В лесах вблизи озера Акакуль (Озерск) Челябинской области созрел урожай грибов. Фотографиями поделилась Юлия Я. в социальных сетях.
«Чую, к выходным будет апокалипсис. Растут малышки вместе с дождиком в лесах Акакуля», — сообщила Юлия Я. в паблике «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область.» в соцсети «ВКонтакте».
Женщина смогла собрать шесть белых грибов и несколько десятков лисичек. Юлия Я. также нашла один подосиновик.
Женщина собрала несколько десятков лисичек фото: Юлия Я. в паблике «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область.» в соцсети «ВКонтакте».
В лесах вблизи Акакуля растут белые грибы фото: Юлия Я. в паблике «Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область.» в соцсети «ВКонтакте».
Салат «Партнер»: необычное сочетание обычных продуктов. Фото: ИА ЕАОMedia
Этот простой салат — настоящая дружба между продуктами, которые, казалось бы, сложно сочетать. Но, тем не менее, в союзе друг с другом они подарят вам невероятный изысканный вкус. Обязательно попробуйте приготовить его по нашему рецепту.
Итак, вам потребуется:
Китайские опята (можно заменить маринованными грибами на ваш вкус)
Крабовые палочки
Ветчина
Маринованные огурчики
Колбасный сыр
Майонез для заправки
Количество ингредиентов зависит от того, какую порцию салата вы собираетесь приготовить. Придерживайтесь расчета, чтобы все продукты были примерно в равных долях.
Перед приготовлением салата помещаем грибы в дуршлаг, чтобы с них стекла вся лишняя влага.
Крабовые палочки, ветчину, маринованные огурчики нарезаем. Сыр натираем на терке. Добавляем грибы (если они крупные, то нарезаем их). Заправляем салат майонезом, перемешиваем и наслаждаемся. Приятного аппетита!
Благодаря более чем 50-летнему опыту выращивания съедобных грибов уезд Гутянь в городе Ниндэ провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая добился успехов в промышленном развитии, создании бренда и повышении уровня жизни населения.
В 2022 году округ Гутянь произвел 910 000 тонн съедобных грибов, а его стоимость составила 6,2 миллиарда юаней (около 864,5 миллиона долларов США). Среди них производство тремеллы превысило 385 000 тонн, что составляет более 90 процентов от общего объема производства в мире, говорится в газете, опубликованной в понедельник. Стоимость бренда тремеллы Gutian достигла 8,991 млрд юаней, согласно рейтингу стоимости бренда китайских производственных баз съедобных грибов, опубликованному в марте этого года.
Округ продолжал совершенствовать выращивание и производство съедобных грибов в течение последних пятидесяти лет. По словам Тань Гуоляна, главы ассоциации съедобных грибов Gutian, на волне цифровизации и интеллекта производство, логистика и продажи тремеллы в Gutian набирают обороты, образуя тесный промышленный кластер.
По мере того, как все больше и больше людей узнают о питательной ценности и лечебных свойствах тремеллы, округ расширил свои возможности по глубокой переработке съедобных грибов, производя приправы из съедобных грибов, печенье и пироги, а также вино, которые пользуются популярностью на рынке.
Благодаря развитию производства тремеллы тысячи фермеров вырвались из нищеты. В общей сложности 235 деревень из 279 деревень округа производят съедобные грибы, в которых занято около 300 000 человек. По словам Чжоу Сяна, директора Центра промышленного развития съедобных грибов Гутяня, в 2022 году располагаемый доход на душу населения фермеров округа Гутянь превысил 24 000 юаней, что позволило ему занять первое место в городе Ниндэ 19 лет подряд.
Дожди в изобилии полили подмосковные леса, что для любителей тихой охоты самое оно. Как говорит в таких случаях мой коллега по грибным прогулкам, «главное – не забыть косу!».
Так в принципе и получилось, когда мы отправились в домодедовские леса за дарами природы. Лисички и белые можно было косить косой. За каких-то пару часов мы набрали корзину белых и ведро лисичек, признаюсь честно – «косили» ножиками для грибных походов, но попадались участки, где и косой можно было орудовать.
