В Воронежской области стартовал сезон «тихой охоты». Однако вместе с возможностью набрать корзину даров леса возрастает и риск серьёзных отравлений.
По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России фиксируется около тысячи случаев отравления грибами, из которых порядка 30 заканчиваются летально. В зоне наибольшего риска — дети и люди с ослабленным здоровьем.
У малышей ещё не выработаны ферменты для переваривания грибов, поэтому врачи категорически не рекомендуют включать их в рацион до 14 лет.
При этом случаи отравлений среди детей в последнее время учащаются — часто во время прогулки ребёнок пробует найденный в траве гриб, а взрослые вовремя этого не замечают.
Эксперты напоминают, что опасность представляют не только ядовитые виды, такие как бледная поганка, мухомор или ложные опята. Даже съедобные грибы способны вызвать тяжёлые отравления, если они собраны у дорог, возле промышленных предприятий, в парках города или обработанных химикатами местах.
В сухую погоду или при неправильном хранении в грибах также могут скапливаться токсичные вещества.
Чтобы обезопасить себя и близких, специалисты советуют придерживаться простых правил:
собирайте только хорошо знакомые виды грибов
избегайте старых, червивых и сомнительных экземпляров
используйте для сбора корзины, а не пакеты
перебирайте грибы в день сбора и сразу подвергайте их термической обработке
предварительно отваривайте грибы не менее 10 минут и сливайте первый отвар
не покупайте сушёные, маринованные или солёные грибы у случайных продавцов и в местах несанкционированной торговли
Особое внимание стоит уделять заготовкам.
Домашние консервы при нарушении технологии могут стать причиной тяжёлого отравления ботулизмом, смертельно опасного заболевания.
Поэтому при консервировании необходимо строго соблюдать правила стерилизации и утилизировать все банки со вздувшимися крышками.
Грибы — это тяжёлый для пищеварения продукт, который рекомендуется только абсолютно здоровым людям.
При первых симптомах отравления — тошноте, головокружении, болях в животе — нужно немедленно обращаться за медицинской помощью.
Соблюдая осторожность и ответственно подходя к сбору и приготовлению грибов, жители Воронежа смогут наслаждаться дарами леса без угрозы для здоровья.
Новосибирцы встретили медвежат в лесу. Татьяна ЧЕРНИКОВА
Жители Новосибирской области сообщили о встрече с двумя медвежатами в районе поселка Кубовая. Инцидент произошел в минувшие выходные. По словам очевидцев, звери были заняты поиском корма у земли. Информация об этом появилась в паблике Вконтакте «Грибы и грибные места Новосибирск НСО форум 2025».
Люди поспешили вернуться к автомобилю, опасаясь появления рядом медведицы. Отмечается, что рядом в лесу был припаркован автомобиль с открытым багажником и дверью, а навстречу двигались сотрудники лесничества.
Очевидцы призывают отдыхающих и грибников быть осторожнее. Встреча с медведицей и детёнышами особенно опасна, а разъярённый зверь может напасть даже на машину.
Жителям Гомельщины на время придется забыть про сбор грибов и ягод.
Фото: Tochka.by
Минлесхоз обновил свою интерактивную карту. Лишь в четырех районах страны можно беспрепятственно посещать леса.
Без проблем собирать грибы-ягоды можно под Мяделем, Оршей, Шкловом и Дубровно.
На большей части территории страны действуют ограничения на посещение лесов, а в 44 районах введен запрет.
Скриншот: Минлесхоз
По всей Гомельской области зафиксирован VI класс пожарной опасности. Похожая ситуация и на Брестчине. Там запрет на посещение лесов действует в 12 районах.
В Минской области такая ситуация лишь в окрестностях Слуцка и Старых Дорог.
Еще девять районов «закрыты» на Могилевщине (Белыничи, Бобруйск, Быхов, Глуск, Кировск, Кличев, Круглое, Могилев, Мстиславль).
Строгое наказание
При введении ограничений беспрепятственно можно ходить в лес только пешком. А вот въезжать в такую зону на автомобиле запрещено. Разводить костры – тем более.
