Отделить любителей «тихой охоты», собирающих грибы-ягоды для себя, от предпринимателей, разграбляющих леса, хочет председатель комитета по законодательству петербургского парламента Всеволод Беликов. Вместе с коллегами он подготовил изменения в Лесной кодекс, уточняющие, что считать сбором даров природы для собственных нужд. Такая новация может как сберечь леса от бизнес-разграбления, так и ударить по бабушкам, торгующим вдоль трасс собранными грибами и ягодами.
Для всех, но не на продажу
Согласно Лесному кодексу, люди имеют право свободно и бесплатно в них бывать и для собственных нужд делать заготовки плодов, ягод, орехов, грибов, а также недревесных лесных ресурсов. Петербургский депутат предлагает уточнить, что для собственных нужд — это для личных, семейных, домашних и иных целей, не связанных с предпринимательской деятельностью. По его мнению, это не скажется сразу на ситуации с «тихой охотой» предпринимателей. Но такое уточнение и наделение регионов полномочиями регулировать сбор в лесах поможет оградить их от разграбления.
Для предпринимателей в Лесном кодексе есть другая, 34-я, статья. В ней говорится, что граждане и юридические лица могут заготавливать пищевые лесные ресурсы и собирать лекарственные растения на основании договоров аренды лесных участков. Там они могут разместить сушилки, грибоварни, склады и другие некапитальные строения и сооружения.
«Заготовка грибов, ягод и растений в нашей стране является традицией. Это актуально и для городских жителей, выезжающих в пригородные леса, и для тех, кто живет в сельской местности, а это четверть населения страны. Но формулировка «для собственных нужд» очень неконкретна. Неправильно, когда некоторые предприниматели нанимают десятки людей, вывозят их в лес с комбайнами, как будто люди пришли для себя собирать лесные богатства, а потом отгружают в машины сотни килограммов ягод на продажу. Во-первых, они не церемонятся: обрывают ветки растений, грибы не срезают, другими словами, оставляют в лесу безжизненные поляны. Во-вторых, они не платят ни за аренду участка, ни налоги. Сборщикам дают копейки напрямую. И таким образом незаконно обогащаются», — отметил Беликов.
По его мнению, для ограждения лесов от набегов картелей предпринимателей нужно увеличивать штат лесников, готовить больше квалифицированных специалистов, которые без труда смогут определить, с какой целью человек с лукошком ходит по лесу.
Впрочем, в некоторых регионах, где прочувствовали угрозу разорения лесов, на местном уровне уже стали вводить ограничения. Например, в Красноярском и Приморском краях установлен верхний предел объемов заготовки для собственных нужд в 20-40 килограммов на человека в год по отдельным видам ягод и грибов. Там считают, что такого количества вполне достаточно, чтобы разнообразить стол, но мало, чтобы нажиться на продаже заготовок.
Вдоль трасс
Другой нюанс этого явления — придорожная торговля как урожаем со своего огорода и заготовками, так и лесными дарами. Налоговый кодекс освобождает от налогов доходы от продажи заготовленных физическими лицами дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов и других пригодных для употребления в пищу лесных ресурсов. Но без детального разбирательства невозможно распознать, кто торгует ради небольшой прибавки к пенсии, а кто организует картели в несколько десятков и сотен человек и торгует под видом частников.
«Я не хочу в принципе говорить о том, законна или незаконна торговля вдоль дорог с рук. Можно сказать, что этого делать нельзя, но в нашей стране это — традиция. И бабушек, для которых это порой единственный дополнительный заработок к пенсии, мы не трогаем: для них это и общение, и занятость, и польза людям. Цель — исключить вовлечение сельских жителей в теневой бизнес, приводящий к разграблению леса», — подчеркнул Беликов.
Статистики, сколько людей заняты таким видом деятельности, в стране нет. Часть людей сдают грибы, ягоды и растения в специальные пункты. Одно известно точно: ведра с яблоками, красивым цветами, черникой, брусникой, морошкой и грибочками не отвлекают автомобилистов от дороги только на платных скоростных трассах, куда пешеходам вход воспрещен, а машинам там нельзя останавливаться.
Пока в лесах запрещено лишь собирать и заготавливать грибы и дикорастущие растения, занесенные в Красную книгу России или признанные наркотическими средствами.
