Жителям Удмуртии рассказали, как не отравиться грибами
Жителей Удмуртии предупреждают быть особенно бдительными при сборе грибов и не покупать дары леса на улице.
В этом году небывалый урожай грибов, но не все они безопасны для здоровья человека. В сюжете «Моя Удмуртия» врачи и специалисты рассказали о том, как избежать отравления грибами.
Опытные грибники советуют, что сейчас, когда грибов в лесах очень много и если есть какие-то сомнения, лучше выбросить гриб. Тех людей, которые нарушают это золотое правило приходится лечить врачам — токсикологам. Последствия могут быть самыми печальными.
«При отравлении бледной поганкой бессимптомный период может быть 9 — 12 часов иногда сутки, потом развивается гастроэнтерит, то есть начинаются понос и рвота, интоксикация и головные боли, в 90 процентах случаев отравление бледной поганкой заканчивается летально», — рассказал врач-токсиколог Сергей Липатников.
Бледную поганку можно спутать с шампиньонами и сыроежками, главное отличие — клубень из которого растет ножка, а еще над землей юбочка под шляпкой. Страшно то, что коварный гриб может отравить все остальные грибы в корзине.
В Роспотребнадзоре напомнили о главном правиле безопасности и предупредили об опасности покупных грибов.
«Ни в коем случае нельзя покупать грибы на улице около магазинов, в местах около несанкционированной торговли, на стихийных рынках и на остановках. Когда грибы продаются кучками и неизвестно, где они собраны», — предупреждает Светлана Нечаева заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Удмуртии.
Также в Роспотребнадзоре советуют ходить в лес на рассвете, пока грибы не успели нагреться под солнцем. Потом они могут стать мягкими, рассыпаться в руке и уже будет сложно понять к какому виду они относятся.
Собранные грибы нужно чистить, мыть и готовить сразу, иначе за сутки даже съедобгные грибы могут стать опасными.
Напомним, ранее мы писали о том, как правильно приготовить белые, рыжики и лисички.
Погода в Башкирии не радует. Дожди не прекращаются ни на день. Но всегда можно найти плюсы. Такие погодные условия благоприятны для грибов. Их в этом году в республике море. Где лучше всего собирать грибы, насколько они безопасны, можно ли употреблять в пищу грибы-гиганты, как во время «тихой охоты» не заблудиться в лесу? Обо всем об этом «Электрогазете» рассказал опытный грибник, педагог Республиканского детского эколого-биологического центра Сергей Герасимов.
— Сергей Владимирович, где безопаснее всего собирать грибы?
— Я думаю, это всем известно. Около дорог нельзя собирать, потому что грибы абсорбируют в себе все, включая соли свинца, которые находятся в выхлопных газах. Поэтому около дороги ничего не надо собирать.
— В городе появилось много грибов, их можно собирать?
— Все зависит от того, как человек воспринимает это. Если ему по барабану, он может и около нефтеперерабатывающих заводов собирать. Но есть обыкновенный инстинкт самосохранения: не собирай в загазованных местах, так как газы могут абсорбироваться в виде солей в ткани грибов.
— На сколько километров от города нужно уехать, чтобы собирать грибы было безопасно?
— Вы думаете, кто-то это знает? Я думаю, нет. Никогда такие исследования, наверное, не проводились. Нужно руководствоваться здравым смыслом. Дороги ведь тоже бывают разные. Все зависит от интенсивности движения. Я просто не собираю рядом с асфальтированными дорогами.
— Далеко уходите от дороги?
— Наверное, метров на 300-400. Даже асфальтированные дороги бывают разные. Вот есть М5, а есть асфальтированная дорога где-нибудь в глуши.
— Сейчас какие грибы распространены в Башкирии?
— Грибов очень много. Их грибницы, так называемые, мицелии, в земле существуют вечно. А то, что мы собираем, плодовые тела, это половые органы, при помощи которых они размножаются. А так грибница может существовать и без самих грибов. Но как только возникают благоприятные условия, они пытаются размножиться и расселиться как можно больше и как можно дальше, чтобы занять новую территорию. Грибы, то есть плодовые тела, образуются в тех местах, где возникает совокупность положительных факторов: влажность, температура и наличие питательных веществ. Если все это сложится, в этом месте вырастет шляпка гриба для плодоношения.
Фото:автора.
— Сейчас по всей республике сложились такие благоприятные условия?