Если действует запрет, то вход в лес закрыт всем. Правда, как уточняют в Минлесхозе, работники лесных хозяйств, обнаружив нарушителя, в большинстве случаев лишь проводят с ним профилактическую беседу.
Но если человек разожжет костер или бросит окурок, ему назначат штраф. Размер взыскания за нарушение, от которого лес не пострадал, может составить 12 базовых величин.
Если же из-за костра лес загорится, то штраф увеличится до 30 базовых.
Пенсионер ушел за грибами в лес и пропал, его нашли случайно охотники.
В Ленинградской области пенсионер ушел за грибами в лес и пропал. Пожилой мужчина провел вдали от цивилизации больше двух недель, и все-таки его смогли найти на 16-й день. Все это время он находился в охотничьем домике.
Александр Шавров отправился в лес за грибами 24 августа, в этот же день и на следующий он не объявился. Заплутавшего грибника начали искать, к поискам подключились волонтеры из различных поисковых отрядов, прибыли добровольцы из «Лиза Алерт».
Мужчину долгое время не удавалось найти, в общей сложности поиски длились 16 дней. По счастливой случайности дедушку смогли найти охотники, которые застали его в охотничьем домике, рассказали «Фонтанке» в «Лиза Алерт».
Охотничий домик стоит в глухой стороне леса вдали от населенных пунктов, именно там пенсионер провел все 16 дней. Примечательно, что в такой обстановке ленинградец отметил свой 68-й день рождения, который был у него в конце августа.
8 сентября Александра Шаврова привезли домой на болотоходе. С ними все хорошо.
Диетолог Ромашина: черные лисички хорошо сочетаются с мясом и дичью
Анна Насекина
Черные лисички полезны, так как содержат витамины и микроэлементы Фото: tomasz przechlewski\CC BY 2.0\Flickr
Черные лисички богаты витаминами, поэтому их можно использовать для приготовления самых различных блюд. Самым простым способом запастись вкусными грибами является засолка и маринование. Рассказываем, чем полезны лисички и как правильно их приготовить.
Чем полезны черные лисички
В беседе с URA.RU диетолог Ольга Ромашина рассказала, что черные лисички съедобны и гастрономически ценные грибы. Они задержат низкое количество калорий, белок, антиоксиданты, минеральные элементы.
Черные лисички содержат группы витаминов B: ниацин (B3), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6). Также в них содержатся фосфор, селен, присутствуют антиоксиданты. При световом/сушильном воздействии образуется витамин D2. Лисички поддерживают иммунитет, улучшают зрение благодаря бета-каротину. Также их употребление полезно при анемии, из-за высокого содержания железа, и для работы щитовидной железы — за счет присутствия меди и цинка.
«Кроме того, эти грибы приятны на вкус, поэтому с ними можно готовить множество разных блюд. Не нужно бояться черного цвета гриба, так как это не признак ядовитости, а нормальная пигментация», — рассказал эксперт.
Как правильно готовить черные лисички
По словам диетолога, употреблять черные лисички в сыром виде не рекомендуется. Важно обязательно провести термическую обработку грибов до полной готовности. В первую очередь, следует удалить загрязненные участки, при необходимости промыть грибы и обсушить их. Эксперт отмечает, что продолжительное вымачивание нежелательно, поскольку это приводит к потере вкусовых качеств продукта.
«Их можно жарить, запекать, замораживать и тушить, к примеру, со сливками и сметаной. Также эти грибы добавляют в супы, соусы и салаты. Черные лисички можно сушить. Сушка усиливает аромат и концентрацию вкуса, перед употреблением сухие грибы замачивают», — отметила диетолог.
Как отметила Ольга Ромашина, маринованные лисички отличаются безопасностью и простотой хранения. При этом часть водорастворимых витаминов и вкусовых компонентов переходит в маринад, а сами грибы приобретают солоноватый вкус.
