13 апреля 2025

Malivan_Iuliia / shutterstock

1. Картофель почистить, нарезать на небольшие ломтики и жарить до полуготовности, постоянно помешивая.
2. Добавить отваренные и нарезанные сморчки и мелко нашинкованный чеснок. Готовить под крышкой до готовности картофеля. Посолить и подавать.

К поездке на природу готовы!

https://burninghut.ru/kak-gotovit-smorchki/

13 апреля 2025

Гриб Amaropostia stiptica, известный как «горький трутовик», вряд ли встретится вам на рынке — и не только из-за редкости, но и потому, что он невероятно горький. Настолько, что учёные решили изучить его молекулярный состав, чтобы понять природу горечи и её эволюционное значение.

Исследователи из Германии обнаружили в этом грибе три ранее неизвестных горьких соединения, одно из которых — олигопорин D — может быть самым горьким веществом из известных науке. Оно активирует человеческий рецептор горечи TAS2R46 в таких ничтожных концентрациях, что его можно почувствовать, даже если растворить щепотку в воде олимпийского бассейна.

Тесты на культивируемых вкусовых клетках показали, что все три соединения взаимодействуют как минимум с одним из 25 типов человеческих рецепторов горечи.

Зачем нужна горечь?

Долгое время считалось, что горький вкус эволюционно развился, чтобы предупреждать нас о ядовитой пище. Однако эта теория не всегда работает. Например, Amaropostia stiptica не ядовит, а смертельно опасная бледная поганка (Amanita phalloides), напротив, по отзывам, довольно приятна на вкус.

«Люди — не главные потребители грибов», — отмечают авторы исследования. «Их едят многие животные, и их рецепторы, возможно, лучше различают токсичные и безопасные виды».

Кроме того, «вкусовые» рецепторы есть не только на языке, но и в других органах — желудке, кишечнике и даже коже, где они выполняют совсем другие функции.

Перспективы исследования

«Чем больше данных о горьких соединениях и рецепторах, тем точнее мы сможем предсказывать их влияние», — говорит Майк Беренс, биолог из Технического университета Мюнхена. Это важно для пищевой промышленности и медицины, например, для создания продуктов, влияющих на пищеварение и чувство сытости.

Исследование также заполняет пробел в базе данных горьких веществ, которые в основном представлены соединениями из растений и лабораторий, тогда как грибные, бактериальные и животные компоненты изучены слабо.

Пока Amaropostia stiptica не поможет создать новые лекарства или продукты, но его экстремальная горечь — важный шаг в понимании эволюции вкуса.

Важно: не пробуйте неизвестные грибы — среди них могут быть ядовитые! Исследование опубликовано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Источник: New-Science.ru https://new-science.ru/uchjonye-obnaruzhili-samoe-gorkoe-veshhestvo-v-mire-v-gribe-amaropostia-stiptica/

13 апреля 2025

Любители тихой охоты уже вовсю собирают первые весенние «шляпки»

В Подмосковье стали появляться весенние грибы. И пока одни грибники вспоминают ушедший сезон, который из-за аномально теплой зимы длился дольше обычного, другие — уже отправились в леса за первыми дарами природы.

Фотографиями своего «улова» любители тихой охоты делятся в социальных сетях. MSK1.RU показывает, какие грибы можно собрать в Московской области в апреле и как их можно приготовить.

Алые вестники весны

Первыми от зимнего сна традиционно проснулись саркосцифы — необычные, но съедобные грибы. Узнать их можно по ярко-алой шляпке в виде чашечки. В народе саркосцифу прозвали «красным блюдцевиком».

«Первые весенние грибочки. Собирал в Дмитровском районе. Надеюсь, после обильного снегопада начнётся „жара“ и по строчкам со сморчками», — пишет Максим.

Саркосцифы растут на влажной древесине и часто встречаются в лесах Подмосковья.

«Весенний лес прекрасен», — восхищается Олеся, опубликовав фото своего «улова».

«Московская область, Сергиево-Посадский район. Не могу остановиться, продолжаю собирать саркосцифу», — рассказывает еще одна жительница Подмосковья.

Как готовят саркосцифы

Саркосцифы не обладают ярко выраженным вкусом. Тем не менее, и у этих грибов есть свои ценители. Правда, с очисткой все же придется повозиться. Перед готовкой грибы следует отварить в подсоленной воде. После этого их можно добавлять в салаты, бутерброды. Некоторые тушат саркосцифы со сметаной, жарят с овощами.

