Свердловчанин, отправившийся ночью за грибами, столкнулся с необычным явлением: лес в окрестностях поселков Гати и Исети (под Екатеринбургом) оказался полон жаб. Фотографиями грибник поделился в соцсетях.
«Сходили ночью за грибами. Страшновато было. Было много жаб… В окрестностях Гати и Исети», — поделился он в сообществе «Дары лесов Урала. Грибы Екатеринбурга и области» в соцсети «ВКонтакте».
Родная Псковщина продолжает удивлять забытыми дарами природы, похожими на «колобков». Так, в минувшие выходные наш земляк нашёл недалеко от своей дачи необычный чудо-гриб. Более того, попробовал его на вкус
– Вот такие «колобки» выросли в леске рядом с моей дачей в Островском районе в деревне Рядобже, названной так от древнерусского имени Рядобуд, – поделился радостными вестями друг редакции Геннадий ИЛЬИН. – Не знаю, росли ли они здесь в старину, первый раз добыл, просто не мог пройти мимо.
Как оказалось, вес одного островского «рядобуда» 1 килограмм 240 граммов, второй чуток поменьше. Соседские собачонки Беляш и Маша долго не могли понять, что или кто это и долго носились вокруг этих «колобков», пока не успокоились.
– Данный гриб головач гигантский, относится к семейству шампиньоновых (дождевиков) и может достигать в диаметре 50 сантиметров, средний вес от одного до 4-х килограммов, – подчеркнул наш эксперт Николай СМИРНОВ. – Головач бывает шаровидным, реже яйцевидным и приплюснутым. У него нет ни шляпки, ни ножки, при этом белоснежная мякоть, приятный запах и вкус.
К слову, 5 лет назад другой друг редакции газеты «КурьерЪ», парапланерист Мирон АНТИПОВ, нашёл в своих владениях в Печорском районе более взрослого красавца.
– Головачи встречаются редко, и не каждый год, – подчеркнула тогда по горячим следам завкафедрой ботаники и экологии растений ПсковГУ Нина ИСТОМИНА. – Видимо, экологические условия способствовали росту. Головач разлагает органику, поэтому трава рядом с такими грибами необычно зелёная.
Такие грибы растут на одном месте не более 2-5 лет. Их можно найти на лугах, окраинах смешанных лесов, в садах и парках. Споры головача – ценное лекарственное сырьё, проявляют высокое противоопухолевое действие.
Со слов знатоков, есть можно только молодые грибы. Чтобы приготовить головача, надо обязательно срезать кожицу. Гриб жарят или добавляют в салаты и пасты. А вот гиганты меняют белый цвет на жёлтый и зелёный. В это время их ни в коем случае НЕЛЬЗЯ употреб- лять в пищу. Геннадий это уже знал и споры от своих «колобков» рассеял на дачном участке. На будущий год рассчитывает уже не на лесную, а на домашнюю плантацию. Через два дня съездил на старое место за молоденькими головачами и сам поджарил по рецепту журналистов. Вкус непередаваемый, хотя для нас пока необычный.
Найти такой гриб-гигант считается большой удачей, так что жители Островского и Печорского районов могут гордиться, что их окрестности стали экологически чистым местом для проживания этих чудо-грибов.
В прошлом году чехи собрали более 28 000 тонн лесных культур на сумму около 6 миллиардов крон. По сравнению со средним многолетним показателем они забрали из леса примерно на четверть меньше лесной продукции. На одно собирающее домохозяйство приходилось в среднем 6 килограммов грибов в год, кроме того, люди часто собирали чернику, малину и ежевику. Об этом говорится в пресс-релизе Министерства сельского хозяйства, основанном на выводах Чешского сельскохозяйственного университета. На вопросы анкеты ответили 1 000 респондентов в период с 26 ноября по 8 декабря прошлого года. Результаты опроса показывают, что в прошлом году в лес ходило больше людей, чем в 2022 году, примерно на 10%.
Кроме грибов, люди чаще всего ходили в лес за черникой, собрав 5 300 тонн на сумму более миллиарда крон. В среднем в год одно домохозяйство уносило из леса почти 3 килограмма черники и более 1,5 килограмма малины. Как и в предыдущие годы, меньше всего чехи ходили в лес за клюквой и бузиной.
По сравнению с предыдущими годами количество посетителей лесов в прошлом году увеличилось. Почти три четверти чехов ходили в лес хотя бы раз в месяц.
«В нашей стране свободный доступ к лесам — это привилегия, которой мы должны дорожить. В Европе это отнюдь не само собой разумеющееся. Поэтому я призываю граждан уважительно относиться ко всему, что растет в лесу, и не беспокоить лесных животных», — сказал министр сельского хозяйства Марек Выборный (KDU-ČSL).