Перед маринованием рекомендуется бланшировать или отваривать лисички в течение 10 минут. К употреблению пригодны все части гриба, включая воронкообразную шляпку и ножку, однако твердые фрагменты следует предварительно удалить, добавила эксперт.
С какими продуктами лучше сочетать черные лисички
Черные лисички рекомендуется употреблять в сочетании с жирами, такими как сливочное или растительное масло. Как отмечает диетолог, благодаря добавлению жиров вкус грибов раскрывается более полно, а усвоение жирорастворимых компонентов улучшается.
Кроме того, данные грибы подходят для приготовления с молочными продуктами, например со сливками или сметаной. Подобное сочетание считается традиционным: оно смягчает консистенцию блюд, повышает их калорийность и придает дополнительный вкус, сообщает Ольга Ромашина.
«Черные лисички также хорошо сочетаются с мясом и дичью, при этом особенно удачным считается их комбинирование с говядиной и свининой. Помимо этого, простыми и питательными вариантами являются блюда с добавлением яиц или хлеба», — отмечает специалист.
Советы по засолке и маринованию лисичек от диетолога
Отдельные виды грибов обладают горьким вкусом, поэтому перед засолкой или маринованием их рекомендуется вымачивать в нескольких сменах воды. Признаком необходимости такой обработки служит выделение белого молочного сока при срезе ножки. К числу подобных грибов, в частности, относятся волнушки.
Старые и червивые грибы обязательно нужно выбрасывать. Их нельзя использовать, засаливать и мариновать, так как можно отравиться.
Перед маринованием и засолкой лисички нужно варить в течение 10-15 минут.
Соль — самый главный консервант и проводник вкуса, но ее не должно быть много. Нужно использовать, примерно, 50 г соли на литр рассола. Однако соли может быть меньше в зависимости от рецепта, количества сахара, пряностей и уксуса. Поэтому важно внимательно читать рецепты.
Соль для засолки нужно использовать только крупную.
При засолке не используйте алюминиевую посуду, так как она вступает в реакцию с уксусом.
Приготовление: лисички необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой. Крупные экземпляры следует нарезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю и залить двумя литрами воды. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить около 10 минут, регулярно удаляя пену с поверхности.
После этого воду слить, а к грибам добавить свежую порцию воды. Снова довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варить еще 10 минут. За две минуты до окончания процесса положить зубчики чеснока и влить уксус.
Готовые грибы разложить по заранее стерилизованным банкам, залить горячим маринадом до самого верха и герметично закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Приготовление: лисички необходимо внимательно перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Банки и крышки требуется вымыть с особой тщательностью, после чего подвергнуть стерилизации.
В кастрюле следует вскипятить 1,5–2 литра воды с добавлением соли. Подготовленные грибы помещают в кипящую воду и варят в течение 15 минут. После этого лисички откидывают на дуршлаг, при этом грибной отвар собирают в отдельную емкость. Далее грибы промывают под холодной проточной водой.
Из полученного отвара отмеряют 1 литр, в который добавляют соль, сахар, растительное масло, гвоздику, черный перец горошком и уксус. Смесь доводят до кипения, после чего закладывают отваренные лисички и продолжают варку еще 7–8 минут.
Готовые грибы вместе с маринадом размещают в предварительно простерилизованные банки, следя за тем, чтобы лисички были уложены не слишком плотно, но и не плавали в маринаде.
Приготовление: чисто вымытые лисички следует залить водой, поставить на огонь и варить в течение 15–20 минут. После того как грибы осядут на дно, их необходимо откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой.
Для приготовления маринада в кастрюлю наливают воду, ставят ее на плиту и добавляют черный перец, сахар, соль, лавровый лист и гвоздику. Все ингредиенты перемешивают до полного растворения специй, затем доводят маринад до кипения. В кипящий маринад опускают подготовленные грибы, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают и продолжают варить еще 7–8 минут.
