Территория Сандрингемского дворца, резиденции короля Карла III, будет открыта для посещения. Во время серии прогулок «Хор жизни» появится нововведение: специальные микрофоны, с помощью которых можно услышать пение птиц и «скрытые голоса растений, лишайников и грибов». Использование таких устройств – желание Его Величества, пишет Lenta со ссылкой на Daily Express. Также посетители смогут принять участие в «Лесных купаниях». Территория дворца, сад, а также церковь Святой Марии Магдалины будут открыты для публики с 23 марта.
Специалисты Барановичского зонального центра гигиены и эпидемиологии напомнили жителям региона о правилах сбора и употребления сморчков и строчков – весенних грибов, с которых стартует сезон у многих любителей тихой охоты.
Как готовить сморчки?
Сморчки – условно съедобные грибы, которые встречаются в апреле – мае в различных типах лесов, на лесных вырубках и опушках. Плодовое тело достигает в высоту до 15 см. Шляпка полая, желто-бурая, составляет от одной до двух третей длины ножки и может иметь остроконическую или яйцевидную форму, по краям срастается с ножкой, состоит из углублений, которые напоминают неровные пчелиные соты и формируются из ребер и мостиков, волнисто соединенных друг с другом. Ножка – полая, ровная, продольно-бороздчатая, буроватая. Окраска различных тонов: от светло-коричневого до серо- или оливково-коричневого. Мякоть беловатая, тонкая, ломкая, с приятным запахом.
Чем могут быть опасны сморчки? Эти грибы содержат гельвелловую кислоту, которая при несоблюдении правил обработки может вызывать отравления. Как правильно готовить сморчки? Наиболее верный в плане безопасности способ приготовления сморчков – кипячение. Тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 20 минут. Отвар сливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы промывают, отжимают и только после этого используют для приготовления грибных блюд.
Смотрите не перепутайте!
За сморчок может быть ошибочно принят строчок обыкновенный. Строчки внесены в перечень ядовитых и несъедобных грибов. В высоту гриб достигает до 12 см. Шляпка гриба – бесформенная, полая, краями срастается с ножкой шириной до 13 см, имеет неправильную шаровидную форму, поверхность с неровными глубокими и извилистыми складками, восковидная. Окраска от желто-бурой до буро-коричневой. Ножка длиной до 6 см, ломкая, полая, прямая, неровная, белая или беловато-кремовая, слегка заужена к основанию. Мякоть ломкая, восковидная с запахом сырости.
Почему нельзя есть строчки? Установлено, что в плодовых телах содержится токсин гиромитрин, по характеру действия аналогичный токсинам бледной поганки. Этот токсин разрушает эритроциты крови и клетки печени. Кипячение и жарка его не убивают.
Как понять, что отравился грибами?
Первые симптомы отравления грибами проявляются через 6–10 часов: общая слабость, боль в желудке, тошнота, рвота, возможен жидкий стул. При тяжелом отравлении отмечаются (обычно на вторые сутки): сильные головные боли, желтушность кожи, увеличение печени и селезенки, возможны судороги и потеря сознания.
При любом подозрении на отравление грибами обязательно обращайтесь за медицинской помощью. Если после употребления грибов у кого-либо в семье появляются признаки поражения желудочно-кишечного тракта, не следует полагаться на домашнее «лечение». Помните, что лечение, начатое поздно (на 2–5 сутки), в большинстве случаев безуспешно.
Евгения Дамарад, врач-гигиенист Барановичского зонального ЦГиЭ
Он ежегодно проводится ГКУ КК «Управление особо охраняемыми природными территориями Краснодарского края» при поддержке регионального министерства природных ресурсов. Цель – привлечь внимание к уникальному природному наследию Краснодарского края, к особо охраняемым природным территориям и охраняемым (краснокнижным) видам живых организмов.
Конкурс художественных и фоторабот проводится по пяти номинациям: «Краснокнижные животные на особо охраняемых природных территориях Краснодарского края», «Краснокнижные растения и грибы на особо охраняемых природных территориях Краснодарского края», «Мир заповедной территории Краснодарского края», «Природоохранный плакат», «Пейзажи Кубани».
Работы принимаются до 1 октября 2024 года. До 9 октября жюри определит победителей и лауреатов конкурса. Их работы с 11 по 21 октября будут представлены в Краснодарском краевом выставочном зале изобразительных искусства. Там же 17 октября состоится церемония награждения победителей. Авторы лучших работ будут отмечены ценными призами от организаторов.