Пока садоводы негодовали из-за постоянных дождей, грибники радовались и массово выезжали в лес. Помимо множества привычных дикоросов им попадались и достаточно необычные виды. Горсайт публикует подборку странных и редких грибов, которые нашли сибиряки в начале осени.
Фото: группа «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» «ВКонтакте»
Головач продолговатый
Этот гриб получил такое название благодаря своей форме. Его плодовое тело имеет мощную ложноножку, а верхняя часть сферически приплюснута, напоминает голову. Обычно головач вырастает до 7-15 сантиметров, но иногда могут встречаться крупные экземпляры — до 25 сантиметров.
Когда гриб молодой, он имеет белый цвет, со временем становится кремовым, охристым и в конце коричневым. Поверхность гриба покрыта небольшими шипиками, которые могут опадать.
Мякоть у гриба плотная и упругая, но по мере созревания превращается в коричневую пыль. Запах невыраженный, вкус тоже.
По данным энциклопедии грибов «ВикиГриб», головач является съедобным, как и большинство дождевиков. Его можно есть, пока он в молодом возрасте. Любители тихой охоты обычно его жарят и добавляют в супы. Обладает рядом противомикробных, противогрибковых и антиоксидантных свойств.
Навозник белый
Гриб относится к семейству навозниковых. Его высота обычно составляет 5-12 сантиметров. Шляпка лохматая и веретенообразная, не расправляется. В центре имеет более тёмный бугорок.
Запах и вкус у навозника белого приятные. Встречается он с мая до осени, иногда в феерических количествах. Обычно растёт в полях, огородах, садах, газонах, на помойках, свалках. Очень любит навозные кучи, из-за чего и получил такое название.
Навозник белый считается съедобным, но только в молодом возрасте. Его можно собирать до начала окрашивания пластинок. Гриб необходимо переработать не позже, чем через 1-2 часа после сбора. Дело в том, что реакция автолиза продолжается даже в замороженных грибах, что может в будущем сделать их опасными.
Его рекомендуют отварить перед последующим приготовлением. Нельзя смешивать с другими грибами в блюдах. Также в народе отмечают, что нельзя пить алкоголь, если съели ранее навозник. Считается, что он лечит от пьянства, поэтому может вызвать рвоту и диарею, если смешать его со спиртным в желудке.
Хлороцибория сине-зеленоватая
Многие называют эти грибы сказочными за счёт их необычного цвета — ярко-бирюзового. Эти грибы не подходят для употребления в пищу, однако они обладают интересным свойством: окрашивают древесину, придавая ей уникальный декоративный вид. Такие брёвна называли «зелёный дуб», их очень ценили резчики по дереву ещё в эпоху Возрождения.
Растёт хлороцибория сине-зеленоватая на трухлявых и лишённых коры стволах и пнях. Плодовые тела образуются лишь летом и осенью, но оставленный ими окрас сохраняется и зимой. Встречаются эти грибы очень редко, несмотря на яркий цвет. Они настолько маленькие, что многие любители тихой охоты их попросту не замечают.
Алеврия оранжевая
Имеет плодовое тело уховидной формы с неравномерно загнутыми краями. Нередко грибы срастаются, наползая друг на друга.
Алеврия бросается в глаза издалека благодаря ярко-оранжевому цвету. Поверхность дикороса покрыта беловатым опушением. Мякоть тонкая и ломкая, не имеет выраженного запаха. Плодоносит гриб с середины лета и до конца сентября. Встречается часто по обочинам дорог, на газонах, опушках и лужайках.
Гриб относят к съедобным, но пищевой ценности он не имеет из-за тонкой мякоти, резиноподобной консистенции и невысоких вкусовых качеств.
Жители Новосибирской области отмечают в тематических группах, что в этом сезоне встречали немало необычных дикоросов. Но осень ещё не окончена, а значит впереди у любителей тихой охоты ещё много открытий.
Фото: группа «Грибы и грибные места Новосибирск НСО» «ВКонтакте»
Это восхитительный осенний гриб. Пик роста приходится на период после «бабьего лета», когда основные виды грибов уже начинают исчезать. Иногда они появляются в тайге Приамурья в огромных количествах.
Ядовито-фиолетовые шляпки этих грибов красиво сочетаются с лесной подстилкой, радуя знающих и пугая тех, кто не в курсе.