— Совершенно верно. За счет того, что лето в этом году влажное и достаточно теплое, грибы лезут постоянно, совершенно в разных местах. Но при этом, естественно, очень много вредителей — насекомых, которые питаются грибами. Поэтому если сейчас хотите собирать грибы, нужно найти место, где грибы есть, и собрать так, чтобы они были не очень червивые. У каждого гриба есть свое место, многие привязаны к определенным породам деревьев. Вот, например, еловый рыжик растет только в еловых лесах. Сосновый рыжик — в сосновых лесах. Так же и подосиновик будет расти только под осинами. Если вы помните материал школы по биологии, вы встречали такое понятие, как симбиоз и микориза. Микориза — это симбиотическая ткань, которая образуется между корнями определенных видов деревьев с определенными грибами. При этом они помогают друг другу. Гриб дает растению азотные вещества, соли, которые он может усваивать и разлагать, а растение дает ему воду и сахара. То есть у них возникает взаимовыгодное существование, что и называется симбиозом. Поэтому грибы надо искать в нужном месте в нужное время. Ну, и самое главное правило грибов, которому меня еще отец научил в детстве, — собирать только то, что ты знаешь. И ни в коем случае даже экспериментально не класть в корзинку то, что вы не знаете, чтобы, якобы, потом найти этот гриб в определителе. Гриб может быть настолько ядовитым, что даже маленький кусочек, который отломится в корзинке и попадет к вам в пищу, приведет к летальному исходу. Можно положить обломок бледной поганки или волоконницы, он смешается со съедобными грибами, или случайно прилипнет к другому грибу, а вы и не заметите, и все. Поэтому собирать грибы нужно очень аккуратно. Главное правило — не знаешь, не бери. А для того, чтобы знать, нужно ходить по грибы с людьми, которые знают. Визуальный контакт формируется у человека только с опытом. Чем больше ходишь, чем больше смотришь, чем больше собираешь, тем больше у тебя в голове компьютер срабатывает на картинку нужного вида гриба.
— Насколько безопасно покупать грибы на улице? Часто бывает, что вдоль дорог стоят, продают…
— Вы сами ответили на этот вопрос. Вы же не знаете, где они собирали эти грибы. Может быть, они в пяти метрах от дороги собирали, и там гриб будет нашпигован ядовитыми солями свинца.
— То есть лучше вообще не покупать у дороги?
— Смотря, где вы едете. Например, у Бедеевой поляны (Благовещенский район, по дороге на Павловку — прим. авт.) интенсивность движения слабая, машин мало, там более-менее безопасные места.
— То есть в таких местах еще можно приобретать, а на трассе М5 не стоит?
— Конечно, нужно думать головой.
— Сейчас очень часто в соцсетях выкладывают фотографии с огромными грибами, которые даже невозможно обхватить руками. Такие гигантские грибы можно есть?
— Смотря, какие это грибы. Я же не знаю, какие фотографии вы видели. Например, есть у нас один из самых больших грибов — головач гигантский. Он бывает больше баскетбольного мяча. Я сам такие грибы собирал. Почему нет? Если он не застарел, если у него внутри еще белая ткань, почему бы его не съесть? Иногда белые грибы можно найти очень крупные. Это удача. Если ты нашел в нужном месте большой гриб, почему нет?
— У вас есть любимые грибы, которые вы всегда собираете?
— Конечно, есть. Я очень люблю, например, рыжики еловые. Я их знаю и умею их собирать. Рыжик еловый раньше называли царским грибом. В дореволюционные времена стеклянной посуды было мало, и их солили в бутылках из-под шампанского. Горлышко довольно крупное, туда хорошо входят мелкие грибы, а при солении они еще уменьшаются. Так вот в царский двор подавали рыжики еловые, соленые именно в бутылках из-под шампанского. Кроме рыжиков я еще белые грибы люблю. Это, безусловно, очень вкусный гриб. У каждого гриба есть наиболее правильное использование. Например, белые я сушу, зимой из них великолепные супы получаются. Настоящий сырой груздь лучше солить холодным способом, но лучше это делать в деревенских домах, где есть погреба, подвалы, где можно в холодном месте их длительно хранить. Маслята люблю, да и все грибы, если правильно приготовить, вкусные.
— Есть ли какая-то статистика, какие районы в Башкирии самые грибные?
— В советские времена я работал в Министерстве лесного хозяйства. Тогда министром был Марсель Абдулов. При министерстве в районе улицы Менделеева находилось подразделение Бельского лесхоза. Был небольшой заводик по переработке лесных ресурсов. Там закатывали березовый сок весной, делали тушенку из лосятины и там же фасовали грибы. Тогда Марсель Хабибович организовал сбор грибов, в основном это были грузди. Были организованы грибоварни: грибы варили, привозили в этот цех и там их фасовали. Многие грибы поставляли из Илишевского района. Тогда во всем Советском Союзе, в Башкирии в том числе, было грамотное комплексное ведение лесного и охотничьего хозяйства.
