В лесах Саратовской области начался грибной сезон. После обильных дождей там появилось много грибов, но специалисты рекомендуют соблюдать осторожность при их сборе и приготовлении.
Чтобы прогулка по лесу не закончилась трагедией, нужно следовать нескольким простым правилам:
— собирать только хорошо знакомые грибы;
— выбирать места вдали от дорог, транспортных магистралей и населённых пунктов;
— срезать грибы вместе с ножкой;
— не пробовать грибы во время сбора;
— внимательно осматривать каждый гриб перед тем, как положить его в корзину;
— выбрасывать старые, переросшие и червивые экземпляры;
— использовать для сбора плетёные корзины;
— перебирать и тщательно осматривать собранные грибы в день сбора.
Кроме того, важно помнить, что собранные грибы нельзя долго хранить. Их нужно приготовить в тот же день или хотя бы подвергнуть предварительной обработке. Также необходимо соблюдать технологию приготовления грибов: например, безусловно съедобные грибы (белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный) можно готовить без предварительного отваривания, а остальные виды грибов нужно отварить в течение 10 минут.
Главный врач Саратовской городской клинической больницы № 1 им. Ю.Я. Гордеева Евгений Ковалев призывает жителей региона быть осторожными при сборе и употреблении грибов. Он напоминает, что нарушение технологии приготовления может привести к отравлению. При появлении первых симптомов отравления необходимо немедленно вызвать скорую помощь.
Глава грибоводческого комплекса о победе над импортом и коварстве польского компоста
«Мне хотелось идти по стопам деда — заниматься сельским хозяйством и производить продукты питания. В 2019 году на рынке было 90 процентов импортных грибов», — объясняет генеральный директор компании IGS Agro Азат Шайдуллин свой интерес к грибоводству. Сегодня завод на территории ОЭЗ «Алабуга» выращивает в среднем 420 тонн шампиньонов в месяц, продукция расходится за Урал и в Сибирь. О планах по расширению производства, тонкостях бережного сбора женскими руками и о том, как IGS Agro сохраняет грибы свежими с момента сбора до продуктовой полки — Шайдуллин рассказал в интервью нашему изданию.
Азат Шайдуллин: «Отрасль перестала зависеть от импорта, теперь мы сами себя полностью обеспечиваем»
«Потребление грибов выросло более чем в три раза»
— Азат Зульфирович, еще в 2014-м мы полностью зависели от импорта, а сейчас Россия сама себя обеспечивает грибами. Как так получилось?
— Отрасль сильно изменилась с 2014 года. Потребление грибов составляло всего лишь 300 граммов на душу населения, собственных производств в стране не было. Мы 90 процентов грибов импортировали из Польши. Конечно, эту ситуацию надо было менять, ведь продуктовая безопасность — превыше всего.
С тех пор потребление грибов выросло более чем в три раза и достигло 1 килограмма на душу населения. Большой скачок в развитии грибоводческого производства произошел благодаря поддержке минсельхоза России, все больше людей оказалось задействовано в этой отрасли. Сегодня страна полностью обеспечивает себя грибами, может быть, производство даже немного опережает потребности.
Тем не менее, потребление растет. В прошлом году объем грибов в среднем чеке в торговых сетях увеличился на 45 процентов! То есть грибы входят в пищевую привычку россиян. На это влияет множество факторов, в том числе немаловажное значение имеет индивидуальная упаковка грибов. Люди могут выбрать подходящий объем грибов, что сильно подстегнуло спрос.
Мы надеемся, что наша отрасль и дальше будет развиваться. По нашим прогнозам, в ближайшие 5 лет потребление вырастет еще на 50 процентов.
«Здоровый образ жизни входит в привычку, люди следят за своим питанием. Грибы — это диетический продукт, который обладает полезными свойствами и даже в какой-то степени может заменить мясо. Конечно, это способствует росту потребления»
— Конкуренция также выросла в этой сфере?
— Конкуренция серьезная. Отрасль перестала зависеть от импорта, теперь мы сами себя полностью обеспечиваем. В какой-то момент даже возник избыток производств, но не все игроки понимали этот рынок. Тем не менее, потребление догнало объемы производства. И мы надеемся, что так и будет сохраняться.
— Неужели люди стали есть больше грибов, потому что они отечественными стали?
— Здоровый образ жизни входит в привычку, люди следят за своим питанием. Грибы — это диетический продукт, который обладает полезными свойствами и даже в какой-то степени может заменить мясо. Конечно, это способствует росту потребления.
— Сейчас в России в основном выращивают только шампиньоны. Почему только эти грибы?
— Наверное, это связано с культурой потребления. Россияне не привыкли к экзотическим грибам. Например, в Китае потребление грибов составляет 15 килограммов на человека, но основную долю занимают экзотические грибы. В нашей стране знают и любят шампиньоны, это самые популярные и самые культивируемые грибы. Но даже культура их потребления развита не полностью. Существует много мифов, которые не соответствуют действительности: кто-то думает, что грибы вредные, тяжело усваиваются, что их нельзя есть детям. Многие не умеют их готовить. Но постепенно мифы развеиваются, люди осознают полезность грибов, и, соответственно, потребление растет. Но это пока не касается экзотических грибов.