Синичку так же называют липистой голой, фиолетовой рядовкой, синюхой, а так же синюшкой. Хотя гриб часто употребляют в пищу, существуют разногласия о его съедобности: одни специалисты считают его съедобным, другие — условно-съедобным.
Стоит помнить, что съедобные грибы готовятся без предварительной обработки, а условно-съедобные требуют отваривания. У этой рядовки есть еще одна особенность: она быстро накапливает тяжёлые металлы, занимая третье место после майского гриба и свинушек. Отваривание не удаляет эти вещества.
Этот гриб крупного размера, шляпка зрелых грибов может достигать 10–15 см. Молодые грибы имеют слабо выпуклые шляпки, а у зрелых они раскрываются и становятся распростёртыми с неровным краем.
Фиолетовая рядовка обладает специфическим внешним видом. Шляпка может быть фиолетовой, особенно у молодых грибов, но чаще всего плодовое тело имеет буро-фиолетовую окраску, причём чем старше гриб, тем больше коричневых оттенков.
Мякоть гриба сиреневая или беловатая, с сильным, ароматным запахом, иногда с парфюмерными нотками. Вкус мягкий, грибной или ореховый.
Рядовка фиолетовая растёт «рядами» или «ведьмиными кольцами» в кедрово-широколиственных лесах с сентября по октябрь. Гриб содержит небольшое количество вредного вещества гемолизина, поэтому перед употреблением его следует отварить на 15-20 минут и слить отвар.
Липиста голая. Фото: freepik.com
Вкуснотище.
Блюда из синички обладают уникальным ароматом, поэтому попробовать их стоит каждому хотя бы раз.
После предварительной подготовки приготовление различных блюд из этого гриба ничем не отличается от обработки других видов. Гриб можно варить, жарить, мариновать и засаливать.
После этого фиолетовая рядовка становится настоящим украшением любого блюда благодаря своему нежному аромату и насыщенному вкусу. В процессе приготовления гриб сильно уменьшается в объеме.
Липиста голая. Фото: freepik.com
Польза для здоровья.
Липиста содержит вещества со слабыми антикоагулирующими свойствами, витамин B1, который эффективен при лечении болезни бери-бери, а также вещества, подавляющие рост опухолей саркомы.
Употребление этого гриба в пищу способствует повышению сопротивляемости организма к бактериям и вирусам гриппа, нормализации уровня сахара в крови.
В китайской медицине регулярное употребление фиолетовой рядовки считается полезным для поддержания нервной системы, а также для лечения селезёнки и ревматизма.
В воздухе российских библиотек обнаружено 107 видов микрогрибов, которые могут быть опасны для книг. Впервые исследователи Российской национальной библиотеки (РНБ) Санкт-Петербурга изучили аэромикоту – сообщества грибов, живущих в воздухе книгохранилищ по всей стране. Статья с выводами опубликована в российском журнале «Микробиология».
Фото: unsplash.com
О деталях работы мы поговорили с ведущим научным сотрудником Федерального центра консервации библиотечных фондов РНБ Екатериной Треповой.
– Екатерина, сколько городов и библиотек вы охватили?
– Мы провели исследования в 57 городах семи федеральных округов, охватив около 80 организаций. Это областные или региональные библиотеки и архивы, которые нам также открывали в некоторых городах. Воздух исследовали только в хранилищах книг и документов, чтобы выявить наиболее вредоносных их жителей, чтобы знать, с кем и как потом бороться.
– Почему вы исследовали только грибы?
– Мы анализировали полный состав микромира в воздухе, но именно споры грибов (а не дрожжи и бактерии) представляют интерес для изучения, поскольку в условиях библиотек они являются потенциально более опасными вредителями для документов. Нам было интересно выяснить, какие виды грибов живут в библиотеках и архивах, зависит ли их состав от географии места или от внутренней среды, насколько типичны те или иные виды для библиотек в принципе.
– Как вы отбирали пробы?
– Аспирационным методом – прокачивали воздух хранилищ при помощи специального прибора — аспиратора, в котором грибы оседали во встроенной чашке Петри. Затем мы привозили пробы в Санкт-Петербург, культивировали их содержимое, изолировали каждую колонию и идентифицировали ее.
– И каких же грибов больше оказалось?
– Мы выделили из 107 обнаруженных видов около 15 наиболее стойких к условиям библиотек.
– К чему конкретно?
– К сухости. Как все грибы, они родом из почвы, то есть заносятся в библиотеки с потоками воздуха или приносятся людьми. Также грибы могут попасть в аэромикоту отдельно взятой библиотеки с новым документом или книгой, пораженными тем или иным штаммом. Все мы знаем, что плесень начинает бурно размножаться именно в условиях повышенной влажности в хранилищах. Это случается при авариях, когда в книгохранилище попадает вода. Но нам интересно было узнать, кто живет здесь дольше даже в условиях пониженной влажности.