Сейчас для того, чтобы знать, какие грибы есть на территории республики, достаточно пойти на рынок и посмотреть, что там продают. Многие живут за счет сбора грибов. Они лучше нас знают места, где какие съедобные грибы растут. Они первыми их достают, приносят и продают. Поэтому велосипед изобретать не надо. Надо пойти просто на ближайший рынок и посмотреть, чем там торгуют. Единственное, что хочу сказать, не покупайте свинушку тонкую. Есть такой гриб, в советские времена он считался съедобным, я его ел, любил, он очень вкусный. Но сейчас я, как биолог, могу сказать, и есть соответствующие исследования, что в этом грибе содержится комплекс химических веществ, которые, накапливаясь, тормозят работу многих органов. К прямой смерти они не приводят, но потом они могут очень сильно отразиться на вашем здоровье. Поэтому эти грибы я исключил из своего рациона. Запомните — свинушка тонкая. Их продают. Буквально неделю назад я ездил в монастырь «Святые кустики», и по дороге эти грибы продавали. Но им-то главное продать, они утверждают с пеной у рта, что это хороший гриб. Да, он вкусный, я это не отрицаю. Но химические анализы показали, что он опасен. Поэтому я их есть не рекомендую.
— А сами вы в каких районах собираете грибы?
— В тех районах, в которых бываю, я иду собирать грибы. Они есть везде. Сейчас, правда, из-за погоды, проехать далеко практически невозможно, только «Нивы» или «УАЗики» могут. А в тех местах, до которых можно доехать, уже много людей в лесу.
— Вы знаете какой-нибудь способ, как не заблудиться в лесу при сборе грибов? Можете дать совет?
— Сейчас у всех есть телефоны. И если есть связь с космосом, можно определить локацию. Но я сам лесник, турист, альпинист, никогда с ориентированием проблем не возникало. Хотя я встречал людей, у которых сильно развит географический кретинизм, это уже врожденные свойства. Некоторые люди не могут сориентироваться. Я постоянно работаю с детьми, пытаюсь их тренировать. В любом месте в любое время дня я спрашиваю, где мы находимся, где север, где юг. Дети, которые первый раз приходят, сначала затрудняются, потом уже начинают пытаться ориентироваться. Вот, например, вы оказались пасмурным днем в лесу. Солнца не видно. Но всегда на горизонте можно определить самое светлое место. Значит, там солнце. Если на часах, например, два часа дня, значит, там юг. За вашей спиной будет север, восток слева, запад, соответственно, справа. Нужно постоянно тренировать детей, чтобы это было у них в крови, чтобы они каждый раз автоматически определяли по самой яркой части неба части света. Еще важно запоминать, с какой стороны вы вошли в лес, где находится дорога, железная дорога, река.
Хотя я прошел все горы Советского Союза — Памир, Тянь-Шань, Алтай, Саян и Кавказ, даже я могу в дождливый день потерять ориентиры. Нагнулся за грибами, полазил — и в ступор впадаю. В народе это называется «леший закрутил». Но в конечном итоге выхожу всегда.
С началом грибного сезона соцсети белорусов буквально взорвались обилием видеороликов, в которых каждый похвастался количеством и масштабом собранных в лесу грибов. Однако в корзины попали не только молодые грибы, но и множество «грибов-великанов», которые собирают в качестве трофеев. Эксперты, призвали «тихих охотников» ограничивать себя в сборе грибов и рассказали, почему собирать старые и большие экземпляры — плохая идея.
В нынешнем году белорусские леса по-настоящему удивили количеством и разнообразием грибов в лесах. Однако многих это не удержало от соблазна собрать как можно больше лесного богатства. В корзинах белорусов оказалось множество и достаточно старых грибов. Некоторые из них даже стали предметом хвастовства в соцсетях.
Югорчане нашли в Нефтеюганске грибы фиолетового цвета. Оказалось, дикоросы под названием паутинник фиолетовый внесены в Красную книгу.
«В Нефтеюганске нашли фиолетовые грибы. Они съедобны, но внесены в Красную книгу», — написал автор в паблике «Наш Юганск» в соцсети «ВКонтакте».
Паутинник фиолетовый отличается выпуклой шляпкой темно-фиолетового цвета. Грибы чаще растут по одиночке в хвойных лесах. В ХМАО редкие дикоросы встречались в Березовском, Нижневартовском, Сургутском и Ханты-Мансийском районах.