С подробной информацией о конкурсе можно ознакомиться на сайте ГКУ КК «Управление особо охраняемыми природными территориями Краснодарского края»
Во время поста многие любимые привычные продукты приходится вычеркивать из ежедневного рациона. Нельзя есть мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, яйца. Поэтому стоит обратить свое внимание на соленья, замороженные грибы и ягоды, всевозможные крупы, бобовые, ну и конечно овощи и фрукты. Эти продукты позволят не чувствовать себя голодным и не выпасть из повседневной жизни. Многие считают, что пост — это время однообразных и скучных блюд, однако из разрешенных продуктов можно приготовить множество по-настоящему вкусных и питательных кушаний. Делимся рецептом.
Ингредиенты:
Вода — 1,8 литра
Картофель — 2-3 шт. среднего размера
Перловая крупа — 150 гр.
Лук — 1 шт. среднего размера
Морковь — 1 шт. небольшая
Грибы замороженные — 150 гр.
Огурцы бочковые (соленые) — 1 шт. крупный
Помидоры черри — 3-4 шт.
Чеснок — 1-2 головки
Соль, перец — по вкусу
Еще можно использовать немного томатной пасты и в «нестрогие» дни жарить на небольшом количестве растительного масла.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 2
Итак, подготовим все необходимые продукты. Перловку необходимо заранее замочить, а после отдельно сварить. Готовую крупу пока оставляем в сторонке и приступаем к овощам.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей ТимиргалеевНарезаем кубиками картофель и закидываем в кипящую воду.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 3
Пока варится картошечка, ставим на плиту разогреваться две сковородки. Рубим кубиками лук и закидываем на одну из них.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 2
Затем режем морковь и высыпаем на другую сковороду.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 2
Когда лук подрумянится, выкладываем к нему грибы и обжариваем в течение 5-7 минут.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 2
Далее берем бочковой огурец, вычищаем семена и аккуратно обрезаем шкурку. Режем кубиками и добавляем к уже ставшей мягкой моркови. Сюда же можно выложить пару ложек томатной пасты.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 4
К этому времени картошка уже станет мягкой и в кастрюлю необходимо выложить перловую крупу. «Суповой основе» стоит дать покипеть под крышкой несколько минут.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 2
А теперь закидываем всю «зажарку» в кастрюлю к картошке и крупе. Солим, немножко перчим. Для любителей, можно добавить лавровый листик или любимую приправу.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 2
Даем покипеть супчику некоторое время, а пока нарезаем четвертинками помидорки черри, кружочками (или мелко, кому как больше нравится) чеснок и зеленый лук.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 2
Высыпаем нашинкованные ингредиенты в кастрюлю и все — постный рассольник готов.
Рецепт выходного дня. Фото: Алексей Тимиргалеев1 / 4
Черемша на уличных прилавках — один из признаков того, что в Красноярске наступила весна. И пусть зелень пока ещё не местная, а привезённая из других регионов, для сибиряков это всё равно символ окончания зимы.
Полезнее, чем лимон
Почему так популярно это растение, в чём ценность черемши и как рискуют её сборщики, нам рассказали красноярские специалисты.
Как отмечают в Роспотребнадзоре по Красноярскому краю, в этом растении содержится в пятнадцать раз больше витамина С, чем в плодах лимона или апельсина. Благодаря высокому содержанию фитонцидов черемша стала эффективным антимикробным средством. Она спасает от накопления холестерина, стимулирует сердечную деятельность, снижает давление и улучшает обмен веществ. Также усиливает защитные свойства организма в целом, обогащает витаминами и укрепляет его в периоды инфекций и простуд. Небольшой пучок растения покрывает суточную потребность в полезных веществах. Все эти свойства растения известны людям ещё с древности.
Большинство любителей черемши пусть весь химический состав наизусть и не вспомнят, но знают, что она очень полезна. Особенно первые сочные ростки из-под сошедшего снега.
Уникальное растение
Черемша растёт в разных регионах России — от юга до Дальнего Востока. Много её и в Сибири, первая местная появляется в марте, но период зависит от погоды и таяния снега.
— Это уникальное по своему составу и пользе растение. Химическим путём такой комплекс витаминов и микроэлементов не создать, к тому же он легко усваивается организмом, — говорит Дмитрий Беленюк, охотовед Красноярского государственного аграрного университета. — У черемши есть несколько народных названий: колба, медвежий лук. При чём здесь медведь? Проснувшиеся после зимней спячки хищники пробуждают свой организм, поедая это растение.
Черемша, выросшая на разных территориях, отличается по вкусу. Сибирскую называют самой ядрёной. Рядом с Красноярском растение собирают возле Солгона, Балахтинского перевала, в Манском районе, оно часто встречается и в северной части края.
— Для меня сама вкусная черемша в Саянах — там юг, растёт она быстро, очень сочная и терпкая, — рассказывает Дмитрий Николаевич. — Конечно, лучше всего собирать молодую, но если вы планируете её перекручивать, то можно и уже перезрелую.