– Выявили?
– Да. Чаще всего в хранилищах встречался вид Cladosporium cladosporioides – он присутствовал в от 18 до 40% проб, Penicillium aurantiogriseum (6-32%) и Aspergillus versicolor (8.5-12%).
– Три «лидера» были основными во всех городах?
– Да, и это стало для нас некоторым открытием. Мы все-таки ждали, что по географическому признаку состав аэромикоты будет отличаться.
– Были еще какие-то сюрпризы?
– Экосистема в библиотеках в отсутствии аварийных ситуаций стабильная, так что особых сюрпризов не было.
Могу привести лишь пример из более раннего периода исследований с «прилетевшими» к нам как-то южными спорами. Обычно в северо-западном регионе, да и в средней полосе России не встречаются южные микрогрибы. Но в жаркие годы мы обнаруживали их в наших книгохранилищах. К примеру, есть грибы фузарии, вызывающие фузариоз (гниение) сельскохозяйственных растений. Так вот их мы находили в библиотечном воздухе в особо жаркие сезоны.
Кстати, не всегда плесневые грибы приносят вред. Бывает и наоборот. Например, мы выявили, стандартизировали и описали в нашей работе несколько грибов, способных расщеплять древесину и быть, таким образом, промышленным источником ферментов.
– За границей тот же набор грибов в библиотеках?
– Чаще всего такой же. Но бывают редкие исключения. Например, в работах по Бразилии мы нашли один необычный для нас вид.
– Грибы в воздухе и на поверхностях самих книг различаются между собой?
– Незначительно, в большей степени их различает то, что на поверхностях можно найти более агрессивные штаммы тех же видов.
– Есть заключение Всемирной организации здравоохранения о том, что число спор грибов в воздухе жилых помещений не должно превышать допустимый уровень в 500 КОЕ/м3. Проверяли ли вы такой уровень в российских библиотеках?
– Да, конечно, такие подсчеты тоже проводились. Следует отметить, что обсемененность воздуха в хранилищах находилась в пределах нормативных значений, рекомендуемых Всемирной организацией здравоохранения.
Выставка «Таинственная жизнь грибов» в Калининградском областном историко-художественном музее
Выставка «Таинственная жизнь грибов», представляющая работы фотографа Валентины Соколовой, открылась в Калининградском областном историко-художественном музее, сообщает пресс-служба музея 20 сентября в соцсети «ВКонтакте».
Автор уделяет особое внимание грибам-паразитам, которые играют важную роль в экосистеме, участвуя в разложении органических веществ. Они не только вызывают гниение деревьев и растений, но и могут использоваться для медицины. Экспозиция, представляющая жизнь скрытых от посторонних глаз организмов, будет работать до 14 ноября.
«Здесь представлено множество грибов, известных среди профессионалов. Спасибо большое, что вы позволяете раскрыть эту непростую, сложную и научную тему. Делаете ее красивой и доступной каждому», — сказала на открытии директор КОИХМ Екатерина Манюк.
Фото: Натальи Пудовкиной/ паблик «Грибы и Грибники СПб», vk.com
Любители тихой охоты продолжают делиться фотографиями улова в лесах Ленинградской области. Но большинство и предупреждает, нужно ждать дождь, в чаще сухо.
Результатами вылазок в леса делятся в VK-паблике «Грибы и Грибники СПб». Внушительную корзинку грибов 20 сентября собрали в Тосненском районе Ленобласти. Но грибники жалуются, улов небольшой:
«Сегодня 20.09 решили съездить на свое место за красненькими. Грибов в лесу очень мало, сухо, были в лесу 14:00 и вот столько насобирали, пока дожди не пойдут в лесу делать нечего
Тосненский район»
Алла Колесникова
«Решили съездить на свое место за красненькими. Грибов в лесу очень мало, сухо, были в лесу и вот столько насобирали, пока дожди не пойдут в лесу делать нечего», — жалуются грибники.
Во Всеволожском районе лес сегодня все же порадовал хорошими грибами:
«20.09.2024, Всеволожский р-н. У преКрасных отличное осеннее настроение. Гуляют парами и семьями, даже не прячутся, просто наслаждаются жизнью и радуют нас.»
Наталья Пудовкина
Также можно поохотиться за клюквой. Говорят, что можно собрать двух сортов:
«Сегодня во Всеволожском районе пособирал клюковки. Двух сортов. Розовая крупнее и на мой вкус вкуснее. Погода
Хороших выходных!»