— В интернете есть много роликов и статей о том, как построить домашний бизнес на шампиньонах, выращивая их в гараже. Насколько грибы, купленные с рук, безопасны?
— Многие мелкие хозяйства занимаются выращиванием шампиньонов, они тоже являются участниками рынка. Единственным недостатком таких хозяйств является отсутствие современного технологического оснащения, как у нас. Это означает, что их грибы не попадают на полки супермаркетов, но не из-за низкого качества, а потому что у них нет оборудования для правильного охлаждения и доставки грибов в свежем виде до конечного потребителя. Обычно такая продукция продается на рынках или поставляется в небольшие рестораны, кафе и столовые. В целом такие грибы абсолютно безопасны.
«Сборщики грибов в основном женщины, так как работа требует бережного отношения. Потребители в первую очередь обращают внимание на свежесть грибов, а частое прикосновение может вызвать появление пятнышек. Мы стараемся этого избегать, чтобы гарантировать высокое качество продукции»
«С самой большой проблемой мы столкнулись, когда ввозили компост из Польши…»
— IGS Agro заработал в 2019 году. Каким был путь компании?
— Идея создания компании IGS Agro возникла в то время, когда спрос на грибы был низким, а отрасль практически отсутствовала. Основной сложностью была нехватка квалифицированных кадров. Не было специалистов по компостированию, выращиванию и сбору грибов, поэтому нам пришлось обучать технологов с нуля.
Запуск происходил поэтапно. С самой большой проблемой мы столкнулись при ввозе компоста из Польши, который оказался заражённым зелёной плесенью. Эта плесень не опасна для грибов, но препятствует их росту, так как является сильным конкурентом. Мы боролись с этой проблемой почти два года.
Для решения этой задачи мы приглашали иностранных специалистов из США, Нидерландов, Венгрии и Франции, а также консультировались с местными экспертами. Никто не мог предложить эффективное решение, поэтому мы испробовали множество методов, внесли более ста изменений в производство, даже приходилось вскрывать бункеры и тоннели. Это была борьба на пределе наших возможностей. Ключевую роль сыграл специалист из Китая, работавший на одном из крупнейших производств этой страны, он поставил финальную точку. Мы смогли окончательно решить проблему и затем перевыполнить свой план.
В бизнесе всегда возникают проблемы, и обычно ошибок больше, чем успешных решений. Важно, чтобы победы перевешивали масштаб проблем и ошибок.
— А поляки не помогали в устранении проблемы?
— Да, они тоже прилетали. Но услуги всех приезжавших специалистов были платными. Мы поняли, что чем дольше они занимались решением нашей проблемы, тем больше мы зависели от их помощи. Несмотря на то, что приезжали эксперты высокого уровня, возможно, у них не было искреннего стремления решить нашу проблему. Однако, этот опыт оказался для нас ценным.
«Наша цель — достигнуть 500 тонн в месяц, что является довольно сложной задачей. Но мы всегда ставим перед собой амбициозные цели, чтобы стремиться к ним»
— Какие у вас были объемы производства на первом этапе и сейчас?
— Были периоды, когда мы собирали всего 50 тонн в месяц. В прошлом году мы уже достигли 375 тонн. Сегодня в среднем собираем 420 тонн в месяц, а в мае установили новый рекорд, перешагнув отметку в 450 тонн. После решения проблемы с компостом мы значительно укрепили нашу команду, что также способствует достижению желаемых результатов.
— Какой планки хотите достичь?
— Наша цель — достигнуть 500 тонн в месяц, что является довольно сложной задачей. Но мы всегда ставим перед собой амбициозные цели, чтобы стремиться к ним. Ранее 400 тонн казались недостижимыми, а сегодня мы уже превысили эту цифру. У нас накоплены серьезные компетенции, но всегда есть возможности для роста и обучения.
— Сколько грибов потребляет Татарстан? Хватает ли мощностей компании, чтобы закрыть потребности республики?
— В Татарстане проживает чуть более 4 млн человек, а среднее потребление грибов по стране составляет 1 кг на человека. Сегодня мы производим больше грибов, чем потребляет республика, при этом на рынке присутствуют и другие производители, работающие по всей стране.
«Санкции на нашем бизнесе не отразились, так как все сырье у нас отечественное»
— Сколько человек работают на предприятии? Ощущаете ли нехватку кадров?
— На предприятии работают более 300 человек. У нас нет сложностей с кадрами благодаря тщательному отбору. Мы не стремимся просто заполнить все позиции, а уделяем внимание компетенциям сотрудников и их способности интегрироваться в нашу систему работы и коллектив.
— Какие требования предъявляются к будущему сотруднику?
