Беларусь уже встретила первый снег и морозы. Однако в лесах кое-где еще встречаются грибы. Любители тихой охоты по-прежнему гуляют по лесам и выкладывают в интернете фото с трофеями.
Больше грибов, судя по всему, на юго-западе страны. Хотя и там уже ночами температура воздуха ниже нуля. И, тем не менее… Смотрите, какую красоту выкладывают в пабликах из окрестностей Бреста.
Вот кадр, с отметкой 24 ноября. Лес уже зимний, а лукошко полное!
− Это мой сегодняшний грибной день, − пишет еще одна любительница тихой охоты. − Побывала в сказке 12 месяцев. Но ездила не за подснежниками, а за грибочками. На Витебщине их называют лосиками.
Корзинку набрала за полтора часа. Уже 25 ноября.
А таких красавцев еще можно увидеть в Малоритском районе.
Вообще под Малоритой места очень грибные. Вот это богатство тоже оттуда. Говорят, под деревней Отчин собрали 26 ноября.
И это фото тоже сегодняшнее. Из Дрогичинского района. У деревни Горавица. Грибники пишут: полтора часа на двоих.
А как вам опята из Жабинковского района?
Последними трофеями уходящего года делятся в грибных сообществах и жители Гомельщины. Вот это фото из Мозырского района.
Присутствуют грибочки и в Могилевском районе.
А вот еще фото из Могилевщины. Правда, эти уже подмерзли. Видно по шляпкам.
В центре с грибами дело обстоит грустнее. Но при желании можно найти что-то прямо в столице. Вот подписчик делится фото прямо из своего двора на М. Танка. Грибы растут на иве. Интересно, есть можно?
Многие любят употреблять грибы в пищу — они низкокалорийны и питательны. Однако некоторые из них имеют свойства, которые хороши и для местного применения — на коже.
За последние несколько лет индустрия ухода за кожей принесла много новых модных ингредиентов, одни из них — грибы. Этот суперпродукт на протяжении веков использовался в традиционной восточной медицине для лечения множества проблем, как внутренних, так и внешних. Однако западная медицина их не применяла, поэтому открывает для себя их полезные свойства только сегодня.
В последние годы, с появлением тренда на естественную красоту и натуральный уход, производители стали больше заинтересованы в подобных компонентах. Многие продолжают считать, что натуральные лекарства и косметика не так неэффективны, но нельзя не признать, что большая часть современной медицины основана на ингредиентах, встречающихся в природе.
Причина, по которой сейчас возрос интерес к грибам, связана с популярностью в сфере красоты и здоровья адаптогенов. Это тип ингредиента, который помогает организму, в том числе и коже, адаптироваться к стрессу, независимо от того, вызван ли этот стресс внутренними или внешними причинами.
Грибы имеют долгую и богатую историю применения. Многие культуры использовали их оздоровительные свойства много веков назад. Грибы издавна использовались в традиционной медицинской практике по всей Азии, и их применение также было описано в Древней Греции, особенно из-за их противовоспалительных и ранозаживляющих свойств для кожи.
Польза грибов для ухода за кожей
Грибы очень разнообразны, каждый из видов обладает своими преимуществами, но в целом они известны тем, что умеют омолаживать кожу. Они оказывают интенсивное увлажняющее, успокаивающее и осветляющее действие, смягчая при этом возрастные изменения и заживляя повреждения. По этой причине сегодня грибы можно встретить во многих косметических продуктах — от сывороток и тоников до увлажняющих кремов и масок для лица.
Грибы с адаптогенными свойствами могут помочь уменьшить воспаление, а это значит, что они могут успокоить покраснение и раздражение кожи, а также стать ценными союзниками в борьбе со старением. Некоторые из них оказывают осветляющее действие.
Виды грибов в косметических средствах
Существует множество различных видов грибов, которые можно использовать в средствах по уходу за кожей. К самым популярным относятся грибы рейши, кордицепс и тремелла. Узнайте об основных преимуществах каждого из них при местном применении.
Рейши. Грибы рейши широко используются в традиционной восточной медицине. Они богаты антиоксидантами и обладают адаптогенными и противовоспалительными свойствами. Их часто применяют в косметических средствах из-за их способности успокаивать раздражения. Кроме того, этот гриб способствует заживлению эпидермиса и может защитить от гиперпигментации.
