Жительница Добринки Наталия Игнатова во время очередной вылазки на природу нашла в осиннике неподалеку от райцентра необычный экземпляр: древесный гриб «мохнатый». Он рос на стволе настолько низко, что женщине пришлось практически лечь на землю, чтобы сфотографировать свою находку.
Наталия тут же связалась со специалистами «Галичьей горы». Ученые посоветовали ей аккуратно срезать редкий в нашей области гриб и хранить его в холодильнике, чтобы затем передать биологам заповедника. Что и было сделано. Сейчас гриб со сложным названием Базедеома Траметес Трога уже занял свое место в гербарии музея природы «Галичьей горы».
— Сразу хочу предупредить: гриб этот несъедобный, — рассказывает Наталия Игнатова. — Он представляет лишь научную ценность. В этом году благодаря дождям сосновые лесочки нашего района буквально изобилуют различными видами грибов. У нас есть подосиновики, польские грибы, невероятное количество маслят и др. Соответственно оживились любители тихой охоты. К сожалению, не все из них хорошо разбираются в грибах. Наберут полные корзины и только потом спрашивают: съедобный это гриб или нет? Когда они уже все перемешаны, трудно с первого взгляда определить, что это за вид. В нашей области даже были случаи отравления мухоморами. Не стоит полагаться на общепринятое мнение, что это гриб с красной шляпкой и белыми пятнышками на ней. Бывают и серые, и розовые мухоморы. Так что мой совет неопытным грибникам — класть в корзину только хорошо знакомые вам, проверенные грибы. В конце концов, никто же из нас не умирает с голоду, чтобы на свой страх и риск добывать себе пропитание в лесах. Помните и о том, что даже хорошие грибы через два-три дня после своего появления становятся червивыми и непригодными к употреблению.
Жители выкладывают фото богатых трофеев в соцсети: кто-то набрал грибов буквально в километре от дома, кто-то отправился вглубь леса и вернулся с полными корзинами. Особенно удачны, судя по отзывам, леса под Выгоничами, Навлей, Жуковкой и Севском.
Однако специалисты напоминают: грибной сезон — время не только радости, но и осторожности. Во-первых, не все грибы можно собирать: некоторые съедобные виды могут оказаться под охраной: они занесены в Красную книгу. Например, строчок осенний или весёлка обыкновенная могут встречаться в наших лесах, но собирать их запрещено.
Во-вторых, даже похожие на съедобные грибы могут оказаться ядовитыми. Особенно часто путают ложные лисички с настоящими, а сатанинский гриб — с белым. Отравления грибами ежегодно фиксируются в разных регионах страны. Поэтому важно собирать только те грибы, в которых вы уверены на сто процентов.
Ещё один совет от бывалых грибников — не срезать гриб, а аккуратно выкручивать, чтобы не повредить грибницу. Так лес «отблагодарит» за бережное отношение, и урожай остаётся стабильным из года в год.
Сезон только начался, и, по прогнозам, впереди ещё несколько особенно урожайных недель.
Шеф-повар Роман Степаненко поделился старинным рецептом необычных котлет из грибов и килькиВ Московской области начинается грибной сезон. Самое время собирать лисички, подосиновики, опята и, конечно же, белые грибы. А затем готовить из них вкусные и полезные блюда. REGIONS попросил известного шеф-повара раскрыть секреты приготовления блюд с грибами, а также поделиться фирменными рецептами.
Фото: freepik.com
Автор: Алина Дмитриева
Правила приготовления грибов от шефа
Большинство грибов не требуют сложной тепловой обработки: не нужно сначала варить, а затем обжаривать. Роман Степаненко советует выбрать только один способ тепловой обработки; подойдет любой, который нравится.
Готовить грибы можно абсолютно по-разному. Лучше работать с ними как с основным продуктом, например, как с мясом: можно тушить, жарить, запекать, делать котлеты. Однако грибы отлично подходят для добавки в соусы и прекрасно сочетаются с кашами.
Если грибов много, можно их засушить. Сушные грибы сочетаются с самыми разными блюдами.
С чем сочетать лисички и белые грибы?
«Лисички — такой гриб, который хорошо и засушить, и приготовить. Особенно вкусно получаются пасты с лисичками, хорошо сочетаются картофель и крупы. Белые грибы я советую обязательно засушить и всю зиму варить из них супы, для гарнира использовать и как самостоятельное блюдо», — рассказал шеф-повар Роман Степаненко.