— Для инженерных специальностей необходим значительный опыт работы и понимание технологии выращивания грибов, чтобы предугадывать возможные технические сложности. Важно также, чтобы ценности кандидатов соответствовали нашим, что позволит им интегрироваться в коллектив. Обучаемость также играет ключевую роль, особенно для сборщиц, которых у нас много и они разного возраста.
Новые сборщицы всегда приходят без опыта, и мы предоставляем им индивидуальное обучение и наставничество. Нам важно, чтобы они быстро освоили свои обязанности и качественно выполняли работу. Набор кадров ведется непрерывно, так как по различным причинам люди могут уходить.
— Сборщики грибов — преимущественно женщины?
— Да, в основном это женщины, так как сбор грибов требует бережного отношения. Потребители в первую очередь обращают внимание на свежесть грибов, и частое прикосновение может вызвать появление пятнышек. Мы стараемся этого избегать, чтобы гарантировать высокое качество продукции.
— Оборудование на заводе — европейское. Возникают ли сложности сейчас с обслуживанием, с деталями?
— Значительных проблем с обслуживанием оборудования нет, так как у нас сильная инженерная команда. Хотя сложности иногда возникают, мы успешно справляемся с ними собственными силами. Единственные трудности могут быть связаны с упаковочной линией и запчастями, но в масштабах всего предприятия это несущественно. В России сейчас можно найти и заказать детали по индивидуальным чертежам. Санкции на нашем бизнесе не отразились, так как все сырье у нас отечественное. В целом мы обладаем необходимыми компетенциями и всегда готовы помочь советом, даже если к нам обращается конкурирующая компания.
— Одна из перспективных отраслей в сфере продовольствия — рынок готовой еды. Поставляете ли вы грибы игрокам, производящих готовую еду?
— Мы работаем в оптовом сегменте и не поставляем продукцию производителям готовой еды.
— Шампиньоны — деликатный скоропортящийся продукт. Как выстраивается логистика, чтобы поставлять грибы свежими на прилавки? Тем более поставки идут в такие отдаленные города, как Челябинск, Новосибирск.
— Мы используем современное оборудование, которое позволяет быстро и качественно охлаждать грибы до двух градусов, что сохраняет их в первозданном виде. Эксперименты показали, что наши грибы могут оставаться свежими до двух месяцев. Ключевым фактором является именно оборудование для первоначального охлаждения, что обеспечивает свежесть и позволяет доставлять продукцию даже в такие отдаленные города, как Новосибирск.
— Какие планы у компании?
— Мы намерены сосредоточиться на том, что у нас уже хорошо получается — выращивании свежих грибов. Наша задача — повысить производственную эффективность, увеличить объемы производства качественных грибов и расширить производство. Мы ставим цель достичь объема производства в 500 тонн в месяц. А в перспективе нескольких лет планируем построить еще один производственный комплекс по выращиванию грибов, ведь у нас есть необходимые для этого мощности по компосту и укомплектованный штат.
«Первая волна длится 6 дней и дает максимальный урожай до 24 килограммов с квадратного метра»
«Первая волна сбора грибов длится 6 дней и дает максимальный урожай до 24 килограммов с квадратного метра»
Климат-контроль в режиме «лето-осень»
— Интересно понять технологию выращивания грибов. Есть свои секреты?
— Технология выращивания начинается задолго до самого процесса — еще в поле. Основными ингредиентами являются солома, куриный помет, гипс и вода, и важно работать с сильными хозяйствами, чтобы солома была питательной. Соблюдение технологической цепочки и правильное смешение ингредиентов — ключ к успеху.
Процесс компостирования длится от 40 до 45 дней и включает несколько этапов. Сначала происходит замачивание сырья, затем тщательное смешение всех ингредиентов для последующей ферментации. Данный процесс длится 13 дней при высоких температурах. После этого компост пастеризуется, в результате чего уничтожаются все патогены и бактерии. На третьей фазе компостирования компост заселяется мицелием и спустя 20 дней отправляется в цех для закладки.
В цехе создаются условия, имитирующие лето и переход к осени. Температура компоста после загрузки составляет 25 градусов, после чего его обильно поливают для растворения питательных веществ. Затем постепенно снижается температура, уровень углекислого газа и влажность, чтобы грибы выходили на поверхность. Каждая камера оснащена индивидуальной климатической установкой, что позволяет поддерживать различные климатические условия в 24 камерах.
Далее идет сбор. Первая волна длится 6 дней и дает максимальный урожай до 24 килограммов с квадратного метра. После сбора проводится обильный полив водой и собираются остатки — примерно 50 процентов от предыдущей волны. Затем камера пропаривается при температуре 60 градусов в течение суток для уничтожения патогенов. Важно строго соблюдать гигиену на производстве, чтобы предотвратить заболевания. Благодаря этому наши полки остаются абсолютно чистыми.
«Навыки и интеллект сотрудников играют ключевую роль, так как у нас нет права на ошибку. Чтобы достигать высоких результатов, все 300 сотрудников должны работать как единый механизм»
— Сколько времени уходит на выращивание шампиньонов?
