28 сентября 2024

​​​​​​​Повар Сергей Юрин рассказал, для каких блюд подходят лесные грибы.

Дарья Никитская

Dzinnik Darius/Legion-Media

Сезон осенних грибов в самом разгаре: в лесах можно найти опята, белые, подосиновики, маслята, лисички и множество других съедобных даров природы. Если улов большой, нередко встаёт вопрос, что с ним делать — какие грибы лучше замариновать, какие можно заморозить, а какие лучше приготовить прямо сейчас. Кулинарными советами поделился пермский шеф-повар Сергей Юдин.

Как готовить лесные грибы

Лисички лучше всего подходят для жарки Андрей Пронин/Legion-Media

Лисички эксперт советует готовить сразу — эти грибы идеально подходят для жарки. Если нет возможности осилить урожай прямо сейчас, их стоит замариновать. Для заморозки, по словам повара, лисички не подходят.

Для супа шеф рекомендует использовать маслята, из которых получается наваристый бульон. Не менее ароматной выйдет грибовница из белых и подосиновиков. Для засолки подходят грузди и рыжики.

Гречетто из грибов с сыром

Гречетто из грибов с сыром Yulia Kudelnikova/Legion-Media

Ингредиенты:

• Гречка
• Грибы
• Репчатый лук
• Сливки
• Страчателла
• Пармезан
• Соль
• Перец

Как готовить:

1. Грибную икру можно приготовить из любых грибов на ваш вкус. Порежьте грибы и обжарьте на сковороде на сливочном масле вместе с мелко порубленнным луком.
2. Залейте в сковороду небольшое количество воды и продолжайте тушить грибы. Через несколько минут добавьте гречку. Доведите до готовности, регулярно помешивая.
3. Когда гречка разварится, добавьте в сковороду сливки, а также соль и перец по вкусу.
4. Блюдо подавайте в глубоких тарелках. Оно должно быть в бульоне. Сверху выложите страчателлу и посыпьте тёртым пармезаном.

Штрудель с капустой и грибной икрой

Штрудель с грибами и квашеной капустойZoonar/Legion-Media

Ингредиенты:

• Слоеное бездрожжевое тесто
• Квашеная капуста
• Грибы
• Репчатый лук
• Мёд
• Брусника
• Яйцо

Как готовить:

1. Квашеную капусту потушите до прозрачного и мягкого состояния. Грибы приготовьте как в рецепте гречетто: обжарьте с луком, пропустите через мясорубку, а затем потушите ещё несколько минут. После этого начинка должна охладиться.
2. Раскатайте тесто, выложите на него капусту, а сверху икру из грибов. Заверните рулет и уложите на противень швом вниз. Обмажьте штрудель взбитым яйцом и отправляйте в разогретую до 180 градусов на 20-30 минут.
3. Пока штрудель печётся, займитесь соусом: смешайте мёд и бруснику и варите 5 минут в сотейнике. Должен получиться густой кисло-сладкий соус. Юрин в разговоре с 59.ru советует подавать штрудель порезанным на порции и политым получившимся соусом.

Почитайте, что ещё можно приготовить из лисичек. Если жареные грибы с картошкой уже надоели, можно разнообразить меню одним из блюд из нашей подборки.

https://www.novochag.ru/recipes/blog/chto-prigotovit-iz-sezonnyh-gribov-dva-recepta-ot-shef-povara/

28 сентября 2024

Фото: ВКонтакте / Поисковый отряд «МурманСпас»

В Кандалакшском районе волонтеры в субботу выйдут на поиски Льва Щипакина. 24 сентября он ушёл в лес за грибами в посёлке Белое Море и пропал.

«28 сентября в 13.30. Место сбора остановка СОТ «Лазурный берег». Форма одежды: лес», — сообщил поисковый отряд «МурманСпас».

Подробнее: https://severpost.ru/read/177130/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

28 сентября 2024

Какие еще праздники отмечаются в этот день?

