30 июня 2026
В лесах Подмосковья открылся сезон сбора маслят
Автор текста:Екатерина Сарычева
В волоколамских лесах фиксируется всплеск активности грибников. Сначала они собирали главным образом лисички, а теперь на сцену вышли и другие герои, присущие макушке лета — маслята.
Местные грибники отмечают, что еще неделю назад маслята не встречались, а теперь эти «скользкие» трофеи активно появляются в хвойных массивах и даже успели перерасти.
Когда их искать и где?
Сезон маслят в Подмосковье — один из самых продолжительных. Первые грибы могут проклюнуться уже в июне, но настоящий урожайный пик традиционно приходится на середину лета и август. Маслята предпочитают молодые сосновые посадки и солнечные опушки смешанных лесов. В Волоколамском округе стоит проверить песчаные почвы и места, где много света и невысокая трава. Важно помнить, что собирать следует только те грибы, в которых уверен, потому что у маслят есть опасные двойники.
Важно знать их отличительные признаки, чтобы не испортить ужин и не подвергнуть себя опасности:
1. Перечный гриб — самый частый двойник масленка. Он не является смертельно ядовитым, но обладает чрезвычайно острым, жгучим вкусом, который может испортить все блюдо. Как отличить? По кольцу на ножке: у молодых маслят на ножке есть тонкое пленчатое кольцо, у перечного гриба его нет. По цвету трубчатого слоя: у маслят он от желтого до оливково-бурого, у перечного гриба — красновато-бурый, ржавого оттенка. По мякоти: на срезе мякоть перечного гриба может слегка краснеть, мякоть масленка обычно белая или желтоватая. По вкусу: если лизнуть срез (не глотая), у перечного гриба чувствуется сильная острота, похожая на перец, у масленка вкус мягкий, грибной.
2. Мокруха еловая — этот гриб часто растет рядом с маслятами в тех же еловых лесах и очень на них похож в молодом возрасте. Мокруха — съедобный гриб, но многие ее выбрасывают из-за внешнего вида. Как отличить? По нижней части шляпки: у маслят там находятся трубочки, у мокрухи — пластинки, которые с возрастом загибаются на ножку. По слизи: шляпка и пластинки мокрухи покрыты очень густой, липкой слизью, у масленка слизь не такая обильная и густая. По цвету: мокруха обычно имеет сероватый или пурпурный оттенок, в то время как маслята — более коричневые или желтоватые.
Главные правила безопасности
Срезать гриб, чтобы осмотреть ножку и проверить наличие кольца, обязательно заглянуть под шляпку, чтобы убедиться в наличии трубчатого слоя. Не стоит брать переросшие, дряблые и червивые грибы. В них уже начались процессы разложения, и даже съедобный гриб может вызвать расстройство желудка.
Что приготовить из лесного урожая?
Маслята — универсальный гриб, который высоко ценится в кулинарии за свой нежный вкус и аромат. Но перед готовкой их необходимо правильно обработать:
1. Чистка: со шляпок обязательно нужно снять липкую кожицу, так как при варке она становится склизкой и может придать горечь.
2. Замачивание: грибы рекомендуется замочить в подсоленной воде на 15–20 минут, чтобы избавиться от лесного мусора и возможных червей.
Из маслят можно приготовить множество блюд:
Классическая жарка: обжаренные с луком на сливочном или растительном масле, они станут отличной начинкой для пирогов или гарниром к картофелю.
Маринование: маслята — один из лучших грибов для зимних заготовок. Плотные, хрустящие маринованные шляпки станут украшением любого стола.
Суп-пюре: из свежих маслят получается невероятно нежный и ароматный крем-суп.
Заморозка: отваренные грибы можно расфасовать по пакетам и заморозить, чтобы наслаждаться вкусом леса зимой.
Ранее REGIONS рассказывал, что землянику и чернику находят в волоколамских лесах.