Ранее URA.RU рассказывало о других краснокнижных грибах, встречающихся на территории ХМАО. Среди них, например, опенок чеканный и саркондия пенообразная.Югорчане нашли в Нефтеюганске фиолетовые грибы Фото: группа «Наш Юганск»|»ВКонтакте»Дикоросы под название паутинник фиолетовый внесены в Красную книгу Фото: группа «Наш Юганск»|»ВКонтакте»
Специалисты регионального Управления Роспотребнадзора напомнили, чем могут быть опасны грибы и как не принести себе и своим близким вред, собирая плоды «тихой охоты». Они советуют не кормить ими детей младше 14 лет, не есть грибы чаще двух раз в неделю и варить их перед употреблением не меньше 10 минут. Об этом врачи сообщают в «ВКонтакте».
«Грибы – это ценный пищевой продукт, который богат витаминами и микроэлементами. Однако употреблять грибы рекомендовано не чаще, чем два раза в неделю и только после термической обработки. Все грибы следует готовить в день сбора. А условно съедобные перед приготовлением нужно отварить не меньше 10 минут, затем слить воду, промыть их и только после этого приступать к готовке», – пишут они.
Любые грибы по мнению врачей не стоит собирать в городских парках и лесополосах вдоль трасс, а также неподалеку от промышленных предприятий – они как губка впитывают в себя все вредные вещества.
Отравление грибами тяжелее всего переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме нет необходимого количества ферментов для их переваривания, поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. Желательно исключить грибы из рациона и людям пожилого возраста, беременным и кормящим женщинам.
Наиболее часто случаются отравления ложными грибами, которые имеют внешнее сходство со съедобными. Чтобы этого избежать, нужно изучить общие признаки грибов и знать характерные отличия ядовитых видов.
О том, как отличить съедобный гриб от смертельного двойника, здесь.
В российских в лесах начали «разгоняться» грибы. По словам специалистов, любителям тихой охоты уже в ближайшее время стоит готовить корзинки. Резкое увеличение грибной биомассы ожидается в середине августа.
Возникает ли аллергия на грибы и какие из них могут быть опасны, «Вечернему Санкт-Петербургу» рассказал врач аллерголог-иммунолог Владимир Болибок.
«Сами по себе грибы — достаточно гипоаллергенная пища, и аллергия на них встречается относительно редко, несмотря на то что это довольно распространенный продукт, и его часто употребляют, — говорит врач. — Проявляется это обычными симптомами пищевой аллергии: сначала возникают боли в животе, потом появляется сыпь на коже. Пищевая аллергия, если и возникает, то на те грибы, которые едят чаще других. У нас это шампиньоны, продающиеся в магазинах. Их производят промышленно и добавляют в различные блюда.
Гораздо чаще встречается перекрестная аллергическая реакция на споры плесневых грибов, которые выделяются в воздух. Эти споры особенно дают о себе знать весной и осенью. Весной они размножаются в гниющей прошлогодней листве, когда уже растаял снег. А осенью — когда опали листья, но снег еще не выпал, и идут дожди, сменяясь относительно теплой погодой. Если у людей есть реакция на эти спороносные грибы (чихание, кашель, бронхоспазмы), то у них может быть перекрестная реакция и на грибы съедобные».
Основная же опасность грибов, по словам эксперта, конечно, заключается вовсе не в аллергии.
«Главная проблема — это пищевое отравление, — рассказывает Владимир Болибок. — Отравление грибами очень опасно. В первую очередь, конечно, нужно помнить, что существуют ядовитые грибы. Наиболее опасный из них — бледная поганка. Это вообще один из самых ядовитых продуктов, которые есть на свете и от которого можно погибнуть.
С точки зрения гигиены питания опасность грибов заключается в том, что они накапливают различные токсины, которые попадают в почву, а также радионуклиды. Кстати, в отношении последних довольно опасна Ленинградская область — там есть пятна загрязнения радионуклидами. Грибы накапливают все промышленные токсины, тяжелые металлы поэтому ни в коем случае нельзя собирать их вдоль дорог, автотрасс.
Кроме того, гриб сам по себе может накапливать так называемые афлатоксины. Это происходит в том случае, если он уже перезрел или подпорчен вредителями.
При термообработке или консервации опасные свойства грибов не исчезают. Так, например, совершенно точно останется токсин в бледной поганке, он термостойкий. Тем же свойством обладает и афлатоксин, то есть он также будет сохраняться в грибах при тепловой обработке».
При выборе грибов нужно соблюдать определенные правила безопасности.
«Даже если гриб внешне здоровый, нужно смотреть, в какой местности он растет, какая вокруг почва, — отмечает врач. — Ну и разумеется, если вы собираете грибы, то вам обязательно нужно хорошо в них разбираться. В любом случае, если не знаете, что за гриб перед вами, или он у вас вызывает сомнения, просто не берите его или выбросите. Не надо его употреблять в пищу, потому что вы не знаете, что едите. Ну а самое безопасное — это те грибы, которые выращивают фермеры или предприниматели и продают в магазинах. Там сейчас достаточно большой выбор».
