедника в Самарской области появились необычные обитатели. «Только сошёл снег, а в лесу „распустились“ грибы! Красивые алые чашечки — саркосцифа. Гриб ранневесенний или даже позднезимний, его можно найти во влажных местах … Читать полностью →
10 апреля 2026 Фото: скриншоты видео TikTok Виктория Масько Леса начали оживать не только зеленью, но и первыми грибами. Пока одни сомневаются, стоит ли доставать корзины, другие уже возвращаются домой с полноценным «уловом». Грибной сезон, похоже, стартовал раньше обычного — … Читать полностью →
10 апреля 2026 Театр Автор: Lsm.lv bērnu satura redakcija В Латвийском театре кукол 8 мая состоится премьера научно-популярного мюзикла «Sēnes» («Грибы»). Спектакль будет посвящен разнообразию грибов и их роли в природе — раскрыть эту тему помогут не только музыка, но и … Читать полностью →
10 апреля 2026 REGIONS: сезон грибов саркосциф и сморчков начался в лесах Подмосковья Автор текста:Полина Крачун В лесах Подмосковья уже появляются первые весенние грибы. Жители активно делятся фотографиями находок, а специалисты дают прогнозы на ближайшие недели. REGIONS сделал подборку по округам, куда уже можно отправляться за первыми … Читать полностью →