Рецепты от шеф-повара:
Котлеты из сушенных белых грибов с килькой
Понадобится:
— Сушные белые грибы — 100 грамма
— Свежее филе кильки или корюшки — 50 грамм
— Репчатый лук — 50 грамм
— Свежие перепелиные яйца — 2 штуки
— Сливки жирностью 33% (можно 22%) — 30 грамм
— Сливочное масло для жарки
— Зубчик чеснока
Фото: freepik.com
Приготовление:
1. Грибы очистить и промыть, замочить в тплой воде на 30 минут. Затем тщательно отжать, чтобы ушла вся влага.
2. Добавить к грибам жареный на сливочном масле лук, зубчик чеснока, кильку, перепелиные яйца и сливки.
3. Полученную смесь пропустить через мясорубку или осторожно пробить блендером, чтобы не получилось паштета.
4. Сформировать небольшие котлетки, которые можно немного подморозить, чтобы они лучше держали форму.
5. Обжарить на подсолнечном масле, подавать со сметаной.
«Я нашел этот рецепт в книге, которая называется «Старая кухня России», книга переписана в 1904 году, а написана была в 1850-х годах. Это старинное, но простое и очень вкусное блюдо. Я подавал его столу многих известных людей, все были довольны, даже просили рецепт. Лучше всего эти котлетки сочетаются с картофельным пюре, но подойдут любые гарниры на ваш вкус», — поделился Роман Степаненко.
Сливочная паста с лисичками
Простое и невероятно вкусное блюдо от шефа Романа Степаненко, готовится недолго, а получается вкусно и очень нежно.
Понадобится:
— Лисички — 60 грамм
— Репчатый лук — 20 грамм
— Сливки жирностью 22% — 80 грамм
— Паста — 100 грамм
s.jpg" alt="Фото: freepik.com"/>Фото: freepik.com
Приготовление:
1. Свежие лисички тщательно промыть и очистить.
2. Обжарить на рафинированном оливковом масле лук, нарезанный мелким кубиком.
3. Добавить лисички — нарезать можно как нравится, обжарить, добавить сливки.
4. Как только сливки загустели, добавить пасту (отварные макароны на свой вкус), перемешать и подавать к столу.
Что еще приготовить с грибами?
— Салат. Например, с пекинской капустой, помидорами черри, шампиньонами или лисичками; в качестве заправки подойдт сметана или майонезно-сметанный соус.
— Грибы отлично сочетаются с сыром. Добавить сыр, лучше сливочный или творожный, можно к грибному супу, чтобы оттенить его вкус, или запечь грибы под сырной шапкой.
— Грибы с чесноком и луком можно обжарить на сливочном масле. Получится начинка для тостов или добавка, которая сделает изысканной любую крупу, но особенно вкусно с перловкой.
Любители «тихой охоты» в Тюменской области должны быть особенно осторожны при сборе и употреблении грибов, напоминают в инфоцентре правительства региона. Несмотря на их полезные свойства, грибы могут представлять серьезную опасность для здоровья.
Заведующая отделением токсикологии ОКБ №2 Виолетта Уткина призывает жителей региона соблюдать строгие правила безопасности при сборе грибов.
– Грибы очень хорошо впитывают все выхлопные газы, пары, поэтому их нельзя собирать возле автомагистралей, железных дорог, заводов и других промышленных предприятий. Такие плоды увеличивают риск отравления.
Симптомы отравления могут проявиться в разное время: от 1 до 12 часов после употребления грибов. Основные признаки:
Тошнота;
Рвота;
Боли в животе;
Расстройство желудка.
Особую опасность в регионе представляет бледная поганка — самый ядовитый гриб Тюменской области.
Фото Елены Ковалевой
При подозрении на отравление необходимо:
Принять энтеросорбенты согласно инструкции;
Выпить большое количество воды;
Немедленно обратиться за медицинской помощью.
Важные ограничения:
Грибы категорически противопоказаны детям;
С осторожностью следует употреблять пожилым людям и беременным женщинам;
Запрещено покупать консервированные грибы у уличных торговцев;
Необходимо строго соблюдать правила приготовления грибов.
А мы напоминаем о еще одной опасности в лесу – клещах. В регионе уже порядка 12 тысяч человек обратились в медорганизации из-за укуса насекомого. Выходя в лес, соблюдайте меры безопасности!
Свердловская область вступила в активную фазу ягодного сезона — в лесах региона массово поспели земляника, черника и дикая малина. Местные жители делятся в соцсетях фотографиями богатых урожаев, собранных в разных районах. Анализ сообщений показывает, что в этом году особенно обильно уродилась черника, тогда как земляника радовала свердловчан еще с июня.