Вся правда о самом неоднозначном представителе грибов.
Алый красавец в белых крапинках, знакомый каждому с детства по иллюстрациям к сказкам, — возможно, самый узнаваемый гриб в мире. Но реальная история мухомора куда увлекательнее и опаснее его книжного образа.
К ядовитым относятся красный мухомор, бледная поганка, вонючий и весенний мухоморы. Их даже в руки брать нельзя, иначе может возникнуть сильное раздражение кожи
Род мухомор (Amanita) огромен: он объединяет более 600 видов по всему миру. Среди них есть как смертельно ядовитые, так и условно-съедобные, и даже несколько съедобных видов.
Например, к ядовитым относятся красный мухомор, бледная поганка, вонючий и весенний мухоморы. Их даже в руки брать нельзя, иначе может возникнуть сильное раздражение кожи.
Некоторые мухоморы после специальной предварительной обработки (чаще всего многократного отваривания со сменой воды) в отдельных регионах употребляют в пищу. К ним относят, например, серо-розовый мухомор.
И, наконец, существуют съедобные мухоморы. Самый знаменитый пример — цезарский гриб, который высоко ценится в Южной Европе и считается одним из древнейших деликатесов.
Но когда речь заходит о мухоморах, чаще всего имеют в виду красный. О нем и расскажем далее.
Мухомор: описание
Фото: Моя Планета
Образ красного мухомора — эталонный для сказок и мультфильмов
Узнать самого знаменитого представителя семейства мухоморовых довольно просто. Его образ — эталонный для сказок и мультфильмов.
Шляпка. У молодого гриба она шаровидная, ярко-красная или оранжево-красная, словно ягодка. С возрастом раскрывается, становясь сначала полусферической, а затем почти плоской, достигая в диаметре 8–20 см. Ее главный отличительный признак — многочисленные белые хлопья-бородавки. Это остатки общего покрывала, которое защищало молодой гриб. Важно помнить: эти хлопья могут смыться сильным дождем, сделав гриб похожим на других.
Пластинки. С обратной стороны шляпки находятся частые, свободные пластинки белого или кремового цвета.
Ножка. Ножка мухомора прямая, белая, высотой 8–20 см, у основания имеет характерное клубневидное утолщение (клубень), окруженное несколькими концентрическими рядами белых бородавок — остатками другого покрывала, вольвы. В верхней части ножки всегда есть хорошо заметное белое «юбочное» кольцо.
Мякоть. На изломе мякоть гриба белая, под кожицей шляпки может иметь желтоватый или оранжевый оттенок. Запах у свежего гриба слабый.
Почему мухоморы так называются
Фото: Album / Florilegius/EAST NEWS
В других странах название гриба мало отличается от русского: например, французы именуют его Tue Mouche («мухобойка»), немцы — Hiegenpilz («мушиный гриб»), а англичане — Flyagaric («летающий пластинчатый гриб»)
Русское слово «мухомор» образовано от слов «муха» и «морить». Все потому, что гриб раньше использовали в качестве инсектицида против мух.
В других странах название гриба мало отличается от русского: например, французы именуют его Tue Mouche («мухобойка»), немцы — Hiegenpilz («мушиный гриб»), а англичане — Flyagaric («летающий пластинчатый гриб»).
Вопреки расхожему мнению, мухи умирают не прямо от яда. Шляпка взрослого мухомора становится вогнутой, и в ней скапливается дождевая вода. В этой воде растворяются алкалоиды гриба. Мухи, напившись этой жидкости, через несколько минут впадают в сон и попросту тонут. Если же заснувшую муху переложить на сухую поверхность, она может проснуться через 10–12 часов.
Когда в лесу появляются мухоморы
Фото: Kersti Lindstrom/Shutterstock/FOTODOM
Мухоморы продолжают расти до поздней осени, порой оставаясь в лесу единственным ярким пятном
Яркие шляпки мухоморов, словно сигнальные флажки, появляются в лесах в июне, но настоящий пик их роста приходится на август и сентябрь. Продолжают расти до поздней осени, порой оставаясь в лесу единственным ярким пятном в октябре и ноябре, вплоть до первых серьезных заморозков.