Как объясняет наш эксперт, главная сложность в сборе черемши — клещи. Они тоже просыпаются в марте и в активный сезон, находясь в тайге, за день можно снять с себя несколько десятков членистоногих. Но опытных сибиряков это не останавливает.
По степени азарта и увлечённости Дмитрий Николаевич сравнивает процесс со сбором грибов.
— Иногда встречаются очень большие участки, нарезать можно много, — говорит специалист.
Никаких изысканных сочетаний в блюдах, по мнению Дмитрия Беленюка, черемша не требует. Она абсолютна самодостаточна.
— Знаю, что некоторые делают её с оливковым маслом, толчёнными орехами, но я предпочитаю самое простое: нарезать, посолить, отстучать и заправить сметаной. Можно подать хоть к мясу, хоть к рыбе или просто с картошкой, — говорит охотовед.
Дмитрий Николаевич называет два продукта, которые по его мнению, можно отнести к формуле сибирского здоровья. Это черемша и кедровый орех.
Просто и вкусно
По мнению доктора сельскохозяйственных наук, профессора кафедры технологии и организации общественного питания института торговли и сферы услуг СФУ Галины Ивановой, блюда из черемши — пищевая привычка, которая передаётся из поколения в поколение. Сегодня это лишь одна из пряных трав на нашем столе, а когда-то давно употребление черемши для людей было жизненной необходимостью.
— Сейчас доступны любые продукты, а у наших предков к концу зимы выбор был совсем скромный, — говорит Галина Иванова. — Ранняя весна, пост, запасы заканчивались, свежего мяса ещё не было. Первая зелень, появившаяся буквально из-под снега, была доступным продуктом питания и источником витаминов.
Сейчас черемша используется в разных сочетаниях: со свежими помидорами и огурцами, с сырами, в составе соусов. Но в прошлом веке долгое время основным блюдом был салат, состоящий из одного-двух ингредиентов.
— В советское время свежие овощи в марте считались редкостью, — говорит Галина Валентиновна. — Поэтому чаще всего черемшу потребляли либо как основной продукт с заправкой из сметаны или растительного масла, либо с варёным яйцом. В старых, ещё дореволюционных книгах, мы находили рецепты, где зелень использовали в похлёбках, начинках для пирогов, добавках в кашу.
Черемшу можно консервировать, делая заготовки на зиму. Её солят, маринуют, а потом едят как закуску или добавляют в другие блюда. Но, обращает внимание Галина Иванова, вкус и запах всё же на любителя.
— Аромат при открытии банки очень яркий и специфический. Это блюдо для тех, кто любит пряное и острое, — говорит эксперт.
Именно резкий запах отпугивает тех, кто и рад попробовать первую зелень, но не готов к чесночному вкусу. Остроту снижает термическая обработка, также меньше пряности в листьях — стебли более сочные и ароматные.
В блюдах заведений общепита черемша встречается гораздо реже, чем другая зелень. Как раз из-за слишком яркого вкуса, которому уступает даже чеснок.
— Дома из этой зелени можно приготовить простые и вкусные блюда, — рекомендует Галина Иванова. — Например, кроме салатов и супов, можно, например, пожарить ее с картошкой. Черемша многим нравится и так — без всего, когда просто хрустишь первой зеленью, закусывая ее хлебом.
Галина Валентиновна обращает внимание на пользу и разнообразие сибирских съедобных дикоросов. В наших лесах достаточно много растений, которые можно употреблять в пищу. На эту тему в университетской библиотеке есть монография, посвящённая полезным растениям и возможностям использовать их в кулинарии. Кроме черемши, это, например, папоротник-орляк, крапива двудомная.
— Я помню момент из своего детства, когда родителям дали участок на станции Пугачёво. Тогда, почти шестьдесят лет назад, там был дикий лес. Как-то раз с нами приехали бабушки, чьё детство пришлось ещё на начало века. Каково было моё удивление, когда они шли по лужайкам и лесу, срывали какие-то корешки и травы, тут же ели и говорили, что всё это очень вкусно, — вспоминает Галина Валентиновна.
Разумеется, нужно хорошо разбираться в сибирской флоре, чтобы не сорвать ядовитое растение. Но на дикоросах когда-то выжили и выросли наши предки. И если точно знать, что и в каком виде употреблять в пищу, где собирать растения, можно наполнить свой рацион природными витаминами.
Противопоказания
Черемша — надёжный помощник при авитаминозе.
Несмотря на обширный список полезных свойств черемши, при её чрезмерном употреблении может появиться головная боль, нарушение сна и диарея. Её не рекомендуют при острых и хронических заболеваниях ЖКТ. Также на медвежий лук у человека может быть аллергическая реакция.
Акцент
У черемши есть опасный для человек двойник. Это чемерица. Одно из главных отличий — чесночный запах. У чемерицы он отсутствует. Но опытные сборщики советуют новичкам следовать главному правилу: не знаешь, что это, — не бери.