По завершении процесса варки плиту выключают, лисички аккуратно раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим маринадом. Банки герметично закупоривают, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
Приготовление: для начала лисички следует залить кипятком и оставить на десять минут, после чего дать им полностью стечь и остыть. На дно подготовленной емкости для засолки распределяют часть соли, измельченный укроп и чеснок. Затем грибы укладывают слоями, пересыпая их солью, а сверху размещают оставшуюся зелень и чеснок. Лисички необходимо оставить под гнетом в прохладном помещении на трое суток. По истечении этого времени грибы плотно размещают в стерилизованных банках, заливают горячим маслом, герметично закрывают и отправляют на хранение в прохладное место.
Приготовление: грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалить остатки земли и мусора, а также срезать ножки, оставив только шляпки.
В большой кастрюле довести до кипения воду, после чего добавить соль, перец, лавровый лист, чеснок, укроп и розмарин. Смесь следует варить на медленном огне в течение примерно 10 минут. Затем в получившийся рассол опустить лисички и продолжить варку еще 15–20 минут. Грибы должны приобрести мягкость, однако сохранять свою форму.
После этого лисички вынимают из рассола и дают им полностью остыть. Остывшие грибы укладывают в заранее простерилизованную банку, заливая каждый слой рассолом и добавляя сухие зерна горчицы. Банку плотно закрывают крышкой и помещают в холодильник. Перед употреблением рекомендуется выдержать грибы в течение 2–3 суток для наилучшего вкуса.
Среди находок охотников за грибами иногда встречаются настоящие диковинки, например, грибы, похожие на уши. Оказывается, они растут не только на деревьях, но и прямо на земле. Трудно не вспомнить советские плакаты, которые возникают в памяти в разгар грибного сезона.
Источник: freepik.com
Вы не ослышались, их действительно называют ушами, и не надо гадать, откуда взялось название. Один взгляд на форму — и назначение названия становится очевидным. Словно очень маленького ослика закопали в тайге и только ушки оставили на поверхности. Конечно, кто-то вспомнит ослика Иа из Винни-Пуха, но в там он потерял хвостик, а не уши.
Отидея ослиная или ослиное ухо — так редко попадается в приамурской тайге, что обнаружить этот гриб настоящий успех. Эти представители грибного царства крайне не любят «соседей» и предпочитают уединённые места. Ценятся они исключительно из-за своей редкости и необычного облика: не каждый сразу поймёт, что перед вами гриб.
Источник: freepik.com
Где можно найти ослиные уши в Хабаровском крае?
В Приамурье эти редкие грибы можно обнаружить как среди лиственных, так и в хвойных лесах, нередко на местах прошлых пожаров или лесозаготовок. Обычно селятся на хорошо разлагающейся древесине — чаще целыми сросшимися пучками, преимущественно с середины лета до глубокой осени.
Кажется, что они должны бросаться в глаза на фоне мха, однако природа наделила их выдающейся маскировкой: даже зная точное место, легко промахнуться и наступить прямо через них.
— Отличительная особенность ослиного уха — вытянутая шляпка с желтоватым оттенком, завернутая внутрь, будто ушная раковина животного. Ворсистая и бархатная наружная поверхность, гладкая изнутри. Плодовое тело — высотой 3–10 см (обычно не выше , шириной до 6 см, всегда однобокое и сидячее. У основания формируется белый утолщённый нарост — нечто вроде ножки, обычно скрытой в грунте. Цвет варьируется от оранжево-жёлтого до насыщенно охристого, иногда с розовым отливом. Мякоть у гриба тонкая, сочная и лишена выраженного запаха, — пишет миколог Евгения Булах, кандидат биологических наук, в своей книге «Грибы — источник жизненной силы».
Среди схожих видов чаще всего называют Лопаточку грибную — ещё одну малоизвестную и довольно редкую разновидность, внешне напоминающую маленькую жёлтую лопатку.
Отидея ослиная не имеет сходства с несъедобными либо ядовитыми грибами.
Источник: freepik.com
Как используют ослиные уши в кулинарии?
Хотя гриб не ядовит, в пищу его используют редко: мякоть при приготовлении становится жёсткой, а вкус — практически отсутствует. Одни знатоки утверждают, что пробовали этот гриб в сыром виде и находили его довольно сытным, хотя и невкусным.