Опытные грибники часто замечают, что появление мухоморов совпадает с активным ростом и других, более ценных видов. Например, нередко мухомор красный сопутствует белому грибу.
Где растут мухоморы
Фото: dpa/picture-alliance/EAST NEWS
В России мухоморы распространены повсеместно
Мухомор можно встретить практически в любом лесу Северного полушария, прижился он даже в Австралии и Новой Зеландии, став там инвазивным видом. В России распространен повсеместно.
Секрет такой живучести кроется в том, что мухомор образует тесный союз с деревьями — так называемую микоризу. Это взаимовыгодное сожительство, при котором грибница опутывает корни дерева и помогает ему добывать из почвы воду и питательные вещества, а взамен получает произведенные деревом сахара.
В отличие от многих грибов, мухомор неразборчив в выборе друзей. Он способен создавать микоризу с 26 видами хвойных и лиственных деревьев. Поэтому его можно найти как под елью и сосной, так и под березой или дубом. Он любит умеренную влажность и может расти как на солнечных опушках, так и в тенистых чащах.
Чем опасен мухомор для человека
Фото: yul38885/Shutterstock/FOTODOM
Яркая окраска мухомора — не случайность, а предупреждение. Этот гриб содержит опасные для человека токсины
Этнографические исследования показывают, что коренные народы Крайнего Севера и Сибири использовали мухомор в своих обрядах. В XVIII–XIX веках за один сушеный мухомор коряки могли дать шкурку соболя. Шаманы ели грибы, чтобы впасть в транс и, по их представлениям, общаться с духами, предсказывать будущее и путешествовать в иные миры. Некоторые историки предполагают, что скандинавские воины тоже могли использовать мухомор перед битвой. Считалось, что гриб притупляет чувство страха и боли, делая воинов неукротимыми и невосприимчивыми к ранениям. Но эти практики были опасны и часто вели к тяжелым отравлениям и зависимости.
Яркая окраска мухомора — не случайность, а предупреждение. Этот гриб содержит опасные для человека токсины. Долгое время считалось, что главный из них — мускарин. Однако в середине XX века ученые из Великобритании, Японии и Швейцарии независимо друг от друга доказали, что настоящими виновниками психотропных эффектов являются другие вещества:
иботеновая кислота обладает нейротоксичным действием и может вызывать гибель клеток головного мозга;
мусцимол — основное психоактивное вещество, которое воздействует на рецепторы главной тормозной системы мозга.
Отравление развивается по стадиям. Сначала может возникнуть необъяснимое возбуждение, прилив сил и эйфория. Затем начинаются галлюцинации, потеря связи с реальностью, а после — глубокий сон, который в тяжелых случаях может привести к смерти из-за остановки дыхания или сердечной недостаточности.
Важно никогда не пробовать мухоморы! Его токсины очень устойчивы, а действие непредсказуемо и может привести к необратимым последствиям для здоровья.
Почему животные едят мухоморы
Фото: BlueBarronPhoto/Shutterstock/FOTODOM
Мухоморы помогают некоторым животным избавиться от кишечных паразитов и, возможно, укрепляют иммунитет перед долгой зимой
Некоторые лесные животные, например лоси, олени, белки могут есть мухоморы. Как же так?
Ученые считают, что таким образом животные… лечатся! Мухоморы помогают им избавляться от кишечных паразитов (глистов) и, возможно, укрепляют иммунитет перед долгой зимой. А яд не опасен, так как животные инстинктивно едят очень маленькое количество гриба, недостаточное для смертельного отравления. Так, лось съедает не больше пяти–шести штук за раз — это безопасное для него количество.
Интересные факты о мухоморах
Фото: Michael S. Nolan/robertharding/East News
Мухомор красный является видом-индикатором. Его обильное плодоношение свидетельствует о здоровой, ненарушенной экосистеме леса и стабильном симбиозе между деревьями и грибницей
Споры мухомора невероятно устойчивы. Палеоботаники обнаружили хорошо сохранившиеся споры ископаемого мухомора в отложениях мелового периода, что доказывает: эти грибы росли на Земле еще во времена динозавров.
Белые хлопья на шляпке мухомора выполняют не только роль камуфляжа. Ученые предполагают, что они также помогают регулировать температуру и влажность поверхности шляпки, защищая споры от пересыхания под солнцем.