Денис Харитонов
Однако в Приозерском районе пятничная вылазка не удалась. Пишут, что много переростков, а также гнилых и сухих грибов:
«20.09.2024, Приозерский район Очень много переростков, гнилых, сухих. По живности 50/50, но червивые шляпки, ножки норм.»
Не порадовал накануне лес любителей в Выборгском районе:
«19.09.2024 Заходское лес ну очень сухой, много переростков боровых, почти все с червями, подосиновиков очень мало, за 5 часов прогулки по лесу нашла 11 грибов
Так такой тихой охоты не получилось, скорее просто созерцание красивого соснового бора!»
Эльвира Ирклиенко
«Заходское, лес ну очень сухой, много переростков боровых, почти все с червями, подосиновиков очень мало, за пять часов прогулки по лесу нашла 11 грибов», — поделилась Эльвира.
В субботу, 21 сентября, в Ленобласти обещают облачный с прояснениями день, местами возможен кратковременный дождь. Температура воздуха ночью +8…+13, местами до +3 градусов, днем чуть выше — +13…+18 гр. Подробнее о погоде на ближайшие дни можно прочитать в материале по ссылке.
В разгар грибного сезона «АиФ» собрал главные мифы об организмах со шляпкой и обратился к специалистам за комментариями.
МИФ № 1. Грибы при сборе нужно срезать ножом, чтобы не повредить грибницу.
– Традиционно грибы у нас вырывали, – рассказывает специалист по производству грибов и пищевым технологиям, кандидат технических наук Дмитрий Зыков. – При этом на ножке оставалась земля, в которой порой встречались бактерии клостридиум ботулинум – возбудители ботулизма. Пока грибы солили в бочке под гнётом, проблем не возникало, поскольку бактерии способны размножаться только в отсутствие кислорода. А вот в герметически закрытой банке (эта технология консервирования стала распространяться в 1920–1930-х гг.) бактерии чувствовали себя отлично, отсюда многочисленные случаи ботулизма. Людей стали учить срезать, а не вырывать грибы, чтобы уменьшить вероятность отравления.
Между тем срезание грибов не лучший способ сбора. Ведь остаток ножки в почве – это мишень для микроорганизмов, которые могут разрушить грибницу. Чтобы её сохранить, лучше всего аккуратно выкрутить гриб, а загрязнения на ножке сразу же срезать или счистить ножом. Потом перед готовкой, особенно перед консервированием, грибы нужно очень хорошо вымыть, желательно в нескольких водах.
МИФ № 2. Если черви едят гриб, значит, он съедобный, ядовитый они не стали бы трогать.
– У людей и так называемых «червей» (на самом деле это личинки насекомых, в основном мух) совершенно разный обмен веществ. И то, что вредно для нас, может быть невредно для них, и наоборот, – говорит Зыков. – Считать грибы неядовитыми на том основании, что их едят черви, неправильно и опасно. Ведь встречаются и червивые мухоморы, и бледная поганка. А вот лисички червивыми никогда не бывают. По одной из версий, в них нет стеринов – веществ, привлекающих насекомых.
МИФ № 3. Грибы усваивают радионуклиды и тяжёлые металлы, особенно их много в шляпке.
– Да, многие грибы усваивают из почвы радиоактивный цезий, а также кадмий, ртуть, свинец и другие тяжёлые металлы. Концентрация их в грибах в десятки, а то и в сотни раз выше, чем в субстрате, на котором они растут. В шляпке токсичных веществ больше, поскольку биохимические процессы в ней идут активнее, чем в ножке, – рассказывает доктор биологических наук, заведующий кафедрой радиоэкологии и экотоксикологии факультета почвоведения МГУ им. Ломоносова Алексей Щеглов. – Содержащиеся в грибах тяжёлые металлы острого отравления не вызовут. Но даже в мизерных количествах они влияют на ферментные системы человека и могут сыграть негативную роль, особенно если вы употребите ядовитый гриб. Тяжёлые металлы способны затруднить обезвреживание токсинов, содержащихся в нём. По способности накапливать радиоактивный цезий грибы – чемпионы среди живых организмов.
МИФ № 4. Отличить съедобный гриб от несъедобного несложно, для этого надо лишь изучить их «образцы» в справочниках.
– Это не всегда помогает. Среди грибов много двойников. Кроме того, каждый гриб индивидуален, это не копия картинки из книги. На разных стадиях роста он меняет форму, цвет. Видоизменяются грибы и в зависимости от условий, в которых растут, – предупреждает Зыков. – Осваивать грибную грамоту лучше не только по учебникам, но и с помощью опытного грибника. И главное, соблюдайте одно простое правило: если есть малейшее сомнение, не берите гриб, не рискуйте.