«Главное почистить, для этого зубная щётка — в помощь! Пять минут варю, потом тушу с луком, морковкой, перцем на сковородке. И можно хрустеть!» — делится рецептом Сергей Бикин.

А вот еще варианты, как можно приготовить саркосцифу.

«Что-то мне подсказывает, что салат будет вкусным. Курица, яйца, саркосцифа, лук, сушёная зелень, сыр на тёрке, соль, перец, майонез,» — перечисляет ингридиенты жительница Подмосковья.

«Очень вкусно, отварила потом обжарила с луком и к ним картошку по деревенски. Прелесть», — пишет Валентина Бобова.

Ранее мы показывали, какие грибы уродились в Подмосковье этой аномально теплой зимой.

Елена Халматова корреспондент MSK1.RU

https://msk1.ru/text/food/2025/04/13/75334706/

12 апреля 2025

13 апреля стартует второй сезон популярного сериала «Одни из нас», где мутировавшие грибы превращают людей в зомби. Однако сюжет уже не кажется столь фантастичным на фоне доклада ВОЗ. Эксперты предупреждают: современные лекарства от грибковых инфекций становятся все менее эффективными.

«Человечество испокон веков ведет борьбу с вирусами. Порой умирали миллионы людей, прямо как на настоящей войне, но в итоге мы всегда одерживали верх», — рассуждает эпидемиолог Ньюман в сериале «Одни из нас» (The Last of Us).

Однако есть микроорганизмы, которые, по мнению ученого, куда страшнее, чем вирусы и бактерии. Это грибы.

«Грибы кажутся безобидными, но многие виды с этим поспорили бы. Ведь некоторые грибы стремятся не убить, а взять контроль, — говорит Ньюман. — Вирусы вызывают болезни, а грибы могут менять наше сознание».

Ученый приводит в пример реально существующий в природе гриб кордицепс. Он поражает насекомых, в основном муравьев, подчиняет их сознание своей воле, управляет их поведением, как кукловод марионеткой. А чтобы выжить, гриб начинает пожирать своего хозяина изнутри, заменяя плоть муравья своей собственной.

«Но подобные грибковые инфекции не поражают людей», — возражает коллега Ньюману.

«Верно, грибы не могут выжить, если температура тела хозяина превышает 34 градуса. Но что, если в мире станет немного теплее? Тогда у них появится необходимость эволюционировать. Один мутировавший ген — и такие грибы получат возможность пробраться в наш мозг. И никакого лечения, профилактики, лекарств не существует. Мы проиграем».

https://doctorpiter.ru/zdorove/gribki-vse-ustoichivee-k-lekarstvam-mozhet-li-povtoritsya-syuzhet-seriala-odni-iz-nas-v-zhizni-id6302003/

12 апреля 2025

Фото © «Московская газета»

Одни из первых весенних грибов — строчки и сморчки — появятся в Московском регионе с наступлением тепла. Тем не менее, собирать их можно не везде

Сморчки и строчки, как губки, впитывают в себя все хорошее и плохое. Поэтому эти грибы собирать на небольших зеленых территориях Москвы не стоит, рассказал «Московской газете» биолог Борис Самойлов.

«В то же время городе есть места, где сохранилось природное ядро. Это Лосиный остров, Измайловский, Битцевский, Кузьминский и другие лесопарки. Найденные в них грибы не навредят, но я бы не советовал их собирать и там. Дело в том, что в Москве живут уже 15 млн человек, а леса и парки города — это всего лишь 10 тыс. га. По сути — это маленький пятачок, на котором еще сохранилась какая-то природа. А мы идем и туда — топчем плодородный слой, лезем под деревья за грибами, наступая на ландыши, кислицу… Стоят ли того полтора десятков грибов?», — подчеркнул биолог.

По словам эксперта, если и идти за грибами, то в подмосковные леса. Они богаты природным разнообразием. В весеннее время наиболее популярны сморчки и строчки. Сморчками отравиться сложно, растут они в окружении осин, ольхи и тополей, любят места вырубок и пожарищ. Строчки встречаются в основном в хвойных лесах на просеках. Эти два гриба похожи — с округлой, неровной шляпкой, напоминающей грецкий орех, и маленькой ножкой. Именно строчки вбирают в себя больше всего токсинов, поэтому гриб стоит собирать далеко от источников загрязнения и тщательно варить.