28 сентября еще можно назвать Днем босса, ведь именно сегодня отмечается День генерального директора.

А еще 28 сентября — Всемирный день борьбы против бешенства.

Также отмечается Международный день кролика, Европейский день грибов, День деловой книги в России, День пивопития, День добрососедства.

https://35media.ru/news/2024/09/28/28-sentyabrya-yevropeiskii-den-gribov

28 сентября 2024

Грибы — это не только обитатели лесов! Их можно найти даже на лугах, в парках или огородах.

Грибной сезон — настоящее приключение для всех, кто любит природу и хочет найти что-то вкусное и уникальное прямо под ногами. Однако чтобы собрать хороший урожай грибов, важно знать, где искать и под какими деревьями они растут. РБК-Украина рассказывает о связи грибов с деревьями, что такое микориза, и о грибах, которые можно встретить не только в лесу.

Что такое микориза?

Микориза — это удивительное явление, которое делает грибной мир еще более интересным. Это симбиоз между грибами и корнями деревьев, благодаря которым обе стороны извлекают пользу.

Дерево обеспечивает грибы углеводами, необходимыми для их роста, а гриб помогает дереву получать воду и питательные вещества, которых оно не могло бы достичь своими силами.

Такое сотрудничество между грибами и деревьями длится столетиями, и именно благодаря микоризе мы знаем, под какими деревьями лучше искать некоторые виды грибов.

Какие грибы растут под какими деревьями?

Вот подробный список грибов и деревьев, под которыми их следует искать:

Подосиновики — осина. Ярко-оранжевые шляпки этих грибов часто встречаются под осинами, особенно на опушках.

Белый гриб (боровик) — дуб, сосна, ель. Король грибов любит расти под большими деревьями, особенно в старых лесах.

Подберезовики (обабки) — береза. Эти светло-коричневые грибы находят свое место под березами и часто растут большими группами.

Лисички — сосна, дуб. Они ярко-желтые и их легко заметить в хвойных и смешанных лесах.

Маслята — сосна. Гладкие, маслянистые шляпки часто можно увидеть под соснами.

Рыжики — ель, сосна. Оранжевые грибы любят хвойные леса и растут в прохладных местах.

Опята — дуб, сосна, ель. Эти грибы появляются осенью крупными колониями на пеньках и корнях деревьев.

Сыроежки — дуб, береза, сосна. Разноцветные сыроежки находят свой дом под многими лиственными и хвойными деревьями.

Моховики — сосна, дуб. Их название связано с тем, что они растут во мхах у хвойных и лиственных деревьев. Польский гриб — сосна, ель. Очень похож на боровик, этот гриб любит хвойные леса, особенно темные и влажные места.

Какие грибы произрастают не в лесу?

Грибы — это не только обитатели лесов! Их можно найти даже на лугах, в парках или огородах.

Например, шампиньоны хорошо чувствуют себя на открытых просторах, особенно на лугах или опушках. Опята часто встречаются на старых пнях и даже в садах, где есть влажные условия. А сыроежки могут появиться даже на травяных полянах в парках.

Итак, не всегда нужно отправляться в лес, чтобы собрать корзину вкусных грибов — иногда они прячутся прямо под ногами в совершенно неожиданных местах!

Латвия

https://bb.lv/statja/ljublju/2024/09/28/sekrety-gribnika-kakie-derevia-liubiat-raznye-griby

28 сентября 2024

В деревне Ласково Рязанского района сегодня, 28 сентября, в очередной раз пройдет фестиваль «В Рязани – грибы с глазами».

Организаторы обещают грибной чемпионат и грибное дефиле, конкурс на лучшую экипировку грибника и конкурс лесных поделок, ярмарку народных промыслов, интерактивные площадки, баттл частушечников и лесной концерт.