Как из грибов удалить радионуклиды
– Если во время варки сменить воду несколько раз, то содержание радиоактивного цезия уменьшится до допустимых значений. Так можно подготовить грибы для жарки, засолки или маринада. Но если вы варите грибной суп, то этот способ не подойдёт, – рассказывает Алексей Щеглов. – Другой приём – вымачивать грибы. Правда, после этого их уже нельзя будет сушить – в сухих грибах после потери воды концентрация всех тяжёлых металлов и радиоцезия увеличивается. Помните, что грибы вредно собирать рядом с автодорогами – в выхлопных газах много свинца, который потом попадает в почву. Многое зависит и от вида гриба. Интенсивно накапливают радиоактивный цезий свинушки, маслята, моховики, польский гриб, сыроежки. Менее опасны в этом плане опята, вешенки, белые, подосиновики, подберёзовики, лисички. Однако белые грибы, как и шампиньоны, хорошо накапливают ртуть.
Россия стремится к сокращению импорта грибов и высокой самообеспеченности ими. По итогам прошлого года в Российской Федерации было собрано 152 тысячи тонн грибов — благодаря чему наша страна попала в тройку их крупнейших производителей в Европе, уступив только Голландии и Польше. Порадовал и рынок дикоросов: в 2023 году арендаторы земель лесного фонда заготовили 530 тонн грибов и 24 тонны ягод и плодов. Такие данные приводит «Центр Агроаналитики» Минсельхоза России, и в этой положительной статистике определенно есть вклад Владимирской области, ведь грибоводство в 33-м регионе — одно из развивающихся направлений сельского хозяйства.
Уйти от импорта
Важный показатель, достигнутый в 2023 году: теперь в России производится более 1 кг культивируемых грибов на человека в год. Это все еще меньше, чем в Европе, США и Австралии, где производство и потребление находится на уровне 1,5-2,5 кг шампиньонов на человека, и в 20 раз меньше, чем в Китае, но тут нужно знать всю историю вопроса. Пять лет назад, например, для РФ этот показатель составлял лишь сотни граммов, и то, что в 2023 году объем производства культивируемых грибов значительно увеличился, — действительно повод для гордости. Долгое время основными поставщиками грибов в Россию выступали Беларусь, Азербайджан и Турция. Теперь же государство наращивает собственные мощности – причем не только по производству, но и по переработке. Стимулы для развития отрасли — меры господдержки, в частности, инвестиционные кредиты, которые позволяют запускать крупные проекты в этой сфере. За последние годы в целом по стране открыто 85 предприятий.
В Минсельхозе РФ грибоводство называют одним из популярных направлений работы российских аграриев, отмечая, что сегодня в стране выращивают преимущественно шампиньоны и вешенки, хотя есть попытки культивировать и экзотические шиитаке, эринги и прочие. Забегая вперед, отметим, что Владимирской области здесь есть чем удивить: у нас производство экзотических грибов как раз неплохо развивается.
Пока на рынке грибоводства в России присутствуют только частные компании. Из сложностей, с которыми сталкиваются производители грибов, в Минсельхозе РФ назвали нехватку рабочей силы, рост затрат, который опережает увеличение цен на конечную продукцию, и недостатки в нормативно-правовой базе. Имеется в виду, что часто в законах и правительственных документах грибы и их технологические элементы (такие как компост, покровная почва) отдельной строкой не прпописывают, что создает трудности для производителей при взаимодействии с госструктурами.
Фермы на опилках и целлюлозе
— Во Владимирской области крестьянские (фермерские) хозяйства и сельскохозяйственные потребительские кооперативы — производители и переработчики грибов — могут воспользоваться грантами «Агростартап» и «Семейная ферма» на развитие материально-технической базы. Некоторые наши фермеры такие гранты уже получили и успешно развиваются дальше, — говорит заместитель министра сельского хозяйства региона Сергей Лукьянов. — Кроме того, сельскохозяйственные потребительские кооперативы могут получить субсидии на приобретение оборудования и техники при условии внесения данного оборудования в неделимый фонд кооператива.
А вот и свежие истории успеха.