Помимо грибного изобилия, лес щедро одаривал невероятными ароматами листвы, цветов и трав, солнечными ваннами, зелеными мхами, пением птиц и уникальными природными явлениями – радугой и причудливыми облаками. А если внимательно всматриваться не только в грибы, то можно поживиться земляникой и даже красной смородиной, пару кустов которой мы с коллегой встретили. Каким образом она попала в лес, останется загадкой – до ближайшей деревни от места, где мы лакомились спелыми рубиновыми ягодами смородины, километров пять-семь.
Собственно, сами грибы – это отдельная песня, как говорится. Лисички встречались и по одной, и парами, и большими семействами. Были они и практически белыми (это если в траве и чаще), и янтарно желтыми – если семейство произрастало на солнечной опушке. Ароматы от лисичек такие стойкие и приятные, что возбуждают желание прямо тут же в лесу их приготовить. Про полезные качества одного из самых красивых грибов написаны километры текстов, в том числе и мной. Да и про способы готовки изысканных и простых блюд из лисичек, их консервирования, замораживания и сушки я также неоднократно писал в нашем издании.
Что касается царя грибов – белого, то в этот раз он поистине был царский. Практически все грибные особи, встреченные нами в этой серии тихой охоты, были величавы, с толстенными ножками и широкополыми шляпками. Каждый следующий грибной индивидуум весил все больше и больше, и, что немаловажно, ни один не был червивым. Десяток мелких боровичков изумлял грацией ножки и шапочки ярко-коричневого цвета. Пару раз попалось и семейство: папа, мама, сын. Но это скорее исключение из правил. Про вкуснотеево, которое появляется при поедании царя грибов в разных блюдах и состояниях, я также не раз и не два упоминал в репортажах с тихой охоты.
Приятным бонусом в понедельничной лесной прогулке стали три молоденьких, красивеньких, мясистых (нож буквально скрипел при срезании) подосиновика, встреченных нами в нашем походе за дарами леса. Радости обоим соискателям грибных экземпляров не было предела, в этом году это первые подосиновики за три похода. Весенние строчки и сморчки идут отдельным блоком.
Лучшее время и место для прогулки – это подмосковные леса. Так что берем корзину, ножик, водичку обязательно, компас, головной убор, сапоги – и вперед, на тихую охоту, за грибными дарами.
Лесные и культивированные грибы наиболее хорошо поддаются заморозке.
Фото: из открытых источников
Эксперты Food.ru рассказали, какие грибы стоит заморозить сейчас, чтобы использовать их зимой.
Неподходящими для заморозки считаются только грузди и волнушки, остальные грибы подвергать такой обработке можно.
Перед заморозкой грибы нужно хорошо проверить, убрать старые и червивые, очистить их от мусора и промыть в воде.
После этого их необходимо высушить и разрезать на кусочки. Затем грибы нужно уложить на покрытый пергаментом противень и поместить в морозилку на десять часов.
Потом грибы можно переложить в контейнеры или пакеты для заморозки.
Отварные грибы тоже можно заморозить. Их тоже следует нарезать на кусочки, отжать и отправить в контейнеры для заморозки.
Эти дары природы относят к числу деликатесных грибов.
В лесах Самарской области выросли бомбические грибы впечатляющих размеров. Речь идет о луговых шампиньонах, которые попались жительнице региона в Красноярском районе. Снимки грибов она опубликовала в сообществе «Грибы Самарской области» социальной сети «ВКонтакте».
На снимке видно, что шляпка одного из грибов размером больше женской ладони.
— Обалденные экземплярчики. Ничего себе бомбы! А Чернобыль вроде далековато? – удивились пользователи.
Луговые шампиньоны называют деликатеснями грибами. Их шляпки в диаметре могут достигать 20 и более сантиметров. Опытные грибники предупреждают, что их можно спутать с бледной поганкой, а этот гриб смертельно опасно употрелять в пищу.
Ранее был опубликован свежий атлас грибных мест Самарской и Ульяновской областей, где названы самые грибные места.
“Кто утром рано встаёт, тому лес грибов даёт! Отличная зарядка перед рабочим днём”, — так прокомментировал свой поход в лес глава Любытинского района Андрей Устинов.
Стоит отметить, что и менее удачливые грибники — а Андрею Устинову удалось срезать большой белый гриб — сейчас с удовольствием размещают в социальных сетях фотографии с тихой охоты.
