Грибы вешенки известны давно. В Китае их с незапамятных времен используют не только в кулинарии, но и в медицине для укрепления иммунитета.
След в истории
В Европе вешенками заинтересовались службы тыла Германии во время Первой мировой войны в связи с нехваткой продуктов питания в войсках. Но настоящую популярность вешенки приобрели в 60-х годах 20 века, заняв достойное место и в повседневном рационе питания, и в высокой авторской кухне.
В мишленовских ресторанах их называют устричными грибами. За сходство форм, питательные качества и для красоты в меню.
Вешенки — это полезно
Вешенки — уникальный диетический продукт. Питательные качества вешенок сравнимы с питательными качествами молока, мяса и рыбы. Качество протеинов, содержащихся в вешенках, сопоставимо с животными белками. Плюс — низкая калорийность и огромный набор витаминов, аминокислот, полезных углеводов и отсутствие вредного холестерина.
Вешенки — это вкусно
Вешенки можно жарить, варить, тушить, запекать, солить, мариновать и употреблять в свежем виде. Если соблюдать простые правила и не переусердствовать с кулинарными экспериментами, вешенки сохранят полезные свойства и свой неповторимый вкус.
Базовый рецепт
Мелко рубим лук. Нарезаем вешенки кубиками — средними, такими, как самим нравится. Обжариваем вместе с луком на растительном масле до готовности (7-15 минут). Приправляем солью, молотым черным перцем и мелко нарубленным чесноком.
Бутерброды с вешенками
Берем приготовленную базовую смесь. Добавляем в нее мелко нарезанный укроп и натертые на терке сваренное вкрутую яйцо и сыр. Заправляем майонезом. Полученную смесь выкладываем на ломтики хлеба, хлебцы или тосты. Получится отличный завтрак, закуска или праздничные фуршетные тарталетки. При желании бутерброды с вешенками можно запечь в духовке или микроволновке.
Картофель с грибами
Обжариваем или отвариваем картофель. Добавляем к нему нашу базовую грибную смесь с луком. Украшаем зеленью, и все. Получается очень вкусно, а главное — быстро.
Жюльен с вешенками
Берем базовую луково-грибную смесь. Разогреваем на сковороде, добавляем сметану. Перемешиваем и слегка томим. Добавляем немного муки, до загустения. Томим еще пару минут и раскладываем готовую смесь в кокотницы. Посыпаем сверху сыром и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Минут на пять, чтобы расплавился сыр. Классический жюльен готов.
Перед тем, как посыпать сыром и отправлять в духовку, в смесь можно добавить кусочки вареной куриной грудки — будет жюльен с курицей. Добавим креветки — получим жюльен с креветкой. Любой вариант будет вкусным, потому что основа рецепта — вешенки.
И немного о пропорциях. Для базового рецепта: вешенки — 400 г, одна крупная луковица, все остальное — строго по вкусу.
Совсем скоро в регионе начнется грибной сезон. Подходящее время для того, чтобы вспомнить или узнать о полезных свойствах, которыми обладает этот продукт. Все виды грибов без исключения содержат клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы. Особенно много в них солнечного витамина D, который нужен нам для поддержания здоровья костей и хорошего настроения.
Грибы – отличный источник энергии, ведь они богаты медью и витаминами В2 и В3, необходимыми для сохранения энергетического баланса в организме. А пребиотические вещества, содержащиеся в грибах, благотворно влияют на наш иммунитет, активизируют рост полезных бактерий в кишечнике. Немало в них и антиоксидантов, защищающих клетки от окисления.
Немаловажно перед началом летнего сезона, что грибы практически не содержат калорий. Если вы хотите похудеть или стремитесь поддерживать здоровый вес, не забывайте дополнять свой рацион питания грибами. Несмотря на малое количество калорий, они насыщают организм питательными веществами, а потому вы долгое время будете чувствовать себя сытыми.
Полезны грибы и для людей, имеющих заболевания сердечно-сосудистой системы. Клетчатка в грибах снижает уровень холестерина, поддерживает здоровье сердца и помогает регулировать баланс сахара в крови. Содержащийся в грибах калий благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Об этом сообщают специалисты Роспотребнадзора.