Посетителей ждут мастер-класс по живописи, масштабная продуктовая и сувенирная ярмарка, популярные и уникальные блюда из грибов, фотозоны и др.

В предыдущие годы на фестиваль приезжали гости из-за рубежа, в частности из Японии и Индии. В этом году их тоже ждут.

Начало работы фестивальной площадки – в 10.00.

Возрастное ограничение: 0+

Добраться до места проведения фестиваля можно от автовокзала «Приокский» на маршрутном такси № 110 Рязань – Требухино, сообщают организаторы в группе фестиваля во «ВКонтакте».

Фото: ТКР

https://tkr-info.ru/vazhnoe/:18101-segodnya-v-laskove-projdet-festival-v-ryazani-griby-s-glazami?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

28 сентября 2024

Грибов в лесах стало много, как и народа. Пошли в рост осенние опята, а также боровики. Не сдаются подосиновики и зонтики. Но во многих районах страны действуют запреты на посещение леса в связи с установившейся сухой погодой.

Грибники надеялись, что на этой неделе начнется массовый рост осенних опят. Проверили, сбылись ли надежды и какие грибы попадали в корзины белорусов в последнюю неделю сентября.

Похоже, Брестчина в этом году — лидер по грибам, при этом самым разным. «В этом году наш регион отжигает. Народу было столько, что было не до съёмок», — отчиталась о тихой охоте Диана Иванова в группе «Грибы: Грибные войска Беларуси». Как видно, корзины удачливых грибников с Брестчины оказались заполненными боровиками, подосиновиками и зонтиками. Кстати, зонтики многие не берут, и зря.

ФОТО: ДИАНА ИВАНОВА

ФОТО: ДИАНА ИВАНОВА

До пятницы, 27 сентября, в Логойском районе за полтора дня опята выросли от малюток до хорошего размера. Грибники даже все не брали — оставляли много раскрытых в лесу.

ФОТО: ВАЛЕНТИНА ПОРТКОВА

ФОТО: ВАЛЕНТИНА ПОРТКОВА

В Столбцовском районе еще в прошлую субботу, 21 сентября, при такой сухости в лесу, на удивление, нашли 26 боровиков. Да, повезло так повезло. Хотя некоторые грибники сетуют, что боровиками в лесу приходится только любоваться — их хотя и много, но целых нет совсем.

ФОТО: СВЕТЛАНА КУТЕЧКО

В Липичанской пуще в Мостовском районе Гродненской области как на дрожжах растут подосиновики.

А что на карте? Несмотря на то, что прошли дожди, во многих районах, в том числе на Гродненщине, на утро 28 сентября действуют запреты на посещение лесов. Поэтому перед планированием поездки в лес сверьтесь с картой Минлесхоза.

ИСТОЧНИК: МИНЛЕСХОЗ

Ранее: Дождик прошёл, и грибы пошли. Что собирают в лесах белорусские грибники?

Белоруссия

Подробнее на Газета Слонімская: https://www.gs.by/2024/09/28/opyata-prut-kak-na-drozhzhah-kuda-stoit-poehat-v-vyhodnye-za-osennimi-gribami/

28 сентября 2024

Продукт обладает полезными свойствами, которые уже оценили потребители.

Вятский государственный университет, совместно с компанией “Вятские дары природы”, разработал чай на основе березовой чаги. С давних пор известно о свойствах чаги. Этот гриб, растущий на деревьях, является противоопухолевым, антибактериальным, иммуномодулирующим продуктом, а также защищает от всевозможных вирусов. Полезные свойства и вошли в основу нового напитка.

В результате представители института химии и экологии ВятГУ создали многочисленные чайные композиции. В основе каждой – чага-чай, как альтернатива чёрному чаю. При этом очень полезная альтернатива. Чага – это природное сырьё. В нём нет ни химических составляющих, ни удобрений. Чага-чай не содержит компоненты, которые могут возбудить нервы. Там нет кофеина.