Наибольшие скопления земляники отмечены вблизи Екатеринбурга — в лесах у поселка Северка, в Арамильском городском округе, а также в Белоярском и Сысертском районах. Хорошие урожаи зафиксированы в окрестностях Каменска-Уральского и у озера Таватуй в Невьянском районе.
Черника в этом году особенно урожайна. Основные места сбора:
Первоуральский и Белоярский районы (окрестности села Косулино, где, помимо черники, много других ягод);
Невьянский район (озеро Таватуй);
Верхняя Пышма (скалы Петра Гронского);
Арамиль и пригород Екатеринбурга (Уктусский лесопарк, озеро Чусовское, микрорайон Эльмаш, Калиновские разрезы, Горный Щит, Ганина Яма).
На севере области чернику активно собирают под Серовом и Карпинском.
Дикая малина начинает созревать во второй половине июля, и сейчас как раз наступает пик ее сбора. Богатые урожаи отмечают в Арамили, Сысертском районе, под Кольцово и Белоярском. Особенно много малины в Ивдельском районе на севере области.
Специалисты рекомендуют:
собирать ягоды ранним утром — они сочнее и лучше сохраняют вкус;
использовать жесткие корзины, чтобы не помять урожай;
стараться не вытаптывать растения, чтобы не повредить корневую систему.
Тренд этого года — рост интереса к «тихой охоте» за дикоросами, что связано как с благоприятными погодными условиями, так и с популярностью здорового питания. Однако экологи напоминают о важности бережного отношения к природе: чрезмерный сбор и повреждение растений могут привести к сокращению урожаев в будущем. ИА «Уральский меридиан» писало о жалобах грибников на скудный урожай в этом году: пишут, что жаркое лето и дефицит дождей привели к порче грибов.
Автомобиль семьи с тремя детьми застрял в лесу под Ноябрьском
Фото: Aleksandr Finch / Shutterstock / Fotodom
Семье из пяти человек, отправившейся за грибами, потребовалась эвакуация. Их автомобиль застрял в лесу, сообщили в ЕДДС Ноябрьска.
«18.07.2025 г. в 13-12 ч. семье из 5 человек, в том числе троим детям, понадобилась помощь спасателей. Во время поездки в лес за грибами автомобиль семьи застрял, потребовалась эвакуация», — говорится в сообщении.
С помощью спасателей всю семью удалось выдворить из лесного плена: родители и дети в удовлетворительном состоянии были доставлены до трассы. Там их уже ждали друзья. Медицинская помощь никому из членов семьи не потребовалась.
Днем ранее спасатели Ноябрьска помогли двум северянам, транспорт которых застрял в болоте в окрестностях города. Мужчины сообщили, что плохо себя чувствуют и нуждаются в помощи спасателей.
Самые важные новости — в нашем telegram-канале «Север-Пресс».
Ярославцам назвали дату, с которой они смогут снова ходить по грибы и ягоды. Все выходы в лес придется планировать на август.
Напомним, на минувшей неделе в регионе был введен особый противопожарный режим. В этот период посещать леса запрещено. При условии нарушения запрета жителей и гостей региона ждут штрафы.
Тем не менее, ярославцы рвутся в леса. Дело в том, что сбор, заготовка и продажа трав, грибов и ягод являются для многих деревенских жителей серьезной статьей дохода.
Министерство природопользования сообщает, что запрет нарушать нельзя все равно. А доступ в леса будет открыт с 4 августа.
Миколог рассказала, где искать грибыИсточник: Анастасия Вязигина / 76.RU
Для любителей тихой охоты — большая удача знать, где находятся грибные места. Но не у всех есть такие нахоженные делянки. А поход за грибами просто на удачу не всегда приносит желаемый результат. Ярославский миколог Ольга Лазарева рассказала о признаках, которые помогут отыскать грибные места.
Когда идти за грибами
По словам эксперта, съедобные грибы растут везде, где для них есть подходящие климатические условия и субстрат.
«Грибы предпочитают влажную и не очень жаркую погоду (+18… +20 градусов). Считается, что в средней полосе России, к которой относится и Ярославская область, наибольшим видовым разнообразием съедобных грибов отличается середина и конец августа, начало сентября. Количественный максимум приходится на середину и конец июля и август. Однако все зависит от конкретных погодных условий», — рассказала специалист.
В жаркую погоду земля пересыхает, грибы перестают расти. Чтобы грибница активизировалась, нужно 4-7 дней интенсивных дождей. В холодную погоду грибы опять же растут не активно. И совсем их рост прекращается при температуре ниже +4 градусов. Исключением является зимний опенок, который легко переносит холода.