Охота за лисичками в августе в самом разгаре. Но многие до сих пор не знают о полезных свойствах гриба, несмотря на то, что его активно скупают у населения.
Гриб известен как натуральное, эффективное и безопасное средство от паразитов, но, несмотря на это, большинство хозяек считают необходимостью их отварить перед приготовлением.
Эксперт сетевого издания «БелНовости» Юлия Архипова, повар, пекарь четвертого разряда, рассказала, как готовить лисички.
Жареные лисички
Молодые грибы не нужно отваривать или замачивать в соленой воде.
В них не водятся черви, а все благодаря полезным веществам, убивающим (в том числе в организме человека) паразитов и их яиц.
Секретами тихой охоты поделился эксперт Михаил Вишневский
Этим летом в столичном регионе складываются идеальные погодные условия для сбора грибов. Днём яркое солнце чередуется с проливными дождями, а вечером наступает важная для роста грибов прохлада. Какие ароматные экземпляры можно встретить в лесу в августе и в сентябре и за что грибники могут получить штраф в этом сезоне? Как правильно запасаться заветными белыми и подберёзовиками? Об этом «МК» рассказал миколог Михаил Вишневский.
Фото: Геннадий Черкасов
– Михаил, вы как-то говорили, что для интенсивного роста грибов нужны не только проливные дожди, но и холодная погода, которая загоняет грибницы в шоковое состояние, и они начинают активно размножаться. Кажется, природа услышала вас, взяла все ваши рекомендации на вооружение и активно использует. Как вы оцениваете грибной сезон 2024 года?
– Если мы возьмём пятибалльную шкалу, оценил бы на твёрдую четвёрку. И поскольку мы находимся сейчас примерно на середине этой волны, и до конца августа плодоношение будет идти ещё достаточно активно, может быть, доберётся даже до пятёрки с минусом, не исключаю. Звучит здорово!
– Расскажите, пожалуйста, про вот эти две-три недели, которые у нас ещё остались в запасе в августе. Куда идти, что собирать, что растёт, много ли червивых грибов, много ли поганок?
– Сейчас отличное время для того, чтобы идти в лес даже новичкам, потому что плодоношение прекрасное. В какой лес бы вы ни пошли – берёзовый, сосновый, еловый, смешанный, – грибы сейчас повсюду, и, что особенно приятно, сейчас идут такие грибы, которые хорошо известны грибникам, даже начинающим. Много белых, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек. Есть сыроежки, рядовки и говорушки, которые знают грибники поопытнее, есть уже грузди, чернушки, рыжики. Сейчас прямо Клондайк, вот куда хотите, туда и идите. Не то, что в начале лета, когда надо было четко понимать, куда идти, в какой лес, как освещённый, как увлажнённый.
– Звучит прекрасно! А что с поганками, их наверняка тоже немало?
– Вы совершенно правы, но пугаться не стоит. Есть такие съедобные грибы, которые невозможно перепутать ни с какими ядовитыми ни при каких обстоятельствах. Благо их сейчас много: собирайте белые, подберёзовики, подосиновики, лисички — их совершенно точно хватит. Более того, в конце августа — начале сентября у нас будет один из рекордных урожаев осеннего опёнка. У него бывает два состояния: или большое плодоношение, или огромное. Да вот в этом году будет огромное, так что его тоже ни с кем не перепутаешь. А вот осторожно надо обходиться с грибами пластинчатыми, у которых под шляпкой пластинки, как полоски. Вот это уже история в сторону бледной поганки. Поэтому собирайте грибы с трубочками, у которых губка под шляпкой, и лисички.
– Есть ли разница от метода сбора грибов? Влияет ли он на дальнейшее их хранение, то есть, условно говоря, если мы срываем грибы или срезаем, какие из них дольше будут храниться?