Срезать и продавать некоторые грибы теперь запрещено
За сбор краснокнижных грибов грозит до пяти лет колонии Фото: Евгений Вдовин
Закон о запрете сбора краснокнижных грибов абсурден, но его придется исполнять, отметил в комментарии 161.RU администратор сообщества «Грибная охота в Ростовской области» Игорь Юдин. По его словам, особенно заметным для региона окажется запрет на добычу степных сморчков.
В апреле президент Владимир Путин подписал закон, установивший наказание вплоть до 5 лет лишения свободы за сбор и продажу грибов из Красной книги. Запрет начнет действовать во второй половине лета.
— Все грибники в шоке от этого закона. Как говорил миколог Вишневский, очень известная личность в России, закон поставлен крайне некорректно, так как сбор плодовых тел не несет никакого вреда грибнице. — говорит Юдин. — Это то же самое, что сорвать яблоко с яблони с хвостиком или без — для дерева никакой разницы. Если мы сорвем все яблоки с яблони, она от этого не испортится. Так и с грибами: если мы соберем грибы, то грибница не погибнет.
По словам Юдина, ростовские грибники с опаской ждут следующего сезона, когда закон начнет действовать. Главным огорчением в запретном списке Юдин назвал сморчок степной, который люди собирают не только для себя, но и на экспорт.
— Этих грибов немало, по крайней мере в Ростовской области они очень распространены, — утверждает грибник с 12-летним стажем.
Юдин заметил, что грибникам придется смириться с законом, а он как администратору грибного сообщества будет вынужден ввести запрет о выставлении отчетов о сборе краснокнижных грибов и дать разъяснение закона, с цифрами и последствиями.
Биолог ЮФУ Ольга Ермолаева утешила любителей грибной охоты: помимо краснокнижных, в Ростовской области много промысловых грибов, сбор которых разрешен. Это рыжики, грузди, рядовики, сыроежки, моховики, белые, маслята, опята, вёшенки и обыкновенные шампиньоны.
Публикуем карту мест, где можно встретиться с гадюками, ужами и медянками
В последние дни в Москве и Подмосковье люди стали часто замечать змей Фото: Виталий Боков, Сергей Никитин, Грибы в Подмосковье 2023 / vk.com
В Москве активизировались змеи. Накануне мы рассказывали и показывали, как они выползли к людям и кишели, спутавшись в клубки, и публиковали карту мест, где можно наткнуться на ужей, гадюк и медянок.
Фото: Ольга Негодова / vk.com
На этой неделе в социальных сетях посыпались сообщения от дачников, любителей походов за грибами (да, в лесах пошли сморчки) и даже тех, кто не выезжал за город. Люди пишут, что стали натыкаться на змей.
— Я недавно встретил в лесу двух змей — как муж с женой или семейная парочка ползли мимо меня друг за другом, — сообщил пользователь под ником Милош Милованчевич. — Я офигел, если честно.
Фото: Евгения Бикунова / Городские порталы
В Москве и Московской области встречаются ужи, гадюки и медянки. Специалисты по змеям говорят, что ужи отлично плавают и поэтому чаще всего их можно увидеть возле водоемов. Гадюки же предпочитают лесную чащу.
Ранее MSK1.RU уже подробно рассказывал, чем опасны змеи, которые водятся в Москве, и что делать, если они встретились на вашем пути.
Фото: Полина Авдошина / Городские порталы
Мы также публиковали историю об огромной змее, которая сбежала от хозяина в Бирюлево, и об удаве, найденном в том же районе.
Житель Тюменской области нашёл в лесу первые грибы
Тюменец открыл грибной сезон на этой неделе: мужчина собрал несколько вешенок и поделился этим в социальной сети Вконтакте.
«Сезон открыл! Вешенка одиночная (вешенка покрытая). Грибов нет, но вы тут держитесь, хорошего вам настроения», — написал местный житель в паблике «Грибники Тюмени и Тюменской области.
Комментаторы поздравили мужчину с открытием грибного сезона.
Вешенка одиночная — съедобный гриб из семейства вешенковых, который также называют «вешенка покрытая» или «вешенка зачехленная».
Напомним, что в Тюменской области запрещено посещение лесов в связи с высокой пожароопасностью.
Ранее «Наш город» писал, что в Нижнетавдинском и Вагайском районах действуют два проблемных пожара.
С 17 мая в Удмуртии введен запрет на посещение лесов из-за высокой пожарной опасности.