В этом году ожидается более щедрый урожай грибов, чем в прошлом. Впрочем, недавняя сухая погода с редкими дождями привела к тому, что грибы если и появлялись, то сразу становились жертвой червей. Будем надеяться, что впереди нас ждёт больше грибных дождей и, соответственно, поводов для радости.
Нынешнее лето опять не радует южноуральцев обилием грибов. Боле того, по словам жителей, их «нет совсем». Почему в Челябинской области все реже можно найти белые и подосиновики – в материале «ФедералПресс».
Не грибной сезон
На отсутствие грибов нынешним летом южноуральцы массово жалуются в тематических соцсетях. Жители области отмечают, что грибов нет даже в некогда «урожайных» лесах.
«Увильды, Кыштым, Аргаяш. Грибов ноль, вообще нет. На старые места ездили, где из года в год собирали. В этом году нет», – пишет Рубина Колышницына.
С ней соглашается Мария Зейферт-Смирнова.
«Нет в лесах грибов! Все сухо. И у местных жителей, которые ягоды на трассе продают, спросили, тоже сказали, что нет грибов, сухо в лесах. Ездили в Аргаяш, Ишалино, Увильды», – делится она впечатлениями.
Судя по выложенным в соцсетях фото, грибы появились в Троицком районе, в основном грузди. Впрочем, и там удача сопутствует далеко не всем.
«Троицкий район, 16.07.2023 в сторону Ключевки. Все, что удалось собрать, 1 подберезовик, 2 моховика, несколько сыроежек и 1 шампиньон. Подберезовики старые, червивые, подосиновиков нет (тоже один большой червивый попался), много вылезло поплавков, но мы их не собираем», – написала Анастасия Васильева.
Отдельные жители возвращаются домой не с пустыми руками. По их словам, «надо уметь искать», но в большинстве – отзывы от походов в лес негативные.
Корреспондент «ФедералПресс» лично отправился на свои места в Чебаркульский район, возле села Непряхино, откуда в прежние годы без грибов не возвращался. К сожалению, слова южноуральцев подтвердились. Лес действительно сухой, а на троих человек собрали два подосиновика и три белых, причем два из них оказались червивыми, пришлось сразу же выкинуть.
Нельзя сказать, что в прошлом году южноуральцы собирали рекордные урожаи грибов, но грибникам было чем похвастаться.
Куда делись грибы
Проблема в том, что дожди на Южном Урале нынешним летом идут, но проходят полосами. В итоге какие-то территории не испытывают дефицита влаги, а какие-то остаются сухими. Но дело не только в почве.
«Главная причина отсутствия грибов – это погода. Грибам, чтобы формироваться, нужна относительная влажность воздуха не ниже 70 %. Две трети влаги они берут из воздуха, а не из почвы. А у нас очень немного дней стояла такая влажность. Грибам надо, чтобы влага стояла в течение длительного периода, и температура воздуха была желательно выше 20 градусов», – комментирует «ФедералПресс» кандидат сельскохозяйственных наук, преподаватель Института агроэкологии ЮУрГАУ Максим Крамаренко.
Кроме того, необходим запас воды из почвы. Многие грибы питаются от растений, а для тех же берез засуха тоже стресс, и они могут тоже сокращать питание для грибов.
«Поэтому остается только ждать более дождливых периодов, а это уже от нас не зависит», – заключил Максим Крамаренко.
Когда идти за грибами
Для роста грибов хорошими погодными условиями считаются хотя бы несколько дождливых дней, сменяющихся теплом. Выходить на сбор необходимо спустя несколько дней после окончания осадков. Сейчас на Южном Урале как раз такая погода: тепло и дожди. Осадки продолжатся до 23 июля включительно.
«Интенсивность дождей ослабеет, однако длительных перерывов в осадках на этой неделе, включая выходные дни 22–23 июля, не ожидается», – сообщила главный синоптик Уральского управления Гидрометцентра Галина Шепоренко в телеграм-канале «Уральский Гидрометцентр».
При этом погода всю текущую неделю будет теплой. Столбик термометра в Челябинской области поднимется до +26 градусов и будет держаться на этой отметке. Так что следующая неделя обещает стать удачной для грибников.