В отличие от многих ядовитых грибов, молодой мухомор почти не имеет запаха. Сильный неприятный запах появляется у старых, разлагающихся плодовых тел.
Мухомор красный является видом-индикатором. Его обильное плодоношение свидетельствует о здоровой, ненарушенной экосистеме леса и стабильном симбиозе между деревьями и грибницей. Исчезновение мухоморов может сигнализировать о проблемах в лесной почве.
Микоризные сети, которые образуют мухоморы с корнями деревьев, играют важную роль в связывании углерода. Таким образом, эти грибы, являясь частью экосистемы, косвенно помогают бороться с изменением климата.
Октябрьские дожди способствовали появлению в лесах региона разнообразных грибов.
Руслан Юсифов
Волгоградская область, 14 октября 2025 / «Волга-Медиа.ру»/.
Волгоградская область встречает долгожданный грибной сезон. Благодаря установившейся дождливой погоде в лесах региона начали активно появляться различные виды грибов, что вызвало оживление среди любителей «тихой охоты».
В тематических сообществах и социальных сетях грибники активно делятся информацией о наиболее урожайных местах и демонстрируют свои первые трофеи. По сложившейся традиции, особенно богатыми на грибные места оказались территории Волго-Ахтубинской поймы и Иловлинского района вблизи реки Быстрой.
Среди наиболее распространенных видов, пополняющих корзины собирателей, преобладают зеленушки, рядовки, рыжики, грузди и шампиньоны. Как отмечают опытные грибники, качество находок достаточно высокое – грибы свежие и практически не повреждены червями.
Важно помнить, что на территории Волгоградской области продолжает действовать ограничение на посещение лесов в связи с пожарной опасностью. Запрет продлен до конца октября, а его нарушение может повлечь наложение существенных административных штрафов: для граждан – от 40 до 50 тысяч рублей, для должностных лиц – от 60 до 90 тысяч, для организаций – от 600 тысяч до одного миллиона рублей.
Грибникам Подмосковья рассказали, какие грибы можно найти в лесу даже зимой
Фото: istockphoto.com/elenaleonova
Автор: Наталья Огневая
Сбор грибов не заканчивается с приходом холодов. Многие съедобные виды растут на деревьях и пнях, что делает их поиск даже удобнее.
Опенок зимний — осенне-зимний гриб
Сезон: октябрь — апрель, особенно при оттепелях.
Как сообщает портал «Моя планета», опенок растет на ослабленных деревьях и пнях (ива, тополь, осина, яблоня). Шляпка оранжевая или медово-коричневая, ножка тонкая, бархатистая. Сохраняет вкусовые качества даже после заморозков.
Вешенка устричная — лесная и городская
Сезон: сентябрь — декабрь.
Растет на лиственных деревьях — береза, дуб, осина. Крупная мясистая шляпка, короткая ножка. Дикорастущая вешенка встречается в лесах и парках, используется для жарки, тушения и супов.
Аурикулярия уховидная — «древесное ухо»
Сезон: март — ноябрь, при оттепелях встречается и в декабре.
Предпочитает бузину и ольху. Плодовое тело коричневое, упругое, желеобразное. Используется в азиатской кухне для супов, салатов и закусок.
Чага — березовый целебный гриб
Сезон: круглый год, лучше поздней осенью и зимой.
Находится на стволах берез. Черный нарост до 50 см, используется для отваров, настоек и чаев.
Рядовка серая — поздний лесной гриб
Сезон: август — ноябрь, иногда до декабря.
Встречается в хвойных и смешанных лесах, растет группами под листвой и мхом. Урожайный, хотя скрытный гриб для тихой охоты.
Поздние и зимние грибы позволяют продолжать сбор даже после первых заморозков и разнообразить рацион свежими лесными продуктами.
Грибной сезон в Центральной России зависит от погоды: тепло и влага способствуют росту, мороз или засуха — останавливают. Подробнее читайте в материале REGIONS.
В столичных лесах начался грибной бум: сейчас грибов гораздо больше, чем обычно. Однако в центральной части России, наряду со съедобными видами, можно столкнуться и с ядовитыми. «Вечерняя Москва» обсудила с экспертом, почему в лесах Москвы и Подмосковья наблюдается такой всплеск и как отличить съедобный гриб от ядовитого.