Другие говорят, что уши нужно обязательно отварить. Однако и здесь отзывы не ахти: резина -резина, хоть и с легким грибным запахом.
Зато этими грибами можно красиво украсить какое-нибудь блюдо их даров тайги.
Сибирские грибники активно собирают урожай опят и находят обильно заросшие грибами деревья. Счастливчики возвращаются с полными мешками.Опята.Дмитрий Лямзин
По информации справочника «Грибы Сибири», осенние опята достигают пика плодовитости в середине сентября. Эти грибы отличаются особым способом роста — они образуют большие группы и пучки как на лиственных, так и на хвойных деревьях.
Что касается летних опят, их сезон подходит к завершению. Обычно они плодоносят до конца сентября, предпочитая пни лиственных пород деревьев.
Завершение сезона опят традиционно приходится на первую половину октября. Однако при благоприятных погодных условиях и теплой осени грибы могут встречаться и в более поздние месяцы.
О термине
Грибы иногда называют «третьим царством», потому что они не относятся ни к растениям, ни к животным. И занимают обособленное положение.
Ранее россиянам рассказали об уголовной ответственности за сбор грибов.
подосиновики – 300 г говядина – 200 г лук – 1 шт сметана – 150 г сыр твердый – 150 г растительное масло – 2 ст. л. соль – по вкусу перец – по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте говядину небольшими кусочками и отварите в слегка подсоленной воде. Обжарьте лук и грибы до золотистой корочки. К грибам с луком добавьте кусочки говядины, перемешайте и обжаривайте еще пять минут. Добавьте сметану и тушите пять минут. Разложите массу по формочкам, посыпьте сыром. Запекайте в духовке при 180 °C 15 минут.
Житель Марий Эл отправился в лес, чтобы найти грибы, но в итоге обнаружил противопехотную мину ПФМ-1 «Лепесток».
Опасную находку мужчина нашел около поселка Сурок в Медведевском районе. После этого он сообщил о найденной мине в региональное Управление Росгвардии, а те направили на место ЧП для обследования группу разминирования ОМОН «Таир».
Оказалось, что мина была без взрывчатых веществ и в целом оказалась неопасной. Тем не менее, силовики передали ее сотрудникам полиции для дальнейшего разбирательства.
В связи с этим в Управлении Росгвардии по Марий Эл просят жителей республики при нахождении подобных предметов не трогать их и тем более не пытаться разминировать самостоятельно. При обнаружении нечто подобного необходимо незамедлительно сообщить сотрудникам правоохранительных органов.
Редакция БНК сравнила цены на местные дары леса в нескольких местах столицы Коми, чтобы выяснить, какие продукты предлагаются к покупке и где самая низкая стоимость на товары.Фото БНК и с сайта avito.ru
В интернете
Если судить по сайту объявлений avito.ru, то одной из наиболее распространенных ягод является черника: за литр просят от 250 до 500 рублей. Средняя цена составляет около 345 рублей. В качестве преимуществ товара продавцы указывают, что собирают дары леса вручную, а не комбайном: это в разы дольше, но так ягоды остаются целыми.
Доступна для покупки и брусника, которую отдают от 100 до 250 рублей. Причем авторы объявлений часто разделяют очищенные и необработанные ягоды; первые стоят дороже. В среднем литр брусники обходится в 174 рубля. Также продают и морошку, но только в собственном соку. Цены варьируются от 750 до 1500 рублей, в среднем литр обойдется в 1358 рублей.
Тяжелее найти голубику и клюкву. Стоимость одной и той же ягоды в разных объявлениях одинакова, так что широкого диапазона цен, как с другими дарами леса, нет. Литр голубики готовы отдать за 300 рублей, столько же клюквы — за 180.
Среди грибов нередко в объявлениях попадаются красноголовики. Стоимость литра ставят разную: от 100 до 300 рублей. В среднем готовы продать за 220 рублей. Один из авторов заявляет, что проводит сбор «в удаленных местах тайги, далеко от дорог», а аромат грибов «насыщен осенним лесом».