— Цикл выращивания шампиньонов составляет около 75 дней. Это длительный процесс. Когда мы сталкивались с проблемой зеленой плесени на производстве, было сложно определить, на каком этапе допущена ошибка, именно из-за продолжительности цикла. Внося изменения на разных фазах, приходилось ждать результатов, так как зеленая плесень появляется только в момент, когда гриб начинает расти. Это создавало дополнительные трудности.
— Что самое сложное в выращивании шампиньонов?
— В выращивании шампиньонов важно не упустить ни одной детали. Качество сырья должно быть на высшем уровне. Например, требуется до 15 тысяч тонн соломы в год, которую заготавливают заранее. Со временем и под воздействием погодных условий ее структура меняется, и задача технологов — отслеживать эти изменения. Необходимо гибко корректировать температурный режим и подачу свежего воздуха. Компостирование — не менее сложный процесс.
В цехе выращивания технологи должны всегда обеспечивать стандартный результат. Все предприятие работает по системе, и сборщицы должны знать, сколько килограммов продукции будет на выходе. От их работы зависит 30-40% урожая, поэтому важно правильно прореживать и выращивать грибы. Навыки и интеллект сотрудников играют ключевую роль, так как у нас нет права на ошибку. Чтобы достигать высоких результатов, все 300 сотрудников должны работать как единый механизм.
«Это ежедневная работа. Каждый день идет сбор грибов»
«Всегда надо держать руку на пульсе, потому что грибы не перестают расти, у них нет выходных»
— Расскажите немного о себе. Откуда вы родом? Где учились?
— Я родился в Альметьевске, где прожил половину своей жизни. Затем переехал в Казань, и сейчас моя жизнь делится между двумя городами — Елабугой и Казанью. В самые сложные периоды я постоянно жил в Елабуге вместе с семьей, и мои дети там ходили в детский сад.
Я окончил Казанский государственный финансово-экономический институт (КГФЭИ КФУ — прим. ред.), где училась вся моя семья. Затем я долгое время занимался внешнеэкономической деятельностью, имея опыт поставок зарубежного оборудования для производств, в основном из Китая. Также у меня был управленческий опыт, хотя не в таком масштабе, как сейчас.
— Вы возглавили IGS Agro в 2016 году. Как вы попали в грибную отрасль?
— Мой дед Зуфар Газизович Шайдуллин работал в сельском хозяйстве и возглавлял известный в Союзе совхоз имени Токарликова в Альметьевском районе. Я хотел следовать по его стопам, заниматься сельским хозяйством и производить продукты питания. Это был основной толчок для меня, и я видел большие возможности в этой сфере. В то время рынок был на 90 процентов заполнен импортными грибами, и было очевидно, что необходимо замещение. Мне хотелось заняться именно этим. Перспективные ниши быстро закрываются, поэтому мы решили выйти на рынок грибов.
— Есть ли у вас хобби, чем увлекаетесь?
— Управление таким бизнесом становится не только работой, но и хобби. Зимой увлекаюсь лыжами, горнолыжным спортом и плаванием. Однако стараюсь уделять больше времени семье и занятиям с детьми.
«Шампиньоны можно есть прямо с грядки, как клубнику! Существует миф, что грибы сложно готовить, но это неправда. Их можно употреблять даже в сыром виде»
— Удается ли разграничивать рабочее и личное время?
— Нет, у управляющего состава практически нет выходных. Это ежедневная работа. Всегда нужно держать руку на пульсе, потому что грибы не перестают расти, у них нет выходных. Каждый день идет сбор грибов, и на производстве постоянно что-то происходит.
— Шампиньоны можно есть прямо с грядки, как клубнику! Существует миф, что грибы сложно готовить, но это неправда. Их можно употреблять даже в сыром виде.
— И наш традиционный вопрос: назовите три секрета успешного бизнеса.
— Из личного опыта могу сказать, что важно не поддаваться слабостям. Когда сталкиваешься с трудностями, бывает соблазн начать все сначала в другом месте, но важно не сдаваться и преодолевать сложности. С каждым преодоленным препятствием накапливается опыт, который помогает справляться с будущими проблемами. Ответственность и упорство — ключевые качества для движения вперед.
Также важно работать только с профессионалами, стремиться собрать команду компетентных людей, способных выполнять важные стратегические задачи. Работа с профессионалами облегчает решение возникающих задач и трудностей.
Наконец, цените людей, которые находятся рядом с вами и помогают преодолевать все трудности. Успех привлекает многих желающих к нему приобщиться, но в моменты трудностей и поражений людей вокруг становится гораздо меньше. Поэтому особенно важно ценить тех, кто проходит с вами этот сложный путь, а также всю команду в целом.
ООО «АйДжиЭс Агро»
Деятельность: производство компоста 3-й фазы и культивируемых шампиньонов.
Шайдуллин Азат Зульфирович — генеральный директор ООО «АйДжиЭс Агро».
Родился 7 февраля 1990 года в Альметьевске.