«В Европе строчки уже давно не едят — много было случаев отравлений. У нас же их продолжают употреблять в пищу. Значит, собираем в чистым местах и правильно готовим», — подчеркнул Борис Самойлов.

Помимо сморчков и строчков в подмосковных лесах весной можно найти сморчковую шапочку, вёшенку и двукольцевой шампиньон. В приготовлении бывают нюансы, но грибы съедобные.

Из несъедобных грибов биолог советует обратить внимание на весенние опята — серно-жёлтые. Это ядовитый гриб и употреблять его в пищу нельзя.

Собираясь в лес, специалисты призывают помнить о безопасности: в Московском регионе уже проснулись клещи и змеи. Для того, чтобы обезопасить себя от насекомых следует надеть головной убор, одежду, желательно светлую, и заправить ее в обувь. Что касается змей, то от возможного укуса защитит плотная одежда и осторожность при движении.

«В Подмосковье можно опасаться только одну змею — гадюку. Чаще всего в регионе она встречается в городских округах Шатура, Волоколамский, Дмитровский и Талдомский. Гадюку легко опознать по треугольной голове. Немало в лесах и медянок — они безопасны и отличаются от гадюк овальной головой. Лучше избегать высокой травы, кустарников и поваленных деревьев, то есть, лишний раз не тревожить змею», — рассказал эколог Олег Балаев.

Каждый год спасатели выводят из подмосковных лесов сотни потерявшихся грибников, но на смену им приходят другие любители «тихой охоты». Чаще всего в дебрях ищут не местных жителей, а дачников из столицы.

Собираясь за грибами, специалисты советуют обязательно взять с собой полностью заряженный телефон и не включать его без надобности; сообщить близким о своем маршруте. Лучше выбрать уже знакомую лесополосу, взять с собой небольшой запас еды и воды, спички или зажигалку, нож, фонарик, дождевик, который, при необходимости, может послужить палаткой.

«Если поняли, что заблудились в первую очередь позвоните по номеру 112. В лесу следует прислушаться — к людям выведут звуки шоссе или железной дороги, просеки. В ином случае, как показывает практика, лучше оставаться на месте — так вас найдут гораздо быстрее», — подчеркнул заслуженный спасатель Московской области Андрей Царенко.

https://mskgazeta.ru/obshchestvo/eksperty-sovetuyut-ne-hodit-za-gribami-v-moskve-a-v-lesah-byt-bditel-nymi-14742.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

12 апреля 2025

Александр Арефьев

Группа учёных из Сингапура разработала инновационный строительный материал — настенную плитку из мицелия, корневой системы грибов. Этот биоматериал, созданный путём сочетания мицелия с органическими отходами, обладает улучшенными теплоизоляционными свойствами и может стать энергоэффективным решением для охлаждения зданий. Исследователи обнаружили, что композиты на основе мицелия превосходят по своим характеристикам традиционные изоляционные материалы, такие как вспученный вермикулит и лёгкий керамзитовый гравий.

Для повышения эффективности охлаждения команда NTU сотрудничала с дизайнерской фирмой bioSEA. В результате была разработана плитка с поверхностью, имитирующей кожу слона. Такая текстура позволяет естественным образом регулировать температуру. Лабораторные испытания показали, что плитка с текстурой, напоминающей слоновую кожу, на 25% эффективнее охлаждает по сравнению с плоской плиткой из мицелия. Кроме того, её эффективность увеличивается на 70% в условиях имитации дождя. Учёные подчёркивают важность такого открытия, учитывая, что строительная отрасль отвечает за почти 40% выбросов, связанных с энергетикой.

Мицелиальный композит является биоразлагаемым материалом с высокой пористостью, что делает его хорошим изолятором, сопоставимым по своим характеристикам с синтетическими материалами. Команда NTU сотрудничает с местным стартапом Mykílio для увеличения производства таких плит и их тестирования на фасадах зданий. Несмотря на многообещающие результаты, расширение использования мицелиальных плит связано с определёнными трудностями, в частности, со временем роста мицелия, которое составляет от трёх до четырёх недель.

https://itcrumbs.ru/gribovidnaya-plitka-innovatsionnoe-reshenie-dlya-ohlazhdeniya-zdanij_99584

12 апреля 2025

Тульская пресса

Фото: https://vk.com/gribnikitula71 (автор — Арсений Цыцын)

В лесах Тульской области грибники собирают апрельский урожай

Тульские грибники публикуют в социальных сетях фотографии апрельского урожая. Несмотря на то, что последние дни выдались невероятно холодными и неожиданно снежными, в лесах нашего региона уже можно найти грибы.