Кордицепс. Это тип гриба обладает мощными антиоксидантными свойствами. Чаще всего его можно найти в антивозрастных продуктах, поскольку он может помочь освежить лицо и сгладить возрастные изменения.
Интересно, что кордицепс произрастает на теле зарывшихся в землю гусениц.
Тремелла. Данный гриб тоже оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие на кожу, но в косметологии он больше интересен за способность увлажнять. Неслучайно эти грибы называют природной гиалуроновой кислотой. Они обладают способностью удерживать влагу и улучшать гидратацию, в результате чего кожа выглядит наполненной и молодой.
Чага. Эти грибы очень популярны в травяных чаях и добавках благодаря своим оздоровительным свойствам. Как компонент местного применения они отличный источник антиоксидантов: защищают от свободных радикалов, успокаивают и снимают покраснение. Но это еще не все. Чага является источником бетулиновой кислоты, которая помогает улучшить эластичность кожи и уменьшить признаки старения.
Шиитаке. Грибы шиитаке содержат койевую кислоту — натуральный ингредиент, который имеет первостепенное значение для устранение пигментных пятен. Койевая кислота помогает выровнять тон кожи, а также отлично подходит для защиты от вредного воздействия окружающей среды.
В целом грибы хорошо переносятся большинством типов кожи. Тем не менее перед первым применением средства с их содержанием следует провести тестирование на сгибе локтя. Это особенно важно, если кожа чувствительная или склонна к гиперреакциям.
Сыроежка сереющая — хороший грибочек. Russula decolorans. Растёт на моховой подстилке в хвойных борах.Готовить можно сразу без отваривания. Мякоть на срезе окрашивается в серый цвет.
Видео снято 5 сентября 2023 года в Череповецком районе, Вологодской области.
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник
Это место мы нашли на космических снимках, потом осторожно расспросили друзей и решили съездить туда, чтобы убедиться собственными глазами. На самых красивых местах леса грибов не было, а вот на границах сред, на бровках мелиоративных канав, в заболоченных низинах, на болотных картах, на старых вырубках грибы порадовали своим обилием и качеством.
Видео снято 5 сентября 2023 года в Череповецком районе, Вологодской области.
В кадре Елена Мекк, аператор и голос за кадром Николай Будник
Миллиардер Стенли Хо сколотил свое состояние на казино в Макао. Однако азартные игры были не единственным пристрастием. Богач очень любил трюфели. В 2007 году за один редкий экземпляр предприниматель выложил 330 000 долларов (около 29,5 млн рублей). А в 2010 году на точно такую же сумму Хо приобрел еще два трюфеля весом 900 и 400 граммов. Что ж, возможно именно любовь к грибам и позволила бизнесмену прожить столь долгую жизнь: Стенли Хо умер в 2020 году в возрасте 98 лет.
Кировчанка вышла в финал конкурса «Мама-предприниматель» с продукцией собственного производства из лесных даров. Итоги федерального этапа подведут в Москве 9 декабря. Как меньше чем за год бизнесвумен продвинула свой товар на маркетплейсах и какие товары пользуются популярностью в Кирове, Анастасия Елизарова рассказала в интервью.
Главное не победа. В феврале этого года Анастасия уже стала победительницей регионального этапа конкурса среди женщин-предпринимателей со своей продукцией, которую они с мужем изготавливают из лесных ягод и грибов. Оказалось, что это только начало пути.
Заявку на конкурс подала, чтобы научиться чему-то новому. Муж посоветовал участвовать. Я на денежный приз не рассчитывала, пришла за знаниями. В декабре прошлого года я первый раз на ярмарку вышла. В апреле 2023 года прошли официальное оформление производства и получили декларацию, чтобы продавать товар в магазинах. Была приятно удивлена такому быстрому развитию событий.
Ассортимент. Сейчас мама-предприниматель активно занимается поиском идей, чтобы удивлять людей новыми вкусовыми сочетаниями и полезными свойствами лесных богатств. В ассортименте у Анастасии мыло из грибной вытяжки, масло и варенье из грибов, ягодные соусы.