С этого дня ограничен въезд в леса, прогулки, сбор ягод, трав и грибов, организация массовых мероприятий. Пока запрет действует до 4 июня в ряде лесничеств Удмуртии: Алнашское, Вавожское, Воткинское, Глазовское, Граховское, Дебёсское, Завьяловское, Камбарское, Каракулинское, Кезское, Кизнерское, Красногорское, Можгинское, Сарапульское, Селтинское, Игринское, Увинское, Шарканского, Яганское и Якшур-Бодьинское.
Напомним, что противопожарный режим в Удмуртии повышен до 5 класса из-за засухи и жаркой погоды. В лесничествах будут проводиться рейды для выявления нарушителей — за посещение лесов могут назначить штрафы до 50 000 рублей для частных лиц, до 90 тысяч рублей для должностных и до 1 миллиона для юридических лиц.
Грибной сезон продолжает радовать жителей Московской области приятными открытиями. Не успели отойти сморчки и строчки, как любители тихой охоты уже сообщают о новых находках.
Речь про гриб-трутовик: он растёт прямо на стволах деревьев и бросается в глаза даже не самым опытным путникам. Есть те, кто считают его бесполезным паразитом, но это не так, ведь трутовик серно-жёлтый (таково его официальное название) не только съедобный, но и очень вкусный.
Чтобы сполна насладиться лесным лакомством, стоит искать молодые трутовики – нежные и ароматные. Достаточно отварить его 20 минут в подсоленной воде (первую можно слить), нарезать, обжарить и сервировать с любимой приправой, будь то масло, лук, сметана или зелень. По словам знатоков, на вкус такой гриб напоминает отварную курятину.
Главное правило: трутовик серно-жёлтый растёт только на лиственных деревьях. Если встретили похожий нарост на лиственнице или на ёлке – помните, что это другой вид гриба, трутовик окаймлённый. Лучше обойти такого «двойника» стороной: он ядовит, и пробовать их категорически запрещено.
Как можно судить по тематическим пабликам, «правильный» трутовик уже удалось разыскать жителям подмосковных округов Щёлково, Пушкино и Лыткарино.
Индоцианиновый зеленый — краситель, который используется в медицинской диагностике с середины прошлого века, — предотвращает токсическое воздействие яда бледной поганки. Исследования на мышиной модели показали, что при своевременном применении этот препарат работает как эффективный антидот к α-аманитину и при этом не вызывает серьезных побочных эффектов.
Credit:123rf.com
Более 90 % случаев летальных исходов при отравлении грибами происходят из-за бледной поганки. В состав ее яда входит α-аманитин, который и представляет основную опасность. Токсическое воздействие α-аманитина на организм человека объясняется ингибированием РНК-полимеразы II, однако точный механизм пока не установлен. Это затрудняет разработку специфичных антидотов, которые направленно блокировали бы эффект токсина. Авторы новой публикации в Nature Communications предложили кандидата на эту роль. Им оказался индоцианиновый зеленый — краситель, применяемый в медицинской диагностике с 1956 года.
Первым этапом исследования стало выявление ключевых регуляторов и сигнальных путей, опосредующих индуцированную α-аманитином клеточную гибель. Исследователи провели полногеномный нокаутный скрининг с применением CRISPR на гаплоидной клеточной линии человека HAP1, которая часто используется для изучения механизмов лекарственной устойчивости и различных токсических эффектов.
Клетки с теми или иными нокаутными генами обрабатывали α-аманитином в течение 7 дней, а затем секвенировали геном выживших клеток. Дальнейший анализ выявил ряд генов, ассоциированных с клеточной гибелью под действием α-аманитина. Как и ожидалось, сильнее всего были затронуты процессы, связанные с активностью РНК-полимеразы II. Кроме того, было выявлено два метаболических пути, связь которых с токсичностью α-аманитина ранее не была показана. Это биосинтез N-гликанов и метаболизм холестерина. В первую очередь исследователи сосредоточились на синтезе N-гликанов, на центральные компоненты которого (STT3B и MGAT1) указал проведенный анализ метаболических путей. STT3B — один из ключевых компонентов пути синтеза N-гликанов. Вместе с STT3A он формирует в ЭПР олигосахарилтрансферазный комплекс, участвующий в посттрансляционном гликозилировании. Нокаут STT3B при помощи CRISPR-Cas9 повысил устойчивость клеточных линий HAP1 и HepG2 к α-аманитину. Аналогичный эффект был получен на HepG2 путем нокдауна STT3B при помощи малых образующих шпильки РНК (shRNA). Дальнейшие опыты показали, что нокаут STT3B снижал проникновение токсина в эти клетки, хотя и не влиял при этом на экспрессию транспортеров α-аманитина (OATP1B3 и NTCP).