Польза
Специалисты Роспотребнадзора считают, что зелень— один из самых недооценённых продуктов в питании человека. Она обладает огромной питательной ценностью. Также зелень помогает организму усваивать мясные продукты, которые достаточно тяжелы для переваривания.
Травы и грибы для лечения рака не менее опасны для организма человека, чем препараты для химиотерапии. Об этом сообщает «Коммерсантъ».
«В общей онкологической практике есть цитостатики полностью растительного происхождения. Это такие же сильные яды, как и все остальные, используемые в химиотерапевтической практике», — объяснила заведующая отделением химиотерапии лимфатических опухолей НМИЦ гематологии Минздрава России Яна Мангасарова
Врач добавила, что комбинации некоторых растительных препаратов могут быть опасны для жизни. С лекарствами риск значительно меньше: их превращения в организме тщательно изучены.
Кроме того, попытка вылечиться травами и грибами может лишить человека шанса на выздоровление. Мангасарова рассказала о своем пациенте с фолликулярной лимфомой. Этот тип рака развивается медленно, и иногда за ним можно наблюдать без лечения.
«Пациент решил, что он не будет лечиться, а будет есть гриб веселка, и ел его десять лет. У него отказали почки, он стал диализ-зависимым, опухоль выросла. Этот пациент пришел к нам после гриба веселка в очень невеселом состоянии. Ему проводили химиотерапию и трансплантацию на фоне диализа», — рассказала врач.
Спустя десять лет рак пациента накопил множество мутаций и перестал из-за этого реагировать на терапию. Этого можно было избежать при нормальном лечении, подчеркнула онколог.
В обоих случаях, целью было одурманивание, сообщает Роспотребнадзор.
В Хакасии мухоморами отравились подросток и взрослый. Им понадобилась госпитализация и медпомощь в стационаре. В обоих случаях, целью было одурманивание, сообщает Роспотребнадзор. Продукцию отравившиеся приобрели дистанционно: продавцы торговали ей с нарушением требований на маркетплейсах.
Мухомор ядовит в любом виде, обладает психоактивными свойствами, такая продукция угрожает жизни и здоровью. Недобросовестные производители хитрят и обходят запреты: не относят свой товар к категории «БАД» и заявляют ее как «сушеные грибы», без прохождения процедуры госрегистрации. Кроме того, они предлагают товар якобы из иных — неядовитых грибов.
Производителю выдали предостережение и передали материалы надзорникам по месту его расположения.
Напомним, ранее несколько отравлений мухоморами было в Красноярске. Так, школьник съел товар прямо рядом с пунктом выдачи и очнулся уже в токсикологии.
UPD: в Роспотребнадзоре Хакасии пояснили, что отравившийся подросток — 14-летний мальчик.
Знаменитые плесневые сыры камамбер и бри — под угрозой исчезновения. Виной тому — «плесневый кризис», затронувший грибок, необходимый для вызревания такого сыра. Об этом предупредили микробиологи Французского национального центра научных исследований. Между тем сыры с благородной плесенью производятся и в России. И хотя у нас они пока не входят в число самых популярных, тем не менее за последние годы наши сыроделы научились делать их не хуже, чем во Франции. И если будет спрос — готовы нарастить производство.
Сейчас сыры с плесенью в основном производят небольшие частные хозяйства — это фермерский, крафтовый продукт. / Сергей Куксин
Легенда гласит, что камамбер разошелся по миру благодаря Французской революции. Сыр со специфической плесневой корочкой стал известен в 1791 году, когда некоего бежавшего от беспорядков священника спрятала в своем доме крестьянка из Камамбера, а тот в благодарность поделился с ней тайным рецептом.
Другая популярная байка про рождение плесневых сыров носит еще более романтический характер. Якобы пастух, собравшись перекусить на природе, увидел симпатичную девушку и, спрятав сыр в прохладной пещере, устремился за незнакомкой. Чем закончилась встреча, доподлинно не известно, но о пропущенном обеде пастух вспомнил только через несколько недель. Кусок сыра он обнаружил на прежнем месте, но — уже покрытым плесенью. Тем не менее пастух его попробовал, остался доволен вкусом и пустил случайно найденную технологию в дело- а как бы иначе приготовленный таким образом сыр стал достоянием общественности?
Но теперь, сокрушаются французские ученые, с производством обоих видов сыра — серьезные проблемы. «Такие сыры содержат сообщество плесневых грибов, дрожжей и бактерий. Вся эта микрофлора взаимодействует между собой, размножается, помогает сыру созреть и обрести уникальный вкус», — объясняют эксперты. Проблема в том, что и камамбер, и бри производятся с использованием одного-единственного вида плесени: Penicillium camemberti, именно этот грибок придает сырам бархатистую белую корочку и острый аромат, который одни обожают, а другие сравнивают с запахом грязных носков.