Чага-чай от ВятГУ назван настоящим прорывом на рынке. Прошёл многочисленные проверки и соответствия. Сейчас такой необычный кировский фиточай продаётся на маркетплейсах.

Институт химии и экологии ВятГУ продолжает исследовать возможности использования природных компонентов в производстве полезных продуктов.

Источник: https://vyatkakirov.ru/news/unikalnyy-chay-razrabotannyy-v-vyatgu-poluchil-uspeh-na-rynke

28 сентября 2024

Фото: freepik.com подгруздок белый

Попробуйте с ходу обнаружить белый подгруздок, даже если вам хорошо знакомы грибные места. Пройдете рядом и не заметите. Этот гриб ловко прячется под старой листвой.

Белый подгруздок, называемый также сухим груздем, отличается от настоящего груздя своей сухой шляпкой. Обычно он растет под березами в лесах с преобладанием берез, дубов, а также в смешанных лесах, начиная с июля и заканчивая серединой октября.

Хотя он внешне и по запаху напоминает груздь, в генетическом плане этот гриб — большая сыроежка.

Шляпка белого подгруздка может достигать 15 сантиметров в диаметре, изначально почти плоская, с вогнутым центром и слегка загнутыми краями, затем приобретает воронковидную форму с ровными краями. Шляпка плотная, мясистая, сухая на ощупь и белого цвета, иногда с буроватыми пятнами и прилипшими комочками земли. Пластинки частые, голубовато-белого цвета, едкого вкуса, спускаются на ножку. Мякоть плотная, белая, без млечного сока, и не едкая.

Польза.

Белый подгруздок съедобен и по вкусовым качествам мало уступает настоящему груздю. Гриб отлично подходит для засолки, сохраняя при этом свой белый цвет. Из-за едкого вкуса перед засолкой лучше удалить пластинки, чтобы не была необходима дополнительная обработка — вымачивание или ошпаривание.

Исследования показали, что белый подгруздок является богатым источником глутатиона и селена, что делает его ценным источником антиоксидантов. В народной медицине сухой груздь используется в виде настоек, которые обладают сильным противоопухолевым действием, особенно эффективным при лечении саркомы.

https://transsibinfo.com/news/2024-09-28/suhie-gruzdi-lovko-pryachutsya-v-tayge-habarovskogo-kraya-5206742?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

28 сентября 2024

МАГАДАН. КОЛЫМА-ИНФОРМ. Многие жители Колымы увлекаются туризмом, занимаются сбором ягод и грибов или просто любят погулять в лесу. Но некоторые туристы забывают, что дикая природа – это источник различных опасностей. Магаданские спасатели неоднократно выезжали на поиски туристов, грибников и любителей отдыха на природе. Об этом сообщили РИА «КОЛЫМА-ИНФОРМ» в пресс-службе Магаданского центра МЧС России.

Теперь обнаружить потерявшихся стало проще. Но при условии, что они будут находиться в зоне покрытия сотовой связи. При выходе в лес спасатели советуют обязательно брать с собой заряженный телефон. Он сможет пригодиться не только для того, чтобы позвонить в службу спасения. «Ваш телефон понадобится спасателям, чтобы отправить на него сообщение. Ответив на него, вы передадите нам точные координаты своего местонахождения, это поможет быстрее вас обнаружить», — рассказал начальник поисково-спасательного отряда ГУ МЧС России по Магаданской области Павел Клочков.

Эта программа была успешно опробована в Магадане и доказала свою эффективность. Во время тестирования точное местонахождение всех условно потерявшихся было определено безошибочно.

Важно! Остерегайтесь мошенников! В случае, если помощь спасателей вам не требуется, переходить ни по каким ссылкам и давать разрешение на доступ к вашему мобильному устройству нельзя.

https://kolyma.ru/news/130124-magadanskie-spasateli-protestirovali-programmu-dlya-poiska-poteryavshihsya-v-prirodnoy-srede.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D