Ингибирование гликозилирования за счет блокировки STT3B способно приводить к стрессовому ответу ЭПР или аппарата Гольджи, однако на модельных клеточных линиях стрессовой реакции обнаружено не было. На основе полученных данных авторы предположили, что достаточно эффективным и вместе с тем безопасным антидотом к токсину бледной поганки может стать ингибитор активности STT3B.
Искать подходящий препарат ученые стали при помощи in silico скрининга. Путем компьютерного моделирования они проанализировали 3201 одобренное FDA лекарство. Поиск выявил 34 соединения, ингибирующую активность которых авторы работы стали исследовать на клеточной модели. Эффективно препятствовали токсическому эффекту α-аманитина два препарата: индоцианиновый зеленый (ICG) и позаконазол, причем первый из них показал близкую к 100 % защиту клеток от гибели.
Данные молекулярного докинга указывают на то, что ICG селективно занимает субстрат-связывающий участок STT3B, что, по всей видимости, объясняет его ингибиторный эффект. Молекула взаимодействует с активным центром STT3B, причем сульфобутильные группы образуют водородные связи с тремя аминокислотными остатками в белке (Ser319, Trp380 и Ser449).
Сам препарат — это флуоресцентный краситель, который применяется для ангиографии глаз и оценки функционирования печени. Его терапевтический эффект в качестве антидота к α-аманитину изучили сначала на клеточной, а затем на животной модели. Внутриклеточную локализацию вещества детектировали по его собственной флуоресценции, и оказалось, что он преимущественно накапливается в ЭПР. Дальнейший анализ с применением репортерной люциферазы показал, что ICG успешно ингибирует N-гликозилирование, которое протекает в ЭПР при участии STT3B.
Опыты на мышиной модели показали: введение изучаемого препарата мышам, получавшим дозу α-аманитина, значительно снижало воздействие токсина на организм. В первую очередь при отравлении α-аманитином страдают печень и почки. Их состояние у модельных животных оценивали при помощи анализа биохимических маркеров крови (АСТ, АЛТ и щелочная фосфатаза для оценки состояния печени, азот мочевины и креатинин — для почек) и гистологических исследований. Биохимический анализ крови указывал на то, что сам по себе α-аманитин приводил к серьезным повреждениям печени и почек. Этот эффект, однако, значимо снижался у тех мышей, которым вводили индоцианиновый зеленый. Гистологические исследования также подтвердили эффективность ICG — так, этот препарат препятствовал некрозу печени, вызванному α-аманитином. Оценка долгосрочной выживаемости мышей, отравленных токсином бледной поганки, показала, что ICG улучшает прогноз на 30-дневном сроке и при этом не вызывает явных побочных эффектов. К концу этого срока выжило 50 % мышей, получавших индоцианиновый зеленый после отравления α-аманитином, тогда как без антидота выжила только одна из шести мышей.
Исследователи также оценили временной интервал, в который следует давать антидот при отравлении. Терапевтическое воздействие ICG было достаточным при введении через 1–4 часа и снижалось, когда его давали через 8–12 часов после поступления α-аманитина в организм. Из этого следует, что данный антидот в случаях отравления α-аманитином следует применять как можно скорее, чтобы избежать необратимых токсических эффектов.
Выяснили, чем отличаются грибы эноки и эринги, как готовить шиитаке, сколько в этих грибах калорий и почему они так нравятся веганам и не только.
Неважно, какой сезон за окном: на полках ВкусВилла в разное время года «растут» не только знакомые многим шампиньоны и вёшенки, но экзотические грибы, названия и внешний вид которых порой озадачивает, — эноки, эринги, шиитаке, шимеджи. «Что это такое и что с ними делать?» — с этим вопросом мы пошли к профессиональному повару, бренд-шефу ВкусВилла Лене Ландэ.
Что за грибы эноки
При виде эноков — пучок тонких ножек и бледных шляпок — срабатывает бабушкино грибное: «Не знаешь — не бери». И совершенно напрасно! Азиатские тиктокеры аппетитно хрустят тонкими белыми полосочками, похожими не то на лапшу, не то на инопланетянина.