Я в основном занимаюсь соусами, потому что больше люблю ягоды. Муж собирает грибы и варит мыло. На удивление, нашим товаром интересуется аудитория разных возрастов. Бабушки больше по ягодам и мылу, полезно же. Но и среди молодежи есть постоянные покупатели. В Советске мы сотрудничаем с рестораном, наша продукция есть на маркетплейсах.
«Кто не рискует, тот …». 35-летняя мама до августа прошлого года работала в общепите. Вместе с мужем в августе 2022 года они уволились из найма и решили, что пора начинать собственное дело.
Ушли в никуда. Подушки безопасности не было. Муж уже 15 лет изучает грибы как миколог. Готовили варенье, мыло, но всерьез этим не увлекались. Меня после ухода с работы увлекли вкусовые эксперименты. Проанализировала опыт в сфере питания, поняла, что ягодные соусы пользуются спросом. Начала придумывать рецепты. Действую по наитию, оценивая сочетания.
Семья. Вести бизнес Анастасии помогает муж Максим. У пары два взрослых сына. Один сын мужа, второй Анастасии. Обоим по 16 лет.
Они у нас самостоятельные. Мой в колледже учится. Помогают в свободное время на производстве. На свои «хотелки» зарабатывают в интернете. Почему бы и нет? Главное, что законно, – смеется наша собеседница.
Для приготовления тушеной капусты с грибами вам, прежде всего, понадобятся некоторые продукты.
Все необходимые ингредиенты вы найдете в этом списке:
1 кг капусты;
600-700 г грибов;
1 луковица;
30 мл растительного масла;
1 столовая ложка томатной пасты;
2 лавровых листочка;
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Грибы нужно очистить от налипшего на них мусора, а затем поставить отвариваться. В это время можно заняться капустой – ее следует нашинковать и поместить в сковородку с высокими краями, где уже разогрета половина масла.
Обжаривать капусту, помешивая, нужно около 15 минут.
Готовые к этому моменту грибы стоит обжарить на другой сковороде, также на растительном масле и также помешивая. Спустя минут 10 добавьте к ним нашинкованный лук и продолжайте жарить еще минут 5. В конце жарки грибы с луком нужно немного присолить.
Возвращаемся к капусте – добавьте к ней томатную пасту, посолите и поперчите, после чего влейте 2-3 столовые ложки воды и перемешайте. Наступает очередь лаврового листа – когда специя окажется в сковородке, накройте ее крышкой и тушите 5-7 минут.
Осталось соединить капусту с грибами, еще раз перемешать и оставить под крышкой еще на 3-4 минуты.
Жительница Белозерского округа Курганской области в ноябре набрала в лесу три ведра груздей. Грибной сезон она закрыла несколько дней назад.
— 18 ноября. Сегодня приехала закрыть груздяной сезон. Сегодня уже минус. Верхняя корочка немножко подстыла, и чуть-чуть припорошил снежок, но грузди есть. Вот, красавчик сидит. Вот вам и 18 ноября. Это что-то с чем-то! Впервые такое вижу, — сообщила Наталья Арефьева в видео, которое сняла во время тихой охоты.
По ее словам, грибы вкусные, не подмороженные и не сластят, их вкусовые качества не изменились.
– Грибы, лес и все, что связано с природой, – это моя стихия. Собирать и готовить грибы меня научили бабушка и мама. В ноябре за груздями я шла целенаправленно, так как знала, что они есть, потому что они были ещё до снега, снег растаял, установилось тепло, и я снова с большой радостью в лес. 14 ноября я набрала два ведра, 18-го – ведро. Они есть и сейчас, но холодновато уже, неуютно в лесу. Грузди нормальные, крепкие, вкусные, чуть-чуть сверху черноватые, но ничего, и груздянки нахлебались, и икры наделала. Я заготавливаю все грибы, какие попадутся на пути, солю, мариную, делаю икру, сушу, участвую во всех ярмарках, – рассказала 45.RU Наталья Арефьева.
Бывалые зауральские грибники отмечают в социальных сетях, что собирали грузди в ноябре 2016-го и 2022-го. Жительница Кургана Алёна 12 ноября прошлого года резала грибы у села Падеринское.