Раньше сыроделы использовали различные штаммы грибка, и плесневая корочка могла иметь синий, оранжевый либо зеленоватый цвет. Но начиная с 1950-х годов сыровары стали все чаще использовать штамм, который не только придавал сыру приятный белый оттенок, но и быстро размножался, ускоряя созревание. Производить такой сыр было выгоднее, а покупатели его полюбили, и «разноцветные» варианты постепенно сошли на нет. В итоге Penicillium camemberti стал золотым стандартом для производства бри и камамбера. Но то, что это единственная используемая грибковая культура, делает производство рискованным.
Инфографика «РГ»/ Антон Переплетчиков / Александр Беляев
Сегодня весь сыр производится с помощью генетически идентичного штамма, и это делает его уязвимым к патогенам или изменениям окружающей среды. Одна неожиданная болезнь может уничтожить всю популяцию Penicillium camemberti, — объясняет Жанна Ропар, биолог из Французского национального центра научных исследований.
Сейчас ученые называют переход на монокультуру грибка большой ошибкой и предлагают возродить производство сыров на основе других видов плесени. Они хотят попытаться «приучить» покупателей к забытым видам камамбера и бри — с синей, зеленой или оранжевой плесневой корочкой. В конце концов, любим же мы рокфор и дор блю, и нас нисколько не смущает, что они насквозь пронизаны синей плесенью (там работает грибок Penicillium roqueforti).
Кроме того, микробиологи экспериментируют, пытаясь «одомашнить» новые дикие штаммы плесневых грибов. Они надеются таким образом разнообразить ассортимент сыров, получив абсолютно новые сорта.
Татьяна Залетова, диетолог, завотделением дневного стационара ФИЦ питания и биотехнологии
Плесень — это прорастание в сыре определенных видов микроорганизмов — грибков. Есть сыры, где синяя или зеленая плесень распространяется внутри, по трещинкам и микрополостям внутри сыра. Второй вариант — плесневая корочка, окружающая сыр снаружи. В производстве используются разные штаммы грибка Penicillium — того самого, который стал родоначальником первого антибиотика и спас миллионы жизней.
Это особый грибок, не случайно такую плесень называют «благородной». Она в корне отличается от той, что мы можем видеть на испорченном хлебе и других продуктах. Пораженными этой бесконтрольно размножающейся плесенью продуктами и отравиться можно.
Что касается сыра с благородной плесенью — это замечательный продукт. Это не только хороший источник белка и кальция (впрочем, как любой качественный сыр). Такой сыр полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы и обладает защитными свойствами от онкологических заболеваний. Разумеется, если есть его в умеренных количествах.
Плесень не только придает таким сырам изысканный вкус. Присутствие живых грибков обеспечивает легкое антисептическое действие и благоприятно воздействует на нашу микрофлору, а значит, стимулирует иммунитет.
Правда, хочу предостеречь. Сыр — это не тот продукт, которым можно объедаться. Во-первых, это высококалорийная еда. А если, как это принято, добавлять к сырной тарелке мед и орехи — это настоящая калорийная бомба. Поэтому мои рекомендации — не стоит съедать за один раз более 20-30 граммов сыра, максимальная порция — 50 граммов.
Во-вторых, сыры капризны к условиям хранения, это скоропортящийся продукт. И если на таком залежалом сыре образуется «неправильная» плесень, мы можем ее и не увидеть. Так что будьте аккуратны.Комментарий
Григорий Рогов, директор ВНИИ маслоделия и сыроделия
Сыры с плесенью — не самые популярные в России, хотя сегодня их уже можно купить в любом самом обычном сетевом супермаркете. И то, что ассортимент держится и расширяется, — большой плюс. В основном производят такие сыры небольшие частные производители — это фермерский, крафтовый продукт. Но есть несколько довольно крупных производств — на Кубани, в Ефремове Тульской области, в Подмосковье, в Свердловской области.
Я люблю плесневые сыры с детства, моя мама занималась разведением плесневых культур. Еще в советское время производились и наш отечественный рокфор, и камамбер, и «останкинский», и другие сорта. Правда, потом этот опыт во многом был утрачен. Хорошо, что сейчас он возрождается снова.
Уверяю вас, мы научились производить такие сыры не хуже, а иногда и лучше, чем во Франции. Не надо думать, что любой импортный сыр — шедевр сыроваренного искусства. В той же Франции разброс качества — от великолепного до «есть невозможно». И, например, наш бри, который делают в Ефремове, — вкуснее всего, что я пробовал в зарубежных поездках.