Эноки — это гриб энокитаке, или зимний опёнок. В странах Азии он считается изысканным деликатесом — у него неяркий, но приятный, слегка сладковатый вкус с очень тонким грибным ароматом.
Елена Ландэ, бренд-шеф ВкусВилла:
«Какие на вкус грибы эноки? Если честно, у них нет ярко выраженного вкуса, зато они удивительно красивы и придают любому блюду азиатский тон. Эноки в рецептах — больше для текстуры и эстетики, чем для вкусового акцента. Я предпочитаю не разделять эти семейки, а добавлять пучками в блюдо минут за 5 до готовности. Отлично играют с лапшой всех видов, омлетами, стир-фраями, блюдами из риса, суши, спринг-роллами».
Грибы эноки — сезонный ингредиент японского блюда набэмоно, «зимний горшок». В центр стола на жаровне подают общий котелок с кипящим бульоном, а вокруг ставят тарелочки со всякой всячиной: овощами, грибами, тонко нарезанным мясом. Каждый едок берёт по кусочку и опускает его в бульон, наподобие фондю. В Японии даже есть выражение «набэ о какому» — «сидеть у горшка», то есть быть с кем-то в дружеских, тёплых отношениях.
Кстати, часто возникает вопрос, как правильно ставить ударение в слове эноки. В словарях нет закреплённой нормы, но всё-таки чаще ударение ставят на второй слог — энОки. Не всё так просто и с поке, чаем матча и киноа — проверьте себя, если есть сомнения.
Чем полезны эноки
Калорийность у эноки невысока: всего 37 ккал на 100 г. Однако учитывайте, что это количество калорий без масла, сливок и других добавок.
Также на 100 г грибов приходится:
белки — 2,7 г,
жиры — 0,3 г,
углеводы — 7,8 г,
клетчатка — 2,7 г,
вода — 88,34 г.
Грибы богаты витамином группы В, а также магнием, фосфором и особенно калием.
Чтобы сохранить максимум полезных свойств, эноки можно добавлять в салат даже в сыром виде, предварительно хорошо промыв их в холодной воде. Но можно их и очень вкусно приготовить, о чём расскажем далее.
Как готовить грибы эноки — простые рецепты
Эноки хороши тем, что не имея собственного выраженного вкуса и запаха, с готовностью принимают их от других продуктов. Так экспериментируют с ними наши покупатели:4.8Грибы Эноки, шт195рубВ корзину
Брускетта с грибами эноки
Чтобы распробовать эноки как самостоятельный продукт, нужна или внушительная порция, или такие же деликатные соседи по тарелке — выберем второй вариант.
Понадобится:
пшеничный хлеб по вашему вкусу — багет, чиабатта или ляпун — 8 кусочков
мягкий козий сыр («Бюш де шевр», «Валансе») — 150 г
эноки — 1 упаковка (100 г)
шампиньоны — 3 шт.
оливковое масло — 2–3 ст. ложки
итальянские травы, крупно молотый чёрный перец
Как приготовить
На каждый кусочек хлеба выложите ломтик сыра и подрумяньте под грилем. Шляпки шампиньонов мелко нарежьте, у эноков срежьте нижние 2 см губчатой «ноги», пучок разрежьте поперёк на 2–3 части. Грибы сбрызните маслом, добавьте щепотку свежих или сушёных трав (тимьян, орегано) и обжарьте на сковороде 2–3 минуты, приправьте перцем. На каждую сырную гренку выложите по ложке грибов, при желании ещё раз сбрызните ароматным оливковым маслом.
Азиатский суп с грибами эноки и гречневой лапшой
Эноки невероятно эффектно смотрятся в блюдах со множеством ингредиентов, таких как азиатские супы.
Вряд ли можно придумать что-то проще и эффектнее этой закуски. Если не едите свинину вообще или бекон в частности, его можно заменить тонко нарезанными ломтиками куриной грудки, сдобренной кунжутным маслом, соевым и/или устричным соусом.
Грибы разберите на небольшие порционные пучки. Каждый разделите пополам, сложите «валетом» — ножки к шляпкам, закатайте в ломтик бекона. Обжарьте рулетики на сухой сковороде до золотистой корочки.
Эринги — грибы, похожие на мясо
«Что такое эринги?» — справедливо спросит тот, кто видит их впервые. Несмотря на то, что эринги или еринги часто называют азиатскими боровиками или степным белым грибом, с обычными белыми у них мало общего.