В столичных лесах начался грибной бум: сейчас грибов гораздо больше, чем обычно. Однако в центральной части России, наряду со съедобными видами, можно столкнуться и с ядовитыми. «Вечерняя Москва» обсудила с экспертом, почему в лесах Москвы и Подмосковья наблюдается такой всплеск и как отличить съедобный гриб от ядовитого.
По словам миколога Михаила Вишневского, этот год оказался удачным для тихой охоты. Уже в мае в московских лесах было много грибов. Сейчас люди продолжают их собирать.
— Дело в том, что температура и влажность стимулируют появление грибов на грибницах. Пока не будет серьезных заморозков — от минус пяти градусов и ниже, — грибы продолжат расти до конца октября и даже до середины ноября, — спрогнозировал Вишневский.
Он также отметил, что осенью ядовитых грибов в подмосковных и московских лесах становится меньше, что сокращает риск смертельного отравления.
— За исключением строчка осеннего, ядовитых грибов в столичном регионе не найти. Но он выглядит довольно специфично, поэтому перепутать его со съедобным видом невозможно. У гриба складчатая шляпка коричневого цвета, которая со временем может приобретать коричнево-черный цвет, — предупредил миколог.
По мнению специалиста, в средней полосе России со съедобными часто путают такие смертельно опасные виды, как:
бледная поганка или мухомор зеленый — собирают, как сыроежку, рядовку или шампиньон;мухомор (со шляпкой зеленого цвета) — его часто путают с зеленой сыроежкой и зеленушкой;мухомор вонючий (белый) — собирают под видом шампиньона;серно-желтый опенок — путают с опенком.
Помимо смертельно опасных грибов, в лесах Подмосковья и Москвы растут ложные грибы, которые не представляют опасности для человека, но отличаются вкусовыми качествами, дополнил специалист.
— К примеру, ложные лисички не ядовитые, но менее вкусные, чем классические желтые. Ложный белый горчак тоже не ядовитый, но сильно горчит, — заключил Вишневский.
В свою очередь, ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ, миколог Максим Дьяков в беседе с «ВМ» раскрыл главное правило, которое позволит отличить ядовитый гриб от съедобного.
Сезон тихой охоты 2025 в Ленинградской области вступает в свою самую продуктивную осеннюю фазу. Чтобы поход за грибами под Петербургом был безопасным, каждому грибнику жизненно необходимо знать главные лесные угрозы.
Фото: unsplash
Ядовитые грибы Ленинградской области
Для жителей Петербурга и Ленинградской области, собирающихся в лес за грибами осенью 2025, первостепенна информация о смертельно ядовитых видах.
Мухомор вонючий. Этот стройный белоснежный гриб с «юбочкой» — главный враг грибников Ленобласти. Его легко узнать по запаху хлора у молодых особей и неприятному аромату у зрелых. Всего одного кусочка достаточно для трагедии.
Бледная поганка. Хотя этот гриб редок в наших лесах, он крайне опасен. Отравление грибами от поганки проявляется слишком поздно для помощи. Ищете съедобные грибы под Петербургом — обходите ее стороной.
Галерина окаймленная. Этот мелкий ядовитый гриб Ленобласти маскируется под съедобные осенние опята. Ключевое отличие — растет поодиночке и без четкой «юбочки». Для безопасного сбора грибов в октябре 2025 запомните это правило.
Осторожно, скрытая угроза!
Некоторые грибы не убивают сразу, но медленно разрушают здоровье. Это делает их особенно коварными во время грибного сезона 2025.
Свинушка тонкая. Несмотря на запрет, многие продолжают ее собирать. Токсин в ней накапливается годами. Правила сбора грибов однозначны: этот вид нужно избегать.
Строчок обыкновенный. В сыром виде смертелен. После варки токсины остаются и при регулярном употреблении вызывают тяжелые болезни. Планируя грибную охоту в Ленобласти, лучше выбрать более безопасные трофеи.
Как отличить съедобный гриб от ядовитого
Опытные гиды дают простые рекомендации для грибников Санкт-Петербурга и Ленинградской области.
Во-первых, собирайте только знакомое. Идеальный старт для сбора грибов в Ленобласти для начинающих: лисички, подберезовики, белые грибы. Их почти невозможно спутать с опасными двойниками.