К сожалению, наши сыроделы работают в основном на импортных заквасках. Это относится и к плесневым культурам — мы их получаем из Италии, Франции, Дании. Но, считаю, надо возрождать свое производство — технологически это не очень сложно, нужны энтузиазм и инвестиции. Коллекция основных заквасочных культур в нашем институте сохранена, знание технологии не потеряно. Отсутствует коллекция плесневых грибов, но ее можно восстановить. Так что если будет расти интерес к сырам, созревающим с участием плесени, — все это можно быстро воссоздать.
Что касается опасений французских коллег, если честно, я не верю, что так уж велик риск потерять плесневые культуры. Все коллекции грибков, обладающих промышленно значимыми свойствами, находятся под постоянным контролем — их бережно сохраняют, пестуют, изучают изменения и воспроизводят. Так что, уверен, на наш век такого сыра точно хватит.
Под Воронежем местные жители начали находить капканы, предназначенные, видимо, для охоты на диких зверей. Об этом воронежцы сообщили в социальных сетях.
Одно из таких устройств обнаружили жители села Чертовицы. Прибор находился в лесу на окраине населенного пункта. В него угодила домашняя собака.
– В разных частях нашего села в лесной полосе замечены капканы. На днях в них попала домашняя собака. Будьте бдительны и осторожны! – передают местные жители.
Людей это не устраивает, они намерены обратиться с заявлением в полицию по поводу опасных находок: получается, что теперь не получится даже спокойно в лес сходить, чтобы выгулять своего домашнего любимца. Также нечто подобное жители села находили, когда шли за грибами.
Сотрудники ИБХ РАН вместе с коллегами из других научных центров представили новый вариант биолюминесцентного репортера. В трансгенном растении экспрессируются гены гриба Neonothopanus nambi, причем один из ключевых генов заменен на более короткий ген мха Physcomitrella patens. Такой гибридный путь лучше подходит для широкого использования, чем описанный ранее, поскольку облегчает доставку генов в клетки хозяина с помощью вирусных векторов.
Биолюминесцентные репортеры долгое время не находили широкого применения в растениях. Внедрение в растительные клетки люциферина дорого и может быть токсичным, а бактериальные люминесцентные системы недостаточно эффективны. Исследователи из Института биоорганической химии им. М.М. Шемякина и Ю.А. Овчинникова РАН вместе с коллегами из других научных центров адаптируют метаболические пути люминесценции грибов для использования в растениях. В 2020 году они получили способные к люминесценции растения табака Nicotiana tabacum и родственного вида N. benthamiana.
В клетках трансгенных растений присутствуют гены ферментов гриба Neonothopanus nambi, отвечающих за биолюминесценцию: luz (его продукт — люцифераза),hisps (гиспидинсинтаза, или поликетидсинтаза I типа), h3h (гиспидин-3-гидроксилаза), cph (каффеоил-пируватгидролаза). Гиспидинсинтаза и гиспидин-3-гидроксилаза превращают кофейную кислоту (обычный метаболит растений, промежуточный продукт в биосинтезе лигнина) в гиспидин, а гиспидин в люциферин; люцифераза проводит собственно реакцию биолюминесценции, а каффеоил-пируватгидролаза замыкает цикл, снова превращая продукт этой реакции в кофейную кислоту.
Эта система не токсична для эукариот и не требует введения субстрата извне, однако для ее широкого применения необходима доработка. Гиспидинсинтаза требует посттрансляционной модификации (присоединения фосфопантетеина), поэтому может быть необходим пятый фермент, который проводит эту модификацию, если его нет у хозяина. Таким образом, общая длина ДНК, необходимой для экспрессии биолюминесцентной системы, достигает 12–17 т.п.н. Один только hisps имеет длину 5,1 т.п.н., а, например, векторы на основе РНК-вирусов могут доставлять в клетку участки генома не более 4 т.п.н.; емкость аденоассоциированных вирусов, применяемых для трансдукции ДНК в клетки животных, — около 4,7 т.п.н.
У растений есть компактные поликетидсинтазы III типа, способные проводить ту же реакцию, что гиспидинсинтаза гриба, при этом они примерно в четыре раза меньше и не требуют посттрансляционной модификации. В новой работе авторы заменили в биолюминесцентной системе гиспидинсинтазу гриба на растительную. Статья опубликована в ScienceAdvances.
Чтобы найти ферменты с подходящими свойствами, исследователи проанализировали данные о содержании их возможных продуктов в растениях. В итоге был найден 21 ген, потенциально способный проводить нужную реакцию. Эти гены экспрессировали в клетках дрожжей Pichia pastoris, которые также экспрессировали все гены, необходимые для биолюминесценции, кроме гиспидинсинтазы. Двенадцать из кандидатных генов восстановили способность к люминесценции в присутствии кофейной кислоты, причем 11 давали даже более сильную эмиссию света, чем фермент N. nambi.