Образование: в 2011 году окончил Казанский государственный финансово-экономический институт (КГФЭИ КФУ) по специальности «Государственные и муниципальные финансы».
С 2015 года по настоящее время — генеральный директор ООО «АйДжиЭс Агро».
Семейное положение: женат, воспитывает троих детей.
«Тихие охотники» хвастаются своими первыми уловами Источник: Милана Милова / VK
Красноярцы поделились списком грибных мест в окрестностях города и за пределами. В лесах уже можно найти белые грибы, свинушки, маслята, подберезовики и вешенки. В социальных сетях горожане публикуют фотографии своего улова.
Участник сообщества грибников Красноярского края Юрий Знаменщиков делится фотографиями белых грибов и рассказывает, что собирал их в лесу возле Дивногорска.
Вот такая добыча Источник: Yuri Znamenshikov / VK
Еще одно место, где можно собрать неплохой улов, — в районе Сосновоборска. Участница сообщества Милана Милова пишет, что «поездка за грибами удалась», и публикует фото подберезовиков. Женщина уточнила, что «охотилась» в двух-трех километрах от города, а первый подберезовик и вовсе нашла еще 4 июня. То, что на фото ниже, Милана, с ее слов, собрала всего за 15–20 минут.
Грибы можно было найти уже в начале июня Источник: Милана Милова / VK
Также опытные грибники рассказывают, что грибы находят в Манском, Саянском, Емельяновском, Рыбинском, Березовском районах, а также в окрестностях Железногорска, поселков Емельяново и Слизнево и даже в самом Красноярске. Например, жительница города Олеся Ершова, по ее словам, случайно нашла белый гриб на прогулке в экопарке «Гремячая грива».
Как вам гриб из экопарка? Источник: Олеся Ершова / VK
По словам красноярцев, не все грибы, которые сейчас находят, хорошие. Среди них есть и червивые. Всему виной — сухая погода.
В 2024 году первые грибы в Красноярском крае пошли уже в начале июня — это были маслята; тогда как в 2023 году это произошло только в середине июля. Тогда тоже были маслята, но сразу же за ними пошли лисички, волнушки и рыжики.
Минувшие выходные для многих любителей тихой охоты снова прошли весьма успешно. Об этом сообщают пользователи паблика «Грибы Саратовской области».
Наконец-то пошли лисички, которые любимы многими грибниками. Одна из дам написала, что набрала целую корзину. Грибное место – Гагаринский район, Ивановские леса.
Также корзинами и тоже в Гагаринском районе набирали саратовцы белые грибы. Те же белые и подберезовики корзинами собирали на Кумысной поляне.
Лето-2024 выдается весьма дождливым, а, значит, будут и новые урожаи грибов!
Чем теплее становится вокруг, тем быстрее патогенные грибки становятся устойчивы к антибиотикам.
Когда речь заходит о грибковых инфекциях, то обычно сразу говорят, что по статистике они случаются намного, намного реже, чем вирусные или бактериальные. Тому есть две главные причины: во-первых, наш иммунитет очень хорошо умеет бороться с патогенными грибками, а те, в свою очередь, мало способны уходить от иммунных атак (в противоположность бактериям и особенно вирусам). Во-вторых, сами по себе патогенные грибки не очень любят высокую температуру, и теплокровные млекопитающие для них не совсем подходящая среда.
Тем не менее, грибы, как и любые другие живые организмы, умеют эволюционировать. И в последние годы врачи отмечают, что доля грибковых инфекций стала выше. Дело тут, возможно, не только в том, что среди людей появилось много таких, чей иммунитет ослаблен (например, из-за других болезней). Возможно, грибки начинают приспосабливаться к общему потеплению климата – а приспособившись к более тёплому климату, они могут поселиться в тёплокровных людях.
Сотрудники нескольких больниц Китая и научно-исследовательских институтов Китайской академии наук анализировали патогенные грибки, обнаруженные у инфекционных пациентов за десять лет, с 2009 по 2019 гг. Среди них обнаружился вид дрожжей Rhodosporidiobolus fluvialis, который до сих пор вообще никогда не поселялся в людях (хотя в принципе патогенные дрожжи на свете есть). R. fluvialis обнаружился в анализах крови двух больных, никак не связанных друг с другом – то есть заразились они независимо друг от друга. Что важно, этот грибок был устойчив к флуконазолу и каспофунгину – двум основным препаратам, которые используются при лечении дрожжевых инфекций.
Чтобы проверить, действительно ли R. fluvialis может жить в млекопитающих, взятыми от людей образцами грибков заразили мышей с ослабленной иммунной системой. Мыши заболели, причём у некоторых мышей грибок повёл себя исключительно агрессивно. Эксперименты с грибковой культурой показали, что если R. fluvialis выращивать при температуре 37 °С, мутации в этих дрожжах появляются в двадцать один раз быстрее, чем когда их держат на 25 °С. Мутации, хотя и появляются более-менее случайным образом, дают возможность приобрести полезное свойство – например, устойчивость к лекарствам. И действительно, когда к R. fluvialis добавляли антибиотик амфотерицин В (о котором, кстати, мы на днях вспоминали), дрожжи на 37 °С становились устойчивы к нему намного скорее, чем дрожжи на 25 °С. Результаты экспериментов описаны в Nature Microbiology.