Во-вторых, проверяйте структуру плода. Практически все съедобные грибы Ленобласти с губкой под шляпкой безопасны. А вот с пластинчатыми нужно быть крайне осторожным.
Наконец, главное правило «тихой охоты»: не уверены в грибе — не берите. Лучше вернуться с полупустой корзинкой, чем рисковать жизнью.
Мифы о грибах для грибников СПб и ЛО 2025
Не верьте «народным приметам» — они ложны и опасны.
Ядовитые грибы могут приятно пахнуть.
Съедобные грибы (как подберезовики) часто синеют на срезе.
Луковица и серебро в отваре — не показатель. Их цвет меняют и некоторые безопасные осенние грибыЛенинградской области.
Помните эти правила, отправляясь в леса Ленинградской области за грибами осенью 2025 года, и ваша тихая охота будет успешной и безопасной!
Ранее Neva.Today писала о том, что к ноябрю в Петербурге резко похолодает.
С начала 2025 года в Нижегородской области уже шесть человек попали в больницу после отравления грибами, сообщили в региональном Роспотребнадзоре. Все они собирали и готовили грибы самостоятельно. К счастью, обошлось без летальных исходов. Одной из пострадавших стала жительница Нижнего Новгорода Вера Ворожцова. Горожанка рассказала «ГН», чем обернулась для неё тихая охота с друзьями.
В сентябре женщина отправилась в лес в компании друзей, большинство из которых не имели большого опыта:
«Я сама только в третий раз поехала собирать грибы. Столько новостей было, что в этом году с пустыми руками никто не уезжал. Друзья посмотрели в тематических пабликах, где и какие грибы собирают чаще всего. Мы решили отправиться в Кстовский район».
Героиня вспоминает, что накануне выезда подруга прислала ей памятки из соцсетей о том, как отличать ядовитые грибы. Нижегородка решила, что ей будет достаточно фотографий «правильных» грибов:
«В планах было собирать только белые и лисички — для супа и жарехи. На деле оказалось, что чаще встречаются совсем другие. Я определяла грибы скорее по деревьям — срезала почти всё, что росло под осинами и берёзами».
Друзья несколько часов бродили по лесу в поисках грибов, а потом устроили небольшой пикник и разъехались по домам. Дома Вера решила, что быстрее всего будет приготовить суп.
«Я устала, быстро всё почистила, параллельно ещё по телефону болтала. Сварила суп по рецепту из интернета, поела и легла спать. Проснулась через пару часов от сильной боли в животе. Потом начались озноб и сильная тошнота. Я сразу поняла, что дело в грибах, и позвонила маме. Решили вызывать скорую».
Врачи доставили нижегородку в больницу, где ей промыли желудок, дали абсорбенты, и уже к вечеру того же дня Вере стало легче — её отпустили домой. Героиня призналась, что извлекла урок на всю жизнь:
«Чтобы собирать грибы, нужны хорошие знания или опытные люди рядом. У меня не было ни того, ни другого. Больше таких ошибок не повторю, если вообще решусь снова пойти в лес».
Нижегородский Минздрав напоминает, даже если вы уверены, что собрали съедобные грибы, это ещё не гарантия безопасности. Неправильная обработка, хранение или приготовление могут обернуться серьёзными проблемами. Особенно тяжело грибные отравления переносят дети и люди с ослабленным здоровьем.
Это блюдо исчезало со столов так быстро, что за ним охотились, как за сокровищем. Секрет его гениальности — в нарушении правил и аромате, который навсегда врезается в память.
Есть блюда, которые не просто утоляют голод. Они возвращают в прошлое, в тот самый солнечный субботний полдень, когда на кухне стоял густой, сдобренный маслом и грибами воздух. Для многих таким вкусовым якорем стали оладьи с грибами — то самое блюдо из детства, которое съедалось горой, а добавки просили даже самые привередливые члены семьи. Почему этот простой рецепт не забывается и сегодня обретает новую жизнь?
Магия без лишних движений: почему грибы не жарят отдельно
Главный фокус этого рецепта, который передавался из поколения в поколение, — это отказ от предварительной обжарки грибов. Казалось бы, кулинарные каноны требуют сначала довести грибы до готовности, выпарив из них жидкость. Но здесь все иначе.