Указывают в объявлениях и белый гриб, его отдают за 140-300 рублей за литр. Усредненная стоимость — 183 рубля. Продавцы пишут, что грибы свежие, чистые, некоторые даже разрезаются «для уверенности». Также на сайте ищут и тех, кто купит лисички, чья цена разнится от 120 до 200. В среднем их отдают за 135 рублей.
В магазинах
В сыктывкарских магазинах самых крупных продуктовых сетей ассортимент ягод и грибов намного уже. Из грибов в основном продают шампиньоны: за килограмм в среднем просят 445 рублей. Также нашлись вешенки, кило которых готовы отдать за 353 рубля. Продаются и смеси грибов, например, подосиновиков, моховиков и белых грибов; за 300 грамм придется отдать 300 рублей (то есть 1 тысяча за килограмм).
Из ягод найти удалось замороженную клюкву, кило которой стоит 467 рублей. Килограмм смеси красной смородины, брусники и дикорастущей клюквы обойдется в 700 рублей.
В одном из магазинов, где продаются продукты только местного производства, есть грибы и ягоды в замороженном и сушеном виде. Свежие дары леса тоже поступают, указала продавец, но их быстро разбирают. Так, литр брусники стоит 250 рублей, а белых грибов — 320. Во столько же обойдется и литр замороженных лисичек.
На улице
Около торгового центра «Парма» на улице Коммунистической ежегодно собираются уличные торговцы, которые формируют импровизированный мини-рынок. Литр брусники отдают за 250 рублей, а клюквы — за 300-400. Столько же черники, собранной на максаковских дачах, обойдется уже в 500 рублей. «Ягода плотная, сухая, вкусная», — заявила одна из продавцов.
А вот грибов в лесу, по заверениям другого, нет. У него же на прилавке лежали белые грибы, «отборные, высшего сорта». Килограмм он отдавал за 600 рублей.
Обобщенные данные
Таким образом, в большинстве случаев цены на ягоды и грибы ниже всего в интернете, в то время как уличные торговцы просят за аналогичные товары больше. Найти свежие дары леса в магазинах оказалось и вовсе затруднительно.
18 мая 2026 Найден необычный способ лечения кокаиновой зависимости Анна Курочкина Однократная доза псилоцибина — психоактивного вещества из галлюциногенных грибов — может снижать тягу к кокаину и помогать в лечении зависимости. К такому выводу пришли исследователи из Университета Алабамы в Бирмингеме. Результаты клинического исследования опубликованы в журнале JAMA Network … Читать полностью →
18 мая 2026 В Сельцах до конца 2026 года запретили охоту, рыбалку и сбор грибов из-за стрельб. Об этом сообщили в пресс-службе администрации Клепиковского округа. С 18 мая по 31 декабря 2026 года на полигоне «Сельцы» будут проходить плановые занятия с боевой стрельбой. В связи с этим местным жителям запрещено находиться на территории Минобороны: … Читать полностью →
18 мая 2026 Попробовать авторские блюда в этот раз можно будет в 20 кафе и ресторанах. И не только в Южно-Сахалинске. Мастерство кулинарии также представят повара из Корсакова, Невельска и Ноглик. В меню – разнообразные блюда из молодой зелени, морских … Читать полностью →
18 мая 2026 В Костанайской области стартовал сезон «тихой охоты». Жители села Октябрьское Костанайского района уже больше недели возвращаются из леса с первыми грибными трофеями. Как рассказала «НК» местная жительница Наталья Стародубова, собирать коровники и подберезовики здесь начали еще 10 … Читать полностью →
18 мая 2026 Яна Вильчинская, спасатель, предостерегает: высасывание яда и жгут после укуса змеи опасны. Весной в лесах возрастает риск укусов. При укусе важно принять антигистаминное, обеспечить покой конечности и обратиться за медицинской помощью. Яна Вильчинская, поисковик-спасатель, рассказала в интервью ТАСС о … Читать полностью →