Можно предположить, что и способность жить в млекопитающих дрожжи R. fluvialis приобрели тоже благодаря тепловому мутагенезу, но тут нужно подробно изучать мутации, которыми «человеческие» R. fluvialis отличаются от других R. fluvialis. Что именно происходит в них с молекулярной точки зрения, ещё предстоит выяснить. Учитывая, что медицина может столкнуться с новыми патогенными грибками, которые мало того, что способны заражать человека, ещё и становятся устойчивыми к противогрибковым препаратам, такие исследования наверняка появятся очень скоро.
Такие исследования, в общем-то, уже есть: в прошлом году мы писали о других грибках, криптококках, у которых при повышении температуры с 30°С до 37°С скорость появления мутаций возрастает в пять раз. Тогда исследователи показали, что при нагревании у криптококков по геному начинают чаще прыгать мобильные генетические элементы, или транспозоны, которые могут стать причиной полезных или вредных мутаций. Впрочем, у дрожжей тут может быть задействован другой механизм. Что до других грибков, то о них судить пока рано: грибы исключительно разнообразны, и вовсе необязательно, что у всех у них скорость мутаций растёт с потеплением окружающей среды, и что все они способны извлекать из таких «тепломутаций» какую-то пользу.
В середине лета в лесах средней полосы начинают созревать ценные дары леса. В пресс-службе министерства лесного хозяйства Смоленской области рассказали о грибах, которые можно найти в начале июля.
Второй летний месяц считается наиболее непродуктивным для грибной охоты. В июле их разнообразие может удивить, однако далеко не каждый сможет похвастаться хорошим сбором.
Лисички богаты белком, провитаминов A, D и витаминами группы В. Еще они полезны для глаз и печени, повышают иммунитет. В составе лисичек такие ценные микроэлементы, как медь и цинк, которые помогают справиться с различными патологиями поджелудочной железы.
Белые грибы очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ, для улучшения общего тонуса организма. Важным свойством белых грибов является способность снижать вязкость крови.
Грузди богаты белком, витаминами В, клетчаткой, витаминами С и D и другими полезными веществами. Регулярное употребление продукты насыщает организм полезными бактериями, помогает снизить артериальное давление, нормализует уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза.
Ранее «Смоленская народная газета» писала о том, что на Смоленщине нашли краснокнижный гриб спарассис курчавый.
Местные телеграм-каналы сообщают, что после обильных дождей на газонах начали появляться съедобные грибы. Однако, тихая охота в городе опасна, потому как трофеи накапливают вредные вещества. Грибник со стажем Тимофей Суровцев рассказывает, что часто видит, как горожане радуются находке и с удовольствием складывают сыроежки или шампиньоны в пакет. Он предупреждает, что эти грибы уже – мутанты. С виду они не отличаются от обычных, но внутри полно яда, которого они получили с автомобильных трасс и других городских выхлопов.
«Любые растения накапливают вредные вещества. Грибы, по своему строению делают это в тысячу раз больше. Даже в лесу не стоит срывать старый гриб, лучше довольствоваться молодыми порослями. А в городе и молодые грибы опасны», – сказал Тимофей.
Врач-терапевт Марина Павлова рассказала, что в ее практике немало случаев отравления грибами. Часто это связано с употреблением консервированных грибов, которые люди покупают у местных бабушек.
«Не все бабушки знают, что закатывать грибы жестяной крышкой очень опасно, может вызвать заболевание ботулизмом. Грибы лучше закрывать полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике», – сказала врач.
Доктор также посоветовала соблюдать все правила приготовления. Варить не меньше часа. Можно во время варки положить в воду луковицу. Если она поменяет цвет – значит в коллекцию ваших находок затесался ядовитый экземпляр. Перед варкой обязательно замочить грибы, чтобы из них вышли насекомые.
«В моей семье грибы не маринуют совсем. Поделюсь опытом. Собранные в сезон трофеи мы готовим и замораживаем. Потом можно приготовить из них любое блюдо», – поделилась Павлова.
Павлова также посоветовала для того, чтобы не заболеть ботулизмом при покупке готовых блюд с грибами обращать внимание на маркировку. Проверить целостность упаковки. Упаковка не должна быть вздутой.
На сайте Министерства экологии и природопользования Московской области пишут, что собирать в лесу на территории Подмосковья можно любые съедобные грибы, кроме видов, занесенных в Красную книгу Московской области.
После сильных дождей на прошлой неделе грибники в лесах под Серпуховом собирают много благородных белых грибов.
Фото: Мария Панина
Автор: Алексей Селиверстов
Опытные грибники знают, что боровики растут волнами. Первая волна длится около двух недель. Вторая волна, самая урожайная, начинается в начале и заканчивается в середине августа. В середине сентября наступает заключительный период, когда можно найти белые грибы в лесу.