– Сначала расскажу вам смешную новость. Во Владимирской области ввели штрафы для тех, кто выдергивает грибы из земли, якобы повреждая грибницу. Вот вроде в XXI веке живём, а такая ненаучная фантастика. Может быть, не хватает в бюджете области чего-нибудь, и решили на грибников напасть? Штраф от нескольких сотен до нескольких тысяч рублей в зависимости от того, насколько кощунственным это показалось с точки зрения оценивающих…
А теперь о хранении. Храниться они будут одинаково, если нормально подготовлены, но здесь очень интересен другой момент, связанный с реальной безопасностью, в том числе и для жизни. Если мы гриб срезаем, то земля и нижняя часть ножки остаются в лесу, и мы приносим домой гриб без земли. Если мы гриб выкручиваем, то земля остаётся на ножке. Когда гриб крупный, мы ещё можем перевернуть его, и эта земля насыплется под шляпку и там застрянет, её оттуда не добудешь. А что содержится у нас в земле на ножках грибов в первую очередь? Бактерии, которые содержат ботулотоксин. И дальше, если вот эта земля через неправильную технологическую цепочку попадёт в солёные грибы до горячего холодного засола, – вот это прямой путь к ботулизму, а ботулизм, сами знаете, очень неприятная штука. Поэтому с точки зрения безопасности лучше срезать, и всё, что связано с землёй, пусть остаётся в лесу.
– Михаил, вы говорили про опят, которые точно ни с чем не спутать, но ведь есть ложные опята. Как их отличить?
– Более-менее на осенний опенок из ложных опят похож так называемый серо-жёлтый. Все остальные очень отличаются по виду: маковый, жёлтый, кирпично-красный, ещё их там штук пять, они просто невкусные. Они съедобные, если их долго-долго варить, они будут даже не слишком горькие… Слово «ложный» не означает ядовитый – чаще всего слово «ложный» означает менее вкусный, чем тот, на кого он похож. Ложные лисички тоже просто менее вкусные, чем настоящая жёлтая лисичка. И вот ещё что скажу. От каждого не сильно ядовитого гриба можно откусить небольшой кусочек размером с горошину. Это никак не повредит вашему здоровью, даже если это будет смертельно ядовитая бледная поганка. Так что если вам кажется, что опёнок не совсем тот, откусываете кусочек с горошину и тщательно разжёвываете. Если на вкус он горький – значит, не берёте, это ложный опёнок, серно-жёлтый. Но если даже возьмёте, не умрёте, если наедитесь. Будет неприятное времяпрепровождение двое-трое суток в определённом помещении квартиры санитарного назначения. Но страшнее этого – ничего. Так что осенние опята – достаточно безопасная история.
– Когда лучше идти за грибами? В какой день недели и время суток?
– Грибы видно лучше всего рано утром, потому что солнце только встало над горизонтом, и оно подсвечивает грибы немножко сбоку и снизу, но показывает их нам, поднимает от фона листвы, веточек до опада. Их видно прекрасно. А когда солнце встаёт высоко, оно над головой, оно их маскирует. Цвета шляпки – оттенки жёлтого, коричневого, красного, сразу, наоборот, сливаются с землёй, с подстилкой, с листвой. Поэтому чем раньше утром, тем лучше. Если лес более-менее посещаемый и ближе к мегаполису, ходить надо рано утром, и лучше в среду-четверг. Потому что в выходные грибники все выбрали. Но если вы москвич, то работает другая схема. Сейчас новая фишка появилась классная: люди с вечера заезжают к лесу, ночуют в машинах и ночью в 2-3 часа с огромными фонарями идут искать грибы. А дальше приезжают уже те, кто ходит за грибами на рассвете, но в лесу уже ничего нет. Подчеркну, сейчас появилось такое уникальное явление, как московские ночные грибники, и их много.
– Михаил, скажите, каков шанс сегодня в лесу наткнуться на краснокнижный гриб? Сейчас ведь за них предусмотрены штрафы.
– Сам факт наличия грибов в Красной книге – это биологический нонсенс. Когда происходит сбор грибов, мы не уничтожаем их, а приумножаем, давая жизнь грибнице. Какой-нибудь браконьер убил оленя – олень умер, да, организм уничтожен. Какой-нибудь браконьер выкопал женьшень вместе с корнем – да, женьшень умер. Если мы сорвали гриб с грибницы – организмом является грибница, а не гриб. Плодовое тело мы сорвали, как яблоко с яблони. Научно доказано, что чем больше грибов с грибницы собирают, тем лучше она себя чувствует, тем сильнее разрастается, тем больше плодов из себя выпускает. Она же понимает, что вот с неё, грубо говоря, убрали семена, – да, значит, надо выпустить новые. Надо ещё подрасти, чтобы в разных местах их раскидать. Это к вопросу осмысленности.
А теперь о грибах, которые находятся в Красной книге Московской области. Они все похожи на обычные грибы, которые собирать можно. Поэтому нужен миколог с определителем, который поймёт, что вот эта сыроежка именно такая, редкая, а не какая-то близкородственная, другая. Единственный гриб, который можно отличить с уверенностью, — это паутинник фиолетовый: вот он прямо весь фиолетовый, у него всё фиолетовое.