Где растут белые, рыжики, грузди
Самые ценные в питательном отношении грибы — рыжики, белые, подберезовики, подосиновики, грузди. Они образуют симбиоз (микоризу) с деревьями, поэтому встречаются в тех местах, где растут соответствующие растения — в лесах, на опушках, на зарастающих порослью деревьев полях и лугах.
«За рыжиками надо идти в ельники и сосняки, довольно часто эти грибы растут вдоль лесных дорог. Подберезовики и белые встречаются в лесах с участием березы, подосиновики — в осинниках», — уточнила миколог.
Как найти шампиньоны
Шампиньоны и рядовки предпочитают богатые перегноем почвы и не нуждаются в симбиозе с деревьями.
«Они могут расти на лугах, полях, опушках, полянах, в разряженных лесах. Любители шампиньонов собирают их в окрестностях ферм, на удобряемых навозом полях и лугах», — рассказала Ольга Лазарева.
На что ещё ориентироваться
Специалист предостерегла от того, чтобы безоговорочно доверять информации из Интернета о конкретных населенных пунктах, которые традиционно считаются грибными, — их списки из года в год перепечатываются на разных ресурсах.
«Со временем ситуация меняется, и грибы могут „пропадать“ из мест, ранее считавшихся урожайными. Причины этого не всегда известны и могут быть не связаны с интенсивностью сбора или другим антропогенным воздействием. Самый простой способ понять, куда нужно ехать за грибами в данный момент времени, если нет „своих“ мест, — это анализ соцсетей, в которых любители „тихой охоты“ выкладывают фотографии своих „трофеев“», — посоветовала она.
Если нет каких-то видовых предпочтений, миколог посоветовала идти за грибами в молодые хвойно-мелколиственные леса.
«Они считаются самыми богатыми по микологическому разнообразию. Здесь можно найти грибы на любой вкус и способ приготовления», — отметила Ольга Лазарева.
Напомним, ранее Ольга Лазарева уже рассказывала об общих признаках грибных мест. К примеру, по словам эксперта, грибы лучше растут в местах разреженной посадки деревьев. Такие уголки хорошо проветриваемые и освещенные, что важно для роста грибов. Присутствие водоема может стать плюсом в засушливое время. Если осадков достаточно, то близость реки или озера не будет играть важной роли.
Ярославцам стоит помнить, что с 11 июля 2025 года в области на 21 день установлен особый противопожарный режим. В это время жителям региона запрещено посещать и въезжать в леса, разводить костры, сжигать траву и мусор.
В Челябинской области начался сбор грибов. Жители региона публикуют отчеты с ведрами и ящиками свежесобранных лисичек и груздей. Активный рост подосиновиков и маслят также заметили сразу в нескольких районах. URA.RU подготовило подборку мест, где сейчас наблюдается наибольший урожай.
Лисички
Наибольший урожай лисичек в этом сезоне отмечен вблизи нового водохранилища в Златоусте — грибники уезжают с ведрами урожая. Ящиками собирают и в Сосновском районе, особенно в поселке Биргильда. Богатые на лисички леса — в Пластовском районе и окрестностях Сима.URA.RU
Грузди и подгруздки
Отчеты с груздями чаще всего присылают из Сосновского и Каслинского районов, Еткуля, а также из поселка Родники Троицкого района и села Кунашак. Отмечают и Каштакский бор — здесь находят как классические грузди, так и подосиновики. Подгруздки чаще собирают в Копейске, поселке Трубный и Миассе.
URA.RU
Маслята и дубовики
Маслята в июле активно собирают в Аргаяшском районе. Грибники отмечают: за одну поездку можно найти хороший урожай. Дубовики отмечены в районе села Бишкиль — там также активно собирают грузди.
URA.RU
Коровники и подосиновики
Грибники из Миасса сообщают о хорошем урожае коровников. Гриб идет стабильно, однако в небольшом количестве. Подосиновики находят в лесах под Каслями и в районе Аши. Также этот гриб собирают в селе Кулуево.
Рассказываем, чего ждать от урожая грибов в Подмосковье и какие «шляпки» можно найти в лесах сейчас Источник: Виктор Корнеев / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Неделя в столичном регионе выдалась дождливой. По словам синоптиков, в некоторых округах Подмосковья выпало до половины месячной нормы осадков. В разговоре с MSK1.RU специалист кафедры микологии биологического факультета МГУ Никита Комиссаров рассказал, как непогода сказалась на урожае грибов и правда ли, что следующей волны сбора стоит ждать лишь в сентябре.