«На самом деле глубоко в лес идти не нужно, грибы любят солнечный свет. Скорее их можно встретить в светлой и просторной березовой роще или на опушке хвойного или смешанного леса, чем в его глубине. А вот высокой травы они не боятся», — поделился опытный грибник Тимофей Калинин.
Белые грибы растут практически везде: в сосновых, смешанных лесах и особенно в березняках. Они любят солнечный свет, поэтому их можно встретить в светлых и просторных березовых рощах или на опушках хвойных или смешанных лесов. Высокой травы они не боятся.
Белые грибы, как и лисички, растут группами. Если вы нашли один белый гриб, поищите рядом — там могут быть его «родственники».
Комитет по туризму Московской области опубликовал карту самых грибных мест в Подмосковье. Окрестности Чехова, Раменского, Можайска и Серпухова — перспективные районы для грибников. Недалеко от Москвы уже можно найти подберёзовики, лисички, маслята, сморчки, вешенки, белые грибы, подосиновики и сыроежки. В некоторых местах есть грузди, рыжики и волнушки.
Необычная активность медведей в Подмосковье может быть связана с брачным периодом и поиском новых мест обитания, рассказал Москве 24 биолог Павел Глазков.
Ранее жители Дмитровского округа Подмосковья рассказали, что стали часто встречать медведей: их замечали в лесу и на дороге, а один из них даже забрел на дачный участок. При этом местные егеря отмечают, что в целом в Дмитровском округе эти животные появляются очень редко.
Глазков также подтвердил, что бурый медведь считается редким для региона животным – он занесен в Красную книгу Московской области. Поэтому вполне вероятно, что косолапые могли прийти из соседних лесов. Это связано в том числе с брачным периодом животного – у них в июне идет гон.
Павел Глазков биолог
Кроме того, сейчас период расселения – молодняк ищет новые места обитания.
«Медведи не терпят чужих на своей территории, поэтому молодым приходится искать новые места. Они идут туда, где численность других медведей низкая – как раз в Московскую область», – отметил эксперт, добавив, что, возможно, речь также идет о пестунах (так называют подросших медвежат, которые зимуют с матерью, помогают ей растить новое потомство, а затем уходят в свободное плавание и ищут новое место для жизни).
Чтобы снизить риск случайной встречи, специалист посоветовал вести себя в лесу как можно громче.
«Когда человек идет за грибами-ягодами, за ним в среднем наблюдает до пяти пар глаз животных. Поэтому в лесу надо издавать больше шума – звери его услышат и уйдут. Можно громко разговаривать, посвистывать, петь песни или использовать спортивный свисток. Все это защитит вас от диких животных», – указал эксперт.
Если же встреча с медведем все-таки произошла, ни в коем случае нельзя убегать, иначе это может спровоцировать зверя, говорит Глазков.
«Просто уходим. То есть смотрим, где медведь находится, и пятимся – увеличиваем расстояние между животным и собой», – посоветовал биолог.Если медведь подходит все ближе и ближе, снимите с себя куртку и поднимите над головой. Можно еще встать на пенек. Если куртки нет, подойдет и палка. Ваша задача – визуально увеличиться в размере. И после этого постепенно отходим.
Павел Глазков биолог
«Если медведь начинает атаковать – нужно набраться смелости и сделать несколько выпадов в его сторону. Это не просто, но деваться некуда. Держим куртку над головой, раскачиваемся и делаем несколько шагов в его сторону. И после этого назад и уходим», – посоветовал специалист.
Ранее сообщалось, что жители Москвы также начали замечать на территории столицы и области испанских слизней. В департаменте природопользования и охраны окружающей среды пояснили, что моллюски попали в наши края 10 лет назад вместе с посадочным материалом из Европы. При этом ни о каком засилье речи не идет.
Карелия, знаменитая своими изумительными природными красотами, также славится своими грибными местамиГде найти грибную поляну? Какие грибы легче всего найти? Какие ядовитые грибы лучше обойти стороной? Ответим на все эти вопросы в нашем материале.Куда идти за грибами в Карелии?Какие грибы вы можете повстречать?Кого вам стоит обходить стороной?
Куда идти за грибами в Карелии?
Карелия, знаменитая своими изумительными природными красотами, также славится своими грибными местами, привлекающими любителей «тихой» охоты со всего мира. Расположенная на северо-западе России, Карелия известна своими густыми лесами, богатыми разнообразными видами грибов.
Одним из самых популярных мест для сбора грибов является Национальный парк «Лахденпохья», где грибники могут насладиться прогулками по живописным тропам, окруженным высокими соснами и березами. Здесь можно найти такие виды грибов, как белые, подосиновики, лисички, опята и многие другие.
Также вы можете собрать хороший грибной улов в национальном парке «Рускеала», где грибы растут среди живописных карьеров и каменных образований. Это место привлекает не только грибников, но и любителей природы и фотографов, желающих запечатлеть удивительные пейзажи.