— Оставались только грузди. Крепкие, не мягкие. Собрала чуть больше половины ведра. Погода испортилась, небо почернело, дождь усилился, трудно стало ориентироваться в лесу… Домой поехала. Думаю, и сейчас в лесу грузди есть. На Иковке, допустим. Мы в начале октября собирали грибы в этом году. Грузди, опята, синявки, — рассказала 45.RU Алёна.
Эти грибы были собраны 14 ноября
Автор: Наталья Арефьева
Автор: Наталья Арефьева
Автор: Наталья Арефьева
А вот у села Уксянское Далматовского округа грибов сейчас нет.
– Поздних грибов нынче не было у нас. На моей памяти самые поздние грузди собирала 25 октября и так же по приморозу и маленькому снегу, – сообщила 45.RU Наталья Бояркина.
Начиная с 12 октября всем грибникам России стоит быть внимательнее: в силу вступил закон об уголовной ответственности за сбор растений и грибов, занесенных в Красную книгу.
Каждую осень, где-то в середине ноября, настоящие гурманы вспоминают о существовании Tuber Magnatum Pico — белого трюфеля из Пьемонта. Это самый дорогой гриб на земле, но заоблачная стоимость не мешает ему стремительно завоевывать популярность во всем мире. Слава белого трюфеля помогает подниматься на гастрономическом небосклоне и его менее дорогостоящим собратьям. Именно они постепенно внедряют трюфельную гастрономическую культуру в самые разные региональные кухни, включая российскую. «Известия» разбирались с тем, какие трюфели принято есть в течение года и в каких блюдах их можно встретить сегодня в российских ресторанах.
Как европейский трюфель попал в русскую кухню
Культура потребления трюфеля в Европе уходит корнями еще в XIII–XIV века, в эпоху Крестовых походов. Она активно развивалась благодаря черному перигорскому виду грибов, популярному во Франции. В русскую кухню этот продукт попал примерно 200 лет тому назад.
— Всё началось в эпоху наполеоновских войн, когда российское офицерство, побывав в Париже, приобщившись к местным деликатесам, привезло моду на перигорский трюфель в Санкт-Петербург, — рассказал «Известиям» миколог Михаил Вишневский. — Из столицы культура потребления деликатеса распространилась по всей европейской части России и через 50 лет добралась до южных черноморских дач и их окрестностей. Трюфель завозился сюда из Франции. Вместе с очистками он проник в местную почву и прижился. Так что сегодня черный классический трюфель растет в приличных объемах в окрестностях Сочи по дубравам и липникам, которые представляют собой остатки различных парковых комплексов.
О том, что потомок черного французского трюфеля произрастает на территории Краснодарского края, наши ученые узнали сравнительно недавно. Самым известным и изученным отечественным сортом является русский белый трюфель, ареал произрастания которого раскинулся по всей европейской части России — от Ленинградской области до Большого Кавказа. Еще в XIX столетии его собирали тысячами пудов и продавали в огромных количествах на основных грибных рынках — петербургском и нижегородском. Правда, в отличие от европейского русский трюфель не является деликатесом и даже представляет другой род грибов, близкий к сморчкам.
Фото: Getty Images/Stefano Guidi
— Собственный трюфель раньше часто готовили в России. Визуально он очень похож на французский или итальянский, но, к сожалению, его ароматика равна нулю, — пояснил «Известиям» шеф-повар ресторана Selfie Анатолий Казаков. — В царское время его часто просто запекали, как картошку, в чугунке с большим количеством сливочного масла.
Действительно, многие кулинарные пособия того времени включали рекомендации по приготовлению русского белого трюфеля. Например, в легендарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, содержится 50 рецептов с трюфелем, 47 из которых касаются русского белого и только три относятся к черному французскому. Автор советует тушить гриб в мадере или в малаге, добавлять в кролика, утку или курицу или просто запекать крупно нарезанными кусками, как мясо.
Что же касается деликатесных грибов, то подавляющее большинство населения империи плохо понимало, что такое настоящий трюфель, каков он на вкус и как с ним работать кулинарно. Поэтому к концу XIX века в России сложился колоссальный рынок гастрономических подделок. «Фальшивки» готовили из белых грибов и продавали неискушенной публике за неадекватные цены. После Октябрьской революции этот вид мошенничества сошел на нет, а практика употребления деликатесного трюфеля в нашей стране прервалась до 1990-х годов.