У нас нет экспертов, кто отличит редкий вид от распространенного. Ну не полицейские же, правда, будут с атласом ходить! Поэтому я не представляю себе реализацию вот этого процесса, но у нас в России всегда строгость законов компенсируется необязательностью их исполнения.
– Представим человека, который собрал корзину грибов. Сколько они могут храниться без термальной обработки? И отличается ли, условно говоря, хранение белого гриба от подберёзовика и от тех же опят? Нужно ли их заливать водой, какие-то другие проводить с ними операции, как подольше их сохранить, не закатывая в банку?
– Раньше существовали ГОСТы, и в зависимости от вида грибов срок хранения варьировался от 6 до 32 часов. Но между тем грибы действительно ведут себя по-разному. Дольше всех хранятся трюфели – целый месяц. Хотя пойдите найдите их, эти трюфели. На втором месте – лисички. Если они сухие и достаточно чистые, то могут пролежать до двух недель, неделю совершенно надёжно. На третьем месте находятся весенние грибы, сморчки и строчки. Если опять-таки они не слишком влажные, то 3-4, даже до 5 дней в холодильнике они могут сохраняться. Все остальные грибы совершенно точно не имеет смысла хранить больше суток. И если вы вернулись, например, из леса поздно, были далеко, несколько часов возвращались и уже приехали под вечер, и сил их чистить нет, – ну вот пусть лучше они пропадут, чем до утра. И имейте в виду: если вы собирали грибы, друзья мои, во влажную погоду или шёл дождь, ну так или иначе грибы сырые, то лучше вообще не откладывать чистку, даже на несколько часов.
– А что с сентябрем? Действительно большой урожай ожидаем?
– Есть такая старая славянская пословица: «Спустя лето за грибами не ходят». Это вот страшнейшая дезинформация. Потому что на самом деле, зная и понимая, грибы можно собирать круглый год, даже зимой, даже под снегом. Соответственно, сентябрь и октябрь – это вообще прекрасное время для сбора грибов, когда появляются позднеосенние съедобные ледовки, говорушки, паутинники, грузди, всевозможные млечники и, естественно, осенние опята – и прекрасно продолжают плодоносить белые подосиновики, подберёзовики. Некоторый кризис у грибов начинает наступать в конце октября – в первых числах ноября. Но всё равно продолжают расти лисички и белые. У меня есть куча фотографий, где белые под первым снегом уже в ноябре стоят, и это отличное время по двум причинам. Во-первых, в лес в основном после сентября действительно перестают ходить грибники. Во-вторых, поскольку уже прохладно, то почти нет червивых грибов. Потому что грибные мушки, комарики и жучки – они начинают потихонечку делать баиньки на зиму и не трогают грибы, и соответственно, реально куча грибов крепких, таких прохладненьких по утреннему морозцу. Только в путь!
– Расскажите, в каких округах Московской области вы сами чаще всего как профессионал собираете грибы?
– Я обычно еду по двум направлениям. Традиционно вообще в Московской области самые грибные направления – это юг и запад. И если мы берём юг, то это Кашира и Приокско-Террасный заповедник – это просто невероятные грибные места. А если мы в сторону запада, то, соответственно, Звенигород и окрестности.
– А насколько глубоко от трассы или от дороги вы заходите в лес? Есть люди, которые прям на несколько километров уходят вглубь, а в итоге ничего не находят, а есть те, кто просто правильно с дороги уже отличает, там по деревьям, может быть, по каким-то другим признакам места заходит, пройдёт 500 метров и выходит с полными вёдрами…
– В принципе, самое грибное место – это опушка. Это общеизвестно: происходит стык двух природных зон – поле и лес. Грибы любят больше всего самые освещённые, самые аэрируемые, самые увлажняемые места. Как правило, это много разных деревьев, не то что одни берёзы или одни ёлки, а смешанный лес. Опушка – это надёжное решение в любой сезон, в том числе и в начале лета, именно она прогревается, и там наступает плодоношение, самое раннее. Но вот так, как сейчас август и тем более дальше сентябрь и начало октября, грибы от опушек начнут отступать к центру леса, потому что включается обратный фактор: опушка уже остыла, вот она открыта всем ветрам, да рядом с полем, а глубь леса ещё хранит тепло. И поэтому чем ближе к снегу, тем дальше вглубь леса отступают грибы, и, соответственно, где-то с конца августа уже вполне можно будет забираться и на полкилометра вглубь, а потом и на километр, и на два.
– Тогда ещё от вас хотелось бы услышать совет для начинающих грибников, которые не очень хорошо ориентируются на местности. Как не заблудиться?