Мелко нарезанные свежие шампиньоны (или любые другие доступные грибы) отправляются в тесто в сыром виде. Во время жарки они проходят термическую обработку прямо внутри оладья, отдавая тесту свой сок и неповторимый аромат. Это не экономия времени, как может показаться. Это — секрет сочности. Грибной вкус не уходит в сковороду, а остается «запечатанным» в нежной, пористой текстуре, создавая взрывной вкус в каждой котлетке.
От слов к делу: создаем кулинарный памятник
Приготовление этих оладушек — это почти медитативный процесс. Он прост, но требует внимания к деталям.
За основу берется привычное тесто для оладий: яйцо, молоко, мука. Но именно «нотки» превращают его в произведение. В слегка взбитое яйво вливают прохладное молоко, а потом постепенно вводят муку, чтобы не допустить комочков. Следом — две ложки растительного масла (оно не даст оладьям пригорать), соль, перец и та самая изюминка — щепотка сушеных прованских трав. Орегано, тимьян и розмарин вступают в удивительную гармонию с земляным грибным ароматом.
Ключ к пышности — половина чайной ложки разрыхлителя, добавленная в самом конце. И вот теперь, когда тесто готово, в него вмешивают 150 граммов мелко порубленных шампиньонов и горсть свежего зеленого лука, который добавит яркой свежести.
Жарка — ответственный момент. Сковорода должна быть хорошо разогрета, а масла — достаточно. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте на среднем огне. Золотистая, хрустящая корочка снаружи и нежная, воздушная, насыщенная грибами текстура внутри — вот идеал, к которому нужно стремиться. На каждую сторону уходит примерно по 2-3 минуты.
Почему это блюдо возвращается в моду?
В современном ритме жизни ценность приобретают рецепты, которые сочетают в себе три качества: быстро, вкусно и сытно. Оладьи с грибами отвечают всем требованиям.
Универсальность: Они идеальны на завтрак, как сытный перекус или легкий ужин со сметаной или греческим йогуртом с чесноком и укропом.
Сытость: 3-4 оладушка — и вы чувствуете полноценное насыщение, без тяжести в желудке.
Связь поколений: Это блюдо — мост между прошлым и настоящим. Раньше в ход шли лесные грибы, собранные своими руками, сегодня — доступные шампиньоны. Меняются ингредиенты, но суть остается прежней.
Этот рецепт — не просто инструкция по смешиванию продуктов. Это история, которую можно попробовать на вкус. Всего за 25 минут вы можете создать не просто обед, а теплую семейную традицию, которая, без сомнения, перейдет и к вашим детям. Простота, которая оказывается гениальностью, — вот главная формула этих незабываемых оладушек.
Поздней осенью в подмосковных сосновых борах можно найти зеленую и штриховатую рядовку, белые лисички, подосиновики, а также белые и польский грибы. Об этом «Москве 24» рассказал автор научно-популярного канала про грибы Дмитрий Тихомиров.
По его словам, искать грибы в смешанных лесах сложнее из-за упавшей листвы. В октябре можно встретить зимние опята, которые также называют фламмулиной. Они имеют ярко-оранжевый окрас, растут пучками вблизи осин и ив, а также вокруг водоемов.
«Причем такие грибы прекрасно растут даже в декабре, когда идет снег. И если температура вдруг опускается ниже 0, они замерзают, а при оттепели отмерзают и снова продолжают рост», — уточнил Тихомиров.
В смешанном лесу грибники могут найти и вешенки, которые растут на березах, осинах, поваленных деревьях и пеньках.
Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин до этого говорил, что съедобные грибы тоже могут быть опасны. Он отметил, что на поверхности гриба и внутри могут развиваться невидимые глазу плесени, вырабатывающие микотоксины. Эти яды устойчивы к термообработке и обладают канцерогенным действием.
Ранее сообщалось, что семья из Петербурга отравилась собранными в лесу грибами.
В паблике омских грибников участники делятся трофеями «тихой охоты», несмотря на снег. Омичи уверены: закрывать сезон еще рано.
Омские грибники прощаются с лесом до весны. В постах в тематическом паблике все чаще звучит слово «последний». Грибов в лесу уже немного, среди них большинство червивые, и грибники ходят в лес больше из спортивного интереса. Однако, своим находкам они все равно радуются.