В 2024 году индивидуальный предприниматель Мокеева Яна Юрьевна выиграла грант в размере 4126000 рублей на развитие и модернизацию фермы по выращиванию целлюлозоразрушающих грибов. Их производство осуществляется в городе Лакинске с сентября 2023 года. В модульной теплице культивируется ежовик гребенчатый. Выращивание плодовых тел происходит из качественного посевного материала в камерах, оборудованных индивидуальными климатическими установками с возможностью тонкой фильтрации и доведения до определенных показателей воздуха, а также такелажной системой. Производство субстрата происходит в полуавтоматическом режиме. Исходное сырье для выращивания ежовика гребенчатого состоит из опилок лиственных пород в сочетании с дополнительными ингредиентами, улучшающими рост и питательный состав гриба. Причем опилки для производства субстрата некоторые местные жители предоставляют даже бесплатно — с учетом самовывоза с их территории.
В минсельхоз Яна Мокеева представила проект «Грибное Наследие». На средства гранта планируется закупка дополнительного оборудования для увеличения мощности производства и переработки грибной продукции и последующего производства биологически активных добавок в форме капсул, стиков и других форм.
— На оборудовании по приготовлению субстрата есть возможность организовать производство комбикорма на основе схожих компонентов в составе, структуре и технологии приготовления. В сезон возможна эксплуатация этого же оборудования по двойному назначению с организацией выпуска биологически активных добавок к комбикормам, работая под запрос заказчика, — уточняет Сергей Лукьянов.
Сейчас молотый порошок и кусочки из плодовых тел ежовика гребенчатого под собственным брендом ИП Мокеева Я.Ю. реализует тоже в качестве биологической добавки к пище. А еще сушеные кусочки этого гриба закупают для своих новых линеек «нейросупов» и «нейрокаш» компании «БиоПродукт» и СППК «Созидай».
В последующем ИП Мокеева Я.Ю. планирует культивировать и другие грибы: эринги, эноки, шиитаке, кордицепс военный, лисичку обыкновенную, вешенку степную или королевскую, тополиный опёнок, весёлку обыкновенную, сморчок съедобный.
Другой индивидуальный предприниматель — Лозовой Михаил Дмитриевич — основал свой бизнес по выращиванию экзотических грибов два года назад. Идея возникла после анализа рынка грибов в России. Для начала была организована экспериментальная площадка для освоения стерильной технологии выращивания тигровой, розовой и лимонной вешенок.
— Нашей целью стало производство экологически чистых и качественных грибов на территории Владимирской области с использованием современных агротехнологий. Все строительство прошло за собственный счет. В течение года мы тщательно изучали технологический процесс, который качественно отличается от существующих методов производства большинства российских компаний, — отмечает Михаил Лозовой. — Провели множество экспериментов по различным вариантам размножения мицелия, составам субстрата, влиянию климатических факторов и так далее.
Сложности добавляло то, что многое оборудование в готовом виде в России отсутствовало, поэтому пришлось разрабатывать его с нуля: емкость для пастеризации субстрата, климатическую установку, ламинарный шкаф. Еще на этапе отработки технологического процесса стало понятно, что имеющиеся площади не позволяют выйти на оптовые объемы сбыта. Поэтому было принято решение искать способы привлечения дополнительных средств.
— Благодаря гранту от министерства сельского хозяйства, полученному в 2024 году в размере 4233000 рублей, появилась возможность расширения, а именно: строительства модульной системы выращивания, площадь которой в шесть раз превышает имеющееся помещение, и оптимизации технологического процесса за счет эффекта масштаба — увеличения производительности в двадцать раз, — говорит индивидуальный предприниматель.
Новая грибная ферма будет оборудована двумя климатическими камерами, двумя камерами для проращивания субстрата и двумя техническими помещениями. Основной грибной культурой для культивации предполагается королевская вешенка на субстрате и мицелии собственного производства.
После завершения строительства и достижения запланированных объемов планируется расширение ассортимента выращиваемой продукции, дальнейшее увеличение производственных площадей, запуск проекта по переработке продукции и выход на новые рынки сбыта.
Каши и супы. Версия 2.0
Новое слово в грибоводстве готовы сказать и владимирские переработчики. Названные выше компании — ООО «БиоПродукт» и СППК «Созидай» — предложили потребителям уникальные продукты питания на основе натуральных компонентов.
«Биопродукт», например, с ежовиком гребенчатым и шиитаке делает «нейросупы» быстрого приготовления. Весь ассортимент не содержит химических добавок и консервантов, имеет необходимые сертификаты и соответствует госстандартам качества. Полезная продукция с доказанной эффективностью благотворно влияет на организм и способствует укреплению иммунитета, уровня энергии, концентрации, памяти.
— Идея «нейропродуктов» родилась спонтанно. В 2023 году мы принимали у населения дикорастущие сезонные грибы: лисички, боровики, чагу, трутовик и прочие. Они использовались в качестве ингредиентов в линейке грибных супов. Тогда было принято решение об увеличении собственной сырьевой базы, развитии направления культивирования функциональных грибов своими силами, — рассказывает представитель компании Егор Голубев.