Учёные отыскали идеальный способ накормить человечество. На помощь людям придут грибы
Грибы способны заменить курицу и мясо.Natalya_Maisheva/Shutterstock
На протяжении тысячелетий грибы были неотъемлемой частью рациона человечества. И это неудивительно. Ведь они богаты клетчаткой и незаменимыми жирными кислотами. А по содержанию белка грибы и вовсе способны заменить говядину, свинину и птицу в рационе человека.
Сейчас учёные стали ещё больше их изучать и пришли к выводу, что этот продукт, во-первых, может помочь человечеству в противостоянии с голодом, а во-вторых, способен стать отличным средством борьбы с последствиями глобального потепления.
В частности, недавнее исследование, проведённое учёными из Университета Стерлинга (Шотландия), показало: некоторые виды съедобных грибов не только обладают потенциалом для производства продуктов с высоким содержанием белка (что актуально для людей), но и способны блокировать тонны углерода от попадания в атмосферу, тем самым смягчая последствия изменения климата и расширяя зоны потенциальных сельскохозяйственных посадок.
Как рассказывает Пол Томас, преподаватель Школы естественных наук Университета Стерлинга, в настоящее время происходит серьёзный конфликт в области землепользования между лесными хозяйствами, пытающимся сохранить леса, и компаниями, производящими продукты питания. Говоря проще, для того, чтобы иметь возможность засаживать поля теми или иными культурами или пасти скот, приходиться вырубать леса. За 2010–2020 годы потеря площади лесов составила около 4,7 миллиона гектаров в год. И, судя по прогнозам, этот процесс будет только ускоряться.
Исправить ситуацию может использование съедобных эктомикоризных грибов, уверяет Пол Томас. Их грибницы образуют симбиоз с растениями — так называемую микоризу (подземная сеть, в которой грибы обмениваются корнями, минералами и питательными веществами и забирают из почвы углерод, постепенно прорастая на поверхность). К этим грибам относятся такие разновидности, как, например, млечник голубой из сыроежковых, популярный в Северной, Центральной Америке и в Азии, или привычные нам лисички.
Учёный с группой единомышленников предлагает перед посадкой деревьев в восстанавливаемых лесах прививать споры этих грибов, чтобы добиться такого выгодного всем соседства.
– Рост съедобных эктомикоризных грибов в лесах потенциально может поглощать до 12,8 метрических тонн углерода на гектар каждый год, обеспечивая при этом почти 19 миллионов человек полноценным источником пищи, – говорит Пол Томас. – Это огромное преимущество грибов в сравнении с другими продуктами, производство которых не просто не идёт на пользу лесам, но и приводит к выбросам парниковых газов. Мы подсчитали, что, если бы нашёлся способ объединить выращивание грибов с деятельностью лесного хозяйства, объёмы производства продовольствия могли бы быть огромными.
Кстати. Грибы, включая грибы, которые мы видим на поверхности, образуют обширные подземные сети, взаимодействующие с корнями растений. Эти сети обеспечивают растения питательными веществами в обмен на углекислый газ в результате фотосинтеза.
ВОПРОС-ОТВЕТ
Пол Томас, профессор факультета естественных наук Университета Стерлинга:
Как у вас возникла идея изучать плюсы выращивания грибов?
– С 2001 года я работаю со съедобными микоризными грибами. Большую часть этого времени я сосредоточился на трюфелях, которые считаются очень востребованными в кулинарии. Однако около 6 лет назад я столкнулся с проблемой изменения климата и его влияния на леса. Выводы, к которым я пришёл, были довольно шокирующими. Это заставило меня и моих коллег искать пути исправления ситуации. Так и пришла идея возможности выращивания грибов, которые росли бы рядом с деревьями и потихоньку исправляли негативное влияние загрязнений природы.