«Последний осенний сбор опят недалеко от Усть-Заостровского лесничества», — хвастается находкой один из подписчиков паблика «Грибы. Грибники Омска и Омской области».
«Последние грузди в этом сезоне. 8 октября, недалеко от Мирной долины», — поддерживает его другой омский грибник.
Последний (или нет) осенний улов. Фото: Скриншот паблика «Грибы. Грибники Омска и Омской области»
Однако, есть и такие грибники, которые уверены: закрывать сезон еще рано. Можно подождать, пока погода станет получше, а можно пойти в лес ради единения с природой, и для этого совсем не обязательны трофеи.
«Сегодня. Красноярский тракт. Хорошо погуляли. Грузди есть. Не много, но есть. Большой процент червивых. Сезон закрывать не торопимся. Надеемся, что грузди ещё нас порадуют», — пишет одна из постоянных подписчиц паблика.
«Удивительно — в Дачном, сказочном месте, есть еще опятки. Груздей много червивых. Такая красота и звенящая тишина, что и грибов не нужно!», — соглашается другой омский грибник.
Остановить любителей поздней «тихой охоты» не может даже снег. Один из подписчиков паблика поделился фото своего улова в Дачном. «Верите? Не верите? Приедете — проверите!», — предлагает омский грибник. Его коллеги по хобби шутят: «белый гриб пошел».
Белый гриб пошел в Дачном. Фото: Скриншот паблика «Грибы. Грибники Омска и Омской области»
К сожалению, в лесу встречается и другой «улов»: грибники жалуются на огромные кучи мусора, которые разбросаны по всему лесу. Убирать их приходится своими силами, но даже над этим грибники продолжают иронизировать, называя уборку леса медитацией.
«Медитация. Один из простых и надёжных способов развить силу воли. Во время медитации мозг приобретает важные навыки, включая собранность, умение справляться со стрессом и контроль над импульсами. Без посещения Кайласа, Алтая, Ергак, Окунёво… Практически бесплатно! Приезжайте! Очень, очень полезные упражнения по развитию силы воли. А какой контроль над импульсами! Вот так, процесс медитации помог вернуть дивную полянку из состояния помойки в состояние какая красота!»
Бывает и такой «улов». Фото: Скриншот паблика «Грибы. Грибники Омска и Омской области»
Напомним, что в этом году грибники старались бывать в лесу до конца сентября. Некоторые закрыли сезон еще в августе, но большинство уверено: это было зря.
11 апреля 2026 Биолог объяснил природу необычного гриба-яйца, найденного в Подмосковье. Фото: Svetlana Vozmilova / Global Look Press По словам эксперта, пугаться чашевидного гриба с яркой желто-оранжевой серединкой не стоит — это калосцифа блестящая (Caloscypha fulgens). Этот гриб появляется в … Читать полностью →
11 апреля 2026 Алиса Громова Первый городской канал Калининград Грибной сезон остаётся одним из самых популярных видов отдыха на природе, однако специалисты всё чаще обращают внимание на то, как именно люди собирают грибы. По данным современных исследований в области микологии, … Читать полностью →
10 апреля 2026 Рамиль Ахметов Лесные почвы пронизаны обширными подземными сетями мицелия, которые выступают основным организмом, связывающим отдельные плодовые тела. Биологи давно изучают механизмы взаимодействия внутри этих сложных экосистем, однако принципы передачи данных между грибами во многом остаются неясными из-за … Читать полностью →
10 апреля 2026 Биологи МГУ имени М.В. Ломоносова выяснили механизмы, из-за которых патогенные грибы приобретают устойчивость к лекарственным препаратам. Чтобы понять, как устроена система защиты грибов от токсинов, учёные использовали пекарские дрожжи с химерными светящимися белками, необходимыми для защиты. Учёные … Читать полностью →
10 апреля 2026 Как называется это чудо На территории Жигулевского заповедника в Самарской области появились необычные обитатели. «Только сошёл снег, а в лесу „распустились“ грибы! Красивые алые чашечки — саркосцифа. Гриб ранневесенний или даже позднезимний, его можно найти во влажных местах … Читать полностью →