Эринги — это пластинчатый гриб, родственник вёшенки, но более мясистый и толстоногий, с несоразмерно маленькой шляпкой. В дикой природе встречается в Европе, Азии и даже Африке в степных регионах с умеренным климатом. Но в основном, как и вёшенки, эринги выращивают на специальных фермах (северокорейскому агроному удалось как-то вырастить гриб весом в 20 кг).
В отличие от эноков, азиатские грибы эринги очень самостоятельные. У них относительно выраженный сладковатый вкус и плотная текстура, больше похожая на куриную грудку. Интересно, что свежие эринги практически не пахнут, но стоит их приготовить, как проявляется грибной аромат — неяркий, но всё же.
Елена Ландэ:
«По мне эринги — мечта вегана. Их лучше разрезать пополам, сделать насечки на внутренней стороне, обжечь на раскалённой сковороде и смазать соусом терияки уже после обжарки. Получится почти стейк. Также для любителей темпуры это прекрасная добавка к морепродуктам и рыбе».
Чем полезны грибы эринги
Коротко скажем, чем полезны эринги. В них всего 41 ккал на 100 г. Они почти на 90 % состоят из воды, при этом содержат витамины, калий, фосфор и кальций. А ещё это отличный повод разнообразить рацион. Подробнее о том, почему это важно и что включают в себя принципы правильного питания, читайте в специальном материале.
Как готовить эринги
Если впервые решили впервые готовить эринги, имейте в виду: они суше, чем привычные боровики, но в отличие от них меньше нуждаются в тепловой обработке. Если хотите нежной текстуры, то лучше взять отдельно шляпки, а мясистые ножки довольно «жилистые», нуждаются в маринаде или соусе. Вот как готовят их наши покупатели:
Мы тоже считаем — чем рецепт эрингов проще, тем лучше, и делимся с вами несколько такими «лайфхаками».
Грибы эринги на сковороде со сливками
Секрет этого рецепта тот же, что и при приготовлении сочного мясного стейка, — не передержать на огне и дать «отдохнуть». Если ножки крупные, толстые, сделайте на них несколько надрезов — так масло и соус лучше пропитают грибное «мясо».
Понадобится:
эринги — 2 упаковки (ок. 400 г)
сливки нежирные — 70 мл
белое вино (подойдёт безалкогольное) — 70 мл
сливочное масло — 50 г
свежемолотый перец, соль, укроп — по вкусу
Как готовить
Грибы разрежьте вдоль на две части. На сковороде разогрейте масло, выложите половинки в один слой и жарьте 2–3 минуты. Переверните и продолжайте жарить ещё 2 минуты. Выложите на тарелку, поперчите, слегка посолите, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
Тем временем приготовьте соус: в сковороду, где жарились грибы, влейте сливки, вино, слегка присолите. Как только соус закипит, переложите в него грибы и тушите 2 минуты, переворачивая. Готовое блюдо посыпьте укропом по вкусу.
Жареные грибы с мёдом
В этом блюде грибы сохраняют свою экзотическую форму, а медовый соус подчеркивает их тонкий вкус.
Шиитаке — это японский лесной гриб, популярный ингредиент в кухне Юго-Восточной Азии (Японии, Китая, Кореи). Повара любят шиитаке за яркий вкус, который отлично подходит, например, для создания бульона-основы: на литр воды нужно всего 3–5 сушёных грибов.
Отдельно стоит сказать, чем полезны шиитаки. Восточная медицина приписывает этому грибу массу полезных свойств, вплоть до профилактики рака, а научные исследования показывают, что употребление двух порций грибов в неделю на 50 % может снизить риск возрастных умственно-когнитивных нарушений и болезни Альцгеймера.
Как готовить шиитаке: проверенные рецепты
Лена Ландэ:
«Шиитаке — самый ароматный гриб из всего азиатского богатства. Как в сухом, так и в свежем виде он прекрасен. Я даже добавляю сушёные шиитаке в суп из белых грибов. Конечно, в свежем виде продукт идеален для том-яма и любых воков. Обжаривать эти грибы лучше на кунжутном масле, так они ещё ярче раскрывают свой аромат».
И наши покупатели не отстают:
Куриный суп с грибами и фунчозой
В рецепте можно заменить вёшенки шампиньонами, а шиитаке придадут супу насыщенный вкус и аромат.