Какие трюфели едят сегодня
Как мы уже говорили выше, в ноябре и в декабре в центре внимание оказывается редкий белый трюфель из Пьемонта, обладающий самым ярким и запоминающимся ароматом. История его триумфа началась сравнительно недавно — на заре ХХ века, когда это гриб стали активно «раскручивать» предприимчивые итальянцы из этого региона. Несмотря на то что этот трюфель можно обнаружить в разных частях Средиземноморья, от юга Франции до Северных Балкан, самой высокой ценностью обладают экземпляры, добытые в окрестностях итальянского города Альбы. По данным трюфельного маркетплейса tartufo.com, в первой половине ноября прошлого года цена на пьемонтский белый трюфель доходила до €7 тыс. за килограмм, а в среднем в течение всего сезона держалась в районе €5 тыс. 12 ноября этого года, на 24-м трюфельном аукционе в Альбе покупатель из Гонконга приобрел клубень белого трюфеля весом 1004 г за €130 тыс., установив новый рекорд стоимости.
Фото: AP/Eric Risberg
— Я отношусь к белому трюфелю как к суперделикатесу, к которому привык не сразу, а проникся постепенно, — признается шеф-повар итальянского ресторана Due Forni Бруно Марино. — Чувствуя его аромат сегодня, я закрываю глаза и представляю, что улетаю в облака. Для меня этот продукт стал бриллиантом итальянской кухни. Топовые по качеству трюфели приходят к нам из итальянской Альбы, и это как черная икра из России. Каждый раз с удовольствием возвращаюсь к белому трюфелю в ноябре и декабре, и немножко его побаиваюсь, понимая, какой это дорогой и редкий продукт.
Шеф-повар ресторана Onest Мирко Дзаго познакомился с белым пьемонтским трюфелем в 16 лет. Попробовав гриб на фестивале в Альбе, он сразу полюбил его. «Белый сорт не требует термообработки, ведь без нее он сохраняет свой неповторимый шлейф. Но готовить его нужно уметь быстро, так как его аромат быстро выветривается, — объяснил эксперт. — Черный растет круглый год и считается не таким пряным. Для осеннего трюфеля Uncinatum характерна внутренняя мраморность и серый цвет. Зимний сорт черного трюфеля — Nero Pregiato — обладает приятным вкусом и насыщенным запахом. А наиболее популярным все-таки считается французский черный перигорский сорт». В противовес белым трюфелям для сохранения узнаваемого аромата черным трюфелям обязательно требуется термообработка.
Всего в мире сегодня насчитывается 42 разновидности съедобных трюфелей, и у каждого сорта свой сезон. Бывают летние, осенние и зимние грибы. В начале зимы на передний план выходит черный перигорский, а с мая по июль — летний черный трюфель. Белый трюфель из Альбы появляется в ноябре и сезон его длится не дольше двух месяцев. Дольше он не хранится.
Шеф-повар ресторана средиземноморской кухни Londri Александр Штепа рассказал «Известиям», что осенью и в начале зимы работает с бургундским сортом и с белым пьемонтским. К декабрю у него в меню на короткое время появляются блюда с перигорским грибом. А в феврале начинается сезон его любимого сорта бьянкетто (tuber albidum pico), который по ароматике и по внешнему виду схож с белым трюфелем, но обладает чуть менее ярким, хотя всё еще очень мощным ароматом. По мнению эксперта, «летний» сезон — самый слабый с точки зрения вкуса трюфеля.
Фото: AP/Richard Drew
Что обычно готовят с трюфелем
Трюфель — продукт очень удобный, считает шеф-повар ресторанов AVA и PATRIKI Артем Мамян.
— По вкусу он достаточно нейтрален, а вот аромат у него по-настоящему яркий, запоминающийся и очень характерный, — объясняет он. — В нем можно почувствовать соединение соленых и сладких нот. В первых чувствуются ароматы чеснока, сыра и морской соли, во вторых — орехов, фруктов, дубовых листьев и мускуса. Поэтому его можно комбинировать практически с любыми продуктами.