Кроме того, многие туристические компании предлагают специальные туры для любителей грибной охоты, включающие прогулки по лесам, обучение различным видам грибов и дегустацию местных грибных блюд.
Грибные места Карелии представляют собой уникальную возможность увидеть красоты природы и собрать богатый урожай разнообразных грибов. Это место стало настоящим райским уголком для любителей грибной охоты, и каждый, кто посетил эти места, уносит с собой незабываемые впечатления и корзины полные свежих грибов.
Одним из самых популярных мест для сбора грибов в Карелии является Национальный парк «Лахденпохья»Фото: 1MI
Какие грибы вы можете повстречать?
В Карельских лесах процветает разнообразие видов грибов. Эти леса находятся в уникальных климатических условиях что способствует разнообразию флоры и фауны, включая грибы. Вот несколько основ видов грибов, которые можно найти в Карели:
Белый груздь: это один из наиболее популярных видов съедобных грибов. Он имеет толстую бел шляпку и мясистый ствол.
Личка: этот светло-оранжевый или желтый гриб обладает характерной формой со складчатой поверхностью шляпки и ребристым стеб.
Масленок: эти грибы имеют желтую или коричневую шляпку и маслянистую поверхность. Они обычно растут в симбиозе с хвойными деревьями.
Подосиновик: этот гриб имеет светло-коричневую или оливково-коричневую шляпку и плотный ствол. Он очень часто встречается в Карельских лесах.
Лисичка: это маленький гриб оранжевого или желтого цвета, с изогнутым стеблем и складчатой шляпкой.
Изабелла трутовик: это вид масленка, который имеет яко-желтый цвет со спорами темного оттенка.
Это только некоторые из видов грибов, которые вы сможете отыскать. Каждый сезон приходит со своими особыми видами, а поиск и собирание грибов является интересным занятием для людей, любителей этого увлечения.
Масленок — эти грибы имеют желтую или коричневую шляпку и маслянистую поверхность Фото: 1MI
Кого вам стоит обходить стороной?
В лесах Карелии, где густые заросли сосен и берез переплетаются с мягким мхом и яркими ягодами, можно найти не только волшебную красоту природы, но и некоторые из самых ядовитых грибов. Эти таинственные создания, часто маскирующиеся под обычные виды, могут представлять серьезную опасность для тех, кто не знаком с их различительными чертами.
Один из наиболее известных ядовитых грибов, обитающих в карельских лесах, — это поганка зеленая. Её коварство заключается в том, что она очень похожа на съедобные виды, такие как мухомор красивоопёночный. Однако даже небольшое количество поганки зеленой может привести к серьезным отравлениям и даже смерти.
Ещё один опасный гриб — ложношампиньон. Его губительная для человека токсичность известна давно, и несмотря на некоторые методы обработки, которые могут нейтрализовать ядовитые вещества, употребление этого гриба остаётся рискованным занятием.
Кроме того, в лесах Карелии можно встретить множество других ядовитых грибов, таких как мухомор пантерный, мухомор желтый, а также некоторые виды родов рядовка и галюциногенный гриб псилоцибин.
Чтобы избежать неприятных последствий и сохранить своё здоровье, посетители карельских лесов должны быть особенно осторожны и внимательны при сборе грибов. Лучше всего обращаться за помощью к опытным местным жителям или знатокам грибов, чтобы избежать опасных ошибок и насладиться безопасным и приятным пребыванием в удивительном мире природы.
24 мая 2026 Ученые превратили трудноперерабатываемые древесные плиты в низкоуглеродный теплоизоляционный материал Технологические решения Исследователи Университета Бата разработали технологию, позволяющую превращать строительные отходы в экологичный теплоизоляционный материал с помощью грибного мицелия. Результаты работы опубликованы в Scientific Reports. В основе технологии лежит использование … Читать полностью →
24 мая 2026 Аномально гигантский гриб вырос на даче в винограднике Аномально гигантский гриб обнаружил у себя на даче в Ворошиловском районе житель Волгограда. Шампиньон едва умещается в человеческой ладони, а весит экземпляр почти полтора килограмма. Мечту грибника автор фото … Читать полностью →
24 мая 2026 Публикуем список Любители тихой охоты начали выносить полные корзины грибов из лесов еще весной. В погоне за уловом главное — не нарваться на штрафы. Если в вашей корзинке окажется краснокнижный трофей, то по закону вас ждет наказание. Об этом предупредили … Читать полностью →
24 мая 2026 Фото: newsnn.ru. Какие грибы уже появились в лесах? Маслята, сморчки и трутовики выросли в нижегородских лесах в мае Александр Асриян Корреспондент Нижегородские грибники делятся в соцсетях результатами своих походов в лес и рассказывают, что там можно найти в конце мая. Самой частой … Читать полностью →
Азат Шайдуллин: «Отрасль перестала зависеть от импорта, теперь мы сами себя полностью обеспечиваем»