После этого гены проверили в культурах клеток человека (HEK 293NT), табака и N. benthamiana. Биолюминесценция наблюдалась с 14 генами гиспидинсинтазы в растительных клетках и с семью — в клетках человека. Лучше всего себя показали во всех трех системах гены PzPKS2, HmS и PpASCL, причем PpASCL давал наиболее яркое свечение в растениях. Это ген мха Physcomitrella patens, его продукт участвует в биосинтезе спорополленина (компонента внешней стенки спор).
Все три растительных гена можно было доставлять в клетки с помощью вируса табачной мозаики, тогда как с геном гиспидинсинтазы гриба это не удавалось из-за его большого размера.
Наконец, авторы создали трансгенные линии N. benthamiana, в которых экспрессировались PpASCL, а также Luz, H3H и CPH гриба N. nambi. Растения люминесцировали, но на порядок слабее, чем линия с генами гиспидинсинтазы гриба и фермента для ее модификации. Причиной могла быть как низкая концентрация фермента PpASCL или его более низкая аффинность к субстрату, чем у «грибного», так и нехватка субстрата или специфическое ингибирование PpASCL метаболитами растения-хозяина. Дальнейшие эксперименты показали, что верно последнее предположение. Возможно, ингибирование флавоноидами поликетидсинтаз типа III в природе позволяет избежать накопления метаболитов в токсичных количествах.
С помощью подобных люминесцентных репортеров можно визуализировать invivo изменения активности генов, распространение инфекций. Очевидный недостаток автономной люминесценции как репортерной технологии — зависимость сигнала от экспрессии генов и от метаболической активности хозяина, отмечают авторы, однако замена грибного фермента на фермент растительного происхождения снижает количество узких мест. С другой стороны, подобный репортер подходит для мониторинга процессов, которые влияют на уровень метаболитов, ингибирующих люминесценцию, например, циркадных ритмов или развития растения.
На вопросы PCR.NEWS ответили двое из авторов работы — Илья Ямпольский и Надежда Мышкина (Маркина).
Расскажите, пожалуйста, о преимуществах системы биолюминесценции, заимствованной у грибов. Грубо говоря, зачем она нужна, если у нас есть люцифераза светлячка и GFP?
Основное преимущество биолюминесцентной системы грибов — ее автономность. Если для использования GFP всегда нужен внешний источник света, а для любой люциферазы — низкомолекулярный субстрат (люциферин), то автономная биолюминесцентная система приводит к свечению с использованием внутренних метаболитов того организма, с которым мы работаем. Если проводить параллели с обычной жизнью, то разница между системой грибов и люциферазой светлячка или GFP — как разница между обычным автомобилем и беспилотным: удобство для пользователя возрастает в разы, не надо ни обучаться вождению, ни нанимать шофера.
К слову, люциферазы бывают очень разные как по своему строению, так и по субстрату, окисление которого они катализируют. Наша лаборатория занимается поиском новых люциферинов и люцифераз из самого широкого круга светящихся организмов, причем для части люциферинов мы также близки к описанию пути их биосинтеза, так что, возможно, скоро будет становиться все больше автономных систем биолюминесценции. Тогда можно будет реализовать, например, разноцветное мечение организмов и решать сразу несколько научных задач в одном эксперименте.
И если говорить про цвет, то важно упомянуть, что природный цвет свечения грибов зелено-желтый, и именно он лучше всего проникает через растительные ткани, что тоже является важным преимуществом перед другими системами. Например, люминесценция светлячка ближе к желтому цвету, люминесценция целентеразин-зависимых люцифераз — к синему, а GFP, хоть и светится зеленым, для возбуждения флуоресценции требует синего света.
Наконец, еще преимущества системы биолюминесценции грибов — малый размер и низкая стоимость субстрата (молекулы кофейной кислоты). Даже если для усиления сигнала и потребуется добавлять кофейную кислоту извне, то она легче проникнет в клетку, а ее использование ненамного увеличит общую стоимость эксперимента по сравнению со стоимостью люциферина светлячка или целентеразина.
Даже лучшая гиспидинсинтаза растений, PpASCL, все же уступала «грибной» по интенсивности свечения в растении-хозяине, возможно, из-за ингибирования флавоноидами. Есть ли способы преодолеть эту проблему?
К сожалению, даже если такие способы и существуют, простых среди них точно нет. Во-первых, флавоноиды — довольно широкая группа веществ, поэтому сложно будет определить, все ли из них являются ингибиторами гиспидинсинтазы растений или только некоторые. Во-вторых, даже если мы и очертим круг молекул, которые мы бы хотели убрать из растительной клетки, это будет очень сложно осуществить технически. Практически каждый вторичный метаболит растения может быть синтезирован несколькими альтернативными путями: при блокировании одного из метаболических путей растительный организм может перераспределить ресурсы и синтезировать это вещество в таких же количествах, но другим способом. Если же заблокировать слишком много метаболических путей, это неизбежно скажется на жизнеспособности растения.