Попробуйте приготовить овощной бульон-основу в азиатском стиле, добавив немного шиитаке и имбиря.
Гречневая лапша соба с шиитаке
Понадобится:
куриная грудка — 500 г
соба — 150 г
замороженные шиитаке — 100 г
морковь — 2 крупных
чеснок — 3 зубчика
соус терияки — 70 мл
кунжутное масло — 3 ст. ложки
рисовый уксус — 1,5 ст. ложки
соль, чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
Морковь нарежьте соломкой 0,5 х 5 см, куриную грудку — брусочками 1 х 5 см, чеснок раздавите ножом и мелко покрошите. Лапшу отварите по инструкции на упаковке.
Разогрейте в воке столовую ложку кунжутного масла, обжарьте в нём морковь до мягкости, выложите на тарелку, накройте. Добавьте в вок ещё ложку масла, выложите курицу, слегка посолите, поперчите и обжарьте 4–5 минут на сильном огне. Выложите курицу к моркови, вылейте в вок оставшуюся ложку масла, положите чеснок, через полминуты добавьте нарезанные полосками грибы — жарьте 3–4 минуты.
Выложите к грибам курицу и морковь, через пару минут влейте терияки и тушите 2–3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Добавьте лапшу, рисовый уксус, перемешайте и нагревайте ещё 3 минуты. Накройте вок крышкой и оставьте минут на 15, чтобы вкусы и запахи объединились.
А вы знали раньше, что такое эноки, эринги и шиитаке? Если да, то как их готовите? Делитесь впечатлениями и своими рецептами в комментариях.
Объем сбора дикоросов всех видов с учетом личного пользования в России составляет 750 тыс. тонн в год. Во времена СССР максимально собирали до 2,5 млн тонн продукции. Биологический потенциал России по недревесным пищевым и лекарственным продуктам леса оценивается в 15 млн тонн ежегодно, человек может использовать в хозяйственной деятельности половину этого количества.
Об этом сообщает Рослесинфорг со ссылкой на главу ассоциации «Дикоросы» Александра Деева. По его словам, из 750 тыс. тонн только 130 тыс. тонн попадают в промышленную переработку. Фактический объем заготовок составляет 25 тыс. тонн орехов, 20 тыс. тонн грибов, 60 тыс. тонн ягод, 5 тыс. тонн лекарственных трав и 20 тыс. тонн березового сока в год. Российские дикоросы становятся все более востребованными в Азии — кедровые орехи, травы, грибы и ягоды.
По данным аудиторской компании KPMG, потенциал промышленной заготовки дикоросов в России составляет более четырех млрд долларов. Объем закупки дикоросов у населения зависит от урожая конкретного года и составляет от 15 млрд рублей до 45 млрд рублей.
В 2022 году произошел ощутимый скачок цен практически по всему спектру дикоросов — 20% и больше. Это было связано с плохой погодой, сдвигом сезона и неурожаями. В сезон грибы у частников стоили от 1100 до 1800 рублей за пять литров в зависимости от вида. Ягоды — черника, голубика, клюква — от 400-600 рублей за один кг.
27 ноября 2024 Как Вселенная экспериментирует с мыслящей материей Виталий Антропов Об авторе: Виталий Андреевич Антропов – Ph. D история и философия науки, независимый исследователь. Даже у микроскопических грибов многие биохимические процессы сходны с теми, что происходят в организме человека. Иллюстрация создана … Читать полностью →
27 ноября 2024 Новости: В Курске Фото из группы «Курские грибники, грибы, ягоды» В этом году курские грибники не спешат завершать сезон тихой охоты. Пока не выпал снег, они отправляются с корзинками в проверенные места. Некоторые — весьма успешно. Марина Перпелова … Читать полностью →
27 ноября 2024 Фото: Нина Дунаева Грибной сезон в Тверской области завершился аномальным снегопадом, но в социальных сетях продолжают вспоминать о необычных грибах, найденных в лесах нашего региона. Так, одна из «мастеров тихой охоты» нашла грибы небесно-голубого цвета. В комментариях к … Читать полностью →
27 ноября 2024 Международная газета Выставка «Ароматы Италии» не только дает возможность открыть для себя квинтэссенцию итальянской кухни, но и дает возможность почтить творчество и любовь к природе. На выставке представлены трюфельные грибы, типичная часть итальянской кухни. (Фото: Туи Транг) … Читать полностью →
Фото freepik.com