Расскажите о глобальном конфликте землепользования между лесным хозяйством и производством продуктов питания
– Во всём мире остро стоит проблема вырубки лесов. Несмотря на все предпринимаемые усилия, мы продолжаем ежегодно терять ошеломляющее количество деревьев. Считается, что с 1990 года около 420 миллионов гектаров леса было потеряно в результате преобразования земель. Например, в Южной Америке около 71% тропических лесов было заменено пастбищами и ещё 14% — кормовыми культурами. В то же время мы обнаружили, что при посадке деревьев, привитых определёнными видами съедобных грибов, развивающийся лес может ежегодно производить больше белка, чем одна из основных причин вырубки лесов – производство продуктов питания на пастбищах. Стимулирование роста полезных для деревьев грибов – это отход от традиционных систем производства продуктов питания, но преимущества невероятны, и мы остро нуждаемся в таких новых подходах.
Так может ли ваша стратегия создать ценный источник пищи для миллионов людей?
– Сейчас мы изучаем, что произошло бы, если бы при посадке деревьев в первой пятёрке стран (с точки зрения темпов посадки деревьев) весь посадочный материал был инокулирован (инокуляция – процесс внесения микроорганизмов в питательную среду) этими съедобными грибами. Пока сложно сказать, что получится, ведь речь идёт о широком диапазоне климатов и типов почв. Тем не менее мы считаем, что, если бы всё прошло удачно, у нас была бы система производства продуктов питания, которая бы приносила пользу экологии и производила достаточно калорий, чтобы прокормить 18,9 миллиона человек в год, просто используя деятельность нынешних плантаций.
Кулинары рассказали об особенном ингредиенте, который сделает жареные грибы еще более аппетитными
Кулинары раскрыли секрет нежных, сочных, ароматных жареных белых грибов. Все дело в ингредиенте, который есть в доме у каждого
Трудно не любить жареные белые грибы. За зиму мы скучаем по этому неповторимому лесному духу, которого лишены промышленные шампиньоны. Только белые грибы дают возможность приготовить по-настоящему ароматный суп, а также превосходно сочетаются с картошкой при жарке в одной сковороде. Между тем есть один секретный ингредиент, который способен сделать жареные белые грибы еще более нежными и ароматными. Этот компонент есть в холодильнике на любой кухне. О нем рассказали авторы портала Aif.
Итак, речь идет о сливочном масле. В идеале это должен быть топленый продукт. Поджарьте грибы именно на нем, и вы ощутите, как вкус и аромат грибов раскрывается еще больше. Также можно пожарить грибы на растительном масле, а в конце добавить сливочное — тогда блюдо получится более нежным и сочным. Не повредит сливочное масло и при приготовлении супа из свежих или сушеных грибов: положите кусочек в зажарку и убедитесь, каким аппетитным в итоге окажется грибной суп.
Между тем белые грибы обладают не только божественным вкусом и ароматом, но и большой пользой. И хотя на 90% они состоят из воды, в них содержится достаточно витаминов и минеральных солей, которые могут оказаться полезны для профилактики и лечения болезней щитовидной железы, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также для профилактики рака кишечника.
22 сентября 2024 Показываем фото с трюфельного фестиваля В Екатеринбурге стартовал фестиваль «Черный трюфель по себестоимости». Ресторан Le Bourg 1905 в «Пассаже» закупил пять килограмм свежих грибов, чтобы в течение всей осени радовать уральцев необычными блюдами. Трюфели привезли из Италии. … Читать полностью →
22 сентября 2024 Фото АиФ-Новосибирск Жительница Новосибирска обнаружила в лесу странный гриб, из которого исходил дым и неприятный запах. Об этом сообщает АиФ-Новосибирск. По данным издания, жительница Новосибирска обнаружила серый гриб, из которого шел дым и неприятный запах. Как пояснил … Читать полностью →
22 сентября 2024 Люди подхватывают этих членистоногих в основном при сборе грибов Клещ / Источник фото: unsplash.com За прошедшую неделю от присасывания клещей пострадало 80 жителей Алтайского края, сообщили в региональном Роспотребнадзоре. Всего с конца марта в поликлиники края с жалобами на укусы … Читать полностью →
22 сентября 2024 Екатерина Доценко Холодные ночи и тёплые дни — идеальная пора для осенних опят. Они сейчас везде — и в сосновом бору, и в берёзовом перелеске. Также можно встретить подтопольники, боровой груздь, лисички и белый гриб. Рассказываем, куда … Читать полностью →
Вблизи озера Акакуль созрели грибы Фото: Сергей Русанов © URA.RU