– Существует такая удивительная штука, как компас, и это в местах, где нет магнитных аномалий. Вот я, например, попадал на магнитные аномалии, где стрелка прямо на 180 градусов разворачивалась. И все равно компас – совершенно надёжная вещь, не зависит ни от чего, но сейчас очень мало людей умеют этой штукой пользоваться. Поэтому самое простое и надёжное – это взять с собой телефон-смартфон. Ну, пусть запасной аккумулятор или зарядник какой-нибудь, сам телефон хорошо зарядить, всё это герметизировать. Обязательно, чтобы при падении в болото или в лужу всё это по возможности осталось сухим, и перед тем, как пойти в лес, особенно в незнакомый лес, куда ты идёшь первый раз, нужно оставить сообщение кому-то, куда именно ты направляешься, чтобы если что было понятно хотя бы, какой район нужно обыскивать, если тебя нет уже несколько дней.
– А как ориентироваться на местности?
– Не доверяйте и не пользуйтесь никакими природными приметами. Не надо верить в мох на северной стороне дерева, не надо верить в южный склон муравейника… Не надо верить в красные бока плодов, которые якобы с южной стороны солнцем только вот были покрашены в красный цвет, а с другой – нет. Я специально всё это проверял многократно и видел мох на южной стороне дерева: он растёт там, где ему удобно, а не там, где север. Да, видел я такие муравейники, где точно нельзя отличить южный склон от северного, так же, как и деревья, у которых крона, обращённая к югу, вовсе не более густая. Самая надёжная примета – двигаться по просекам, которые как раз всегда правильно ориентируют.
Рекомендации опубликовало региональное управление Роспотребнадзора.
В последнее время в ярославских пабликах в соцсетях появляется все больше фото трофеев, которые жители региона собрали во время «тихой охоты». Звучали и предупреждение об осторожности и возможных встречах с медведями. Но опасность таится не только в диких животных. Грибы собирать нужно уметь.
Как рассказали в Роспотребнадзоре, отправляясь в лес, нужно не только не забыть с собой нож, корзину и спички, а также взять воду, заряженный телефон с GPS и свисток. Одеваться следует в удобную и заметную по цвету одежду. Для сбора грибов подойдут дождевик, куртка и резиновые сапоги или высокие ботинки.
На «тихую охоту» лучше отправляться утром, пока грибы еще не нагреты солнцем, а значит – они лучше сохранятся после сбора. Кроме того, собирать грибы следует подальше от автомобильных дорог. Вблизи автотрасс грибы впитывают в себя выхлопные газы. Следует собирать только знакомые грибы, и ни в коем случае не пробовать подозрительные. Также лучше пройти мимо старых, мягких, водянистых и трухлявых грибов. В них могут накапливаться вредные вещества.
Готовить грибы рекомендуется в день сбора. Необходимо быть осторожными при консервировании лесных трофеев. Банки могут стать источником опасного заболевания – ботулизма, о котором портал ЯрНьюс подробно рассказывал. Перед консервацией грибы надо промыть, а хранить банки лучше в холодильнике или прохладном погребе.
12 апреля 2026 Фото: VK-паблика «Грибы и Грибники СПб» Любители тихой охоты продолжают делиться богатым уловом клюквы из лесов 47-го региона. В группе «Грибы и грибники СПб» публикуют результаты вылазок в чащи. 12 апреля, на Пасху, в Тосненском районе собрали … Читать полностью →
12 апреля 2026 Её прогулки не похожи на привычные походы за грибами, здесь ищут и под микроскопом изучают то, что на грибы похоже лишь отдалённо. Искать диковинные дары Измайловского леса в самом начале грибного сезона отправилась и репортёр Metro Безгина … Читать полностью →
12 апреля 2026 Инжавинские грибники, например, уже обнаружили саркосцифу австрийскую. Фото: архив Татьяны Четвертковой Старт весеннему сбору грибов дали в Инжавинском округе. Одной из первых после зимы в местных лесах появилась саркосцифа австрийская — ярко-красный гриб, напоминающий по форме пиалу, … Читать полностью →
12 апреля 2026 Местные грибники уже готовятся отправиться на «тихую охоту». В паблике «Одинцово Подслушано» появился пост о том, что в лесах Одинцовского округа Подмосковья замечены первые грибы. Пользователи активно делятся фотографиями и обсуждают, какие именно виды удалось обнаружить. Опытные … Читать полностью →
12 апреля 2026 Как отличить сморчки, строчки и сморчковую шапочку Самые распространенные весенние грибы в Ярославской области — сморчки и строчки. Строчки начинают расти примерно с конца апреля, а сморчки — с начала мая. У сморчков есть съедобные и условно съедобные разновидности. … Читать полностью →