«Все зависит от погодных условий»
Ранее ряд СМИ сообщил об истончении грибниц из-за обильного первого урожая. Также заявлялось, что вторая волна сбора грибов начнется в Подмосковье не раньше сентября. По словам миколога Комиссарова, эти выводы преждевременны.
«В первую очередь, все зависит от погодных условий. У нас незакрытая экосистема: постоянно идет приток углерода и азота, что необходимо для жизнедеятельности организмов. Для грибов важны высокая влажность и не слишком низкая температура. Нужно просто подождать проливных дождей, которые будут идти хотя бы три-четыре дня. После их окончания можно ожидать новой волны плодоношения», — заверил MSK1.RU эксперт.
На прошлой неделе был в Звенигороде. Там прекрасно развиваются лисички, белые грибы, подберезовики.
Никита КомиссаровСпециалист кафедры микологии биологического факультета МГУ
«Что касается тех дождей, что наблюдались в начале недели, они были кратковременные. Тем не менее, к концу недели все же можно ожидать, что некоторые грибы вновь появятся», — подчеркнул он.
Какие грибы в лесах Подмосковья можно найти уже сейчас
Многие любители тихой охоты жалуются, что в лесах практически нет съедобных грибов. Но опытные грибы знают, что сейчас самый сезон лисичек и найти их можно практически в любом округе Подмосковья, если знать места.
«Чехов. Сегодня 20 литров „лисы“ за пару часов», — поделился впечатлениями Сергей.
Такой урожай удалось собрать под Чеховом Источник: Сергей Захаров / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Находят лисички в лесах Домодедовского, Одинцовского, Волоколамского, Воскресенского, Павлопосадского и Ногинского округов. Стоит помнить, что этот гриб предпочитает смешанные и лиственные леса. «Шляпки» прячутся среди мха, травы и под опавшими листьями.
«Самые большие колонии под березами и в папоротнике, самые толстоногие „лисы“ лезут рядом с соснами», — поделилась наблюдениями Ксения.
В Дмитровском и Рузском округах в июле можно встретить подосиновики, подберезовики и даже грузди. Последние особенно хороши для засолки, говорят опытные хозяйки.
Из-за переменчивой погоды в Подмосковье раньше срока появились осенние опята. Этот гриб селится на стволах и пнях деревьев. Найти их можно как в смешанных, так и в лиственных лесах. Вот такой улов собрал грибник из Пушкинского округа.
В Пушкинском районе раньше срока вылезли осенние опята Источник: Грибники Подмосковья / T.meОни целыми колониями селятся на стволах и пнях деревьев Источник: Грибники Подмосковья / T.me
Советы по сбору
Опытные грибники советуют ездить на «тихую охоту»:
Ранним утром — в это время грибы самые свежие, а грибникам не приходится мучаться от жары.
Через пару дней после дождя — за это время грибы успевают подрасти.
В пасмурную, но не дождливую погоду — «шляпки» дольше остаются влажными, сохраняют сочность и свежесть.
В этом году особенно важно тщательно проверять каждый гриб. По словам жителей Подмосковья, некоторые «шляпки» оказываются на половину, а то и больше, червивыми. Также этим летом в области произошло нашествие слизней, которое испортило часть урожая.
При походе в лес стоит быть осторожными: участились встречи со змеями.
10 мая 2026 Иллюстрация: ftimes.ru редакция FTimes.ru, автор Елена Галицкая. Тихая охота в России давно перестала быть исключительно романтическим хобби. В 2026 году поход в лес с корзиной всё чаще требует не только знания грибных мест, но и понимания законодательства. … Читать полностью →
10 мая 2026 В Зубцовском округе Тверской области продолжает работать поисковый отряд «Витязь». В своей группе в ВК волонтеры публикуют фотографии не только находок, связанных с бойцами и Великой Отечественной войной, но и необычных предметов, которые попадаются в экспедициях. Так, … Читать полностью →
10 мая 2026 Вредители съедают почти половину урожая в мире. Ученые нашли, чем их заменить без химии — определенным видом грибов, в которых спрятано 5000 неизвестных природных ядов. Мария Урванцева Автор Наука Mail Вредители ежегодно уничтожают почти 40% мирового урожая: … Читать полностью →
10 мая 2026 Строчками настоящие грибники пренебрегают. Сегодня, 10 мая, рязанец набрал пакет отборных сморчков и выложил фото добычи в группу «Грибы и Грибники Рязанской области» во ВКонтакте. Он уточнил, что собрал их в районе Рыбного. «Строчки не брал, их … Читать полностью →