Возможно, проще будет решить проблему ингибирования с помощью направленной эволюции гиспидинсинтазы растений, чтобы снизить ее восприимчивость к ингибиторам, но эта задача тоже сложна технически, поскольку необходимо будет проверять очень много промежуточных модифицированных вариантов фермента, а для этого нужна растительная тест-система с высокой пропускной способностью. Тем не менее, все перечисленные трудности преодолимы в теории — возможно, нам удастся преодолеть их и на практике.
Эффективность в клетках млекопитающих пока «субоптимальная», но все же сигнал есть. Реально ли запустить растительный/грибной метаболический путь в организме млекопитающего?
Мы думаем, что это реально, однако это тоже потребует длительного оптимизационного процесса. Например, организм млекопитающего накладывает дополнительное ограничение по температурному оптимуму для всех ферментов: если растение можно выращивать при достаточно широких диапазонах температур и можно выбрать среди них самую выгодную с точки зрения работы ферментов, то организм млекопитающего сам будет поддерживать температуру, и наша задача — убедиться, что каждый фермент из биолюминесцентного пути при этой температуре не просто функционален, но и эффективен.
Другим ограничением является набор вторичных метаболитов в клетке млекопитающих: к нашему сожалению, среди них нет кофейной кислоты, поэтому ее биосинтез тоже необходимо наладить, добавив в систему еще несколько ферментов. Это, в свою очередь, увеличит нагрузку на клетку, поскольку ей необходимо будет экспрессировать ещк несколько генов (а нам эти гены надо будет выбрать и, возможно, тоже оптимизировать). Кроме того, мы не знаем, насколько мы сейчас далеки от функционального предела биолюминесцентной системы в клетке млекопитающего. Для растений этот предел ещё не достигнут, но уже позволяет создавать организмы, свечение которых видно невооруженным глазом, но это не дает нам гарантий про настолько далекую группу организмов, как млекопитающие. Мы допускаем, что создать настолько же ярких млекопитающих на базе биолюминесцентной системы грибов может быть невозможно, однако, разумеется, мы будем работать над этой задачей, пока в ней виден потенциал.
Несколько слов о компании Light Bio, где работают некоторые из авторов статьи. В ней действительно частное лицо может купить светящееся растение? Нет ли проблем с борцами против ГМО?
Да, действительно, в США сейчас любой желающий может заказать себе доставку светящегося растения. Сейчас принимаются предзаказы, а доставки начнутся в апреле. Некоторые покупатели отмечают, что цена растения очень привлекательная, а вот цена доставки высокая — впрочем, это их не остановило от покупки. Проблем с борцами против ГМО мы пока не испытывали. Отметим, что продукт компании Light Bio — Firefly Petunia — получил официальное свидетельство от профильного федерального агентства США USDA сертификат о безопасности. Мы верим, что все больше людей будет относиться к ГМО положительно и, возможно, светящиеся растения тоже сыграют в этом свою роль.
Kseniia A. Palkina, et al. A hybrid pathway for self-sustained luminescence // Science Advances. 8 Mar 2024. Vol 10, Issue 10. DOI: 10.1126/sciadv.adk1992
17 мая 2027 NewGrodno.By/Общество/В Беларуси продают грибоварню — названа цена за необычный объект Любители тихой охоты, внимание! В Беларуси на торги выставили очень специфический объект — грибоварню. Это строение, предназначенное для переработки и варки грибов. Найти его можно в Могилёвской … Читать полностью →
17 мая 2026 Елена Антипова Сезон начался необычно быстро. В Московской области в последние несколько дней лес стал всё чаще радовать грибников находками летних грибов. Информации о первых белых грибах или подберёзовиках в социальных сетях пока нет, а вот летние … Читать полностью →
17 мая 2026 Источник: Московский комсомолец Россиянин в Японии получил травмы в результате нападения медведя на лесной тропе Об этом сообщает телеканал NihonTV. Инцидент произошел возле города Окутама в пригороде Токио, где мужчина, как предварительно сообщается, занимался пешей прогулкой. Россиянин смог позвонить … Читать полностью →
17 мая 2026 Елена Дудина Фото из архива «МР» Исключение составляют краснокнижные виды. Информация в СМИ зачастую создает впечатление, что на сбор ягод и грибов в лесах наложены некие ограничения. Это верно, но лишь отчасти. Собирать обычные грибы, ягоды, орехи … Читать полностью →
17 мая 2026 Сезон «тихой охоты» делится на две волны Среди жителей Новосибирска немало заядлых грибников. Летом и осенью они массово отправляются в леса, но успех такой «тихой охоты» во многом зависит от знания простых природных закономерностей. По словам кандидата … Читать полностью →
Florian van Duyn