По наблюдениям эксперта черный трюфель лучше всего сочетается с мясом, особенно с говядиной, и с насыщенными соусами на основе сливок. Он также хорошо работает в сочетании с темным мясом — например, утки или гуся. Черный трюфель часто используют в блюдах традиционной французской кухни — рагу или кассуле. Белый трюфель обычно сочетают с легкими и нежными блюдами, такими как рыба, птица и овощи. Он хорошо сочетается с мягкими соусами на основе белого вина или оливкового масла, его часто используют в пасте и ризотто.
Шеф-повар Анатолий Казаков считает трюфель очень гуманным ингредиентом, который мягко усиливает и поддерживает вкусы продуктов, которые хорошо с ним сочетаются. Из всего разнообразия сортов трюфелей наиболее ароматными он считает черный перигорский, белый пьемонтский и черный итальянский. «Белый трюфель классно работает с такими овощами, как кабачки, цветная капуста, тыква или даже батат. Также он отлично подходит к рыбе, особенно приготовленной на пару с максимально чистым вкусом, — добавляет обладатель звезды Michelin. — Черный здорово сочетается со всеми грибами, с жирным стейком. Вариаций масса, многие из них пересекаются».
Фото: Getty Images/Jay L. Clendenin
Бруно Марино считает, что белый трюфель лучше всего сочетается с яйцом или с сыром. Это могут быть твердые сорта, как пармезан, а также более мягкие — таледжо, азиаго, монтазио, рикотта или маскарпоне. Он советует выбирать сыры из коровьего молока. Также белый трюфель подходит к мясу коров породы пьемонтезе (fassona piemontese), такой же знаменитой, как кианская порода (Chianina) из Тосканы. «Из такого мяса можно сделать карпаччо и добавить к нему оливкового масла, немножко соли и свежих трюфелей. Также этот гриб подойдет к запеченному мясу, скажем, к стейку в паре с красным вином, — добавляет шеф. — Но самое главное сочетание все-таки со сливочной пастой: так можно лучше всего почувствовать вкус белого трюфеля».
Подходит ли трюфель для русской кухни
Поскольку трюфельная культура развивалась преимущественно в Италии и Франции, то и представлен он обычно в тех гастрономических сочетаниях, которые приняты в этих странах. Из классики — это домашняя паста, яйца пашот, спаржа, телятина или говядина, сыры, свежие листья салата. Из более новых — это перепелка, картофель, черная икра, рыба и морепродукты. В процессе популяризации ароматных грибов эти классические миксы стали отправной точкой для новых экспериментов. Мы поинтересовались у шефов топовых московских ресторанов, для каких блюд русской кухни подходит трюфель.
Артем Мамян уверен, что трюфельные соусы идеально подходят к традиционным русским кашам, например гречневой или перловой. Также ароматы трюфеля могут прекрасно дополнить русскую выпечку.
По мнению Анатолия Казакова, интересно было бы подать привычный для русской кухни отварной говяжий язык чуть теплым, с парой слайсов белого трюфеля.
Круассан с пастрами и трюфельным бри
Фото: Lou Lou
Игорь Губанов убежден, что трюфель прекрасно будет сочетаться с котлетами из щуки, голубцом и соусом из раковых шеек с черным трюфелем, или с картофелем, жареным с трюфелем и сметаной. Главное — соблюсти баланс.
Мирко Дзаго полагает, что черный трюфель подойдет в качестве ингредиента к пожарским котлетам из телятины или котлетам по-киевски с добавлением сливочного масла. Он также уверен, что гриб будет хорошо сочетаться с картофельным пюре или жареной картошкой с грибами. При этом в блюдо можно добавить как белый, так и черный трюфель.
По словам Бруно Марино черный или белый трюфель больше подходят не к русской, а к кавказской кухне. «У кавказцев богатая гастрономическая культура запеченного мяса, так что даже элементарный шашлык, как и стейк флорентина, будет прекрасно сочетаться с черным трюфелем. Также на Кавказе, например в Дагестане, готовят лапшу ручной работы, к которой тоже прекрасно подойдут любые трюфели», — поделился своим мнением шеф-повар.