Наладить производство удалось также за счет участия в конкурсе грантов «Агростартап» (2022 год). Сегодня ООО «Биопродукт» является победителем премии «Бизнес — Успех» в номинации «Лучший сельскохозяйственный проект», а линейка его товаров представлена на самых популярных маркетплейсах и в сетях «Вкусвилл», «Твой Дом», «Дом Мяса».
Что касается СППК «Созидай», то они зашли на рынок с уникальными «нейрокашами». В состав сельскохозяйственного потребительского перерабатывающего кооператива входит пять научно-производственных предприятий, два из которых заняты в культивировании редких и экзотических грибов. В этом году продукция СППК «Созидай» побывала на различных отраслевых выставках: «ПродЭкспо 2024», UzFood2024, на Третьей международной конференции о современной пищевой промышленности, технологиях будущего для производства продуктов и глобальных вызовах, стоящих перед мировой индустрией питания.
— На реализацию проекта «Производство функционального питания быстрого приготовления: супы, каши, коктейли, на основе натурального сырья владимирских сельхозпроизводителей» перерабатывающему кооперативу «Созидай» в 2024 году предоставлена государственная поддержка в виде гранта в размере 6596000 рублей. В нем предусматривается модернизация производства и переработки сельскохозяйственной продукции, а также строительство и реконструкция производственного комплекса. Подразумевается создание на базе предприятия своего рода агроагрегатора, позволяющего перерабатывать, совершенствовать и дорабатывать до товарного вида сельскохозяйственную продукцию местных фермеров, — делится замминистра Сергей Лукьянов. — Помимо планов по реализации сельскохозяйственной продукции проект играет социальную роль — расширение кооперационных связей и повышение рентабельности местных фермеров.
Грибы их, а земля — наша!
Владимирский торфогрунт экспортируют в другие страны для выращивания шампиньонов, заявляет межрегиональное управление Россельхознадзора. С начала 2024 года предприятие «ГусьТорф» из Гусь-Хрустального района отправило в Узбекистан и Киргизию четыре партии такой почвы – в общей сложности это 130 тонн.
Образцы от каждой партии прошли необходимые исследования в аккредитованной лаборатории. Установлено, что вся продукция соответствует карантинным фитосанитарным требованиям стран-импортеров.
Заметим, что традиционная основа покровной смеси для выращивания шампиньонов – это торф и мел, однако нужную питательную среду для грибов может создать далеко не каждый вид торфа и мела. Например, сильно минерализованный или волокнистый торф не подходит. Также нельзя использовать остаточный или пластовый мел: он часто заражен микроорганизмами, которые вредят грибнице. Как следует из информации Управления Россельхознадзора по Владимирской, Костромской и Ивановской областям, с владимирским почвогрунтом проблем нет — он подошел идеально.
6 мая 2026 Дарья Смирнова Жителям Рязанской области напомнили о действующих правилах сбора грибов, ягод и других дикорастущих растений в лесах. Разъяснения по этому поводу опубликовало региональное министерство природопользования. В ведомстве сообщили, что распространяемая информация о якобы обязательном оформлении разрешений … Читать полностью →
6 мая 2026 Сцена Автор:Илзе Стренга Каждый грибник знает: «тихая охота» — это почти поиск спрятанных сокровищ. Но есть люди, для которых грибы — не только вкусный соус или ароматный суп из боровиков, а целый мир, часть природы, к которой … Читать полностью →
6 мая 2026 В корзину грибника периодически попадают боровик или подберезовик, который кажется крепким и аппетитным. Но внутри обнаруживаются червоточины или белые личинки. И тут перед любителем тихой охоты стоит дилемма – выбросить или основательно проварить? Грибник из Подмосковья с … Читать полностью →
6 мая 2026 Сейчас в лесах округа можно встретить синеножки, сморчки и строчки. Фото: архив «Мучкапских новостей» Пока одни только достают корзинки в ожидании лета, другие уже вернулись из леса с полными вёдрами грибов. Начало весны в Мучкапском округе в этом году выдалось тёплым и дождливым, … Читать полностью →
6 мая 2026 Весенние грибы радуют жителей Саратовской области — любители «тихой охоты» хвастаются урожаем в соцсети «ВКонтакте». Алина опубликовала в паблике «Грибы Саратовской области» фото: тазики, полные сморчков, среди которых попадаются настоящие гиганты. По словам женщины, на этом она … Читать полностью →