Так, туляк Арсений Цыцын в группе «Грибы и Грибники Тула» поделился фотографиями саркосцифы алой (или эльфовой чаши) и строчка обыкновенного, которые были обнаружены на территории Ясногорского района. «Тульской прессе» мужчина рассказал, что грибы он собрал сегодня.

https://tulapressa.ru/2025/04/tulskie-gribniki-sobirayut-aprelskij-urozhaj/

12 апреля 2025

Вопрос от интернет-пользователя

У отца появилась страсть к грибам, ходит и собирает. Но раньше мы их не ели почти, а теперь нужно готовить. Как не отравиться?

Ответ специалиста

Чтобы снизить риск отравления, следует собирать только знакомые грибы, изучать справочники или консультироваться с опытными любителями тихой охоты.

Но даже съедобными грибами можно отравиться, если они собраны в неположенных местах, к которым относятся, например, обочины дорог, территории вблизи промышленных зон и прочие с высоким уровнем загрязнения.

Также следует обращать внимание, как выглядят грибы: проверьте их на наличие повреждений, червей, неприятного запаха или необычного цвета. Если заметите что-то из перечисленного — не ешьте.

Специалисты Роспотребнадзора советуют отваривать грибы в течение 10 минут, затем сливать воду и промывать их, а уже после этого готовить запланированное блюдо. Исключения — белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный.

https://www.penzainform.ru/news/reasoning/2025/04/09/kak_izbezhat_otravleniya_gribami.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

12 апреля 2025

Фото: FOODiQ Global

В рамках космической миссии Fram2 прошел эксперимент по выращиванию грибов в космосе. Рассказываем, почему это исследование важно для освоения дальних планет

А в чем тренд?

К 2030 году глобальный космический рынок составит £400 млрд — это примерно 44 трлн руб. Многие государственные и частные компании в ближайшем будущем планируют инвестировать в освоение дальних планет. Но чтобы длительные миссии стали возможными, ученым предстоит решить некоторые проблемы. Одна из них — продовольственная безопасность космонавтов. Исследователи ищут способы обеспечить астронавтов питательными веществами, например свежими фруктами и овощами. Сейчас астронавты питаются сублимированными и предварительно упакованными блюдами, чтобы покрыть потребности в необходимых микроэлементах. Но во время дальних миссий витамины в упакованных продуктах разрушаются, а это может отразиться на здоровье астронавтов.

В начале апреля 2025-го SpaceX отправила в космос частную пилотируемую миссию Fram2 на корабле Crew Dragon. Она длилась 3,5 дня и завершилась 4 апреля приводнением в Тихом океане. За это время команда провела несколько исследовательских экспериментов. Задачей одного из них было вырастить первый в истории урожай грибов в космосе. Этот ценный питательный продукт содержит витамин D, калий, селен и медь.

Кто занимался исследованием

Эксперимент по выращиванию вешенок проходил под руководством австралийской компании FOODiQ Global. «Вешенки удваиваются в размерах каждый день. Им не нужно много ресурсов: не понадобятся специальные удобрения или вода», — cказали представители компании изданию The Guardian.

Австралийский полярный исследователь и врач Эрик Филлипс занимался документированием процесса роста. На Земле грибы подвергнутся анализу, чтобы понять, как микрогравитация повлияла на их питательную ценность и развитие.

Почему это важно

Поскольку мировые космические агентства и компании намерены организовывать более длительные миссии, возможность выращивать продукты питания на самом космическом корабле будет преимуществом. Также грибы обладают быстрым циклом роста — всего около 30 дней.

FOODiQ Global не первые, кто проводит эксперимент с грибами в космосе. В 2024 году исследователи из австралийского Университета Суинберна отправили на Международную космическую станцию грибные корнеподобные структуры — мицелии. Однако из-за ограниченного пространства плодовые тела грибов так и не сформировались.

Раксана Бабаева

Подробнее на РБК:
https://trends.rbc.ru/trends/innovation/67f914aa9a7947712060b442?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F4d959f63-910e-5bcf-b4cd-6f60d762e816&from=copy