Какие блюда с трюфелем можно попробовать в ресторанах
Следуя мировому тренду, московские рестораны также включили в свои меню блюда с белым пьемонтским трюфелем. Мы публикуем небольшую подборку с интересными вариантами.
Ресторан итальянской кухни Due Forni представляет шесть блюд с белым трюфелем на любой вкус. Среди них особенно запоминается нежное филе перепела со сморчками, артишоками, хрустящей полентой и кремом из белого трюфеля, а также тортелли из двух видов муки с легким картофельным кремом и белым трюфелем
Перепелка с полентой и кремом из белого трюфеля
Фото: Due Forni
Тортелли с картофельным кремом и белым трюфелем
Фото: Due Forni
В ресторане TWINS GARDEN в новом сете «Сделано в России: Путешествие по Золотому кольцу» в позиции «Ярославль» гостям предлагают нежную корейку кролика в сочетании с белокочанной капустой, запеченной в русской печи, и вырезкой кролика с пюре из цветной капусты с кедровым молоком и ванилью, трюфельным соусом и маринованной капустой. Сверху блюдо украшают тертым трюфелем.
В меню ресторана средиземноморской кухни Londri белый трюфель можно обнаружить в домашней пасте капелли, а также в пицце из печи. Деликатесный продукт здесь также можно заказать отдельно и добавить к любимому блюду.
Домашняя паста капелли с добавлением трюфеля
Фото: Londri
Пицца с белым трюфелем
Фото: Londri
В ресторане AVA предлагают равиоли с цыпленком в сливочным соусе с добавлением черного перца. Цыпленка натирают трюфелем и поливают сливочным маслом.
Равиоли с цыпленком с трюфельным соусом
Фото: AVA
В итальянском ресторане IL MATTO приготовили три специальных блюда с белым трюфелем: тартар из говядины, фондю из пармезана с яйцом пашот и тальолини.
Тартар из говядины с белым трюфелем
Фото: IL MATTO
Фондю из пармезана с яйцом пашот и белым трюфелем
Фото: IL MATTO
В fine dining ресторане Onest подают яйцо французской породы кур Маран, приготовленное на пару. Его помещают в гнездо, приготовленное на основе картофельных чипсов и картофельного пюре, и добавляют немного золота и эмульсии из скрэмбла с трюфелями. Блюдо также украшается свежими грибами.
Золотое яйцо с картофелем и белым трюфелем
Фото: Onest
В ресторане SAVVA готовят авторское карпаччо из вяленой говядины с добавлением сыра креметте с трюфелем, томатами и салатным листом айсберг. Блюдо сервируется мороженым и чипсами из пармезана.
Карпаччо из вяленой говядины
Фото: SAVVA
В ресторане Selfie подготовили отдельный сет с трюфельным ассорти из восьми позиций. В него, в частности, входит трюфельные пончики с грибным чаем, карамелле с тыквой и черным трюфелем и филе-миньон с фуа-гра и перигорским соусом.
21 мая 2026 Колосовики — это не отдельные грибы. Так принято называть те съедобные виды, которые появляются в период цветения зерновых культур. Авторы дзен-канала «Книга Грибов» подробнее рассказали о колосовиках и о том, когда конкретно отправляться за ними на «тихую … Читать полностью →
21 мая 2026 Бежала от пищащей стаи сломя голову, отбивалась репеллентами. Всё равно искусали! Кровь для рода Лес всегда полон комаров, частенько они прячутся в укромных местечках, сидят там и поджидают свою добычу. Нам кажется, что идём в лес за … Читать полностью →
21 мая 2026 Фото: Павел Гоготов. Сообщество «Грибы, рыбы и ягоды НН». В лесах Нижегородской области пошли маслята Первые маслята появились в лесах Нижегородской области Александра Калинина Корреспондент Первые маслята появились в лесах Нижегородской области. Фото опубликовал один из жителей в сообществе «Грибы, рыбы … Читать полностью →
21 мая 2026 Автор текста:Марина Коркина С наступлением устойчивого тепла леса Подольска начали радовать любителей тихой охоты первыми летними грибами. По сообщениям грибников, на территории Подольского лесничества сейчас можно встретить небольшие светлые грибочки с мучнистым привкусом – рядовку майскую, а … Читать полностью →
